公共營養(yǎng)師復(fù)習(xí)題

1、一、單選題1、不能通過乳腺進(jìn)入乳汁的礦物質(zhì)是（鐵）2、細(xì)胞內(nèi)蛋白質(zhì)合成的場所為（粗面內(nèi)質(zhì)網(wǎng)）3、體內(nèi)蛋白質(zhì)消化吸收的主要場所（小腸）4、脂肪的食物熱效應(yīng)約消耗本身產(chǎn)生能量的（4%5%）5、以下不含膳食纖維的食物為（雞肉）6、經(jīng)消化率修正的氨基酸評分與氨基酸評分的區(qū)別在于前者考慮了（食物蛋白質(zhì)的真消化率）7、以下哪種食物蛋白質(zhì)不屬于優(yōu)質(zhì)蛋白（谷類）8、膳食中優(yōu)質(zhì)蛋白應(yīng)占膳食蛋白制總量的（30%50%）9、a亞麻酸屬于（n3系不飽和脂肪酸）10、下列食品中膽固醇含量最高的是（豬腦）11、食物血糖生成指數(shù)最低的是（櫻桃）12、人體含量最多的微量元素（鐵）13、鈣最好的食物來源為（奶類）14、促進(jìn)食物

2、非血紅素吸收的因素（維生素C）15、缺乏哪種維生素容易導(dǎo)致骨質(zhì)疏松（維生素D）16、維生素C含量最多的食物（黃豆芽）17、哪種維生素攝入不足可引起癩皮?。熕幔?8、消化管中最長的一段是（小腸）19、黃曲霉毒素急性中毒最敏感的動物是（雛鴨）20、引起食物中毒性白細(xì)胞缺乏癥的霉菌毒素是（T2毒素）21、平均每天步行多少步表明身體活動水平較高（13000步）22、可引起組胺食物中毒的魚是（沙丁魚）23、能產(chǎn)生強(qiáng)烈神經(jīng)毒素的細(xì)菌（肉毒梭菌）24、瘦肉中含量最多的營養(yǎng)素是（蛋白質(zhì)）25、健康人鈣的適宜攝入量（AI）為每日（800mg）26、（詢問法）適用于一般門診病人的膳食調(diào)查方法27、竹筍蛋白中含有

3、1618種氨基酸，其中賴氨基酸與（紅糖）共同加熱的過程中易形成對人體不利的物質(zhì)，影響人體健康28、（蘿卜）與含有大量植物色素的蘋果、梨、葡萄等水果一起食用，經(jīng)胃腸道消化分解后，可產(chǎn)生抑制甲狀腺作用的物質(zhì)，誘發(fā)甲狀腺腫。29、硒是一種生理活性物質(zhì)，具有養(yǎng)顏美容的功效。硒含量高的食物為（海產(chǎn)品）30、礦物質(zhì)是指構(gòu)成人體的除碳、氫、氧、氮以外的其他各種化學(xué)元素，已發(fā)現(xiàn)的大約有60余種，其中含量較多的鈣、鈉、硫、鎂、鉀、磷、氯7種元素被稱為（宏量元素）31、能反映食品受到人或溫血動物糞便污染的細(xì)菌指標(biāo)（大腸菌群）32、在測定食物蛋白質(zhì)含量時，16克氮相當(dāng)于（100）克蛋白質(zhì)33、嬰幼兒碘缺乏可引起（克

4、汀病）34、鈣的最好食物來源是（乳和乳制品）35、維生素是維持機(jī)體健康所必需的一類低分子有機(jī)化合物，通常分為脂溶性和（水溶性）兩大類36、按照WHO標(biāo)準(zhǔn)。BMI是18的個體為（消瘦）37、（維生素A）是視色素的組成成份，與維持正常視覺功能有著極其密切的關(guān)系。如果肌體缺乏此種維生素，對光暗適應(yīng)能力將降低，最終導(dǎo)致夜盲癥38、缺乏哪種維生素會導(dǎo)致口角炎（維生素B2）39、水是人體不可缺少的組成成分，約占成人體重的（2/3）,用以維持人體正常的生理活動。40、通過陽光照射可以在人體合成的維生素是（維生素D）41、健康人每日鹽的攝入量為（6克）42、多食含（高纖維）的食物，可預(yù)防大腸癌，痔瘡等疾病，因

