《維生素和微量元素》課件

1、維生素和微量元素課件2000年，世界衛(wèi)生組織（年，世界衛(wèi)生組織（WHO）宣布了人的健康標(biāo)準(zhǔn)）宣布了人的健康標(biāo)準(zhǔn)1、有足夠充沛的精力，能從容不迫地應(yīng)付日常生活和工、有足夠充沛的精力，能從容不迫地應(yīng)付日常生活和工作的壓力而不感到過分緊張；作的壓力而不感到過分緊張；2、處事樂觀，態(tài)度積極，樂于承擔(dān)責(zé)任，事無巨細(xì)不挑、處事樂觀，態(tài)度積極，樂于承擔(dān)責(zé)任，事無巨細(xì)不挑剔；剔；3、善于休息，睡眠良好；、善于休息，睡眠良好；4、應(yīng)變能力強，能適應(yīng)環(huán)境的各種變化，能抵抗一般性、應(yīng)變能力強，能適應(yīng)環(huán)境的各種變化，能抵抗一般性感冒和傳染??；感冒和傳染??；5、體重得當(dāng)，身體勻稱；站立時頭、肩、臂、位置協(xié)調(diào)；、體重得當(dāng)

2、，身體勻稱；站立時頭、肩、臂、位置協(xié)調(diào)；6、眼睛明亮，反應(yīng)敏感；、眼睛明亮，反應(yīng)敏感；7、牙齒清潔，無空洞，無痛感，齒齦顏色正常，無出血、牙齒清潔，無空洞，無痛感，齒齦顏色正常，無出血現(xiàn)象；現(xiàn)象；8、頭發(fā)有光澤，無頭屑；、頭發(fā)有光澤，無頭屑；9、肌肉、皮膚有彈性，走路輕松。、肌肉、皮膚有彈性，走路輕松。 維生素維生素A什么是維生素什么是維生素A A： 維生素維生素A A是促進生長與健康的必需因子，是維持正常是促進生長與健康的必需因子，是維持正常視力的重要營養(yǎng)素，有助體內(nèi)細(xì)胞組織健康生長，增強對視力的重要營養(yǎng)素，有助體內(nèi)細(xì)胞組織健康生長，增強對傳染病的抵抗力，能促進牙齒及骨胳正常生長。此外，更傳

3、染病的抵抗力，能促進牙齒及骨胳正常生長。此外，更有預(yù)防腦炎、有預(yù)防腦炎、鼻竇炎鼻竇炎、肺炎肺炎、灰發(fā)、白頭、灰發(fā)、白頭、皮膚干燥皮膚干燥等作等作用。用。 由于維生素由于維生素A A為脂溶性物質(zhì)，因此要小心選擇，避免為脂溶性物質(zhì)，因此要小心選擇，避免食用過量。維生素食用過量。維生素A A的主要來源為肝臟、蛋黃、牛奶、魚的主要來源為肝臟、蛋黃、牛奶、魚肝油、綠色蔬菜及水果，如白菜、胡蘿卜、菠菜、西紅柿、肝油、綠色蔬菜及水果，如白菜、胡蘿卜、菠菜、西紅柿、蕃薯、木瓜、芒果等。蕃薯、木瓜、芒果等。建議成年男性每天服用量約建議成年男性每天服用量約5,000 IU (5,000 IU (國際單位國際單位)

4、 )，成年，成年女性則為女性則為4,000 IU4,000 IU。 攝取量與毛病攝取量與毛病 缺乏足夠維生素缺乏足夠維生素A會導(dǎo)致會導(dǎo)致夜盲癥夜盲癥、上皮組織干、上皮組織干燥、角質(zhì)化、干眼病、免疫能力降低、神經(jīng)緊張、燥、角質(zhì)化、干眼病、免疫能力降低、神經(jīng)緊張、神經(jīng)衰弱、骨胳無法正常生長，牙齒及牙齦受損神經(jīng)衰弱、骨胳無法正常生長，牙齒及牙齦受損等毛病。等毛病。 然而，攝取過多維生素然而，攝取過多維生素A則會導(dǎo)致則會導(dǎo)致頭痛頭痛、脫發(fā)、脫發(fā)、骨質(zhì)異常。骨質(zhì)異常。 維生素維生素D什么是維生素什么是維生素DD： 維生素維生素DD是溶于脂肪的維生素，適當(dāng)分量的維生素是溶于脂肪的維生素，適當(dāng)分量的維生素D

