國家開放大學(xué)電大?？啤毒频瓴惋嫹?wù)與管理》單項(xiàng)選擇題與判斷正誤題題庫及答案

1、國家開放大學(xué)電大專科酒店餐飲服務(wù)與管理單項(xiàng)選擇題與判斷正誤題題庫及答案（試卷號(hào)：2468） 盜傳必究一、單項(xiàng)選擇題1. 餐飲管理的基本方法有（）。A. 市場定位管理法B. 日清日高管理法C. 質(zhì)量體系認(rèn)證管理法D. 以上都對(duì)2. 西方飲食文化體系的特征是（）oA. 主要植根于農(nóng)、林業(yè)經(jīng)濟(jì)B. 以法國菜點(diǎn)為主干C. 以土耳其菜為主干D. 以阿富汗菜為主干3. 點(diǎn)心間、冷菜間、火鍋、涮鍋操作間等適用哪種廚房設(shè)備布局（）0A. 相背型布局B. 直線型布局C. U型布局D. L型布局4. 下列哪項(xiàng)影響著菜點(diǎn)的成型和造型（）oA. 廚房光線B. 原料采購C. 服務(wù)質(zhì)量D. 刀工處理方法5. 第一批進(jìn)店的

2、賓客應(yīng)安排在（）的座位上，以示酒店生意興隆。A. 靠窗口B. 餐廳中心C. 安靜角落D. 餐廳最顯眼的位置6. 管理學(xué)中的“木桶理論"認(rèn)為，木桶的盛水量取決于（）oA. 木桶的高度B. 最短的木條的長度C. 最長的木條的長度D. 所有的木條的總長度7. 餐飲企業(yè)有經(jīng)濟(jì)效益、社會(huì)效益、環(huán)境效益三大目標(biāo)。其中，經(jīng)濟(jì)效益是（）oA. 核心B. 保證C. 前提.D. 以上都對(duì)8. -盤青椒炒肉絲的成本為12元，計(jì)劃食品成本率為60%,按照系數(shù)定價(jià)法，其售價(jià)是（）A. 24 元B. 16 元C. 20 元D. 30 元9. 餐廳舉辦假日主題推銷屬于（）oA. 餐廳推銷B. 現(xiàn)場演示促銷C. 特

3、殊活動(dòng)推銷D. 餐飲特色促銷10. “ABC分類法”是根據(jù)原料價(jià)值高低而實(shí)施不同的倉儲(chǔ)管理措施。其中C類原料（）。A. 價(jià)值高、數(shù)量多B. 價(jià)值高、數(shù)量少C. 價(jià)值低、數(shù)量多D. 價(jià)值低、數(shù)量少11. 餐飲成本從實(shí)際發(fā)生的項(xiàng)目分類，工資屬于（）oA. 食品類成本B. 人工報(bào)酬類成本C. 煙酒類成本D. 能源類成本12. 動(dòng)物性烹飪?cè)鲜侨梭w所需（）的重要來源。A. 蛋白質(zhì)B. 膳食纖維C. 碳水化合物D. 以上都對(duì)13. 目前餐飲業(yè)所謂創(chuàng)新菜的主體是（）oA. 全新的產(chǎn)品B. 改進(jìn)的產(chǎn)品C. 引進(jìn)的產(chǎn)品D. 以上都對(duì)14. 西安的“仿唐菜”、杭州的“仿宋菜”、濟(jì)南的“孔府菜”、蘇州的“船宴”，

