化學與飲食四課時

1、海寧中學選修課海寧中學選修課化學與飲食化學與飲食第四課時第四課時維生素維生素（VitaminVitamin） 維生素的拉丁原文是維生素的拉丁原文是“Vitamin”，意思是，意思是“維持生命維持生命”，所以維生素也稱，所以維生素也稱“維他命維他命” 維生素是一類有機化合物，為人體正常組維生素是一類有機化合物，為人體正常組織發(fā)育以及健康、生長所必需的一種營養(yǎng)織發(fā)育以及健康、生長所必需的一種營養(yǎng)物質(zhì)。與碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)和水物質(zhì)。與碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)和水分等營養(yǎng)元素不同的是，當人體內(nèi)缺乏維分等營養(yǎng)元素不同的是，當人體內(nèi)缺乏維生素或吸收、利用不當時，會導(dǎo)致人體的生素或吸收、利用不當時，會

2、導(dǎo)致人體的特定缺乏癥或綜合征。特定缺乏癥或綜合征。 維生素發(fā)展史維生素發(fā)展史 公元前公元前3500年，古埃及人發(fā)現(xiàn)能防治夜盲癥的物年，古埃及人發(fā)現(xiàn)能防治夜盲癥的物質(zhì)，也就是后來的維生素質(zhì)，也就是后來的維生素A。 1600年年醫(yī)生鼓勵以多吃動物肝臟來治夜盲癥。醫(yī)生鼓勵以多吃動物肝臟來治夜盲癥。 1747年年蘇格蘭醫(yī)生林德發(fā)現(xiàn)檸檬能治壞血病，蘇格蘭醫(yī)生林德發(fā)現(xiàn)檸檬能治壞血病，也就是后來的維生素也就是后來的維生素C。 1831年年胡蘿卜素被發(fā)現(xiàn)。胡蘿卜素被發(fā)現(xiàn)。 1905年年甲狀腺腫大被碘治愈。甲狀腺腫大被碘治愈。 1911年年波蘭化學家豐克為維生素命名。波蘭化學家豐克為維生素命名。 1915年年科

3、學家認為糙皮病是由于缺乏某種維科學家認為糙皮病是由于缺乏某種維生素而造成的。生素而造成的。 1916年年維生素維生素B被分離出來。被分離出來。 1917年年英國醫(yī)生發(fā)現(xiàn)魚肝油可治愈佝僂病，英國醫(yī)生發(fā)現(xiàn)魚肝油可治愈佝僂病，隨后斷定這種病是缺乏維生素隨后斷定這種病是缺乏維生素D引起的。引起的。1920年年發(fā)現(xiàn)人體可將胡蘿卜素轉(zhuǎn)化為維生素發(fā)現(xiàn)人體可將胡蘿卜素轉(zhuǎn)化為維生素A。 1922年年維生素維生素E被發(fā)現(xiàn)。被發(fā)現(xiàn)。 1928年年科學家發(fā)現(xiàn)維生素科學家發(fā)現(xiàn)維生素B至少有兩種類型。至少有兩種類型。 1933年年維生素維生素E首次用于治療。首次用于治療。 1948年年大劑量維生素大劑量維生素C用于治療炎

4、癥。用于治療炎癥。 1949年年維生素維生素B3與維生素與維生素C用于治療精神分用于治療精神分裂癥。裂癥。 1954年年-自由基與人體老化的關(guān)系被揭開。自由基與人體老化的關(guān)系被揭開。 1957年年-Q10多酶被發(fā)現(xiàn)。多酶被發(fā)現(xiàn)。 1969年年-體內(nèi)超級抗氧化酶被發(fā)現(xiàn)。體內(nèi)超級抗氧化酶被發(fā)現(xiàn)。 1970年年維生素維生素C被用于治療感冒。被用于治療感冒。 1993年年哈佛大學發(fā)表維生素哈佛大學發(fā)表維生素E與心臟病關(guān)系與心臟病關(guān)系的研究結(jié)果。的研究結(jié)果。 公元三千多年前。當時，古埃及人公元三千多年前。當時，古埃及人發(fā)現(xiàn)一些食物可以治愈夜盲癥發(fā)現(xiàn)一些食物可以治愈夜盲癥 17世紀末和世紀末和18世紀時，

