《食品營養(yǎng)與衛(wèi)生》期末復習資料2017

1、精選優(yōu)質文檔-傾情為你奉上食品營養(yǎng)與衛(wèi)生期末復習重點一、題型題型及分值：單選：20題×2分=40分 多選：6題×5分=30分 判斷：20題×1.5分=30分 共計：46題 100分 （題庫：單選：141題 多選：48題 判斷：114題） 二、考試時間及考核方式：60分鐘，閉卷三、復習要點（一）單項選擇題1下列哪種豆類食品蛋白質消化率最高？( B )A熟豆粒   B熟豆?jié){ C生豆粒 D生豆?jié){2玉米蛋白質的第一限制性氨基酸為？(  D )A苯丙氨酸 B蛋氨酸     C蘇氨酸  

2、          D賴氨酸3蛋白質的組成元素中含量最高的是？(   A )A碳 B氫  C氧  D氮4大豆類食物蛋白質的第一限制性氨基酸為？( B )A苯丙氨酸 B蛋氨酸     C蘇氨酸            D賴氨酸5評價食物蛋白質營養(yǎng)價值的公式：氮儲留量÷氮吸收量×100表示的是哪一項？(&

3、#160; C   )A蛋白質的消化率 B蛋白質的功效比值C蛋白質的生物價D蛋白質的凈利用率6評價食物蛋白質營養(yǎng)價值的公式：氮儲留量÷氮攝入量×100表示的是哪一項？(   D )A蛋白質的消化率 B蛋白質的功效比值C蛋白質的生物價D蛋白質的凈利用率7計算蛋白質氨基酸模式時，以其含量為1的氨基酸是哪一項？( A  )A色氨酸 B?；撬?C賴氨酸  D組氨酸8評價食物蛋白質營養(yǎng)價值，應考慮什么？( D )A蛋白質含量     

4、B消化率和利用率 C必需氨基酸模式    D以上都包括9不能在人體內合成或合成速度遠不能適應機體需要，而必須從食物中獲取的氨基酸，稱之為什么？( B )A非必需氨基酸 B必需氨基酸        C限制性氨基酸 D游離氨基酸10下面哪種人處于負氮平衡？(  C )A正常成年人    B青少年 C消耗性疾病病人 D孕婦11蛋白質的互補作用是指什么成分混合食用，以提高蛋白質生物價？( C   )A糖和蛋白質混合食用 B脂

5、肪和蛋白質混合食用 C幾種營養(yǎng)價值較低的蛋白質混合食用      D糖、脂肪、蛋白質以及維生素混合食用12測得某食物樣品的含氮量為4g，則該樣品中蛋白質含量為多少？( C  )A12g B64g C25g D18g13兒童多吃下面哪種食物中的不飽和脂肪酸，有助于促進大腦發(fā)育？（ C  ）A牛肉 B豬肉 C魚肉 D雞肉14以下植物油中含亞麻酸最高的是？（ D  ）A玉米油  B花生油 C芝麻油  D紫蘇子油15下列哪種是人體的必需脂肪酸？（ A ）A亞油酸  

6、0; B花生四烯酸           C-亞麻酸           DDHA16下列食物中多不飽和脂肪酸含量較高的是？（ D ）A雞肉 B豬肉 C牛肉 D魚肉17以下食物中富含膽固醇的是？（ A ）A動物腦 B大豆 C海參 D蛋清18下列哪些物質不能降低膽固醇？（  A  ）A飽和脂肪酸     B單不飽和脂肪酸  

7、;     C纖維素      D植物固醇19下列哪項不是脂類的營養(yǎng)學意義？（ D ）A促進脂溶性維生素吸收 B提供能量 C構成機體組織和重要物質       D提供必需氨基酸20我國營養(yǎng)學會推薦的成人脂肪攝入量應控制在總能量的多少？（B  ）A20%以下       B2030%     C3040%   

8、   D4050%21脂類的生理功能不包括下列哪一項？（D ）A供應能量          B提供必需脂肪酸 C提供脂溶性維生素     D抗生酮作用22目前認為膳食飽和脂肪酸應低于總能量的多少？（C  ）A5%      B7%    C10%      D15%23膳食纖維是什么？（D

