第七章-微生物生長與控制習(xí)題及答案(2024041510)

1、第七章微生物的生長及其控制習(xí)題、名詞解釋1微生物連續(xù)培養(yǎng)2. 抗微生物劑3 抗生素4抗代謝物5. 微生物的抗藥性6. 滅菌7. 消毒&生長曲線9. 深層液體培養(yǎng)：、填空題1. 一條典型的生長曲線至少可分為 生長時(shí)期。2測(cè)定微生物的生長量常用的方法有 生物數(shù)量變化常用的方法有、來測(cè)定微生物生長的方法有、3獲得細(xì)菌同步生長的方法主要有1常用的有、和4控制連續(xù)培養(yǎng)的方法有和5.影響微生物生長的王要因素有等。6對(duì)玻璃器皿、金屬用具等物品可用 液態(tài)食品一般采用滅菌，其溫度為7通常，細(xì)菌最適 pH的范圍為 菌的最適pH值范圍是。&殺滅或抑制微生物的物理因素有_和、和、和。而測(cè)定微、;以生物

2、量為指標(biāo)和。和21，其中1中。、和或進(jìn)行滅菌；而對(duì)牛奶或其他時(shí)間為。,酵母菌的最適pH范圍為，霉9. 抗生素的作用機(jī)制有 10. 抗代謝藥物中的磺胺類是由于與結(jié)合，使其不能合成 。、和。相似，從而競(jìng)爭(zhēng)性地與二氫葉酸合成酶三、選擇題1以下哪個(gè)特征表示二分裂?A、產(chǎn)生子細(xì)胞大小不規(guī)那么B、隔膜形成后染后體才復(fù)制C、子細(xì)胞含有根本等量的細(xì)胞成分 3個(gè)增加到109個(gè)時(shí)需要多長時(shí)間？D、新細(xì)胞的細(xì)胞壁都是新合成的。 A、40hB、20hC、10hD、3h3如果將處于對(duì)數(shù)期的細(xì)菌移至相同組分的新鮮培養(yǎng)基中，該批培養(yǎng)物將處于哪個(gè)生 長期？ A、死亡期 B 、穩(wěn)定期C、延遲期 D、對(duì)數(shù)期4 細(xì)菌細(xì)胞進(jìn)入穩(wěn)定期

3、是由于：細(xì)胞已為快速生長作好了準(zhǔn)備；代謝產(chǎn)生的毒性 物質(zhì)發(fā)生了積累； 能源已耗盡； 細(xì)胞已衰老且衰老細(xì)胞停止分裂； 在重新開始生長前 需要合成新的蛋白質(zhì) 。A、 1，4 B 、 2，3 C 、 2， 4 D 、 1，55 對(duì)生活的微生物進(jìn)行計(jì)數(shù)的最準(zhǔn)確的方法是。A、比濁法B、顯微鏡直接計(jì)數(shù)C、干細(xì)胞重量測(cè)定D 、平板菌落記數(shù)6 以下哪咱保存方法全降低食物的水活度？A、腌肉 B 、巴斯德消毒法 C、冷藏 D 、酸泡菜7 連續(xù)培養(yǎng)時(shí)培養(yǎng)物的生物量是由丨來決定的。A、培養(yǎng)基中限制性底物的濃度B、培養(yǎng)罐中限制性底物的體積C、溫度D、稀釋率&常用的高壓滅菌的溫度是。A、121CB、200C C、