5、 D有有助助鈣鈣和磷的吸收、促進牙齒和骨胳的正常生長。食物來源和磷的吸收、促進牙齒和骨胳的正常生長。食物來源主要為魚肝油、肝、雞蛋、海鮮、牛油及芝士等。除了透主要為魚肝油、肝、雞蛋、海鮮、牛油及芝士等。除了透過食物吸收，太陽中所含的紫外線亦能被轉(zhuǎn)化為維生素過食物吸收，太陽中所含的紫外線亦能被轉(zhuǎn)化為維生素D D。 含豐富維維生素含豐富維維生素DD的食物：的食物： 牛奶、牛奶、 雞蛋、雞蛋、 牛油、魚等。牛油、魚等。 建議每日攝取量：建議每日攝取量： 成人每天攝取量約為成人每天攝取量約為5 5至微克。至微克。攝取量與毛病攝取量與毛病 兒童缺乏足夠維生素兒童缺乏足夠維生素DD會導(dǎo)致痀摟癥，成人缺乏足

6、夠維會導(dǎo)致痀摟癥，成人缺乏足夠維生素生素DD則會引致骨質(zhì)軟化病。則會引致骨質(zhì)軟化病。 攝取過量的情形比較少見，通常是因為服食補充劑或攝取過量的情形比較少見，通常是因為服食補充劑或接觸過量太陽光所致。攝取過量亦會引致腎石形成。接觸過量太陽光所致。攝取過量亦會引致腎石形成。維生素維生素E什么是維生素什么是維生素E E： 維生素維生素E E是一種預(yù)防癌癥及心臟血管毛病的抗氧化劑，是一種預(yù)防癌癥及心臟血管毛病的抗氧化劑，對于改善血液循環(huán)、修護組織、均有幫助。它并具有減少對于改善血液循環(huán)、修護組織、均有幫助。它并具有減少傷口疤痕、降低血壓、防止細(xì)胞氧化、延緩老化等作用。傷口疤痕、降低血壓、防止細(xì)胞氧化、

7、延緩老化等作用。維生素維生素E E主要可在植物油、全麥谷類、胚芽、蛋黃、深色主要可在植物油、全麥谷類、胚芽、蛋黃、深色綠葉蔬菜及堅果類食物中找到。綠葉蔬菜及堅果類食物中找到。 攝取量與毛病攝取量與毛病 缺乏足夠維生素缺乏足夠維生素E E會引致溶血性貧血，攝取過會引致溶血性貧血，攝取過多則會影響維生素多則會影響維生素K K的吸收；然而，的吸收；然而，糖尿病糖尿病、風(fēng)、風(fēng)濕性心臟病或濕性心臟病或甲狀腺機能亢進甲狀腺機能亢進患者，均不宜過量患者，均不宜過量攝入。攝入。維生素維生素K什么是維生素什么是維生素K K： 維生素維生素K K可溶于脂肪，具有凝結(jié)血液的功能，身體受可溶于脂肪，具有凝結(jié)血液的功能

8、，身體受傷時可防止出血過多。它并與骨胳形成具有密切關(guān)系，故傷時可防止出血過多。它并與骨胳形成具有密切關(guān)系，故此吸取充足維生素此吸取充足維生素K K有效預(yù)防有效預(yù)防骨質(zhì)疏松癥骨質(zhì)疏松癥。 維生素維生素K能將葡萄糖轉(zhuǎn)化為肝糖并貯存在肝臟，能將葡萄糖轉(zhuǎn)化為肝糖并貯存在肝臟， 大大部分食物都只含有少量維生素部分食物都只含有少量維生素K。維生素。維生素K主要可在深綠主要可在深綠色蔬菜、椰菜、大豆、蛋黃、肝、燕麥、小麥等食物中色蔬菜、椰菜、大豆、蛋黃、肝、燕麥、小麥等食物中找到。找到。 建議每日攝取量建議每日攝取量 建議成人每日攝取量為每公斤體重攝取建議成人每日攝取量為每公斤體重攝取1毫克維生素毫克維生素

