規(guī)范化服務(wù)程序

1、泰興君悅大酒店泰興君悅大酒店餐飲部服務(wù)員規(guī)范化服務(wù)程序餐飲部服務(wù)員規(guī)范化服務(wù)程序做好餐廳各項準(zhǔn)備工作做好餐廳各項準(zhǔn)備工作（如擺臺、（如擺臺、餐廳衛(wèi)生、衛(wèi)生間、茶葉、開水、餐廳衛(wèi)生、衛(wèi)生間、茶葉、開水、撲克牌、用具、餐具、毛巾、餐巾撲克牌、用具、餐具、毛巾、餐巾紙、洗手液、等）紙、洗手液、等）餐前會議后站立于餐廳門前站立服餐前會議后站立于餐廳門前站立服務(wù)，迎賓接客務(wù)，迎賓接客（站立時不靠墻，不（站立時不靠墻，不交腳）交腳）賓客到時使用文明敬語問候賓客，并賓客到時使用文明敬語問候賓客，并隨時打開餐廳大門，站立好，微微彎隨時打開餐廳大門，站立好，微微彎腰，五指并攏指引方向。腰，五指并攏指引方向。進(jìn)餐

2、廳時打開大燈，讓餐廳處于最佳進(jìn)餐廳時打開大燈，讓餐廳處于最佳狀態(tài)狀態(tài)（有客情賓客未到時打開小燈，（有客情賓客未到時打開小燈，微亮節(jié)能）微亮節(jié)能）拉椅引導(dǎo)賓客就座，泡茶，安排賓客拉椅引導(dǎo)賓客就座，泡茶，安排賓客打牌（如不需打牌的由客人自行交談，打牌（如不需打牌的由客人自行交談，時常添加茶水，更換煙缸，煙缸內(nèi)超時常添加茶水，更換煙缸，煙缸內(nèi)超過三個以上煙頭時必須立即更換）賓過三個以上煙頭時必須立即更換）賓客就餐時同樣。客就餐時同樣。接掛衣帽、包、雨傘等物品，合理安排。接掛衣帽、包、雨傘等物品，合理安排。 宴請的主人到位時，問明客人的宴請的主人到位時，問明客人的人數(shù)、標(biāo)準(zhǔn)、酒水飲料、就餐時人數(shù)、標(biāo)準(zhǔn)

3、、酒水飲料、就餐時間、特殊要求等。尊重客人意向，間、特殊要求等。尊重客人意向，做好各項餐前工作（增減更改菜做好各項餐前工作（增減更改菜單、酒水、飲料等）并及時通知單、酒水、飲料等）并及時通知收銀臺打好菜單，再征求意見。收銀臺打好菜單，再征求意見。餐前發(fā)放毛巾（每位客人更換三條毛餐前發(fā)放毛巾（每位客人更換三條毛巾以上）。根據(jù)菜肴要求備好刀叉、巾以上）。根據(jù)菜肴要求備好刀叉、湯漏勺等需用餐具等。湯漏勺等需用餐具等。賓客有意向開餐時，需先通知廚房起菜，再給客人斟酒水、飲料（有酒水、飲料選擇時，需征求賓客意見再打開。）請問您是打開*品牌的酒或飲料嗎？根據(jù)賓客的需要，斟好酒水飲料，用托盤把賓客不用的杯子

4、撤走。上菜時需對單上菜，并在菜單上做好上菜時需對單上菜，并在菜單上做好記號，上菜時必須報菜名，特殊菜肴記號，上菜時必須報菜名，特殊菜肴要介紹菜品特點，營養(yǎng)價值等。要介紹菜品特點，營養(yǎng)價值等。分餐時，對主要菜肴進(jìn)行分餐（如高分餐時，對主要菜肴進(jìn)行分餐（如高檔菜肴和魚類等）菜品上滿轉(zhuǎn)盤臺面檔菜肴和魚類等）菜品上滿轉(zhuǎn)盤臺面及時征求客人意見，同意后及時拼盤，及時征求客人意見，同意后及時拼盤，大盤拼小盤。大盤拼小盤。更換骨碟，每位賓客每桌更換更換骨碟，每位賓客每桌更換4個骨個骨碟以上。碟以上。每個動作，一句敬言，每位賓客的敬每個動作，一句敬言，每位賓客的敬語，文明用語不低于語，文明用語不低于25次以上。

