冷凍倉(cāng)庫(kù)管理流程生鮮管理制

1、冷凍倉(cāng)庫(kù)管理流程一、商品入庫(kù)流程1、采購(gòu)下定單時(shí)應(yīng)該認(rèn)真審核庫(kù)存數(shù)量，做到以銷定進(jìn)。2、采購(gòu)審核訂單時(shí)，應(yīng)根據(jù)公司實(shí)際情況，核定進(jìn)貨數(shù)，杜絕出現(xiàn)庫(kù)存積壓，滯銷等情況。3、訂單錄入后，采購(gòu)?fù)ㄖ┴浬趟拓洉r(shí)間，并及時(shí)通知倉(cāng)庫(kù)。4、當(dāng)商品從廠家運(yùn)抵至倉(cāng)庫(kù)時(shí)，收貨員必須嚴(yán)格認(rèn)真檢查商品外包裝是否完好，若出現(xiàn)破損、是原裝短少、鄰近效期等情況。收貨人必須拒絕收貨，并及時(shí)上報(bào)采購(gòu)；若因收貨員未及時(shí)對(duì)商品進(jìn)行檢查，出現(xiàn)的破損，原裝短少、鄰近效期，所造成的經(jīng)濟(jì)損失由該收貨員承擔(dān)。5、確定商品外包裝完好后，收貨員必須依照相關(guān)單據(jù)：訂單、隨貨同行聯(lián)，對(duì)進(jìn)貨商品品名、等級(jí)、數(shù)量、規(guī)格、金額、單價(jià)、效期進(jìn)行核實(shí)，核實(shí)正

2、確后方可入庫(kù)保管；若單據(jù)與商品實(shí)物不相符，應(yīng)及時(shí)上報(bào)；若進(jìn)貨商品未經(jīng)核對(duì)入庫(kù)，造成的貨、單不相符，由該收貨人承擔(dān)因此造成的損失。6、入庫(kù)商品在搬運(yùn)過(guò)程中，應(yīng)按照商品外包裝上的標(biāo)識(shí)進(jìn)行搬運(yùn)；在堆碼時(shí)，應(yīng)按照倉(cāng)庫(kù)堆放距離要求、先進(jìn)先出的原則進(jìn)行。若未按規(guī)定進(jìn)行操作，因此造成的商品損壞由收貨人承擔(dān)。7、入庫(kù)商品明細(xì)必須由收貨員和倉(cāng)庫(kù)管理員核對(duì)簽字認(rèn)可，做到帳、貨相符。商品驗(yàn)收無(wú)誤后，倉(cāng)庫(kù)管理員依據(jù)驗(yàn)收單及時(shí)記賬，詳細(xì)記錄商品的名稱、數(shù)量、規(guī)格、入庫(kù)時(shí)間、單證號(hào)碼、驗(yàn)收情況、存貨單位等，做到帳、貨相符。若不按照該制度執(zhí)行驗(yàn)收造成的經(jīng)濟(jì)損失由倉(cāng)庫(kù)管理員承擔(dān)。8、按收貨流程進(jìn)行單據(jù)流轉(zhuǎn)時(shí)，每個(gè)環(huán)節(jié)不得超出

3、一個(gè)工作日。二、商品出庫(kù)流程1、業(yè)務(wù)開具出庫(kù)單或調(diào)撥單，或者采購(gòu)開具退貨單。單據(jù)上應(yīng)該注明產(chǎn)地、規(guī)格、數(shù)量等。3、倉(cāng)庫(kù)收到以上單據(jù)后，在對(duì)出庫(kù)商品進(jìn)行實(shí)物明細(xì)點(diǎn)驗(yàn)時(shí)，必須認(rèn)真清點(diǎn)核對(duì)準(zhǔn)確、無(wú)誤，方可簽字認(rèn)可出庫(kù)，否則造成的經(jīng)濟(jì)損失，由當(dāng)事人承擔(dān)。4、出庫(kù)要分清實(shí)物負(fù)責(zé)人和承運(yùn)者的責(zé)任，在商品出庫(kù)時(shí)雙方應(yīng)認(rèn)真清點(diǎn)核對(duì)出庫(kù)商品的品名、數(shù)量、規(guī)格等以及外包裝完好情況，辦清交接手續(xù)。若出庫(kù)后發(fā)生貨損等情況責(zé)任由承運(yùn)者承擔(dān)。5、商品出庫(kù)后倉(cāng)庫(kù)管理員在當(dāng)日根據(jù)正式出庫(kù)憑證銷賬并清點(diǎn)貨品結(jié)余數(shù)，做到賬貨相符。6、按出貨流程進(jìn)行單據(jù)流轉(zhuǎn)時(shí)，每個(gè)環(huán)節(jié)不得超出一個(gè)工作日。生鮮倉(cāng)庫(kù)管理制度第一章 總則第一條 為規(guī)范

