第二章食品分析實驗室的規(guī)劃與建設

1、第一節(jié)第一節(jié) 食品分析實驗設計要求食品分析實驗設計要求第二節(jié)第二節(jié) 食品理化分析實驗規(guī)劃與建設食品理化分析實驗規(guī)劃與建設第三節(jié)第三節(jié) 食品微生物檢測實驗規(guī)劃與建設食品微生物檢測實驗規(guī)劃與建設第一節(jié)第一節(jié) 食品分析實驗設計要求食品分析實驗設計要求1.1.沒有特別完善的國家標準沒有特別完善的國家標準 對實驗室對實驗室設計進行規(guī)范和要求（只是個別實驗室或者個別行業(yè)的規(guī)定）2.2.國內(nèi)的實驗室沒有專業(yè)規(guī)劃設計人員國內(nèi)的實驗室沒有專業(yè)規(guī)劃設計人員（都是在其工作的過程中逐漸摸索出一套適合實驗室規(guī)劃設計的大致統(tǒng)一的思想和方法，成為行業(yè)內(nèi)默守的不成文的準則）3.食品檢驗食品檢驗項目多、項目多、內(nèi)容復雜內(nèi)容復雜

2、3.1.食品的感官檢驗食品的感官檢驗 主要是對食品的色、香、味、形及包裝的檢驗主要是對食品的色、香、味、形及包裝的檢驗3.2. 食品的物理、化學檢驗食品的物理、化學檢驗(1) 物理性質(zhì)檢驗：主要有食品的重量、比重、重、色澤、折光、物理性質(zhì)檢驗：主要有食品的重量、比重、重、色澤、折光、旋光、粘度、雜質(zhì)、顆粒度等項目的檢驗。旋光、粘度、雜質(zhì)、顆粒度等項目的檢驗。(2) 營養(yǎng)成分檢驗：主要是對食品中的蛋白質(zhì)、脂肪、糖、有機營養(yǎng)成分檢驗：主要是對食品中的蛋白質(zhì)、脂肪、糖、有機酸、維生素、礦物質(zhì)、水分等的測定。酸、維生素、礦物質(zhì)、水分等的測定。(3) 化學性質(zhì)檢驗：主要包括食品的酸價、酸度、氧化值、過氧

3、化學性質(zhì)檢驗：主要包括食品的酸價、酸度、氧化值、過氧化值、化值、pH 值、揮發(fā)性鹽基氮、粗氨、硫化氫的測定。值、揮發(fā)性鹽基氮、粗氨、硫化氫的測定。(4) 衛(wèi)生性檢驗：衛(wèi)生性檢驗： 重金屬：鉛、汞、鎘、砷、鉻、錫等。重金屬：鉛、汞、鎘、砷、鉻、錫等。 食品添加劑：保色劑、防腐劑、抗氧化劑、食品合成色素、食品添加劑：保色劑、防腐劑、抗氧化劑、食品合成色素、香精、香料等。香精、香料等。 農(nóng)藥殘留：有機氯、有機磷、殺菌劑、除草劑等。農(nóng)藥殘留：有機氯、有機磷、殺菌劑、除草劑等。其他有毒物質(zhì)：其他有毒物質(zhì)：3，4-苯并芘、亞硝胺、多氯聯(lián)苯、黃曲霉毒苯并芘、亞硝胺、多氯聯(lián)苯、黃曲霉毒素等。素等。3.3 生物

4、學檢驗生物學檢驗 食品微生物學檢驗包括雜菌總數(shù)、大腸菌群、食品微生物學檢驗包括雜菌總數(shù)、大腸菌群、致病菌檢驗、霉菌總數(shù)、產(chǎn)毒霉菌鑒定等項目致病菌檢驗、霉菌總數(shù)、產(chǎn)毒霉菌鑒定等項目的檢驗的檢驗、轉(zhuǎn)基因檢測、轉(zhuǎn)基因檢測。3.4 生理學檢驗：生理學檢驗： 主要包括消化率、發(fā)熱量、外來毒性試驗等。主要包括消化率、發(fā)熱量、外來毒性試驗等。準備室準備室實驗臺面高度8083cm，插座盒高度15cm。窗戶底邊高度1m。插座上吸罩 原子吸收上吸罩排風經(jīng)側(cè)墻排放 辦公區(qū) 辦公區(qū)采用屏風隔斷，實驗人員集中辦公。每張辦公桌均設語音點、數(shù)據(jù)點 實驗區(qū)不設辦公、學習、生活設施 實驗室入口 實驗人員通過更衣區(qū)進入實驗區(qū) 更

