食品添加劑與膳食結(jié)構(gòu)對食品安全的影響

1、食品添加劑與膳食結(jié)構(gòu) 對食品平安的影響之我 見示范文本平安管理范本系列FOO-NS 屮編輯:XXXXXX食品添加劑與膳食結(jié)構(gòu)對食品平安的影響之我見示范文本操作指導(dǎo)： 該平安管理文件為日常單位或公司為保證的工作、 生產(chǎn)能夠平安穩(wěn)走地有效運(yùn)轉(zhuǎn)而 制走的，并由相關(guān)人員在辦理業(yè)務(wù)或操作時進(jìn)行更好的判斷與管理其中條款可根據(jù)自己現(xiàn)實 基5出上調(diào)整， 請仔細(xì)瀏覽后進(jìn)行編輯與保存。近年來的食品事件層出不窮，使得我們對食 品 添加劑有了或多或少的認(rèn)識 : 三鹿奶粉中的三聚氤 胺、瘦 肉精、蘇丹紅、大米里中摻的石蠟等等問題， 這些食品安 全隱患使得我們現(xiàn)在想到劑就不寒而 栗, 以至于有人 大聲疾呼：我們現(xiàn)在還能吃

2、什 么？ 可見對食品添加 劑的正確認(rèn)識對我們十分有 利。食品添加劑是指用于改善食品品質(zhì)、延長食品保 存期、 便于食品加工和増加食品營養(yǎng)成分的一類化學(xué) 合成 或天然物質(zhì)。目前我國食品添加劑有 23 個類別，2000 多個品種 , 包括酸度調(diào)節(jié)劑、抗結(jié)劑、消 泡劑、 抗氧化劑、漂白劑、膨松劑、著色劑、護(hù)色 劑、酶制劑、 增味劑、營養(yǎng)強(qiáng)化劑、 防腐劑、甜味 劑、增稠劑、 香料等。聯(lián)合國糧農(nóng)組織和世界衛(wèi)生組織聯(lián)合食品法規(guī)委 員會對食品添加劑定義為：食品添加劑是有意識地一 般以少量添加于食品 , 以改善食品的外觀、 風(fēng)味和組織結(jié)構(gòu)或貯存性質(zhì)的非營養(yǎng)物質(zhì)。按照?中華人民共 和國食品平安法? 第九十九條 ,

3、 中國對食品添加劑定 義為： 食品添加劑 , 指為改善食品品質(zhì)和色、 香和味 以及為防腐、 保鮮和加工工藝的需要而參加食品中的 人工合成或者天 然物質(zhì)。食品添加劑具有三個特征：一是為參加到食品中 的物質(zhì)，因此，它 般不單獨既包括人工合成的物質(zhì) , 也包括天然物質(zhì)；三是參加到食品中的目的是為改善食品品質(zhì)和色、香、味以及 為防 腐、保鮮和加工工藝的需要。三聚氧胺、瘦肉精、蘇丹紅、大米里中摻的石蠟 都不是食品添加劑，而是非法添加的禁止人為添加到 食品中的物質(zhì)。這對我們的食品平安造成了很大影 響。當(dāng)今世界大致有三種膳食結(jié)構(gòu)模式。是興旺國家模式。主要以動物性食物為主，通 常年動物性食品年人均消達(dá) 270

4、kg , 而糧食的直接 消費(fèi)量不過 60-70kg o二開展中國家模式。主要以植物性食物為主， - 些經(jīng)濟(jì)不興旺國家年人均消費(fèi)谷類與薯類達(dá) 200kg , 肉蛋魚不過 5g z 奶類也不多。三是日本模式。主要特點是既有以糧食為主的東 方膳食傳統(tǒng)特點 , 也吸取了歐美國家膳食長處 , 加之 經(jīng)濟(jì)興旺，人均年攝取糧食 110kg, 動物性食品135kg 左右。中國居民的膳食結(jié)構(gòu)正處于轉(zhuǎn)型期 , 面臨著農(nóng)村 人口營養(yǎng)缺乏與大城市人營養(yǎng)過剩的雙重挑戰(zhàn)。 隨著 經(jīng)濟(jì) 開展，人們享受著比早先更富足的生活，但隨著 年齡的增 加，不恰當(dāng)?shù)娜粘Ｉ攀硡s在導(dǎo)致越來越多的 疾病和不健康 因素的增長 , 膳食營養(yǎng)已經(jīng)成

5、為一個人 們十分關(guān)注的話題。當(dāng)國人的生活有了極大改善后 , 人們傾向于食用 更多 高脂肪的動物性食物并減少了纖維植物食物的攝 入。這樣 一來, 因營養(yǎng)過剩而導(dǎo)致的肥胖病、 心血管 疾病、糖尿病、 惡性腫瘤等慢性疾病開始更多地糾纏 城市人群。為此 , 不 得不尋找鼓勵限制膳食的方式來 減少這些疾病的威脅。 調(diào) 整膳食結(jié)構(gòu)是人們的當(dāng)務(wù)之 急。中國營養(yǎng)學(xué)會公布的一次全國營養(yǎng)調(diào)查說明，隨 著經(jīng)濟(jì)的開展和居民收入水平的提高 , 中國居民的膳 食結(jié) 構(gòu)及生活方式發(fā)生了變化 , 由于營養(yǎng)過?；虿黄?衡所致的 慢性疾病在增多 , 中國人維生素和礦物質(zhì)攝 入缺乏和不均衡的現(xiàn)象普遍存在。其中 , 我國人群最 嚴(yán)重

6、缺乏的營養(yǎng)素 有維生素 A、B2 和鈣 z 此外，兒 童缺鋅、婦女缺鐵、中老 年人缺乏維生素 C 更為嚴(yán) 重。膳食結(jié)構(gòu)存在著兩多三 少五大誤區(qū)：一是脂 肪攝入多；二是食鹽攝入多；三是 鈣攝入少； 攝入少；五是維生素攝入少。合理膳食需要做到以下幾方面：應(yīng)食用谷類、動 物 性食品、豆類及其制品、蔬菜水果類、純熱能食品 食物等 多種類的食物，使之互補(bǔ)，到達(dá)合理營養(yǎng)、促 進(jìn)健康的目 的；多吃蔬菜、水果和薯類；常吃奶類、 豆類或其制品。 奶類中天然鈣質(zhì)的含量高而且易于吸 收，膳食中充足的鈣可提高兒童、青少年的骨密度 , 延緩 骨質(zhì)疏松發(fā)生的年齡 ; 減慢中老年人骨質(zhì)喪失的速度。豆類含豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白、不飽和脂肪酸、鈣、 維生 素等營養(yǎng)物質(zhì)；常吃適量魚、禽、蛋、瘦肉，少 吃月巴肉 和葷油。肥肉和葷油攝入過多是肥胖、高脂血 癥的危險因 素；食量與體力活動平衡，保持適宜體 重, 維持適宜體重 ; 膳食不要太油、太咸。因此，膳食結(jié)構(gòu)與食品添加劑對食品平安的影響是不可無視的。 正確認(rèn)識這一問題對我們的日常生活 有很 大幫助。選擇良好的膳食結(jié)構(gòu)可以使我們健康長 壽。正確 理解食品添加齊啲概念及其作用