5、次以上。使用正確的方法開啟各種酒瓶蓋，對起瓶蓋工具的使用方法要掌握和熟練，當(dāng)賓客的酒或飲料不多時，每開一瓶酒或飲料都必須征求客人的意見，客人同意后方可打開。（請問*先生，這瓶酒還要打開嗎？）當(dāng)賓客使用菜肴至當(dāng)賓客使用菜肴至80%-90%時，須立時，須立即征求賓客意見，請問主餐吃什么？即征求賓客意見，請問主餐吃什么？當(dāng)發(fā)現(xiàn)賓客菜肴不夠時，應(yīng)主動征求當(dāng)發(fā)現(xiàn)賓客菜肴不夠時，應(yīng)主動征求主人意見或建議加一些能填飽肚子的主人意見或建議加一些能填飽肚子的主餐。主餐。 如發(fā)現(xiàn)桌上剩的菜肴多時，主動征如發(fā)現(xiàn)桌上剩的菜肴多時，主動征求客人意見或建議打包，并做好相求客人意見或建議打包，并做好相應(yīng)的打包工作。應(yīng)的打包

6、工作。菜上齊了菜上齊了 火速將多余的酒水、飲料退至吧臺結(jié)賬。如火速將多余的酒水、飲料退至吧臺結(jié)賬。如果是協(xié)議單位可以簽字生效；如果是現(xiàn)金，果是協(xié)議單位可以簽字生效；如果是現(xiàn)金，請講：先生請講：先生/女士您好，現(xiàn)收你多少錢，當(dāng)面女士您好，現(xiàn)收你多少錢，當(dāng)面重新點一次數(shù)目，然后說：先生重新點一次數(shù)目，然后說：先生/女士收您多女士收您多少錢，需要開票嗎？到吧臺結(jié)好賬，對客人少錢，需要開票嗎？到吧臺結(jié)好賬，對客人講：先生講：先生/女士收您多少錢，現(xiàn)找您多少錢，女士收您多少錢，現(xiàn)找您多少錢，這是您的發(fā)票，請收好，謝謝您的光臨。這是您的發(fā)票，請收好，謝謝您的光臨。先生先生/女士請您提出寶貴意見，以女士請您

7、提出寶貴意見，以便我們進(jìn)一步改進(jìn)，謝謝您的寶便我們進(jìn)一步改進(jìn)，謝謝您的寶貴意見，我們會盡快改進(jìn)等等；貴意見，我們會盡快改進(jìn)等等；客人走時提醒客人帶好隨身客人走時提醒客人帶好隨身物品（如手機、包、雨傘、物品（如手機、包、雨傘、資料、手提袋等）并自行幫資料、手提袋等）并自行幫助客人檢查一遍；助客人檢查一遍；將客人送至電梯門口，并為客人按電將客人送至電梯門口，并為客人按電梯按鈕，將客人送上電梯后再一次問梯按鈕，將客人送上電梯后再一次問候客人：請您走好，謝謝您的光臨或候客人：請您走好，謝謝您的光臨或別的文明敬語等。別的文明敬語等?；匕鼛箨P(guān)掉大燈、空調(diào)等，開回包廂后關(guān)掉大燈、空調(diào)等，開啟小燈收臺。啟小燈收臺。撤臺時，先將剩菜倒撤臺時，先將剩菜倒入垃圾箱，然后按盤入垃圾箱，然后按盤子大小，從大到小重子大小，從大到小重疊好，放至框內(nèi)送到疊好，放至框內(nèi)送到廚房（輕拿輕放，注廚房（輕拿輕放，注意損壞）意損壞）撤臺收拾地面、臺面、衛(wèi)生間、配菜撤臺收拾地面、臺面、衛(wèi)生間、配菜間，把垃圾倒至指定地點，當(dāng)餐垃圾間，把垃圾倒至指定地點，當(dāng)餐垃圾當(dāng)餐清理，空酒水瓶按規(guī)定送交指定當(dāng)餐清理，空酒水瓶按規(guī)定送交指定地點。