生活中的化學(xué)-飲食與化學(xué)

1、生活中的化學(xué)-飲食與化學(xué)生活中的化學(xué)生活中的化學(xué)生活中的化學(xué)-飲食與化學(xué) 千錘萬(wàn)鑿出深山，千錘萬(wàn)鑿出深山， 烈火焚燒若等閑；烈火焚燒若等閑； 粉身碎骨渾不怕，粉身碎骨渾不怕， 要留清白在人間。要留清白在人間。 許多人對(duì)這首詩(shī)并不陌生，但是對(duì)詩(shī)中隱許多人對(duì)這首詩(shī)并不陌生，但是對(duì)詩(shī)中隱含的化學(xué)知識(shí)卻并不知詳，其實(shí)，這首詩(shī)描述含的化學(xué)知識(shí)卻并不知詳，其實(shí)，這首詩(shī)描述的是石灰生產(chǎn)的過(guò)程。雖說(shuō)低年級(jí)的學(xué)生還沒的是石灰生產(chǎn)的過(guò)程。雖說(shuō)低年級(jí)的學(xué)生還沒有掌握有關(guān)的化學(xué)知識(shí)，感到化學(xué)知識(shí)很深?yuàn)W，有掌握有關(guān)的化學(xué)知識(shí)，感到化學(xué)知識(shí)很深?yuàn)W，但是化學(xué)知識(shí)在我們的生活中卻無(wú)處不在。我但是化學(xué)知識(shí)在我們的生活中卻無(wú)處不

2、在。我們的衣、食、住、行等樣樣都離不開化學(xué)，因們的衣、食、住、行等樣樣都離不開化學(xué)，因?yàn)榛瘜W(xué)是研究物質(zhì)的組成、結(jié)構(gòu)、性質(zhì)及其變?yōu)榛瘜W(xué)是研究物質(zhì)的組成、結(jié)構(gòu)、性質(zhì)及其變化規(guī)律的科學(xué)。化規(guī)律的科學(xué)。生活中的化學(xué)-飲食與化學(xué)飲食與健康生活中的化學(xué)-飲食與化學(xué)1、糖類、糖類2、油脂、油脂3、蛋白質(zhì)、蛋白質(zhì)4、水、水5、無(wú)機(jī)鹽、無(wú)機(jī)鹽6、維生素、維生素（一）、人體不可缺少的六大營(yíng)養(yǎng)要素（一）、人體不可缺少的六大營(yíng)養(yǎng)要素生活中的化學(xué)-飲食與化學(xué)1、為人體提供能量的是哪些物質(zhì)？糖類、油脂、蛋白質(zhì)糖類、油脂、蛋白質(zhì)2、哪些物質(zhì)屬于糖類？淀粉、纖維素、葡萄糖等均屬于糖類淀粉、纖維素、葡萄糖等均屬于糖類3、什么叫

3、油脂？油和脂肪的總稱，是高級(jí)脂肪酸的甘油酯油和脂肪的總稱，是高級(jí)脂肪酸的甘油酯4、在生活中哪些屬于油？哪些屬 于脂肪？生活中的化學(xué)-飲食與化學(xué)5、油和脂肪有何異同點(diǎn)、油和脂肪有何異同點(diǎn)?(P2)異同點(diǎn)油脂肪化學(xué)成分高級(jí)脂肪酸的甘油酯高級(jí)脂肪酸的甘油酯物理狀態(tài)常溫下是液體常溫下是固體來(lái)源從植物中提取從動(dòng)物中提取脂肪酸的差異以不飽和不飽和脂肪酸為主以飽和飽和脂肪酸為主實(shí)例豆油、麻油等豬油、白脫等生活中的化學(xué)-飲食與化學(xué)6 6、脂肪過(guò)量容易引起哪些疾、脂肪過(guò)量容易引起哪些疾??？為什么？??？為什么？(P2)(P2)生活中的化學(xué)-飲食與化學(xué)二、飲水與健康二、飲水與健康 1、水是人體不可缺少的成分，它有助

