第四章--微生物的生長(zhǎng)

1、精選優(yōu)質(zhì)文檔-傾情為你奉上章名：03|微生物的生長(zhǎng)01|單項(xiàng)選擇題（每小題1分）難度：1|易1.下列物質(zhì)可用作生長(zhǎng)因子的是（）A.葡萄糖    B.纖維素   C.NaCl D.葉酸答：D2.要對(duì)土壤中放線菌孢子進(jìn)行計(jì)數(shù)最好使用（）A.澆注平板法       B.劃線平板法  C.涂布平板法        D.彈平板法答：C3.在典型生長(zhǎng)曲線中，細(xì)胞形態(tài)最大的生長(zhǎng)期是（）A.延滯期    

2、0;      B.指數(shù)期       C.穩(wěn)定期           D.衰亡期答：A 4.在典型生長(zhǎng)曲線中，代時(shí)最短的時(shí)期是（）A.延滯期           B.指數(shù)期       C.穩(wěn)定期          

3、D.衰亡期答：B 5.在曲型生長(zhǎng)曲線中，細(xì)胞產(chǎn)量最高的時(shí)期是（）A.延滯期           B.指數(shù)期       C.穩(wěn)定期           D.衰亡期答：C6.在曲型生長(zhǎng)曲線中，細(xì)胞形態(tài)最不規(guī)則的時(shí)期是（）A.延滯期           B.指數(shù)期     

4、  C.穩(wěn)定期           D.衰亡期答：D7.作接種用的“種子”，最好取自典型生長(zhǎng)曲線上（）的培養(yǎng)液。A.延滯期           B.指數(shù)期       C.穩(wěn)定期           D.衰亡期答：B8.凡是厭氧菌，其細(xì)胞中都缺乏（）A.超氧化物歧化酶(SOD)  B.過氧

5、化氫酶  C.過氧化物酶    D.葡萄糖氧化酶答：A9.利用酒精作表面消毒劑時(shí)，其最適濃度是（）A.70%-75%      B.75%-80%      C.80%-85%      D.85%-95%答：A10.鏈霉素的作用機(jī)制是（） A.抑制細(xì)胞壁合成  B.干擾細(xì)胞膜功能C.抑制蛋白質(zhì)合成      D.抑制DNA復(fù)制答：C11.四環(huán)素的抗菌機(jī)制是（）A.抑制細(xì)胞壁合

6、成   B.抑制蛋白質(zhì)合成  C.抑制DNA合成  D.抑制RNA合成答：B12.最適生長(zhǎng)溫度低于20的微生物被稱為（）A.耐冷菌           B.嗜溫菌           C.耐熱菌           D.嗜冷菌答：D 13.常用的高壓滅菌的溫度是（）A.121   

7、60;       B.200            C.63         D.100答：A 14.巴斯德消毒法可用于（）的消毒。A.啤酒             B.葡萄酒           C.牛奶  

8、0;      D.以上所有答：D 15. （）能通過抑制葉酸合成而抑制細(xì)菌生長(zhǎng)。A.青菌素           B.磺胺類藥物       C.四環(huán)素           D.以上所有答：B16.對(duì)活的微生物進(jìn)行計(jì)數(shù)的最準(zhǔn)確的方法是（） A.比濁法 B.顯微鏡直接計(jì)數(shù)法 C.干細(xì)胞重量測(cè)定 D.平板菌落計(jì)數(shù)答：D17.某細(xì)菌 2h中繁殖了 5 代

9、，該菌的代時(shí)是（）A.15min B.24min C.30min D.45min答：B18.代時(shí)是指（） A.培養(yǎng)物從接種到開始生長(zhǎng)所需要的時(shí)間 B.從對(duì)數(shù)期結(jié)束到穩(wěn)定期開始的間隔時(shí)間 C.培養(yǎng)物生長(zhǎng)的時(shí)間 D.細(xì)胞分裂繁殖一代所需要的時(shí)間答：D19. 發(fā)酵工業(yè)上為了提高設(shè)備利用率，經(jīng)常在（）放罐以提取菌體或代謝產(chǎn)物。 A.延滯期 B.對(duì)數(shù)期 C.穩(wěn)定期末期 D.衰亡期答：C20.只在液體表面出現(xiàn)菌膜的微生物屬（） A.厭氧型微生物 B.兼性厭氧型微生物 C.好氧型微生物 D.微需氧型微生物答：A05判斷題（每小題1分）難度：1|易1.CO2為自養(yǎng)微生物唯一碳源，異養(yǎng)微生物不能利 CO2用作為

