2019年第一章營(yíng)養(yǎng)學(xué)知識(shí)

1、營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生課程教案營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生專業(yè)班級(jí) 1312 （1 ）班教師xxx授課時(shí)間2015.03.09教學(xué)課題課程概述及碳水化合物學(xué)時(shí)2教學(xué)目的1理解學(xué)習(xí)本課程的目的和意義2理解營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)的定義、聯(lián)系與區(qū)別3了解碳水化合物的生理功能、需要量和食物來源教重點(diǎn)材分析難點(diǎn)1 營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)的定義、聯(lián)系與區(qū)別2 碳水化合物的生理功能碳水化合物的分類教學(xué)講解法、示例法方法教學(xué)提問、集體回顧手段教自我介紹，課程安排介紹（5 分鐘） 導(dǎo)入新課 （5 分鐘）學(xué)根據(jù)國(guó)人對(duì)健康關(guān)注日益重視的程度以及一系列食品安全事故的過案例，引出本課程學(xué)習(xí)的目的和意義以及要求程 講授內(nèi)容 及時(shí)一、學(xué)習(xí)本課程的目的和意義

2、和要求（10 分鐘）間二、學(xué)習(xí)營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)的定義、區(qū)別與聯(lián)系（15 分鐘）分三、學(xué)習(xí)營(yíng)養(yǎng)素的定義、種類基本功能（10 分鐘）配四、學(xué)習(xí)碳水化合物的生理功能、 需要量和食物來源（ 40 分鐘） 課堂小結(jié) （5 分鐘）教研室主任檢查簽字 講授內(nèi)容及過程 第一章營(yíng)養(yǎng)學(xué)知識(shí)概述一、學(xué)習(xí)本課程的目的、意義和要求1目的：提高學(xué)生對(duì)營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)的認(rèn)識(shí)，適應(yīng)新形勢(shì)下人們對(duì)健康和食品安全高度關(guān)注的心態(tài)，更好地服務(wù)社會(huì)和大眾。（舉例人們現(xiàn)在的生活方式和服務(wù)需求）2意義：通過學(xué)習(xí)，提升職業(yè)綜合素質(zhì)和能力，為獲得相關(guān)技術(shù)等級(jí)和職業(yè)資格打好基礎(chǔ)，提升就業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力。3要求：了解營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)知識(shí)及食品安全管理制度，掌握

3、營(yíng)養(yǎng)食譜的編制及食品衛(wèi)生質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、 衛(wèi)生安全處理原則， 運(yùn)用所學(xué)知識(shí)做健康、 安全飲食的傳播者。二、營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)的定義、聯(lián)系和區(qū)別營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)屬于預(yù)防醫(yī)學(xué)領(lǐng)域， 它是研究食物、 營(yíng)養(yǎng)與人體健康關(guān)系的一門學(xué)科。本學(xué)科具有很強(qiáng)的科學(xué)性、 社會(huì)性和應(yīng)用性，與國(guó)計(jì)民生關(guān)系密切，它在增進(jìn)我國(guó)人民體質(zhì)、預(yù)防疾病、保護(hù)和提高健康水平等方面起著重要作用。營(yíng)養(yǎng)學(xué)是研究食物中的營(yíng)養(yǎng)素及其它生物活性物質(zhì)對(duì)人體健康的生理作用和有益影響；食品衛(wèi)生學(xué)是研究食物中含有的或混入食物中的各種有害因素對(duì)人體健康安全的危害及其預(yù)防措施。 （舉例大城市對(duì)營(yíng)養(yǎng)及健康的重視程度及食品安全事故案例）營(yíng)養(yǎng)從字義上講，“營(yíng)”是經(jīng)營(yíng)、謀

4、求，“養(yǎng)”的含義是養(yǎng)生，營(yíng)養(yǎng)就是謀求養(yǎng)生，它是指人體攝取、消化、吸收、轉(zhuǎn)運(yùn)和利用食物中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)以滿足機(jī)體生理需要并排除廢物的生物學(xué)過程。三、學(xué)習(xí)營(yíng)養(yǎng)素的定義、種類及功能營(yíng)養(yǎng)素：指食物中可給人體提供能量、 機(jī)體構(gòu)成份和組織修復(fù)以及生理調(diào)節(jié)功能的化學(xué)成份。 即機(jī)體為了維持生存、 生長(zhǎng)發(fā)育、體力活動(dòng)和健康以食物的形式攝入的一些需要的物質(zhì)。營(yíng)養(yǎng)素分類：包含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、各種礦物質(zhì)、維生素和水。蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物攝入量較大，稱宏量營(yíng)養(yǎng)素，礦物質(zhì)、維生素需要量相對(duì)較小，稱微量營(yíng)養(yǎng)素。營(yíng)養(yǎng)素的基本功能：1構(gòu)成機(jī)體組織，供給身體生長(zhǎng)，發(fā)育和更新組織所需的原料。2調(diào)節(jié)生理功能。3提供人體所需

