中華美食名揚天下公開課

1、 不同地方的美食有什么不同？不同地方的美食有什么不同？饅頭饅頭米飯米飯說一說上面兩種食物分別是那個地區(qū)的主食？上面兩種食物分別是那個地區(qū)的主食？面食面食米飯米飯通過對比農(nóng)作物分布圖，想想為什么通過對比農(nóng)作物分布圖，想想為什么會有這些差異？會有這些差異？ 中國南方的氣候高溫多雨、耕地多以水田為主，所以當(dāng)?shù)氐霓r(nóng)民因地制宜中國南方的氣候高溫多雨、耕地多以水田為主，所以當(dāng)?shù)氐霓r(nóng)民因地制宜種植生長習(xí)性喜高溫多雨的水稻。而中國北方降水較少，氣溫較低，耕地多為種植生長習(xí)性喜高溫多雨的水稻。而中國北方降水較少，氣溫較低，耕地多為旱地，適合喜干耐寒的小麥生長。所謂旱地，適合喜干耐寒的小麥生長。所謂“種啥吃啥種啥

2、吃啥”，長此以往，便養(yǎng)成了傳，長此以往，便養(yǎng)成了傳統(tǒng)上南米北面的飲食習(xí)慣統(tǒng)上南米北面的飲食習(xí)慣。我國的八大菜系：我國的八大菜系：菜系名稱特點代表菜品四川菜系，簡稱川菜以麻辣、魚香、家常、怪味、酸辣、椒麻、醋椒為主要特點 麻婆豆腐，魚香肉絲，宮保雞丁，樟茶鴨子等 廣東菜系，簡稱粵菜以選料廣泛，講究鮮、嫩、爽、滑、濃為主要特點 。主要由廣東菜、潮州菜和東江菜組成 。冬瓜盅、龍虎斗、脆皮乳豬、咕咾肉、大良炒鮮奶、蠔油牛柳、文昌雞等。山東菜系，簡稱魯菜清湯燕窩、糖醋魚、蔥爆羊肉、蔥扒海參、鍋塌豆腐、紅燒海螺等 選料精細、刀法細膩，注重實惠，花色多樣，善用蔥姜 江蘇菜系，簡稱蘇菜。由淮陽菜、蘇州菜、南京

3、菜等組成 制作精細，因材施藝、四季有別，濃而不膩，味感清鮮，講究造型 松鼠鱖魚、烤方、叫花雞、火燒馬鞍橋、鹽水鴨等 講究刀工、制作精細、變化較多、富有鄉(xiāng)土氣息。東坡肉、西湖醋魚、龍井蝦仁、干炸響鈴、油燜春筍浙江菜系，簡稱浙菜。由杭州、寧波、紹興三種地方風(fēng)味發(fā)展而成。我國的八大菜系：我國的八大菜系：菜系名稱特點代表菜品福建菜系，簡稱閩菜。以福州和廈門菜為主要代表。制作細巧、色調(diào)美觀、調(diào)味清鮮 佛跳墻、太極明蝦、閩生果、燒生糟鴨、梅開二度、雪花雞等。安徽菜系，簡稱徽菜以烹制山珍野味著稱，擅長燒、燉、蒸，而少爆炒。其烹飪芡大、油重、色濃、樸素實惠。腌鮮鱖魚、火腿燉甲魚、雪冬燒山雞、符離集燒雞、蜂窩豆

4、腐、無為熏鴨等。湖南菜系，簡稱湘菜臘味合蒸、麻辣子雞、東安子雞、洞庭野鴨、霸王別姬、冰糖湘蓮、金錢魚等 以熏、蒸、干炒為主，口味重于酸、辣， 辣味菜和煙熏臘肉是湘菜的獨特風(fēng)味。川菜川菜 麻婆豆腐麻婆豆腐 粵菜粵菜 冬瓜盅冬瓜盅魯菜魯菜 清湯燕窩清湯燕窩蘇菜蘇菜 松鼠鱖魚松鼠鱖魚浙菜浙菜 東坡東坡肉肉閩菜閩菜 佛跳墻佛跳墻徽菜徽菜 腌鮮鱖魚腌鮮鱖魚湘菜湘菜 臘味合蒸臘味合蒸 口味歌口味歌l 安徽甜，河北咸，福建浙江咸又甜。安徽甜，河北咸，福建浙江咸又甜。l 寧夏、河南、陜、甘寧夏、河南、陜、甘 、青，又辣又甜、青，又辣又甜外加咸。外加咸。l 山西醋，山東鹽，東北三省咸帶酸。山西醋，山東鹽，東北三

5、省咸帶酸。l 黔、贛、兩湖辣子蒜，又麻又辣數(shù)四黔、贛、兩湖辣子蒜，又麻又辣數(shù)四川。川。l 廣東鮮，江蘇淡，少數(shù)民族不一般。廣東鮮，江蘇淡，少數(shù)民族不一般。過橋米線過橋米線美食小故事：美食小故事： 過橋米線過橋米線 過橋米線源于云南蒙自。據(jù)民間傳說，云過橋米線源于云南蒙自。據(jù)民間傳說，云南蒙自有南湖，湖心有島，昔有一位秀才天天南蒙自有南湖，湖心有島，昔有一位秀才天天到島上讀書，其妻天天送飯上島。丈夫埋頭苦到島上讀書，其妻天天送飯上島。丈夫埋頭苦讀，常常忘記吃飯，日見消瘦，妻子就殺了家讀，常常忘記吃飯，日見消瘦，妻子就殺了家中老母雞為其補養(yǎng)身體。母雞燉好后，妻子上中老母雞為其補養(yǎng)身體。母雞燉好后，妻子上島送給丈夫，過了好久，妻子見丈夫埋頭讀書，島送給丈夫，過了好久，妻子見丈夫埋頭讀書，飯菜沒動一點，雞湯卻還是熱的。原來，雞湯飯菜沒動一點，雞湯卻還是熱的。原來，雞湯上一層厚厚的雞油起到了保溫的作用。聰明的上一層厚厚的雞油起到了保溫的作用。聰明的妻子由此發(fā)明了把米線下進油湯的方法。此事妻子由此發(fā)明了把米線下進油湯的方法。此事傳為美談，人們就紛紛效仿食用。因為妻子送傳為美談，人們就紛紛效仿食用。因為妻子送飯的必經(jīng)之路是與小島相連的一座小橋，這種飯的必經(jīng)之路是與小島相連的一座小橋，這種米線就有了一個好聽的名字米線就有了一個好聽的名字過橋米線。過橋米線。 我們的口號：我們的口