舌尖上的梅州培訓(xùn)資料

1、舌尖上的梅州 客家飲食可以分為兩大類:一是客家菜肴，二是客家小吃。客家菜肴 鹽焗雞是久負(fù)盛名的客家菜，廣受公眾喜愛。它用竹制草紙將整只雞嚴(yán)實(shí)包好，埋入熱鹽堆中通過文火焗熟。有特殊的骨香味，皮軟肉嫩，香氣四溢。 客家鹽客家鹽焗焗雞雞 這道菜的特點(diǎn)是：鮮美軟滑，咸甜適中，肥而不膩，這道菜的特點(diǎn)是：鮮美軟滑，咸甜適中，肥而不膩，色香味俱佳。它與鹽色香味俱佳。它與鹽焗焗雞已成為客家菜肴的雞已成為客家菜肴的“龍頭老大龍頭老大”，享有極高的知名度。遠(yuǎn)道而來的廣大游客，點(diǎn)菜之時(shí)往往享有極高的知名度。遠(yuǎn)道而來的廣大游客，點(diǎn)菜之時(shí)往往首選鹽首選鹽焗焗雞或梅菜扣肉。雞或梅菜扣肉。梅梅菜菜扣扣肉肉 客家釀豆腐是一種

2、價(jià)廉物美的大眾化食品，鮮嫩滑香，營(yíng)養(yǎng)豐富。 釀釀 豆豆 腐腐鹽焗雞鹽焗雞釀豆腐釀豆腐客 家三大名菜開鍋肉丸開鍋肉丸 開鍋肉丸是梅州一種地道的客家菜。所謂開鍋肉丸就是要從鍋里拿出來趁熱吃，味道很鮮美，香氣撲鼻，一定讓你胃口大開。 這道菜的重點(diǎn)在酒上，娘酒與雞肉搭配，雞肉嫩，略帶娘酒的味道。娘娘 酒酒 雞雞客 家 小 吃 客家小吃是客家飲食的一部分。喜歡吃大米的客家人，創(chuàng)造了好多讓人欲罷不能的誘人米食，我們客家人統(tǒng)稱為“粄”。 用米漿制成的味酵粄，通體金黃，柔韌的口感，香糯的味道再配上甜得獨(dú)特的紅味讓人回味無窮。味 酵 粄 缽粄，也叫發(fā)粄，是客家人特有的一種節(jié)慶小食，用米粉漿摻入紅色酒糟等，倒入小

3、陶碗蒸熟而成。過年過節(jié)吃缽粄，有喜事降臨、發(fā)財(cái)?shù)仍⒁狻?缽 粄清明粄 每年清明節(jié)，客家人都要到野外踏青，順便采摘鮮嫩的草藥，制成清明粄。它具有一種特有的青草芳香，可驅(qū)風(fēng)祛濕。 筍粄，是典型的客家風(fēng)味小吃，以薯粉做皮，冬筍粒、魷魚、香菇、豆腐干、鮮肉等為餡料，入口爽滑，味道豐富。筍 粄 仙人粄，是用仙人草熬成，有降溫解暑之功。據(jù)說在入伏這天吃了“仙人粄”，整個(gè)盛夏都不會(huì)長(zhǎng)痱子。仙人粄五五華華大大田田柿柿花花 煎 圓五華新橋腐竹五華新橋腐竹柚柚 皮皮 糖糖 白切糕白切糕蘿蘿 卜卜 苗苗 茶茶算算 盤盤 子子姜姜 糖糖菊 花 糕梅縣區(qū)金柚梅縣區(qū)金柚平遠(yuǎn)慈橙平遠(yuǎn)慈橙 蕎蕎 粄粄梅梅 菜菜 干干腌面煮湯肉 丸牛肉丸 鯇魚丸馓 子炸南瓜圓豬豬腸腸糕糕云片糕云片糕 炸炸芋芋圓圓 鹽鹽焗焗雞爪雞爪鹽鹽焗焗鴨爪鴨爪品品嘗嘗客客家家美美食食此課件下載可自行編輯修改，僅供參考！此課件