企業(yè)員工食堂調(diào)研報(bào)告

1、員工食堂調(diào)查分析報(bào)告員工食堂飲食的好壞，不僅直接影響到員工工作的積極性和對(duì)企業(yè)的歸屬感，還會(huì)間接影響員工的生產(chǎn)、工作效益。面對(duì)當(dāng)前復(fù)雜嚴(yán)峻的形式，抓好員工食堂管理，切實(shí)提高飲食服務(wù)水平和服務(wù)質(zhì)量，滿足公司快速發(fā)展對(duì)后勤工作的需要，是后勤保障工作的重中之重。一、當(dāng)前員工食堂基本情況當(dāng)前公司食堂由xx公司承包運(yùn)作，共有工作人員9人（8人專職，1人非專職），其中：調(diào)度1人，負(fù)責(zé)整個(gè)食堂基本運(yùn)營(yíng)工作；廚師2人，負(fù)責(zé)所有食物的烹飪工作；服務(wù)員5人，負(fù)責(zé)食材清洗、食物分售、衛(wèi)生保潔等工作。另有1人（非專職）負(fù)責(zé)進(jìn)行食材等的采購(gòu)。（一）月度收入情況近4個(gè)月食堂用餐情況：4月5月6月7月用餐數(shù)量7349754

2、9737667507月因生產(chǎn)單元休高溫假，用餐數(shù)量由現(xiàn)異常。由于7月開始,公司綜合管理部門搬遷至河西廠區(qū)，預(yù)計(jì)8月起，正常月用餐數(shù)量在7500人次以上。按7.5元/餐的標(biāo)準(zhǔn)，月基本收入56250元以上。（二）月度成本費(fèi)用支出基本情況費(fèi)用類別金額備注1人工調(diào)度員30001人，正式員工，含社保廚師5000共2人服務(wù)員7500共5人，1500元/人采購(gòu)1000兼職，主要負(fù)責(zé)每日菜品購(gòu)買2肉食材料9360按每天消耗豬肉15kg,24兀/kg計(jì)算，其他肉類按價(jià)換算3素食材料7800每天300元4米、油、佐料7500按每份1元計(jì)算5水電消耗2000近4個(gè)月平均值6合計(jì)42060注：每月按26個(gè)工作日計(jì)算。

3、根據(jù)上述食堂月度基本收支情況可以得由:當(dāng)前員工食堂每月盈利約1.4萬(wàn)元，全年盈利約16.8萬(wàn)元。二、當(dāng)前食堂存在的問題1.管理不規(guī)范。(1)分工不合理，人員冗余(如：調(diào)度員)，導(dǎo)致人工成本升高，而管理效能、運(yùn)營(yíng)效率不高。(2)偶爾存在因準(zhǔn)備不充分，導(dǎo)致員工排隊(duì)等候菜品由鍋的現(xiàn)象，影響員工用餐速度。(3)工作人員服務(wù)態(tài)度不佳，影響員工用餐體驗(yàn)。2.菜品質(zhì)量差。菜品質(zhì)量長(zhǎng)期受職工詬病，是當(dāng)前員工食堂最突生的問題。菜品問題主要體現(xiàn)在幾個(gè)方面：(1)烹飪水平有限，菜品口味差；(2)油不入菜，員工用餐后易饑餓；(3)菜品品種不符合員工習(xí)慣；(4)菜品種類少，長(zhǎng)期重復(fù)。3.食品安全衛(wèi)生差。(1)從業(yè)人員未

4、按要求辦理和展示健康證，不符合食品衛(wèi)生安全要求；(2)服務(wù)員作業(yè)過程中未帶口罩，特別是打飯時(shí)也沒有佩戴；(3)操作間和工作臺(tái)衛(wèi)生狀況不佳；（4）偶有部分腐爛食材或雜物。三、本地區(qū)其他企業(yè)做法1 .XXXX®團(tuán)XXXXB團(tuán)員工食堂由公司員工承包經(jīng)營(yíng)，獨(dú)立核算。食堂有工作人員7人，其中廚師3人，服務(wù)人員4人。員工餐標(biāo)為8元/餐，其中公司補(bǔ)貼70%員工自付30%食堂每天用餐人數(shù)為120150人次，規(guī)模小于我公司。員工按10人/桌就餐，每桌配3葷2素。員工食堂除負(fù)責(zé)員工工作餐外，還承接公司接待用餐和集團(tuán)生態(tài)游游客餐,接待餐標(biāo)準(zhǔn)2080元/人不等，游客餐15元/人。2 .XXXX集團(tuán)XXXX員