4、于血液流動(dòng)、體溫調(diào)節(jié)、營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的消化和吸收。 2、水約占人體重量的70%，被喻為“生命之源”。 3、日常生活中，引用水的類型主要有自來(lái)水煮沸后的白開水和市場(chǎng)銷售的可直接引用水。生活中的化學(xué)-飲食與化學(xué)4、純凈水的制作過(guò)程、純凈水的制作過(guò)程 純凈水的制作過(guò)程一般為：自來(lái)水在壓力泵的作用下依次經(jīng)過(guò)石英砂過(guò)濾器石英砂過(guò)濾器、活性炭過(guò)濾器活性炭過(guò)濾器、樹脂交換器樹脂交換器及反滲透膜裝反滲透膜裝置置，再經(jīng)入過(guò)濾器反復(fù)進(jìn)行多次循環(huán)過(guò)濾。經(jīng)過(guò)濾凈化后的水即達(dá)到了引用水的標(biāo)準(zhǔn)，然后用臭氧進(jìn)行消毒，再通過(guò)管道輸出或裝瓶，這就成了我們所喝的純凈水。生活中的化學(xué)-飲食與化學(xué)5、純凈水制作過(guò)程中活性炭、石英砂分別起什

5、么作用？ 活性炭所起的作用是： 吸附自來(lái)水中的有機(jī)物 石英砂所起的作用是： 將自來(lái)水中殘余的固體顆粒進(jìn)一步濾盡。為什么凈水器里的活性炭為什么凈水器里的活性炭要定期更換？要定期更換？生活中的化學(xué)-飲食與化學(xué) 活性炭一般是用果殼、樹枝等為原料，在隔絕空氣的活性炭一般是用果殼、樹枝等為原料，在隔絕空氣的情況下高溫加熱，并不斷地通入水蒸氣，除去果殼、情況下高溫加熱，并不斷地通入水蒸氣，除去果殼、樹枝等因受熱而分解出來(lái)的木煤氣、木焦油等物質(zhì)后樹枝等因受熱而分解出來(lái)的木煤氣、木焦油等物質(zhì)后得到的。它的主要成分是炭?；钚蕴康睦锢锿馔獠紳M得到的。它的主要成分是炭?；钚蕴康睦锢锿馔獠紳M了細(xì)小的孔，因此它的表面積

6、特別的大。這使得活性了細(xì)小的孔，因此它的表面積特別的大。這使得活性炭有很強(qiáng)的吸附能力，人們可以用它來(lái)吸附水或空氣炭有很強(qiáng)的吸附能力，人們可以用它來(lái)吸附水或空氣中的有害物質(zhì)，以凈化水質(zhì)和空氣。中的有害物質(zhì)，以凈化水質(zhì)和空氣。 但當(dāng)活性炭吸附達(dá)到飽和時(shí)就不能再吸附有害物質(zhì)了，但當(dāng)活性炭吸附達(dá)到飽和時(shí)就不能再吸附有害物質(zhì)了，失去了凈化功能，因此需要更換活性炭失去了凈化功能，因此需要更換活性炭生活中的化學(xué)-飲食與化學(xué) 不是的。因?yàn)橐话愕乃泻腥苡谒母鞣N礦物質(zhì)和微量元素（鈣、鎂等元素），6、是不是喝純凈水最衛(wèi)生、最有利、是不是喝純凈水最衛(wèi)生、最有利于健康？于健康？7、自來(lái)水為什么要煮沸后才能喝？、自

7、來(lái)水為什么要煮沸后才能喝？生活中的化學(xué)-飲食與化學(xué) 用于自來(lái)水消毒的氯氣溶于水后會(huì)生成次用于自來(lái)水消毒的氯氣溶于水后會(huì)生成次氯酸等物質(zhì)氯酸等物質(zhì),次氯酸有很強(qiáng)的殺菌、漂白作次氯酸有很強(qiáng)的殺菌、漂白作用，但同時(shí)也會(huì)產(chǎn)生次氯酸鹽和有機(jī)氯等用，但同時(shí)也會(huì)產(chǎn)生次氯酸鹽和有機(jī)氯等余氯，余氯具有較強(qiáng)的氧化性，對(duì)人體屬余氯，余氯具有較強(qiáng)的氧化性，對(duì)人體屬于致突變物質(zhì)，對(duì)健康極為不利，但余氯于致突變物質(zhì)，對(duì)健康極為不利，但余氯是不穩(wěn)定物質(zhì)，在光照火熱的作用下易分是不穩(wěn)定物質(zhì)，在光照火熱的作用下易分解或揮發(fā)。故自來(lái)水煮沸就可除盡水中的解或揮發(fā)。故自來(lái)水煮沸就可除盡水中的余氯。余氯。 水廠輸出的自來(lái)水要通過(guò)許多管