4、在創(chuàng)新方法上屬 于（）。A. 開發(fā)歷史菜品B. 挖掘傳統(tǒng)菜品C. 征集民間菜品D. 經(jīng)營貴族菜品15. 以下除（）外國家衛(wèi)生法規(guī)規(guī)定必須取得衛(wèi)生許可證、健康合格證，方可到工 商行政管理部門申請(qǐng)營業(yè)執(zhí)照。A. 住宿餐飲企業(yè)及其從業(yè)人員B. 文化娛樂場所及其從業(yè)人員C. 商場及其從業(yè)人員D. 機(jī)械制造及其從業(yè)人員16. 餐飲業(yè)的基本經(jīng)營特征是（）oA. 對(duì)社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的依賴性B. 市場客源的廣泛性Co營銷活動(dòng)的波動(dòng)性和間歇性D.以上都對(duì)17o清真飲食文化體系的特征是（）。A. 主要植根于農(nóng)、林業(yè)經(jīng)濟(jì)B. 以法國菜點(diǎn)為中心C. 以土耳其菜為中心D. 以阿富汗菜為中心18o廚房設(shè)備布局中的（）適用于大

5、型餐館分工較細(xì)的操作過程。A. 相背型布局B. 直線型布局Co U型布局D. L型布局19o （）具有開胃佐酒的功能，對(duì)風(fēng)味和口味的要求都比較高，風(fēng)味要正，口味要準(zhǔn)。A. 冷菜B. 點(diǎn)心Co熱菜D.茶水20. 高聲大氣的商務(wù)賓客，應(yīng)安排在（）,以滿足其喜歡受重視的心理。A. 靠窗口B. 餐廳中心C. 安靜角落D. 餐廳最顯眼的位置21. （）是指在對(duì)客服務(wù)的過程中，根據(jù)服務(wù)規(guī)范和賓客需要及時(shí)調(diào)配人力資源，完善服務(wù)，委當(dāng)處 理緊急事件等。A. 前饋控制B. 預(yù)先控制C. 現(xiàn)場控制D. 反饋控制22. （）是指餐飲集團(tuán)通過向餐飲實(shí)體讓渡其特許經(jīng)營權(quán)（包括允許受讓餐飲實(shí)體使用其名稱、標(biāo)志, 加入集團(tuán)

6、的銷售網(wǎng)絡(luò)），擴(kuò)大其成員，謀求相應(yīng)利益的行業(yè)。A. 合約經(jīng)營B. 連鎖經(jīng)營C. 特許經(jīng)營D. 租賃經(jīng)營23. -盤紅燒排骨，主料、配料及調(diào)料成本是12元，現(xiàn)定毛利率為40%,按照毛利率定價(jià)法，其售價(jià) 是（）。A. 30 元B. 20 元C. 12 元D. 16 元24. -家大眾化餐廳準(zhǔn)備選用一種傳播面廣、持續(xù)時(shí)間長、費(fèi)用較低的廣告媒介，以下哪種廣告媒介為 最佳選擇（）。A. 報(bào)紙B. 電視C. 戶外廣告D. 交通廣告25. 像而包、奶制品、雞蛋、常用蔬菜等本身價(jià)值不高但消耗量大，所需數(shù)量穩(wěn)定的原料可采用（）oA. 每日采購B. 長期定貨法C. 定期采購D. 訂貨點(diǎn)采購法26. 食品日成本率等

7、于（）oA. 日成本凈額/日銷售額X100%B. 日成本額/日銷售X100%C. 直接采購原料成本/日銷售額X100%D. （直接原料采購額十庫房發(fā)料總額）/日銷售額X100%27. 食用油脂是脂溶性維生素、必需脂肪酸和（）的重要來源。A. 蛋白質(zhì)B. 膳食纖維C. 碳水化合物D. 人體熱能28. 下列不屬于餐飲人事管理創(chuàng)新的是（）。A. 全員輪崗制度B. 交流學(xué)習(xí)制度C. 全員培訓(xùn)制度D. 產(chǎn)品服務(wù)個(gè)性化29. 專家預(yù)測：未來飲食趨向予（）oA. 低油、低鹽、低熱量B. 本色、原味、清淡C. 清鮮、雅淡、爽口D. 以上都對(duì)30. 餐飲原料采購費(fèi)屬于（）。A. 可控成木B. 不可控成本C. 單