9、K，即是成人約即是成人約65至至80毫克；年青人毫克；年青人80毫克；老年人則需要毫克；老年人則需要150毫克。毫克。 攝取量與毛病攝取量與毛病 攝取過量維生素攝取過量維生素K亦會導(dǎo)致全身發(fā)紅及出汗。亦會導(dǎo)致全身發(fā)紅及出汗。維生素維生素B1什么是維生素什么是維生素1： 維生素維生素B1屬水溶性維他命，有預(yù)防及治療神經(jīng)炎和腳氣病的功屬水溶性維他命，有預(yù)防及治療神經(jīng)炎和腳氣病的功效，能促進腸胃蠕動及消化液的分泌，增進食欲并能促進生長。效，能促進腸胃蠕動及消化液的分泌，增進食欲并能促進生長。含豐富維生素含豐富維生素B1的食物的食物 蛋黃、魚、內(nèi)臟、花生、豬肉、黃豆、全麥谷類、椰菜、葡萄蛋黃、魚、內(nèi)臟

10、、花生、豬肉、黃豆、全麥谷類、椰菜、葡萄干等。干等。建議每天服用量建議每天服用量 成年男性每天攝取量為至毫克，女性為至毫克。成年男性每天攝取量為至毫克，女性為至毫克。攝取量與毛病攝取量與毛病 缺乏足夠維生素缺乏足夠維生素B1會導(dǎo)致神經(jīng)組織損傷（神經(jīng)炎、腳氣?。?、會導(dǎo)致神經(jīng)組織損傷（神經(jīng)炎、腳氣?。⑿呐K、肌肉組織損傷、食欲不振、消化不良、心臟、肌肉組織損傷、食欲不振、消化不良、便秘便秘、生長遲緩等。、生長遲緩等。 維生素維生素B2什么是維生素什么是維生素B2： 維生素維生素B2是形成紅血球、制造抗體的必需營養(yǎng)素。它能減輕是形成紅血球、制造抗體的必需營養(yǎng)素。它能減輕眼睛疲勞，且能防止及治療眼睛疲

11、勞，且能防止及治療白內(nèi)障白內(nèi)障。含豐富維生素含豐富維生素B2的食物的食物 豆類、乳酪、雞蛋、牛奶、菠菜、雞、鴨、魚。豆類、乳酪、雞蛋、牛奶、菠菜、雞、鴨、魚。 建議每日攝取量建議每日攝取量 成年男性每日攝取量為至毫克，女性為成年男性每日攝取量為至毫克，女性為1至毫克。至毫克。 攝取量與毛病攝取量與毛病 缺乏足夠維生素缺乏足夠維生素B2，會出現(xiàn)癥狀例如角膜炎、口角炎、皮膚炎。，會出現(xiàn)癥狀例如角膜炎、口角炎、皮膚炎。維生素維生素B6什么是維生素什么是維生素B6： 維生素維生素B6有維持神經(jīng)系統(tǒng)及大腦正常功能的作用，協(xié)有維持神經(jīng)系統(tǒng)及大腦正常功能的作用，協(xié)助維持體內(nèi)助維持體內(nèi)鉀鉀、鈉鈉離子平衡，并促