10、輔助碳源。 答：× 4.氨基酸在碳源缺乏時(shí)可被微生物利用作單元物質(zhì)，但不能提供能源。答：1在群體生長(zhǎng)的細(xì)菌數(shù)量增加一倍所需時(shí)間為代時(shí)。答：× 2.凡是影響微生物生長(zhǎng)速率的營(yíng)養(yǎng)成分均稱為生長(zhǎng)限制因子。答：× 3.在微生物生長(zhǎng)的延滯期，細(xì)胞快速分裂。答：×4.微生物中不表現(xiàn)個(gè)體生長(zhǎng)特性的是病毒。答：5.樣品稀釋 10 -3 后，從中取出 0.1mL涂布在瓊脂平板上培養(yǎng)，長(zhǎng)出 36個(gè)菌落，因此樣品中的細(xì)菌數(shù)為 36000 個(gè)/mL。答：×6.最初細(xì)菌數(shù)為 4 個(gè)，增殖為 128 個(gè)需經(jīng)過 5 代。答：7.一般而言，對(duì)數(shù)生長(zhǎng)期的細(xì)菌細(xì)胞最大。答：

11、15;8.一般顯微鏡直接計(jì)數(shù)法比稀釋平板涂布法測(cè)定出的菌數(shù)多。答：9.連續(xù)培養(yǎng)過程中培養(yǎng)物是處于一個(gè)動(dòng)態(tài)平衡，其中的微生物可長(zhǎng)期保持在對(duì)數(shù)期的平衡生長(zhǎng)狀態(tài)和穩(wěn)定的生長(zhǎng)速率上。（ ） 10.耐氧菌細(xì)胞內(nèi)雖缺乏過氧化物酶，但因其含有 SOD 和過氧化氫酶，仍然可以消除超氧陰離子自由基和H2O2對(duì)細(xì)胞的毒害作用，故在有氧環(huán)境中尚可進(jìn)行發(fā)酵產(chǎn)能。答：11連續(xù)發(fā)酵過程中的微生物是始終處于細(xì)胞生長(zhǎng)周期中的穩(wěn)定期的。答：12分批培養(yǎng)時(shí)，細(xì)菌首先經(jīng)歷一個(gè)適應(yīng)期，此期間細(xì)胞數(shù)目并不增加或增加很少。答： 13、微生物的最適生長(zhǎng)溫度是發(fā)酵速度最高時(shí)的培養(yǎng)溫度，它不等于生長(zhǎng)量最高時(shí)的培養(yǎng)溫度。 答：×14.

12、對(duì)于微生物而言，溫度越高，生長(zhǎng)繁殖速度越快。答：×15.腌肉防止肉類腐敗的原因是提高了滲透壓。答：16.分子氧對(duì)專性厭氧微生物的抑制和致死作用是因?yàn)檫@些微生物內(nèi)缺乏過氧化氫酶。答：×17.一切好氧微生物都含有超氧化物歧化酶。（ ） 答：×18. 耐氧菌因其細(xì)胞中含有 SOD 和過氧化氫酶，所以在厭氧、好氧下都可以生長(zhǎng)。答：×19.根據(jù)培養(yǎng)器內(nèi)菌體生長(zhǎng)的濁度，通過光電系統(tǒng)來控制培養(yǎng)基流速的連續(xù)培養(yǎng)稱為恒化培養(yǎng)。答：× 20. 酒精的濃度越高，殺菌能力越強(qiáng)。答：×03|填空題（每小題1分）難度：1|易1. 微生物的連續(xù)培養(yǎng)裝置按其控制方式