8、位成本D. 間接成本31. 餐飲產(chǎn)品的不可貯存性是由（）決定的。A. 原料的易腐敗性B. 賓客的流動(dòng)性C. 針對(duì)賓客的預(yù)定或點(diǎn)菜生產(chǎn)D. A 和 B32. 東方飲食文化體系的特征是（）。A. 主要植根于農(nóng)、林業(yè)經(jīng)濟(jì)B. 以法國菜點(diǎn)為中心C. 以土耳其菜為中心D. 以阿富汗菜為中心33. 廚房管理的完整運(yùn)轉(zhuǎn)流程包括（）。A. 確定生產(chǎn)目標(biāo)、了解客情、生產(chǎn)成本分析、原料加工B. 生產(chǎn)計(jì)劃過程、生產(chǎn)組織過程、生產(chǎn)控制過程、生產(chǎn)分析過程C菜單籌劃、原料采購、質(zhì)量分析、烹調(diào)裝盤D.制定產(chǎn)品規(guī)格、確定崗位職責(zé)、菜品銷售、銷售分析34. 標(biāo)準(zhǔn)食譜卡主要用于廚房的（）工序。A. 粗加工B. 細(xì)加工C. 配份D

9、. 烹制35. 賓客在用餐過程中，遇有以下情況不需要更換骨碟（）oA. 吃過冷菜B. 吃過帶汁熒、味道有別的菜點(diǎn)時(shí)C. 吃過海鮮D. 吃過主食36. （）是及時(shí)搜集各種信息，通過科學(xué)、客觀的分析，找到出現(xiàn)質(zhì)量問題的原因，采取措施，防止 類似問題的再次發(fā)生。A. 前饋控制B. 預(yù)先控制C. 現(xiàn)場控制D. 反饋控制37. 單一資本統(tǒng)一經(jīng)營的連頜經(jīng)營類型是指（）。A. 直營連鎖B. 自愿加盟連鎖C. 特許經(jīng)營D. 特許加盟連鎖38. 一盤京醬肉絲，主料、配料及調(diào)料的成本是10元，現(xiàn)定毛利率為60%,按照毛利率定價(jià)法，其 售價(jià)是（）。A. 25 元B. 20 元C. 24 元D. 16;7 元39.

10、餐廳推銷時(shí)，重點(diǎn)介紹當(dāng)天特色菜和套菜，最有利于哪一類賓客接受（）oA. 經(jīng)常光顧的賓客B. 安排宴會(huì)的賓客C. 慕名而來的賓客D. 帶孩子的賓客40. 庫房管理的“先進(jìn)先出法”有利于（）。A. 庫房整齊B. 存貨盤點(diǎn)C. 原料物品的循環(huán)使用D. 以上都對(duì)41. 餐飲成本控制就是將核算得到的實(shí)際成本額與標(biāo)準(zhǔn)成本額比對(duì)，分析差額原因，采取糾正偏差的 措施。成本差額有（）。A. 價(jià)格差B. 數(shù)量差C. 成本差D-以上都對(duì)42. 不同食品含有不同的營養(yǎng)素，碳水化合物主要來自（）oA. 谷物B. 蔬菜水果C肉類D. 奶類43. 對(duì)于餐飲原料、菜點(diǎn)的口味及器皿的創(chuàng)新屬于（）oA. 餐飲經(jīng)營創(chuàng)新B. 餐飲管

11、理創(chuàng)新C. 餐飲產(chǎn)品創(chuàng)新D. 餐飲服務(wù)創(chuàng)新44. ±海的白切羊肉、廣西的白切狗肉，四川的蒜泥白肉屬于()。A. 菜品口味的創(chuàng)新B. 菜品烹調(diào)方式創(chuàng)新C. 菜點(diǎn)原材料的創(chuàng)新D. 菜品器皿的創(chuàng)新45. ()一般開敞式、規(guī)模性布局，提供桌邊服務(wù)。A. 自助餐廳B. 零點(diǎn)餐廳C. 宴會(huì)餐廳D. 多功能餐廳46. 餐飲企業(yè)與工業(yè)生產(chǎn)、商業(yè)銷售企業(yè)有著相同或不同的任務(wù)，其中與工業(yè)生產(chǎn)企業(yè)相同的任務(wù)是)。A. 原料采購B. 與最終顧客協(xié)調(diào)C. 商品運(yùn)轉(zhuǎn)D. 與最終客戶接觸47. ()是植根于農(nóng)林業(yè)經(jīng)濟(jì)基礎(chǔ)的飲食文化體系。A. 中國飲食文化體系B. 法國飲食文化體系C. 土耳其飲食文化體系D. 美洲

