臨床營養(yǎng)學模擬考試試題二

1、臨床營養(yǎng)學綜合試題2（一）名詞解釋1 乳糖不耐癥 ：有些人體內缺乏乳糖酶時，乳糖就不會被水解，無法被吸收，故飲用牛奶后會產 生腹痛、腹瀉、腹脹等癥狀，醫(yī)學上稱之為乳糖不耐癥。2BV：即蛋白質生物學價值，指蛋白質經消化吸收后，進入機體可以儲留和利用的部分。 氮/吸收氮*100%320.MBR：即基礎代謝率，用以表示基礎代謝的水平。是指人體在清醒和極端安靜情況下， 受精神緊張、肌肉活動、 食物和環(huán)境溫度等因素影響時的能量代謝率。 即人體處于基礎代謝狀態(tài)時， 每平方米體表面積每小時的能量消耗。4診斷膳食 （亦稱試驗膳食） ：是指在特定的時間內，通過對膳食內容的特殊調整，協(xié)助診斷疾病， 是配合臨床檢查

2、病因，明確診斷的一種輔助手段。是用于疾病診斷或輔助檢察或代謝研究的特殊膳 食。5.蜜月病 ：是指在新婚蜜月中，由于新婚夫婦性交次數過多，身心過度勞累，致使抵抗力下降所誘 發(fā)的一些以生殖系統(tǒng)感染、泌尿系統(tǒng)感染為主要癥狀的常見疾病。6.主動免疫:人工主動免疫是將疫苗或類毒素接種于人體，使機體產生獲得性免疫力的一種防治微 生物感染的措施，主要用于預防。1營養(yǎng) ：是指人體通過從外界攝入食物，消化、吸收和利用食物中營養(yǎng)成分，維持生長、發(fā)育、組織更 新和良好健康狀態(tài)的動態(tài)過程。2蛋白質互補作用 ：為了提高植物性食物蛋白質的營養(yǎng)價值，往往將兩種或兩種以上的食物混合食用， 而達到以多補少的目的，提高膳食蛋白質

3、的營養(yǎng)價值。這種不同食物間相互補充其必需氨基酸不足的作 用叫蛋白質互補作用。3 食物熱效應 ：食物熱效應是指在攝食過程中所引起的額外能量消耗，又稱食物特殊動力作用。4. 膳食纖維 ：是指食物中不能被消化利用的纖維性物質。 主要來自植物性食物， 多數是植物的支撐物和 細胞壁。根據其水溶性不同，一般分為可溶性纖維和不溶性纖維。5. 功能性食品 ：稱為保健食品，是指具有特定保健功能或者以補充維生素、礦物質為目的的食品。即適 宜于特定人群食用，具有調節(jié)機體功能，不以治療疾病為目的，并且對人體不產生任何急性、亞急性或 者慢性危害的食品。6 營養(yǎng)監(jiān)測 ：是對社會人群進行連續(xù)的動態(tài)觀察，以便作出改善居民營養(yǎng)

4、的決定。7要素膳 ：是根據人體需要量或推薦供給量為依據，采用氨基酸或水解蛋白，炭水化合物、脂肪、維生 素、礦物鹽及微量元素等配置而成的一種完全腸內營養(yǎng)制劑。要素膳可供口服或管飼，在許多疾病的臨 床中使用，不需要消化或稍經消化即可吸收，使人體得到必須的各種營養(yǎng)素，以維持正常生理功能。8. PEM 癥：指因為食物供應不足或因某些疾病引起的長期能量和蛋白質不能滿足機體維持正常生理功能 的需要所導致的一種慢性營養(yǎng)缺乏癥。（二）選擇題（ A 型、 X 型）1.關于居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量，正確的說法是（ E ）A . RNI 是以 EAR 為基礎制定的， RNI=1.5EARB .一般而言，AIRNI

