韓國(guó)飲食文化講解學(xué)習(xí)

1、韓國(guó)飲食文化1. 米飯和粥米飯和粥飯是韓國(guó)飲食的主食, 大部分人吃白菜飯。 為增加營(yíng)養(yǎng)也有時(shí)添加豆類,栗子,高梁, 紅豆 ,大麥, 谷物。 粥是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高的飲食。 種類很多, 有添加米, 紅豆, 南瓜, 鮑魚, 人參, 蔬菜,雞肉, 蘑菇, 黃豆牙等做成的。 2. 湯湯湯是上飯時(shí)必提供的飲食。 湯的種類根據(jù)蔬菜, 肉類, 貝類, 海草, 牛肉骨等而不同。3. 砂鍋砂鍋砂鍋跟湯相似但比湯更濃。 最有各的砂鍋?zhàn)畲筢u砂鍋。 砂鍋的味道較辣, 在砂鍋里煮好后趁熱端上來(lái) 4. 熏和燉食品熏和燉食品熏和燉食品是類似蔬菜里加入醬油調(diào)味制作的食品。 熏和燉食品用微火制作。 5. 拌菜拌菜拌菜是加入鹽, 醬油,

2、 椒鹽, 芝麻油, 蒜, 洋蔥后稍微焯一下或炒一下作成。 6. 腌海物腌海物 (用鹽腌好的海產(chǎn)品用鹽腌好的海產(chǎn)品)腌海物是特別咸的食品, 用魚, 海蠣子, 蝦, 魚子, 魚內(nèi)臟等發(fā)酵制作。 腌海物可以做為一道菜。 還可以在腌咸菜時(shí)當(dāng)調(diào)料使用。 7. 烤食品烤食品烤食品是把事先放好作料的肉在炭火上烤制而成。 烤食品的代表食物是烤肉和排骨, 也可以用這種方法烤魚。 8. 煎餅煎餅煎餅是把蘑菇, 角瓜, 干魚, 海蠣子, 青椒, 加鹽和胡椒粉的肉等。 放入面粉和雞蛋里攪拌后, 煎制成的類似煎糕的食品。 9. 餃子餃子餃子是把肉, 蘑菇, 角瓜, 綠豆芽, 豬肉等絞成陷后, 用面皮餃好的食品。 三絕之

3、一 泡菜形成獨(dú)特文化 l韓國(guó)泡菜是最具韓國(guó)代表性的傳統(tǒng)料理之一，也是典型的發(fā)酵食品韓國(guó)四季分明，因而過(guò)去冬季沒(méi)有青菜，于是將白菜是鹽水中儲(chǔ)存，后來(lái)就發(fā)展成為今日的韓國(guó)泡菜，韓國(guó)泡菜的主要料是鹽漬白菜，將它和辣椒粉，大蒜，生姜，大蔥，蘿卜等各種配料均勻拌在一起發(fā)酵，就成為鮮美可口的韓國(guó)傳統(tǒng)泡菜l除了白菜以外，各種帶葉青菜，蘿卜，韭菜，香蔥，黃瓜等也可以作為泡菜的主原料根據(jù)不同的口味，肉或海鮮也可以用在做輔料這樣風(fēng)味各異，制作方法各異，就使泡菜的種類達(dá)多種韓國(guó)泡菜還用于各種料理最近甚至推出了以泡菜為原料的漢堡包，三明治，比薩餅等韓西合壁的快餐料理已有研究顯示，韓國(guó)泡菜對(duì)減肥，清腸，預(yù)防成人病有特效

