廚房安全操作規(guī)程

1、廚房食品機械安全操廚房食品機械安全操作規(guī)程作規(guī)程熟悉操作流程保護自身安全安全生產(chǎn)操作規(guī)程 嚴禁長明燈，長流水，減少不必要的浪費。 煤氣罐應遙離火源或暖源；隨時隨地都要留意煤氣管道是否有地漏，以免發(fā)生危險。 清掃廚房衛(wèi)生時，千萬不要在帶電狀態(tài)下用水管沖刷墻體以及電器設(shè)備，應保證配電設(shè)備在干燥的環(huán)境中工作。 不要用濕手去觸摸電器開關(guān)按鈕以及插頭，設(shè)備不用時應切斷電源。 各冰箱、冰柜應定期作好除霜。但應杜絕用金屬利器敲擊制心灰意冷管上的冰層，注重要清除冷凝器、壓縮機、電機周圍的異物，使其有良好的通風散暖，同時也避殘留物招引老鼠咬壞管線。 洗碗機、電蒸機要作到用前補水、用完放水；水箱內(nèi)的殘渣一定要清除

2、干凈，以免造成水管噴嘴堵塞。 制冰機要確保水源、電源的長期供應，尤其不能斷水。常見事故分析常見事故分析 刀傷，創(chuàng)傷1.操作時不得持刀指手畫腳，攜刀者不得刀口向人。2.不得在工作臺上放置刀具，防止刀落砸傷人。3.清潔銳利部位需將手布折疊成一定厚度，從刀口中間部位輕慢地向外擦洗4.食物處理機，刨片機，攪拌機不按操作流程使用，粗心大意。 扭傷： 搬運重物，先站穩(wěn)腳，保持背挺直，不可向前或向側(cè)彎曲，重心應在腿部。 從地面取物應彎曲月桼蓋。 不可一次性超負荷搬運貨物，盡量于其他員工合作或使用手推車。 燙傷： 使用烹調(diào)設(shè)備、煤氣設(shè)備時須遵守操作規(guī)程。 容器盛裝熱油、熱湯時應適量，端起時應墊布，并提醒他人注

3、意。 清洗設(shè)備時應待其冷卻后再進行。 拿取熱源附近的金屬用品應用墊布。 嚴禁員工在爐灶間、熱源處跑鬧 觸電： 所有電器設(shè)備必須安裝安全接地線。 員工須按電器設(shè)備操作方法操作。 使用電器設(shè)備前必須對設(shè)備作安全檢查。 使用電器設(shè)備若有故障發(fā)生，應立即切斷電源并檢修。 使用完電器后，應立即切斷電源。 火災： 員工須按油、氣、電等熱源設(shè)備2、 操作規(guī)程操作。 油鍋加溫過程中，作人員不可離開。 注意防范漏電事故發(fā)生。 用完煤氣后，應關(guān)掉氣源開關(guān)。一旦發(fā)生煤氣、油管等設(shè)施漏氣，必須立即組織專人修復后方可使用。燃氣爐具使用操作規(guī)程（中餐灶，西餐灶）1. 開啟排煙機,使排煙機處于正常工作狀態(tài)。2. 點火前先確

4、保所有燃氣閥處于安全關(guān)閉狀態(tài)。3. 打開排風機和爐風機,先將爐灶風閥開到最大,把爐膛內(nèi)廢氣及雜物吹去,再關(guān)閉爐灶風閥。4. 開總氣閥及點火棒氣閥點燃點火棒,把點火棒放到爐頭位置, 開長明火氣閥,點著長明。5. 將長明火種調(diào)校至任何風量不會熄滅為準。6. 打開該爐灶燃氣閥即可使用(必要時可調(diào)節(jié)風門調(diào)節(jié)閥以調(diào)正量)。7. 停止使用燃氣時,依次關(guān)閉燃氣灶閥門,火種閥門,燃氣管道閥門,風機閥門及進水閥門;關(guān)閉燃氣總閥門;依次關(guān)掉抽排煙系統(tǒng)開關(guān),風機開關(guān)及照明開關(guān),最后關(guān)掉電源總閘 注意事項：1.每次點火操作前必須檢查所有閥門及管道接口處有否漏氣。2. 保證所有燃氣閥門處于安全關(guān)閉狀態(tài),廚房區(qū)域無漏氣異