5、其起到通便清火的作用。43、46個月嬰兒添加輔食時，應(yīng)補(bǔ)充（鐵）44、（冷流質(zhì)飲食）適用于咽喉部手術(shù)及口腔疾病，如拔牙后、扁桃體摘除后等。45、與能量代謝有關(guān)的維生素是（維生素B2）46、栗子雖能健脾養(yǎng)胃卻較難消化，（腹?jié)q）患者應(yīng)該忌食47、服用（紅霉素）期間，若食用牛奶、豆制品、骨頭湯、黑木耳、海帶、紫菜、黃花菜等富含鈣、磷、鎂的食物，會延緩藥效或減少藥物的吸收，降低藥物的抑菌作用。48、我國維生素C的RNI為每日（100mg）49、孕婦在妊娠期間使用（青霉素）可引起胎兒的嚴(yán)重黃疸，嚴(yán)重時導(dǎo)致胎兒死亡。50、嬰兒由于（維生素）缺乏，使血清鈣減低引起神經(jīng)肌肉興奮性增高，出現(xiàn)驚厥和手足抽搐癥，應(yīng)

6、在醫(yī)生指導(dǎo)下加以治療51、正常情況下，大腦由哪種物質(zhì)供給能量（葡萄糖）52、在藥品的標(biāo)簽或說明書上，不必要的文字和標(biāo)志是（廣告審查批準(zhǔn)文號）53、高脂肪膳食是脂肪供能占膳食總能量的（35%）以上54、藥品內(nèi)包裝標(biāo)簽至少必須標(biāo)注（藥品名稱規(guī)格生產(chǎn)批號）55、發(fā)芽的馬鈴薯不宜食用的主要原因是含有（龍葵素）有毒物質(zhì)56、被廣泛用于評價嬰兒食品中蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值的指標(biāo)是（蛋白質(zhì)功效比值）57、脂肪早期酸敗的指標(biāo)（過氧化值）58、食品中毒與其他疾病最本質(zhì)區(qū)別是（所有中毒者都攝入了共同的食物）59、煎炸食物時油溫不宜過高的原因是（油溫過高使油產(chǎn)生對人體有害的物質(zhì)）60、為了適應(yīng)兒童的生理特點(diǎn)，兒童膳食最好采

7、用（三餐二點(diǎn)制）61、食品質(zhì)量安全市場準(zhǔn)入標(biāo)志“QS”表示的含義是（質(zhì)量安全）62、實(shí)行食品質(zhì)量安全市場準(zhǔn)入制度的10類食品有肉制品、乳制品、（飲料）、調(diào)味品、方便面、餅干、罐頭、冷凍飲品、速凍面米食品和膨化食品63、發(fā)感官鑒別鮮奶色澤時，優(yōu)質(zhì)鮮奶的顏色應(yīng)該是（乳白色或稍帶微黃色）64、谷類、薯類是我國膳食能量的主要來源，但其主要的缺陷是缺乏（優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)）65、下列食物中，哪種食物蛋白質(zhì)，可做為參考蛋白質(zhì)（雞蛋）66、（類脂）是構(gòu)成人體組織細(xì)胞的重要成分，占人體重量的5%,是組成細(xì)胞膜和原生質(zhì)的成份，對生長發(fā)育非常必要67、人體必需的礦物質(zhì)中，含量小于體重的0.01%的鐵、鋅、銅等十四種礦物質(zhì)