12、進紅血球形成。胃中鹽離子平衡，并促進紅血球形成。胃中鹽酸的制造及酸的制造及脂肪脂肪與與蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)的吸收，均需要維生素的吸收，均需要維生素B6。它。它能有助于過敏癥、關(guān)節(jié)炎及能有助于過敏癥、關(guān)節(jié)炎及哮喘哮喘的治療。的治療。 蛋黃、肉類、蛋黃、肉類、魚類、全麥榖類、啤酒酵母、胡蘿卜、豆類、花生、菠菜魚類、全麥榖類、啤酒酵母、胡蘿卜、豆類、花生、菠菜等食物都含有豐富維生素等食物都含有豐富維生素B6。 攝取量與毛病攝取量與毛病 缺乏足夠維生素缺乏足夠維生素B6 會引致嘔心、情緒低落、皮膚炎。會引致嘔心、情緒低落、皮膚炎。吸收過多則可能會令神經(jīng)受損。吸收過多則可能會令神經(jīng)受損。 建議每日攝取量建議每日

13、攝取量 成年男性每日攝取量為毫克，女性為毫克。成年男性每日攝取量為毫克，女性為毫克。 維生素維生素B9(葉酸葉酸)什么是維生素什么是維生素B9： 維生素維生素B9又名葉酸，能促進正常紅血球細(xì)胞的形成，增進皮膚又名葉酸，能促進正常紅血球細(xì)胞的形成，增進皮膚健康，維護神經(jīng)系統(tǒng)、腸臟、性器官及白血球細(xì)胞的正常發(fā)育，并健康，維護神經(jīng)系統(tǒng)、腸臟、性器官及白血球細(xì)胞的正常發(fā)育，并可防止口腔粘膜潰瘍?？煞乐箍谇徽衬?。含豐富維生素含豐富維生素B9的食物的食物 大豆、豌豆、扁豆、橘子、麥胚、含豐富油脂的魚類、深綠色蔬大豆、豌豆、扁豆、橘子、麥胚、含豐富油脂的魚類、深綠色蔬菜菜(如菠菜如菠菜)、胡蘿卜、番瓜、

14、馬鈴薯、香蕉、全麥面包等。、胡蘿卜、番瓜、馬鈴薯、香蕉、全麥面包等。 攝取量與毛病攝取量與毛病 維生素維生素B9不足會出現(xiàn)巨球性貧血、舌瘡、身體虛弱無不足會出現(xiàn)巨球性貧血、舌瘡、身體虛弱無力、失眠、躁動不安、腹瀉及輕微精神癥狀如健忘等。過力、失眠、躁動不安、腹瀉及輕微精神癥狀如健忘等。過量攝取則可導(dǎo)致腎臟產(chǎn)生破壞性的葉酸結(jié)晶。若每天服用量攝取則可導(dǎo)致腎臟產(chǎn)生破壞性的葉酸結(jié)晶。若每天服用超過超過1500微克，會出現(xiàn)食欲不振、惡心、氣脹、腹部脹大、微克，會出現(xiàn)食欲不振、惡心、氣脹、腹部脹大、模糊惡性貧血等情況。模糊惡性貧血等情況。 維生素維生素C什么是維生素什么是維生素C： 維生素維生素C是組織生

15、長及修補健康牙齦必需的抗氧化劑，具有促是組織生長及修補健康牙齦必需的抗氧化劑，具有促進血液循環(huán)、消除疲勞、改善白血球機能、增強免疫力、預(yù)防壞血進血液循環(huán)、消除疲勞、改善白血球機能、增強免疫力、預(yù)防壞血病、骨折等多種功能。維生素病、骨折等多種功能。維生素C并能降低膽固醇及并能降低膽固醇及高血壓高血壓、預(yù)防動、預(yù)防動脈硬化；脈硬化； 大部分蔬果都含有豐富維生素大部分蔬果都含有豐富維生素C，例如柚子、草莓、柑橘、，例如柚子、草莓、柑橘、綠葉蔬菜、西紅柿。此外玉米、馬鈴薯等亦含大量維生素綠葉蔬菜、西紅柿。此外玉米、馬鈴薯等亦含大量維生素C。 建議每日攝取量建議每日攝取量 成人每日攝取量為成人每日攝取量