5、C .每日營養(yǎng)素攝入量大于RNI ，即使小于 UL ，也會對人體產生危害DRNI 是指通過觀察或實驗獲得的健康人群某種營養(yǎng)素的攝入量 ERNI 是作為個體每日攝入某營養(yǎng)素的目標值我國居民碳水化合物的主要來源是（ B ） 薯類 B. 糧谷類 C. 肉類研究蛋白質營養(yǎng)價值時，可作為參考蛋白質的是C.牛奶蛋白（ D=儲留A.D.蔬菜 E 水果A）D. 大豆蛋白 E 豆腐）轉化。3A.雞蛋蛋白B.魚蛋白4半胱氨酸和酪氨酸在體內可分別由A 亮氨酸和蛋氨酸 和脯氨酸 5下列食物中飽和脂肪酸含量最高的是A 豬油 B 豬肝 C 6下列屬于供能營養(yǎng)素的是A 維生素、脂肪、蛋白質 物質、脂肪、碳水化合物B .蘇氨

6、酸和纈氨酸C.蛋氨酸和賴氨酸D .蛋氨酸和苯丙氨酸E.胱氨酸花生油（ A ）。D 葵花籽油E 大豆油（C ）。B 蛋白質、維生素、脂肪E.蛋白質、 礦物質、維生素C .蛋白質、脂肪、碳水化合物D .礦7維生素 A 缺乏病最早出現(xiàn)的臨床表現(xiàn)是A 身體發(fā)育障礙B 角膜軟化8膳食中長期缺乏新鮮蔬菜與水果會導致A .維生素 D2B .維生素 D3（ DC 色盲 D 暗適應遲緩 E 骨質增生 （ C） 的缺乏 。C .維生素 C D .維生素 B1 E.煙酸）。9一患者來自玉米為主食的地區(qū),其四肢伸側皮膚有對稱性紅斑,并輕度糜爛,舌紅如楊梅伴水腫。 述記憶力減退,失眠,腹瀉。最可能的營養(yǎng)素缺乏病是A 必

7、需脂肪酸缺乏癥10 能促進鈣吸收的措施是A.經常在戶外曬太陽B菜B 癩皮病 C 腳氣病（A ）經常做理療 （ 熱敷 ）（B ）。D 核黃素缺乏病E 壞血病多吃谷類食物D 多飲酒 E多吃綠色蔬11 含鋅量最豐富的食物是（A. 蛋類 B. 牛乳及其制品 12嬰幼兒、月經期、妊娠婦女,A. 鈣 B. 鋅 C. 鐵D ）C. 谷類 D. 牡蠣 易缺乏的營養(yǎng)素是（D. 碘E 維生素13. 以下食物中含不飽和脂肪酸最多的是（A. 海魚肉 B. 豬肉 C. 牛肉14.下列說法中不正確的是（ B ）A. 谷類食物加工越精細,營養(yǎng)素丟失越多。 與谷類食物搭配食用,可提高蛋白質的吸收率。D.A ）雞肉 EE 蔬菜

8、C ）大豆B. 豆類食物加工越精細，消化吸收率越高。D.干豆中不含維生素 C,但發(fā)芽后可產生。C. 豆類食物E 加工烹調可破壞豆類中的抗營養(yǎng)因子,提高豆類的營養(yǎng)價值15.一從事輕體力勞動的 新婚夫婦 每日能量攝入量應增加 （ B ）A 200kcal ? B 600kcal? ? C 1 200kcal? D 1500kcal?E.2000kcal?16.對妊娠中期機體營養(yǎng)狀況的描述,下列哪項是錯誤的（ B ）A. 蛋白質合成增加 B. 血脂降低 C. 水的貯留量增加17. 青少年能量來源的合理比例為（ A）A. 蛋白質 12% 14%,脂肪 25% 30%,碳水化合物 55% 65% B.

9、物 55% 65% C. 蛋白質12%14%,脂肪 20%25%,碳水化合物 ,碳水化合物 60% 70% E.18 下述哪項描述是錯誤的（D. 無機鹽的需要量增加 E. 基礎代謝增加蛋白質 15%20%,脂肪 20% 25%,碳水化合 60% 70% D.蛋白質 10%15%,脂肪 25% 30% 蛋白質 10% 15%,脂肪 20% 25%,碳水化合物 60% 70%D )A. 碳水化合物是老年人熱量的主要來源B. 碳水化合物的需要量應根據老年人的年齡和體力活動而定 C. 碳水化合物一般提供全日總能量的 55% 65% D. 精制純糖等含蔗糖高的食品因易于消化不應限 制 E. 主食不宜過精