4、63CD、100C9 巴斯德消毒法可用于丨的消毒。A、啤酒B、葡萄酒C、牛奶 D、以上所有10. 丨能通過抑制葉酸合成而抑制細(xì)菌生長。A、青霉素 B、磺胺類藥物 C、四環(huán)素D、以上所有11 某細(xì)菌懸液經(jīng)100倍稀釋后，在血球計(jì)數(shù)板上，計(jì)得平均每小格含菌數(shù)為7.5個(gè),那么每毫升原菌懸液的含菌數(shù)為 ( )A、3.75 X 10 7 個(gè)；B、3.0 X 109 個(gè)；C、2.35 X 10 7 個(gè)；D 3.2 X 109 個(gè) 四、是非題1 在群體生長的細(xì)菌數(shù)量增加一部所需時(shí)間為代時(shí)。2. 最初細(xì)菌數(shù)為4個(gè)，增殖為128個(gè)需經(jīng)過5代。3一般顯微鏡直接計(jì)數(shù)法比稀釋平板涂布法測(cè)定的菌數(shù)多。4一切好氧微生物都

5、含有超氧化物歧化酶。5 分批培養(yǎng)時(shí)，細(xì)菌首先經(jīng)歷一個(gè)適應(yīng)期，所以細(xì)胞數(shù)目并不增加，或增加很少。6.特定溫度下殺死某一樣品中90%微生物或孢子及芽孢所需的時(shí)間為熱致死時(shí)間。7 巴斯德消毒法不能殺死細(xì)菌的芽孢。&對(duì)熱敏感的溶液可采用巴斯德消毒法來滅菌。9.酸泡菜較鮮肉更易受大腸菌污染而腐敗。10四環(huán)素能抑制細(xì)菌細(xì)胞壁的合成，青霉素能抑制細(xì)菌蛋白質(zhì)的合成。五、簡(jiǎn)答題1 試述單個(gè)細(xì)菌細(xì)胞的生長與細(xì)菌群體生長的區(qū)別。2與分批發(fā)酵相比，連續(xù)培養(yǎng)有何優(yōu)點(diǎn)？ 3過濾除菌有些什么方法？哪種方法較為經(jīng)濟(jì)實(shí)惠？ 4近年來是什么原因?qū)е驴股夭幻舾械目剐跃甑脑龆啵?5簡(jiǎn)述連續(xù)發(fā)酵的優(yōu)缺點(diǎn)。6概述固定化的優(yōu)勢(shì)

6、。7簡(jiǎn)述生產(chǎn)菌種的要求。8簡(jiǎn)述大規(guī)模發(fā)酵的特征。9測(cè)定微生物的生長有哪些方法？各有何優(yōu)缺點(diǎn)？ 10控制微生物生長繁殖的主要方法及原理有哪些？11. 微生物培養(yǎng)過程中 pH值變化的規(guī)律如何？如何調(diào)整？ 12控制有害微生物生長有哪些方法，寫出利用熱力滅菌時(shí)的滅菌條件。13. 簡(jiǎn)述以下物品常用的消毒滅菌方法，并說明理由?？苟舅氐人幰?；手術(shù)器械；醫(yī)院廢棄的紗布等；無菌實(shí)驗(yàn)室；人體皮膚； 手術(shù)室；血清等藥液；一次性注射器。六、論述題1、用來測(cè)定細(xì)菌生長量的直接計(jì)數(shù)法和間接計(jì)數(shù)法一般采用什么具體的方法？并從實(shí)際應(yīng)用、優(yōu)點(diǎn)、使用的局限性3個(gè)方面加以具體分析。2、封閉系統(tǒng)中微生物的生長經(jīng)歷哪幾個(gè)生長期？以圖表

7、示并指明各期的特點(diǎn)。如何利 用微生物的生長規(guī)律來指導(dǎo)工業(yè)生產(chǎn)？3、 大腸桿菌在 37 C的牛奶中每繁殖一代，假設(shè)牛奶消毒中，大腸桿菌的含量為1個(gè) /100mL，請(qǐng)問按國家標(biāo)準(zhǔn)30000個(gè)/ml該消毒牛奶在 37C下最多可存放多少時(shí)間？4、說明溫度對(duì)微生物生長的影響，詳述溫度對(duì)微生物生長的影響的具體表現(xiàn)。5、詳述嗜冷菌、嗜溫菌、嗜熱菌和極端嗜熱菌的不同。6、哪幾種氧形式對(duì)細(xì)胞有毒性？微生物細(xì)胞具有什么酶來解除氧的毒性？7、 某同學(xué)在實(shí)驗(yàn)室因操作不慎，所保藏的Bacillus subitis 和 Lentinus edodes 菌種 被污染了，請(qǐng)問他應(yīng)該如何將這兩種菌種純化？8、試設(shè)計(jì)一個(gè)從土壤中