5、人們逐漸認世紀時，人們逐漸認識到夜盲癥和佝僂病與日常缺乏的識到夜盲癥和佝僂病與日常缺乏的某種食物有關(guān)。古希臘、羅馬和阿某種食物有關(guān)。古希臘、羅馬和阿拉伯人發(fā)現(xiàn)用肝臟可治療夜盲癥。拉伯人發(fā)現(xiàn)用肝臟可治療夜盲癥。 維生素的故事維生素的故事1819世紀腳氣病在中國、日本，世紀腳氣病在中國、日本，尤其在東南亞一帶廣為流行，當時尤其在東南亞一帶廣為流行，當時每年約有幾十萬人死于腳氣病。每年約有幾十萬人死于腳氣病。 1882年荷蘭醫(yī)生艾克曼率領(lǐng)一支醫(yī)療隊到年荷蘭醫(yī)生艾克曼率領(lǐng)一支醫(yī)療隊到達印度尼西亞。達印度尼西亞。1883年，由于腳氣病爆發(fā)年，由于腳氣病爆發(fā)并流行，艾克曼開始研究病因，最初，他并流行，艾克

6、曼開始研究病因，最初，他根據(jù)疾病的突發(fā)性，認為腳氣病可能是一根據(jù)疾病的突發(fā)性，認為腳氣病可能是一種傳染病，他用顯微鏡檢查病人的血液、種傳染病，他用顯微鏡檢查病人的血液、分泌物、皮膚，卻一直沒有找到可能引起分泌物、皮膚，卻一直沒有找到可能引起腳氣病的病原菌。腳氣病的病原菌。 1890年艾克曼發(fā)現(xiàn)患有多發(fā)性神經(jīng)炎的雞年艾克曼發(fā)現(xiàn)患有多發(fā)性神經(jīng)炎的雞出現(xiàn)痙孿，頸部向后變曲，癥狀與腳氣病出現(xiàn)痙孿，頸部向后變曲，癥狀與腳氣病相似，但仍然沒有找到致病微生物。后來相似，但仍然沒有找到致病微生物。后來發(fā)現(xiàn)用米糠代替精米，喂養(yǎng)的雞個個都很發(fā)現(xiàn)用米糠代替精米，喂養(yǎng)的雞個個都很健康。艾克曼意識到腳氣病可能是一種營健

7、康。艾克曼意識到腳氣病可能是一種營養(yǎng)缺乏病，米糠中可能含有治療腳氣病的養(yǎng)缺乏病，米糠中可能含有治療腳氣病的因子。因子。1897年艾克曼終于證明雞的多發(fā)性年艾克曼終于證明雞的多發(fā)性神經(jīng)炎確定是缺乏某一種營養(yǎng)物質(zhì)所致，神經(jīng)炎確定是缺乏某一種營養(yǎng)物質(zhì)所致，加入米糠即可治愈。再后來他用米糠治愈加入米糠即可治愈。再后來他用米糠治愈了所有求診的腳氣病病人。了所有求診的腳氣病病人。 20世紀的前世紀的前20余年間，在北美和歐州的許余年間，在北美和歐州的許多大城市的醫(yī)院里，常見到一種神秘的致多大城市的醫(yī)院里，常見到一種神秘的致死性貧血病，患者多為中年以上的各階層死性貧血病，患者多為中年以上的各階層男女，他們血