4、生鮮銷售系統(tǒng)產(chǎn)品貯存管理，確保產(chǎn)品品質(zhì)及食品安全，特制訂本制度。第二條 本制度適用于生鮮系統(tǒng)各銷售產(chǎn)品進(jìn)、存、出庫(kù)管理。第二章 相關(guān)部門的職責(zé)和權(quán)限第三條 各生鮮銷售公司負(fù)責(zé)本公司的市場(chǎng)倉(cāng)庫(kù)的管理工作。第四條 各生鮮銷售公司下屬單位及相關(guān)組織負(fù)責(zé)對(duì)倉(cāng)庫(kù)條件的審核、產(chǎn)品進(jìn)、存、出庫(kù)、貨齡等管理工作，保證食品安全。第五條 生鮮品管部負(fù)責(zé)市場(chǎng)庫(kù)存管理情況的檢查和監(jiān)督，庫(kù)存產(chǎn)品質(zhì)量的鑒定，并推動(dòng)異常庫(kù)存的安全處理。第三章 倉(cāng)庫(kù)管理基本要求第六條 冷藏庫(kù)溫度要求-18（溫度波動(dòng)±1）；鮮品庫(kù)溫度控制在0-4，鮮品庫(kù)濕度控制在75%-84%。每月冷藏庫(kù)至少一次除霜、除冰工作，以保證庫(kù)溫，同時(shí)庫(kù)管

5、要做好相關(guān)記錄。第七條 各銷售公司下屬單位及相關(guān)組織安排專人對(duì)所管轄的冷藏庫(kù)或鮮品庫(kù)進(jìn)行管理，在正常上班時(shí)間內(nèi)每2小時(shí)對(duì)庫(kù)溫檢查一次，并做好記錄，發(fā)現(xiàn)異常情況要及時(shí)處理并上報(bào)。第八條 庫(kù)內(nèi)墊板要保持清潔衛(wèi)生，不得有霉斑；鮮品庫(kù)不得使用木制墊板。第九條 倉(cāng)庫(kù)管理人員必須做好進(jìn)出庫(kù)產(chǎn)品貨齡管理，必須建立產(chǎn)品生產(chǎn)日期與數(shù)量檔案，確保庫(kù)存產(chǎn)品數(shù)字、生產(chǎn)日期的準(zhǔn)確。第十條 所有人員進(jìn)出庫(kù)要隨手關(guān)門，不得隨意打開庫(kù)門，以減少溫度波動(dòng)確保庫(kù)溫處于最佳狀態(tài)。第十一條 產(chǎn)品在入庫(kù)前必須將庫(kù)內(nèi)衛(wèi)生徹底打掃干凈。第十二條 做好倉(cāng)庫(kù)管理工作，每天進(jìn)出庫(kù)結(jié)束后，對(duì)庫(kù)內(nèi)衛(wèi)生進(jìn)行清理，確保庫(kù)內(nèi)無(wú)碎冰霜等雜物；凍品庫(kù)每半月、

6、鮮品庫(kù)每周（夏季三天）要對(duì)庫(kù)內(nèi)進(jìn)行全面徹底清掃一次，打掃衛(wèi)生時(shí)要注意產(chǎn)品的防護(hù)工作。第十三條 倉(cāng)庫(kù)要做好五防工作：防塵、防火、防盜、防潮(防霉或防腐)、防鼠。第四章 產(chǎn)品入庫(kù)管理要求第十四條 產(chǎn)品憑有效證章入庫(kù)。（一）有效證件：檢驗(yàn)檢疫證明、車輛消毒證明、非疫區(qū)證明。紅白條檢驗(yàn)檢疫證明要求一頭一證或根據(jù)當(dāng)?shù)貏?dòng)檢部門要求提供。（二）紅、白條：必須蓋有公司出廠檢驗(yàn)合格章（圓章）、動(dòng)物檢疫驗(yàn)訖章（滾筒章）、公司出廠等級(jí)章，并核查產(chǎn)品等級(jí)是否與訂單相符。（三）分割品：必須貼有檢疫標(biāo)志。第十五條 產(chǎn)品入庫(kù)前接收人員必須對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量、衛(wèi)生、有效證章等進(jìn)行全面的檢查驗(yàn)收，確保合格后方可卸貨入庫(kù)。第五章 產(chǎn)品庫(kù)