8、稱為（微量元素）68、（維生素D）的活性形式能夠參與調(diào)節(jié)鈣磷代謝，可促進(jìn)小腸對鈣的吸收和腎臟對鈣的再吸收，從而使血鈣濃度增加，有利于骨中鈣的沉積。69、常飲啤酒的人體內(nèi)（鉛）含量往往增高，腌熏食品多含有機(jī)氨，因此兩類食品一同食用時，有致癌或誘發(fā)消化道疾病的可能70、飽和脂肪酸含量最高是（椰子油）71、B一胡蘿卜素在體內(nèi)可以轉(zhuǎn)化為（維生素A）72、下列外觀不屬于質(zhì)量好的鮮魚的是（魚眼混濁，掉鱗，鰥色灰暗穢，魚體松軟，腹部膨脹）73、成年輕體力勞動的男性蛋白質(zhì)的適宜攝入量為（75g）74、06個月嬰兒膳食脂肪占總能量的（45%50%）75、食品污染可分為生物污染，化學(xué)性污染和（物理性污染）76、參

9、與構(gòu)成谷胱甘肽過氧化物酶的礦物質(zhì)是（硒）77、營養(yǎng)調(diào)查工作的內(nèi)容一般不包括（家庭經(jīng)濟(jì)狀況調(diào)查）78、為了降低食物的致癌風(fēng)險，宜采用的烹調(diào)方法是（蒸）79、中國居民膳食平衡寶塔第三層的內(nèi)容是（魚、禽、蛋、肉、牛奶）80、在為期3天的稱重法膳食調(diào)查中，某人早餐在家吃1次，午餐在家吃2次，晚餐在家吃3次，如果規(guī)定三餐能量比是0.2/0.4/0.4,他的個人人日數(shù)為（2.2）81、目前食物成份表中采用的是6位數(shù)字編號，其中第3位數(shù)字代表（食物的亞類編碼）82、下列烹調(diào)方法中營養(yǎng)素?fù)p失較多的是（加堿）83、老劉日攝取350克碳水化合物，碳水化合物提供熱量占全天熱能的65%,則老劉全天攝取的總熱量為（21

10、54）kcal84、成人攝入混合膳食時，因食物特殊動力作用所消耗的能量約相當(dāng)于基礎(chǔ)代謝的（10%）85、鐵的最好食物來源是（動物血）86、成人平均每天對水的需求總量為多少毫升左右（2500）87、某集體食堂發(fā)生食物中毒。患者出現(xiàn)頭暈頭痛，心悸胸悶，顏面及皮膚潮紅，無畏寒發(fā)熱等癥狀，有一例出現(xiàn)喉頭水腫。飲食調(diào)查發(fā)現(xiàn)：主食為米飯，副食有魚臺魚、菜花、豬肉。最可能為（魚臺魚）食物導(dǎo)致的中毒88、目前，食品工業(yè)中應(yīng)用最普遍的食品包藏方法（冷凍保藏）89、對嬰幼兒來講，屬于必需氨基酸的是（組氨酸）90、下列屬于有機(jī)氯農(nóng)藥的是（DDT）91、維生素D的最好食物來源是（魚肝油）92、半胱氨酸在體內(nèi)可由哪種必

11、需氨基酸轉(zhuǎn)化而成（蛋氨酸）93、蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用是指（幾種營養(yǎng)價值較低的蛋白質(zhì)混合食用，以提高其生物學(xué)價值的作用）94、計算蛋白質(zhì)氨基酸模式時，以其含量為1的氨基酸（色氨酸）95、減肥期間，脂肪組織分解所釋放出之脂肪酸，不能作為那種身體組織熱量使用（腦）96、山梨酸鉀屬于食品添加劑中的（防腐劑）97、引起促胰液素釋放的最強(qiáng)物質(zhì)是（葡萄糖）98、當(dāng)老年人某營養(yǎng)素攝取量只達(dá)到EAR水平，那就意味著（他缺乏這種營養(yǎng)素的概率是0.5）99、輕體力勞動的乳母，蛋白質(zhì)的攝入量應(yīng)該是（85克）100、缺乏哪種礦物質(zhì)可引起兒童生長遲緩，食欲減退或異食癖（鋅）101、從市場上購買的蘋果，回家后去除50克不可食部

