蛋糕店日常規(guī)范管理制度.docx

1、蛋糕店日常規(guī)范管理制度1、每天所剩下的水果要整理好存放，被切開的水果要 用保鮮膜包好后存放入冷藏柜中，防止水份流失；2、鮮奶應(yīng)解凍到位，以免影響打發(fā)質(zhì)量和口感；3、下班前必須做好庫存工作（成品）保證不斷貨、不 缺貨，不影響銷售；4、生產(chǎn)人員請假要嚴(yán)格按照員工請假管理制度，審 批方可生效。5、單據(jù)填寫要清晰明了，數(shù)字書寫要整齊清楚；6、不得在裱花間內(nèi)剪腳指甲、挖耳朵、剃胡須、接、 打手機(jī)，有礙觀感；7、水果夾心，使用前要將其表面水分濾干，做到保質(zhì) 保味；8、如本店蛋糕數(shù)量不夠，要及時(shí)向其他店進(jìn)行調(diào)撥；9、工具落地要及時(shí)清洗干凈后方可使用；10、認(rèn)真培訓(xùn)新員工，嚴(yán)格把好考核關(guān)，及時(shí)向上級反 映情況

2、；11、口罩、帽子要穿戴整齊，口罩以遮住口鼻為標(biāo)準(zhǔn);12、工作時(shí)間不戴夸張、昂貴和過多的首飾，女員工不 得濃妝艷抹；13、不得與同事爭執(zhí)、打架等行為，如有不滿之處，可 直接向上級反應(yīng)及時(shí)解決;14、不得讓非生產(chǎn)人員進(jìn)入車間，特別是同行；15、不允許在裱花間吃零食；16、上班前必須做好原材料核對工作，有問題及時(shí)反映 給上級；17、下班后做好檢查，關(guān)燈、關(guān)空調(diào)等工作；18、對上級指示的工作沒完成時(shí)，要虛心接受批評及是 改正錯(cuò)誤；19、訂單的生產(chǎn)，要嚴(yán)格按照顧客的要求完成，不得馬 虎對待；20、做文明人，不用臟話、粗話辱罵他人，要與他人和 諧相處，遇事理讓為先；21、清洗東西時(shí)，洗完后要及時(shí)處理水槽

3、，不得有雜物 留槽現(xiàn)象，并隨時(shí)拖干地面；22、調(diào)色后發(fā)泡鮮奶油不得直接用于蛋糕夾心，應(yīng)加入 適量咖啡濃度調(diào)制后方可使用；23、任何生產(chǎn)人員在生產(chǎn)工序方面不得私自進(jìn)行大小更 改蛋糕、蛋糕夾心，按標(biāo)準(zhǔn)用量夾心兩層；24、如無特殊訂貨，不得在展示柜內(nèi)擺放兩款同樣造型 的生日蛋糕；25、裝飾西點(diǎn)，要按標(biāo)準(zhǔn)裝飾花樣，不得私自改動或走 樣；26、垃圾桶每天至少清洗一次以上，以免發(fā)出異味；27、蛋糕訂單，在無特殊要求，而離開本店較遠(yuǎn)處，要 提前提醒營業(yè)員及時(shí)調(diào)撥其他相鄰的店生產(chǎn)配送；28、每月?lián)Q班時(shí)，必須和本店店長核對生產(chǎn)工具及原材 料，做好交接工作；29、犯錯(cuò)誤后，不得隱瞞，要勇于承擔(dān)責(zé)任，虛心接受 批評

4、；30、使用電磁爐燒開水，嚴(yán)禁無水空燒，燒壞按原價(jià)賠 償；31、西點(diǎn)裝飾要普及統(tǒng)一規(guī)范，不可胡亂更改；32、下班后，不得在門市閑聊過夜，影響他人工作；33、店與店之間原料或成品調(diào)撥，必須開上調(diào)撥單；34、中午不允許外出用飯，可以買盒飯?jiān)诘昀锖筇檬秤?35、不可以私下議論工資，有意見直接向上級提出；36、使用水果時(shí)，不得同時(shí)切開幾個(gè)，應(yīng)用完第一個(gè)才 能切開第二個(gè)；37、力求技術(shù)上做到“虛心學(xué)習(xí)，精益求精”；38、工作中互敬互愛，對同事不足之處，作出明確指出， 幫助改正；39、對工作要自律，以高尚的職業(yè)道德，做出清潔、衛(wèi) 生、健康、美味的食品給顧客，視顧客如親人；40、當(dāng)顧客批評時(shí)，不得當(dāng)面反駁，

