餐廳服務(wù)員試題00215

1、餐廳服務(wù)員試題一、多選題: 1 、 一名優(yōu)秀的服務(wù)員，除了熱愛(ài)服務(wù)工作，具有嫻熟的（ ）、及（ ）外，還應(yīng)有良好的服務(wù)姿態(tài)、談吐舉止和觀察力（ ）能力。A服務(wù)技能； B業(yè)務(wù)知識(shí)； C溝通 D交流2 、 服務(wù)員顧客對(duì)話時(shí)必須站立，雙目（ ），語(yǔ)言（ ），以示尊重。A注視對(duì)方； B 溫和耐心 C 平視 D溫婉3 、 服務(wù)員要有（ ）性和（ ）性，能熟練地運(yùn)用既定原則和程序解決突發(fā)事項(xiàng)。A靈活性；B迅速性 C適應(yīng) D靈巧性4 、 服務(wù)員應(yīng)與管理者、同事和（ ）建立良好關(guān)系，努力保持安全、（ ）、（ ）的服務(wù)，以利餐廳運(yùn)轉(zhuǎn)。 A賓客；B客人 C有效； D成功 5 、服務(wù)員站立時(shí)，兩手背后交叉或（ ）（

2、男服務(wù)員）或（ ）. A垂置于褲縫；B雙手腹前相握；C平視；D靠攏6 、 餐飲服務(wù)人員的素質(zhì)要求包括（ ）、（ ）和儀表儀容、個(gè)人衛(wèi)生等。 A服務(wù)姿態(tài)；B語(yǔ)言談吐；C行為準(zhǔn)則;D動(dòng)作儀態(tài)7 、 服務(wù)員的語(yǔ)言談吐應(yīng)注意 :（ ）、（ ）、（ ）、（ ）。 A問(wèn)候語(yǔ)要規(guī)范化；B使用恰當(dāng)?shù)姆Q呼；C講究電話用語(yǔ) D面帶笑容8、 值臺(tái)員在領(lǐng)班的帶領(lǐng)下，應(yīng)做好（ ）、（ ）、（ ）、（ ）.A餐廳服務(wù)；B開(kāi)餐；C準(zhǔn)備；D清潔；9、服務(wù)員站立時(shí)，（女服務(wù)員），抬頭、收腹、挺胸，目光（ ），兩腳（ ），中間有一拳相隔。 A平視；B 溫和 C 站直 D靠攏10、 餐廳服務(wù)員要注意（ ）衛(wèi)生，吃過(guò)東西要（ ） A

3、漱口 B口腔 C 個(gè)人 D注意11 、服務(wù)員站立時(shí)，兩手背后交叉或（ ）（男服務(wù)員）或（ ）（女服務(wù)員），抬頭。A垂置于褲縫；B雙手腹前相握；C平視；D靠攏 12中餐服務(wù)中，六大基本操作技能有（ ）、（ ）、（ ）、（ ）（ ）、（ ）。A托盤(pán) 擺臺(tái) B 斟酒 疊花 C上菜 分菜 D衛(wèi)生 動(dòng)作13、餐飲服務(wù)中三輕有（ ）、（ ）、（ ）。 A 動(dòng)作輕 B說(shuō)話輕 C操作輕 D走路輕 14、 餐飲服務(wù)中的四勤是（ ）、（ ）、（ ）、（ ）。 A眼 B口 C手 D腳 15、 中餐服務(wù)中分菜的方法有（ ）、（ ）、（ ） 。 A廚房分 B臺(tái)面分（桌上分） C托盤(pán)分 D桌下分 16、 斟酒服務(wù)中，（

4、）紅酒（ ）白酒（ ）香檳1/3 白葡萄酒（ ）白蘭地 。A1/3 B 8分 C 1/2 D 1盎司 17、 托盤(pán)分兩種托法（ ）、（ ）。 A輕托 B重托 C 高托 D平托18、 世界三大軟飲料是（ ）、（ ）、（ ）。 A咖啡 B可可 C 糖水 D茶 19、 鋪臺(tái)布有（ ）、（ ）（ ）、三種方法。 A 平鋪 B推拉 C抖鋪 D 撒網(wǎng) 20、 第一道（涼菜）上桌時(shí)間（ ）分鐘。 A涼菜 B5-7分鐘 C熱菜 D5-9分鐘二、單選題1 、女服務(wù)員要淡妝上崗，長(zhǎng)發(fā)應(yīng)（ ）。a. 剪掉 b. 披肩 c. 扎起馬尾型 d. 盤(pán)起2 、餐飲部的收款事宜由（ ）負(fù)責(zé)。a. 飯店財(cái)務(wù)部 b. 總臺(tái)收銀處

