面包機(jī)改良配方以及一些食譜

1、ACA面包機(jī)改良配方以及一些食譜（首頁(yè)更新100%成功的面包配方）剛剛在某越買的ACA面包機(jī)，大特價(jià)很便宜，希望以后不用再去面包房。言歸正傳，下面就是到處找的資料，希望大家喜歡=以下是同事實(shí)踐后寫的配方，昨天我照著方子做了，終于讓我走出了失敗的陰影。我稍微編輯了一下，破折號(hào)后是我自己的經(jīng)驗(yàn)，一起分享給大家，祝各位成功做出好吃又健康的面包哈。 用ACA MB500機(jī)器做面包程序(用料按默認(rèn)的750g面包):1、放雞蛋一枚。 如果是冰箱拿出來(lái)的，要室溫放一會(huì)兒。否則影響發(fā)面效果。2、放水或牛奶150ml,用買機(jī)器時(shí)配給的量杯準(zhǔn)確度量后放入,水量的控制很重要,不可隨意多放或少放,如果制作果

2、汁面包時(shí)也要將果汁的量計(jì)入150ml內(nèi).另外有一點(diǎn)一定要記得,不管是放香蕉,果渣還是豆渣南瓜等都不可太多,大約半根香蕉的量就可以了,否則破壞面粉的筋度,發(fā)不起來(lái),做出來(lái)的面包只有一半的高度,且內(nèi)部都是大孔.3、放糖3040g, 用配給的大小頭勺,用大的一端,放2勺為30g.根據(jù)自已的口感喜好,也可適量多放些, 但不要太多,不要多于3勺,以防烘陪時(shí)焦糊,也可放些蜂蜜,口感會(huì)好一些。 我放了2大勺白砂糖，甜度沒(méi)有面包房里買來(lái)的甜。不過(guò)自己覺得這樣的甜度就可以了。4.放鹽3g, 小頭勺的半勺.鹽可以使面筋質(zhì)地變密,增加彈性,從而增加面筋的筋力,它可以調(diào)節(jié)發(fā)酵速度,鹽是滲透壓很強(qiáng)的物質(zhì),對(duì)酵母菌的發(fā)育

3、有一定的抑制作用,因而可以通過(guò)增加或減少配方中鹽的用量,來(lái)調(diào)節(jié)、控制發(fā)酵速度.用預(yù)約功能時(shí)記得鹽和酵母不要放在一起.5.放高筋粉300g,量要控制好,用秤稱精確了再放入,一定是用高筋粉,否則做不出象樣的面包. 推薦香港金像牌A級(jí)高筋粉,網(wǎng)上3.5元/500g可以買到了,金像B級(jí)3元/500g就可以買到,做出來(lái)的面包口感和質(zhì)感都與A級(jí)粉相比差一點(diǎn).6.放耐糖酵母36g,小頭勺中半勺至一勺,根據(jù)天氣冷熱調(diào)節(jié)用量,夏天天熱少放一些,半勺即可,天冷可多放些.酵母一定是要有活性的,千萬(wàn)不能用過(guò)期酵母,我用的是安琪的耐高糖酵母.用預(yù)約功能時(shí)酵母放在面粉上不要碰到水. 我們這里目前白天氣溫20度左右，我放了

4、大半勺酵母，發(fā)的很好，差不多34倍大。7.奶粉1530g,大頭勺12勺,我比較喜歡奶的味道,所以每次都放2勺,就是用了牛奶做水也要放2勺奶粉,只要全脂奶粉就可以了.8.黃油30g。記得買動(dòng)物黃油,象安佳,多美鮮,國(guó)產(chǎn)光明等都可以,有鹽無(wú)鹽均可,我沒(méi)發(fā)現(xiàn)有什么區(qū)別.也可以放一些黃油放一些色拉油,如喜歡奶味重一點(diǎn)的就多放些黃油,我最多一次放到60g黃油.不過(guò)成本也高啊,到網(wǎng)上去買黃油價(jià)格要比超市里買省下不少. 黃油平時(shí)都是冷藏的，做之前室溫放軟就可以，不用融化。9.下面這些就是根據(jù)口味進(jìn)行選配的料了,量也是根據(jù)自已的喜好調(diào)節(jié),葡萄干2把,核桃仁2把掰成小塊塊.等面和到機(jī)器叫了10下后放入,讓機(jī)器自