9、  ）A單糖類物質  B雙糖類物質 C可被消化吸收的多糖 D不能被消化吸收的多糖24下列不屬于單糖的是？（ A   ）A蔗糖   B葡萄糖    C半乳糖           D果糖25下列物質中屬于多糖的是哪個？（ A   ）A糖原 B蔗糖 C麥芽糖 D葡萄糖26能被人體消化吸收的糖類是？（ D   ）A棉子糖 B果膠 C纖維素 D淀粉27中國營養(yǎng)學會推薦我國居民的碳水化物的

10、膳食供給量應占總能量的多少？（ C   ）A45%50% B70%以上 C55%65% D30%以下28食物特殊動力作用最強的產(chǎn)能營養(yǎng)素是？（ A   ）A蛋白質 B脂肪 C碳水化合物 D維生素29人體的熱能來源于膳食中蛋白質、脂肪和碳水化合物，它們在體內的產(chǎn)熱系數(shù)分別是多少？（  B ）A4kcal/g、9kcal/g、9kcal/g B4kcal/g、9kcal/g、4kcal/g C9kcal/g、4kcal/g、4kcal/g D4kcal/g、4kcal/g、4kcal/g30成人攝入混合膳食時，因食物特殊動力作用所消耗的能量約相當于基礎代謝的多少？(

11、B )A5% B10% C15% D20%31減肥期間，脂肪組織分解所釋放的脂肪酸，不能作為哪一項的能量使用？( B ) A肌肉 B腦 C肝 D腎32食物中鈣的良好來源是？（B）A.肉類 B. 奶及奶制品 C. 蛋類 D. 薯類33. 微量元素在人體內含量極少，少于人體重的？（ C ） A. 1 B. 0.1% C. 0.01% D. 0.001%34. 體內氧氣運輸最重要的離子是？（ B ）A鈉 B鐵C鋅D碘35. 植物性食物中鐵的主要存在形式是哪一項？（ B ）A. 血紅素鐵 B. 非血紅素鐵 C. 血紅素鐵和非血紅素鐵 D. 功能性鐵36. 膳食中可促進鐵吸收的因素是？（ A ） A.

12、抗壞血酸 B. 脂肪酸 C. 草酸 D. 植酸37. 鐵在人體的哪個臟器中含量最高？（ B ）A. 腦 B. 肝臟 C. 心臟 D. 骨骼38. 磷是人體內含量較多的元素，在人體內的量居礦物質的第幾位？( B )A. 第一位 B. 第二位 C. 第三位 D. 第四位 39. 混溶鈣池是指什么？( D )A. 骨骼鈣 B. 牙齒中的鈣 C. 毛發(fā)中的鈣 D. 軟組織和體液中的鈣40. 影響蔬菜中鈣吸收的主要因素是？( C )A. 煙酸 B. 維生素C C. 草酸 D. 琥珀酸41. 味覺減退或異食癖有可能是因為缺乏以下哪一種礦物質？(D )A. 碘 B. 硒 C. 鉻 D. 鋅42. 有關微量元

13、素鋅，不正確的是哪一項？（C ）A. 缺鋅的典型臨床表現(xiàn)為食欲減退、生長發(fā)育受阻B. 孕婦缺鋅會導致胎兒中樞神經(jīng)系統(tǒng)先天性畸形 C. 動物性食物鋅的生物利用率小于植物性食物D. 過量鐵可抑制鋅的吸收43. 下列食物中，哪項含鋅量最高？（A ）A. 生蠔 B. 大豆 C. 大米 D. 蔬菜44. 下列疾病中，與人體缺硒有關的是哪一個?（ D ）A. 癩皮病 B. 口腔潰瘍 C. 腳氣病 D. 克山病45. 水的生理功能不包括下列哪一項？( D )A. 參與人體構造 B. 調節(jié)體溫 C. 潤滑功能 D. 提供能量46. 機體最重要的排水途徑是？( B )A. 消化道 B. 腎臟 C. 呼吸道 D.