4、三絕之二 米糕精美不忍下嘴 l糯米糕,在韓國(guó)傳統(tǒng)飲食中可稱得上是節(jié)日食品的臺(tái)柱子,吃米糕在韓國(guó)幾乎是和吃谷物的歷史一樣長(zhǎng)。韓國(guó)人在生日、回家、孩子的百天和周歲、結(jié)婚、祭祀,制造糕餅祈求平安。節(jié)日送禮不能缺了米糕,尤其送娘家禮中不能缺,據(jù)說(shuō)米糕里還含有誠(chéng)心、愛(ài)心和孝心的含義。搬家的時(shí)候,還有做米糕分給鄰居的習(xí)俗。 糯米和粳米都是做韓國(guó)米糕的原料,米糕的做法和中國(guó)大同小異,有“蒸糕”和“打糕”之分。韓國(guó)米糕多做成甜餅和各色花式的點(diǎn)心,甜餅和點(diǎn)心多數(shù)有鮮、咸、甜等味道的餡,甜餅還要在外面粘上花瓣并放在平鍋上用油煎。在過(guò)去,韓國(guó)的貴族非常重視節(jié)日吃米糕 三絕之三 水原烤排骨唇齒留香 l如果有人來(lái)一趟韓

5、國(guó)而沒(méi)有吃到水原的烤排骨,那他的韓國(guó)之行無(wú)疑是打了一個(gè)大折扣。水原排骨選用的是上等牛的牛脊部分帶骨肉,用刀交錯(cuò)片成長(zhǎng)50厘米、10厘米寬、厚2至3毫米的薄肉片(肉片的尾部?jī)H保留一根骨頭,表示是排骨),然后撒上鹽、香油、芝麻,折疊起來(lái)腌制2天以備烤制。上桌時(shí),排骨烤至鮮嫩噴香的8成熟,然后蘸芥子醬或咸肉醬吃,也可以蘸著由香油、糖、果汁、蜂蜜調(diào)出的佐料吃。吃水原烤排骨,還可根據(jù)個(gè)人的口味,再配以拌蘿卜條、生菜、花菜、辣螃蟹、腌蒜、多種韓國(guó)泡菜、醬湯等一起吃,其味道之鮮美可想而知 韓劇大長(zhǎng)今目前正在熱播，除了其曲折動(dòng)人的劇情外，其中出現(xiàn)的各色美味宮廷菜肴更是令人垂涎三尺。 1. 鮑魚內(nèi)臟粥 因?yàn)槌粤?/p>

6、很多新鮮海草，內(nèi)臟發(fā)出淺淺綠光，是來(lái)自大海的精華 在韓尚宮和崔尚宮第1道菜的對(duì)決中，長(zhǎng)今煲的“海鮮鮑魚粥”被金英熬的“五子粥”打敗，但還是騙了觀眾一地口水。 圖片賞析： 2. 牛肉包的烤松茸 在日韓，松茸非常之珍貴，上好的牛肉只有貴族能吃到 韓尚宮和崔尚宮爭(zhēng)奪最高尚宮寶座的第3次較量，恰逢皇太后生日。她要求兩宮做出各自的看家菜進(jìn)獻(xiàn)皇上。韓尚宮遭崔氏家族綁架，只剩下長(zhǎng)今和連生應(yīng)戰(zhàn)。面對(duì)突如其來(lái)的挑戰(zhàn)，長(zhǎng)今發(fā)揮創(chuàng)造極限，烹制出7道美食 ，贏得最終勝利，成為最好的御膳宮女。海鮮鮑魚粥、蕎麥卷餅、魚片生菜、松茸烤牛排、伏龍肝烤嫩雞、石鍋涼菜拌飯、紅棗打糕讓皇太后目瞪口呆。 圖片賞析： 3. 蒸醉蝦 大

7、明蝦用料酒醉暈，背部開(kāi)刀蒸熟。營(yíng)養(yǎng)成分原封不動(dòng)地留守在了蝦肉里面。在酒的作用下，蝦肉尤其爽嫩。 圖片賞析： 4. 蟹膏松仁飯 宮里人精貴，吃飯不便剝殼吐核，去骨的步驟皆由長(zhǎng)今代勞，連蟹這種吃起來(lái)“興師動(dòng)眾”的食物，經(jīng)過(guò)長(zhǎng)今的巧手，也簡(jiǎn)化為張嘴、吞咽。將鮮活的整只膏蟹蒸熟剃肉，和飯、松仁拌勻，填回蟹蓋，再鋪上精華蟹膏，原汁原味，賣相又好。 圖片賞析： 5. 蕎麥五色卷，非常瘦身 長(zhǎng)今以糯米粉混合蕎麥粉，加上雞蛋揉搓成皮，再包裹進(jìn)青衣魚柳、雜菜、紅蘿卜、冬菇、青椒、明太魚、雞蛋絲等材料的“蕎麥卷餅”一菜，博得皇太后歡心。當(dāng)年的宮中美食，今天已經(jīng)“下落凡間”，在韓國(guó)任何一家料理店中，都可以嘗到。多食