13、不同可分_和_兩類。答：恒濁器，恒化器。2.最適生長(zhǎng)溫度是指_或_時(shí)的培養(yǎng)溫度。答：生長(zhǎng)速度最快，代時(shí)最短。3. 細(xì)菌、酵母菌、霉菌三大類微生物相比，一般對(duì)水分含量要求最高的是_，最低的是_。答：細(xì)菌，霉菌。4. 微生物的干重一般為其濕重的_。答：10%-20%。5. 指數(shù)期有三個(gè)重要參數(shù)，即繁殖代數(shù)（n）、_和_。 答：生長(zhǎng)速率常數(shù)（R），代時(shí)（G） 。6. 抗代謝藥物中的磺胺類是由于與_相似，從而競(jìng)爭(zhēng)性地與二氫葉酸合成酶結(jié)合，使其不能合成_。答：對(duì)氨基苯甲酸，葉酸。7. 溫度對(duì)微生物生長(zhǎng)的具體表現(xiàn)為_、影響細(xì)胞膜質(zhì)的流動(dòng)性、_。答：影響酶活性，影響物質(zhì)的溶解度。8. 巴氏消毒法的具體方法有

14、很多，主要可分為兩類，即_和_。答：低溫維持法，高溫瞬時(shí)法。04|名詞解釋題（每小題2分）難度：1|易1.同步生長(zhǎng)答：中的所有都處于同一生長(zhǎng)階段，能同時(shí)的形式。2.生長(zhǎng)限制因子答：在培養(yǎng)基中，凡處于較低濃度范圍內(nèi)可影響生長(zhǎng)速率和菌體產(chǎn)量的某營(yíng)養(yǎng)物。3.連續(xù)培養(yǎng)答：使細(xì)胞或細(xì)菌生長(zhǎng)和繁殖狀態(tài)長(zhǎng)時(shí)間維持穩(wěn)定的培養(yǎng)技術(shù)。通常是使發(fā)酵罐或生物反應(yīng)器內(nèi)的條件(包括營(yíng)養(yǎng)、pH、代謝產(chǎn)物等)保持連續(xù)穩(wěn)定而實(shí)現(xiàn)。4.單批培養(yǎng)答：使細(xì)胞或細(xì)菌生長(zhǎng)和繁殖狀態(tài)長(zhǎng)時(shí)間維持一段穩(wěn)定的培養(yǎng)技術(shù)。5.恒濁器答：一種微生物的裝置。可以根據(jù)培養(yǎng)液中的的濃度，通過光電系統(tǒng)觀控制培養(yǎng)液的流速，從而使微生物高密度的以的速度生長(zhǎng)。6.

15、恒化器答：一種微生物連續(xù)培養(yǎng)器。它以恒定的速度流出培養(yǎng)液，使容器中的微生物生長(zhǎng)繁殖始終低于最快生長(zhǎng)速度。7.連續(xù)發(fā)酵答：是指以一定的速度向發(fā)酵罐內(nèi)添加新鮮培養(yǎng)基，同時(shí)以相同速度流出培養(yǎng)液，從而使發(fā)酵罐內(nèi)的液量維持恒定的發(fā)酵過程。8.最適生長(zhǎng)溫度答：就是微生物在這個(gè)溫度下各項(xiàng)代謝途徑運(yùn)作迅速，生長(zhǎng)繁殖可以處于對(duì)數(shù)生長(zhǎng)期。9.專性好氧菌答：只在有氧環(huán)境中生長(zhǎng)繁殖，氧化有機(jī)物或無(wú)機(jī)物的產(chǎn)能代謝過程，以分子氧為最終電子受體，進(jìn)行有氧呼吸。10.厭氧菌答：是一類在無(wú)氧條件下比在有氧環(huán)境中生長(zhǎng)好的，而不能在空氣（18%氧氣）和（或）10%二氧化碳濃度下的表面生長(zhǎng)的細(xì)菌。11.巴氏消毒法答：一種利用較低的溫

