第四章--微生物的生長

1、精選優(yōu)質文檔-傾情為你奉上章名：03|微生物的生長01|單項選擇題（每小題1分）難度：1|易1.下列物質可用作生長因子的是（）A.葡萄糖    B.纖維素   C.NaCl D.葉酸答：D2.要對土壤中放線菌孢子進行計數最好使用（）A.澆注平板法       B.劃線平板法  C.涂布平板法        D.彈平板法答：C3.在典型生長曲線中，細胞形態(tài)最大的生長期是（）A.延滯期    

2、0;      B.指數期       C.穩(wěn)定期           D.衰亡期答：A 4.在典型生長曲線中，代時最短的時期是（）A.延滯期           B.指數期       C.穩(wěn)定期          

3、D.衰亡期答：B 5.在曲型生長曲線中，細胞產量最高的時期是（）A.延滯期           B.指數期       C.穩(wěn)定期           D.衰亡期答：C6.在曲型生長曲線中，細胞形態(tài)最不規(guī)則的時期是（）A.延滯期           B.指數期     

4、  C.穩(wěn)定期           D.衰亡期答：D7.作接種用的“種子”，最好取自典型生長曲線上（）的培養(yǎng)液。A.延滯期           B.指數期       C.穩(wěn)定期           D.衰亡期答：B8.凡是厭氧菌，其細胞中都缺乏（）A.超氧化物歧化酶(SOD)  B.過氧

5、化氫酶  C.過氧化物酶    D.葡萄糖氧化酶答：A9.利用酒精作表面消毒劑時，其最適濃度是（）A.70%-75%      B.75%-80%      C.80%-85%      D.85%-95%答：A10.鏈霉素的作用機制是（） A.抑制細胞壁合成  B.干擾細胞膜功能C.抑制蛋白質合成      D.抑制DNA復制答：C11.四環(huán)素的抗菌機制是（）A.抑制細胞壁合

6、成   B.抑制蛋白質合成  C.抑制DNA合成  D.抑制RNA合成答：B12.最適生長溫度低于20的微生物被稱為（）A.耐冷菌           B.嗜溫菌           C.耐熱菌           D.嗜冷菌答：D 13.常用的高壓滅菌的溫度是（）A.121   

7、60;       B.200            C.63         D.100答：A 14.巴斯德消毒法可用于（）的消毒。A.啤酒             B.葡萄酒           C.牛奶  

8、0;      D.以上所有答：D 15. （）能通過抑制葉酸合成而抑制細菌生長。A.青菌素           B.磺胺類藥物       C.四環(huán)素           D.以上所有答：B16.對活的微生物進行計數的最準確的方法是（） A.比濁法 B.顯微鏡直接計數法 C.干細胞重量測定 D.平板菌落計數答：D17.某細菌 2h中繁殖了 5 代

9、，該菌的代時是（）A.15min B.24min C.30min D.45min答：B18.代時是指（） A.培養(yǎng)物從接種到開始生長所需要的時間 B.從對數期結束到穩(wěn)定期開始的間隔時間 C.培養(yǎng)物生長的時間 D.細胞分裂繁殖一代所需要的時間答：D19. 發(fā)酵工業(yè)上為了提高設備利用率，經常在（）放罐以提取菌體或代謝產物。 A.延滯期 B.對數期 C.穩(wěn)定期末期 D.衰亡期答：C20.只在液體表面出現菌膜的微生物屬（） A.厭氧型微生物 B.兼性厭氧型微生物 C.好氧型微生物 D.微需氧型微生物答：A05判斷題（每小題1分）難度：1|易1.CO2為自養(yǎng)微生物唯一碳源，異養(yǎng)微生物不能利 CO2用作為

10、輔助碳源。 答：× 4.氨基酸在碳源缺乏時可被微生物利用作單元物質，但不能提供能源。答：1在群體生長的細菌數量增加一倍所需時間為代時。答：× 2.凡是影響微生物生長速率的營養(yǎng)成分均稱為生長限制因子。答：× 3.在微生物生長的延滯期，細胞快速分裂。答：×4.微生物中不表現個體生長特性的是病毒。答：5.樣品稀釋 10 -3 后，從中取出 0.1mL涂布在瓊脂平板上培養(yǎng)，長出 36個菌落，因此樣品中的細菌數為 36000 個/mL。答：×6.最初細菌數為 4 個，增殖為 128 個需經過 5 代。答：7.一般而言，對數生長期的細菌細胞最大。答：

11、15;8.一般顯微鏡直接計數法比稀釋平板涂布法測定出的菌數多。答：9.連續(xù)培養(yǎng)過程中培養(yǎng)物是處于一個動態(tài)平衡，其中的微生物可長期保持在對數期的平衡生長狀態(tài)和穩(wěn)定的生長速率上。（ ） 10.耐氧菌細胞內雖缺乏過氧化物酶，但因其含有 SOD 和過氧化氫酶，仍然可以消除超氧陰離子自由基和H2O2對細胞的毒害作用，故在有氧環(huán)境中尚可進行發(fā)酵產能。答：11連續(xù)發(fā)酵過程中的微生物是始終處于細胞生長周期中的穩(wěn)定期的。答：12分批培養(yǎng)時，細菌首先經歷一個適應期，此期間細胞數目并不增加或增加很少。答： 13、微生物的最適生長溫度是發(fā)酵速度最高時的培養(yǎng)溫度，它不等于生長量最高時的培養(yǎng)溫度。 答：×14.