8、道，這些水廠輸出的自來(lái)水要通過(guò)許多管道，這些管道中難免會(huì)有不潔物和致病細(xì)菌管道中難免會(huì)有不潔物和致病細(xì)菌二二次污染。受二次污染的自來(lái)水如不煮沸消次污染。受二次污染的自來(lái)水如不煮沸消毒，很容易使人得各種疾病所以要煮沸飲毒，很容易使人得各種疾病所以要煮沸飲用。用。生活中的化學(xué)-飲食與化學(xué)維生素是人體不可缺少的六大營(yíng)養(yǎng)要素之一，維生素是人體不可缺少的六大營(yíng)養(yǎng)要素之一，如果人體缺少了它會(huì)怎么樣呢？如果人體缺少了它會(huì)怎么樣呢？請(qǐng)看小學(xué)科技請(qǐng)看小學(xué)科技P22，從中找出缺少維生素，從中找出缺少維生素A、B、C對(duì)人體健康造成的部分影響。對(duì)人體健康造成的部分影響。哪種蔬菜中含維生素量最高？哪種蔬菜中含維生素量最

9、高？紅辣椒紅辣椒應(yīng)該怎樣炒蔬菜？應(yīng)該怎樣炒蔬菜？維生素維生素B1、B2化學(xué)名稱叫什么？維生素化學(xué)名稱叫什么？維生素B1的另一個(gè)俗名叫什么？它有何功能？它主的另一個(gè)俗名叫什么？它有何功能？它主要的食物來(lái)源是哪里？要的食物來(lái)源是哪里？維生素片應(yīng)在餐前還是餐后服用？維生素片應(yīng)在餐前還是餐后服用？生活中的化學(xué)-飲食與化學(xué)三、維生素與人體健康三、維生素與人體健康1、維生素、維生素A：黃色粉末，不溶于水，易溶于脂肪、油等有機(jī)溶：黃色粉末，不溶于水，易溶于脂肪、油等有機(jī)溶劑，屬油溶性維生素?；瘜W(xué)性質(zhì)比較穩(wěn)定，但易受紫外線破劑，屬油溶性維生素。化學(xué)性質(zhì)比較穩(wěn)定，但易受紫外線破壞，應(yīng)儲(chǔ)存在棕色瓶中。壞，應(yīng)儲(chǔ)存在

10、棕色瓶中。 人體缺少維生素人體缺少維生素A可能得干眼病、夜盲癥可能得干眼病、夜盲癥2、維生素、維生素B：是一類水溶性的維生素，大多是人體內(nèi)的輔酶，：是一類水溶性的維生素，大多是人體內(nèi)的輔酶， 主要有以下幾種：主要有以下幾種：維生素有維生素有20多種，人體內(nèi)大多不能合成，要靠食物來(lái)提多種，人體內(nèi)大多不能合成，要靠食物來(lái)提供。供。主要分為水溶性和脂溶性兩種。主要分為水溶性和脂溶性兩種。維生素維生素B、C是水溶是水溶性的；性的；維生素維生素A、D、E、K是脂溶性的。是脂溶性的。生活中的化學(xué)-飲食與化學(xué)（1）維生素）維生素B1：白色粉末，易溶于水，遇堿易分解。：白色粉末，易溶于水，遇堿易分解。 功能是

11、能增進(jìn)食欲，維持神經(jīng)正?；顒?dòng)功能是能增進(jìn)食欲，維持神經(jīng)正?；顒?dòng) 缺少它會(huì)得腳氣病、神經(jīng)性皮炎等。缺少它會(huì)得腳氣病、神經(jīng)性皮炎等。（2）維生素）維生素B2：又名核黃素。橙黃色針狀晶體，：又名核黃素。橙黃色針狀晶體， 味略苦，水溶液有黃綠色熒光，在堿性或味略苦，水溶液有黃綠色熒光，在堿性或 光光 下極易分解。下極易分解。 人體缺少它易患口腔炎、皮炎、微血管增生人體缺少它易患口腔炎、皮炎、微血管增生 癥等。癥等。生活中的化學(xué)-飲食與化學(xué)維生素維生素B6：有擬制嘔吐、促進(jìn)發(fā)育等功能。：有擬制嘔吐、促進(jìn)發(fā)育等功能。缺少它會(huì)引起嘔吐、抽筋等癥狀。缺少它會(huì)引起嘔吐、抽筋等癥狀。維生素維生素B12：是一種含鈷