5、味。3. 點火種未點著時,切勿打開該爐燃氣閥4. 廚房排氣通道必須保持暢通。5. 如發(fā)現(xiàn)燃氣大量外漏時,應先關(guān)閉燃氣總閥,迅速開窗通風擴散,切不可開閉任何電器設(shè)備或再點火.烤面包機烤面包機: 1)電阻絲燒熱后會導致火災電阻絲燒熱后會導致火災 2)使用后轉(zhuǎn)鈕回原位方可離去使用后轉(zhuǎn)鈕回原位方可離去. 因為由于機械本身偶然故因為由于機械本身偶然故障會使機械繼續(xù)工作障會使機械繼續(xù)工作, 如果無人在旁邊會電燃雜物導致機如果無人在旁邊會電燃雜物導致機械損壞致使傷及人身械損壞致使傷及人身. 3)使用時使用時, 防止水濺入機內(nèi)導致機械損壞防止水濺入機內(nèi)導致機械損壞. 4)使用時，請勿將手伸進面包機使用時，請勿

6、將手伸進面包機 5）定期進行清潔，清潔時必須拔掉電源。）定期進行清潔，清潔時必須拔掉電源。2.切片機切片機: 1)使用前確定無污染物在機身內(nèi)外使用前確定無污染物在機身內(nèi)外, 防止食品交叉污染防止食品交叉污染. 并并確定電源裝置安全可靠確定電源裝置安全可靠, 各部件就位無誤各部件就位無誤. 2)使用時使用時, 注意操作規(guī)程注意操作規(guī)程, 打開開關(guān)打開開關(guān), 使用保護裝置使用保護裝置.操作時操作時要集中注意力，刀片十分鋒利，要集中注意力，刀片十分鋒利， 不按操作程序工作不按操作程序工作, 會傷會傷及人身及人身. 3)使用后使用后, 要清洗要清洗,拔掉電源，將殘留的食品清理干凈，將拔掉電源，將殘留的

7、食品清理干凈，將刀片轉(zhuǎn)回原位，刀片轉(zhuǎn)回原位， 防止暴露刀片傷手防止暴露刀片傷手.3.殺菌燈殺菌燈: 使用時使用時, 不可有人在加工間工作不可有人在加工間工作, 并使門窗封閉并使門窗封閉, 以免對個以免對個人身體健康有影響人身體健康有影響.使用后，先打開門或窗戶，過幾分鐘后使用后，先打開門或窗戶，過幾分鐘后再進入冷菜間。再進入冷菜間。4.打碎機打碎機:確定電源安裝安全確定電源安裝安全, 將卡口對好，然后蓋緊蓋子方可將卡口對好，然后蓋緊蓋子方可打開電源，機器工作時，切勿伸手進去或用其他東西攪拌！打開電源，機器工作時，切勿伸手進去或用其他東西攪拌！5.炸爐炸爐: 1)使用前使用前, 檢查電閘開關(guān)到位