5、的能量。第一節(jié) 碳水化合物一、碳水化合物的生理功能（一）供能與節(jié)約蛋白質(zhì)（二）構(gòu)成體質(zhì)（三）維持神經(jīng)系統(tǒng)的功能與解毒（四）抗生酮作用（五）增強(qiáng)腸道功能（舉例）二、碳水化合物的分類（一）糖1單糖：葡萄糖、果糖、半乳糖2雙糖：蔗糖、乳糖、麥芽糖3糖醇：山梨醇、甘露醇、木糖醇（二）寡糖：低聚果糖、大豆低聚糖、異麥芽糖（三）多糖：1糖原又稱動(dòng)物淀粉2淀粉：直鏈淀粉、支鏈淀粉、變性淀粉3膳食纖維三、食物碳水化合物功能（一）主要的能量營(yíng)養(yǎng)素（二）改變食物的色、香、味、形四、食物碳水化合物的主要來源和供給量主要來源于植物性食物。 淀粉食物如大米、 麥粉、高粱、谷類、豆類、薯類；純糖類食物如白糖、紅糖、冰糠、

6、蜂蜜等膳食纖維主要來源于水果和蔬菜碳水化合物的攝入量為總能量的 55%65%，一般輕體力勞動(dòng)每日每公斤體重需 7.5 克，中度體力勞動(dòng)每日每公斤體重需 8.3 克，重度體力勞動(dòng)每日每公斤體重需 13.3 克。 課堂小結(jié) 本次課主要是講解了學(xué)習(xí)本課程的目的、意義和要求，介紹了營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)的定義、 聯(lián)系與區(qū)別及營(yíng)養(yǎng)素的定義、種類基本功能， 學(xué)習(xí)了碳水化合物的生理功能、需要量和食物來源。營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生專業(yè)班級(jí) 1312 （1 ）班教師xxx授課時(shí)間2015.03.13教學(xué)課題脂類、蛋白質(zhì)及能量學(xué)時(shí)4教學(xué)目的1理解脂類、蛋白質(zhì)的生理功能、需要量和食物來源2了解食物中脂類、蛋白質(zhì)及其作用3掌握計(jì)算產(chǎn)

7、能營(yíng)養(yǎng)素的需要量和人體每日能量的需要量教重點(diǎn)材分析難點(diǎn)1 脂類、蛋白質(zhì)的生理功能2 食物中脂類、蛋白質(zhì)的來源及需要量計(jì)算產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素的需要量和人體每日能量的需要量教學(xué)講解法、示例法方法教學(xué)手提問、圖示、 PPT段教學(xué)過程及時(shí)間 課程回顧 （5 分鐘）復(fù)習(xí)營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)概述及碳水化合物的生理功能、 需要量及食物來源，引出三大營(yíng)養(yǎng)素的重要性及其膳食中所需能量的計(jì)算 講授內(nèi)容 一、學(xué)習(xí)脂類的生理功能、需要量和食物來源（40 分鐘）二、學(xué)習(xí)蛋白質(zhì)的生理功能、需要量和食物來源（60 分鐘）分三、學(xué)習(xí)計(jì)算產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素的需要量和人體每日能量的需要量配（70 分鐘） 課堂小結(jié) （5 分鐘）教研室主任檢查簽字 講

8、授內(nèi)容及過程 第二節(jié)脂類一、脂類分類及生理功能（一）脂類分類：甘油三脂、磷脂和固醇，甘油三脂也稱脂肪，磷脂和固醇合稱為類脂。（二）脂類生理功能：1體內(nèi)甘油三脂的生理功能：供能和儲(chǔ)能、內(nèi)分泌作用、其他功能包括維持體溫、抵御寒冷；保護(hù)機(jī)體免受損傷2食物中甘油三脂的功能：增加飽腹感、改善食物的感官性狀、促進(jìn)脂溶性維生素的吸收、提供必需脂肪酸3磷脂的功能：其中最重要的是卵磷脂，它可提供熱能，是細(xì)胞膜的構(gòu)成成份（舉例，如蛋黃）4固醇類：分膽固醇和植物固醇，存在于植物油、種籽和堅(jiān)果中，可以降低人和動(dòng)物血清膽固醇的作用二、脂肪酸的分類（一）按鏈的長(zhǎng)短分類：長(zhǎng)鏈脂肪酸、中鏈脂肪酸、短鏈脂肪酸（二）按脂肪酸結(jié)構(gòu)

9、分類：飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸（三）按人體生理需要分類：必需脂肪酸和非必需脂肪酸三、脂肪營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的評(píng)價(jià)脂肪營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是指油脂類的含脂量、消化率和對(duì)人體的生理作用。（一）脂肪的消化率（二）必需脂肪酸的含量（亞油酸、花生四烯酸）（三）食用油脂營(yíng)養(yǎng)價(jià)值評(píng)估四、膳食中脂類的主要來源和供給量（一）主要來源： 1動(dòng)物脂類如豬、牛、羊脂和禽脂2植物油類（二）供給量：根據(jù)人的年齡、生理變化和勞動(dòng)強(qiáng)度的不同來確定，正常成人每日每公斤體重 11.5 克計(jì)算，其脂肪供給量應(yīng)占總熱量的 2025%第三節(jié)蛋白質(zhì)一、蛋白質(zhì)對(duì)人體的作用（一）人體組成成份（二）構(gòu)成生命的重要活性物質(zhì)（三）提供能量二、蛋白質(zhì)的組成與分類（一）蛋