10、過細,以避免水溶性維生素和膳食纖維攝入不足。19. 適用于一般門診病人的膳食調查方法（A.詢問法 B .記帳法 C .稱重法 D20.慢性肝炎病人的適宜膳食（ C ）A. 高碳水化合物、高蛋白、高能量膳食 物和能量的膳食 D. 嚴格限制脂肪攝入A ）查帳法 E. 化學分析法21.通常認為,與高血壓發(fā)病關系最密切的無機鹽是：（A. 鈣 B 鎂 C 鐵 D 鋅 E 鈉22.對冠心病發(fā)病影響最大的營養(yǎng)素是哪種：（ C ） ?A. 蛋白質 B. 脂肪 C. 碳水化合物 D.B. 低蛋白、低脂肪膳食 C. 高蛋白質、低脂肪、適量碳水化合E. 嚴格限制蛋白質攝入E ） ?微量元素E. 維生素23.重癥胰腺

11、炎病人營養(yǎng)支持的首選途徑是（ A.腸外營養(yǎng) B .腸內營養(yǎng)C .經口進食1直接提供中樞神經系統(tǒng)能量的是（B A.脂肪酸B.葡萄糖C.氨基酸B）D .鼻飼 E 靜脈滴注）D.以上都是2人體蛋白質營養(yǎng)水平評價指標，最常用的是（BA.血清運鐵蛋白B.血清白蛋白C.血清前白蛋白3.下列哪種維生素在蔬菜水果中含量最低（A）A.維生素D3B.胡蘿卜素C.維生素C4地方性甲狀腺腫大病人應多食哪類食物（B）D.視黃醇結合蛋白D.維生素B2A.黃綠色蔬菜B.海中動植物C.奶蛋類D.臟腑類5.病人因嘔吐、腹瀉、大面積燒傷、大量出汗等可導致機體水分丟失，當失水超過體重的 會危及生命。（C）A. 8% B. 9% C

12、. 10% D. 11% E. 12%6.某同學獻血之后，你會推薦下列哪組食品來為他補血（C）A巧克力、蛋糕、梨B.牛蹄筋、海參、大蝦C.豬肝、牛肉松、西式火腿D.餅干、蘋果、香蕉7.下列說法中不正確的是（B）A.谷類食物加工越精細，營養(yǎng)素丟失越多。B.豆類食物加工越精細，消化吸收率越高。C.豆類食物與谷類食物搭配食用，可提高蛋白質的吸收率。D.干豆中不含維生素C,但發(fā)芽后可產生。8.以下食物中生物價最低的是：A.全牛奶？B.牛肉9.中國居民膳食指南2007建議成年人每天的運動量相當于（A.4000步B.5000步10.選擇食物時應考慮三大產熱營養(yǎng)素的平衡，它們的適宜比例是（A.碳水化合物55

13、65%脂肪2030%,蛋白質1015% B.碳水化合物5060%脂肪2535%蛋白質1015% C.碳水化合物5060%脂肪2030%蛋白質1520% D.碳水化合物5565%脂肪1525%,蛋白質1520%11.以下食物中含?；撬嶙疃嗟氖牵˙）A.小黃魚B.毛蚶C.蛋類D.海帶12.藥膳強調以防病善身為主，因而特別重視增強（A）A.肺、脾、腎三臟的功能B.心、脾、腎三臟的功能C.腦、脾、腎三臟的功能D.肝、脾、腎三臟的功能13.合成性激素原料是（CA.氨基酸B.優(yōu)質蛋白質14.老年人補鈣的首選食物是（A.乳及乳制品B.豆類及制品C.肉類D.堅果E.糧谷類15.肝臟功能衰竭患者采用腸內營養(yǎng)，選