12、分，還留有250克可吃的部分，則蘋果廢棄率約為（16.7%）102、食物中毒病人對健康人（沒有傳染性）二、多選題1、蛋白質(zhì)是構(gòu)成人體一切組織細(xì)胞的基本物質(zhì)，生命的產(chǎn)生、存在和消亡，無一不與蛋白質(zhì)有關(guān)，蛋白質(zhì)的主要食物來耕牛除了谷類、豆類、堅果類、奶類外還包括（ABCD）A、禽類B、魚類C、蛋類D、肉類E、蔬菜2、將世界不同地區(qū)的膳食結(jié)構(gòu)分為（ABCD）A、動、植物性食物平衡的膳食結(jié)構(gòu)B、以植物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)C、以動物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)D、地中海膳食結(jié)構(gòu)E、格林蘭島膳食結(jié)構(gòu)3、啤酒是低酒精飲料，如果與白酒混飲，可加重酒精在全身的滲透并影響消化酶的產(chǎn)生，使胃酸分泌少，導(dǎo)致（ABD）等癥，同

13、時對心血管影響也非常嚴(yán)重。A、胃痙攣B、急性胃腸炎C、闌尾炎D、十二指腸炎E、共濟(jì)失調(diào)4、流感高熱期的部分患者，可能會出現(xiàn)食欲不振、惡心、嘔吐、便秘或腹瀉等胃腸道癥狀。食用（ABCD）A、火腿B、羊肉C、油炸食品D、大蒜E、米粥5、機(jī)體腸道內(nèi)微生物能夠合成的維生素是ADEA、維生素B6B、維生素CC、維生素DD、生物素E、維生素K6、月經(jīng)不調(diào)的女性朋友飲食時應(yīng)該十分注意，避免食用BCA、高糖多脂食物B、生冷滑膩食物C、辛辣動火食物D、酸性食物E、紅棗7、營養(yǎng)過剩是哪些疾病發(fā)生的危險因素ABDEA、肥胖B、糖尿病C、賴皮病D、冠心病E、腫瘤8、機(jī)體通地哪些途徑排出氮ABCEA、糞便B、皮膚C、毛

14、發(fā)D、呼吸E、尿液9、磺胺藥在堿性條件下可增加尿中溶解度，而酸性食物如ABCDE等容易使磺胺藥析出結(jié)晶，從而增強(qiáng)不良反應(yīng)。A、西紅柿B、楊梅C、檸檬D、葡萄E、羊肉10、新鮮河豚魚一般除魚肉無毒外，其ABCDE內(nèi)臟均存有有毒物質(zhì)，稱為河豚毒素，這種毒素一旦進(jìn)入人體最終導(dǎo)致死亡。A、頭部B、皮C、眼D、血液E、卵巢11、能夠供能的物質(zhì)是ABCEA、蛋白質(zhì)B、脂類C、碳水化合物D、維生素E、乙醇12、磷酸甘油酯由哪向種物質(zhì)組成（ACE）A、磷酸B、蛋白質(zhì)C、含N堿物質(zhì)D、膽固醇E、脂肪酸13、碘缺乏在成人可以引起甲狀腺腫大，在胎兒期和新生兒期可引起呆小病，因此我們在日常飲食時應(yīng)食用含碘的（ABC）

15、等食品A、海帶B、紫菜C、海參D、豬肝E、牛肉14、在人體中，碳水化合物的主要生理功能作用除了可以提供熱能外，還可以ABCDEoA、構(gòu)成肌體和參與細(xì)胞多種代謝活動B、保肝解毒C、幫助脂肪代謝D、節(jié)約蛋白質(zhì)E、進(jìn)入血腦屏障，為腦細(xì)胞提供能量15、體格測量常用的指標(biāo)包括（ACDE）A、身高B、臂長C、體重D、皮褶厚度E、腰圍16、人體所需的必需脂肪酸是ACA、亞油酸B、丫一亞麻酸C、a亞麻酸D、花生四烯酸E、二十二碳六烯酸17、食物中毒發(fā)病的特點(diǎn)ACDA、所有病人臨床癥狀想似B、人與人之間有傳染性C、病人在同一時間食用同樣的食品D、潛伏期短、來勢急E、死亡率較高18、為預(yù)防沙門氏菌食物中毒，需要注

