食品生產(chǎn)GMP管理培訓(xùn)教程

1、.GMP管理良好操作規(guī)范全有文檔 .良好操作規(guī)范（GMP）Good Manufacturing practiceCurrent GMP現(xiàn)行良好操作規(guī)范.HACCP不是一個(gè)獨(dú)立的程序，其是一個(gè)不是一個(gè)獨(dú)立的程序，其是一個(gè)大的控制程序體系的一部分。大的控制程序體系的一部分。以以GMP基礎(chǔ)基礎(chǔ)包括：包括：SSOP培訓(xùn)計(jì)劃培訓(xùn)計(jì)劃維護(hù)保養(yǎng)計(jì)劃維護(hù)保養(yǎng)計(jì)劃產(chǎn)品回收計(jì)劃（產(chǎn)品回收計(jì)劃（Recall）產(chǎn)品識(shí)別代碼計(jì)劃（批次管理產(chǎn)品識(shí)別代碼計(jì)劃（批次管理食品食品.GMP概念是一種特別注重制造過程中產(chǎn)品質(zhì)量與衛(wèi)生安全的自主性管理制度。它是一套適用于制藥、食品等行業(yè)的強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)，要求企業(yè)從原料、人員、設(shè)施設(shè)備、生

2、產(chǎn)過程、包裝運(yùn)輸、質(zhì)量控制等方面按國(guó)家有關(guān)法規(guī)達(dá)到衛(wèi)生質(zhì)量要求，形成一套可操作的作業(yè)規(guī)范幫助企業(yè)改善企業(yè)衛(wèi)生環(huán)境，及時(shí)發(fā)現(xiàn)生產(chǎn)過程中存在的問題，加以改善。 .GMP概念GMP是政府強(qiáng)制性的食品生產(chǎn)、儲(chǔ)存衛(wèi)生法規(guī)，一般是指規(guī)范食品加工企業(yè)環(huán)境、硬件設(shè)施、加工工藝和衛(wèi)生操作等要求的法規(guī)。企業(yè)可以結(jié)合本企業(yè)的加工品種和產(chǎn)品特點(diǎn)在不違背GMP的法規(guī)性要求的基礎(chǔ)上，制定自己的GMP良好加工指導(dǎo)文件GMP所規(guī)定的內(nèi)容是食品企業(yè)必須達(dá)到的最基本的衛(wèi)生要求.食品食品GMP的應(yīng)用的應(yīng)用早在第一次世界大戰(zhàn)期間美國(guó)食品工業(yè)的不良狀況和藥品生產(chǎn)的欺騙行徑，促使美國(guó) 誕生了食品、藥品和化妝品法，開始以法律形式來保證食品

3、、藥品的質(zhì)量，由此還建立了世界上第一個(gè)國(guó)家級(jí)的食品藥品管理機(jī)構(gòu)-美國(guó)食品藥品管理局（FDA)。.美國(guó)是最早將GMP用于食品工業(yè)生產(chǎn)的國(guó)家，美國(guó)在食品GMP的執(zhí)行和實(shí)施方面做 了大量的工作。良好生產(chǎn)規(guī)范（Good Manufacturing Practice）是美國(guó)首創(chuàng)的一種保障產(chǎn)品質(zhì)量的管理方法。1963年美國(guó)食品藥品管理局（FDA）制定了藥品GMP，并于1964年開始實(shí)施。1969年世界衛(wèi)生組織（WHO）要求各會(huì)員國(guó)家政府制定實(shí)施藥品GMP制度，以保證藥藥品質(zhì)量。.同年，美國(guó)公布了食品制造、加工、包裝儲(chǔ)存的現(xiàn)行良好操作規(guī)范，簡(jiǎn)稱FGMP（GMP）基本法。FDA于1969年制定的食品良好生產(chǎn)工