14、擇膳食時應注意（B）A.苯丙氨酸含量較高B.支鏈氨基酸含量較高C.蛋氨酸含量較高16.肝硬化患者易于發(fā)生糖尿病是因為（C）A.胰島素相對分泌不足B.胰島素絕對分泌不足C.胰島素抵抗D.糖攝入過多E.能量攝入過高17.急性胃炎，病情逐漸好轉后，可由清流質逐步增加牛奶、蛋羹，在過度到A.高膳食纖維飲食B.高碘飲食C.低脂少渣半流質或軟飯D.腸外營養(yǎng)18.腫瘤的預防措施中應鼓勵（A.增加動物性食物的攝取19.平衡膳食是指（DA.供給機體足夠的熱能適宜數量的熱能和各種營養(yǎng)素，且比例適當20.關于病人營養(yǎng)的描述，正確的說法是（D）A人體處于各種病理狀態(tài)下的營養(yǎng)需求B.人體處于正常生理狀態(tài)下的營養(yǎng)需求響醫(yī)

15、療效果D.是病人綜合治療的一個組成成分DC.大豆？ D.大米C.6000步D.7000步）C.膽固醇A）C.肉類D.維生素時，就D.高蛋白飲食（C）E.高鹽飲食B.高碘飲食C.低脂少渣半流質或軟飯B）B.增加植物性食物的攝取C.增加鹽的攝取）B.供給機體足夠的營養(yǎng)素C.供給機體全部所需的營養(yǎng)素D.供給機體D.提倡飲酒C.可以直接影X型題 1碳水化合物有以下作用( ABD )A.參與組織構成B.節(jié)約蛋白質作用C.促進脂溶性維生紊吸收2非必需氨基酸指的是( BC )D.供能A.蛋白質合成不需要B.不一定必須由食物供給C.可以由其他氨基酸轉化的氨基酸不能合成3評價食物蛋白質的質量優(yōu)劣主要取決于(AB

16、D )A.蛋白質含量B.蛋白質消化率C.蛋白質攝入量D.蛋白質氨基酸的組成( AB )C.嘔吐D.流眼淚( AB )C.花生四烯酸D.二十碳四烯酸( ABCD )B.煮生的牛奶時不宜先加糖人體內水的排除途徑主要有 腎臟排尿B.皮膚蒸發(fā)對必需脂肪酸目前肯定的是指亞麻酸B.亞油酸4A5A6A牛奶時不要加巧克力1多種因素可導致病人攝取食物不足，A .厭食 B.進食能力降低或喪失2碳水化合物有以下作用 (ABD )A. 參與組織構成 B. 節(jié)約蛋白質作用3下列關于氮平衡的描述正確的是A.健康的成年人應維持在零氮平衡并富余病患者一般處于正氮平衡 D 老年人常處于負氮平衡，因此應注意補充優(yōu)質蛋白 兒童應保

17、持正氮平衡關于牛奶的敘述，哪些是正確的牛奶適于各個年齡的人飲用C加熱牛奶時不要煮沸D.體內D.喝常見的情況有以下哪些方面(C 精神性因素 D 醫(yī)源性因素ABCDE )E 攝入障礙供能C. 促進脂溶性維生紊吸收 D.( ADE )5 B 處于生長發(fā)育期兒童應保持負氮平衡 CE 處于生長發(fā)育期.消耗性疾4可用尿負荷實驗結果評價人體營養(yǎng)狀況的維生素是( ABCD)A .維生素 B1 B .維生素 C C.煙酸 D .維生素 B2 E.生育酚5維生素 A 的生理功能有 (A 視網膜內視紫紅質的合成 胞生長和分化6下面說法正確的是 ( ABEA .血紅素鐵主要存在于動物性食品中B .血紅素鐵在腸內的吸收

18、并不受膳食因素的影響素鐵主要存在于動物性食品中D .無論是血紅素鐵還是非血紅素鐵均受植酸鹽、草酸鹽的影響的吸收與體內鐵的需要量有關7含碘量豐富的食品有 ( ACD )。A.海帶 B 深綠色蔬菜C 干貝8. 以下是成酸性食物的有(AC )A. 谷類 B. 蔬菜 C. 肉類 D. 水果 9下列有關孕婦對鈣的需要敘述正確的有(A.孕早期胎兒儲鈣較多 B 孕后期鈣儲留量大大減少 鹽的溶出 D 孕婦常在孕 5 月左右開始發(fā)生小腿抽搐， 孕婦便秘，也可能影響其他營養(yǎng)素的吸收10. 亞健康狀態(tài)的臨床表現(xiàn)較多，主要為一多三少，三少是指(CDE )A. 體重減少 B. 血壓降低 C. 活力減退 D. 反應能力減