8、別離能分解并利用苯酚的細(xì)菌純培養(yǎng)物的實(shí)驗(yàn)方案。習(xí)題答案一、名詞解釋1 .微生物連續(xù)培養(yǎng)：在微生物的整個(gè)培養(yǎng)期間，通過一定的方式使微生物能以恒定的 比生長速率生長并維持生長下去的一種培養(yǎng)方法。2. 抗微生物劑：是一類能夠殺死微生物或抑制微生物生長的化學(xué)物質(zhì)。3. 抗生素 (antibiotics)：是由某些微生物合成或半合成的一類次級(jí)代謝產(chǎn)物或衍生物， 它們?cè)诤艿蜐舛葧r(shí)就能抑制其他微生物生長或或干擾它種生物的生命活動(dòng)的化合物。4. 抗代謝物：是指那些在結(jié)構(gòu)上與微生物生長因子相似但又有區(qū)別，它們不能夠在菌 體細(xì)胞內(nèi)起著生長因子的同樣作用， 但卻能夠阻止微生物對(duì)生長因子的利用， 因而可以抑制 微生物

9、的生長。5微生物的抗藥性：微生物能夠抵抗化學(xué)藥物作用而正常生長的能力。6滅菌：利用某種方法殺死物體中包括芽孢在內(nèi)的所有微生物的一種措施。7消毒：利用某種方法殺毒或滅活物質(zhì)或物體中所有病原微生物的一種措施。8生長曲線：以培養(yǎng)時(shí)間為橫坐標(biāo)，以細(xì)菌細(xì)胞數(shù)目的對(duì)數(shù)或生長速率為縱坐標(biāo)繪圖 所得到的曲線稱為生長曲線。9深層液體培養(yǎng)：將菌種培養(yǎng)在發(fā)酵罐或圓錐瓶?jī)?nèi)，通過不斷通氣攪拌或振蕩，使菌體在液體深層處繁育的方法。、填空題1緩慢期對(duì)數(shù)生長期 穩(wěn)定生長期 衰亡期2單細(xì)胞計(jì)數(shù)細(xì)胞物質(zhì)的重量代謝活性 培養(yǎng)平板計(jì)數(shù)法 膜過濾法 液體稀釋法 顯微鏡直接計(jì)數(shù) 比濁法 重量法 生理指標(biāo)法3機(jī)械法 環(huán)境條件控制法 離心法

10、 過濾別離法 硝酸纖維素濾膜法4恒濁法恒化法5營養(yǎng)物質(zhì)水活性 溫度 pH 氧；6. 高壓蒸汽滅菌法 干熱滅菌法超高溫滅菌135150C 26s7. 6. 57. 54. 55. 5 4. 55. 58溫度 輻射作用 過濾 滲透壓 枯燥 超聲波9抑制細(xì)菌細(xì)胞壁合成破壞細(xì)胞質(zhì)膜 作用于呼吸鏈以干擾氧化磷酸化抑制蛋白質(zhì)和核酸合成10對(duì)氨基苯甲酸葉酸三、選擇題1C；2C ；3D； 4 B；5D；6A； 7 D；8A；9D；10、B；11、B四、是非題1 2 3 4 5+ 6 7 8 9 10五、簡(jiǎn)答題1 試述單個(gè)細(xì)菌細(xì)胞的生長與細(xì)菌群體生長的區(qū)別。 答：?jiǎn)蝹€(gè)細(xì)菌細(xì)胞的生長，是細(xì)胞物質(zhì)按比例不可逆地增加