5、動(dòng)把它們和在面中.要是想用預(yù)約功能,又想在面包中放上這些果仁,也可以在最開始和面粉一起放入,這是偷懶的辦法,我常用.只是這樣做出來(lái)的面包顏色要差一些,可能是果仁多拌了以后果仁皮的顏色都和到面中了,所以做出來(lái)的面包顏色要深一些,但不影響口感.10.放好料后就可以把面包桶裝到面包機(jī)上,一定要使桶卡到位.11.插上插頭,這時(shí)機(jī)器顯示的是默認(rèn)的1P模式,直接按下開始紅鍵就可以了,等3個(gè)小時(shí)后你就可以吃到香噴噴的DIY面包了.要是不想把皮烤得那么黃就提前10分鐘拔掉插頭.記得結(jié)束后立即把面包出爐,不要放在里面,否則外皮會(huì)變硬的.=我的特別提醒：1、最好提前10分鐘就拿出來(lái)，而且一拿出來(lái)就要把面包倒出來(lái)，

6、否則就會(huì)烤得有點(diǎn)過(guò)。 后面我的貼圖能看出來(lái)，面包皮有點(diǎn)烤過(guò)頭了。2、我做的面包里面有點(diǎn)濕，是水份多了，當(dāng)初在和面時(shí)要觀察一下，第一次機(jī)器和面結(jié)束時(shí)面團(tuán)要是粘手的很就還該再加些面粉。小常識(shí)普及 【面粉的選擇】如果您所在的地區(qū)不能習(xí)到專門的面包粉，您需要使用“高筋特精粉”或“餃子面條專用粉”或者到當(dāng)?shù)氐拿姘苛私饷姘鼛熕玫拿娣鄣钠放?。不是隨便任何面粉都可以做出好的面包來(lái)。自發(fā)粉也不能做出好的面包來(lái)。做面包最關(guān)鍵的是面粉的選擇，它決定了面包的口感和味道，不同的面粉適合做不同類型的面包。制作比較松軟的面包要選擇精粉（即面筋含量比較高的面粉），也就是我們平時(shí)所說(shuō)的特制一等粉、餃子粉等，這樣制

7、作出來(lái)的面包紋理細(xì)膩，口感松軟。而法式面包和全麥面包相對(duì)的韌性較大，可以選擇植物纖維較豐富的全麥粉，當(dāng)然做出的就是標(biāo)準(zhǔn)的健康食品。【發(fā)酵粉（酵母粉）】  不能用蘇打粉或泡打粉代替。水與面粉的配比由于不同品牌、不同等級(jí)、不同地區(qū)的面粉吸水率不一定相同，選用時(shí)要注意，您可能要因此適當(dāng)調(diào)整說(shuō)明書菜譜中水的用量。所以每使用一種新的面粉，要記住其合適的水用量。水過(guò)量，面團(tuán)太軟，不成型，停止攪拌時(shí)面團(tuán)不會(huì)維持球狀，而會(huì)很快塌下去，面團(tuán)非常粘手，甚至成為糊狀，這樣做出的面包，內(nèi)部氣孔大，面包硬，沒(méi)有彈性，面包表面是平的，或者會(huì)出現(xiàn)塌陷，而正常的面團(tuán)形狀應(yīng)該是飽滿的半球型。待攪拌10分鐘后有上述面團(tuán)

8、過(guò)濕的癥狀，則需要加入面粉，根據(jù)干濕程序不同，每次加一到兩大勺，待面粉完全容入面團(tuán)后再判斷干濕。水不足，則攪拌10分鐘后，仍然有干面粉散落在面包桶底部，不能聚合成一團(tuán)，最后可能會(huì)勉強(qiáng)攪成一團(tuán)，但面團(tuán)過(guò)硬沒(méi)有彈性，表面粗糙。這樣的面團(tuán)發(fā)酵效果變差，做出的面包氣孔較細(xì)密，烤出的面包外殼較硬。待攪拌10分鐘后有上述面團(tuán)過(guò)干的癥狀，則需要加水，每次一大勺，待水與面完全混合后再判斷干濕。其它配料糖和雞蛋都會(huì)加重面包的烤色，應(yīng)嚴(yán)格遵守推薦萊譜中規(guī)定的用量，任意加多，會(huì)使顏色加重，甚至烤焦。要想避免烤焦只能提前中止烘烤。而且加入雞蛋會(huì)使面團(tuán)變稀，如一定要加入雞蛋，必須將雞蛋打入量杯里，然后加水到規(guī)定刻度。雞