5、 c. 餐廳經(jīng)理 d. 餐飲部3 、搞好餐廳衛(wèi)生工作，這是（ ）的工作之一。a. 傳菜員 b. 迎賓員 c. 值臺(tái)員 d. 領(lǐng)班4 、值臺(tái)員在領(lǐng)班的帶領(lǐng)下，應(yīng)做好（ ） 、開(kāi)餐、準(zhǔn)備、清潔等工作。5 、服務(wù)員見(jiàn)到賓客要問(wèn)候，問(wèn)候語(yǔ)應(yīng)為（ ） 。a. 祝您一路順風(fēng) b. 您好 c. 您吃飯了嗎 d. 再見(jiàn)6（）是宴會(huì)服務(wù)的最后一項(xiàng)工作。 A結(jié)帳 B拉椅送客 C遞送衣帽 D清理現(xiàn)場(chǎng) 7在舉行隆重大型的宴會(huì)時(shí)，為增加宴會(huì)隆重、盛大熱烈的氣氛，要（）布置。 A清除綠地 B安排綠地 C只安排喜慶照明 D只安排色彩裝飾 8宴會(huì)擺臺(tái)選擇餐巾花時(shí)，冬天可選擇（）等花型。 A荷花、玉蘭花 B牡丹、玫瑰 C梅花、

6、冬筍 D秋葉壽桃 9為客人點(diǎn)煙服務(wù)時(shí)，火苗一次多最只能為（）位客人點(diǎn)煙，如果還有賓客需要點(diǎn)煙，必 須重新打火。 A1 B2 C3 D4 10佛跳墻是（ ）名菜。 A四川 B廣東 C福建 D上海 11西餐服務(wù)中，煙缸中的煙蒂有（），就要更換煙缸。 A2 個(gè) B3 個(gè) C4 個(gè) D5 個(gè) 12中餐宴會(huì)餐臺(tái)要突出（ ），要安排在面對(duì)正門(mén)的餐廳上方，面向眾席，背向廳壁。 A主臺(tái) B主人 C主位 D副主人 13用自來(lái)水插花時(shí)，可將水最好放置（ ）再用。 A2 天 B3 天 C1 天 D半天 14用蠟封好的鮮花插入注入清水的花瓶?jī)?nèi)，每日換新水，一般開(kāi)花能達(dá)（ ）天。 A1-3 天 B4-6 天 C7-10

7、 天 D半個(gè)月左右 15脂肪的需要量，一般成年人每日需要（ ）左右。 A200 克 B50 克 C10 克 D80 克 16客人看菜單時(shí)，是非常好的推銷(xiāo)機(jī)會(huì)，服務(wù)員不要（ ），要與客人進(jìn)行關(guān)于菜單內(nèi)容的必要溝通。A置之不理 B去打擾客人 C接近客人17 正確運(yùn)用推銷(xiāo)語(yǔ)言，可以大大促進(jìn)（ ）。A銷(xiāo)售 B消費(fèi) C生產(chǎn)18人際交往的形式有語(yǔ)言交往形式和（ ）形式兩種。A非語(yǔ)言交流 B物品交流 C情感交流19在人際交往過(guò)程中，（ ）不要任何成本，但利潤(rùn)很豐厚。A交談 B微笑 C形體語(yǔ)言20客人都希望服務(wù)員能（ ）并要求標(biāo)準(zhǔn)。A迅速回答問(wèn)題 B認(rèn)真傾聽(tīng) C和他們聊天三、判斷題1、行走時(shí)，兩只腳內(nèi)側(cè)行走的

8、線跡為一條直線。（ ）2、餐廳衛(wèi)生要求達(dá)到的標(biāo)準(zhǔn)是清潔、整齊、美觀、完備無(wú)缺。（ ）3木質(zhì)餐具不怕潮濕，可將濕的東西放在臺(tái)面上。（ ） 4、下級(jí)應(yīng)先伸手與上級(jí)握手。（ ）5、女士不論在何種場(chǎng)合，不論年齡大小，不論是否戴帽，只需點(diǎn)頭致意或微笑致意（ ）6宴會(huì)席間服務(wù)如有顧客突感身體不適，應(yīng)立即請(qǐng)醫(yī)務(wù)室協(xié)助并向領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)。（ ） 7休息廳和宴會(huì)廳共同構(gòu)成宴會(huì)場(chǎng)地，如果沒(méi)有休息室可臨時(shí)布置一個(gè)。（ ）8白葡萄酒飲用前無(wú)需冰鎮(zhèn)，可直接供應(yīng)給顧客。（ ）9分海參等較滑的菜肴時(shí)，服務(wù)員可左手拿起食碟，右手分菜。（ ）10燒二冬的主要原料是香菇、干筍。（ ） 11西餐中的湯不一定要原湯、原味、原色。（ ）12