12、的化學(xué)性質(zhì)穩(wěn)定的有：是一種含鈷的化學(xué)性質(zhì)穩(wěn)定的有機(jī)化合物。它是人體造血不可缺少的物質(zhì)。機(jī)化合物。它是人體造血不可缺少的物質(zhì)。缺少它會(huì)患惡性貧血癥。缺少它會(huì)患惡性貧血癥。3、維生素、維生素C：又叫抗壞血酸，因它具有預(yù)防壞：又叫抗壞血酸，因它具有預(yù)防壞血病的作用。它是無(wú)色晶體，熔點(diǎn)血病的作用。它是無(wú)色晶體，熔點(diǎn)190192C，水溶液呈酸性，化學(xué)性質(zhì)較活潑，遇熱、堿和水溶液呈酸性，化學(xué)性質(zhì)較活潑，遇熱、堿和重金屬離子易分解。重金屬離子易分解。維生素維生素C的主要功能是幫助人體完成氧化還的主要功能是幫助人體完成氧化還原反應(yīng)，提高人體滅菌能力。有預(yù)防感冒和原反應(yīng)，提高人體滅菌能力。有預(yù)防感冒和抗癌作用。

13、抗癌作用。生活中的化學(xué)-飲食與化學(xué)4、維生素、維生素D：是淡黃色晶體，熔點(diǎn)：是淡黃色晶體，熔點(diǎn)115118 C，不溶于水，能溶于醚等有機(jī)溶劑。化學(xué)性質(zhì)穩(wěn)定，不溶于水，能溶于醚等有機(jī)溶劑?；瘜W(xué)性質(zhì)穩(wěn)定，200 C以下能保持生物活性，但易被紫外光破壞，以下能保持生物活性，但易被紫外光破壞，所以含維生素所以含維生素D的藥物應(yīng)保存在棕色瓶中。的藥物應(yīng)保存在棕色瓶中。 維生素維生素D的生理功能是幫助人體吸收磷和鈣，的生理功能是幫助人體吸收磷和鈣，它們是造骨的必須原料，所以缺少維生素它們是造骨的必須原料，所以缺少維生素D會(huì)得骨會(huì)得骨質(zhì)疏松癥。質(zhì)疏松癥。5、維生素、維生素E：是無(wú)臭、無(wú)味液體，不溶于水，易溶

14、于醚：是無(wú)臭、無(wú)味液體，不溶于水，易溶于醚等有機(jī)溶劑?；瘜W(xué)性質(zhì)較穩(wěn)定，能耐熱、酸和堿。單易等有機(jī)溶劑?；瘜W(xué)性質(zhì)較穩(wěn)定，能耐熱、酸和堿。單易被紫外光破壞，因此應(yīng)保存在棕色瓶中被紫外光破壞，因此應(yīng)保存在棕色瓶中 它是人體內(nèi)優(yōu)良的抗氧化劑，缺少它會(huì)得不育癥，它是人體內(nèi)優(yōu)良的抗氧化劑，缺少它會(huì)得不育癥，嚴(yán)重者會(huì)患肌肉萎縮癥、神經(jīng)麻木癥等。嚴(yán)重者會(huì)患肌肉萎縮癥、神經(jīng)麻木癥等。生活中的化學(xué)-飲食與化學(xué)6、維生素、維生素K：是黃色晶體，熔點(diǎn)：是黃色晶體，熔點(diǎn)5254 C，不溶于水，能溶于醚等有機(jī)溶劑。維生素不溶于水，能溶于醚等有機(jī)溶劑。維生素K化化學(xué)性質(zhì)較穩(wěn)定，能耐熱、耐酸，單易被堿和紫學(xué)性質(zhì)較穩(wěn)定，能耐熱

15、、耐酸，單易被堿和紫外線分解。它能促使血液凝固。外線分解。它能促使血液凝固。 缺少它，凝血時(shí)間延長(zhǎng)，嚴(yán)重者會(huì)血流不缺少它，凝血時(shí)間延長(zhǎng)，嚴(yán)重者會(huì)血流不止，甚至死亡。止，甚至死亡。生活中的化學(xué)-飲食與化學(xué)四、食鹽與人體健康四、食鹽與人體健康 人的血液中約含有人的血液中約含有0.60.9%的食鹽，人體缺的食鹽，人體缺少食鹽有可能患少食鹽有可能患“低鈉綜合癥低鈉綜合癥”，表現(xiàn)為全身軟，表現(xiàn)為全身軟弱無(wú)力、腹脹不適，。還可能造成弱無(wú)力、腹脹不適，。還可能造成“低氯性堿中低氯性堿中毒毒”，表現(xiàn)為嘔吐、氣急，甚至昏迷。長(zhǎng)期缺鹽，表現(xiàn)為嘔吐、氣急，甚至昏迷。長(zhǎng)期缺鹽甚至?xí)?dǎo)致心臟病。甚至?xí)?dǎo)致心臟病。注意：