4、藝通則（CGMP），為所有企業(yè)共同遵守的法規(guī)，1996年版的美國(guó)CGMP（近代食品制造、包裝和儲(chǔ)存）第110節(jié)內(nèi)容包括：定義、現(xiàn)行良好生產(chǎn)規(guī)范、人員、廣房及地面、衛(wèi)生操作、衛(wèi)生設(shè)施和設(shè)備維修、生產(chǎn)過程及控制、倉(cāng)庫(kù)與運(yùn)銷、食品中天然的或不可避免的危害控制等。 . 食品食品GMP的應(yīng)用的應(yīng)用 自美國(guó)實(shí)施GMP以來，世界上不少國(guó)家和地區(qū)采用了GMP質(zhì)量管理體系，如日本、加拿大、新加坡、德國(guó)、澳大利亞、中國(guó)臺(tái)灣等積極推行食品GMP質(zhì)量管理體系，并建立了有關(guān)法律法規(guī)。. 食品食品GMP的應(yīng)用的應(yīng)用 日本受美國(guó)藥品和食品GMP實(shí)施的影響，厚生省、農(nóng)林水產(chǎn)省、日本食品衛(wèi)生協(xié)會(huì)等先后分別制定了種類食品產(chǎn)品的食

5、品制造流通基準(zhǔn)、衛(wèi)生規(guī)范、衛(wèi)生管理要領(lǐng)等。農(nóng)林水產(chǎn)省制定了食品制造流通基準(zhǔn)，其內(nèi)容包括食用植物油、罐頭食品、豆腐、腌制蔬菜、殺菌袋裝食品、碳酸飲料、紫菜、番茄加工、漢堡包及牛肉餅、水產(chǎn)制品、味精、生面條、面包、醬油、冷食、餅干、通心粉等20多種。 厚生省制定了衛(wèi)生規(guī)范，包括雞肉加工衛(wèi)生規(guī)范、食飯及即食菜肴衛(wèi)生規(guī)范、醬腌菜衛(wèi)生規(guī)范、生鮮西點(diǎn)衛(wèi)生規(guī)范、中央廚房及零售連鎖衛(wèi)生規(guī)范和生面食品類衛(wèi)生規(guī)范等。食品衛(wèi)生協(xié)會(huì)制定了食品衛(wèi)生管理要領(lǐng)，有豆腐、油炸食品、即食面、面包、壽司面、普通餐館、高級(jí)餐廳和民族餐館等。 上述“基準(zhǔn)”、“規(guī)范”和“要領(lǐng)”均為指導(dǎo)性的，達(dá)不到其要求不屬違法。.食品食品GMP的應(yīng)用

6、的應(yīng)用 加拿大實(shí)施GMP有三種情況： GMP作為食品企業(yè)必須遵守的基本要求被政府機(jī)構(gòu)寫進(jìn)了法律條文，如加拿大農(nóng)業(yè)部制定的肉類食品監(jiān)督條例中的有關(guān)廠房建筑的規(guī)定屬于強(qiáng)制性GMP。 政府部門出版發(fā)行GMP準(zhǔn)則，鼓勵(lì)食品生產(chǎn)企業(yè)自愿遵守。 政府部門可以采用一些國(guó)際組織制定的GMP準(zhǔn)則，食品生產(chǎn)企業(yè)也可以獨(dú)立采用。.食品食品GMP的應(yīng)用的應(yīng)用其他一些國(guó)家采取指導(dǎo)的方式推動(dòng)GMP在本國(guó)的實(shí)施。如英國(guó)推廣GFMP( Good Food Manufacturing Practice )，新加坡由民間組織新加坡標(biāo)準(zhǔn)協(xié)會(huì)（SISIR）推廣GMP制度。 法國(guó)、德國(guó)、瑞士、澳大利亞、韓國(guó)、新西蘭、馬來西亞等國(guó)家和我

7、國(guó)臺(tái)灣，也都積極推行了食品的GMP。.食品食品GMP在中國(guó)的應(yīng)用在中國(guó)的應(yīng)用 我國(guó)食品企業(yè)質(zhì)量管理規(guī)范的制定工作起步于20世紀(jì)80年代中期，從1988年起，先后頒布了19個(gè)食品企業(yè)衛(wèi)生規(guī)范，簡(jiǎn)稱“衛(wèi)生規(guī)范”。衛(wèi)生規(guī)范制定的目的主要是針對(duì)當(dāng)時(shí)我國(guó)大多數(shù)食品企業(yè)衛(wèi)生條件和衛(wèi)生管理比較落后的現(xiàn)狀，重點(diǎn)規(guī)定廠房、設(shè)備、設(shè)施的衛(wèi)生要求和企業(yè)的自身衛(wèi)生管理等內(nèi)容，借以促進(jìn)我國(guó)食品企業(yè)衛(wèi)生狀況的改善。這些規(guī)范制定的指導(dǎo)思想與GMP的原則類似，將保證食品衛(wèi)生質(zhì)量的重點(diǎn)放在成品出廠前的整個(gè)生產(chǎn)過程的各個(gè)環(huán)節(jié)上，而不僅僅著眼于最終產(chǎn)品上，針對(duì)食品生產(chǎn)全過程提出相應(yīng)技術(shù)要求和質(zhì)量控制措施，以確保最終產(chǎn)品衛(wèi)生質(zhì)量合格