9、蛋不宜超過(guò)一個(gè)?！颈砻媲鍧崱?、清洗面包機(jī)前，請(qǐng)拔出插頭，切斷電源。2、用柔軟的濕布蘸取少量的中性洗潔液，輕輕擦拭，再用干布擦干。3、不可使用汽油或其他溶劑，應(yīng)保持面包機(jī)內(nèi)外表面的干燥?！靖郊鍧崱?、每次使用后，需清洗所用的附件，以防積污結(jié)垢。2、長(zhǎng)期不用時(shí)，附件需清潔烘干，存放在面包機(jī)的桶內(nèi)?！臼褂铆h(huán)境】1、適用溫度范圍-10oC 40 oC;2、空氣相對(duì)濕度在95%以下（溫度為25 oC時(shí)）；3、儲(chǔ)存溫度-40 oC 60 oC；4、周圍空氣中應(yīng)無(wú)易燃性、腐蝕性氣體，或?qū)щ妷m埃的存在?！久姘鼱I(yíng)養(yǎng)學(xué)】面包富含氨基酸，經(jīng)代謝生成的氨基酸代謝物，具有鎮(zhèn)靜催眠療效，黑麥面包富含纖維素、可降低動(dòng)脈

10、血壓，增進(jìn)血液中糖份的代謝。麩皮面包含有大量硒元素，可使眼睛免受細(xì)菌病毒的侵害，有肋于防患眼疾?！久姘鼤?huì)讓人發(fā)胖嗎？】不會(huì)。奇怪吧？面包中脂肪含量很低，而含有較多的纖維。實(shí)際上，面包可能還有助于你控制自已的體重呢。比如高纖維的全麥面包，即使攝入量很高，也不會(huì)發(fā)胖。當(dāng)然，如果你總是往面包上涂抹黃油、人造奶油、奶酪等，你一定會(huì)發(fā)胖的。所以，單純的面包對(duì)你最安全?！久姘钠鹪础繐?jù)說(shuō)埃及人是最早利用酵母來(lái)做面包的。6000年前，他們已經(jīng)將面粉加水和馬鈴薯及鹽拌在一起，放在熱的地方利用空氣中的天然酵母來(lái)發(fā)酵，發(fā)好后再摻上面粉揉成面團(tuán)放在泥土做的土窖中去烤，那時(shí)他們只知其然不知其所以然。后來(lái)，人們利用太陽(yáng)

11、的溫度來(lái)發(fā)酵，并進(jìn)而擴(kuò)展到整個(gè)世界，形成了大家所熟知的面包。【早餐小知識(shí)】不吃早飯容易患消化道疾病，降低大腦功能，導(dǎo)致膽固醇高，長(zhǎng)期不吃早餐還容易患膽結(jié)石，影響兒童發(fā)育。早餐還有助于防止肥胖癥。取消早餐，就有在其余進(jìn)餐時(shí)間吃得過(guò)飽和選擇高脂肪及高糖飲食的危險(xiǎn)。健康早餐應(yīng)包含脫脂牛奶、酸奶或乳酪和糧食制品，也就是說(shuō)，應(yīng)有燕麥片粥、全麥面包、水果或果汁。28道菜譜 1、肉松面包(肉松面包制作方法)配料:水+雞蛋（1個(gè)）        1杯+1大勺；奶粉     

12、0;                3大勺；黃油                      3大勺；鹽           

13、60;            1小勺；糖                        2大勺；面包粉             &

14、#160;    3+1/4杯；干酵母                1+5/6小勺；肉松                      1/3杯。備注：*在面團(tuán)和好后，將其從料桶內(nèi)取出，靜置約5分鐘后，將其搟成片

15、狀，均勻?yàn)⑸先馑珊缶砥?，整形，取下攪拌漿，將面團(tuán)放入面包桶內(nèi)；面包烘烤到最后15分鐘時(shí)，打開上蓋，在面包表面刷上水后（最好是蛋糖水），粘上肉松，再放入料桶，繼續(xù)烘烤至結(jié)束，冷卻后食用；*適用程序：普通面包*除特別說(shuō)明外，“糖”指白糖；*本配方以750克面包為準(zhǔn)，若需其它重量面包請(qǐng)按此比例折算。2、提子面包(提子面包制作方法)配料：                      水+

16、雞蛋（1個(gè)）            2 /3杯；蜂蜜                      1大勺；奶粉              &#

17、160;       1 /2杯；鹽                      3/4小勺；糖                   

18、0;    1/3杯；面包粉                  2+2/3杯；干酵母                    2小勺；香蕉      &

19、#160;               1/3根；黃油                  2+1/2大勺；葡萄干               

20、;     1/3杯。備注：*在面粉攪拌過(guò)程中蜂鳴器響時(shí)將葡萄干加入到料桶中；*適用程序：甜面包*除特別說(shuō)明外，“糖”指白糖；*本配方以750克面包為準(zhǔn)，若需其它重量面包請(qǐng)按此比例折算。3、蛋糕(蛋糕制作方法)配料：水                        2大勺；植物油    &