16、鹽過(guò)量會(huì)使酸堿平衡失調(diào)，影響新注意：鹽過(guò)量會(huì)使酸堿平衡失調(diào)，影響新陳代謝的正常進(jìn)行，還容易造成鈉在體內(nèi)陳代謝的正常進(jìn)行，還容易造成鈉在體內(nèi)滯留，而導(dǎo)致腎臟病和高血壓病。滯留，而導(dǎo)致腎臟病和高血壓病。生活中的化學(xué)-飲食與化學(xué)食鹽的多種用途食鹽的多種用途1、食用、食用2、重要的化工原料：制造純堿、燒堿、鹽酸、重要的化工原料：制造純堿、燒堿、鹽酸、聚氯乙烯塑料等。制取金屬鈉聚氯乙烯塑料等。制取金屬鈉3、食鹽溶液用于農(nóng)業(yè)上選種、食鹽溶液用于農(nóng)業(yè)上選種4、食鹽水可融化道路上的積雪、食鹽水可融化道路上的積雪5、食鹽水代替消毒劑、食鹽水代替消毒劑6、妙用：、妙用：(輔導(dǎo)材料輔導(dǎo)材料P7)生活中的化學(xué)-飲食與

17、化學(xué)五、食品與化學(xué)五、食品與化學(xué) 1、何謂、何謂“綠色食品綠色食品”？ 其實(shí)其實(shí)“綠色食品綠色食品”中的綠色是一個(gè)有著現(xiàn)代中的綠色是一個(gè)有著現(xiàn)代意義的專用名詞，它含有尊重生命及生態(tài)環(huán)境的意義的專用名詞，它含有尊重生命及生態(tài)環(huán)境的意思，目前與環(huán)境保護(hù)有關(guān)的事物，國(guó)際上都通意思，目前與環(huán)境保護(hù)有關(guān)的事物，國(guó)際上都通常以之冠名。常以之冠名?！熬G色食品綠色食品”與天然食品、保健食與天然食品、保健食品不同，它是以環(huán)保、安全、無(wú)污染、無(wú)毒、有品不同，它是以環(huán)保、安全、無(wú)污染、無(wú)毒、有營(yíng)養(yǎng)為首要條件，也就是說(shuō)食品的原產(chǎn)地必須是營(yíng)養(yǎng)為首要條件，也就是說(shuō)食品的原產(chǎn)地必須是安全無(wú)污染的，食品必須實(shí)行安全無(wú)污染的，

18、食品必須實(shí)行“從土地到餐桌從土地到餐桌”全程質(zhì)量監(jiān)控，食品必須符合全程質(zhì)量監(jiān)控，食品必須符合“綠色食品綠色食品”的質(zhì)的質(zhì)量和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。所以，量和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。所以，“綠色食品綠色食品”并不是廠商并不是廠商們可以隨意稱呼或冠名的。們可以隨意稱呼或冠名的。 生活中的化學(xué)-飲食與化學(xué)生活中的化學(xué)-飲食與化學(xué)環(huán)環(huán)相扣的食物鏈亞硝酸鈉亞硝酸鈉生活中的化學(xué)-飲食與化學(xué)環(huán)環(huán)相扣的食物鏈環(huán)環(huán)相扣的食物鏈生活中的化學(xué)-飲食與化學(xué)三聚氰胺：一種白色無(wú)味的化工原料，用來(lái)生產(chǎn)三聚氰胺：一種白色無(wú)味的化工原料，用來(lái)生產(chǎn)合成樹脂、塑料、涂料等。三聚氰胺進(jìn)入人體不合成樹脂、塑料、涂料等。三聚氰胺進(jìn)入人體不能被消化和吸收，他會(huì)沉