7、存管理要求第十六條 所有產(chǎn)品入庫(kù)時(shí)必須作好明顯標(biāo)識(shí)，每垛產(chǎn)品標(biāo)識(shí)牌上要包含以下內(nèi)容“產(chǎn)品名稱、產(chǎn)品生產(chǎn)日期，入庫(kù)量（或件數(shù)）”，對(duì)于一垛產(chǎn)品中包含多個(gè)生產(chǎn)日期的，要求每個(gè)標(biāo)識(shí)牌必須懸掛在同一日期產(chǎn)品的最上層。第十七條 產(chǎn)品不得直接接觸地面(堆碼必須用墊板),離頂部和墻壁距離不得小于30cm。第十八條 入庫(kù)紅、白條之間要保持一定的距離，不得互相粘連或擠壓。第十九條 不同品名的產(chǎn)品之間要留有間隙并做好標(biāo)識(shí)。第二十條 庫(kù)存產(chǎn)品必須預(yù)留出合理的進(jìn)出貨通道，產(chǎn)品碼放高度25kg不得超過(guò)18層，10kg不得超過(guò)22層。第二十一條 產(chǎn)品擺放要做到 “三齊”，堆碼整齊、碼垛整齊、排列整齊，不得出現(xiàn)混放或錯(cuò)放現(xiàn)

8、象。第二十二條 不合格品和合格產(chǎn)品要分區(qū)存放，不合格品必須做好標(biāo)識(shí)；豬副產(chǎn)品和分割品要分區(qū)存放；豬產(chǎn)品不得與其它串味產(chǎn)品同庫(kù)存放。第二十三條 倉(cāng)庫(kù)管理人員要繪制各儲(chǔ)藏庫(kù)產(chǎn)品區(qū)域存放圖，實(shí)際存放產(chǎn)品與區(qū)域圖要相對(duì)應(yīng)。第二十四條 倉(cāng)庫(kù)管理人員每周對(duì)凍品庫(kù)存產(chǎn)品盤查一次，鮮品庫(kù)每天盤查，防范異常產(chǎn)品產(chǎn)生（異常產(chǎn)品定義：預(yù)冷庫(kù)鮮品存放48小時(shí)，生產(chǎn)日期5天；凍品庫(kù)存放6個(gè)月，生產(chǎn)日期11個(gè)月），對(duì)異常庫(kù)存產(chǎn)品要提前預(yù)警，鮮品存放24小時(shí)，凍品生產(chǎn)日期超過(guò)9個(gè)月，并做好記錄。第二十五條 倉(cāng)庫(kù)管理人員每月進(jìn)行一次全面盤庫(kù)，于每月28日前將異常庫(kù)存情況報(bào)生鮮品管部。第二十六條 生鮮銷售公司下屬單位及相關(guān)組織

9、，不得更換產(chǎn)品生產(chǎn)日期。第六章 產(chǎn)品出庫(kù)管理要求第二十七條 所有產(chǎn)品必須符合相關(guān)衛(wèi)生要求，辦理相關(guān)有效檢疫證明方可出庫(kù)。第二十八條 所有產(chǎn)品出庫(kù)時(shí)必須嚴(yán)格按照先進(jìn)先出的原則執(zhí)行。第二十九條 產(chǎn)品出庫(kù)時(shí)要保證產(chǎn)品質(zhì)量衛(wèi)生符合要求，不合格不得發(fā)貨，同時(shí)產(chǎn)品不得出現(xiàn)串貨、混發(fā)或錯(cuò)發(fā)現(xiàn)象。第三十條 出庫(kù)時(shí)產(chǎn)品溫度必須符合要求，凍品中心溫度達(dá)到-15及以下，鮮品0-4,紅、白條在07。第三十一條 臺(tái)帳管理（一）倉(cāng)庫(kù)管理人員必須按當(dāng)?shù)厣虅?wù)主管部門要求，做好產(chǎn)品臺(tái)帳及檢疫證件管理工作；（二）倉(cāng)庫(kù)管理人員必須做好進(jìn)出庫(kù)erp臺(tái)帳，erp上必須注明產(chǎn)品的數(shù)量和生產(chǎn)日期。第七章 退貨管理要求第三十二條 市場(chǎng)鮮品退