8、液中的紅細胞數(shù)僅及正常人男女，他們血液中的紅細胞數(shù)僅及正常人的的 l3或更少，面容泛黃，神色疲憊，各或更少，面容泛黃，神色疲憊，各種治療方法都無效，常在種治療方法都無效，常在 l一一3年內(nèi)死亡。年內(nèi)死亡。這種病被稱為惡性貧血。這種病被稱為惡性貧血。 1497年年7月月9日到日到1498年年5月月30日，葡萄牙航海家達伽馬日，葡萄牙航海家達伽馬發(fā)現(xiàn)繞過非洲到達印度的航線，他的發(fā)現(xiàn)繞過非洲到達印度的航線，他的160個船員中，有個船員中，有100多人死于壞血病多人死于壞血病 1519年，葡萄牙航海家麥哲倫率領(lǐng)的遠洋船隊從南美洲年，葡萄牙航海家麥哲倫率領(lǐng)的遠洋船隊從南美洲東岸向太平洋進發(fā)。三個月后，有

9、的船員牙床破了，有的東岸向太平洋進發(fā)。三個月后，有的船員牙床破了，有的船員流鼻血，有的船員渾身無力，待船到達目的地時，原船員流鼻血，有的船員渾身無力，待船到達目的地時，原來的來的200多人，活下來的只有多人，活下來的只有35人，人們對此找不出原因。人，人們對此找不出原因。 1577年一艘西班牙大帆船漂流在年一艘西班牙大帆船漂流在馬尾藻海馬尾藻海海面上，發(fā)海面上，發(fā)現(xiàn)時所有的船員都死于壞血病現(xiàn)時所有的船員都死于壞血病 1734年，在開往年，在開往格陵蘭格陵蘭的海船上，有一個船員得了嚴重的的海船上，有一個船員得了嚴重的壞血病，當時這種病無法醫(yī)治，其它船員只好把他拋棄在壞血病，當時這種病無法醫(yī)治，其

10、它船員只好把他拋棄在一個荒島上。待他蘇醒過來，用野草充饑，幾天后他的壞一個荒島上。待他蘇醒過來，用野草充饑，幾天后他的壞血病竟不治而愈了。血病竟不治而愈了。 壞血病，曾奪去了幾十萬水手的生命壞血病，曾奪去了幾十萬水手的生命。 1747年英國海軍醫(yī)官年英國海軍醫(yī)官詹姆斯詹姆斯林德林德在船上做在船上做了這個現(xiàn)在很著名的實驗，了這個現(xiàn)在很著名的實驗，12個嚴重的壞個嚴重的壞血病海員，大家都吃完全相同的食物，唯血病海員，大家都吃完全相同的食物，唯一不同的藥物是當時傳說可以治療壞血病一不同的藥物是當時傳說可以治療壞血病的藥方。兩個病人每天吃兩個的藥方。兩個病人每天吃兩個橘子橘子和一個和一個檸檬，另兩人喝

11、蘋果汁，其它人是喝檸檬，另兩人喝蘋果汁，其它人是喝稀硫稀硫酸酸，酸醋，海水，或是一些其它當時人認，酸醋，海水，或是一些其它當時人認為可治壞血病的藥物。為可治壞血病的藥物。6天之后，只有吃新天之后，只有吃新鮮柑橘水果的兩人好轉(zhuǎn)，其它人病情依然。鮮柑橘水果的兩人好轉(zhuǎn)，其它人病情依然。 抗美援朝時期，我們有些志愿軍戰(zhàn)士抗美援朝時期，我們有些志愿軍戰(zhàn)士每到夜晚就看不到東西了，這不但阻每到夜晚就看不到東西了，這不但阻礙了戰(zhàn)士的生活，也使我軍夜間作戰(zhàn)礙了戰(zhàn)士的生活，也使我軍夜間作戰(zhàn)受到了影響。受到了影響。食物來源：食物來源：動物性食物，如動物性食物，如魚肝油魚肝油、雞蛋雞蛋等；植物性等；植物性食物，主要有