16、為60毫克。毫克。 攝取量與毛病攝取量與毛病 缺乏足夠維生素缺乏足夠維生素C會引致壞血病、牙質(zhì)疏松、傷口復(fù)原會引致壞血病、牙質(zhì)疏松、傷口復(fù)原緩慢；攝取過多則會引致嘔心、抽筋。緩慢；攝取過多則會引致嘔心、抽筋。鐵鐵什么是鐵：什么是鐵： 鐵的最主要功能是制造血紅蛋白，此外，它對孩童成長鐵的最主要功能是制造血紅蛋白，此外，它對孩童成長及抵抗疾病亦非常重要。鐵的主要來源包括肝、內(nèi)臟、瘦及抵抗疾病亦非常重要。鐵的主要來源包括肝、內(nèi)臟、瘦肉、蛋黃、貝類、全谷類、綠葉蔬菜、葡萄干等。肉、蛋黃、貝類、全谷類、綠葉蔬菜、葡萄干等。建議每日攝取量建議每日攝取量 建議成人每日攝取量為建議成人每日攝取量為15毫克。毫

17、克。 攝取量與毛病攝取量與毛病 缺乏足夠鐵質(zhì)會引致貧血、疲倦、抵抗力降低、發(fā)育不缺乏足夠鐵質(zhì)會引致貧血、疲倦、抵抗力降低、發(fā)育不良等。消化不良、飲用過多咖啡或茶，亦會減低身體對鐵良等。消化不良、飲用過多咖啡或茶，亦會減低身體對鐵的吸收能力。有研究指出，攝取過多鐵或與的吸收能力。有研究指出，攝取過多鐵或與肝硬化肝硬化、心臟、心臟病有關(guān)。病有關(guān)。碘碘什么是碘：什么是碘： 碘能幫助排走多余的碘能幫助排走多余的脂肪脂肪，亦是維持甲狀腺健康、防，亦是維持甲狀腺健康、防止甲狀腺腫大的重要礦物質(zhì)，亦是人體成長的重要原素之止甲狀腺腫大的重要礦物質(zhì)，亦是人體成長的重要原素之一。海產(chǎn)類、蛋、奶制品、五谷類、綠葉蔬

18、菜等都含有豐一。海產(chǎn)類、蛋、奶制品、五谷類、綠葉蔬菜等都含有豐富的碘。富的碘。 建議每日攝取量建議每日攝取量 建議成年男性每日攝取量為建議成年男性每日攝取量為105至至165微克，女性為微克，女性為85至至135微克。微克。攝取量與毛病攝取量與毛病 攝取過多的碘會引致口腔容易生瘡，還會產(chǎn)生下痢、攝取過多的碘會引致口腔容易生瘡，還會產(chǎn)生下痢、嘔嘔吐吐。 吸取不足會導(dǎo)致甲狀腺腫大、身形矮小。吸取不足會導(dǎo)致甲狀腺腫大、身形矮小。鋅鋅什么是鋅：什么是鋅： 鋅對前列腺的功能、鋅對前列腺的功能、蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)合成及膠原蛋白的形成，都合成及膠原蛋白的形成，都非常重要。鋅并有保護肝臟免受化學(xué)品傷害的功能。海產(chǎn)、

19、非常重要。鋅并有保護肝臟免受化學(xué)品傷害的功能。海產(chǎn)、魚及谷物類都是鋅的主要食物來源魚及谷物類都是鋅的主要食物來源 建議每日攝取量建議每日攝取量 建議成人每日攝取量為建議成人每日攝取量為15毫克。毫克。攝取量與毛病攝取量與毛病 攝取鋅不宜超過攝取鋅不宜超過100毫克，否則會減低免疫系統(tǒng)的抵抗毫克，否則會減低免疫系統(tǒng)的抵抗能力。吸取過量鋅亦會影響銅的吸收，并會引致能力。吸取過量鋅亦會影響銅的吸收，并會引致嘔吐嘔吐。 攝取鋅不足，會阻礙身體發(fā)育、令胃口下降、減慢傷口愈攝取鋅不足，會阻礙身體發(fā)育、令胃口下降、減慢傷口愈合速度。合速度。銅銅什么是銅：什么是銅： 銅是骨胳、血紅蛋白及紅血球形成的重要礦物質(zhì)