21、#160;               2大勺；蛋糕粉（低筋）              1杯；糖                   &#

22、160;    3 /4杯；雞蛋                        3個(gè)；泡打粉                    3小勺；奶粉

23、60;                     2大勺。備注：*將糖溶解在雞蛋和水中，用打蛋器打成膨松體，與其它原料一同倒入面包機(jī)料桶內(nèi)（或?qū)⑺性弦来畏湃肓贤皟?nèi)），即開始機(jī)器操作，選程序：“蛋糕”，按“開始”鍵；*適用程序：蛋糕。*完全用機(jī)器制作的蛋糕組織較實(shí)！*除特別說(shuō)明外，“糖”指白糖；*本配方以750克為準(zhǔn)，若需其它重量面包請(qǐng)按此比例折算。4、丹麥熱狗(丹麥熱狗制作方法)配料： 

24、;                 水                  1杯 + 1大勺；植物油             

25、60;      3大勺；鹽                    1+1/2小勺；糖                       

26、; 2大勺；面包粉                  3+1/4杯；干酵母                1+5/6小勺。備注：*將所有原料加入面包機(jī)內(nèi)，選擇“面團(tuán)”功能，面團(tuán)在機(jī)器中和好后取出，用面棒搟成薄片后，折成三折后再次重復(fù)該過(guò)程，連續(xù)三次后，搟成3.5厘米厚的薄片，切成

27、底邊長(zhǎng)8厘米，高為12厘米的三角形；*將熱狗腸放在底邊上并連皮一起向上卷起，放入烤箱內(nèi)醒發(fā)至原來(lái)的兩倍時(shí)，在其表面刷上蛋糖水（雞蛋，蜂蜜，植物油按1：1：1比例調(diào)好），放入烤箱內(nèi)，上火180。C，下火200。C，烤到表面金黃色出爐即可；*適用程序：普通面包。*除特別說(shuō)明外，“糖”指白糖；*本配方以750克面包為準(zhǔn)，若需其它重量面包請(qǐng)按此比例折算。5、咖啡包(咖啡包制作方法)配料：                  &

28、#160;     水+雞蛋（1個(gè)）            2 /3杯；蜂蜜                      1大勺；奶粉        &

29、#160;             1 /2杯；鹽                      3/4小勺；糖             

30、60;          1/3杯；面包粉                  2+2/3杯；干酵母                    2小勺；黃油

31、                  2+1/2大勺；速溶咖啡粉                1/5杯。備注：*適用程序：甜面包*除特別說(shuō)明外，“糖”指白糖；*本配方以750克面包為準(zhǔn)，若需其它重量面包請(qǐng)按此比例折算。6、法式面包(法式面包制作方法)配料：水  

32、;                1杯 + 3大勺；植物油                    1大勺；檸檬汁            &#

33、160;       1大勺；鹽                    1+1/4小勺；糖                    1+1/4大勺；面包粉

34、0;                 3+1/4杯；干酵母                1+1/3小勺。備注：*適用程序：法式面包*除特別說(shuō)明外，“糖”指白糖；*本配方以750克面包為準(zhǔn)，若需其它重量面包請(qǐng)按此比例折算。7、健康面包(健康面包制作方法)配料：水  &#

35、160;               1杯 + 3大勺；全麥粉                    2/3杯；植物油            

36、0;       2大勺；鹽                        1小勺；紅糖                  

37、60;   1大勺；面包粉                  2+1/2杯；干酵母                1+1/2小勺。備注：*適用程序：全麥面包*本配方以750克面包為準(zhǔn)，若需其它重量面包請(qǐng)按此比例折算。8、香蕉面包(香蕉面包制作方法)配料：

38、60;         水+雞蛋（1個(gè)）            2 /3杯；蜂蜜                      1大勺；奶粉    

39、60;                 1 /2杯；鹽                      3/4小勺；糖          

40、;              1/3杯；面包粉                  2+2/3杯；干酵母                

41、60;   2小勺；香蕉                      1/3根；黃油                  2+1/2大勺。備注：*香蕉切片后，在所有原料加完以后加到料桶內(nèi)，然后選擇“甜面包

42、”程序，開始制作；*最好在開始和面10分鐘后加入黃油，味道更佳；*適用程序：甜面包*除特別說(shuō)明外，“糖”指白糖；*本配方以750克面包為準(zhǔn)，若需其它重量面包請(qǐng)按此比例折算。9、菠菜包(菠菜包制作方法)配料：雞蛋                        1個(gè)；鹽        