8、蕎麥等粗糧，還有瘦身的功效。 圖片賞析： 6. 好像是傳說(shuō)中的硫磺鴨 皇上吃了“有問(wèn)題”的硫磺烤鴨而突然昏倒，長(zhǎng)今因此遭放逐。這道“硫磺烤鴨”成為劇中承上啟下的“過(guò)渡句 圖片賞析： 7. 海味拼盤 壓軸大菜。鮑魚、甜蝦、海參、魷魚圍了滿滿一圈?？缮常嗫射袒疱?。 長(zhǎng)今的驚人之處，在于中心的那碟蘸料，可謂“獨(dú)門偏方”，不得而知。 圖片賞析： 8. 人參醬肘子,上等膠原蛋白，色澤濃郁，香味四溢，入口即化 上等的豬前蹄，加醬汁燜煮，至6、7成熟時(shí)，加入人參。如果想要人參味濃郁一些，加人參的時(shí)間可提前。慢火煮至少3個(gè)小時(shí)以上，肘子呈酒紅色，皮幾近透明，入口即化。對(duì)宮里的娘娘們而言，更具誘惑的是，豐富

9、的膠原蛋白，是天然的美容品。 一、 冷面 韓國(guó)冷面又叫長(zhǎng)壽面，因需冷食而得名，是朝鮮族農(nóng)歷正月初四午間食用的食品，也是他們婚嫁、壽誕的喜慶日子不可缺少的食物，尤其適合盛夏時(shí)節(jié)食用。水冷面和拌冷面，冷面的上面鋪著黃瓜條、細(xì)蛋皮、生梨條和一只白煮雞蛋，只是水冷面多了湯，而拌冷面則多了辣椒醬，水冷面是將面條連同配料一起浸透在冰水里，冰涼冰涼的，是名正言順的“冷”面。冷面既有以蕎麥為主料制成的平壤式冷面，也有用馬鈴薯為淀粉主料制成的咸興式冷面。傳統(tǒng)的方法是在面上加上肉類、蔬菜或水煮蛋等，事先用糖醋腌過(guò)的黃瓜條、細(xì)蛋皮、生梨條和白煮雞蛋等都會(huì)擱進(jìn)“冰湯”里據(jù)說(shuō)，在品嘗了韓國(guó)的烤牛肉菜肴后再吃冷面，是目前

10、很受歡迎的品嘗韓國(guó)菜的食用方式。二、石鍋拌飯 石鍋拌飯是韓國(guó)人民非常喜愛(ài)的家常飯之一，各地區(qū)的韓國(guó)人會(huì)就地取材，把當(dāng)?shù)氐臅r(shí)蔬與米飯?jiān)谑佒屑訜岷?，在“茲茲”做響中，把營(yíng)養(yǎng)和美味拌在一起，使你在油香濃郁中保持一份堅(jiān)挺的“戰(zhàn)斗力”，最大的特點(diǎn)“下飯”，即使?jié)M滿一大石鍋的飯，也會(huì)讓挑食的你吃到鍋底精光。其做法更是簡(jiǎn)便易行，每個(gè)人都可根據(jù)自己的選材，會(huì)有精彩的發(fā)揮。 做法:1準(zhǔn)備蒸好的白米飯，再準(zhǔn)備與之相拌的蔬菜，它們是涼拌的嫩豆芽和青菜、炒好的蕨菜、紅蘿卜絲、炒好的肉末（肉的品種可根據(jù)自己喜好選擇，若用海鮮會(huì)有更意想不到的效果）。 2只煎雞蛋的一面，使蛋黃完整而表面凝結(jié)，使其脫離蛋清而不破裂。準(zhǔn)備兩