14、 皮膚47. 能通過膳食和皮膚兩種途徑獲得的維生素是？( C )A. 煙酸 B. 維生素C C. 維生素D D. 維生素E48. 維生素A的主要來源是？( D )A. 馬鈴薯 B. 梨 C. 小麥 D. 動物肝臟49. 下列哪一種食物是維生素B2的良好食物來源？( A )A. 動物內臟、蛋類 B. 蔬菜 C. 水果 D. 糧谷類50. 核黃素是指哪一種維生素？( B )A. 維生素B1 B. 維生素B2 C. 維生素B6 D. 維生素B1251. 維生素E又叫生育酚，其中活性最強的是哪一項？( A )A. 生育酚 B. 生育酚 C. 生育酚 D. 生育酚52. 煙酸缺乏所致疾病是？( B )A

15、. 光過敏性皮炎 B. 癩皮病 C. 骨質疏松癥 D. 腳氣病53. 米面加工精度過高會導致何種營養(yǎng)素嚴重損失？( D )A. 維生素C B. 維生素A C. 維生素D D. B族維生素54. 吡哆醇是以下哪種維生素的化學名？( C )A. 維生素B1 B. 維生素B2 C. 維生素B6 D. 維生素B1255. 下列哪項不是維生素D的缺乏癥？( B )A. 在成人發(fā)生骨軟化癥 B. 在兒童發(fā)生癩皮病C. 在嬰幼兒發(fā)生佝僂病 D. 在老年人發(fā)生骨質疏松癥56. 大豆類食物中含維生素C的是？( D )A. 豆腐 B. 豆豉 C. 豆?jié){ D. 豆芽57. 食物中長期缺乏維生素B1易引起以下哪種情況

16、？( C ) A. 敗血病 B. 癩皮病 C. 腳氣病 D. 蛋白質熱能營養(yǎng)不良58完全素食者最容易缺乏的維生素是？（ C ）A維生素A        B維生素B1 C維生素B12     D維生素E59. 人類最早發(fā)現(xiàn)的維生素是？( A)A. 維生素A B. 維生素D C. 維生素C D. 維生素E60. 維生素A缺乏可出現(xiàn)下列哪項疾??？( C )A. 克山病  B. 甲狀腺腫 C. 夜盲癥   D. 壞血病61. 水溶性維生素攝入過多時會怎樣

17、？( B )A. 可在體內大量貯存  B. 可經(jīng)尿液排出體外 C. 極易引起中毒   D. 通過膽汁緩慢排出體外62. 青藏高原筑路工人，長期食用罐頭食品，出現(xiàn)下肢皮下出血、瘀斑，齒齦腫脹出血，最可能缺乏的維生素是哪一種？( A )A. 維生素C  B. 葉酸 C. 尼克酸   D. 硫胺素63. 長期過量攝入脂溶性維生素時會怎樣？（D）A以原形從尿中排出 B經(jīng)代謝分解后全部排出體外C由汗液中排出體外 D導致體內貯存過多引起中毒64. 在米的淘洗過程中，主要損失的營養(yǎng)素是哪一項？（A）A. B族維生素和無機鹽 B. 碳水化合物 C. 蛋白質 D. 維生素

18、C65. 下列哪些操作，不適宜保存蔬菜中的維生素的是哪一項？( B )A. 洗菜：要先洗后切 B. 浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除農(nóng)藥殘留C. 切菜：要隨切隨炒，切忌切好后放置 D. 烹飪：烹調蔬菜時適當加點醋，可以減少維生素C的損失66食物中營養(yǎng)素在消化道內由大分子物質分解為小分子物質的過程稱之為什么？(B) A. 吸收 B.消化 C. 降解 D. 排解67營養(yǎng)物質的吸收主要在哪個部位進行？(A) A. 小腸 B. 胃 C.大腸 D.膽囊68. 中國居民平衡膳食寶塔建議每人每天油脂攝入量不超過多少克？( D )A. 200克 B. 50克 C. 100克 D. 25克69. 我國政府最近一次

19、發(fā)布中國居民膳食指南是在哪一年？（D ） A2007年 B2010年 C2013年 D2016年70. 最新版的中國居民膳食指南較以往版本增加了哪一類人群的膳食指導？(D)A兒童青少年 B老年人 C嬰幼兒 D素食人群71. 中國居民膳食指南建議成年人每天進行相當于多少步的主動身體活動？（  B  ） A5000步 B6000步 C8000步 D10000步72. 應用平衡膳食寶塔進行同類互換時，可以與大米進行互換的食物是下列哪一個？（  B  ） A豆腐 B烙餅 C鮮牛奶 D瘦豬肉73. 我國居

20、民平衡膳食寶塔最底層是哪類食物？（  C  ） A. 畜、禽、魚、蛋類動物性食品 B. 奶類和豆類C. 谷類 D. 蔬菜和水果74要做到合理搭配營養(yǎng)，以下哪種方法是錯誤的？( C )。   A. 機體對熱能和各種營養(yǎng)素攝入量要滿足要求B. 機體通過進食達到各種營養(yǎng)素攝入量比例適當C. 減少烹調加工和貯藏中營養(yǎng)素損失，所以盡量生吃 D. 建立合理的飲食制度75. 條件所限無法采用同類互換原則滿足平衡膳食要求時，能作為乳及肉類的替代食物是哪項？( D )A谷類食物 B蔬