12、印第安人飲食文化體系48. ()主要負(fù)責(zé)菜肴主料、配料、小料進(jìn)行有機(jī)的配伍，為爐灶烹調(diào)做準(zhǔn)備。A. 加工班組B. 配菜班組C. 爐灶班組D. 冷菜班組49. 凈料率是原料()的比率。A. 可用部分與全部B. 可用部分與丟棄部分C. 丟棄部分與全部D. 丟棄部分與可用部分50. 下面哪一項(xiàng)不是西餐常用的服務(wù)方式？（）A. 美式服務(wù)B. 俄式服務(wù)C自助式服務(wù)D.共餐式服務(wù)51. 電烤箱、微波爐、電炸爐等屬于（）設(shè)備。A. 原料加工B. 而點(diǎn)加工C. 電熱D. 燃料52. 餐飲集團(tuán)通過簽訂租約，長期租賃業(yè)主的餐飲實(shí)體、土地、建筑物及家具等，然后由集團(tuán)作為法 人直接經(jīng)營屬于（）。A. 合約經(jīng)營B. 連

13、鎖經(jīng)營C特許經(jīng)營D.租賃經(jīng)營53. 餐飲廚房產(chǎn)品的銷售，主要是依據(jù)（）,通過餐廳服務(wù)員對(duì)消費(fèi)者的推銷而實(shí)現(xiàn)的。A. 菜肴實(shí)物B. 服務(wù)員的口才C廚師的手藝D.菜單54. 餐廳推銷時(shí)，重點(diǎn)介紹本店特色菜點(diǎn)，最有利于哪一類賓客接受？（）A. 經(jīng)常光顧的賓客B. 安排宴會(huì)的賓客c.慕名而來的賓客D.帶孩子的賓客55. 某酒店采購一宗新鮮的魚、肉、禽類原料，應(yīng)貯存于（）0A. 陰涼貯存庫B. 冷藏庫C. 冷凍庫D. 干貨庫56. 人類正常的飲食結(jié)構(gòu)可用“飲食金字塔”表示，分為（）oA. 三層、五類食物B. 四層、六類食物C. 五層、七類食物D. 六層JL類食物57. 餐飲人事管理創(chuàng)新的辦法之一是崗位輪

14、流。通過上崗、輪崗、轉(zhuǎn)崗、適崗可以（）oA. 破除用工定勢B. 克服人的惰性C. 創(chuàng)造學(xué)習(xí)機(jī)會(huì)D. A、 B、 C58. 國家衛(wèi)生法規(guī)規(guī)定（）必須取得衛(wèi)生許可證、健康合格證，方可到工商行政管理部門申請(qǐng) 營業(yè)執(zhí)照。A. 住宿餐飲企業(yè)及其從業(yè)人員B. 文化娛樂場所及其從業(yè)人員C. 商場及其從業(yè)人員D. A、 B、 C59 .已知一盤青椒炒里脊的成本是8元，計(jì)劃食品成本率是40%,按系數(shù)定價(jià)法，則售價(jià)為（）oA. 20 元B. 112 元C. 12 元D. 128 元60. 餐飲企業(yè)有經(jīng)濟(jì)效益、社會(huì)效益、環(huán)境效益三大目標(biāo)。其中，經(jīng)濟(jì)效益是（）oA. 核心B. 保證C. 前提D. A、 B、 C61.