12、深綠色或紅黃色的蔬菜、水果，如食物，主要有深綠色或紅黃色的蔬菜、水果，如胡胡蘿卜蘿卜、紅心紅薯、紅心紅薯、芒果芒果、辣椒辣椒和和柿子柿子等；還有一類等；還有一類是藥食同源的食物，如車前子、防風、紫蘇、是藥食同源的食物，如車前子、防風、紫蘇、藿香藿香、枸杞子等枸杞子等 缺乏維生素缺乏維生素A，影響暗適應(yīng)能力，如兒童發(fā)育不良、，影響暗適應(yīng)能力，如兒童發(fā)育不良、皮膚干燥、干眼病、夜盲癥等皮膚干燥、干眼病、夜盲癥等 RNI (ug)：成人成人 700-800 孕婦孕婦 800-1000 UL:UL:成人成人3000 ug /3000 ug /天，過量，慢性中毒較常見天，過量，慢性中毒較常見, ,頭痛、

13、頭痛、脫發(fā)、肝大、皮膚瘙癢脫發(fā)、肝大、皮膚瘙癢 、致畸。、致畸。生理作用：生理作用： 維持細胞內(nèi)外的鈣濃度，促進鈣磷吸收，維持細胞內(nèi)外的鈣濃度，促進鈣磷吸收，維持正常鈣代謝維持正常鈣代謝缺乏癥狀：缺乏癥狀：缺乏會導(dǎo)致少兒佝僂病和成年缺乏會導(dǎo)致少兒佝僂病和成年人的人的軟骨病軟骨病。癥狀包括。癥狀包括骨頭骨頭和和關(guān)節(jié)關(guān)節(jié)疼痛，疼痛，肌肉萎縮肌肉萎縮，失眠失眠，緊張緊張以及痢疾以及痢疾腹瀉腹瀉。影影響鈣磷吸收，影響骨鈣化，造成骨骼和牙響鈣磷吸收，影響骨鈣化，造成骨骼和牙齒的礦化異常，骨質(zhì)疏松癥、手足痙攣癥。齒的礦化異常，骨質(zhì)疏松癥、手足痙攣癥。食物來源食物來源: :海魚、肝、蛋黃、魚肝油。海魚、肝、

14、蛋黃、魚肝油。RNI：成年人：成年人5ugUL: 成年人成年人20ug，過量引起維生素，過量引起維生素D過過多癥，如食欲不振，惡心，嘔吐等多癥，如食欲不振，惡心，嘔吐等生理作用：生理作用： 抗氧化：高效抗氧化劑，保護細胞免受自由基的損害抗氧化：高效抗氧化劑，保護細胞免受自由基的損害促進蛋白質(zhì)更新促進蛋白質(zhì)更新, ,減輕炎癥及疤痕的形成減輕炎癥及疤痕的形成預(yù)防衰老預(yù)防衰老, ,預(yù)防癌患及其它疾病的發(fā)生預(yù)防癌患及其它疾病的發(fā)生與動物的生殖功能和精子生成有關(guān)與動物的生殖功能和精子生成有關(guān)保護皮膚免受紫外線和污染的損傷保護皮膚免受紫外線和污染的損傷缺乏癥狀：缺乏癥狀： 出現(xiàn)溶血性貧血，肌無力，神經(jīng)退行

15、性病變出現(xiàn)溶血性貧血，肌無力，神經(jīng)退行性病變 精神不振、易出汗、皮膚干燥、頭發(fā)分叉、婦女痛經(jīng)等精神不振、易出汗、皮膚干燥、頭發(fā)分叉、婦女痛經(jīng)等癥狀癥狀 缺乏活力，提早衰老缺乏活力，提早衰老 生殖系統(tǒng)障礙生殖系統(tǒng)障礙食物來源食物來源: :果蔬、堅果、瘦肉、乳類、蛋類、壓榨果蔬、堅果、瘦肉、乳類、蛋類、壓榨植物植物油油等。果蔬包括獼猴桃、菠菜、卷心菜、菜塞花、羽衣等。果蔬包括獼猴桃、菠菜、卷心菜、菜塞花、羽衣甘藍、萵苣、甘薯、山藥。堅果包括杏仁、榛子和胡桃。甘藍、萵苣、甘薯、山藥。堅果包括杏仁、榛子和胡桃。壓榨植物油包括向日葵籽、壓榨植物油包括向日葵籽、芝麻芝麻、玉、玉 米、橄欖、米、橄欖、花生花