19、退 E. 適應能力減退11營養(yǎng)咨詢對象有( ABCD )A.患病人群 B 住院病人 C 門診病人 D 健康人群12 .某男性， 48 歲， 身高 175cm,體重 80kg， 血壓 13 /22kPa， 血甘油三酯為 3.2mmol/L (參考值 0.56 mmol/L1.7mmol/L )，血膽固醇 4.1mmol/L (參考值 2.33 mmol/L5.7mmol/L )，臨床診斷為單純性高甘 油三酯血癥，其飲食應注意( ACDE )B 維生素 C C 煙酸ABDE )B 抑制腫瘤生長 C 體內生物合成的羥化反應D .紫菜E. 牛奶CDED .免疫功能E .細C .非血紅E .鐵E .淡水

20、魚)C 孕婦鈣攝入不足時，可加速母體骨骼中鈣可能與血鈣降低有關 E. 過多的鈣攝入可能導致A.限鈉鹽 B.嚴格控制膽固醇C.嚴格限制膽固醇和控制總熱能攝入D.中等限制膽固醇 E.嚴格限制熱能，控制肥胖13.骨質疏松的非藥物治療包括哪幾個方面（ ABCDA.物理療法 B. 營養(yǎng)療法 C.運動療法 D.14.痛風病人可經常食用的食物有（ABCD ）A.精白米 B. 大白菜 C .黃瓜 D.水果 E.（三）填空題1.膳食調查通常采用下列幾種方法：2.小兒缺乏維生素D可出現(xiàn)_佝僂病3.維生素B1缺乏可引起腳氣病4.脂溶性維生素包括）日光浴 E.靜臥豬肉_稱量法（或稱重法）、飲食史法、化學分析法和查賬法

21、 _ 二成人發(fā)生_骨質軟化癥老年人出現(xiàn) 骨質疏松。- ，維生素C缺乏可引起_壞血病 _A維生素D維生素E、維生素K。5.當攝入氮和排出氮相等時，為 _ 少于排出氮時，為 _負氮平衡_。6.老年人膳食中應控制_肥肉和動物內臟 _的攝入量，7.世界衛(wèi)生組織建議是每人每日食鹽的攝入量平均為&圍手術期病人對維生素的需求明顯增加，尤其是對 重要。9.對于肝功能損害較輕的肝硬化患者總的來說應供給 化合物、高維生素_和適量_脂肪的膳食。10.慢性腎功能衰竭低蛋白飲食加： 必須氨基酸療法零氮平衡 。如攝入氮多于排出氮，則為正氮平衡。而攝入氮主要是防止 _脂肪和膽固醇 _攝入過高。6g。維生素C、B A

22、、E、D和葉酸的需求更為三高一適量的膳食，即 高蛋白、高碳水1.六大類營養(yǎng)素包括2蛋白質-熱能營養(yǎng)不良包括3.谷類蛋白的第一限制氨基酸是食_。4.對于兒童來說必需氨基酸有5.具有抗氧化作用的維生素包括6.維生素 D 缺乏導致鈣吸收_.蛋白質、脂類、碳水化合物、無機鹽、維生素和水水腫型和消瘦型兩種類型。_賴氨酸_，提高谷類蛋白營養(yǎng)價值的方法有強化賴氨酸、與大豆混7.克汀病是因缺_碘_所致、異食癥是因缺8. 機體水的來源包括三個方面產生的代謝水_。9.有大喝牛奶會感到胃腸不適,10. 鐵的生理需要量增加_ 9 種_，不同于成人的是_組氨酸_。_維生素 A、維生素 E、維生素 C_。.減少 _，在嬰