15、 餐飲管理的基本方法有（）。A. 市場定位管理法B. 日清日高管理法C. 質(zhì)量體系認(rèn)證管理法D. A、 B、 C62. -盤富保雞丁，雞丁及調(diào)料的成本是8元，現(xiàn)定毛利率為60%,按照毛利率定價(jià)法，其售價(jià)是（）oA. 20 元B. 11. 2 元C. 12 元D. 12. 8 元63. 菜肴特色可以有精致高檔、實(shí)惠入味、清淡易消化、色彩兼營養(yǎng)等等。其中色彩兼營養(yǎng)類型適宜 （）。A. 宴席B. 團(tuán)隊(duì)C. 老年人D. 兒童64. 熱菜在（）左右食用最佳。A. 50攝氏度B. 70攝氏度C. 60攝氏度D. 室溫65. 人類生存的飲食需求是一致的，各民族的飲食傳統(tǒng)和習(xí)慣（）。A. 完全不同B. 完全一

16、致C. 不盡一致D. 大體一致66. 餐廳推銷時(shí)，主動(dòng)介紹當(dāng)天的特色菜或者套菜，最有利于哪一類賓客接受（）。A. 經(jīng)常光顧的B. 安排宴會(huì)的C. 慕名而來的D. 帶孩子的67. 電烤箱、微波爐、電炸鍋等屬于（）設(shè)備。A. 原料加工B. 而點(diǎn)加工C. 電熱D. 燃料68. 人類正常的飲食結(jié)構(gòu)可用“飲食金字塔”表示，分為（）。A. 三層、五類食物B. 四層、六類食物C. 五層、七類食物，D. 六層、八類食物69. 賓客在用餐過程中，遇有以下哪一項(xiàng)情況不需要更換骨碟（）oA. 吃過冷菜B. 吃過帶汁美、味道有別的菜點(diǎn)時(shí)C. 吃過海鮮D. 吃過主食70. 對(duì)于餐飲原料、菜點(diǎn)的口味及器皿的創(chuàng)新屬于（）o

17、A. 餐飲經(jīng)營創(chuàng)新B. 餐飲管理創(chuàng)新C. 餐飲產(chǎn)品創(chuàng)新D. 餐飲服務(wù)創(chuàng)新71. 管理學(xué)中的“木桶理論”認(rèn)為，木桶的盛水量取決于（）oA. 木桶的高度B. 最短的木條的長度C. 最長的木條的長度D. 所有的木條的總長度72. 西安的“仿唐菜”、杭州的“仿宋菜”、濟(jì)南的“孔府菜”、蘇州的“船宴”，在創(chuàng)新方法上屬于（）0A. 開發(fā)歷史菜品B. 挖掘傳統(tǒng)菜品C. 征集民間菜品D. 經(jīng)營貴族菜品73. （）是指餐飲集團(tuán)通過向餐飲實(shí)體讓渡其經(jīng)營權(quán)（包括允許受讓餐飲實(shí)體使用其名稱、標(biāo)志， 加入集團(tuán)的銷售網(wǎng)絡(luò)），擴(kuò)大其成員，謀求相應(yīng)利益的行業(yè)。A. 合約經(jīng)營B. 連鎖經(jīng)營C. 特許經(jīng)營D. 租賃經(jīng)營74. 以

18、下說法錯(cuò)誤的是（）。A. 餐飲產(chǎn)品是有形性與無形性的辨證統(tǒng)一B. 餐飲產(chǎn)品具有風(fēng)味性C. 餐飲產(chǎn)品生產(chǎn)、銷售、消費(fèi)具有同一性和同時(shí)性D. 餐飲產(chǎn)品具有可貯存性75. 以下關(guān)東方飲食文化體系敘述不正確的是（）。A. 主要植根于農(nóng)、林業(yè)經(jīng)濟(jì)B. 以中國菜點(diǎn)為中心C. 主要流傳在東亞、東北亞及東南亞D. 口味以咸甜、酒香為基調(diào)，佐以肥濃或鮮嫩76. 餐飲實(shí)體指的是（）。A. 餐廳B. 酒店C. 酒店集團(tuán)D. 以上都對(duì)77. （）是植根于農(nóng)、林業(yè)經(jīng)濟(jì)基礎(chǔ)的飲食文化體系。A. 中國飲食文化體系B. 法國飲食文化體系C. 土耳其飲食文化體系D. 美洲印第安人飲食文化體系78. 廚房設(shè)備布局中的（）一般在面