8、。1998年衛(wèi)生部發(fā)布了保健食品良好生產(chǎn)規(guī)范( GB17405-1998）和膨化食品良好生產(chǎn)規(guī)范(GB17404-1998)，這是我國(guó)首批頒布的食品GMP標(biāo)準(zhǔn)，標(biāo)志著我國(guó)食品企業(yè)管理向高層次的發(fā)展。.食品GMP概念 GMP也是一種具體的食品質(zhì)量保證體系，其要求食品工廠在制造、包裝及貯運(yùn)食品等過程的有關(guān)人員以及建筑、設(shè)施、設(shè)備等的設(shè)置，衛(wèi)生制造過程、產(chǎn)品質(zhì)量等管理均能符合良好生產(chǎn)規(guī)范，防止食品在不衛(wèi)生條件或可能引起污染及品質(zhì)變壞的環(huán)境下生產(chǎn)，減少生產(chǎn)事故的發(fā)生，確保食品安全衛(wèi)生和品質(zhì)穩(wěn)定。. GMP的重點(diǎn)是：確認(rèn)食品生產(chǎn)過程安全性；防止異物、毒物、微生物污染食品；有雙重檢驗(yàn)制度，防止出現(xiàn)人為的損

9、失；標(biāo)簽的管理，生產(chǎn)記錄、報(bào)告的存檔以及建立完善的管理制度。.HACCP體系中所講到的GMP一般是指規(guī)范食品加工企業(yè)環(huán)境、硬件設(shè)施、加工操作、儲(chǔ)存和衛(wèi)生質(zhì)量管理等法規(guī)性文件。企業(yè)為了更好地執(zhí)行GMP的規(guī)定，可以結(jié)合本企業(yè)的加工品種和工藝特點(diǎn)，在不違背法規(guī)性GMP的基礎(chǔ)上制定自己的良好加工指導(dǎo)文件。GMP所規(guī)定的內(nèi)容，是食品加工企業(yè)必須達(dá)到的最基本的條件。.食品GMP概念食品GMP是一種特別注重產(chǎn)品在整個(gè)制造過程的品質(zhì)與衛(wèi)生的保證制度，其基本精神為：（1）降低食品制造過程中人為的錯(cuò)誤，（2）防止食品在制造過程遭受污染或品質(zhì)劣變，（3）建立完善的質(zhì)量管理體系。GMP對(duì)品質(zhì)的控制包含“事前、事中及事

10、后”三種作業(yè)性質(zhì).食品GMP概念GMP是選用符合規(guī)定要求的原料MATERIALS）， 以合乎標(biāo)準(zhǔn)的廠房設(shè)備（MACHINES），由勝任的人員（MAN），按照既定的方法（MATHODS），制造出品質(zhì)既穩(wěn)定而又安全衛(wèi)生的產(chǎn)品的一種質(zhì)量保證制度4M的管理要素。采用GMP管理體系最常用有：制藥業(yè)、食品工業(yè)及醫(yī)療器材工業(yè).良好操作規(guī)范（GMP）國(guó)際法規(guī)s食品法典委員會(huì)（CAC）的GMP食品衛(wèi)生通則CAC/RCP 1-1969，REV3（1997），1999年修訂s美國(guó)PART 110 CGMPs歐盟指令s加拿大 QMP英國(guó)食品安全法（Food safety act）日本（農(nóng)林水產(chǎn)省和厚生省相關(guān)的食品安全