23、幼兒期會發(fā)生 _佝僂病成年人會發(fā)生 _骨質疏松癥 鋅_所致。飲用水和其他飲料、食物中的水和蛋白質脂肪、碳水化物分解代謝時但是酸奶人人可以飲用，因為其中含有和_鐵的攝入不足_或_吸收不良“三多”的飲食習慣，“四低”指 營養(yǎng)評價和代謝評價乳酸桿菌 。.是導致青少年缺鐵性貧血的主要原因。_低熱量，低脂肪，低糖，低鹽_兩個方面。11. 白領階層應堅持“四低”、12. 人體營養(yǎng)狀況評價的內容包括：13營養(yǎng)咨詢的目的有 _防治營養(yǎng)相關疾病，促進人類健康；提高患者營養(yǎng)水平，從而提高其對疾病的抵抗力_等方面。14.低碘膳食用于 放射性同位素檢查甲狀腺吸碘率_。（四）問答題1.請各舉5例營養(yǎng)過剩和營養(yǎng)不良導致的

24、疾病。營養(yǎng)過剩：高脂肪可導致肥胖、高脂血癥、乳腺癌、痛風，精制食糖導致齲齒。營養(yǎng)不良：缺碘導致地方性甲狀腺腫大；缺鐵導致缺鐵性貧血；缺維生素A導致夜盲癥；缺維生素C導致壞血??；缺維生素D導致佝僂病。2.為什么提倡母乳喂養(yǎng)?1）母乳蛋白質約2/3為白蛋白，易于消化吸收；2）母乳脂肪球小，有較多的脂肪酶，易于消化吸收，并且必需脂肪酸及其它不飽和脂肪酸含量高；3）母乳的乳糖含量高，有益于大腦發(fā)育，有利于腸道礦物質吸收；4）礦物質含量較牛乳少，不會使嬰兒腎溶質負符過度，并且其中鐵、鋅等的生物利用率高；5）母乳中含有多種免疫物質，能增強嬰兒的抗病能力；6）母乳在嬰兒腸道內產生促進雙岐乳酸桿菌生長因子，有

25、利殺腸道致病菌。3.簡述標準體重的定義，并說明它在糖尿病營養(yǎng)治療中的意義。標準體重就是在人群中經過大量的調查研究得出的相同種族、性別、年齡、身高的人體體重正常值范圍。標準體重對于糖尿病患者具有重要的意義：1）可以根據標準體重，計算糖尿病患者的熱量需求，便于安排食譜。2）標準體重可以作為治療效果的評價指標之一。3）可以根據標準體重計算胰島素等藥物的用量。4.簡述SOAP營養(yǎng)咨詢方法的主要內容。S:詢問飲食營養(yǎng)狀況 飲食史、飲食習慣和嗜好、飲食調查、餐次和分配比例、有無偏食史，以及烹調加工的方法等。（要求啟發(fā)對象、無遺漏項）O體格營養(yǎng)狀況檢查 測量身高、體重、肱三頭肌皮折厚度、上臂圍，以及營養(yǎng)缺乏

26、癥體格檢 查；血液常規(guī)化驗，包括白細胞總數、淋巴細胞分類，血清總蛋白、白蛋白、球蛋白、視黃醇結合 蛋白、血清脂蛋白及期分類等。（要求關愛對象、操作正確、記錄準確）A:營養(yǎng)評價按照推薦的每日膳食中營養(yǎng)素共給量標準進行飲食調查結果的評價，了解食 物結構是否合理，各種營養(yǎng)素是否滿足機體需要。根據提體格營養(yǎng)狀況檢查的結果評價當前的營養(yǎng) 狀況。（要求計算準確、客觀評價）P：飲食營養(yǎng)計劃 結合經濟條件和飲食習慣，根據疾病種類，在飲食營養(yǎng)原則方面給予指導， 包括飲食禁忌食物等值換算、 參考食譜，以及注意事項。1 .合理膳食的基本衛(wèi)生學要求。勞動所需要的能量；能保證機體生長發(fā)育、組織修復、力和抵抗力，適應各種

27、環(huán)境和條件下的機體需要。 養(yǎng)素攝入量和消耗量以及各種營養(yǎng)素之間的平衡。養(yǎng)素的損失，提高其消化吸收率。并具有良好的色、香、味、形，使食物多樣化，促進食欲，滿足飽腹 感。（4）食物本身清潔無毒害，不受污染，不含對機體有害的物質，食之無害。（5）有合理的膳食制度和飲食習慣，三餐定時定量，比例合適。三餐分配要合理， 一般早、中、晚餐的能量分別占一日總能量的30%、40%、30%為宜。（6）有良好的膳食環(huán)境和愉快的飲食心情。2.影響基礎代謝的主要因素是什么？體表面積，體表面積越大， 基礎代謝越高， 所以同等體重情況下， 瘦高者基礎代謝要比矮胖者旺盛；生理病理狀況和激素水平對基礎代謝有影響，嬰兒期和青春期