11、使細(xì)胞體積增大的過程；細(xì) 胞群體的生長， 是細(xì)胞數(shù)量或細(xì)胞物質(zhì)量的增加。 細(xì)胞的生長和與繁殖兩個(gè)過程很難絕對(duì)分 開，接種時(shí)往往是接種成千上萬的群體數(shù)量，因此，微生物的生長一般是指群體生長。2與分批發(fā)酵相比，連續(xù)培養(yǎng)有何優(yōu)點(diǎn)？答：由于連續(xù)培養(yǎng)中微生物的生長一直保持在對(duì)數(shù)期，生物量濃度在較長時(shí)間內(nèi)保持恒 定，因此單批發(fā)酵相比，連續(xù)培養(yǎng)：能縮短發(fā)酵周期，提高設(shè)備利用率；便于自動(dòng)控制； 降低動(dòng)力消耗體力勞動(dòng)強(qiáng)度；產(chǎn)品質(zhì)量較穩(wěn)定。3過濾除菌有些什么方法？哪種方法較為經(jīng)濟(jì)實(shí)惠？答：過濾除菌有 3 種：深層過濾、膜過濾和核孔過濾。深層過濾器是由纖維或顆粒狀物 質(zhì)制成的過 濾板層；膜過濾器是由醋酸纖維素、硝酸

12、纖維素或其他合成物質(zhì)制成的具有微 孔的濾膜； 核孔過濾器是由核輻射處理后再經(jīng)化學(xué)蝕刻的薄聚碳酸膠片而制成。 深層過濾較 為經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，多用于工業(yè)發(fā)酵，后兩種方法主要用于科學(xué)研究。4、近年來是什么原因?qū)е驴股夭幻舾械目剐跃甑脑龆啵看穑褐饕幸韵?個(gè)原因：細(xì)胞質(zhì)膜透性改變使藥物不能進(jìn)入細(xì)胞；藥物進(jìn)入細(xì)胞 后又被細(xì)胞膜中的移位酶等泵出胞外； 細(xì)菌產(chǎn)生了能修飾抗生素的酶使之失去活性； 藥 物作用靶發(fā)生改變從而對(duì)藥物不再具有敏感性； 菌株改變代謝途徑以繞過受藥物抑制的過 程或增加 靶代謝物的產(chǎn)物。5簡(jiǎn)述連續(xù)發(fā)酵的優(yōu)缺點(diǎn) 答：連續(xù)發(fā)酵的主要優(yōu)勢(shì)是簡(jiǎn)化了菌種的擴(kuò)大培養(yǎng)，不需要發(fā)酵罐的屢次滅菌、清洗、 出料

13、，縮短了發(fā)酵周期，提高了設(shè)備利用率，降低了人力、物力的消耗，增加了生產(chǎn)效率。 連續(xù)發(fā)酵運(yùn)轉(zhuǎn)的周期長， 菌種多退化，容易污染， 培養(yǎng)基的利用率一般低于分批發(fā)酵， 而且 工藝中的變量較分批發(fā)酵復(fù)雜，較難控制和擴(kuò)大。6概述固定化的優(yōu)勢(shì)。答：固定化酶可以重復(fù)使用；固定化酶產(chǎn)品的別離、提純等后處理比擬容易；固定化酶 使產(chǎn)品的生產(chǎn)工藝操作簡(jiǎn)化， 易于機(jī)械化和自動(dòng)化， 設(shè)備和器材也較容易。 固定化酶活力穩(wěn) 定。7簡(jiǎn)述生產(chǎn)菌種的要求。菌種能在較短的發(fā)酵過程中高產(chǎn)有價(jià)值的發(fā)酵產(chǎn)品；菌種的發(fā)酵培養(yǎng)基應(yīng)價(jià)廉，來源充 足，被轉(zhuǎn)化的產(chǎn)品的效率高；菌種對(duì)人、動(dòng)物、植物和環(huán)境不應(yīng)該造成危害，還應(yīng)注意潛在 的、慢性的、 長期