11、衛(wèi)生法規(guī)）.良好操作規(guī)范（GMP）國(guó)內(nèi)法規(guī)s食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范 （GB14881-1994）s出口食品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生注冊(cè)登記管理規(guī)定及出口食品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生要求（國(guó)家質(zhì)檢總局20號(hào)局長(zhǎng)令）s出口食品的相關(guān)衛(wèi)生注冊(cè)規(guī)范如水產(chǎn)品生產(chǎn)加工衛(wèi)生注冊(cè)規(guī)范.良好操作規(guī)范（GMP）企業(yè)的衛(wèi)生質(zhì)量體系文件-依照相關(guān)國(guó)內(nèi)外食品法規(guī)的要求建立，包括各種規(guī)定、操作規(guī)程等.食品衛(wèi)生通則（CAC ） 食品衛(wèi)生通則的附錄即為危害分析和關(guān)鍵控制點(diǎn)（HACCP）體系及其應(yīng)用準(zhǔn)則CAC/RCP 1-1969，REV。3（1997），1999年修訂食品衛(wèi)生通則正文部分的主要內(nèi)容包括八個(gè)方面：.食品衛(wèi)生通則（CAC ） 一、初級(jí)生產(chǎn)

12、1、環(huán)境衛(wèi)生；2、食品原料的衛(wèi)生生產(chǎn)：控制生產(chǎn)媒介（空氣、土壤、水、飼料、化肥、農(nóng)藥、獸藥等）的污染； 保持原料動(dòng)植物的健康； 保護(hù)食品原料不受糞便等的污染；.食品衛(wèi)生通則（CAC）3、搬運(yùn)、貯藏和運(yùn)輸；4、初級(jí)生產(chǎn)中的清潔、養(yǎng)護(hù)和個(gè)人衛(wèi)生；二、加工廠的設(shè)計(jì)和設(shè)施選址 廠房和車間 設(shè)備 設(shè)施.食品衛(wèi)生通則（CAC）三、生產(chǎn)控制1、食品危害控制；2、衛(wèi)生控制體系的關(guān)鍵環(huán)節(jié)時(shí)間和溫度的控制； 特殊加工步驟； 有關(guān)微生物及其他說明； 微生物的交叉污染；物理和化學(xué)的污染；.食品衛(wèi)生通則（CAC）3、外購(gòu)材料的要求；4、包裝；5、水；6、管理與監(jiān)督；7、文件與記錄；8、產(chǎn)品召回程序；.食品衛(wèi)生通則（CA

13、C）四、養(yǎng)護(hù)與衛(wèi)生1、養(yǎng)護(hù)與清潔；2、清潔計(jì)劃；3、蟲害控制；4、廢棄物管理；5、儲(chǔ)存場(chǎng)所的清潔；.食品衛(wèi)生通則（CAC）五、個(gè)人衛(wèi)生 健康狀況疾病或受傷 個(gè)人清潔 個(gè)人行為舉止 參觀者.食品衛(wèi)生通則（CAC）六、運(yùn)輸；七、產(chǎn)品信息和消費(fèi)者意識(shí)；八、培訓(xùn)。.美國(guó)食品生產(chǎn)的GMP70年代初，美國(guó)FDA為了加強(qiáng)、改善對(duì)食品的監(jiān)管，根據(jù)美國(guó)食品藥物化妝法第402（a）的規(guī)定，凡是在不衛(wèi)生的條件下生產(chǎn)、包裝或貯存的食品視為不衛(wèi)生、不安全的，制定了食品生產(chǎn)的現(xiàn)行良好操作規(guī)范（CGMP）21CFR-110專業(yè)的良好操作規(guī)范： 21CFR-106 適用于嬰兒食品的營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)控制 21CFR-113 適用于低酸

14、罐頭食品加工企業(yè) 21CFR-114 適用于酸化食品加工企業(yè) 21CFR-129 適用于瓶裝飲料.美國(guó)良好操作規(guī)范PART 110（出自51FR24475，1986年6月19日版本 ）A部分：總則B部分：建筑物與設(shè)施C部分：設(shè)備D部分：預(yù)留作為以后的補(bǔ)充E部分：生產(chǎn)及加工管理F部分：預(yù)留作為以后的補(bǔ)充G部分：缺陷行動(dòng)水平.美國(guó)良好操作規(guī)范PART 110A部分u110.3定義u110.5現(xiàn)行的良好操作規(guī)范u110.10人員u110.19例外情況B部分u110.30廠房與場(chǎng)地u110.35衛(wèi)生操作u110.37衛(wèi)生設(shè)施及管理.美國(guó)良好操作規(guī)范PART 110C部分u110.40設(shè)備與用具E部分u