16、意防止食物污染外，還應(yīng)進(jìn)行ABCA、低溫保存B、控制繁殖C、食用前高溫加熱D、做到生熟分開E、以上都是19、下列措施可以預(yù)防發(fā)芽馬鈴薯中毒ACDA、馬鈴薯儲藏在干燥陰涼處B、烹調(diào)時加蘇打C、烹調(diào)時加醋D、食用前去皮E、炒時加些淀粉20、膳食纖維預(yù)防腸癌的可能機(jī)制有（）ABCDA、縮短糞便在大腸存留時間B、粘著膽酸和其他致癌物C、產(chǎn)生短鏈脂肪酸降低糞便PH值D、改變大腸菌相E、促進(jìn)微量元素的吸收21、下列屬于中國居民膳食指南的內(nèi)容是（ABCD）食物多樣、谷類為主B、如飲酒要限量C、多吃蔬菜水果和薯類D、吃清潔衛(wèi)生，不變質(zhì)的食物E、早餐要吃好22、INQ<1表示（ACD）A、該食物提供營養(yǎng)素

17、的能力小于提供能量的能力B、屬于營養(yǎng)質(zhì)量合格食物C、食物的營養(yǎng)素密度小于能量密度D、屬于營養(yǎng)價值低的食物。E特別適合體重和肥胖者選擇食用23、反映蛋白質(zhì)分解的指標(biāo)為（ABC）A、揮發(fā)性堿基總氮B、二甲胺與三甲胺C、K值D、過氧化值E、酸價24、孕婦的能量需要包括（ABCD）A、體力活動的能量消耗B、基礎(chǔ)代謝C、食物的特殊動力作用D、胎兒生長發(fā)育所需的能量E、排泄耗能25、影響體力活動能量消耗的因素（ABCE）A、肌肉發(fā)達(dá)B、體重C、勞動強(qiáng)度D、體表面積E、工作熟練程度26、老年人的生理特點(diǎn)包括ABCDA、基礎(chǔ)代謝下降B、體脂增加，骨密度下降C、消化功能減退D、眼球晶體失去彈性，易患白內(nèi)障E、老

18、人糖耐量能力增加27、很多重金屬對人體是有害的，若經(jīng)常使用易引起中毒的物品有ABCA、帶“釉上彩”的瓷器B、鋁壺C、用廢舊鋁制品改制的餐具D、不銹鋼鍋E、透明玻璃器皿28、茶的保健作用是（ABCD）A、預(yù)防腫瘤B、預(yù)防心血管疾病C、抑菌消炎D、抗氧化E、促進(jìn)鈣吸收29、懷孕婦女必要體重增長包括（ABCDE）A、胎兒胎盤的生長B、羊水C、血漿容量的增加D、乳腺和子宮的增長E、用于胎兒的體重增長30、維生素D的調(diào)節(jié)血鈣的代謝途徑是通過（ABCDE）A、促進(jìn)甲狀旁腺的釋放B、幫助腸粘膜細(xì)胞的運(yùn)輸C、幫助鈣的貯存D、增加尿鈣排泄、E減少鈣的排泄31、畜肉的主要衛(wèi)生問題為（ABCD）A、腐敗變質(zhì)B、人畜