10、貨無(wú)異?；蜉p微質(zhì)量問(wèn)題的要及時(shí)結(jié)凍，保證良好的結(jié)凍形象，做好產(chǎn)品標(biāo)識(shí)，單獨(dú)存放，并在兩日內(nèi)退回分公司評(píng)審后安全處理。第三十三條 市場(chǎng)凍品退貨后要及時(shí)入庫(kù)，解凍的要及時(shí)結(jié)凍，做好標(biāo)識(shí)，并在兩日內(nèi)退回分公司評(píng)審后安全處理；未解凍的產(chǎn)品，保證無(wú)異常問(wèn)題后正常入庫(kù)，要及時(shí)銷售處理。第三十四條市場(chǎng)退貨產(chǎn)品出現(xiàn)變質(zhì)的報(bào)生鮮品管部確認(rèn)后報(bào)廢銷毀處理。第三十五條 退貨產(chǎn)品要及時(shí)處理，不得出現(xiàn)因退貨原因而造成零星、散產(chǎn)品、裸裝、過(guò)期產(chǎn)品等現(xiàn)象。第八章 異常產(chǎn)品處理要求第三十六條 生鮮銷售系統(tǒng)辦事處、配送中心倉(cāng)庫(kù)，在倉(cāng)庫(kù)檢查時(shí)發(fā)現(xiàn)異常產(chǎn)品應(yīng)按下列條款進(jìn)行處理。第三十七條 出現(xiàn)超期產(chǎn)品必須及時(shí)退回分公司，庫(kù)內(nèi)不得存

11、放超期產(chǎn)品。第三十八條 變質(zhì)處理（一）退分公司處理：發(fā)現(xiàn)批量變質(zhì)產(chǎn)品應(yīng)立即退分公司妥善處理，途中必須做好運(yùn)輸安全管理工作；退回分公司的變質(zhì)產(chǎn)品必須將產(chǎn)品的明細(xì)及退貨情況發(fā)到生鮮品管部，分公司品管科對(duì)退回產(chǎn)品質(zhì)量進(jìn)行鑒定；（二）銷毀處理：出現(xiàn)零星變質(zhì)產(chǎn)品報(bào)生鮮品管部確認(rèn)后進(jìn)行報(bào)廢銷毀處理。第三十九條 異常庫(kù)存產(chǎn)品處理：（一）鮮品庫(kù)存在保質(zhì)期最后一天為異常庫(kù)存產(chǎn)品，不得上柜銷售；不得私自結(jié)凍轉(zhuǎn)成凍品銷售（確需轉(zhuǎn)凍的產(chǎn)品必須報(bào)生鮮品管部備案）；退回分公司的產(chǎn)品要作好運(yùn)輸安全管理工作。（二）凍品存放期超過(guò)9個(gè)月均為異常庫(kù)存產(chǎn)品，在銷售前必須提前半個(gè)月上報(bào)生鮮品管部，由生鮮品管部安排人員對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量進(jìn)行鑒

12、定，產(chǎn)品質(zhì)量出現(xiàn)異常的必須嚴(yán)格按照集團(tuán)相關(guān)規(guī)定進(jìn)行處理；凍品超保質(zhì)期必須退貨。（三）出現(xiàn)無(wú)日期產(chǎn)品、零星散產(chǎn)品必須退分公司處理。第四十條 對(duì)于無(wú)處理權(quán)限的配送中心報(bào)產(chǎn)品歸屬銷售單位進(jìn)行處理。第九章 監(jiān)督管理第四十一條 產(chǎn)品有效證章不全的，倉(cāng)庫(kù)管理人員有權(quán)拒絕入庫(kù)。庫(kù)存產(chǎn)品證章不全，對(duì)倉(cāng)庫(kù)管理人員處罰50元/次，出現(xiàn)損失的追究相關(guān)人員全部責(zé)任。第四十二條 倉(cāng)庫(kù)未做好防護(hù)措施導(dǎo)致產(chǎn)品質(zhì)量出現(xiàn)劣化造成損失的，對(duì)倉(cāng)庫(kù)管理人員處罰50元/次，并追究相關(guān)人員及分管人員全部責(zé)任。第四十三條 異常庫(kù)存未上報(bào)的，視無(wú)異常產(chǎn)品，產(chǎn)品降價(jià)損失由倉(cāng)庫(kù)管理人員全額承擔(dān)，倉(cāng)庫(kù)管理人員不能承擔(dān)的，追究相關(guān)管理者的責(zé)任。第四