12、對于微生物而言，溫度越高，生長繁殖速度越快。答：×15.腌肉防止肉類腐敗的原因是提高了滲透壓。答：16.分子氧對專性厭氧微生物的抑制和致死作用是因為這些微生物內缺乏過氧化氫酶。答：×17.一切好氧微生物都含有超氧化物歧化酶。（ ） 答：×18. 耐氧菌因其細胞中含有 SOD 和過氧化氫酶，所以在厭氧、好氧下都可以生長。答：×19.根據培養(yǎng)器內菌體生長的濁度，通過光電系統來控制培養(yǎng)基流速的連續(xù)培養(yǎng)稱為恒化培養(yǎng)。答：× 20. 酒精的濃度越高，殺菌能力越強。答：×03|填空題（每小題1分）難度：1|易1. 微生物的連續(xù)培養(yǎng)裝置按其控制方式

13、不同可分_和_兩類。答：恒濁器，恒化器。2.最適生長溫度是指_或_時的培養(yǎng)溫度。答：生長速度最快，代時最短。3. 細菌、酵母菌、霉菌三大類微生物相比，一般對水分含量要求最高的是_，最低的是_。答：細菌，霉菌。4. 微生物的干重一般為其濕重的_。答：10%-20%。5. 指數期有三個重要參數，即繁殖代數（n）、_和_。 答：生長速率常數（R），代時（G） 。6. 抗代謝藥物中的磺胺類是由于與_相似，從而競爭性地與二氫葉酸合成酶結合，使其不能合成_。答：對氨基苯甲酸，葉酸。7. 溫度對微生物生長的具體表現為_、影響細胞膜質的流動性、_。答：影響酶活性，影響物質的溶解度。8. 巴氏消毒法的具體方法有

14、很多，主要可分為兩類，即_和_。答：低溫維持法，高溫瞬時法。04|名詞解釋題（每小題2分）難度：1|易1.同步生長答：中的所有都處于同一生長階段，能同時的形式。2.生長限制因子答：在培養(yǎng)基中，凡處于較低濃度范圍內可影響生長速率和菌體產量的某營養(yǎng)物。3.連續(xù)培養(yǎng)答：使細胞或細菌生長和繁殖狀態(tài)長時間維持穩(wěn)定的培養(yǎng)技術。通常是使發(fā)酵罐或生物反應器內的條件(包括營養(yǎng)、pH、代謝產物等)保持連續(xù)穩(wěn)定而實現。4.單批培養(yǎng)答：使細胞或細菌生長和繁殖狀態(tài)長時間維持一段穩(wěn)定的培養(yǎng)技術。5.恒濁器答：一種微生物的裝置。可以根據培養(yǎng)液中的的濃度，通過光電系統觀控制培養(yǎng)液的流速，從而使微生物高密度的以的速度生長。6.

15、恒化器答：一種微生物連續(xù)培養(yǎng)器。它以恒定的速度流出培養(yǎng)液，使容器中的微生物生長繁殖始終低于最快生長速度。7.連續(xù)發(fā)酵答：是指以一定的速度向發(fā)酵罐內添加新鮮培養(yǎng)基，同時以相同速度流出培養(yǎng)液，從而使發(fā)酵罐內的液量維持恒定的發(fā)酵過程。8.最適生長溫度答：就是微生物在這個溫度下各項代謝途徑運作迅速，生長繁殖可以處于對數生長期。9.專性好氧菌答：只在有氧環(huán)境中生長繁殖，氧化有機物或無機物的產能代謝過程，以分子氧為最終電子受體，進行有氧呼吸。10.厭氧菌答：是一類在無氧條件下比在有氧環(huán)境中生長好的，而不能在空氣（18%氧氣）和（或）10%二氧化碳濃度下的表面生長的細菌。11.巴氏消毒法答：一種利用較低的溫

16、度既可殺死病菌又能保持物品中營養(yǎng)物質風味不變的消毒法。12.滅菌答：用物理或化學的方法殺滅全部微生物，包括致病和非致病微生物以及，使之達到無菌保障水平。13.同步培養(yǎng)答：使群體中的細胞處于比較一致的，生長發(fā)育均處于同一階段上，即大多數細胞能同時進行生長或分裂的培養(yǎng)方法。14.典型生長曲線答：接種的是少量純種單細胞微生物，則其生長曲線會顯示出四個明顯生長期，此既為典型生長曲線。15. 防腐答：能夠防止或抑制微生物生長，但不能殺死微生物群體的方法。16|綜合分析題（每小題10分）難度：2|中1大腸桿菌在37的牛奶中每12.5min繁殖一代，假設牛奶消毒中，大腸桿菌的含量為1個/100mL，請問按國