20、。銅銅是骨胳、血紅蛋白及紅血球形成的重要礦物質(zhì)。銅的食物主要來源為海鮮及肝臟。的食物主要來源為海鮮及肝臟。建議每日攝取量建議每日攝取量 建議成人每日攝取量為至建議成人每日攝取量為至3毫克。毫克。攝取量與毛病攝取量與毛病 銅對于形成膠原蛋白非常重要，因此缺乏銅的話，會銅對于形成膠原蛋白非常重要，因此缺乏銅的話，會影響骨頭間的締結(jié)組織。影響骨頭間的締結(jié)組織。 鉻鉻什么是鉻：什么是鉻： 鉻對于鉻對于脂肪脂肪、蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)的形成非常重要，與葡萄糖的代的形成非常重要，與葡萄糖的代謝亦有密切關(guān)系，在謝亦有密切關(guān)系，在糖尿病糖尿病及低血糖患者體內(nèi)，透過控制及低血糖患者體內(nèi)，透過控制胰島素以維持適度的血濃度。

21、鉻主要存在于乳制品、谷物胰島素以維持適度的血濃度。鉻主要存在于乳制品、谷物及肉類中。及肉類中。 建議每日攝取量建議每日攝取量 建議成人每日攝取量為建議成人每日攝取量為50至至200微克。微克。攝取量與毛病攝取量與毛病 日常飲食中含太多精制白糖會影響鉻的吸收。日常飲食中含太多精制白糖會影響鉻的吸收。硒硒什么是硒：什么是硒： 硒可以獨立或與維他命硒可以獨立或與維他命E配合，成為有效的抗氧化劑。配合，成為有效的抗氧化劑。在全谷制品、動物肝臟、蛋黃、海鮮、雞肉、牛奶、洋蔥、在全谷制品、動物肝臟、蛋黃、海鮮、雞肉、牛奶、洋蔥、綠花椰菜、芹菜、大蒜、甘藍等食物中都可找到硒。綠花椰菜、芹菜、大蒜、甘藍等食物

22、中都可找到硒。 攝取量與毛病攝取量與毛病 缺乏硒會使人體衰老，提早失去活力，嚴(yán)重缺乏甚至缺乏硒會使人體衰老，提早失去活力，嚴(yán)重缺乏甚至?xí)?dǎo)致心肌毛病，如心肌衰竭。過量服用則會造成中毒，會導(dǎo)致心肌毛病，如心肌衰竭。過量服用則會造成中毒，導(dǎo)致禿頂、指甲脫落、疲倦、惡心、嘔吐等。導(dǎo)致禿頂、指甲脫落、疲倦、惡心、嘔吐等。 含豐富硒的食物含豐富硒的食物 米糠、鮪魚、腰子、番瓜、草菇、蕃茄、麥芽等。米糠、鮪魚、腰子、番瓜、草菇、蕃茄、麥芽等。鈷鈷什么是鈷：什么是鈷： 鈷是人體必須的微量礦物質(zhì)，與鈷是人體必須的微量礦物質(zhì)，與維他命維他命B12一起，能促進正常紅一起，能促進正常紅血球的形成，防止貧血。血球的形

23、成，防止貧血。含豐富鈷的食物含豐富鈷的食物 蠔、乳制品、無花果、蕎麥、甘藍、生菜、萵苣、菠菜等。蠔、乳制品、無花果、蕎麥、甘藍、生菜、萵苣、菠菜等。建議每日攝取量建議每日攝取量 只需在日常飲食中含有微量便可。只需在日常飲食中含有微量便可。 攝取量與毛病攝取量與毛病 人體若缺乏鈷會容易患上貧血、出現(xiàn)舌痛、惡心、牙齦出血、唇人體若缺乏鈷會容易患上貧血、出現(xiàn)舌痛、惡心、牙齦出血、唇舌及牙齦蒼白、食欲不振、體重減輕、手腳麻木刺痛、不易保持平舌及牙齦蒼白、食欲不振、體重減輕、手腳麻木刺痛、不易保持平衡、眼睛和皮膚發(fā)黃、衡、眼睛和皮膚發(fā)黃、呼吸急促呼吸急促、頭痛頭痛、記憶力差及抑郁癥狀。、記憶力差及抑郁癥