15、110.80加工及控制u110.93儲(chǔ)存與發(fā)運(yùn).1 總則（GMP PART110）1.1（110.3）定義（共有13條定義）-酸性食品或酸化食品-水分活度-食品-面糊-批-食品接觸表面-熱燙-消毒-安全水分含量-等.1 總則（GMP PART110）1.2（110.5）現(xiàn)行的良好操作規(guī)范CGMP-摻雜食品-“不潔”食品-公共衛(wèi)生服務(wù)法（42U。S。C。264）-受特殊的“現(xiàn)行良好操作規(guī)范”法規(guī)管轄的食品.1 總則（GMP PART110）1.3（110.10）人員-疾病控制-清潔衛(wèi)生工作服、手清洗、首飾、手套、有效的約束物、個(gè)人物品、吃零食及吸煙、其它-教育和培訓(xùn)-監(jiān)管1.4（110.19）例

16、外情況.2建筑物與設(shè)施（ GMP PART110 ）2.1（110.30）廠房與場(chǎng)地-場(chǎng)地害蟲孳生地、污染源、平坦不積水、廢物處理系統(tǒng)-廠房結(jié)構(gòu)與設(shè)計(jì)足夠空間、生產(chǎn)區(qū)域分開、散裝食品控制、結(jié)構(gòu)合理、充分的照明及防爆、足夠通風(fēng)和有害氣體 的控制、害蟲防護(hù)裝置.2建筑物與設(shè)施（ GMP PART110 ）2.2（110.35）衛(wèi)生操作- 一般保養(yǎng)- 用于清洗和消毒的物質(zhì)；有毒物質(zhì)的存放- 蟲害控制- 食品接觸面的衛(wèi)生- 已經(jīng)清洗干凈的可移動(dòng)的設(shè)備及用品的存放.2建筑物與設(shè)施（ GMP PART110 ）2.3（110.37）衛(wèi)生設(shè)施與管理- 供水- 輸水設(shè)備- 污水處理- 衛(wèi)生間設(shè)施- 洗手設(shè)施-

17、垃圾及廢料處理.3設(shè)備（GMP PART 110 ）3.1（110.40）設(shè)備及用具-設(shè)計(jì)時(shí)應(yīng)考慮便于清洗和適當(dāng)維護(hù)-選材應(yīng)考慮耐腐蝕-表面（接縫）必須平滑（黃曲霉毒素）（黃曲霉毒素）-整個(gè)系統(tǒng)的設(shè)計(jì)及結(jié)構(gòu)能使其保持良好衛(wèi)生狀態(tài)-冷庫(kù)等設(shè)施必須配備溫度自控儀及自動(dòng)報(bào)警系統(tǒng).3設(shè)備（GMP PART 110 ）-所有的監(jiān)控儀表必須精確并維護(hù)良好，數(shù)量充足-正壓空氣必須過濾.4 生產(chǎn)與加工管理（GMP PART 110）4.1（110.80）加工及控制 進(jìn)料、驗(yàn)收、運(yùn)輸、分選、初加工、加工、包裝、儲(chǔ)存等所有作業(yè)必須嚴(yán)格按SSOP進(jìn)行 衛(wèi)生有稱職的專人監(jiān)督 控制污染源 不合格原料一律退回.4 生產(chǎn)與

18、加工管理（GMP PART 110）4.1.1原料及其它配料驗(yàn)收特別注意微生物及有毒有害成分清洗的水符合衛(wèi)生要求注意運(yùn)輸工具的衛(wèi)生對(duì)返工品要有明確的標(biāo)識(shí)存放的方式和環(huán)境進(jìn)行控制對(duì)解凍品注意解凍過程的污染散裝物注意存放防止污染.4 生產(chǎn)與加工管理（GMP PART 110）4.1.2加工作業(yè)容器要進(jìn)行徹底清洗消毒嚴(yán)格按工藝要求執(zhí)行，特別注意關(guān)鍵工序的控制整個(gè)過程防止交叉接觸污染對(duì)外來雜質(zhì)（物理性）污染必須采用有效監(jiān)測(cè)（金屬探測(cè)）對(duì)通過AW或PH來防止微生物的食品加工過程必須監(jiān)控這些參數(shù).4 生產(chǎn)與加工管理（GMP PART 110）4.2（110.93）儲(chǔ)存與發(fā)運(yùn) 成品食品的儲(chǔ)藏與運(yùn)輸必須有一定