16、生、山茶等。此外，山茶等。此外，紅花紅花、大豆大豆、棉籽、小麥胚芽、魚肝油、棉籽、小麥胚芽、魚肝油都有一定含量的維生素都有一定含量的維生素E，含量最為豐富的是小麥胚芽，含量最為豐富的是小麥胚芽，最初多數(shù)自然維生素最初多數(shù)自然維生素E從麥芽油提取，通常從菜油、大從麥芽油提取，通常從菜油、大豆油中獲得豆油中獲得 RNIRNI：成人：成人 15 mg15 mgUL:UL:成人不超過成人不超過400 mg /400 mg /天，過量出現(xiàn)肌無力，惡天，過量出現(xiàn)肌無力，惡心，視覺模糊等心，視覺模糊等 最主要的最主要的抗氧化抗氧化劑之一。溶于脂肪和乙醇劑之一。溶于脂肪和乙醇等有機溶劑中，不溶于水，對熱、酸穩(wěn)

17、定，等有機溶劑中，不溶于水，對熱、酸穩(wěn)定，對堿不穩(wěn)定，對氧敏感，對熱不敏感，但對堿不穩(wěn)定，對氧敏感，對熱不敏感，但油炸時維生素油炸時維生素E活性明顯降低。活性明顯降低。 生理功能生理功能: : 參與凝血及骨鈣的代謝，參與凝血及骨鈣的代謝，具有防止新生嬰具有防止新生嬰兒出血疾病、兒出血疾病、 預(yù)防內(nèi)出血及痔瘡、減少生理期預(yù)防內(nèi)出血及痔瘡、減少生理期大量出血、促進血液正常凝固的作用大量出血、促進血液正常凝固的作用 。 缺乏：缺乏： 不常見不常見食物來源食物來源: : 綠葉蔬菜綠葉蔬菜生理作用：生理作用： 維生素維生素B1以輔酶形式參與糖的分解代謝，有以輔酶形式參與糖的分解代謝，有保護神經(jīng)系統(tǒng)的作用

18、；還能促進腸胃蠕動，保護神經(jīng)系統(tǒng)的作用；還能促進腸胃蠕動，增加食欲增加食欲維生素維生素B1缺乏時，可引起多種神經(jīng)炎癥，如缺乏時，可引起多種神經(jīng)炎癥，如腳氣病。維生素腳氣病。維生素B1缺乏所引起的缺乏所引起的多發(fā)性神經(jīng)多發(fā)性神經(jīng)炎炎，患者的周圍神經(jīng)末梢有發(fā)炎和退化現(xiàn)象，患者的周圍神經(jīng)末梢有發(fā)炎和退化現(xiàn)象，并伴有并伴有四肢麻木四肢麻木、肌肉萎縮肌肉萎縮、心力衰竭心力衰竭、下肢、下肢水腫等癥狀。水腫等癥狀。 1819世紀腳氣病在中國、日世紀腳氣病在中國、日本，尤其在東南亞一帶廣為流行，當時每年約本，尤其在東南亞一帶廣為流行，當時每年約有幾十萬人死于腳氣病。有幾十萬人死于腳氣病。 食物來源：食物來源：