19、點(diǎn)生產(chǎn)間、西餅屋和小型廚房得到應(yīng)用。A. 相背型布局B. 直線型布局C. U型布局D. L型布局79. 凈料率是原料的（）的比率。A. 可用部分與全部B. 可用部分與丟棄部分C. 丟棄部分與全部D. 丟棄部分與可用部分80. 中餐宴會(huì)的上菜順序一般為（）。A. 開胃品一湯一副菜一主菜一甜點(diǎn)一咖啡或茶B. 頭盤一湯一副盤一主菜一甜食一咖啡或茶C. 涼菜一熱菜一主菜一湯菜一甜菜一水果D. 涼菜一主菜一熱菜一湯菜一甜菜一水果81. 餐廳服務(wù)質(zhì)量監(jiān)督檢查的內(nèi)容不包括（）。A. 儀容儀表B. 就餐環(huán)境C服務(wù)規(guī)范D.配份質(zhì)量82. 下列哪一項(xiàng)不是餐飲實(shí)體常用的經(jīng)營定位方法（）。A. 價(jià)格定位B. 消費(fèi)群體

20、定位C時(shí)間定位D.餐飲實(shí)體形象定位83. -盤腰果蝦仁的成本16元，計(jì)劃食品成本率為40%,按照系數(shù)定價(jià)法，其售價(jià)是（）。A. 32 元B. 16 元C. 26. 7 元D. 40 元84. （）是賓客對(duì)餐飲最基本的生理需求之一。A. 營養(yǎng)B. 風(fēng)味C. 衛(wèi)生D. 安全85. 某酒店采購一批新鮮的蔬菜和水果應(yīng)貯存于（）。A. 陰涼貯存庫B. 冷藏庫C. 冷凍庫D. 干貨庫86. 餐飲原料采購費(fèi)屬于（）。A. 可控成本B. 不可控成本C. 單位成本D. 間接成本87. 人類正常的飲食結(jié)構(gòu)可用“飲食金字塔”表示，其中底層是（）0A. 五谷類B. 蔬菜水果類C. 乳制品類D. 油、鹽、糖類88. “

21、主題餐廳”屬于（）0A. 餐飲經(jīng)營創(chuàng)新B. 餐飲管理創(chuàng)新C. 餐飲服務(wù)創(chuàng)新D. 餐飲產(chǎn)品創(chuàng)新89. 菜看特色可以有精致高檔、實(shí)惠人味、清淡易消化、色彩兼營養(yǎng)等等。其中色彩兼營養(yǎng)類型適宜 （）。A. 宴席B. 團(tuán)隊(duì)C. 老年人D. 兒童90. 食用發(fā)芽土豆中毒是由于發(fā)芽土豆內(nèi)含有大量（）。A. 龍葵堿 'B. 亞硝酸鹽C. 氤成D. 秋水仙堿二、判斷正誤題1. 餐飲業(yè)以賓客為中心有間接性，產(chǎn)品可以儲(chǔ)存，生產(chǎn)可以脫開銷售獨(dú)立進(jìn)行。（X ）2. 醫(yī)食相通的思想觀念，使中國形成了獨(dú)有食療傳統(tǒng)和制度。（V ）3. 廚房爐灶等設(shè)備布局有相背型布局、直線型布局、U型布局、L型布局等等o （V ）4.