5、應(yīng)當(dāng)認(rèn)真聽解，當(dāng) 面道歉并且立即更改;41、在制作鮮花裝飾蛋糕時(shí),必須將花清洗干凈后，用 保鮮膜包扎根部，方可插入蛋糕上；42、在店堂里撿到顧客財(cái)物，要即時(shí)上交店長，做到拾 金不昧；43、切硬塊飲料時(shí)，不準(zhǔn)用胚刀、雕刀、鋸刀等工具;44、不能穿拖鞋上班；45、要養(yǎng)成隨時(shí)關(guān)燈、關(guān)風(fēng)扇的習(xí)慣；46、下班后，應(yīng)對角落進(jìn)行殺蟲工作；47、無論幫人什么事，都要愛護(hù)公司財(cái)物；48、清洗打蛋桶球，不得用鋼絲球；49、空調(diào)開啟時(shí)，進(jìn)出裱花間門要隨手關(guān)門；50、機(jī)器設(shè)備插頭拔掉后，不能亂甩亂扔，以免損壞;51、假如有工作服、工作帽壞掉的，應(yīng)及時(shí)修補(bǔ)或替換；52、嚴(yán)禁私自處理壞的產(chǎn)品，若有品質(zhì)問題應(yīng)及時(shí)間向 上級

6、匯報(bào)；53、發(fā)現(xiàn)品質(zhì)不良的原料被使用，要向上級請示，查明 使用者，并追究其責(zé)任；54、所有模具一律不允許當(dāng)茶杯用；55、手臟時(shí)，或用水是不許解摸產(chǎn)品；56、任何人的工作交接時(shí)，一定要交接清楚，使對方完 全明白，方可離開；57、整理廢料時(shí)，一定要將可利用的廢料分類整理好, 不得與其他廢料混放后一起倒掉；58、在清理工作臺時(shí)，嚴(yán)禁用掃把直接在工作臺面上掃, 以免影響產(chǎn)品的衛(wèi)生及質(zhì)量；59、做剩下的原料應(yīng)及時(shí)向上級匯報(bào)；60、有任何突發(fā)事件，應(yīng)及時(shí)匯報(bào)上級；61、上班時(shí)隨時(shí)做好各區(qū)域衛(wèi)生保持工作；62、對上級安排任務(wù)，不得推委、扯皮，應(yīng)認(rèn)真完成每 一項(xiàng)工作；63、為了避免錯(cuò)報(bào)或漏報(bào)加貨或訂貨，一律以

7、書面單據(jù) 形式傳報(bào)，并記清要貨時(shí)間；64、打鮮奶汕前先將打蛋機(jī)進(jìn)行清理；65、當(dāng)天生產(chǎn)任務(wù)未完成，應(yīng)盡量加班予以完成；66、沒事不到其他部門串崗；67、生產(chǎn)人員要積極參加公司舉辦的培訓(xùn)課程，并要做 記錄，有空時(shí)隨時(shí)復(fù)習(xí)；68、有新員工加入時(shí)，老員工要積極向上級反應(yīng)其各方 面情況，便于上級決定其去向；69、每周需向上級匯報(bào)一周產(chǎn)量情況；70、使用同一種原材料，要做到先進(jìn)先出，不得使用同 類（一種口味）原材料；71、生產(chǎn)成品不得直接落地；72、不得故意損壞公司財(cái)物，損壞要按原價(jià)賠償；73、溶解巧克力要注意溫度，避免水傷進(jìn)入。74、思想要?dú)w零，不得帶情緒工作，把精神投入在工作 崗位上；75、在打鮮奶