43、0;               1小勺；糖                        1/4杯；奶粉          &#

44、160;           2大勺；面包粉                  1+1/4杯；干酵母                1+1/2小勺；黃油  &#

45、160;                   3大勺；面粉改良劑                2小勺；菠菜糊             &#

46、160;      2/3杯。備注：*菠菜糊制作方法：取250克洗凈、空干水分的嫩菠菜，切成厚約2厘米的段，用攪拌機(jī)打成細(xì)膩糊狀，用量杯稱取2/3杯。與其它配料一起放入面包桶，其它操作方法相同；*適用程序：普通面包。*除特別說(shuō)明外，“糖”指白糖；*本配方以750克面包為準(zhǔn)，若需其它重量面包請(qǐng)按此比例折算。10、快速全麥面包(快速全麥面包制作方法)配料：水                &

47、#160; 1杯 + 3大勺；全麥粉                    1/4杯；植物油                    2大勺；鹽      

48、60;                 1小勺；紅糖                      4大勺；奶粉          &

49、#160;           3大勺；面包粉                      3杯；干酵母                2+1

50、/2小勺。備注：*適用程序：快速面包*本配方以750克面包為準(zhǔn)，若需其它重量面包請(qǐng)按此比例折算。11、甜面包(甜面包制作方法)配料：水                        9/10杯；奶粉              &#

51、160;       1大勺；植物油                    3大勺；鹽                      3/4小勺

52、；糖                        1/3杯；面包粉                      3杯；干酵母   

53、                 2小勺。備注：*可用鮮牛奶代替水和奶粉，鮮牛奶量與水等同；*適用程序：甜面包*除特別說(shuō)明外，“糖”指白糖；*本配方以750克面包為準(zhǔn)，若需其它重量面包請(qǐng)按此比例折算。12、普通咸味面包(普通咸味面包制作方法)配料：水                

54、;  1杯 + 1大勺；植物油                    3大勺；鹽                    1+1/2小勺；糖      

55、                  2大勺；面包粉                  3+1/4杯；干酵母             

56、;   1+5/6小勺。備注：*添加順序應(yīng)與配料表中順序一致；*建議使用精制萊油或調(diào)和油；*適用程序：普通面包。*除特別說(shuō)明外，“糖”指白糖；*本配方以750克面包為準(zhǔn)，若需其它重量面包請(qǐng)按此比例折算。13、面團(tuán)(用面包機(jī)攪拌面團(tuán)的操作方法)配料：水                          1杯；面粉 

57、60;                  3+1/2杯。備注：*本配方適合單獨(dú)和面功能；*水與面粉為基礎(chǔ)原料，其它或以選加；如加雞蛋，則相應(yīng)減少等量的水；*適用程序：面團(tuán)。14、菠蘿吐司(菠蘿吐司制作方法)配料：                  &

58、#160;   水+雞蛋（1個(gè)）            2 /3杯；蜂蜜                      1大勺；奶粉          &

59、#160;           1 /2杯；鹽                      3/4小勺；糖               

60、60;        1/3杯；面包粉                  2+2/3杯；干酵母                    2小勺；黃油  

61、                2+1/2大勺；菠蘿糊                    1/5杯。備注：*將菠蘿切成小塊狀，放入攪拌器中打成糊狀；*適用程序：甜面包*除特別說(shuō)明外，“糖”指白糖；*本配方以750克面包為準(zhǔn)，若需其它重量面包請(qǐng)按此比例折算。

62、15、懶人快速面包(快速面包食譜配方)配料：水                  1杯 + 1大勺；植物油                    3大勺；鹽       

63、             1+1/2小勺；糖                        2大勺；面包粉            

64、      3+1/4杯；干酵母                    3小勺；超快速面包酵母加量          4小勺。備注:*適用程序：快速面包*超快速面包指在1小時(shí)內(nèi)完成面包的整個(gè)制作過(guò)程，適用程序，超快速面包。*除特別說(shuō)明外，“糖”指白糖；*本配方以750克

65、面包為準(zhǔn)，若需其它重量面包請(qǐng)按此比例折算。16、全麥面包(全麥面包制作方法)配料：水                  1杯 + 3大勺；全麥粉                    1/4杯；植物油   &#

66、160;                2大勺；鹽                        1小勺；紅糖         &

67、#160;            4大勺；奶粉                      3大勺；面包粉              

68、0;       3杯；干酵母                1+1/2小勺。備注：*適用程序：全麥面包*本配方以750克面包為準(zhǔn)，若需其它重量面包請(qǐng)按此比例折算。17、玉米面包(玉米面包制作方法)配料：水               &#