8、檢查電閘開關(guān)到位. 2)使用時使用時, 油溫不宜過高油溫不宜過高. 蓋上保護蓋以免油濺出傷人蓋上保護蓋以免油濺出傷人.保持保持油脂純凈油脂純凈.在炸爐工作時在炸爐工作時, 始終有人照看始終有人照看, 以免油溫過高失火以免油溫過高失火傷人傷人. 3）不忙時，將油溫調(diào)低，節(jié)約能源。）不忙時，將油溫調(diào)低，節(jié)約能源。 4)使用后使用后, 確保閘及開關(guān)關(guān)閉確保閘及開關(guān)關(guān)閉.6.扒板扒板: 1)使用前使用前, 檢查煤氣閘及開關(guān)檢查煤氣閘及開關(guān), 底火工作正常爐眼暢通底火工作正常爐眼暢通. 2)使用時使用時, 鐵板不宜烤得過熱鐵板不宜烤得過熱, 油槽在工作時保持清潔油槽在工作時保持清潔, 以防以防油熱失火油

9、熱失火. 3)使用后使用后, 清洗不要使爐眼進水清洗不要使爐眼進水, 不便再次使用不便再次使用.7.焗爐焗爐: 1)保持清潔保持清潔, 不留污染特在箱內(nèi)不留污染特在箱內(nèi), 以防失火以防失火. 2)使用時使用時, 檢查配件齊全檢查配件齊全, 精神集中精神集中, 以免燙傷以免燙傷. 3)使用后使用后, 使開關(guān)回原位使開關(guān)回原位, 確定機械不再工作后可離開確定機械不再工作后可離開.中餐灶中餐灶: )使用前使用前, 檢查煤氣閘門檢查煤氣閘門, 鼓風鼓風, 火種工作狀態(tài)良好火種工作狀態(tài)良好. 2)使用時使用時, 油水不攙和油水不攙和, 以免失火燙傷以免失火燙傷. 3)使用后使用后, 放入水以免燒干鍋放入

10、水以免燒干鍋.并將灶臺清理干凈。并將灶臺清理干凈。 4)不再使用時不再使用時, 并關(guān)上鼓風并關(guān)上鼓風, 底火底火, 方可離去方可離去. 9.西餐灶西餐灶: 1）確保閘門底火工作正常后）確保閘門底火工作正常后, 使開關(guān)回原位使開關(guān)回原位. 2）保持灶眼清潔，防止堵?。┍３衷钛矍鍧?，防止堵住10.食物處理器食物處理器: )使用前使用前, 檢查電源及開關(guān)工作正常檢查電源及開關(guān)工作正常, 零部件齊全零部件齊全, 安全準確安全準確. 2)使用時使用時, 不可用手攪拌不可用手攪拌, 以免刀及轉(zhuǎn)盤旋轉(zhuǎn)時受傷以免刀及轉(zhuǎn)盤旋轉(zhuǎn)時受傷. 3)使用前后使用前后, 安裝清潔避免刀片割傷手指安裝清潔避免刀片割傷手指.1

11、1.微波爐微波爐: 1)使用前使用前, 確以電源安裝無誤確以電源安裝無誤. 2)使用時使用時, 防止金屬材料進入防止金屬材料進入.切記！切記！ 3)使用后使用后, 清洗以防污染清洗以防污染.保持微波爐清潔。保持微波爐清潔。機器保養(yǎng)與事故預防，個人保護 定期檢查廚房設(shè)備定期檢查廚房設(shè)備,愛護廚房設(shè)備！愛護廚房設(shè)備！ 出出現(xiàn)故障及時報上級現(xiàn)故障及時報上級, 請工程人員維修保請工程人員維修保養(yǎng)養(yǎng). 工作時工作時,做到認真細心。做到認真細心。 按程序工作按程序工作, 有自我保有自我保護意識護意識. 避免意外事故避免意外事故發(fā)生發(fā)生. 事故發(fā)生時事故發(fā)生時, 不驚慌有不驚慌有秩序挽救秩序挽救, 使事故降低使事故降低到最低限度到最低限度. 個人受到傷害及時個人受到傷害及時報上級報上級, 及時治療及時治療, 經(jīng)允許去醫(yī)院治療經(jīng)允許去醫(yī)院治療.廚房配備醫(yī)藥箱廚房配備醫(yī)藥箱, 以以便及時