17、家標準（30000個/ml），該消毒牛奶在37下最多可存放多少時間？答：設每100ml初始菌數為N01，經過t時間后菌數為Nt=3×106，代時G=12.5分鐘Nt= N0×2n，兩邊取對數后則lg Nt= lg N0+ n×lg2 繁殖代數n=( lg Ntlg N0)/ lg2=3.322×(6+0.47-0)=21.49代保藏時間t = G×n=12.5×21.49274分鐘，最多可保持274分鐘。2.畫圖并簡述好氧菌、兼性厭氧菌、微好氧菌、耐氧菌和厭氧菌生長時對氧的需要，并論述好氧、耐氧及厭氧的生化機理。答：好氧、兼性好氧與耐

18、氧菌驅除超氧基和過氧化氫機制：好氧、兼性好氧菌細胞內有SOD和過氧化氫酶;耐氧菌細胞內有SOD，過氧化氫可被細胞內的代謝產物降解。厭氧菌氧毒害的機制：由于厭氧菌細胞內缺乏SOD和過氧化氫酶，無法消除超氧基和過氧化氫。3. 試比較恒化器與恒濁器的區(qū)別。裝置恒濁器恒化器控制對象菌體密度（內控制）培養(yǎng)基流速（外控制）培養(yǎng)基無限制生長因子有限制生長因子培養(yǎng)基流速不恒定恒定生長速率最高速率低于最高速率產物大量菌體或與菌體相平行的代謝產物不同生長速率的菌體應用范圍生產為主實驗室為主4. 說明溫度對微生物生長的影響，詳述溫度對微生物生長的影響的具體表現。微生物的生長具有相當高的溫度依賴性，有最低、最適和最高

19、生長溫度這幾個基本溫度。最適溫度總是更靠近最高生長溫度而不是最低生長溫度。溫度對微生物生長的影響的具體表現在：影響酶活性，溫度變化會影響酶促反應速率，最終影響細胞物質合成。影響細胞質的流動性，溫度高則流動性高，有利于物質的運輸；溫度低則流動性低，不利于物質的運輸。因此，溫度變化影響營養(yǎng)物質的吸收和代謝物質的分泌。影響物質的溶解度，溫度上升，物質的溶解度升高，溫度降低，物質的溶解度降低，機體對物質的吸收和分泌受影響，最終微生物生長受影響。溫度過高時酶和其他蛋白質變性，細胞質膜熔化崩解，細胞受到損害。溫度很低時，細胞質膜凍結，酶也不能迅速工作，因此，在溫度高于或低于最適生長溫度時生長速度會降低。5

20、. 詳述嗜冷菌、嗜溫菌、嗜熱菌和極端嗜熱菌的不同。嗜冷菌生長的溫度范圍是020，最適生長溫度為15；嗜溫菌生長的溫度范圍是1545，最適生長溫度為2045；嗜熱菌生長的溫度范圍是4580以上，最適生長溫度5565；極端嗜熱菌生長的溫度范圍是80以上，最適生長溫度為80113，低于55通常不會生長。嗜冷菌的運輸系統和蛋白質合成系統在低溫下能很好地發(fā)揮功能，其細胞膜含有大量的不飽和脂肪酸，能在低溫下保持半流質狀態(tài)。當溫度高于20時，細胞膜被破壞，細胞內組分流出。嗜熱菌具有能在高溫條件下發(fā)揮功能的酶和蛋白質合成系統，細胞膜脂類物質的飽和程度高，因此融點高，能保持高溫下的細胞完整。07|論述題（每小題

21、10分）難度：3|難1論述影響微生物生長的因素。通過對這些因素的控制可以實現哪些食品加工與保藏?答：因素包括溫度、氧氣、pH、營養(yǎng)物質。食品加工與保藏方法包括罐藏、氣調貯藏、糖制、蔬菜腌制等。封閉系統中微生物的生長經歷哪幾個生長期？以圖表示并指明各期的特點。如何利獲得更多的菌體或代謝產物。2.請畫出單細胞微生物的生長曲線，說明單細胞微生物的生長規(guī)律，并闡述掌握微生物生長規(guī)律對工業(yè)生產的指導意義。（1）延遲期 ：生長的速率常數為0；細胞的體積增大，DNA含量增多為分裂做準備；合成代謝旺盛，核糖體、酶類和ATP夫人合成加快，易產生誘導酶；對不良環(huán)境敏感，例如pH 、Nacl溶液濃度、溫度和抗生素等化學物質。 在微生物發(fā)酵工業(yè)中，如果有較長的延遲期，則會導致發(fā)酵設備的利用率降低、能水耗增加、產品生產成本上升，最終造成勞動生產力低下與經濟效益下降。 因此，在微生物應用實踐中，通?？刹扇?/p>