第五章 食品造型的變化

1、阮瑩映第一節(jié) 食品圖案的變化食品造型圖案變化，食品造型圖案變化，是把寫生和是把寫生和收集來的自然物象處理成食品圖收集來的自然物象處理成食品圖案形象，是食品圖案設(shè)計的一個案形象，是食品圖案設(shè)計的一個重要組成部分。重要組成部分。變化的目的，變化的目的，是為了圖案的設(shè)計，是為了圖案的設(shè)計，而圖案的設(shè)計是為了美化烹飪造而圖案的設(shè)計是為了美化烹飪造型。型。食品圖案設(shè)計原則：食品圖案設(shè)計原則：“經(jīng)濟、經(jīng)濟、食用、美觀食用、美觀”。什么是食品造型？什么是食品造型變化？什么是食品造型？什么是食品造型變化？食品造型主要有哪幾種方法？食品造型主要有哪幾種方法？1 1、利用各種食品本身的質(zhì)地和色彩，進行雕刻、利用各

2、種食品本身的質(zhì)地和色彩，進行雕刻、累加、分割和重組，完成造型，如蔬果和拼盤。累加、分割和重組，完成造型，如蔬果和拼盤。2 2、利用面團捏塑造型后，點染顏色，并輔以其他、利用面團捏塑造型后，點染顏色，并輔以其他材料的裝飾，例如材料的裝飾，例如“面塑面塑”、“蛋糕蛋糕”等。等。一、食品圖案變化的規(guī)律 食品圖案的變化食品圖案的變化，是在食品圖案設(shè)計的基礎(chǔ)上，是在食品圖案設(shè)計的基礎(chǔ)上，對自然物象進行對自然物象進行分析分析和和比較比較、提煉提煉和和概括概括的過程。的過程。 所以，我們在進行食品圖案構(gòu)思以及設(shè)所以，我們在進行食品圖案構(gòu)思以及設(shè)計的時候，要對自然物象進行不斷地認計的時候，要對自然物象進行不斷

3、地認識，反復地比較，全面地理解。識，反復地比較，全面地理解。右邊兩幅圖，哪一幅是梅花，右邊兩幅圖，哪一幅是梅花，哪一幅是桃花？哪一幅是桃花？左邊是梅花左邊是梅花右右邊邊是是桃桃花花二、食品圖案變化的形式 食品圖案的變化是一種藝術(shù)創(chuàng)造，食品圖案的變化是一種藝術(shù)創(chuàng)造，變化的方法多種多樣變化的方法多種多樣，變化的原則是為，變化的原則是為宴席宴席主題服務(wù)主題服務(wù)，同時，必須是與，同時，必須是與食物原料的特點食物原料的特點相結(jié)合。相結(jié)合。食品圖案變化的形式： 夸夸 張張 變變 形形 簡簡 化化（一）夸張食品圖案的夸張，是用食品圖案的夸張，是用加強的手法突出物象特加強的手法突出物象特征征，是圖案變化重要手

4、法。它能增強感染力，使被，是圖案變化重要手法。它能增強感染力，使被表現(xiàn)的物象更加典型化。表現(xiàn)的物象更加典型化。食品圖案的夸張是為了更好地寫形傳神。食品圖案的夸張是為了更好地寫形傳神。夸張必須以現(xiàn)實生活為基礎(chǔ)，不能任意加夸張必須以現(xiàn)實生活為基礎(chǔ)，不能任意加強什么或削弱什么。強什么或削弱什么。以松鼠為主題，運用夸張的手法以松鼠為主題，運用夸張的手法設(shè)計該食品圖案。（設(shè)計該食品圖案。（10分鐘后請分鐘后請一位同學上來黑板畫）一位同學上來黑板畫）（二）變形 食品圖案的變形手法是要食品圖案的變形手法是要抓住物象的特征抓住物象的特征，根據(jù)飾品工藝加工的要求，根據(jù)飾品工藝加工的要求，按設(shè)按設(shè)計的意圖作人為的

5、擴大、縮小、加粗、變細等藝術(shù)處理計的意圖作人為的擴大、縮小、加粗、變細等藝術(shù)處理，也可以用簡單的點、，也可以用簡單的點、線、面做概括性的變化處理。線、面做概括性的變化處理。在進行食品圖案造型時，要注意以客觀物象的特征為依據(jù)，不能只憑主觀臆造或離開物象追求離奇。（三）簡化 簡化簡化是為了把形象刻畫得更加典型、更集中、更是為了把形象刻畫得更加典型、更集中、更精美。通過精美。通過簡化去掉繁瑣的部分簡化去掉繁瑣的部分，使得物象更加單，使得物象更加單純、完整。純、完整。（四）添加添加手法是將簡化、夸張的形象，根據(jù)設(shè)計添加手法是將簡化、夸張的形象，根據(jù)設(shè)計的要求，使之更豐富的一種表現(xiàn)手法。的要求，使之更豐富的一種表現(xiàn)手法。它是一種它是一種“先減后加先減后加”，但是又不回到原先的形態(tài)，但是又不回到原先的形態(tài)，而是對于原先物象進行加工、提煉、使之更美，更而是對于