14、危害， 要充分評(píng)估其風(fēng)險(xiǎn)， 嚴(yán)格防護(hù)； 菌種發(fā)酵后， 不需要的代謝物要少， 產(chǎn)品要相對(duì)容易與不需要的物質(zhì)別離，下游技術(shù)能用于規(guī)?；a(chǎn)；菌種的遺傳特性穩(wěn)定， 利于保存，而且易于進(jìn)行基因操作。8簡(jiǎn)述大規(guī)模發(fā)酵的特征 規(guī)模大，即所用的設(shè)備龐大，占用場(chǎng)地大，人力、物力投入的規(guī)模大；消耗的原料、能 源多； 菌種符合生產(chǎn)菌種的要求， 其生長代謝特性與大規(guī)模的發(fā)酵相適應(yīng)； 需進(jìn)行本錢核算 等。9測(cè)定微生物的生長有哪些方法？各有何優(yōu)缺點(diǎn)？答：常用測(cè)定微生物生長的方法有： 1) 稱干重法?？捎秒x心法或過濾法測(cè)定。優(yōu)點(diǎn)：可 適用于一切微生物，缺點(diǎn)：無法區(qū)別死菌和活菌。2) 比濁法。原理：由于微生物在液體培養(yǎng)時(shí)，

15、原生質(zhì)的增加導(dǎo)致混濁度的增加， 可用分光光度計(jì)測(cè)定。 優(yōu)點(diǎn)： 比擬準(zhǔn)確。 3) 測(cè)含氮量， 大多數(shù)微生物的含氮量占干重的比例較一致，根據(jù)含氮量再乘以 6.25 即可測(cè)得其粗蛋白的 含量。 4) 血球計(jì)數(shù)板法。優(yōu)點(diǎn)：簡(jiǎn)便、快速、直觀。缺點(diǎn)：結(jié)果包括死菌和活菌。 5) 液體稀 釋法。對(duì)未知菌樣作連續(xù)的 10倍系列稀釋， 經(jīng)培養(yǎng)后， 記錄每個(gè)稀釋度出現(xiàn)生長的試管數(shù)， 然后查MPN表，再根據(jù)樣品的稀釋倍數(shù)就可計(jì)算其中的活菌含量。優(yōu)點(diǎn)：可計(jì)算活菌數(shù)，較準(zhǔn)確。 缺點(diǎn)：比擬繁瑣。 6)平板菌落計(jì)數(shù)法。取一定體積的稀釋菌液涂布在適宜的固體培養(yǎng) 基，經(jīng)培養(yǎng)后計(jì)算原菌液的含菌數(shù)。優(yōu)點(diǎn)，可以獲得活菌的信息。缺點(diǎn)：操

16、作繁瑣，需要培 養(yǎng)一定時(shí)間才能獲得，測(cè)定結(jié)果受多種因素的影響。10控制微生物生長繁殖的主要方法及原理有哪些？答：1滅菌：采用強(qiáng)烈的理化因素使任何物體內(nèi)外部的一切微生物永遠(yuǎn)喪失繁殖能力 的措施，稱為滅菌，例如各種高溫滅菌措施等。2消毒：指采用較溫和的理化因素，僅殺死物體外表或內(nèi)部一局部對(duì)人體有害的病 原菌，而對(duì)被消毒的物體根本無害的措施。3防腐：利用某種理化因素完全抑制霉腐微生物的生長繁殖，從而到達(dá)防止食品等 發(fā)生霉腐的措施。其主要措施有：低溫。利用4C以下低溫可以保藏食物、藥品。缺氧。采用在密閉的容器中參加除氧劑來有效地防止食品和糧食等的霉腐、變質(zhì)，到達(dá)保鮮的目的?？菰?。采用曬干或紅外線枯燥等

