學(xué)生集體用餐衛(wèi)生監(jiān)督辦法

1、學(xué)生集體用餐衛(wèi)生監(jiān)督辦法 第一條 為加強(qiáng)對(duì)學(xué)生集體用餐的管理，保證飲食衛(wèi)生，改善學(xué)生營(yíng)養(yǎng)狀況，保障學(xué)生的健康成長(zhǎng)，根據(jù)中 華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法，制定本辦法。第二條 學(xué)生集體甲餐系指集中供應(yīng)中小學(xué)校、中等?？茖W(xué)校、技工學(xué)校（以下統(tǒng)稱中小學(xué)校）學(xué)生，以供學(xué)生用餐為目的而配制的膳食和食品。學(xué)生集體用餐包括學(xué)生普通餐、學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐和學(xué)生課間餐。學(xué)生普通餐：符合食品衛(wèi)生要求，適合學(xué)生需要量的膳食。學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐：以保證學(xué)生生長(zhǎng)發(fā)育為目的，根據(jù)營(yíng)養(yǎng)要求而配制的膳食。學(xué)生課間餐：為補(bǔ)充學(xué)生課間需要而制作的食品。第三條 凡集中供應(yīng)中小學(xué)校學(xué)生集體用餐的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者和組織供應(yīng)學(xué)生集體用餐的中小學(xué)校，均適用本 辦法。第

2、四條 國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門主管全國(guó)學(xué)生集體用餐的衛(wèi)生監(jiān)督管理工作。縣級(jí)以上地方人民政府衛(wèi)生行政部門負(fù)責(zé)本轄區(qū)內(nèi)中小學(xué)校學(xué)生集體用餐的監(jiān)督管理工作。學(xué)生集體用餐的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者及其主管部門負(fù)責(zé)企業(yè)或本部門的衛(wèi)生管理工作。參加學(xué)生集體用餐的學(xué)校負(fù)責(zé)學(xué)校內(nèi)的組織供應(yīng)中的衛(wèi)生管理工作。第五條 學(xué)生普通餐、學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐、學(xué)生課間餐生產(chǎn) 經(jīng)營(yíng)者應(yīng)向所在地縣級(jí)以上衛(wèi)生行政部門領(lǐng)取衛(wèi)生許可 證。學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者，其衛(wèi)生許可證中必須有獲 準(zhǔn)“學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐”的許可項(xiàng)目。未領(lǐng)取衛(wèi)生許可證者不得 生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)學(xué)生普通餐、學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐和學(xué)生課間餐。第六條 學(xué)生集體用餐生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所、內(nèi)外環(huán)境、衛(wèi)生設(shè)施、工藝流程、生產(chǎn)

3、用水、個(gè)人衛(wèi)生、 生產(chǎn)用具以及貯存、消毒、運(yùn)輸?shù)缺仨毞鲜称沸l(wèi)生怯 第八條有關(guān)規(guī)定。運(yùn)送路程較遠(yuǎn)的膳食要有保溫設(shè)備。第七條 學(xué)生集體用餐生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員應(yīng)按規(guī)定經(jīng)體檢合格取得健康證后方可上崗。學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位除應(yīng)符合上款要求外，還應(yīng)配備專（兼）職營(yíng)養(yǎng)師（士），或經(jīng)培訓(xùn)合格的營(yíng)養(yǎng)配餐 員。廚師須經(jīng)食品衛(wèi)生和營(yíng)養(yǎng)知識(shí)培訓(xùn)，取得合格證后方 可上崗。 第八條 學(xué)生集體用餐必須采用新鮮潔凈的原料制 作，嚴(yán)禁使用食品衛(wèi)生法第九條規(guī)定禁用的食品制售 學(xué)生普通餐、學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐和學(xué)生課間餐。食品、包裝材料 或容器必須符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定。膳食要保持一定的溫 度。學(xué)生集體用餐不得直接供應(yīng)未經(jīng)加熱的食品，制售涼拌生食

4、菜肴要保證衛(wèi)生質(zhì)量。學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐每份所含的熱能和營(yíng)養(yǎng)素應(yīng)達(dá)到營(yíng)養(yǎng)要求。學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐的烹調(diào)應(yīng)注意減少營(yíng)養(yǎng)素的損失。學(xué)生課問(wèn)餐的食品每份應(yīng)當(dāng)單獨(dú)包裝。第九條 實(shí)行學(xué)生集體用餐的中小學(xué)校應(yīng)設(shè)專（兼）職人員負(fù)責(zé)學(xué)生集體用餐管理工作。管理人員應(yīng)掌握必 要的食品衛(wèi)生和營(yíng)養(yǎng)知識(shí)，應(yīng)重視學(xué)生對(duì)飯菜質(zhì)量的要 求，發(fā)生食物中毒時(shí)應(yīng)及時(shí)向衛(wèi)生行政部門報(bào)告并積極 采取控制措施。學(xué)校訂購(gòu)集體用餐時(shí)，應(yīng)當(dāng)確認(rèn)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者有效的食品衛(wèi)生許可證。訂購(gòu)學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐時(shí)，應(yīng)確認(rèn)衛(wèi)生許可證 注有“學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐”的許可項(xiàng)目，不得訂購(gòu)無(wú)衛(wèi)生許可證 生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的學(xué)生普通餐、學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐和學(xué)生課間餐。學(xué)校應(yīng)當(dāng)設(shè)有學(xué)生洗手、餐具清洗設(shè)備和符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的飯菜暫存場(chǎng)所。負(fù)責(zé)分發(fā)學(xué)生集體用餐食品的人員每年要進(jìn)行體檢。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。ò?病原攜帶者），活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病 以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的人員，不得進(jìn)行學(xué)生集 體用餐的分裝、發(fā)放工作。第十條 以簡(jiǎn)單加工學(xué)生自帶糧油、蔬菜或以為學(xué)生熱飯為主的規(guī)模較小的農(nóng)村學(xué)校，暫下作為實(shí)行學(xué)生 集體甲餐的單位對(duì)待。但是，按本辦法應(yīng)體檢的人員必須 經(jīng)體檢合格取得合格證后方可上崗。當(dāng)?shù)匦l(wèi)生部門應(yīng)加強(qiáng)對(duì)該類食堂的指導(dǎo)，學(xué)校應(yīng)努力改善食堂衛(wèi)生條件，加 強(qiáng)食堂衛(wèi)生管理，保障學(xué)生健康。第十一條