8、油時(shí)，必須將解凍鮮奶油搖勻后，倒入干 凈的打蛋桶內(nèi)打發(fā)，而且必須等完全倒干凈方可以，用完后 隨手擦干凈（包括周圍）；76、鮮奶油打發(fā)好后，及時(shí)裝在干凈的器皿中，并及時(shí) 進(jìn)行冷藏；77、裱花工具閑置時(shí)要放置工具盒中，不準(zhǔn)亂放在工作 臺；78、垃圾要入垃圾桶，不準(zhǔn)放放空格子中，并且桶蓋要 關(guān)閉，保持清潔；79、上班時(shí)間不允許私自離崗（特別是組長）；80、使用使用微波爐時(shí)，不得堵去散熱口，用完后及時(shí) 整潔；81、打蛋機(jī)變速時(shí)，必須先停機(jī)再變速；82、使用鮮奶油應(yīng)以一個(gè)方位開始，不得從中間或多方 位盛用，且要保持容器的衛(wèi)生；83、打蛋機(jī)運(yùn)圍時(shí)，不可直接將手或其他器皿伸入桶內(nèi)， 避免有意外事故，應(yīng)先停止

9、后再操作；84、紙包使用后，應(yīng)擠干凈，再扔進(jìn)垃圾桶；85、裝飾水果蛋糕時(shí)，必須戴一次性手套，水果上面鏡面膠要到位，但不流入其他部分；86、制作果醬蛋糕，果醬不得過多流到底盤上，提高精 制度；87、制作巧克力，要控制好溫度，巧克力紙包用完放入 冷藏，將紙包打開，把粘在紙上的巧克力倒入碗內(nèi)；88、切水果使用的盤子，要保持整潔，確保水果新鮮度；89、果膏桶要完全倒干凈后方可扔掉；90、巧克力“全家”商標(biāo)牌，要小心使用，不得大意拿 碎或故意扔掉；91、色素瓶子，經(jīng)常擦洗，保持干凈；92、放置巧克力裝飾品的保鮮盒，要保持干凈；93、原材料庫存不宜過量太多；94、冷藏工作臺柜內(nèi)要陳列分明，不準(zhǔn)堵去風(fēng)口，并

10、保 持清潔，并每周1次清洗過濾網(wǎng)；95、下班后剩胚要用背心袋包裝好，放入冷藏柜儲存, 并不準(zhǔn)疊壓過二層；96、每周進(jìn)行一次大掃除，角落衛(wèi)生等全方位的擦洗;97、做好蛋糕生產(chǎn)記錄，并讓營業(yè)員核對蓋章；98、認(rèn)真填寫當(dāng)天各種報(bào)表，及時(shí)上交核算部門；99、每天上下班必須做好工具清點(diǎn)，非私人用具不得私 自帶走，而且要把位置放置好；100、毛巾下班后必須清洗干凈后整齊晾好；101、制作巧克力裝飾品用的底紙，巧克力取下后，要 將其裁成三角紙利用起來，不得直接扔進(jìn)垃圾桶；102、微波爐使用時(shí)，不得將帶有金屬的東西放入里面；103、下班前應(yīng)對自己當(dāng)天的作品進(jìn)行自我評估，力求 上進(jìn)；104、生產(chǎn)蛋糕前，必須對胚進(jìn)行檢查，以免有異物， 確保品質(zhì)；105、紙包剪口，必須使用剪刀，絕對不可以用嘴巴撕 咬；106、公司三點(diǎn)錯(cuò)誤絕不能犯：1）背叛公司的行為；2） 重復(fù)性的錯(cuò)誤；3）低級的錯(cuò)誤；107、工具損壞或丟失要及時(shí)上報(bào)，不能自作主張等事 情查清楚再做進(jìn)一步賠償；108、工具下班前要清洗干凈，并擺放整齊，清點(diǎn)數(shù)量 并做好記錄，以防流失或其他人員私自帶走；109、冷柜須每天整理、清洗；110、會議時(shí)，應(yīng)勇于發(fā)言，善于發(fā)現(xiàn)問題，并能提出 合理有