17、方法對(duì)糧食、食品等進(jìn)行枯燥保藏是最常見的防止霉腐的方法。高滲。通過鹽腌和糖漬等高滲措施來保存各種食物的防腐方法。高酸度。用高酸 度也可到達(dá)防腐的目的。防腐劑。在有些食品、調(diào)味品、飲料或器材中，可以參加適量的 防腐劑以到達(dá)防霉腐的目的。11. 微生物培養(yǎng)過程中 pH值變化的規(guī)律如何？如何調(diào)整？答：1在微生物的培養(yǎng)過程中，培養(yǎng)基中的糖類、脂肪等有機(jī)物經(jīng)微生物分解，氧化 成有機(jī)酸，使pH值下降，蛋白質(zhì)脫羧成胺類而使 pH值上升。硫酸銨等無機(jī)鹽在微生物代謝 過程中由于銨離子被選擇吸收，留下硫酸根而使pH值下降，硝酸鈉等無機(jī)鹽在微生物代謝過程中由于硝酸根離子被選擇吸收，留下鈉離子而使pH值上升。在一般培

18、養(yǎng)過程中，隨著培養(yǎng)時(shí)間的延長，pH值會(huì)下降，在碳氮比高的培養(yǎng)基中尤為明顯。2調(diào)節(jié)措施：治標(biāo)：中和反響，力口 NaOH HCI等；治本：過酸時(shí)，加適當(dāng)?shù)?，提高通氣量；過堿時(shí)，加適當(dāng)碳 源，降低通氣量。12. 控制有害微生物生長有哪些方法，寫出利用熱力滅菌時(shí)的滅菌條件。答：包括滅菌、消毒、防腐和化療。滅菌和消毒的方法有物理因素滅菌，包括紫外線、 可見光、輻射、高溫、過濾等；化學(xué)因素有使用有機(jī)化合物如醇類、酸類、醛類、外表活性 劑，無機(jī)物如重金屬、鹵化物、氧化劑，染色劑如結(jié)晶紫以及其它化學(xué)治療劑如抗生素等。干熱滅菌：烘箱內(nèi)熱空氣滅菌160°C, 2小時(shí)或火焰灼燒干熱滅菌。濕熱滅菌法：巴氏

19、消毒法： 6085C 15秒至30分鐘；煮沸消毒法：100C,數(shù)分鐘；間 歇滅菌法：100C滅菌8小時(shí)，擱置過夜，再100C滅菌8小時(shí)；常規(guī)加壓蒸汽滅菌法：121 C, 30min ;連續(xù)加壓蒸汽滅菌法： 135140C, 515秒。13. 簡(jiǎn)述以下物品常用的消毒滅菌方法，并說明理由。抗毒素等藥液；手術(shù)器械；醫(yī)院廢棄的紗布等；無菌實(shí)驗(yàn)室；人體皮膚； 手術(shù)室；血清等藥液；一次性注射器。答:序號(hào)待消毒滅菌工程消毒火菌方法理由1抗毒素等藥液濾過除菌法通過過濾可將細(xì)菌濾掉2手術(shù)器械咼壓蒸汽火菌法手術(shù)器械耐高溫高壓和濕熱，3醫(yī)院廢棄的紗布燃燒法不要的物品通過燃燒既可火菌又可處理掉4無菌實(shí)驗(yàn)室紫外燈照射紫

20、外線可殺滅空氣中的細(xì)菌5皮膚化學(xué)消毒劑酒精等可殺火皮膚上的細(xì)菌而不損傷皮膚。6手術(shù)至紫外燈照射紫外線可殺滅空氣中的細(xì)菌7血清等藥液濾過除菌法通過過濾可將細(xì)菌濾掉8一次性注射器輻射火菌法因不耐咼溫咼壓，可用輻射火菌而不損傷物品六、論述題1 用來測(cè)定細(xì)菌生長量的直接計(jì)數(shù)法和間接計(jì)數(shù)法一般采用什么具體的方法？并從實(shí) 際應(yīng)用、優(yōu)點(diǎn)、使用的局限性3個(gè)方面加以具體分析。直接計(jì)數(shù)法通常是利用細(xì)胞計(jì)數(shù)板，在顯微鏡下直接計(jì)算一定容積里樣品中的微生物的數(shù)量，該方法簡(jiǎn)便，易行，本錢低，而且能夠觀察細(xì)胞大小以及形態(tài)特征。該方法的缺點(diǎn)是：樣品中的細(xì)胞數(shù)不能太少，否那么會(huì)影響計(jì)數(shù)的準(zhǔn)確性，而且該法不能區(qū)別活細(xì)胞和死細(xì)胞。