19、積在腎臟里形成結(jié)石，能被消化和吸收，他會(huì)沉積在腎臟里形成結(jié)石，導(dǎo)致腎功能衰竭，影響身體健康。導(dǎo)致腎功能衰竭，影響身體健康。三聚氰胺檢測(cè)方法：化學(xué)試劑法、沉淀法三聚氰胺檢測(cè)方法：化學(xué)試劑法、沉淀法將化學(xué)試劑加入牛奶等食品中，如果食品變色說(shuō)將化學(xué)試劑加入牛奶等食品中，如果食品變色說(shuō)明含有假蛋白。明含有假蛋白。用某種化學(xué)試劑讓食品中的真蛋白變成沉淀，然用某種化學(xué)試劑讓食品中的真蛋白變成沉淀，然后分別測(cè)定沉淀和濾液的氮含量，就可以知道真后分別測(cè)定沉淀和濾液的氮含量，就可以知道真假蛋白的含量。假蛋白的含量。 生活中的化學(xué)-飲食與化學(xué)納米生物傳感器 檢測(cè)李氏桿菌發(fā)出熒光李氏桿菌：寄生在土壤和植物中，攜帶此

20、菌的動(dòng)物可能不會(huì)患病，但它的肉和乳汁卻以“中毒”。李氏桿菌怕高溫，如果吃了未煮熟的肉和蔬菜等，就可能受李氏桿菌的侵害。人感染了李氏桿菌會(huì)發(fā)燒、肌肉疼痛、消化不良等癥狀，也可能因中樞神經(jīng)受感染而導(dǎo)致頭疼、脖子僵硬、痙攣等，死亡率達(dá)30%。李氏桿菌檢測(cè)方法：納米生物傳感器生活中的化學(xué)-飲食與化學(xué)二噁英：不是單一的一種物質(zhì)，它包含了200多種劇毒化合物。 大氣環(huán)境中的二噁英主要來(lái)源于城市和工業(yè)垃圾的焚燒，此外化工冶金、造紙、農(nóng)藥生產(chǎn)等過(guò)程也向環(huán)境排放二噁英。二噁英不但毒性強(qiáng)，而且一旦攝入生物體內(nèi)就很難排出，他會(huì)隨食物鏈不斷傳遞累積。長(zhǎng)期食用會(huì)導(dǎo)致癌癥。二噁英檢測(cè)方法：激光利用低能量的激光將食物中的二

21、噁英氣化，然后再用高能量的激光讓二噁英分子帶電，最后根據(jù)這些分子在測(cè)試裝置內(nèi)移動(dòng)的時(shí)間就可計(jì)算出食品中二噁英的含量。生活中的化學(xué)-飲食與化學(xué)食品包裝秀：P4-5干燥劑的種類：酸性干燥劑、堿性干燥劑、中性干燥劑酸性干燥劑：濃硫酸、五氧化二磷、變色硅膠（成份二氧化硅）等堿性干燥劑：生石灰、堿石灰（生石灰和堿石灰的混合物）、固體燒堿等中性干燥劑：礦物、無(wú)水氯化鈣、無(wú)水硫酸鎂 生活中的化學(xué)-飲食與化學(xué)2、醋、醋1、食醋、食醋2、醋的妙用、醋的妙用生活中的化學(xué)-飲食與化學(xué)皮蛋是用熟的還是生的鴨蛋做的?鴨蛋是如何變成皮蛋的?制作皮蛋時(shí),需要加入石灰、純堿等堿性物質(zhì)，這些物質(zhì)會(huì)穿過(guò)蛋殼上的細(xì)孔慢慢滲透到蛋清

22、、蛋黃中。鴨蛋中含有豐富的蛋白質(zhì)，這些蛋白質(zhì)遇到堿性物質(zhì)就會(huì)慢慢凝固。另外，鴨蛋蛋黃中含有許多礦物質(zhì)，如鐵、銅、鋅、錳等。制作皮蛋過(guò)程中，蛋黃中會(huì)產(chǎn)生出一些硫化物，這些硫化物和礦物質(zhì)反應(yīng)生成黑色的金屬硫化物，于是蛋黃慢慢變成了青黑色。吃皮蛋時(shí)加點(diǎn)醋可以中和皮蛋的堿性。生活中的化學(xué)-飲食與化學(xué)鋁和癡呆鋁和癡呆從油條鋁含量超標(biāo)談起從油條鋁含量超標(biāo)談起生活中的化學(xué)-飲食與化學(xué) v據(jù)據(jù)2006年年9月月26日的媒體報(bào)道，上海市食日的媒體報(bào)道，上海市食品藥品監(jiān)管局近期抽檢油條樣品品藥品監(jiān)管局近期抽檢油條樣品30件，件，按國(guó)家按國(guó)家“面制食品中鋁限量衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)面制食品中鋁限量衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)”有關(guān)規(guī)定進(jìn)行檢測(cè)和評(píng)價(jià)