21、菜 C水果 D豆類食物76. 中國居民平衡膳食寶塔和中國居民膳食指南適用的對象是哪一項？（ D ）A對營養(yǎng)有興趣的人士 B. 營養(yǎng)指導師等專業(yè)人士C食品企事業(yè)單位管理人士 D全體中國居民77. 下列哪種食物是純能量食物？（ A ）A淀粉 B. 薯類 C豆類 D膳食纖維78. 下列食品中碳水化合物含量最高的是？（ B ） A雞蛋 B糧食 C魚類 D蔬菜79. 谷類結構中質量和體積最大的部分是？（ C ） A谷皮 B糊粉層 C胚乳 D胚80. 大豆中的蛋白質含量為？（ D ） A1015% B 1520% C 2530% D3540%81. 以下水果中維生素C含量最高的是？（ C ） A蘋果 B檸

22、檬 C鮮棗 D橘子82. 以下蔬菜中維生素C含量最高的是？（ A ） A柿子椒 B冬瓜 C南瓜 D胡蘿卜83. 以下水果中胡蘿卜素含量最高的是？（ B ） A蘋果 B芒果 C葡萄 D草莓84. 下列食物中膽固醇含量最高的是下列哪一個？（ C ） A瘦肉 B水果 C豬腦 D魚肉85. 以下食物中膽固醇較低的是？（ B ） A蛋黃 B蛋清 C肥肉 D膽固醇86. 大豆油中，含量高達50%以上的不飽和脂肪酸是？（ A ）A亞油酸 B花生四烯酸 CEPA DDHA87. 一些人食用乳及其制品后出現(xiàn)乳糖不耐受，是因為體內什么酶活性過低？（ D ）A蛋白酶 B. 脂肪酶 C糖苷酶 D乳糖酶88. 飲用牛奶

23、后，常引起腸胃不適、脹氣、痙攣、腹瀉等不良反應，主要原因是什么？（ B ）A淀粉酶缺乏或活性降低 B乳糖酶缺乏或活性降低C脂肪酶缺乏 D蛋白質酶缺乏89. 乳糖不耐受人群適宜選用的奶制品是下列哪一種？（ B ）A鮮牛奶 B酸牛奶 C奶粉 D煉乳90. 大豆發(fā)酵后可產(chǎn)生哪一種維生素？（ C ）A維生素A B維生素C C維生素B12 D維生素D91. 水果中含有的具有凝膠力，可用于果醬加工的糖類是？（ D ）A葡萄糖 B淀粉 C纖維素 D果膠92. 豆類與谷類蛋白質有互補作用，是因為豆類含有較多的什么？（ C ）A蛋白質  B必需氨基酸C賴氨酸 D蘇氨酸93. 含不飽和脂肪酸多的食物是哪

24、個？（ B ）A番茄 B玉米胚芽油 C禽肉 D蘋果 94. 以下幾種食物中，哪一種屬于營養(yǎng)強化食品？（ C ）A康師傅紅燒牛肉面 B優(yōu)樂美奶茶 C娃哈哈AD鈣奶 D德芙榛子巧克力 95. 以下食物營養(yǎng)強化基本要求中不正確的是哪一項？（ D ）A目的明確、針對性強 B提高強化劑的保存率C不過高增加食品的價格 D強化過程中，改變食物原有感官性狀96. 糧食加工精度越高，纖維素和硫胺素的含量如何變化？（ D ） A纖維素含量越高，硫胺素含量越高 B纖維素含量越高，硫胺素含量越低C纖維素含量越低，硫胺素含量越高 D纖維素含量越低，硫胺素含量越低97. 以下不是母乳相對于牛乳優(yōu)點的是？（ D ） A蛋白

