汕頭美食學(xué)習(xí)教案

1、會計學(xué)1汕頭美食汕頭美食(mi sh)第一頁，共16頁。 潮汕美食眾多(zhngdu)，而今天我將要為大家介紹的是我的家鄉(xiāng)汕頭的一些較為經(jīng)典的飲食。第1頁/共16頁第二頁，共16頁。第2頁/共16頁第三頁，共16頁。 潮汕功夫茶 潮汕工夫茶即潮汕茶道，是中國古老的漢族茶文化中最有代表性的茶道。 喝工夫茶是廣東潮汕人一項日常生活中最平常不過的事了，飯后，或者客人來訪(li fn)，好友相見，都是以一壺茶來陪襯，邊喝茶邊說話。 工夫茶之功夫，全在茶之烹法，雖有好的茶葉、茶具，而不善沖，也全功盡廢。潮汕工夫茶的烹法，有所謂十法，即活火、蝦須水、揀茶、裝茶、燙盅、熱罐、高沖、蓋沫、淋頂與低篩。也有人把

2、烹制功夫茶的具體程序概括為:高沖低灑，蓋沫重眉，關(guān)公巡城，韓信點兵?；蚍Q八步法。第3頁/共16頁第四頁，共16頁。 汕頭牛肉丸已有近百年的歷史。一般可分為牛肉丸和牛筋丸兩種，牛肉丸采用純鮮肉打制，肉質(zhì)細(xì)嫩，口感松脆汕頭牛肉丸已有近百年的歷史。一般可分為牛肉丸和牛筋丸兩種，牛肉丸采用純鮮肉打制，肉質(zhì)細(xì)嫩，口感松脆;牛筋丸是在牛肉里加進嫩筋，使之味道更香，彈性牛筋丸是在牛肉里加進嫩筋，使之味道更香，彈性(tnxng)更強，口感爽脆、柔嫩，且丸中帶湯，口嚼美汁四濺。更強，口感爽脆、柔嫩，且丸中帶湯，口嚼美汁四濺。第4頁/共16頁第五頁，共16頁。 說起潮汕地區(qū)最負(fù)盛名的魚丸說起潮汕地區(qū)最負(fù)盛名的魚丸

3、(y wn)，要算達濠魚丸，要算達濠魚丸(y wn)了。達濠魚丸了。達濠魚丸(y wn)是有文化的，首先是選材，只有達濠人才知道什么月份魚最鮮美，最適合作魚丸是有文化的，首先是選材，只有達濠人才知道什么月份魚最鮮美，最適合作魚丸(y wn)，且根據(jù)不同肉質(zhì)進行搭配，且根據(jù)不同肉質(zhì)進行搭配-如海鰻，那哥魚如海鰻，那哥魚(潮汕話潮汕話)，取其肉質(zhì)雪白、鮮甜，取其肉質(zhì)雪白、鮮甜;馬鮫魚，取其肉質(zhì)粘性好馬鮫魚，取其肉質(zhì)粘性好;淡甲魚，取其肉質(zhì)凝固性強，使魚丸淡甲魚，取其肉質(zhì)凝固性強，使魚丸(y wn)有彈性。有彈性。 所以，達濠這個名字也伴隨一粒粒小丸子在全世界被人所認(rèn)識。所以，達濠這個名字也伴隨一粒

4、粒小丸子在全世界被人所認(rèn)識。達濠魚丸(y wn)第5頁/共16頁第六頁，共16頁。 糖蔥薄餅 是一種廣東潮汕地區(qū)廣為流傳的漢族傳統(tǒng)小吃。起源于廣東省汕頭市潮南區(qū)陳店鎮(zhèn)福潭村，人稱鴨潭，所以(suy)也有人把糖蔥薄餅叫作“鴨潭糖蔥”。 把三張薄餅疊擺成品子形，中間放兩塊糖蔥，灑上碎花生米黑白芝麻(zh ma)加上一根香菜，包起來，就是美味可口的糖蔥薄餅了。很多人通過央視舌尖上的中國認(rèn)識了糖蔥薄餅這一潮汕特有的風(fēng)味小吃。第6頁/共16頁第七頁，共16頁。 澄海豬頭粽（又名首花），是潮汕著名土特產(chǎn)之一，歷史悠久，馳譽中外。制作豬頭粽有一套精湛的傳統(tǒng)工藝，必須選用新鮮豬肉及部分首皮作原料(yunlio