23、，共有有關(guān)規(guī)定進(jìn)行檢測(cè)和評(píng)價(jià)，共有15件不件不合格，其中合格，其中4件采自超市的樣品全部合格；件采自超市的樣品全部合格； 18件采自飲食單位的樣品中件采自飲食單位的樣品中11件合格，件合格，7件鋁超標(biāo)；采自流動(dòng)攤販的件鋁超標(biāo)；采自流動(dòng)攤販的8件樣品全部件樣品全部鋁超標(biāo)。鋁超標(biāo)。生活中的化學(xué)-飲食與化學(xué) 油條的化學(xué)油條的化學(xué)1.面團(tuán)里除加入少量酵母外面團(tuán)里除加入少量酵母外,還有一些蘇打還有一些蘇打(Na2CO3)及明及明礬礬(KAl(SO4)212H2O) Na2CO3 + +H2O NaOH + + NaHCO3 NaOH具腐蝕性，用明礬中和具腐蝕性，用明礬中和6NaOH + + Al 2(S

24、O4)3 2 Al(OH)3 +3+3Na 2SO42NaHCO3 Na2CO3 + +H2O + + CO22.面團(tuán)里除加入少量酵母外面團(tuán)里除加入少量酵母外,還有一些還有一些NH4HCO3NH4HCO3 NH3 + +H2O + + CO2生活中的化學(xué)-飲食與化學(xué)鋁與疾病鋁與疾病 鋁中毒會(huì)引起以下疾病：鋁中毒會(huì)引起以下疾?。?骨骼病變、骨軟化癥，神經(jīng)失調(diào)、鋁骨骼病變、骨軟化癥，神經(jīng)失調(diào)、鋁腦病、癡呆癥，小紅細(xì)胞低色素貧血癥，腦病、癡呆癥，小紅細(xì)胞低色素貧血癥，透析性鋁腦?。ㄍ肝鲋委熌I功能衰竭者透析性鋁腦病（透析治療腎功能衰竭者而致）。而致）。 生活中的化學(xué)-飲食與化學(xué)鋁如何進(jìn)入人體？鋁如何進(jìn)

25、入人體？天然水天然水處理水處理水人體人體食品食品其它其它酸雨鋁污染酸雨鋁污染 鋁工業(yè)污染鋁工業(yè)污染 凈水劑明礬凈水劑明礬 硫酸鋁等硫酸鋁等含量多含量多: 大豆、茶葉大豆、茶葉 奶、奶制品奶、奶制品 豆乳粉豆乳粉 鋁壺煮開水鋁壺煮開水鋁罐裝果汁鋁罐裝果汁食品發(fā)酵劑食品發(fā)酵劑鋁鍋烹調(diào)鋁鍋烹調(diào)生活中的化學(xué)-飲食與化學(xué)警惕豆奶粉中的鋁警惕豆奶粉中的鋁食品食品 鋁含量（干鋁含量（干,ppm） 人乳人乳1 8.6 人乳人乳2 11.0 牛奶牛奶 13.7 速溶全脂奶粉速溶全脂奶粉 7.55 精制全脂淡奶粉精制全脂淡奶粉 4.78 巧克力奶巧克力奶 9.50 優(yōu)質(zhì)牛奶豆乳粉優(yōu)質(zhì)牛奶豆乳粉 26.2 清真蛋黃

26、糕干粉清真蛋黃糕干粉 17.4 生活中的化學(xué)-飲食與化學(xué)v明礬明礬硫酸鉀鋁（硫酸鉀鋁（K2SO4 Al（SO4）324H2O），常作凈物劑。），常作凈物劑。 Al3+ + 3H2O = Al(OH)3 + 3H+v明礬或磷酸鋁常做大餅、油條、面包、明礬或磷酸鋁常做大餅、油條、面包、蛋糕等食品的膨松劑。蛋糕等食品的膨松劑。v胃病藥中常含氫氧化鋁、檸檬酸鋁、硫胃病藥中常含氫氧化鋁、檸檬酸鋁、硫糖鋁等。糖鋁等。v除去氧化膜的鋁制炊具、餐具、飲料罐除去氧化膜的鋁制炊具、餐具、飲料罐等容器接觸弱酸、弱堿會(huì)使鋁溶解。等容器接觸弱酸、弱堿會(huì)使鋁溶解。 2Al + 6H+ = 2Al3+ +3H2 2Al+