25、質易消化 B經(jīng)濟方便 C滲透壓較低 D含鈣高98. 孕期缺碘，嬰兒出生后易患哪種疾??？（ B ） A甲亢 B克汀病 C克山病 D貧血99. 老年人每天攝入的膽固醇不應超過以下哪個標準？（ B ） A100mg B300mg C500mg D800mg100. 下列食物中血糖生成指數(shù)最高的是？（ B ） A燕麥 B粳米 C玉米 D綠豆101. 嬰幼兒和青少年的蛋白質代謝應維持哪種狀況？（ B ）A氮平衡 B正氮平衡 C負氮平衡 D排出足夠的尿素氮102. 針對幼兒和學齡前兒童，特定人群膳食指南提出養(yǎng)成不挑食、不偏食的良好飲食習慣和下列哪一項？（ B ） A每日增加動物性食品 B每日飲奶 C每日增

26、加豆及豆制品 D每日增加膳食補充劑103. 青春期性發(fā)育遲緩的可能原因是缺乏什么？（ C ） A鈣 B維生素A C鋅 D碘104. 特定人群膳食指南中針對嬰兒提出下列哪一項？（ C ） A人工喂養(yǎng) B混合喂養(yǎng)C母乳喂養(yǎng) D純母乳喂養(yǎng)至1歲105. 嬰兒配方乳中應強化以下哪一種維生素，以預防佝僂病？（ D ） A維生素A B維生素B C維生素C D維生素D106. 對嬰幼兒來說，以下哪種氨基酸也是必需氨基酸？（ A ）A組氨酸 B谷氨酸 C丙氨酸 D甘氨酸107. 以下哪種維生素參與凝血過程，可由腸道細菌合成，早產(chǎn)兒容易缺乏？（ D ） A維生素A B維生素C C維生素D D維生素K 108.

27、妊娠早期的女性，建議補充下列哪項？（ A ） A葉酸 B?；撬?C胡蘿卜素 D氨基酸109. 孕早期葉酸缺乏可導致什么？（ A ） A新生兒神經(jīng)管畸形 B母體血脂升高 C新生兒溶血 D新生兒呆小癥110. 老年人飲食應注意哪一項？（ A ） A蛋白質適量而質優(yōu) B控制碳水化合物的攝入，應以蔗糖為主C動物油可多攝入 D總熱能攝入不變111. 引起老年人巨幼紅細胞貧血的主要原因是什么？（ C ） A鐵攝入不足 B鋅攝入不足 C生素B12缺乏 D維生素B6缺乏112. 母乳中含量最低的營養(yǎng)素是哪一項？（ D ） A鈣和維生素D B鈣和維生素AC鐵和維生素A D鐵和維生素D113. 老年人保證充足的維

28、生素E供給量是為了什么？（ C ） A抗疲勞 B增進食欲 C抗氧化損傷 D降低膽固醇114. 以下哪一項不是老年人生理代謝的特點？（ D ） A合成代謝能力降低 B分解代謝能力增強C熱能消耗降低 D基礎代謝增高115. 從事高溫作業(yè)的人員尤其應注意以下哪一項的補充？（ B ） A蛋白質 B水和鹽 C脂肪 D碳水化合物116. 高溫環(huán)境大量出汗時，哪種維生素從汗液中排出較多？（ B ） A維生素A B維生素C C維生素D D維生素K117. 高溫環(huán)境下作業(yè)，汗中除丟失氯化鈉外，丟失較多的無機鹽還有下列哪一個？（ B ） A鈣 B鉀 C鎂 D鐵118. 低溫環(huán)境下，以下哪一項不是機體會出現(xiàn)的生理現(xiàn)

29、象？（ D ） A基礎代謝率增高 B甲狀腺素分泌增加C寒戰(zhàn) D皮膚血管擴張119. 接觸化學毒物人員的營養(yǎng)膳食中，應適當?shù)叵拗颇姆N營養(yǎng)素的攝入？ （ C ） A蛋白質 B維生素 C脂肪 D礦物質120. 游泳運動員應從膳食中增加哪種微量元素攝入，以適應低溫環(huán)境？（ D ）A鐵 B銅 C硒 D碘121. 低溫作業(yè)人員膳食供給應注意增加下列哪種營養(yǎng)素的比例？（ C ） A糖類 B蛋白質 C脂肪 D礦物質122. 中國成人體重過低的標準之一是體重指數(shù)低于？（ D ） A23.9 B22.9 C19.5 D18.5123. 某成年女性的BMI值為18，則該名女子的體重為下列哪種狀態(tài)？（ A ）A過輕