5、衣區(qū) 更衣室實驗室墻體 普通無菌室 緩沖間預留設備門，供大型設備運輸所用設備門 走廊公用電話 走廊設公用電話以方便實驗區(qū)與外界聯(lián)絡 實驗室的整體設計是否合理、科學，對提高實驗室的效率、保障檢驗質(zhì)量、確保實驗室安全、降低樣品交叉污染概率及提環(huán)境質(zhì)量等都有特別重要的意義。 無論是新建、擴建、或是改建項目，綜合考慮實驗無論是新建、擴建、或是改建項目，綜合考慮實驗室的總體規(guī)劃、合理布局和平面設計，以及供電、供室的總體規(guī)劃、合理布局和平面設計，以及供電、供水、供氣、通風、空氣凈化、安全措施、環(huán)境保護等水、供氣、通風、空氣凈化、安全措施、環(huán)境保護等基礎設施和基本條件。基礎設施和基本條件。 a.實驗室內(nèi)的設

6、備、儀器 b. 各種實驗室用品的儲存：鋼瓶、試劑、玻璃器皿、小儀器等 c.水電： d.操作人員衛(wèi)生裝備 e. 保密、消防設備 規(guī)劃設計主要分為六個方面：平面設計系統(tǒng)、單臺結(jié)構功能設計系統(tǒng)、規(guī)劃設計主要分為六個方面：平面設計系統(tǒng)、單臺結(jié)構功能設計系統(tǒng)、供排水設計系統(tǒng)、電控系統(tǒng)、特殊氣體配送系統(tǒng)、有害氣體輸出系統(tǒng)等六供排水設計系統(tǒng)、電控系統(tǒng)、特殊氣體配送系統(tǒng)、有害氣體輸出系統(tǒng)等六個方面。個方面。 平面設計我們主要考慮以下幾個方面的因素：平面設計我們主要考慮以下幾個方面的因素：1、疏散、撤離、逃生、順暢、無阻，安全通道；一般實驗室門主要向里開，、疏散、撤離、逃生、順暢、無阻，安全通道；一般實驗室門主

7、要向里開，但如設置有爆炸危險的房間，房門應朝外開，房門材質(zhì)最好選擇壓力玻璃。但如設置有爆炸危險的房間，房門應朝外開，房門材質(zhì)最好選擇壓力玻璃。2、人體學（前后左右工作空間），完美的設備與科技工作者操作空間范圍、人體學（前后左右工作空間），完美的設備與科技工作者操作空間范圍的協(xié)調(diào)搭配體現(xiàn)了科學化、人性化的規(guī)劃設計。的協(xié)調(diào)搭配體現(xiàn)了科學化、人性化的規(guī)劃設計。 3、根據(jù)實驗室工作的特性，應配備辦公室、檔案室根據(jù)實驗室工作的特性，應配備辦公室、檔案室（報告編制室）、收樣及樣品儲藏室、大型儀器室、（報告編制室）、收樣及樣品儲藏室、大型儀器室、小儀器室、天平室、化學實驗及樣品小儀器室、天平室、化學實驗及樣

8、品 前處理室、電烤前處理室、電烤室、洗滌室、實驗用水（超純水）制備室、暗房、試室、洗滌室、實驗用水（超純水）制備室、暗房、試劑儲藏室劑儲藏室 樓宇平面采用單廊式布置，設實驗區(qū)、辦公與生活區(qū)、更衣區(qū)、垂直通道區(qū) 垂直通道區(qū)（電梯、消防樓梯），辦公區(qū)、更衣區(qū)及其他生活區(qū)置于樓宇一端。 實驗區(qū)置于樓宇另一端，便于實驗區(qū)與其它區(qū)域相隔離更衣區(qū)辦公區(qū)生活區(qū)垂直通道區(qū)實驗區(qū)（1）邊 臺：600/750 800/850mm；（2）中央臺：1200/1500 800/850mm；（3）儀器臺：800/1000 700/850mm;（4）排風柜：1200/1500/1800 800 2350mm;（5）高 柜：

9、900/1000 450/500 1800mm; 建 議：配合臺面的規(guī)格，以盡可能的提高我們臺面的使用率（1 1）島型：是最常見的一種模式。常使用于大空間、）島型：是最常見的一種模式。常使用于大空間、成長方形的室內(nèi)形式。此模式的特點是人流順暢。成長方形的室內(nèi)形式。此模式的特點是人流順暢。 （2 2）半島型：這也是一種比較典型的應用方式，此模式適）半島型：這也是一種比較典型的應用方式，此模式適用于狹長的房間。用于狹長的房間。 （3）L型：適用于較為窄小的房間形式。（4）U型與一字型（即側(cè)邊實驗臺）布局也較常用。 1.1.非受控區(qū)非受控區(qū) （1 1）辦公室：）辦公室：供科室人員在工作之余，學習、探