16、度既可殺死病菌又能保持物品中營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)風(fēng)味不變的消毒法。12.滅菌答：用物理或化學(xué)的方法殺滅全部微生物，包括致病和非致病微生物以及，使之達(dá)到無(wú)菌保障水平。13.同步培養(yǎng)答：使群體中的細(xì)胞處于比較一致的，生長(zhǎng)發(fā)育均處于同一階段上，即大多數(shù)細(xì)胞能同時(shí)進(jìn)行生長(zhǎng)或分裂的培養(yǎng)方法。14.典型生長(zhǎng)曲線答：接種的是少量純種單細(xì)胞微生物，則其生長(zhǎng)曲線會(huì)顯示出四個(gè)明顯生長(zhǎng)期，此既為典型生長(zhǎng)曲線。15. 防腐答：能夠防止或抑制微生物生長(zhǎng)，但不能殺死微生物群體的方法。16|綜合分析題（每小題10分）難度：2|中1大腸桿菌在37的牛奶中每12.5min繁殖一代，假設(shè)牛奶消毒中，大腸桿菌的含量為1個(gè)/100mL，請(qǐng)問按國(guó)

17、家標(biāo)準(zhǔn)（30000個(gè)/ml），該消毒牛奶在37下最多可存放多少時(shí)間？答：設(shè)每100ml初始菌數(shù)為N01，經(jīng)過t時(shí)間后菌數(shù)為Nt=3×106，代時(shí)G=12.5分鐘Nt= N0×2n，兩邊取對(duì)數(shù)后則lg Nt= lg N0+ n×lg2 繁殖代數(shù)n=( lg Ntlg N0)/ lg2=3.322×(6+0.47-0)=21.49代保藏時(shí)間t = G×n=12.5×21.49274分鐘，最多可保持274分鐘。2.畫圖并簡(jiǎn)述好氧菌、兼性厭氧菌、微好氧菌、耐氧菌和厭氧菌生長(zhǎng)時(shí)對(duì)氧的需要，并論述好氧、耐氧及厭氧的生化機(jī)理。答：好氧、兼性好氧與耐

18、氧菌驅(qū)除超氧基和過氧化氫機(jī)制：好氧、兼性好氧菌細(xì)胞內(nèi)有SOD和過氧化氫酶;耐氧菌細(xì)胞內(nèi)有SOD，過氧化氫可被細(xì)胞內(nèi)的代謝產(chǎn)物降解。厭氧菌氧毒害的機(jī)制：由于厭氧菌細(xì)胞內(nèi)缺乏SOD和過氧化氫酶，無(wú)法消除超氧基和過氧化氫。3. 試比較恒化器與恒濁器的區(qū)別。裝置恒濁器恒化器控制對(duì)象菌體密度（內(nèi)控制）培養(yǎng)基流速（外控制）培養(yǎng)基無(wú)限制生長(zhǎng)因子有限制生長(zhǎng)因子培養(yǎng)基流速不恒定恒定生長(zhǎng)速率最高速率低于最高速率產(chǎn)物大量菌體或與菌體相平行的代謝產(chǎn)物不同生長(zhǎng)速率的菌體應(yīng)用范圍生產(chǎn)為主實(shí)驗(yàn)室為主4. 說明溫度對(duì)微生物生長(zhǎng)的影響，詳述溫度對(duì)微生物生長(zhǎng)的影響的具體表現(xiàn)。微生物的生長(zhǎng)具有相當(dāng)高的溫度依賴性，有最低、最適和最高