30、B正常 C超重 D肥胖124. 中國成人肥胖的標準之一是體質指數(shù)高于？（ D ） A18.5 B22.9 C24 D28125. 高血壓患者每日食鹽的攝入量建議控制在多少克以下？（ B ） A3克 B5克 C8克 D10克126. 通常認為，與高血壓發(fā)病關系最密切的無機鹽是哪一個？（ B ）A鈣 B鈉 C鐵 D鋅127. 以下不是高血壓發(fā)病危險因素的是哪一個？ （ A ） A鉀 B香煙 C鈉 D酒精128. 對于糖尿病患者來說，以下屬于不正確做法的是哪個？（ D ） A多吃粗糧、雜糧 B合理控制飲食 C控制動物性脂肪的攝入 D進餐有量，可以免去早餐129. 食物血糖生成指數(shù)是相對于哪種糖進行比

31、較，將其定為100？（ B ） A淀粉 B葡萄糖 C乳糖 D果糖130. 關于糖尿病飲食，以下錯誤的是？（ D ） A進餐定時定量 B少量多餐 C適當增加蛋白質攝入 D盡量少吃淀粉類食物131. 下列哪種營養(yǎng)素可阻斷體內亞硝胺的合成？（ D ） A蛋白質 B碳水化合物 C脂肪 D維生素C132. 黃曲霉毒素主要損害的部位是？（ B ） A神經(jīng) B肝臟 C腎臟 D膀胱133. 花生霉變后產(chǎn)生的有毒成分是？（ C ） A龍葵毒素 B皂素 C黃曲霉素 D凝血毒素134. 以下不屬于微生物污染的是？（ C ） A細菌 B細菌毒素 C螨 D霉菌135. 以下糧食作物中易受黃曲霉毒素污染的是？（ B ）

32、A大米 B玉米 C小麥 D大豆136. 為阻斷胺類和亞硝酸鹽合成亞硝胺，應同時給予什么？（ D ） A維生素B12 B葉酸 C維生素B2 D維生素C137. 河豚中毒好發(fā)于每年哪個季節(jié)？（ A ） A春季 B夏季 C秋季 D冬季138. 蛋類最容易受到以下哪種細菌污染？（ A ） A沙門氏菌 B肉毒梭菌 C葡萄球菌 D副溶血性弧菌139. 無論發(fā)生次數(shù)還是中毒人數(shù)，在我國占食物中毒總數(shù)第一位的是哪一項？（ A ） A細菌性食物中毒 B有毒動、植物食物中毒 C化學性食物中毒 D霉變食物引起的食物中毒140. 四季豆中毒的有毒成分是？（ D ） A氰苷 B秋水仙堿 C白果酸 D皂素及凝血毒素141

33、. 以下對葡萄球菌食物中毒描述不正確的是？（ C ） A葡萄球菌廣泛存在于空氣、土壤、水等環(huán)境中 B金黃色葡萄球菌致病力強C腸毒素不耐熱，一般烹調可破壞D夏秋季多見（二）多項選擇題1蛋白質的生理功能包括哪些？( A C D )A供給能量   B供給維生素 C構成和修復組織 D構成生理活性物質 E抗生酮作用2以下食物蛋白質屬于優(yōu)質蛋白質的有哪些？( A C E )A肉類   B谷類 C豆類 D蔬菜類 E蛋類3有關氨基酸評分的正確描述包括哪些？( A C D E )A氨基酸評分又稱為蛋白質化學評分 B比值最高的為第一限制氨基酸C比值最低的為第一限制

34、氨基酸 D第一限制氨基酸的評分即為食物的氨基酸評分 E可用于混合食物蛋白質評價4下列屬于類脂的是？( B C D E )A脂肪   B膽固醇 C磷脂 D糖脂 E脂蛋白5膽固醇的生理作用有哪些？( A B D )A是細胞膜的重要成分   B是體內許多重要活性物質的合成原料C能促進糖類的消化吸收 D可轉化為維生素D E消化蛋白質6膳食纖維對人體的影響有哪些？( A B C D E )A預防大腸癌   B預防便秘 C預防肥胖D降低膽固醇 E影響鐵、鈣的吸收7碳水化合物的生理功能包括？( A B C D )A供給能量  

35、B節(jié)約蛋白質 C抗生酮D保肝解毒 E促進脂肪吸收8下列糖類中屬于單糖的有？( B C D )A蔗糖   B葡萄糖 C果糖 D半乳糖 E淀粉9關于礦物質的生理功能，以下正確的是？( A B C D E )A構成人體組織 B調節(jié)細胞膜通透性        C維持神經(jīng)和肌肉的興奮性D參與構成激素、維生素 E參與構成多種酶類10下列哪些屬于必需微量元素？(  A B )A鐵   B鋅 C鈣 D鎂 E磷11鈣的生理功能有哪些哪些？( B D )A抗氧化作用  B構成

