果品蔬菜貯藏運(yùn)銷學(xué)教學(xué)實(shí)習(xí)ppt課件

1、果品蔬菜貯藏運(yùn)銷學(xué)教學(xué)實(shí)習(xí)果品蔬菜貯藏運(yùn)銷學(xué)教學(xué)實(shí)習(xí)專業(yè)、年級：食品科學(xué)與工程專業(yè)實(shí)驗(yàn)人數(shù)： 人主 講：寇莉萍 副教授實(shí)驗(yàn)管理人員：周元 實(shí)驗(yàn)師總學(xué)時(shí)： 0.5 周一、實(shí)習(xí)目的一、實(shí)習(xí)目的v果品蔬菜貯藏運(yùn)銷學(xué)是食品科學(xué)與工程專業(yè)的一門必修專業(yè)課，其任務(wù)是通過教學(xué)實(shí)習(xí)，使學(xué)生能夠理論聯(lián)系實(shí)際，在實(shí)際中綜合運(yùn)用所學(xué)知識(shí)和技能，提高專業(yè)實(shí)際操作能力。學(xué)生在參觀代表目前果品蔬菜貯藏保鮮特點(diǎn)的機(jī)械冷藏庫和氣調(diào)貯藏庫時(shí)，了解和掌握果品蔬菜采后進(jìn)行分級、包裝、堆碼和一般機(jī)械冷藏的技術(shù)；熟悉機(jī)械冷庫的結(jié)構(gòu)，制冷原理及機(jī)械冷庫的管理方法；著重了解目前生產(chǎn)中獼猴桃貯藏普遍采用的簡易氣調(diào)貯藏技術(shù)，從產(chǎn)品的入庫到產(chǎn)品

2、的出庫，以及簡易氣調(diào)貯藏庫中的降氧原理及設(shè)備，使學(xué)生熟悉的掌握簡易氣調(diào)貯藏的技術(shù)和管理方法；了解秋冬季節(jié)市場上銷售的果蔬種類、品種及其常見病害；并了解農(nóng)業(yè)發(fā)達(dá)國家在貯藏保鮮上的新技術(shù)。v二、實(shí)習(xí)班級：食品科學(xué)與工程專業(yè)學(xué)生。二、實(shí)習(xí)班級：食品科學(xué)與工程專業(yè)學(xué)生。v三、指導(dǎo)教師：寇莉萍、劉興華、周元及各三、指導(dǎo)教師：寇莉萍、劉興華、周元及各班班長。班班長。四、實(shí)習(xí)內(nèi)容及日程安排四、實(shí)習(xí)內(nèi)容及日程安排v第一天: 上午: 果實(shí)的人工催熟v 下午: 果蔬貯運(yùn)病害的識(shí)別與防治 v第二天: 上午:參觀果蔬機(jī)械冷藏庫 (咸陽冷凍廠武功） )v 下午:參觀果品蔬菜氣調(diào)庫(陜西周至獼猴桃氣調(diào)中心 ) v第三天:

3、上午: 市場調(diào)查 v 下午:觀看錄像或光盤，總結(jié)實(shí)習(xí)，寫出實(shí)習(xí)報(bào)告 五、實(shí)習(xí)紀(jì)律及注意事項(xiàng)五、實(shí)習(xí)紀(jì)律及注意事項(xiàng) 1. 嚴(yán)格遵守作息時(shí)間，不遲到，不早退； 2.實(shí)習(xí)過程中須穿實(shí)驗(yàn)裝，嚴(yán)格按實(shí)習(xí)規(guī)程操作，注意安全，講究衛(wèi)生； 3. 禁止在實(shí)習(xí)工廠和實(shí)驗(yàn)室大聲喧嘩、嬉笑、打鬧； 4.參觀時(shí)，應(yīng)虛心向技術(shù)人員請教；實(shí)習(xí)過程中嚴(yán)禁品嘗實(shí)習(xí)原料； 5. 操作完成后及時(shí)清理操作臺(tái)并打掃實(shí)驗(yàn)室衛(wèi)生； 6.實(shí)習(xí)結(jié)束后，應(yīng)按時(shí)完成一篇3000字左右的實(shí)習(xí)報(bào)告。實(shí)習(xí)一實(shí)習(xí)一 果實(shí)的人工催熟果實(shí)的人工催熟v1.目的與原理大多數(shù)果實(shí)采收后可以立即食用。但是，有些果實(shí)生長到一定時(shí)期，采收以后需要經(jīng)過后熟或人工催熟，其色