69、160;          1杯；玉米面包預(yù)拌濃縮粉      1+2/5杯；面包粉                    7/8杯；干酵母           

70、;         2小勺。備注：*玉米面包預(yù)拌濃縮粉為丹麥KMC公司生產(chǎn)的預(yù)拌面粉；*適用程序：法式面包。方以750克面包為準(zhǔn)，若需其它重量面包請(qǐng)按此比例折算。18、果醬(果醬制作方法)配料：草莓或菠蘿（糊狀）          3杯；生粉               

71、0;      1/2杯；糖                      1+1/4杯；檸檬汁                    3大勺。備注：*適

72、用程序：普通面包。*除特別說(shuō)明外，“糖”指白糖；19、串燒黃鱔(特點(diǎn)：甜咸爽口，去濕益神 )原料：材料：黃鱔150克，菠蘿1片，青椒1雙，番茄2個(gè)，蒜頭2粒，姜2片，蔥1條。調(diào)味料：酒、姜汁各2匙，辣醬2平湯匙，生抽1平湯匙，糖1/2湯匙，胡椒粉、麻油少許。制作過(guò)程：1、黃鱔洗凈，切出6等份，加調(diào)味料、蒜茸、姜茸及蔥粒同腌30分鐘；2、菠蘿、青椒、番茄各切出6等份備用；3、肉排機(jī)兩面刷油預(yù)熱2分鐘后，放入用6枝竹簽串起的黃鱔，烤制2-4分鐘；4、取出，串起菠蘿、青椒番茄，再烤制2-4分鐘，便可裝盤。20、香蔬烤雞腿（雞翅）(特點(diǎn)：色澤金黃、皮脆肉嫩，汁液濃厚 )原料：4只雞腿（或翅中）、2個(gè)甜

73、紅椒（Bellpepper）、1個(gè)青椒、2顆洋蔥、2大匙橄欖油、1小匙干的百里香（Thyme）、白酒少許、鹽與胡椒適量。制作過(guò)程：1、雞腿一只分切面兩塊，用紙巾拭干表面；青、紅椒分切成約1寸寬的長(zhǎng)條；洋蔥切片；2、雞腿、青、紅椒與洋蔥直接放入預(yù)熱2分鐘的肉排機(jī)中；3、刷橄欖油、百里香、鹽與胡椒，混合至雞塊與蔬菜皆均勻沾到油與調(diào)味料；4、把雞塊與蔬菜在烤盤上鋪平，雞皮朝上；蓋上肉排機(jī)烤約6-8分鐘左右；或至雞呈金黃色并已熟透即可；5、將烤好的雞與蔬菜裝盤，將接汁盒中雞汁、余油混合加白酒，加熱攪拌1分鐘成醬汁，倒入盤中雞塊上即可。21、烤牛肉餅(特點(diǎn)：外脆里嫩，汁濃味香，松軟嫩鮮 )原料：凈牛肉5

74、00克，牛奶250亳升，雞蛋2個(gè)，豬肥膘150克，胡椒粉2.5克，新鮮面包50克，植物油125克，土豆泥500克，辣醬25克，西紅柿汁50克，黃酒25克制作過(guò)程：1、將凈牛肉剔筋膜，和豬肥膘一起剁爛成泥茸或用絞肉機(jī)把兩種肉絞兩遍成碎泥茸；2、鮮面包用牛奶浸泡一下，取出擠干牛奶汁后與雞蛋液、鹽、胡椒粉攪拌均勻制直徑約10厘米，厚約1厘米的圓形牛肉餅；3、牛肉餅直接放入刷油的肉排機(jī)中，加熱4-6分鐘至兩面微黃后，涂刷辣醬油、西紅柿汁、黃油；4、再加熱3-5分鐘后趁熱裝盤，澆上烤汁，旁邊配熟土豆泥一同食用即可。22、辣味紅酒烤羊排(特點(diǎn)：色澤金黃，鮮香可口 )原料：特選羊肋排1公斤，意大利尖管通心粉

75、（PENNE）20克，青蘆筍6支，Abasco辣椒醬4滴，辣椒粉2茶匙，紅糖粉2大匙，紅酒醋1.5大匙，番茄醬2大匙，清水1大杯，橄欖油1大匙，紅酒1大杯制作過(guò)程：1、將材料均勻混合，腌漬羊肋排，大約半天或一天；2、滾水煮熟尖管通心粉，待涼備用，青蘆筍整支川燙待涼；3、將肉排機(jī)雙面涂刷橄欖油預(yù)熱2分鐘后放入羊肋排，時(shí)間設(shè)定為3-5分鐘，然后在羊肋排兩面涂刷紅酒，并繼續(xù)烤制2-4分鐘；4、利用羊肋排的腌醬加熱制作汁液，使其濃稠，取出羊肋排，將通心粉與青蘆筍置於盤緣并淋上醬汁與辣椒粉即可食用。23、意式肋眼牛排(特點(diǎn)：異國(guó)風(fēng)味，色味俱全 )原料：1厘米厚的肋眼牛排1份，橄欖油1/2杯，大蒜6-8顆