19、雜糧、谷類、粗糧、酵母、葵花子、豆雜糧、谷類、粗糧、酵母、葵花子、豆類、雞蛋、堅果、動物內(nèi)臟類、雞蛋、堅果、動物內(nèi)臟RNI:RNI:成人成人1.2-1.5mg1.2-1.5mg UL:50mgUL:50mg，過量中毒少見。，過量中毒少見。 為白色結(jié)晶或結(jié)晶性粉末；有微弱的特臭，為白色結(jié)晶或結(jié)晶性粉末；有微弱的特臭，味苦，有引濕性，露置在空氣中，易吸收味苦，有引濕性，露置在空氣中，易吸收水分。在堿性溶液中容易分解變質(zhì)。酸堿水分。在堿性溶液中容易分解變質(zhì)。酸堿度在度在3.5時可耐時可耐100高溫，酸堿大于高溫，酸堿大于5時易時易失效。遇光和熱效價下降。故應(yīng)置于遮光，失效。遇光和熱效價下降。故應(yīng)置于

20、遮光，涼處保存，不宜久貯。涼處保存，不宜久貯。 在酸性溶液中很穩(wěn)在酸性溶液中很穩(wěn)定，在堿性溶液中不穩(wěn)定，易被氧化和受定，在堿性溶液中不穩(wěn)定，易被氧化和受熱破壞。還原性物質(zhì)亞硫酸鹽、二氧化硫熱破壞。還原性物質(zhì)亞硫酸鹽、二氧化硫等能使維生素等能使維生素B1失活失活 生理作用生理作用： 輔酶，參與許多新陳代謝、物質(zhì)、能量代謝輔酶，參與許多新陳代謝、物質(zhì)、能量代謝 幫助生長發(fā)育幫助生長發(fā)育 參與鐵的吸收、運轉(zhuǎn)及儲存，參與紅細胞的構(gòu)成參與鐵的吸收、運轉(zhuǎn)及儲存，參與紅細胞的構(gòu)成 缺乏癥狀缺乏癥狀： 口腔潰瘍、口角炎、脂溢性皮炎口腔潰瘍、口角炎、脂溢性皮炎等皮膚疾病等皮膚疾病 嚴重時出現(xiàn)貧血，影響生長發(fā)育嚴

21、重時出現(xiàn)貧血，影響生長發(fā)育食物來源：食物來源： 谷類谷皮、胚芽、豆類及動物內(nèi)臟谷類谷皮、胚芽、豆類及動物內(nèi)臟 和瘦肉、酵和瘦肉、酵母等母等 水溶性維生素水溶性維生素，但微溶于，但微溶于水水，在，在27.5下，下，溶解度為溶解度為12mg/100mL?？扇苡?。可溶于氯化鈉氯化鈉溶液，溶液，易溶于稀的易溶于稀的氫氧化鈉氫氧化鈉溶液，在堿性溶液中溶液，在堿性溶液中容易溶解，在強酸溶液中穩(wěn)定。耐熱、耐容易溶解，在強酸溶液中穩(wěn)定。耐熱、耐氧化。光照及紫外照射引起不可逆的分解氧化。光照及紫外照射引起不可逆的分解 生理作用：生理作用： 幫助碳水化合物、脂肪和蛋白質(zhì)釋放能量，維幫助碳水化合物、脂肪和蛋白質(zhì)釋放

22、能量，維持皮膚健康，參與血糖控制持皮膚健康，參與血糖控制缺乏癥狀：缺乏癥狀： 癩皮病、皮膚炎、腹瀉及癡呆癥癩皮病、皮膚炎、腹瀉及癡呆癥食物來源：食物來源： 存在廣泛，動植物食物如：動物內(nèi)臟及全谷、存在廣泛，動植物食物如：動物內(nèi)臟及全谷、種子、豆類等種子、豆類等RNI：13-14mgUL：35mg,過量中毒少見過量中毒少見,皮膚潮紅皮膚潮紅,惡心、嘔吐惡心、嘔吐生理作用：生理作用： 幫助其它維生素的利用幫助其它維生素的利用 轉(zhuǎn)化能量轉(zhuǎn)化能量缺乏癥狀：缺乏癥狀： 新陳代謝異常、消化道功能障礙、疲勞、貧新陳代謝異常、消化道功能障礙、疲勞、貧 血、軟弱、運動功能失調(diào)等血、軟弱、運動功能失調(diào)等食物來源食