21、間接計(jì)數(shù)法又稱活菌計(jì)數(shù)法，一般是將適當(dāng)稀釋的樣品涂布在瓊脂培養(yǎng)基外表，培養(yǎng)后活細(xì)胞能形成清晰的菌落， 通過計(jì)算菌落數(shù)就可以知道樣品中的活菌數(shù)。平板涂布和傾倒平板均可用于活菌計(jì)數(shù)。平板計(jì)數(shù)簡(jiǎn)單靈敏，廣泛應(yīng)用于食品、水體及土壤樣品中活菌的計(jì)數(shù)。該法的缺點(diǎn)有：可能因?yàn)椴僮鞑皇炀毷沟眉?xì)胞未均勻分散或者由于培養(yǎng)基不適宜不能滿足所有 微生物的需要而導(dǎo)致結(jié)果偏低，或使用傾倒平板技術(shù)時(shí)因培養(yǎng)基溫度過高損傷細(xì)胞等原因造 成結(jié)果不穩(wěn)定等。2封閉系統(tǒng)中微生物的生長經(jīng)歷哪幾個(gè)生長期？以圖表示并指明各期的特點(diǎn)。如何利 用微生物的生長規(guī)律來指導(dǎo)工業(yè)生產(chǎn)？細(xì)菌生長曲線圖參見教材第六章。封閉系統(tǒng)中微生物的生長經(jīng)歷緩慢期、對(duì)數(shù)

22、期、穩(wěn)定 期和襄習(xí)亡期等4個(gè)生長時(shí)期。在緩慢期中細(xì)胞體積增大，細(xì)胞內(nèi)RNA、蛋白質(zhì)含量增高，合成代謝活潑，細(xì)菌對(duì)外界不良條件反響敏感。在緩慢期細(xì)胞處于活潑生長中，但分裂緩慢。 在此階段后期，少數(shù)細(xì)胞開始分裂，曲線略有上升。對(duì)數(shù)期中細(xì)菌以最快的速度生長和分裂， 導(dǎo)致細(xì)菌數(shù)理量呈對(duì)數(shù)增加，細(xì)胞內(nèi)所有成分以彼此相對(duì)穩(wěn)定的速度合成，細(xì)菌為平衡生長。由于營養(yǎng)物質(zhì)消耗，代謝產(chǎn)物積累和環(huán)境變化等，群體的生長逐漸停止，生長速率降低至零，進(jìn)入穩(wěn)定期。穩(wěn)定期中活細(xì)菌數(shù)最高并保持穩(wěn)定，細(xì)菌開始儲(chǔ)存糖原等內(nèi)含物，該期是發(fā)酵過程積累代謝產(chǎn)物i的重要階段。營養(yǎng)物質(zhì)消耗和有害物的積累引起環(huán)境惡化，導(dǎo)致活細(xì)胞 數(shù)量下降，進(jìn)入