36、骨骼和牙齒 C參與甲狀腺素合成 D參與血凝過程 E維持正常視覺12有關微量元素鐵，下列哪些說法是不正確的？( A B  )A食物中的血紅素鐵受膳食因素的影響比非血紅素鐵大   B食物中的二價鐵需要氧化為三價鐵后才能被吸收C動物性食物中鐵的吸收率比植物性食物中鐵的吸收率高D鐵缺乏可以影響神經(jīng)行為E體內鐵需要量對鐵的吸收有影響13鐵的良好來源應包括哪些？（ A C D  ）A動物血   B菠菜 C牛肉 D動物肝臟 E魚肉14下列哪些營養(yǎng)素具有抗氧化功能？（ A B D  ）A維生素C   B硒 C鎘 D維生素E E碘15脂溶性維生素有哪幾

37、類？（ A C D E ）A維生素A   B維生素C C維生素D D維生素E E維生素K16下列關于維生素的說法正確的是？（ A B C E ）A除某些維生素可以少量合成外，一般維生素在體內不能合成B不提供能量 C不構成身體的組織D機體需要量大 E許多維生素是輔酶17維生素D缺乏的常見表現(xiàn)有哪些？（ A B C D ）A骨軟化癥   B佝僂病 C骨質疏松 D手足痙攣癥 E骨關節(jié)炎18維生素C缺乏時可出現(xiàn)的體征表現(xiàn)有哪些？（ A B C E  ）A傷口愈合緩慢   B皮膚出血 C牙齦出血 D四肢神經(jīng)炎 E關節(jié)腔內出血19維生素A缺乏的主

38、要體征包括哪些？（ A C D E ）A眼干燥   B牙齦出血和皮膚出血 C暗適應能力下降D角膜軟化，嚴重者導致失明 E皮膚毛囊角化過度20中國居民膳食指南（2007）包括哪幾部分？（ A B D  ）A一般人群膳食指南   B特定人群膳食指南 C常見慢性病膳食指南 D中國居民平衡膳食寶塔 E中國居民膳食結構狀況21下列符合目前中國大中城市食物結構特點的有哪些？（ A B C D E ）A膳食纖維攝入減少         B優(yōu)質蛋白質攝入增加C動物性食物攝入增加  

39、    D脂肪總量攝入增加E鈣的攝入仍顯不足22下列關于牛奶的敘述正確的是？（A B E  ）A牛奶中的蛋白質為優(yōu)質蛋白質   B牛奶是鈣的良好來源C牛奶中含有豐富的鐵     D牛奶中乳糖含量較人乳高E牛奶中含有人體需要的多種維生素23綠色葉菜富含的營養(yǎng)成分是哪些？（B C ）A碳水化合物      B胡蘿卜素 C維生素C  D蛋白質 E脂肪24大豆中的脹氣因子包括哪些？（ B D  ）A阿拉伯糖 B棉籽糖 C蔗糖 

40、0;D水蘇糖 E半乳聚糖25水果中富含下列哪些成分？（ C D E  ）A脂肪 B蛋白質 C礦物質  D膳食纖維 E芳香物質26大豆中的抗營養(yǎng)因子有哪些？（ A B C D E   ）A蛋白酶抑制劑    B植酸 C植物紅細胞凝血素 D皂甙類 E異黃酮類27谷類食物含有哪些營養(yǎng)素？（ A B C E ）A煙酸 B硫胺素 C核黃素  D維生素C E維生素E28含碳水化合物豐富的食物有哪些？（ A B C E   ）A谷類 B薯類 C根莖類蔬菜  D葉類蔬菜 E豆類29下列有關豆類的哪些說法，正確的說法是哪些

41、？（  A B C E ）A大豆中有抗胰蛋白因子可影響蛋白質消化         B豆類中第一限制氨基酸為蛋氨酸 C多食豆類有利于防止動脈粥樣斑塊的發(fā)生 D大豆中的不飽和脂肪酸以-亞麻酸含量最多E大豆食后易引起腸脹氣30關于黃豆類食品的優(yōu)點，以下正確的是哪些？( A C )A蛋白質含量高         B蛋白質消化率高于動物蛋白質C無機鹽與維生素B族含量高 D其必需氨基酸的比值優(yōu)于肉、蛋類E飽和脂肪酸含量高31蔬菜類是下列哪