27、2OH- + 2H2O = 2AlO2- + 3H2生活中的化學(xué)-飲食與化學(xué)鋁為什么不易生銹鋁為什么不易生銹 鋁極易與空氣中的氧氣反應(yīng)，金屬鋁一旦和空氣接觸，幾秒鐘內(nèi)就會(huì)生成氧化鋁，反應(yīng)速度要比鐵與氧氣快很多。但氧化鋁結(jié)構(gòu)很緊密，而且還會(huì)緊緊地貼在鋁的表面，這就可以阻止空氣中的氧氣進(jìn)一步與鋁接觸。有了這一致密的氧化鋁保護(hù)層，鋁就不易生銹了為什么鐵和銅容易生為什么鐵和銅容易生銹呢？銹呢？生活中的化學(xué)-飲食與化學(xué)v鋁鍋中的鋁是怎樣溶出的？鋁鍋中的鋁是怎樣溶出的？ 鋁制餐具或炊具表面有一層致密的鋁制餐具或炊具表面有一層致密的氧化物膜，它對(duì)弱酸弱堿惰性。有人做氧化物膜，它對(duì)弱酸弱堿惰性。有人做過(guò)實(shí)驗(yàn)：

28、過(guò)實(shí)驗(yàn)：在鋁鍋中煮沸含檸檬酸的在鋁鍋中煮沸含檸檬酸的pH3的溶液的溶液10分鐘，溶出的鋁只有分鐘，溶出的鋁只有0.2ppm。實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，鋁的溶出速度和溶出量與實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，鋁的溶出速度和溶出量與pH有關(guān)。例如用堿性溶液在鋁制容器中煮有關(guān)。例如用堿性溶液在鋁制容器中煮沸，確有較多的鋁溶出，不過(guò)那樣高的沸，確有較多的鋁溶出，不過(guò)那樣高的pH很少在食物中遇到。很少在食物中遇到。生活中的化學(xué)-飲食與化學(xué)v 近年來(lái)（近年來(lái)（Coriat等，等，Nature 321，570（1986）人們發(fā)現(xiàn)茶葉（及茶水）中含鋁量特別高。人們發(fā)現(xiàn)茶葉（及茶水）中含鋁量特別高。有有人指出茶中含鋁高是因?yàn)楹酥赋霾柚泻X高是因?yàn)楹?/p>

29、F高。實(shí)驗(yàn)是這樣高。實(shí)驗(yàn)是這樣做：把含做：把含1ppm F的用檸檬酸或碳酸氫鈉調(diào)成的用檸檬酸或碳酸氫鈉調(diào)成pH3的溶液放在鋁器中煮沸，只要的溶液放在鋁器中煮沸，只要10分鐘可溶分鐘可溶出出200 ppm的鋁（無(wú)的鋁（無(wú)F時(shí)只有時(shí)只有0.2ppm）。如再）。如再延長(zhǎng)煮沸時(shí)間還會(huì)大大增加。有人認(rèn)為延長(zhǎng)煮沸時(shí)間還會(huì)大大增加。有人認(rèn)為pH3的的食品、飲料少見，上述過(guò)程不現(xiàn)實(shí)。但食品、飲料少見，上述過(guò)程不現(xiàn)實(shí)。但把蕃茄把蕃茄汁（汁（50g /250ml）放在鋁器中煮沸，如有）放在鋁器中煮沸，如有1ppm F存在，則存在，則10分鐘時(shí)已溶出分鐘時(shí)已溶出150 ppm鋁。這鋁。這個(gè)個(gè)F含量是現(xiàn)實(shí)的。含量是現(xiàn)實(shí)的。有些地方的飲水中含有些地方的飲水中含F(xiàn)10 ppm或更高。茶葉中有或更高。茶葉中有500ppm的氟、魚體的氟、魚體中含中含100700ppm，這些東西在鋁器中加工時(shí)，這些東西在鋁器中加工時(shí)，會(huì)溶出約達(dá)會(huì)溶出約達(dá)10 0ppm的鋁。的鋁。生活中的化學(xué)-飲食與化學(xué)鋁與鈣、磷、氟相互作用鋁與鈣、磷、氟相互作用 AlAl CaCa P P F F 鋁與鈣調(diào)蛋白結(jié)合，影鋁與鈣調(diào)蛋白結(jié)合，影響調(diào)節(jié)鈣的功能。檸檬響調(diào)節(jié)鈣的功