23、物來源: :分布廣分布廣, ,蛋黃、肝臟、腎臟、酵母。蛋黃、肝臟、腎臟、酵母。生理作用生理作用： 參與蛋白質(zhì)和脂肪的代謝，為神經(jīng)和免疫系統(tǒng)運作所參與蛋白質(zhì)和脂肪的代謝，為神經(jīng)和免疫系統(tǒng)運作所需，參與激素與酶合成需，參與激素與酶合成缺乏癥狀缺乏癥狀： 抑郁癥、失眠、焦躁等神經(jīng)癥狀抑郁癥、失眠、焦躁等神經(jīng)癥狀 若孕婦缺乏維生素若孕婦缺乏維生素B6B6則會過度惡心、嘔吐則會過度惡心、嘔吐 貧血貧血食物來源食物來源: :雞肉、魚肉、豆類、堅果類、水果蔬菜（香蕉）雞肉、魚肉、豆類、堅果類、水果蔬菜（香蕉）等等 RNI:1.2mgRNI:1.2mgULUL：不超過：不超過RNI100RNI100倍，倍，5

24、00mg/d,500mg/d,過量產(chǎn)生神經(jīng)毒性和光敏過量產(chǎn)生神經(jīng)毒性和光敏感反應(yīng)感反應(yīng)生理作用生理作用： 血紅細胞生成不可或缺的物質(zhì)，可維持神經(jīng)系血紅細胞生成不可或缺的物質(zhì)，可維持神經(jīng)系統(tǒng)健康，是三大營養(yǎng)物質(zhì)代謝、統(tǒng)健康，是三大營養(yǎng)物質(zhì)代謝、DNADNA合成所必需合成所必需的重要物質(zhì)的重要物質(zhì)缺乏癥狀缺乏癥狀： 引起惡性貧血、神經(jīng)退化，口腔及消化道炎癥引起惡性貧血、神經(jīng)退化，口腔及消化道炎癥等等食物來源食物來源:廣泛存在于動物性食品中，缺乏甚少廣泛存在于動物性食品中，缺乏甚少葉酸葉酸生理作用：生理作用： 促進細胞分裂促進細胞分裂, ,與神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育密切與神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育密切關(guān)系關(guān)系 參與血紅蛋白的

25、合成參與血紅蛋白的合成缺乏癥狀缺乏癥狀：導(dǎo)致巨幼紅細胞性貧血，孕早期缺乏可致胎兒神導(dǎo)致巨幼紅細胞性貧血，孕早期缺乏可致胎兒神經(jīng)管畸形。經(jīng)管畸形。 舌炎、胃腸功能紊亂舌炎、胃腸功能紊亂 生長發(fā)育不良生長發(fā)育不良記憶力減退，神經(jīng)系統(tǒng)障礙記憶力減退，神經(jīng)系統(tǒng)障礙食物來源食物來源: :綠葉蔬菜、動物內(nèi)臟、胡蘿卜、南瓜、杏綠葉蔬菜、動物內(nèi)臟、胡蘿卜、南瓜、杏RNI:400ugRNI:400ugUL:1000ugUL:1000ug，過量產(chǎn)生副作用，影響鋅的吸收、，過量產(chǎn)生副作用，影響鋅的吸收、干擾抗驚厥藥物等干擾抗驚厥藥物等生理作用生理作用：參與體內(nèi)的脂肪酸和碳水化合物的代謝；促進：參與體內(nèi)的脂肪酸和碳水