19、生長(zhǎng)溫度這幾個(gè)基本溫度。最適溫度總是更靠近最高生長(zhǎng)溫度而不是最低生長(zhǎng)溫度。溫度對(duì)微生物生長(zhǎng)的影響的具體表現(xiàn)在：影響酶活性，溫度變化會(huì)影響酶促反應(yīng)速率，最終影響細(xì)胞物質(zhì)合成。影響細(xì)胞質(zhì)的流動(dòng)性，溫度高則流動(dòng)性高，有利于物質(zhì)的運(yùn)輸；溫度低則流動(dòng)性低，不利于物質(zhì)的運(yùn)輸。因此，溫度變化影響營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的吸收和代謝物質(zhì)的分泌。影響物質(zhì)的溶解度，溫度上升，物質(zhì)的溶解度升高，溫度降低，物質(zhì)的溶解度降低，機(jī)體對(duì)物質(zhì)的吸收和分泌受影響，最終微生物生長(zhǎng)受影響。溫度過高時(shí)酶和其他蛋白質(zhì)變性，細(xì)胞質(zhì)膜熔化崩解，細(xì)胞受到損害。溫度很低時(shí)，細(xì)胞質(zhì)膜凍結(jié)，酶也不能迅速工作，因此，在溫度高于或低于最適生長(zhǎng)溫度時(shí)生長(zhǎng)速度會(huì)降低。5

20、. 詳述嗜冷菌、嗜溫菌、嗜熱菌和極端嗜熱菌的不同。嗜冷菌生長(zhǎng)的溫度范圍是020，最適生長(zhǎng)溫度為15；嗜溫菌生長(zhǎng)的溫度范圍是1545，最適生長(zhǎng)溫度為2045；嗜熱菌生長(zhǎng)的溫度范圍是4580以上，最適生長(zhǎng)溫度5565；極端嗜熱菌生長(zhǎng)的溫度范圍是80以上，最適生長(zhǎng)溫度為80113，低于55通常不會(huì)生長(zhǎng)。嗜冷菌的運(yùn)輸系統(tǒng)和蛋白質(zhì)合成系統(tǒng)在低溫下能很好地發(fā)揮功能，其細(xì)胞膜含有大量的不飽和脂肪酸，能在低溫下保持半流質(zhì)狀態(tài)。當(dāng)溫度高于20時(shí)，細(xì)胞膜被破壞，細(xì)胞內(nèi)組分流出。嗜熱菌具有能在高溫條件下發(fā)揮功能的酶和蛋白質(zhì)合成系統(tǒng)，細(xì)胞膜脂類物質(zhì)的飽和程度高，因此融點(diǎn)高，能保持高溫下的細(xì)胞完整。07|論述題（每小題

21、10分）難度：3|難1論述影響微生物生長(zhǎng)的因素。通過對(duì)這些因素的控制可以實(shí)現(xiàn)哪些食品加工與保藏?答：因素包括溫度、氧氣、pH、營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。食品加工與保藏方法包括罐藏、氣調(diào)貯藏、糖制、蔬菜腌制等。封閉系統(tǒng)中微生物的生長(zhǎng)經(jīng)歷哪幾個(gè)生長(zhǎng)期？以圖表示并指明各期的特點(diǎn)。如何利獲得更多的菌體或代謝產(chǎn)物。2.請(qǐng)畫出單細(xì)胞微生物的生長(zhǎng)曲線，說明單細(xì)胞微生物的生長(zhǎng)規(guī)律，并闡述掌握微生物生長(zhǎng)規(guī)律對(duì)工業(yè)生產(chǎn)的指導(dǎo)意義。（1）延遲期 ：生長(zhǎng)的速率常數(shù)為0；細(xì)胞的體積增大，DNA含量增多為分裂做準(zhǔn)備；合成代謝旺盛，核糖體、酶類和ATP夫人合成加快，易產(chǎn)生誘導(dǎo)酶；對(duì)不良環(huán)境敏感，例如pH 、Nacl溶液濃度、溫度和抗生素等化學(xué)物質(zhì)。 在微生物發(fā)酵工業(yè)中，如果有較長(zhǎng)的延遲期，則會(huì)導(dǎo)致發(fā)酵設(shè)備的利用率降低、能水耗增加、產(chǎn)品生產(chǎn)成本上升，最終造成勞動(dòng)生產(chǎn)力低下與經(jīng)濟(jì)效益下降。 因此，在微生物應(yīng)用實(shí)踐中，通?？刹扇?/p>