9、西餐中，水杯一直留在餐桌上，并經(jīng)常斟八成滿。（ ） 13一品紅花枝折斷后浸流的白汁含有毒素，不宜作為餐臺(tái)插花品種。（ ） 14餐廳插花與酒店星級(jí)或酒店級(jí)別無(wú)關(guān)。（ ）15烹調(diào)原料加熱過(guò)程中，營(yíng)養(yǎng)素變化最大的是維生素。（ ）16.優(yōu)質(zhì)服務(wù)是規(guī)范服務(wù)加個(gè)性化服務(wù)( )17.斟酒的方向是按逆時(shí)針為賓客斟酒( )18.服務(wù)員的六大技能里有擺臺(tái)( )19.為客人分菜應(yīng)預(yù)備好刀叉( )20.給客人上整魚(yú)時(shí)魚(yú)脊朝向主人( )21.客人用餐時(shí)，服務(wù)員應(yīng)在門(mén)外等候客人的招呼( )22.客人滿意是客人在消費(fèi)之后的心理滿足狀態(tài)。23.宴會(huì)是指賓、主之間為了表示歡迎、祝賀、答謝、喜慶等目的而舉行的一種隆重、正式的餐飲

10、活動(dòng)。( )24.上菜時(shí)應(yīng)遵循先上高檔菜、名貴菜，后上一般菜 原則( )25.餐椅選用時(shí)應(yīng)該考慮的因素有賓客舒適、 服務(wù)方便( )26.菜單是餐飲企業(yè)向客人提供的餐飲產(chǎn)品的品種和價(jià)格的一覽表。( )27、餐廳是客人享用酒水和飲料，洽談生意，消遣娛樂(lè)的場(chǎng)所()28、服務(wù)程序是先賓后主女士?jī)?yōu)先()29、行走時(shí)男服務(wù)員步幅應(yīng)40厘米，女服務(wù)員步幅30厘米()30、看臺(tái)服務(wù)員是提供斟酒服務(wù)的餐廳工作人員()31、開(kāi)胃酒是以發(fā)酵酒和葡萄酒為原料的配制酒()32、點(diǎn)心就是糕點(diǎn)，糕點(diǎn)就是點(diǎn)心()33、消費(fèi)心理表明，就餐客人最不能忍受的事情就是等候()34、宴會(huì)廳為了節(jié)約用水，可以選擇塑料花()35、餐廳為了

11、觀賞花的時(shí)間長(zhǎng)，可在餐后放在冰箱里保存()36、熬粥時(shí)不能放堿，否則會(huì)破壞米中的維生素成分()37、維生素D可促進(jìn)體內(nèi)磷、鈣代謝() 38、服務(wù)員與客人談話時(shí)，可以繼續(xù)手中的工作()39、客人來(lái)就餐時(shí)，服務(wù)員應(yīng)主動(dòng)問(wèn)候，笑臉相迎。( )40、賓客點(diǎn)菜是，服務(wù)員要耐心等候，做好適當(dāng)記錄( )41、服務(wù)態(tài)度是客人在上，精神上感受到親切感( )42服務(wù)人員要講究語(yǔ)言藝術(shù)，要根據(jù)不同接待對(duì)象問(wèn)候。( )43、儀態(tài)包括人的站姿和坐姿( )44、服務(wù)技能只有斟酒和上菜( )45、當(dāng)接受客人吩咐時(shí)，服務(wù)員應(yīng)說(shuō)恩。( )46、家宴會(huì)一般以孩子的選擇為主( )47、女服務(wù)員上崗時(shí)頭發(fā)應(yīng)盤(pán)起( )48、餐飲部的收

12、款金額由餐廳經(jīng)理來(lái)負(fù)責(zé)( )49、搞好餐廳的衛(wèi)生工作是迎賓員的工作之一( )50、值臺(tái)員應(yīng)做好點(diǎn)菜工作( )51、儀表、儀容是尊重客人的需要( )52、服務(wù)員工作中可以佩戴的飾物是手表( )53、餐廳服務(wù)員要注意口腔衛(wèi)生，吃過(guò)東西要漱口( )54、與客人談話時(shí)要注意音量大小適中( )55、中餐在斟酒時(shí)，一律以8分滿為宜，以示尊重客人( )56、酒類(lèi)在飲用前，冷凍一下效果更加( )57、禮貌服務(wù)是一個(gè)人道德的表現(xiàn)( )58、客人希望服務(wù)員能夠尊重、關(guān)心他們。( )59、服務(wù)員把湯汁濺到客人身上，應(yīng)馬上向客人道歉。( )60、處理客人投訴大致包括解釋和按著客人說(shuō)的去做。( )答案一多選題1ABC 2AB 3AC 4ACD 5ABCD 6ABC 7ABC 8ABCD 9AD 10AC 11ABCD 12ABC 13BCD 14ABCD 15BCD 16ABCD 17AB 18ABD 19CBD 20AB二、 單選題1D 、2A 、3C、 4C、 5B、6、7、8C、9A、10B、11、12、13C、14A、15B、16A、 17B、18C、19A、20B 、三、判斷題1 2 3× 4× 5