5、工食堂由公司自行經(jīng)營(yíng)，有工作人員8人，其中廚師3人、服務(wù)員5人。員工就餐人數(shù)為午餐300人、晚餐不足100人，略多于我公司。員工餐為4菜（2葷2素）1湯，并配有1份水果。該公司食材基本由公司自營(yíng)種植、養(yǎng)殖基地供給，成本較市場(chǎng)高，約10元/份（含水果）。3 .XXXX公司XXXXt堂完全外包經(jīng)營(yíng)，分別承包給兩家專業(yè)餐飲服務(wù)公司市場(chǎng)化運(yùn)作，形成內(nèi)部競(jìng)爭(zhēng)機(jī)制，員工可自行選擇不同食堂就餐，有自助餐（11.5元/份）、小炒（11.5元/份）、面點(diǎn)（價(jià)格隨品種變化）等多種飲食可供選擇。具一號(hào)食堂有工作人員32人，二號(hào)食堂有工作人員80人。公司每季度進(jìn)行食堂滿意度調(diào)查，對(duì)員工滿意度低于70%勺服務(wù)公司進(jìn)行考

6、核，并限期整改；連續(xù)兩次調(diào)查滿意度低于70%勺，直接予以淘汰。公司按員工上班考勤情況每天補(bǔ)貼11.5元，員工可自行選擇消費(fèi)或不消費(fèi)，也可在食堂購(gòu)買食品帶回家。北汽每天全公司就餐人數(shù)達(dá)3000人次以上，全年伙食補(bǔ)貼超過1500萬(wàn)元。公司運(yùn)作方式價(jià)格用餐人數(shù)標(biāo)準(zhǔn)人員備注XXXX集團(tuán)員工承包81503葷2素3廚師、4服務(wù)員費(fèi)用員工自負(fù)30%,公司補(bǔ)貼70%XXXXfc團(tuán)自營(yíng)3602葷2素、水果3廚師、5服務(wù)員食材由喬殖、種植基地供應(yīng)。費(fèi)用自負(fù)3元，其余公司補(bǔ)貼。XXXX司外包(兩家)11.53000自助餐、小炒、面點(diǎn)等自選一食堂32人、二食堂80人兩家食堂市場(chǎng)化競(jìng)爭(zhēng)，公司按出勤情況補(bǔ)貼。四、針對(duì)員工

7、食堂的建議1 .規(guī)范管理，精簡(jiǎn)人員，提升整體素質(zhì)。對(duì)食堂工作人員分工進(jìn)行規(guī)范，精簡(jiǎn)人員數(shù)量，將節(jié)約的人工成本用于聘請(qǐng)更高水平的專業(yè)人員。如：(1)不再設(shè)珞專職調(diào)度，將其業(yè)務(wù)交由廚師長(zhǎng)負(fù)責(zé)，將節(jié)約的人工成本分配給廚師長(zhǎng)和廚師，以提升薪酬競(jìng)爭(zhēng)力，聘請(qǐng)水平更高的廚師團(tuán)隊(duì)，提升菜品質(zhì)量，提高員工滿意度。(2)不再設(shè)珞采購(gòu)人員，大米、食用油、佐料和菜品直接到菜市場(chǎng)定點(diǎn)采購(gòu)，由指定商家按廚師長(zhǎng)要求集中采購(gòu)、配送，到貨后由廚師長(zhǎng)和廚師負(fù)責(zé)驗(yàn)收。(3)重新規(guī)范分工，精簡(jiǎn)服務(wù)員數(shù)量，在保持服務(wù)員工資總額不變的情況下，提升服務(wù)員收入，提升其工作熱情和服務(wù)態(tài)度，改善員工用餐體驗(yàn)。2 .變革思路，市場(chǎng)化運(yùn)作，尋求更具實(shí)力的合作伙伴。完全以市場(chǎng)化的方式進(jìn)行運(yùn)作，組織對(duì)外進(jìn)行競(jìng)標(biāo)招租，引進(jìn)一家實(shí)力更強(qiáng)且擁有成功經(jīng)驗(yàn)的專業(yè)餐飲服務(wù)機(jī)構(gòu)運(yùn)作員工食堂，以更專業(yè)的方式、方法提升服務(wù)質(zhì)量、菜品質(zhì)量，改善用餐環(huán)境衛(wèi)生，提升用餐體驗(yàn)。3 .加強(qiáng)監(jiān)督考核，確保工作餐質(zhì)量和食品衛(wèi)生安全。在引入專業(yè)服務(wù)機(jī)構(gòu)的同時(shí)，在合同中予以明確要求，加強(qiáng)監(jiān)督檢查，建立健全監(jiān)督考核機(jī)制，在后勤管理科加強(qiáng)監(jiān)管的同時(shí)，發(fā)動(dòng)全體干部員工對(duì)食堂食品衛(wèi)生安全狀況進(jìn)行監(jiān)督。如：建立全員監(jiān)察機(jī)制，由各部門輪流安排人員到員工食堂監(jiān)督檢查，確保監(jiān)督到位；建立滿意度調(diào)查和考核機(jī)制，每季度進(jìn)行滿意度調(diào)查，若滿意度低