22、 西餐宴會(huì)擺臺(tái)時(shí)一般從餐盤的右側(cè)從右向左依次擺放主菜刀、魚刀、湯勺、開胃品餐刀。（X ）5. 餐廳服務(wù)質(zhì)量具有即時(shí)性，不能預(yù)先控制。（X ）6. 標(biāo)準(zhǔn)存量就是一種原料在庫房中的最低貯存量。（X ）7. 肉類原料中的“含氮浸出物”可使湯汁濃郁鮮香。所以用味精調(diào)味不如“清湯”、“高湯”。（V ）8. 餐飲菜品創(chuàng)新重在廚師藝術(shù)、技術(shù)的提升，與社會(huì)信息資源沒有多大關(guān)系。（X ）9. 餐飲創(chuàng)新就是不依托餐廳實(shí)體的現(xiàn)有資源，以賓客需求為導(dǎo)向，采用新的理念、利用現(xiàn)代科技、 信息等手段，為實(shí)現(xiàn)餐飲業(yè)的可持續(xù)發(fā)展進(jìn)行的一系列的變革。（/ ）10. 中國傳統(tǒng)菜單上的大件菜，相當(dāng)于西餐的主菜。（V）11. 中國飲食

23、多以肉食、生食、冷食為主。（X ）12. 分餐派菜的次序是：主賓、主人，然后按逆時(shí)針方向繞臺(tái)進(jìn)行。（X ）13. 賓客用餐過程中吃過冷菜換熱菜時(shí)需要換骨碟。（V ）14. 連鎖經(jīng)營的核心內(nèi)容是經(jīng)營方式的一體化和專業(yè)化。（V ）15. 對(duì)帶孩子來用餐的賓客，可推薦顏色艷麗、味道可口的菜點(diǎn)來吸引孩子們的興趣。）16. 標(biāo)準(zhǔn)存量就是一種原料在庫房中的最高貯存量。（J ）17. 食用發(fā)芽土豆中毒是由于發(fā)芽土豆內(nèi)含有大量亞硝酸鹽。（X ）18. 原料的初加工影響著原料凈料率和成本控制。（X ）19. 將宴會(huì)擺上北京的長城屬于餐飲管理創(chuàng)新（X ）20. 餐飲菜品創(chuàng)新重在廚師藝術(shù)、技術(shù)的提升，與社會(huì)信息資源

24、沒有多大關(guān)系。（X ）21. 美，是指飲食活動(dòng)給人們帶來的審美愉悅和精神享受。（J ）22o標(biāo)準(zhǔn)食譜卡主要用于廚房的加工工序。（ X ）23. 賓客對(duì)餐廳服務(wù)質(zhì)量的認(rèn)定具有主觀性和一次性。（J ）24. 特許經(jīng)營是指多個(gè)實(shí)體以共同進(jìn)貨或授受特許經(jīng)營權(quán)的方式組織起來，在同一商業(yè)形態(tài)下從事經(jīng) 營，共享規(guī)模效益的餐飲經(jīng)營組織形式。（X ）25. 餐飲產(chǎn)品的營銷組合中，最重要的是把產(chǎn)品與人結(jié)合起來。（V ）26. 非易壞性原料不易迅速變質(zhì)，大批量購買可獲價(jià)格優(yōu)惠.因此應(yīng)采用大批量購買。（X）27. 餐廳的折舊費(fèi)、大修費(fèi)屬于餐飲不可控成本。（V ）28. 膳食纖維主要來自于動(dòng)物性烹飪?cè)?。（X ）29. 餐廳服務(wù)過程當(dāng)中要注意細(xì)節(jié)服務(wù)。（V ）30. 高新技術(shù)受知識(shí)產(chǎn)權(quán)法保護(hù)，可惜餐飲產(chǎn)品因技術(shù)含量低不受知識(shí)產(chǎn)權(quán)法保護(hù)o（X ）31. 精，是對(duì)中國飲食文化的內(nèi)在品質(zhì)的概況。（ X ）32. 餐廳服務(wù)質(zhì)量具有即時(shí)性，不能預(yù)先控制。（X ）33. 香和味都是菜點(diǎn)質(zhì)量的基本要素之一。（V ）34. 烹調(diào)師要自覺服從打荷派菜安排。（V ）35. 餐廳的資金周轉(zhuǎn)期一般是一個(gè)月左右。（X ）36. 如果賓客用餐主要為聚會(huì)暢談目的，