10、供科室人員在工作之余，學習、探討工作中出現(xiàn)的問題討工作中出現(xiàn)的問題 整理原始數(shù)據(jù)、書寫原始報告整理原始數(shù)據(jù)、書寫原始報告三、實驗室建設內(nèi)容（2）檔案室（編制報告室）檔案室（編制報告室） 用于報告的編制及打印、科室資料的儲藏及查閱用于報告的編制及打印、科室資料的儲藏及查閱（3）收樣室：）收樣室：獨立的樣品存儲室，存儲柜功能區(qū)間劃分獨立的樣品存儲室，存儲柜功能區(qū)間劃分清楚，標明未檢樣品、再檢樣品和已檢樣品。樣品室清楚，標明未檢樣品、再檢樣品和已檢樣品。樣品室必須干燥、通風、防塵、防鼠。必須干燥、通風、防塵、防鼠。2.實驗室受控區(qū)實驗室受控區(qū)（1）食品檢驗食品檢驗實驗室及樣品前處理室實驗室及樣品前處

11、理室 食品檢驗食品檢驗基本實驗室，主要是進行容量分析、離子測定、氧化還原等實基本實驗室，主要是進行容量分析、離子測定、氧化還原等實驗。驗。 實驗室必須有排風設施，獨立排氣柜，有機、無機前處理分開；墻、地板、實驗室必須有排風設施，獨立排氣柜，有機、無機前處理分開；墻、地板、試驗臺、試劑柜等要絕緣、耐熱、耐酸堿、耐有機試劑腐蝕；地面應有地試驗臺、試劑柜等要絕緣、耐熱、耐酸堿、耐有機試劑腐蝕；地面應有地漏，防倒流。設置中央實驗臺的實驗室應設供實驗臺用用的上下水裝置、漏，防倒流。設置中央實驗臺的實驗室應設供實驗臺用用的上下水裝置、電源插頭。電源插頭。 帶試劑架的實驗臺及輔助工作臺，需考慮設在實驗室內(nèi)的

12、研究空間或電帶試劑架的實驗臺及輔助工作臺，需考慮設在實驗室內(nèi)的研究空間或電腦臺，藥品柜、器皿柜、落地安置的儀器設備、急救器等。腦臺，藥品柜、器皿柜、落地安置的儀器設備、急救器等。樣品前處理室樣品前處理室（2）儀器室）儀器室 電壓、電流、溫濕度符合要求，需要防靜電地板，溫度控電壓、電流、溫濕度符合要求，需要防靜電地板，溫度控制制15-25度，濕度度，濕度60-70%，互相有干擾的儀器設備不要放在同，互相有干擾的儀器設備不要放在同一室，檢驗無機物質(zhì)儀器要有排氣斗，檢驗有機物質(zhì)的儀器有一室，檢驗無機物質(zhì)儀器要有排氣斗，檢驗有機物質(zhì)的儀器有可調(diào)排風罩?？烧{(diào)排風罩。 光分析法（光譜分析法）：光分析法（光

13、譜分析法）：基于基于物質(zhì)與電磁輻射相互作物質(zhì)與電磁輻射相互作用（吸收、發(fā)射、散射、反射、折射、衍射、干涉和偏用（吸收、發(fā)射、散射、反射、折射、衍射、干涉和偏振等）而建立起來的分析方法，振等）而建立起來的分析方法，測量信號都是電磁輻射測量信號都是電磁輻射如：分光光度法、原子吸收光譜法、原子熒光光譜法如：分光光度法、原子吸收光譜法、原子熒光光譜法722722型分光光度計型分光光度計72007200型分光光度計型分光光度計 指的是實驗室的備用設備，如桌上型洗眼器、落地式淋浴洗眼器等。桌上型洗眼器要放于水槽右側(cè)，因中國人習慣右手操作的緣故；落地式淋浴洗眼器要放置在出口處，且室內(nèi)要求配地漏。 1.1.實驗室的通風裝置實驗室的通風裝置 實驗室的通風方式有兩種，即局部排風（原實驗室的通風方式有兩種，即局部排風（原子吸收罩同萬向抽風罩）和全室通風。子吸收罩同萬向抽風罩）和全室通風。 局部排風是在有害物產(chǎn)生后產(chǎn)即就近排出，局部排風是在有害物產(chǎn)生后產(chǎn)即就近排出，這種方式能以較少的風量排走大量的有害物，這種方式能以較少的風量排走大量的有害物，節(jié)能有效，是改善現(xiàn)在實驗室條件可行和經(jīng)濟節(jié)能有效，是改善現(xiàn)在實驗室條件可行和經(jīng)濟的方法。