19、共患傳染病C、死畜肉D、藥物殘留E、工業(yè)廢水污染32、沙門菌食物中毒的好發(fā)食品是BCDEA、乘怵飯B、魚C、禽D、奶E、蛋33、如何鑒定維生素A體內(nèi)的營養(yǎng)狀況（ABCD）A、膳食調(diào)查B、血清中維生素A測定C、視黃醇蛋白測定D、暗適應(yīng)能力測定E、紅細(xì)胞轉(zhuǎn)酮酶活力系數(shù)測定34、下列各項(xiàng)中，不利于鐵吸收的因素有ACDEA、植酸B、乳糖C、草酸D、膳食纖維E、多酚類35、過多攝入膳食纖維會導(dǎo)致ABCEA、腸蠕動增加B、產(chǎn)氣量增加C、影響人體蛋白質(zhì)的吸收D、有利于人體對維生素的吸收E、影響微量元素的吸收36有阻斷亞硝胺合成作用的維生素是ABCA、維生素AB、維生素CC、維生素ED、維生素DE、維生素K3

20、7、下列哪些是膳食調(diào)查中“標(biāo)準(zhǔn)人”的條件ABDEA、年齡18歲B、性別男C、體重70kgD、輕體力勞動E、能量需要量為2400kcal38、膳食纖維的生理功能包括ABCDEA、降低血漿膽固醇B、增加糞便體積C、控制體重和減肥D、減緩葡萄糖吸收，降低餐后血糖E、促進(jìn)胃腸蠕動39、成人的能量消耗主要包括發(fā)下哪些方面ACEA、基礎(chǔ)代謝B、與外界交換C、食物特殊動力作用D、生長發(fā)育E、體力活動40、缺乏哪種營養(yǎng)素可能引起貧血BCEB12葉酸FeZn41、不溶性膳食纖維包括BCDEA、部分半纖維素B、果膠C、樹膠D、纖維素E、木質(zhì)素42、嬰兒容易缺乏的微量元素主要的BCDA、鈣B、鐵C、鋅D、碘E、鉀4

21、7、缺乏哪種營養(yǎng)素可能引起骨質(zhì)疏松或佝僂?。ˋBDE）A、必需氨基酸B、脂類C、蔗糖D、鈣E、維生素D48、人類鋅缺乏的常見體征是（ABCD）A、生長緩慢B、皮膚傷口愈合不良C、味覺障礙D、胃腸道疾患E、貧血49、哪些維生素是水溶性維生素（BCD）A、維生素AB、維生素B1C、維生素B2D、維生素CE維生素K50、條件必需氨基酸是（AD）A、半胱氨酸B、甘氨酸C、蛋氨酸D、酪氨酸E、苯丙氨酸51、反映人體蛋白質(zhì)營養(yǎng)狀況的指標(biāo)（ACDE）A、血清白蛋白B、血清鐵蛋白C、尿肌酊D、身體測量資料E、膳食蛋白質(zhì)的攝入量52、建立膳食調(diào)查數(shù)據(jù)庫應(yīng)該包括的變量（BCDE）A、調(diào)查者編碼B、食物編碼C、食物

22、的重量D、進(jìn)餐時間E、進(jìn)餐地點(diǎn)53、膳食中不利于鈣吸收的因素有（ABCD）A、谷物中的植酸B、某些蔬菜中的草酸C、脂肪D、過多的膳食纖維E、乳糖54、下列屬于芳香族氨基酸的是（AB）A、苯丙氨酸B、酪氨酸C、甘氨酸D、組氨酸E、色氨酸55、膳食營養(yǎng)素參考攝入量（DRIS）包括（BCDE）A、推薦的營養(yǎng)素供給量RDAB、平均需要量EARC、推薦攝入量RNID、適宜攝入量AIE、可耐受最高攝入量UL56、記賬法的特點(diǎn)是（ABC）A、可以調(diào)查較長時期的膳食B、適合于進(jìn)行全年不同季節(jié)的調(diào)查C、得到全家或集體中人均的膳食攝入量D、可以分析個體膳食攝入情況E、所得的結(jié)果與稱重法一樣準(zhǔn)確57、為了健康，成人應(yīng)保持（ABC）A、水和鹽平衡B、能量平衡C、零氮平衡D、正氮平衡E、負(fù)氮平衡58、含硫氨基酸包括（AB）A、半胱氨酸B、蛋氨酸C、脯氨酸D、組氨酸E、色氨