28、機體基礎代謝水平高，成年后下降。一些激素如甲狀腺激素可提高基礎代謝水平，增強產熱效應；生活作 業(yè)環(huán)境對基礎代謝也有影響，高溫、 謝水平升高。3. 簡述維生素缺乏的主要原因。維生素的需要量增加。4. 簡述如何進行營養(yǎng)健康教育？ 員進行營養(yǎng)知識培訓。（2）將營養(yǎng)知識納入中小學和大學教育的內容。 生保健服務中，提高初級衛(wèi)生保健人員的營養(yǎng)知識水平，并通過他們引導居民因地制宜，合理利用當地 食物，改善營養(yǎng)狀況。（4）利用各種宣傳媒介，廣泛開展群眾性宣傳教育活動，推薦合理的膳食模式和健 康的生活方式，糾正不良飲食習慣。（七）論述題1.蛋白質的營養(yǎng)學評價。 營養(yǎng)學上主要從食物蛋白質的含量、消化吸收程度和被人

29、體利用程度來全面評價食品蛋白質的營養(yǎng)價值。1）蛋白質含量：食物蛋白質含量的測定方法是凱氏定氮法。食物蛋白質含量6 士食譜，以及注意事項。（1） 攝取的食物應能供給足夠的能量和各種營養(yǎng)素， 以保證機體活動和 維持和調節(jié)體內的各種生理活動；提高機體免疫（2）攝取的食物應能保持各種營養(yǎng)素平衡，包括各種營（3）食物通過合理加工烹調，盡可能減少食物中各種營寒冷、過量攝食、體力活動消耗過大以及精神緊張等都可使基礎代維生素攝入量不足； 人體對維生素的吸收利用能力降低；機體對（1）有計劃地對從事飲食業(yè)、商業(yè)、糧農、經工、計劃等部門的有關人（3）將營養(yǎng)工作內容納入到初級衛(wèi)蛋白質真消化率（） =食物氮-（糞氮-糞

30、代謝氮）100%食物氮等于食物氮含量乘以換算系數（6.25）。2）蛋白質消化率：蛋白質的消化率不僅反映了蛋白質在消化道內被分解的程度，同時還反映消化后的氨 基酸和肽被吸收的程度。一般來說，動物性食物中蛋白質的消化率一般高于植物蛋白。適當的加工可提 高蛋白質的消化率。表觀消化率忽略了糞代謝氮，安全性，因此實用性較強。質和其他生理活性物質的程度是不同的。評價蛋白質利用率的指標有很多，包括生物價、蛋白質凈利用率、蛋白質功效比值、氨基酸評分等。一般來說，動物蛋白質的利用率比植物蛋白質高。2. 試述老年人合理膳食原則。老年人的膳食應該多種化，以便所有營養(yǎng)素都能攝入，要避免偏食和不必要的禁食。谷類、肉類、

31、蛋類、乳類、蔬果類、水份（包括各種湯類）都應盡可能列入日常食物中，尤以蔬菜類。主食上要注意粗細糧合理搭配和粗糧細作，每日糧食攝入量約 300 克。副食上做好葷素搭配，品種多樣化。每日食用瘦肉、魚、雞等約100 克，豆制品 100 克，牛奶 250 克，深色蔬菜 400500 克，水果 100 克。老人應少吃牛羊肉等紅肉，多吃豆類、魚肉、去皮雞肉等食物。三餐都要有深色蔬菜和水果， 種類要經常換。老年人宜少吃多餐，注意能量控制，進食量比年輕時減少10% 15 %左右為宜，烹調的方式要多變，飲食要清淡，要易于老人進食和消化，但又應避免過分烹調致使一些營養(yǎng)素喪失。避免過 饑過飽，睡前不進食。老人在飲食上一定要保持良好的心情。老年人要注意適度的運動，不僅能增加 食欲，還能增加體內維生素 D的合成，起到預防