26、化合物的代謝；促進蛋白質(zhì)的合成；還參與維生素蛋白質(zhì)的合成；還參與維生素B12、葉酸、泛酸的代謝、葉酸、泛酸的代謝 幫助脂肪、肝糖和氨基酸在人體內(nèi)進行正常的合成與代幫助脂肪、肝糖和氨基酸在人體內(nèi)進行正常的合成與代謝謝 促進汗腺、神經(jīng)組織、骨髓、男性性腺、皮膚及毛發(fā)的促進汗腺、神經(jīng)組織、骨髓、男性性腺、皮膚及毛發(fā)的正常運作和生長，減輕濕疹、皮炎癥狀正常運作和生長，減輕濕疹、皮炎癥狀 預(yù)防白發(fā)及脫發(fā)，有助于治療禿頂；預(yù)防白發(fā)及脫發(fā)，有助于治療禿頂；緩和肌肉疼痛緩和肌肉疼痛 促進尿素合成與排泄、嘌呤合成和油酸的生物合成促進尿素合成與排泄、嘌呤合成和油酸的生物合成 用于治療動脈硬化、中風、脂類代謝失常、

27、高血壓、冠用于治療動脈硬化、中風、脂類代謝失常、高血壓、冠心病和血液循環(huán)障礙性的疾病心病和血液循環(huán)障礙性的疾病 缺乏癥狀缺乏癥狀 缺乏維生素缺乏維生素H使人頭皮屑增多，容易掉發(fā)，少年使人頭皮屑增多，容易掉發(fā)，少年白發(fā)白發(fā) 缺乏維生素缺乏維生素H會引起膚色暗沉、面色發(fā)青、皮膚會引起膚色暗沉、面色發(fā)青、皮膚炎炎 缺乏維生素缺乏維生素H易導(dǎo)致憂郁、失眠、容易打瞌睡等易導(dǎo)致憂郁、失眠、容易打瞌睡等神經(jīng)癥狀神經(jīng)癥狀 缺乏維生素缺乏維生素H會令人容易疲倦、慵懶無力、肌肉會令人容易疲倦、慵懶無力、肌肉疼痛疼痛 生物素缺乏的體征：包括皮炎、生物素缺乏的體征：包括皮炎、濕疹濕疹，萎縮性舌，萎縮性舌炎，感覺過敏，

28、肌肉痛，倦怠，厭食和輕度貧血、炎，感覺過敏，肌肉痛，倦怠，厭食和輕度貧血、脫發(fā)脫發(fā) 需要人群需要人群 好吃生雞蛋和飲酒的人需要補充生物素好吃生雞蛋和飲酒的人需要補充生物素 服用抗生素或磺胺藥劑的人每天至少要攝取服用抗生素或磺胺藥劑的人每天至少要攝取 25 g 頭發(fā)稀疏的男性攝入生物素，防止脫發(fā)效果頭發(fā)稀疏的男性攝入生物素，防止脫發(fā)效果明顯明顯 在妊娠期間，生物素會明顯流失，應(yīng)在醫(yī)師在妊娠期間，生物素會明顯流失，應(yīng)在醫(yī)師指導(dǎo)下合理補充指導(dǎo)下合理補充 維維H之敵：生蛋白（其中含有會妨礙生物素吸收之敵：生蛋白（其中含有會妨礙生物素吸收的蛋白質(zhì)的蛋白質(zhì)抗生素蛋白）、水、磺胺藥劑、抗生素蛋白）、水、磺胺藥劑、雌激素、食品加工過程、酒精雌激素、食品加工過程、酒精 生理作用：生理作用： 抗氧化抗氧化, ,重要的還原劑重要的還原劑, ,增強解毒作用增強解毒作用 防止動脈硬化防止動脈硬化 提高免疫力提高免疫力 促進鐵的吸收促進鐵的吸收缺乏癥狀：缺乏癥狀： 血管變脆、壞血、齒齦炎血管變脆、壞血、齒齦炎 傷口、潰瘍難愈合傷口、潰瘍難愈合 易患感冒易患感冒 精神不振、肌膚黑化精神不振、肌膚黑化 免疫系統(tǒng)功能低下免疫系統(tǒng)功能低下食物來源食物來源: :柿子椒、番茄、菜花、各種柿子椒、番茄、菜花、各