76、，迷迭香少許（選擇性），鹽胡椒，紅酒1/2杯（選擇性）制作過(guò)程：1、在牛排上加進(jìn)鹽、胡椒和香料腌制30分鐘。2、將1-2湯匙的橄欖油刷在已加熱的烤板中。3、大蒜切片并預(yù)先放入肉排機(jī)中，烤至焦黃取出，再刷入少許橄欖油并將肋眼牛排放入預(yù)熱好的肉排機(jī)中。4、烤制時(shí)間設(shè)定為3-5分鐘，時(shí)間長(zhǎng)短視個(gè)人喜好牛排的熱度。5、裝盤前加入已煎過(guò)的蒜片即可。24、香爆茄條(特點(diǎn)：烤味獨(dú)到，茄肉軟滑，香而不膩 )原料：茄子500克，辣椒醬1湯匙，生抽1湯匙，鹽、糖各1/2湯匙，胡椒粉少許，麻油2茶匙，蒜茸少許制作過(guò)程：1、茄子冼凈切2厘米厚茄條（如切茄片可在肉面劃均勻十字刀口）；2、調(diào)味料攪拌均勻，涂刷茄條腌10分

77、鐘；3、肉排機(jī)刷油預(yù)熱2分鐘后，將茄條均勻放在烤板上；4、烤制2-4分鐘，翻轉(zhuǎn)茄條將蒜茸和油涂刷均勻再烤制2分鐘便可供食。（同法可制作各種時(shí)令蔬菜）25、奧地利式烤牛肉扒(特點(diǎn)：烤香濃郁，風(fēng)味獨(dú)特 )原料：凈牛外脊1700克，油150克黃油50克，鮮西紅柿500克，芹菜100克，鮮蘑100克，計(jì)司100克，鹽15克，胡椒粉少許制作過(guò)程：1、將牛外脊切成10段，每段折成1.2厘米厚，撒鹽，胡椒粉腌制30分鐘；2、雙面刷油預(yù)熱肉排2分鐘后，將牛扒放入肉排機(jī)，時(shí)間設(shè)定為3-6分鐘，時(shí)間長(zhǎng)短視個(gè)人喜好牛排的熟度而定；3、用黃油炒鮮蘑片及芹菜末，加入少量的清湯、鹽和胡椒粉，澆在烤好裝盤的肉扒上調(diào)劑口味，

78、上面擺放西紅柿片，再撒上計(jì)司即可。26、煎豬排(特點(diǎn)：口感嫩滑、色澤金黃 )原料：豬通脊肉300克，面包渣100克，面粉50克，雞精2克，胡椒粉、食鹽少許。制作過(guò)程：1、將豬通脊肉去筋，橫切成厚片，用刀拍松拍薄，撒上鹽、味精和胡椒粉，再拍上面粉，蘸上雞蛋液，裹上面包渣；2、烤板兩面三刀面刷油預(yù)熱2分鐘，可用一滴清水濺試，以發(fā)出滋滋聲迅速蒸發(fā)為佳；3、將豬排放入肉排機(jī)，視肉片的厚度和個(gè)人口味將時(shí)間設(shè)定為3-6分鐘，烤至兩面三刀面呈金黃色，取出裝盤。4、周邊可以配上炸土豆條、泡萊、生萊、熟豌豆等。或淋上少許黃油即可。27、香蒜辣味蝦(特點(diǎn)：鮮香美味，別具風(fēng)情 )原料：中等大小蝦300克（約半斤），

79、蒜頭6粒，酒2茶匙，海鮮醬、辣椒醬各2湯匙，生抽1湯匙，糖1/2湯匙制作過(guò)程：1、中蝦去腸去須洗凈，瀝干水分；2、蒜頭去衣，拍碎切茸，與調(diào)味料同均勻，腌蝦20分鐘；3、肉排機(jī)刷油預(yù)熱2分鐘后，將蝦排在烤板上，尾部可用鋁箔遮蓋著防焦；4、烤制2-4分鐘，便可供食。28、蜂蜜鮭魚排(特點(diǎn)：鮮香四溢，松嫩滑爽 )原料：鮭魚（600克）切成四片、六大匙蜂蜜、三大匙醬油、一個(gè)檸檬榨汁、半大匙麻油、四分之一小匙辣椒粉、黑胡椒少許制作過(guò)程：1、混合所有調(diào)味料（鮭魚除外）做成腌汁；2、將鮭魚腌30分鐘左右，勿腌制過(guò)久，入味即可，因?yàn)闄幟手瓡?huì)煮熟魚肉，太久會(huì)老；3、肉排機(jī)兩面刷油預(yù)熱2分鐘；4、將腌制好的鮭魚片