19、條件，以防止食品的物理、化學(xué)與微生物性污染以及食品和容器的敗壞變質(zhì).5 缺陷行動(dòng)水平（GMP PART 110）5.1（110.110）天然的或不可避免的缺陷FDA對(duì)此作出上限標(biāo)準(zhǔn)FDA對(duì)此作出上限標(biāo)準(zhǔn)隨時(shí)要修改必須盡量控制，否則屬于摻雜 制品不準(zhǔn)混合，否則屬于摻雜制品.歐盟的GMP法規(guī)歐盟發(fā)布了一系列管理食品生產(chǎn)、進(jìn)口和投放市場(chǎng)的衛(wèi)生規(guī)定和要求，旨在確保食品的安全衛(wèi)生；這些規(guī)定以歐盟官方指令或決議的形式頒布，從內(nèi)容上大致可劃分為六類：1、對(duì)動(dòng)物疫情的控制；2、對(duì)藥物殘留的監(jiān)控；.歐盟的GMP法規(guī)3、對(duì)食品生產(chǎn)、投放市場(chǎng)的衛(wèi)生規(guī)定；4、對(duì)檢驗(yàn)設(shè)施控制的規(guī)定；5、對(duì)第三國(guó)食品準(zhǔn)入的控制規(guī)定；6、

20、對(duì)出口國(guó)當(dāng)局衛(wèi)生證書的規(guī)定。 其中對(duì)食品生產(chǎn)、投放市場(chǎng)的衛(wèi)生規(guī)定即屬于GMP法規(guī)的性質(zhì)。.歐盟指令/決議要求加工用水原料來源生產(chǎn)和加工衛(wèi)生工器具清洗消毒設(shè)施設(shè)備衛(wèi)生和維修保養(yǎng)人員健康衛(wèi)生和培訓(xùn)防蟲防鼠廢水廢物排放藥物殘留監(jiān)控產(chǎn)品衛(wèi)生檢驗(yàn)環(huán)境衛(wèi)生包裝運(yùn)輸自控體系.加拿大的GMP法規(guī)加拿大于1997年指定了食品安全計(jì)劃（FSEP），旨在食品企業(yè)推行HACCP管理；其中的基礎(chǔ)計(jì)劃詳細(xì)規(guī)定了食品企業(yè)必須達(dá)到的基本衛(wèi)生條件，也就是建立HACCP計(jì)劃的前提條件。.加拿大的GMP法規(guī)基礎(chǔ)計(jì)劃的主要內(nèi)容包括六個(gè)方面：1、廠房周圍環(huán)境；建筑；衛(wèi)生設(shè)施；水/冰/汽的衛(wèi)生質(zhì)量。2、運(yùn)輸和儲(chǔ)存3、設(shè)備一般設(shè)備的設(shè)計(jì)；

21、設(shè)備安裝；設(shè)備維護(hù)（校準(zhǔn)和預(yù)防性維護(hù)）；.加拿大的GMP法規(guī)4、人員生產(chǎn)過程的控制；衛(wèi)生培訓(xùn)；控制車間入口；5、衛(wèi)生和蟲害控制 衛(wèi)生程序；蟲害控制計(jì)劃；6、回收計(jì)劃回收體系（文件體系、機(jī)構(gòu)和人員等）；實(shí)施回收。.我國(guó)的GMP法規(guī)食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范參照采用了食品衛(wèi)生通則，從七個(gè)方面對(duì)食品生產(chǎn)者提出了基本衛(wèi)生要求：1、原材料采購(gòu)、運(yùn)輸?shù)男l(wèi)生要求；2、工廠設(shè)計(jì)與設(shè)施的衛(wèi)生要求；3、工廠的衛(wèi)生管理；.我國(guó)的GMP法規(guī)食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范4、生產(chǎn)過程的衛(wèi)生要求；5、衛(wèi)生和質(zhì)量檢驗(yàn)的管理；6、成品儲(chǔ)存、運(yùn)輸?shù)男l(wèi)生要求；7、個(gè)人衛(wèi)生與健康的要求。.食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范GB14881-941.主題內(nèi)容與適用