23、衰亡期。衰亡期細(xì)菌代謝活性降低，細(xì)菌衰老并出現(xiàn)自溶，產(chǎn)生或釋放出一些產(chǎn)物，菌體細(xì)胞呈現(xiàn)多種形態(tài)，細(xì)胞大小懸殊。在工業(yè)發(fā)酵和科學(xué)研究中緩慢期會(huì)增加生產(chǎn)周期而產(chǎn)生不利影響，因此需采取必要措施來縮短緩慢期。對(duì)數(shù)期的培養(yǎng)物由于生活力強(qiáng)，因而在生產(chǎn)上普遍用作“種子，對(duì)數(shù)期的培養(yǎng)物也常常用來進(jìn)行生物化學(xué)和生理學(xué)的研究。穩(wěn)定期是積累代謝產(chǎn)物的重要階段，如某些放線菌抗生素的大量形成就在此時(shí)期，因此如果及時(shí)采取措施， 補(bǔ)充營養(yǎng)物或去除代謝物或改善培養(yǎng)條件，可以延長穩(wěn)定期以獲得更多的菌體或代謝產(chǎn)物。3 大腸桿菌在 37 C的牛奶中每繁殖一代，假設(shè)牛奶消毒中，大腸桿菌的含量為1個(gè)/100mL，請(qǐng)問按國家標(biāo)準(zhǔn)3000

24、0個(gè)/ml該消毒牛奶在 37C下最多可存放多少時(shí)間？解：設(shè)每100ml初始菌數(shù)為N0 = 1,經(jīng)過t時(shí)間后菌數(shù)為 Nt=3X106Nt= N0 >2n,兩邊取對(duì)數(shù)后那么 lg Nt= lg N0+ n Ig2保藏時(shí)間t = G X n=12.5 X 21.49沁分鐘答：最多可保持 274分鐘。4.說明溫度對(duì)微生物生長的影響，詳述溫度對(duì)微生物生長的影響的具體表現(xiàn)。 微生物的生長具有相當(dāng)高的溫度依賴性，有最低、最適和最高生長溫度這幾個(gè)根本溫度。最適溫度總是更靠近最高生長溫度而不是最低生長溫度。溫度對(duì)微生物生長的影響的具體表現(xiàn) 在：影響酶活性，溫度變化會(huì)影響酶促反響速率，最終影響細(xì)胞物質(zhì)合成。

25、影響細(xì)胞質(zhì) 的流動(dòng)性， 溫度高那么流動(dòng)性高， 有利于物質(zhì)的運(yùn)輸； 溫度低那么流動(dòng)性低， 不利于物質(zhì)的運(yùn)輸。 因此，溫度變化影響營養(yǎng)物質(zhì)的吸收和代謝物質(zhì)的分泌。影響物質(zhì)的溶解度，溫度上升， 物質(zhì)的溶解度升高， 溫度降低， 物質(zhì)的溶解度降低，機(jī)體對(duì)物質(zhì)的吸收和分泌受影響， 最終 微生物生長受影響。溫度過高時(shí)酶和其他蛋白質(zhì)變性，細(xì)胞質(zhì)膜熔化崩解，細(xì)胞受到損害。 溫度很低時(shí)，細(xì)胞質(zhì)膜凍結(jié)，酶也不能迅速工作， 因此， 在溫度高于或低于最適生長溫度時(shí) 生長速度會(huì)降低。5詳述嗜冷菌、嗜溫菌、嗜熱菌和極端嗜熱菌的不同。嗜冷菌生長的溫度范圍是020C,最適生長溫度為15 C；嗜溫菌生長的溫度范圍是1545 C,最適生長溫度為 2045C;嗜熱菌生長的溫度范圍是4580 C以上，最適生長溫度5565 C ;極端嗜熱菌生長的溫度范圍是80 C以上，最適生長溫度為80113C，低于55C通常不會(huì)生長。嗜冷菌的運(yùn)輸系統(tǒng)和蛋白質(zhì)合成系統(tǒng)在低溫下能很好地發(fā)揮功能， 其細(xì)胞膜含有大量的不飽和脂肪酸，能在低溫下保持半流質(zhì)狀態(tài)。當(dāng)溫度高于20C時(shí)，細(xì)胞膜被破壞， 細(xì)胞內(nèi)組分流出。 嗜熱菌具有能在高溫條件下發(fā)揮功能的酶和蛋白質(zhì)合成系統(tǒng)， 細(xì)胞膜脂類物質(zhì)的飽和程度高，因此融點(diǎn)高，能保持高溫下的細(xì)胞完整。