4、澤、芳香、風(fēng)味才能符合人們食用的要求。果實(shí)催熟的原理，是利用適宜的溫度或其他條件，輔以某些化學(xué)物質(zhì)，如酒精、乙烯等來刺激果實(shí)的成熟作用，以加速其成熟過程。2.操作方法v乙烯利處理：果實(shí)浸在不同濃度1500106,2000106,2500106的乙烯利溶液中約1分鐘取出晾干然后在常溫下放置3-4天觀察其品質(zhì)的變化。對照則不加任何處理，放在相同條件下觀察其變化。v酒精處理：果實(shí)放入真空干燥器將35度酒精噴于果面密閉容器并維持203-4天后觀察其品質(zhì)變化。v3.資料、試劑及用具生香蕉、綠熟番茄、生柿子、硬獼猴桃，任選一種。酒精，乙烯利。真空干燥器，恒溫箱，溫度計(jì)，聚乙烯薄膜袋。4分組每10人一組，共

5、3組。實(shí)習(xí)二實(shí)習(xí)二 果蔬貯運(yùn)病害的識(shí)別與防治果蔬貯運(yùn)病害的識(shí)別與防治 1.目的 果品蔬菜在收獲、分級、包裝、裝卸、堆碼、貯運(yùn)和銷售過程中，由于諸多內(nèi)外因素的影響，常常發(fā)生多種侵染性病害和生理性病害，不僅造成數(shù)量損失，而且使果蔬商品質(zhì)量下降，商品價(jià)值降低，因而造成嚴(yán)重的經(jīng)濟(jì)損失。本實(shí)習(xí)通過觀察識(shí)別幾種果蔬的主要貯運(yùn)病害，分析病害產(chǎn)生的原因，討論防治途徑，以及對產(chǎn)品進(jìn)行某些處理，以觀察果蔬在貯運(yùn)中的發(fā)病現(xiàn)象及防治效果。 2.操作方法v收集幾種主要果品蔬菜貯運(yùn)病害的樣品。例如，蘋果的虎皮病、苦痘病、水心病、炭疽病、心腐??；柑橘的褐斑病、枯水病、水腫病、青綠酶病、蒂腐?。焕娴暮谛牟?、黑星病；瓜果蔬菜番

6、茄、青椒等的低溫傷害病、細(xì)菌性軟腐病。 v觀察記錄果蔬的外觀，病癥部位、外形、大小、色澤、有無菌絲或孢子等，分清是生理性病害還是侵染性病害。品評正常果實(shí)和病果的味道、氣味和質(zhì)地。分析造成病害的原因。 v4. 分組每10人一組，共3組。 實(shí)習(xí)三實(shí)習(xí)三 參觀果品蔬菜貯藏冷庫參觀果品蔬菜貯藏冷庫 v1.目的v通過參觀訪問，了解各種貯藏方式的特點(diǎn)、結(jié)構(gòu)性能、貯藏品種、貯藏條件、管理技術(shù)和貯藏效果，以及貯藏中出現(xiàn)的問題，以增加對果蔬貯藏的感性認(rèn)識(shí)。 2調(diào)查項(xiàng)目v（1貯藏庫的性能貯藏冷庫的建筑材料，隔熱材料庫頂、地面、四周墻的性質(zhì)和厚度；防潮隔氣層的處理資料、處理方法和部位）；通風(fēng)系統(tǒng)門、窗、進(jìn)氣孔、出氣孔的結(jié)構(gòu)、陳列、面積；貯藏庫附屬設(shè)施制冷系統(tǒng)、氣調(diào)系統(tǒng)、溫度、濕度控制系統(tǒng)、其他設(shè)備等。v（2貯藏的方法和保管的經(jīng)驗(yàn)果蔬原料的要求；管理措施；貯藏庫內(nèi)的條件；貯藏輔助技術(shù)的應(yīng)用情況；貯藏要求及效果。 實(shí)習(xí)四實(shí)習(xí)四 市場調(diào)查市場調(diào)查v1.目的通過調(diào)查訪問，了解市場上果品蔬菜的種類、價(jià)錢、包裝、運(yùn)輸、貯藏以及果品蔬菜的常見貯運(yùn)病害。讓學(xué)生接觸生產(chǎn)和市場情況，以加深對果品蔬菜貯藏運(yùn)銷的感性認(rèn)識(shí)。 2. 調(diào)查提綱v調(diào)查秋冬季節(jié)市場上果品蔬菜的種類包括是否為貯藏果蔬，是否為外運(yùn)果，是否為大棚栽培等）；