22、范圍2.引用標(biāo)準(zhǔn)3.原材料采購(gòu)、運(yùn)輸?shù)男l(wèi)生要求采購(gòu)運(yùn)輸貯存4.工廠設(shè)計(jì)與設(shè)施的衛(wèi)生要求設(shè)計(jì)選址總平面布置設(shè)備、工具、管道建筑物和施工衛(wèi)生設(shè)施.食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范GB14881-945.工廠的衛(wèi)生管理機(jī)構(gòu)職責(zé)（任務(wù)）維修、保養(yǎng)工作清洗和消毒工作除蟲、來害的管理有毒有害物管理飼養(yǎng)動(dòng)物的管理污水、污物的管理副產(chǎn)品的管理衛(wèi)生設(shè)施的管理工作服的管理健康管理.食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范GB14881-946.生產(chǎn)過程的衛(wèi)生要求管理制度原材料的衛(wèi)生要求生產(chǎn)過程的衛(wèi)生要求7.衛(wèi)生和質(zhì)量檢驗(yàn)的管理衛(wèi)生和質(zhì)量檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)、人員檢驗(yàn)儀器設(shè)備檢驗(yàn)方法檢驗(yàn)結(jié)果儀器設(shè)備的檢定、維修8. 成品貯存、運(yùn)輸?shù)男l(wèi)生要求9.個(gè)人衛(wèi)生與健康

23、的要求.我國(guó)的GMP法規(guī)其他良好操作和衛(wèi)生規(guī)范膨化食品良好生產(chǎn)規(guī)范保健食品良好生產(chǎn)規(guī)范巧克力廠衛(wèi)生規(guī)范罐頭廠衛(wèi)生規(guī)范白酒廠衛(wèi)生規(guī)范.我國(guó)的GMP法規(guī)啤酒廠衛(wèi)生規(guī)范醬油廠衛(wèi)生規(guī)范食醋廠衛(wèi)生規(guī)范食用植物油廠衛(wèi)生規(guī)范蜜餞廠衛(wèi)生規(guī)范糕點(diǎn)廠衛(wèi)生規(guī)范肉類加工廠衛(wèi)生規(guī)范乳品廠衛(wèi)生規(guī)范飲料廠衛(wèi)生規(guī)范葡萄酒廠衛(wèi)生規(guī)范果酒廠衛(wèi)生規(guī)范黃酒廠衛(wèi)生規(guī)范面粉廠衛(wèi)生規(guī)范.我國(guó)的GMP法規(guī) SRFEE制度制度中國(guó)官方所實(shí)中國(guó)官方所實(shí)施的出口食品加工或貯藏廠、施的出口食品加工或貯藏廠、庫(kù)登記注冊(cè)管理制度庫(kù)登記注冊(cè)管理制度（sanitary registration for factories/storehouse of foo

24、d for export）.我國(guó)的GMP法規(guī)出口食品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生要求 對(duì)出口食品生產(chǎn)企業(yè)的衛(wèi)生管理進(jìn)行了規(guī)范，它規(guī)定了出口食品生產(chǎn)企業(yè)的衛(wèi)生質(zhì)量體系應(yīng)包含下列基本內(nèi)容：.我國(guó)的GMP法規(guī)1、衛(wèi)生質(zhì)量方針和目標(biāo)；2、組織機(jī)構(gòu)及其職責(zé)；3、生產(chǎn)、質(zhì)量管理人員的要求；4、環(huán)境衛(wèi)生的要求；5、車間及設(shè)施衛(wèi)生的要求；6、原料、輔料衛(wèi)生的要求；7、生產(chǎn)、加工衛(wèi)生的要求；.我國(guó)的GMP法規(guī)8、包裝、儲(chǔ)存、運(yùn)輸衛(wèi)生的要求；9、有毒有害物品的控制；10、檢驗(yàn)的要求；11、保證衛(wèi)生質(zhì)量體系有效運(yùn)行的要求。.我國(guó)的GMP法規(guī)依據(jù)出口食品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生要求制定的十類出口食品的專項(xiàng)衛(wèi)生規(guī)范：出口畜禽肉及其制品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生規(guī)范出口罐頭生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生規(guī)范 出口水產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生規(guī)范 出口飲料生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生規(guī)范 出口茶葉生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生規(guī)范 出口糖類生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生規(guī)范 出口面糖制品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生規(guī)范 出口速凍方便食品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生規(guī)范 出口速凍菜類生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生規(guī)范 65檢驗(yàn)檢疫的與：二者等效，但是略有不同 衛(wèi)生質(zhì)量體系l人員衛(wèi)生 * 總則：人員l廠區(qū)