80、均勻置于烤板上烤制約4至6分鐘；5、將腌料加熱煮沸，烤熟的魚排已熱過(guò)的碟中，淋上少許煮汁，一旁置少許煮過(guò)的蔬菜或生菜即可。ACA面包機(jī)MB-600 配方調(diào)整一、油：2大勺 鹽：1/3小勺 糖：3大勺 純牛奶+1個(gè)雞蛋一共是110ml【把牛奶和雞蛋一起倒在量杯里】 面粉：2杯【250g左右】 酵母：冬天2.5小勺，夏天1.5小勺 選擇和面團(tuán)程序，在第一次和面團(tuán)結(jié)束以后，放入1小塊兒黃油。 再次選擇和面團(tuán)程序，然后還是在第一次和面團(tuán)結(jié)束后停止 然后選擇甜面包程序，甜面包程序和面結(jié)束以后，面團(tuán)能明顯拉出很薄的薄膜，并且裂

81、口圓滑。 甜面包程序的發(fā)酵過(guò)程有時(shí)候根據(jù)天氣和放糖量有影響，自己要適當(dāng)加長(zhǎng)發(fā)酵時(shí)間。基本發(fā)到9分滿桶，或者滿桶的時(shí)候，再進(jìn)入烘烤程序，烘烤40分鐘后主動(dòng)停止機(jī)器，拿出趁熱在面包表皮抹上蜂蜜。這樣做出來(lái)的面包松軟適口，表皮不會(huì)很厚，也會(huì)很脆口。二、1.面包機(jī)隨機(jī)帶的配方不能用，自己試著來(lái)吧，我用2杯多一點(diǎn)面粉、120ML牛奶、一只蛋清、糖等，做出的面包的大小已經(jīng)滿出來(lái)，很松軟；2.面包機(jī)揉面的時(shí)間差得多，我按停止再重新開始增加揉面時(shí)間，直到面被揉得拉扯時(shí)有膠膜感；3油盡量晚些放，甚至在初步揉好后再放；4.面團(tuán)的軟硬程度很要緊，稍硬為好，否則面團(tuán)發(fā)不了那么大，烤出來(lái)組織就會(huì)發(fā)硬；5.機(jī)器

82、發(fā)酵的時(shí)間不夠，第二次發(fā)酵，我只好拔下電源直到發(fā)的滿滿一箱為止（這大概與室內(nèi)溫度有關(guān)）；6.最后用燒烤功能大約30分鐘就可以了，斷電后過(guò)一會(huì)拿出烤箱，應(yīng)該覆蓋一下，就很軟了。三、A、制作白脫咸面包 用料： 1、牛奶190ml（或水3/4杯）、鹽1.5小勺、糖1大勺、奶粉2大勺（無(wú)牛奶則4大勺）、雞蛋1只（預(yù)留少許蛋清） 2、黃油30g、食油2大勺（無(wú)黃油則4大勺） 3、高筋粉（風(fēng)箏牌）315g（2.5杯） 4、干酵母（馬利牌）1小勺、改良劑0.5小勺 面包機(jī)設(shè)定：菜單1P（2：50） 燒色淺 重量700克B、制作甜

83、面包 用料： 1、水3/4杯、鹽0.5小勺、糖24大勺、奶粉24大勺、雞蛋1只（預(yù)留少許蛋清） 2、黃油15g、食油2大勺（無(wú)黃油則3大勺） 3、高筋粉（風(fēng)箏牌）315g（2.5杯） 4、干酵母（馬利牌）1小勺）、改良劑0.5小勺 5、葡萄干23把 面包機(jī)設(shè)定：菜單4P（2：40） 燒色淺 重量700克C、注意事項(xiàng) 1、干酵母必須放在高筋粉中，不能直接放入牛奶或水里。 2、揉面時(shí)，注意面團(tuán)干濕程度，既要成團(tuán)，又稍有拖滯。 3、烘烤時(shí)（約剩余20分鐘），刷上蛋清。 4、烘烤結(jié)束，立即取出面包桶，否則電熱棒余熱會(huì)繼續(xù)烤。冷卻幾分鐘倒出，過(guò)早倒出容易變形，過(guò)晚桶