24、狀。攝取過量會產(chǎn)生紅血球過多癥，使甲狀腺與心臟肥大，導(dǎo)致充血性攝取過量會產(chǎn)生紅血球過多癥，使甲狀腺與心臟肥大，導(dǎo)致充血性心臟病。心臟病。信號：頭發(fā)干燥、變細(xì)、易斷、信號：頭發(fā)干燥、變細(xì)、易斷、 脫發(fā)脫發(fā)可能缺乏的營養(yǎng)：可能缺乏的營養(yǎng)： 蛋白質(zhì)、能量、必需脂肪酸、微量元素鋅。蛋白質(zhì)、能量、必需脂肪酸、微量元素鋅。 營養(yǎng)對策：營養(yǎng)對策： 每日保證主食的攝入，以最為經(jīng)濟的手段為機體提每日保證主食的攝入，以最為經(jīng)濟的手段為機體提供足夠的能量。每日保證供足夠的能量。每日保證3兩瘦肉、兩瘦肉、1個雞蛋、個雞蛋、250毫升毫升牛奶，以補充優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，同時可增加必需脂肪酸攝入。牛奶，以補充優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，同時可增

25、加必需脂肪酸攝入。每周攝入每周攝入23次海魚，并可多吃些牡蠣，以增加微量元次海魚，并可多吃些牡蠣，以增加微量元素鋅。素鋅。 信號：夜晚視力降低信號：夜晚視力降低可能缺乏的營養(yǎng)：可能缺乏的營養(yǎng)： 維生素維生素A。如果不及時糾正，可能進一步發(fā)展。如果不及時糾正，可能進一步發(fā)展為夜盲癥，并出現(xiàn)角膜干燥、潰瘍等。為夜盲癥，并出現(xiàn)角膜干燥、潰瘍等。 營養(yǎng)對策：營養(yǎng)對策： 增加胡蘿卜和豬肝等食物的攝入。兩者分別以增加胡蘿卜和豬肝等食物的攝入。兩者分別以植物和動物的形式提供維生素植物和動物的形式提供維生素A，后者吸收效率更，后者吸收效率更高。應(yīng)注意的是，維生素高。應(yīng)注意的是，維生素A是溶解于油脂而不溶解是溶

26、解于油脂而不溶解于水的維生素，因此用植物油烹炒胡蘿卜比生吃于水的維生素，因此用植物油烹炒胡蘿卜比生吃胡蘿卜，維生素胡蘿卜，維生素A的吸收效率可大為提高。的吸收效率可大為提高。信號：舌炎、舌裂、舌水腫信號：舌炎、舌裂、舌水腫可能缺乏的營養(yǎng)：可能缺乏的營養(yǎng)：B族維生素。族維生素。 營養(yǎng)對策：營養(yǎng)對策： 洗米、蒸飯等可造成洗米、蒸飯等可造成B族維生素的大量丟失。長族維生素的大量丟失。長期進食精細(xì)米面、長期吃素食，同時又沒有其他期進食精細(xì)米面、長期吃素食，同時又沒有其他的補充，很容易造成的補充，很容易造成B族維生素的缺失。為此，應(yīng)族維生素的缺失。為此，應(yīng)做到主食粗細(xì)搭配、葷素搭配。如果有吃素的習(xí)做到主食粗細(xì)搭配、葷素搭配。如果有吃素的習(xí)慣，每日應(yīng)補充一定量的復(fù)合維生素慣，每日應(yīng)補充一定量的復(fù)合維生素