5、)，要瘦肥搭配適度，而后加進魚露、醬油、白糖、高梁酒和八角、川椒、丁香、桂皮、大茴、小茴等十多種香料作調(diào)味品。然后用豆腐膜包裹起來，置于一個特制的木規(guī)之中，外加以比例適當(dāng)?shù)闹匚飰赫?，擠出其中的豬油和水份，方可開規(guī)。第7頁/共16頁第八頁，共16頁。 在潮汕城市(chngsh)鄉(xiāng)村小市集，常有這種小店或擺攤小販。這種蠔烙，是用地瓜粉溶于水，拌蔥珠，在一個平底的鐵鍋上煎，加上海蠣，再下蛋花，取起蘸魚露吃。 在閩南地區(qū)，它叫蚵仔煎，而在潮汕地區(qū)，它也有一個名字-蠔烙。隨著央視綜合(zngh)頻道舌尖上的中國第二季的播出，澄海銀屏蠔烙進入了全國觀眾視野。第8頁/共16頁第九頁，共16頁。 粿，在潮汕食

6、文化中歷史悠久。它的品種繁多，美味爽口，在潮汕地區(qū)發(fā)展為一種色、香、味俱全的小食，也成為潮汕食文化的一個(y )縮影。我們了解的粿文化的真正精髓應(yīng)該是在千千萬萬普通潮汕人家里，而且融于節(jié)日中。 粿，米食也。它在潮汕地區(qū)出現(xiàn)有一定的淵源。早先，潮汕先民從中原南遷到潮汕，按祖籍的習(xí)慣，祭祖要用面食當(dāng)果品。南方不產(chǎn)麥子，只能用大米來做果品。這就是“粿”的來歷。這簡單的米食，在潮汕人手里，成了主食米飯之外五花八門的東西。如甜粿、鼠曲粿、樸籽粿、紅曲粿等等。 粿是祭神拜祖的貢品。潮汕民間習(xí)俗，歷來都是極其重視時年八節(jié)的祭神拜祖，粿往往被作為時節(jié)祭神拜祖的必備祭品第9頁/共16頁第十頁，共16頁。 紅粿又

7、名壽桃粿,紅粿桃、紅桃粿。潮州民間習(xí)俗，凡時年八節(jié)，幾乎家家產(chǎn)戶都要做紅桃粿，做完后，要放在祖宗靈位(ln wi)前祭拜，那是因為潮州人認(rèn)為紅色是吉祥如意、好意頭的象征，而酵粿在制作過程需要發(fā)酵，故取其“發(fā)”的好意義。第10頁/共16頁第十一頁，共16頁。 無米粿俗稱水晶包，果皮是番無米粿俗稱水晶包，果皮是番薯粉做的，餡料分咸甜兩種。咸的薯粉做的，餡料分咸甜兩種。咸的是馬鈴薯、芋頭或竹筍切成丁，加是馬鈴薯、芋頭或竹筍切成丁，加沙茶或咖喱沙茶或咖喱(k l)。甜的則用芋泥。甜的則用芋泥或豆沙。像做小籠包一樣，蒸熟即或豆沙。像做小籠包一樣，蒸熟即可食用?？墒秤谩５?1頁/共16頁第十二頁，共16頁

8、。 從田間采集鼠曲草后，選摘芯葉入鍋熬煮，瀝去澀水之后，放入石臼舂爛。再以糯米粉摻和(chn huo)揉制成團塊，作為粿皮。餡有咸、甜、雙烹數(shù)種。包制粿餡之后入木模壓印，墊在蕉葉上入蒸籠蒸熟。第12頁/共16頁第十三頁，共16頁。 鱟hu粿，是汕頭市潮陽區(qū)棉城、海門特有的漢族傳統(tǒng)小食，最傳統(tǒng)的做法是取鱟肉與米漿混合(hnh)，加入豬肉末香菇鷓鴣蛋等食材一同炊制，最后再經(jīng)油浸高溫烹制而成，極具潮陽鄉(xiāng)土味。第13頁/共16頁第十四頁，共16頁。 蒸甜粿是閩南地區(qū)(主要是農(nóng)村)農(nóng)歷年初的一種民俗。備好等量的糯米粉和白砂糖(基本上各10斤)，燒好開水將白砂糖沖成糖漿水，糖漿水放涼后與糯米份攪拌成漿糊狀(一般會放置一晚)，蒸籠墊上腐膜，將糯米漿倒入，蒸籠蓋盡量密封，用旺火蒸10到15