13、十四條 倉(cāng)庫(kù)存放無(wú)關(guān)物品或倉(cāng)庫(kù)衛(wèi)生不符合要求的，第一次給予整改，以后處罰50元/次。第四十五條 入庫(kù)紅白條懸掛、產(chǎn)品碼放不符合要求的，第一次給予整改，以后處罰50元/次。第四十六條 不合格品和合格產(chǎn)品未分開存放的處罰20元/次，出現(xiàn)損失的追究倉(cāng)庫(kù)管理人員及相關(guān)管理者的全部責(zé)任。第四十七條 產(chǎn)品標(biāo)識(shí)不符合要求的，第一次給予整改，以后處罰50元/次。第四十八條 無(wú)儲(chǔ)藏庫(kù)產(chǎn)品區(qū)域存放圖，或?qū)嶋H存放產(chǎn)品與區(qū)域圖不對(duì)應(yīng)的，第一次給予整改，以后處罰50元/次。第四十九條 未辦理相關(guān)有效檢疫證明即出庫(kù)的，處罰倉(cāng)庫(kù)管理人員50元/次，出現(xiàn)損失的追究倉(cāng)庫(kù)管理人員及相關(guān)管理者的全部責(zé)任。第五十條 產(chǎn)品出庫(kù)時(shí)未按照

14、先進(jìn)先出的原則執(zhí)行的，處罰倉(cāng)庫(kù)管理人員50元/次。第五十一條 不合格產(chǎn)品私自出庫(kù)的，處罰倉(cāng)庫(kù)管理人員50元/次，造成損失的追究倉(cāng)庫(kù)管理人員及相關(guān)管理者的全部責(zé)任。第五十二條 無(wú)日期、超期、變質(zhì)產(chǎn)品不得對(duì)外銷售，若對(duì)外銷售處罰責(zé)任人200元/次，出現(xiàn)損失的追究倉(cāng)庫(kù)管理人員及相關(guān)管理者的全部責(zé)任。第五十三條 違規(guī)更換產(chǎn)品合格證的，對(duì)責(zé)任人處罰500元/次，造成損失的追究相關(guān)責(zé)任人全部責(zé)任。第五十四條 不合格產(chǎn)品銷售未經(jīng)生鮮品管部同意自行銷毀的，對(duì)倉(cāng)庫(kù)管理人員及相關(guān)管理者進(jìn)行全額索賠。第五十五條 倉(cāng)庫(kù)管理人員必須做好各項(xiàng)記錄（包括溫度記錄、產(chǎn)品生產(chǎn)日期檔案、進(jìn)出庫(kù)臺(tái)帳等），對(duì)記錄不全的進(jìn)行督促整改，并處罰50元/次。第十章 附則第五十六條 本制度執(zhí)行權(quán)歸集團(tuán)生鮮銷售系統(tǒng)及相關(guān)單位，最終解釋權(quán)歸集團(tuán)生鮮品管部，監(jiān)督執(zhí)行權(quán)歸集團(tuán)生鮮品管部。第五十七條 本制度自頒布之日起正式執(zhí)行，前期相關(guān)制度自行廢止，未盡事宜將另行補(bǔ)充。頒發(fā)日期：倉(cāng)庫(kù)衛(wèi)生管理制度一、目的：嚴(yán)格倉(cāng)儲(chǔ)衛(wèi)生的管理，保證產(chǎn)品貯存過(guò)程中的衛(wèi)生質(zhì)量。二、范圍：適用于材料倉(cāng)和成品倉(cāng)儲(chǔ)存的衛(wèi)生管理。三、職責(zé)：倉(cāng)庫(kù)管-理-員四、衛(wèi)生要求：1、貯存成品的倉(cāng)庫(kù)應(yīng)有防潮措施，遠(yuǎn)離火源和污染源。2、倉(cāng)庫(kù)的門窗配備有防蠅、防塵、防鼠設(shè)施以保持倉(cāng)庫(kù)無(wú)蠅、無(wú)有害昆蟲，如發(fā)現(xiàn)應(yīng)及時(shí)采取滅鼠措施。3、庫(kù)