42、些營養(yǎng)的主要來源？( A C )A膳食纖維      BB族維生素 C維生素C  D碳水化合物 E蛋白質32下列說法正確的是哪些？（ A C E ）A蛋黃中含膽固醇高         B蛋黃中含卵磷脂低C大豆中含淀粉很少       D雞蛋中富含維生素CE牛奶是鐵含量很低的食物33. 哺乳期婦女的合理膳食應注意以下哪幾項？（ A B C D E）A食物種類齊全，且多樣化  &#

43、160;   B充足的優(yōu)質蛋白C豐富鈣和鐵的食品     D足夠的果蔬類E煮或燉是較好的烹調方式34. 學齡前兒童應少吃以下哪些食物？（ A B C D E ）A油炸食物     B刺激性食物 C高糖食物  D果凍 E膨化食物35. 嬰兒可以通過哪些途徑獲得維生素D？（ A B ）A曬太陽     B魚肝油 C果汁 D米飯 E糖果36. 以下關于青少年營養(yǎng)需求的內容中說法正確的是？（ A B E ）A發(fā)育迅速，能量需要明顯增加  

44、60;      B男性青少年對B族維生素需要量通常大于女性C男性青少年血容量高于女性，應攝入更多鐵D復習考試期間為加強營養(yǎng)需要改變飲食習慣E用眼任務重，應提供充足的維生素A37. 計算體質指數(shù)時需要以下哪些數(shù)據(jù)？（ C D ）A性別     B年齡 C身高 D體重 E籍貫38. 下列關于冠心病的營養(yǎng)治療正確的是？( B C D E )A盡量增加蛋白質的攝入         B控制總能量C控制脂肪、膽固醇的攝入量  

45、D適當增加膳食纖維攝入E控制食鹽的攝入量39. 關于糖尿病飲食正確的說法是？( B D E )A盡量減少碳水化合物的攝入         B食用糖類時最好選擇吸收較慢的多糖C不吃含糖的水果       D控制脂肪、膽固醇的攝入E增加膳食纖維攝入40. 為預防老年婦女高血壓、高血脂和冠心病的發(fā)生，建議采用富含不飽和脂肪酸的油脂，包括哪些？( A B C D )A茶油     B橄欖油 C魚油 D玉米油 E椰子油41. 有關肥胖的

46、飲食調控原則包括哪些？( A B C D )A控制總能量的攝入         B適量攝入糖C充足的維生素和礦物質供給      D豐富的膳食纖維E控制飲水量42. 與高血壓呈負相關的膳食因素有哪些？（B E ）A鈉     B鉀 C脂肪 D酒精 E鈣43. 影響食品腐敗變質的因素是？（A B C D E ）A食品的水分         B微生物

47、C食品的營養(yǎng)成分      D環(huán)境溫度 E食品的PH值44. 自然界中含亞硝基化合物含量較高的食品有？（ A B C D ）A海產(chǎn)品     B肉制品 C啤酒 D不新鮮的蔬菜 E水果45. 食品添加劑的作用有？(A C D E )A防止食品腐敗變質        B不改變食品的感官性狀 C保持或提高食品的營養(yǎng)價值      D增加食品的品種和選用的方便性E有利于食品加工46. 食物中毒的

48、發(fā)病特點為？(B C D )A人與人之間可直接傳染        B發(fā)病與食物有關C中毒病人有相似的進食史     D中毒病人有相似的臨床癥狀E中毒由動物性食品所引起47. 常用的加熱殺菌技術有？(A B C D E )A高溫滅菌法        B巴氏消毒法 C超高溫消毒法D微波加熱殺菌法 E一般煮沸法48. 防止食品腐敗變質的措施有？(A B C D E )A低溫保藏        B高溫殺菌保藏 C脫水與干燥保藏D腌漬和煙熏保藏 E輻照保藏（三）判斷題1. 非必需氨基酸是人體不需要的氨基酸。( × )2. 人體八種必需氨基酸可自身合成。( × )3. 所含必需氨基酸種類齊全但數(shù)量不足的蛋白質稱為不完全蛋白質。( × )4. 大豆經(jīng)加工成豆腐，其蛋白質消化率可提高到90%以上。( )5. 膠原蛋白屬于完全蛋白，可以促進生長發(fā)育。（