11、個(gè)嫩蛋黃。 3米飯?jiān)诜湃胧伹埃谑伒撞考斑吘壨磕ㄒ粚酉阌?，其作用是不使米飯粘鍋，同時(shí)添加油香味道。 4準(zhǔn)備一小碗佐餐的淡湯，當(dāng)你覺(jué)得飯干時(shí)可拌入；準(zhǔn)備一小碟辣椒醬，適量拌入后非常提味。 5石鍋放入米飯后，再在表面呈扇狀鋪上與之相拌的蔬菜、肉末與雞蛋，加熱后當(dāng)香油滋滋作響時(shí)端下，此時(shí)，濃香四溢，你可以用筷子攪拌使它們混合，視覺(jué)效果五彩斑斕，在它們與石鍋熱接觸中，增加你的味覺(jué)快感。三、紫菜包飯四、九節(jié)盒 有一道韓國(guó)宮廷菜的代表“九節(jié)盒”，將紅的胡蘿卜絲，黃的玉米餅絲（或雞蛋絲），白的魷魚絲、蝦仁絲，綠的青椒絲、黃瓜絲，黑的蘑菇絲等等拼裝在一個(gè)九節(jié)盒內(nèi)，不說(shuō)味道如何，光是那多樣的品種、鮮明的色彩

12、對(duì)比、精細(xì)的刀工，就足見(jiàn)韓國(guó)師傅在一道菜上所下的功夫。 第一大寶：泡菜 現(xiàn)在的泡菜不再僅僅作為韓國(guó)人的下飯菜,它現(xiàn)在還被制成了泡菜比薩、泡菜燴飯等深受大家喜歡。第二大寶：大醬韓國(guó)人一直深信“食物味道全靠醬味”，認(rèn)為再好的原料，若沒(méi)有醬味作鋪墊，也絕對(duì)做不出好菜。因此，大醬、辣椒醬和醬油是韓國(guó)家庭一年里最重要的家底兒，這三種醬蘊(yùn)含了韓國(guó)飲食的秘訣。由大豆做成的大醬，含有豐富的蛋白質(zhì)和植物性脂肪等營(yíng)養(yǎng)成分，還含有豐富的能消除膽固醇的維生素E，對(duì)預(yù)防疾病十分有效?，F(xiàn)在，在商店里，大醬、辣椒醬和醬油隨處可見(jiàn)。但是，很多住在農(nóng)村的人還是用自己獨(dú)特的秘方親自做醬吃。第三大寶：醬缸在韓國(guó)農(nóng)村住家的向陽(yáng)地，總

13、能見(jiàn)到整整齊齊擺放著的大小醬缸。延續(xù)了數(shù)千年的韓國(guó)醬，放在醬缸里，味道越來(lái)越濃郁。醬缸能吸走對(duì)人體有害的毒素。若裝水，則可過(guò)濾掉水中的有害成分。雖然一年四季氣候有變化，但由于醬缸能保持內(nèi)部溫度，所以醬味不會(huì)改變。 用餐禮節(jié)用餐禮節(jié) l- 與長(zhǎng)輩一起用餐時(shí)長(zhǎng)輩先動(dòng)筷子后晚輩才能動(dòng)筷。l- 勿把湯匙和筷子同時(shí)抓在手里使用筷子時(shí)把匙放在桌子上。l- 不要把匙和筷子搭放在碗上不要端著飯碗和湯碗吃飯。l- 用湯匙先喝湯或泡菜湯之后再吃別的食物。飯和泡菜湯醬湯及湯類用湯匙吃其它菜用筷子夾。l- 用餐時(shí)不要出聲音也不要讓匙和筷碰到碗而發(fā)出聲音。l- 不要用匙和筷翻騰飯菜不要挑出自己不吃的食物和佐料。l- 用餐時(shí)不要讓食物粘在匙和筷上吃完以后飯碗用鍋巴水弄干凈。l- 共享的食物要夾到各自的碟子上以后吃醋醬和辣醬也最好撥到碟子上蘸著吃。l- 用餐時(shí)不能咽的骨頭或魚刺避開(kāi)旁人悄悄地包在紙上扔掉不要扔在桌子上或地上。- 用餐