毛茶的特性（一）

1、毛茶的特性（一）浙江農(nóng)業(yè)商貿(mào)職業(yè)學(xué)院 除高檔名優(yōu)茶外，毛茶質(zhì)量通常難以達(dá)到商品茶的要求，尤其是外形混雜，需進(jìn)行毛茶精加工（也稱(chēng)“復(fù)制”、“精加工”、“再制”），整理外形，調(diào)和內(nèi)質(zhì)，制成“成茶”（也稱(chēng)“精茶”或“熟茶”），符合商品茶的要求，滿(mǎn)足內(nèi)外銷(xiāo)市場(chǎng)的需要。毛茶特性毛茶特性包括毛茶的形態(tài)和性狀（如比重、吸濕性與吸附性、散落性與自動(dòng)分級(jí)、導(dǎo)熱性等），與茶葉精加工質(zhì)量關(guān)系密切。茶葉精加工就是根據(jù)這些性狀，采用相適宜的機(jī)具和合理的工藝技術(shù)，將混雜的毛茶進(jìn)行分離，然后拼配組合成符合要求的成品茶，實(shí)現(xiàn)其精加工的目的和要求。一 毛茶形態(tài)毛茶是鮮葉經(jīng)初加工而成的，具有復(fù)雜、多樣化的形態(tài)，有長(zhǎng)的、短的；粗的

2、、細(xì)的；厚的、薄的；彎的、直的、勾的；圓的、扁的；緊的、松的等，同時(shí)還有各種次質(zhì)茶、茶籽、茶梗及初加工過(guò)程中混入的木竹片、沙石、鐵屑等多種夾雜物，需經(jīng)篩分、風(fēng)選、切軋、揀剔等作業(yè)，使之外形規(guī)格化，達(dá)到成品茶質(zhì)量規(guī)格要求。造成毛茶復(fù)雜、多樣化形態(tài)的主要原因有：茶樹(shù)品種不同，鮮葉性狀有差異；茶園管理水平不同，鮮葉質(zhì)量有差異；采摘要求不嚴(yán)，老嫩混雜，含有雜質(zhì)；生產(chǎn)地區(qū)、季節(jié)不同，初加工機(jī)械、加工方法不同，都能引起茶葉形態(tài)的差異；收購(gòu)人員審茶水平不同，收購(gòu)習(xí)慣差異等。二 毛茶性狀毛茶性狀不僅是精茶質(zhì)量的基礎(chǔ)，也是制定精加工技術(shù)措施的依據(jù)。毛茶外形差異不大，加工工藝就較簡(jiǎn)單；相反，加工則較復(fù)雜。二 毛茶

3、性狀2.1 毛茶的散落性毛茶由于形狀、大小和絕對(duì)重量等不同，受地球引力作用有或大或小的自由流動(dòng)性。這種特性，稱(chēng)為毛茶的散落性。毛茶散落性的強(qiáng)弱，是以自然坡度和摩擦角來(lái)表示的。自然坡度是茶葉不受任何限制或推動(dòng)而自然下落，在水平面上形成一個(gè)圓錐體，圓錐體直徑和斜面線(xiàn)所成的夾角，稱(chēng)為自然坡度角，或稱(chēng)靜止角。自然坡度角等于茶葉自動(dòng)滑下的摩擦角，摩擦角是茶葉在這樣的角度下就能沿一表面開(kāi)始滑動(dòng)的角度。摩擦角大，表示散落性弱，茶葉不容易沿斜面滑下；摩擦角小，茶葉移動(dòng)時(shí)摩擦阻力小，茶葉就容易沿斜面滑下來(lái)，即散落性強(qiáng)。茶葉形狀、質(zhì)量及表面狀態(tài)等不同，摩擦角也有差別。圓狀茶是48，扁狀茶是54，條狀茶是63，片狀茶是73。片形茶摩擦角大，散落性弱。 不同等級(jí)的毛茶靜止角也有差別。根據(jù)潘祖躍等測(cè)試炒青綠茶的結(jié)果，毛茶的靜止角是隨級(jí)別降低而加大。也就是說(shuō)隨著毛茶級(jí)別的降低，散落性變?nèi)酢?毛茶表面光滑度、毛茶含水量等，也與散落性有關(guān)。毛茶的散落性隨茶葉表面光滑度增加而增強(qiáng)，隨毛茶含水量增加而降低。因此，毛茶含水量高，篩分前必須先行干燥，以增強(qiáng)其散落性，提高篩分效率。 茶葉的散落性是茶葉篩分過(guò)程中所利用的重要物理特性。茶葉篩分時(shí)，當(dāng)毛茶從輸送帶自動(dòng)落在篩面上時(shí)，就形成一個(gè)或大或小的靜止角，靜止角越大，其散落性就越弱，篩分效率越低。反之，散落性越強(qiáng)，篩分效率越高。例如，條索粗松，表面粗糙，含水量高的毛茶，移