10、白質(zhì)的構(gòu)成單位氨基酸（二）蛋白質(zhì)的分類1按化學(xué)組成分類：?jiǎn)渭兊鞍踪|(zhì)與結(jié)合蛋白質(zhì)2按蛋白質(zhì)的形狀分類：纖維狀蛋白和球頭蛋白3營(yíng)建營(yíng)養(yǎng)價(jià)值分類：完全蛋白質(zhì)、半完全蛋白質(zhì)、不完全蛋白質(zhì)三、蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用（一）食物的生物學(xué)種屬愈遠(yuǎn)愈好：如動(dòng)物性和植物性食物（二）搭配的種類愈多愈好：如各種肉類與谷類和大豆類，粗細(xì)糧搭配、葷素搭配、糧菜搭配等。（三）食用時(shí)間愈近愈好，同時(shí)食用最好四、食物蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)（一）食物蛋白質(zhì)的含量（二）必需氨基酸的含量及比例（三）蛋白質(zhì)的消化率（四）蛋白質(zhì)的生物價(jià)五、膳食中蛋白質(zhì)的主要來源及供給量（一）主要來源：1動(dòng)物性來源，此類為完全蛋白質(zhì)生理價(jià)值高2植物性來源，谷類是一種

11、不完全蛋白質(zhì)，豆中蛋白質(zhì)為完全蛋白質(zhì)（二）供給量：根據(jù)人的年齡、生理變化和勞動(dòng)強(qiáng)度的不同來確定，正常成人每日每公斤體重 1.5 克，其蛋白質(zhì)供給量應(yīng)占總熱量的 1015%第四節(jié)能量一、能量的作用和單位（一）人體的一切生命在不斷進(jìn)行物質(zhì)代謝的同時(shí)，也進(jìn)行著能量代謝， 能量代謝是人體完成做功和維持生理功能正常進(jìn)行的基礎(chǔ)。（二）能量的國(guó)際單位是焦耳，營(yíng)養(yǎng)學(xué)上常用KJ，傳統(tǒng)習(xí)慣上用kcal（三）產(chǎn)能的營(yíng)養(yǎng)素有碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)，它們?cè)隗w內(nèi)分解后生產(chǎn)二氧化碳、水和含氮化合物二、人體的能量消耗（一）基礎(chǔ)代謝：是指維持生命活動(dòng)所需要的能量消耗（二）體力活動(dòng)：輕、中、重1體力活動(dòng)的時(shí)間越長(zhǎng)，強(qiáng)度越大，消

12、耗體力越多，各種活動(dòng)越不熟練，消耗的能量越大。2體重越重時(shí)，做相同的活動(dòng)，消耗能量越多。3肌肉越發(fā)達(dá)，活動(dòng)時(shí)消耗能量越多（三）食物的特殊動(dòng)力作用即食物熱效應(yīng)， 是指人體在攝入食物的過程中， 由于對(duì)食物的消化、吸收、運(yùn)輸、代謝、儲(chǔ)存所需要的能量而引起的能量額外消耗。三、能量的計(jì)算（一）熱能計(jì)算單位1千卡。 1 千卡是指 1 千克水由 15升高 1所需要的熱量2千焦耳。 1“焦耳”是指用“ 1 牛頓”力把 1 千克物質(zhì)移動(dòng) 1 米所需要的能量，這是國(guó)際上通用的能量計(jì)算單位。3各產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素碳水化合物和蛋白質(zhì)的熱價(jià)為 4.0kcal ，脂肪的熱價(jià)為 9.0kcal （二）食物中的熱量計(jì)算先查所吃食物產(chǎn)

13、熱營(yíng)養(yǎng)素的含量，乘以各營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的熱價(jià)，將三者熱量加之總和，即為該食物的熱量。四、膳食中能量的主要來源和供給量（一）食物來源：碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)三種產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素普遍存在于各種食物中。 但動(dòng)物性食物一般比植物性食物含有較多的脂肪和蛋白質(zhì)， 至于植物性食物中， 糧食以碳水化合物和蛋白質(zhì)為主， 油料作物含有豐富的脂肪和優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)硬果含有大量油脂，從而具有很高的熱能。（二）供給量：碳水化合物55% 65%、脂肪 20%25%、蛋白質(zhì) 15%20% 課堂小結(jié) 本次課程主要學(xué)習(xí)了脂類、蛋白質(zhì)的生理功能、需要量和食物來源，熟悉了產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素的需要量以及人體的每日需要量，學(xué)會(huì)了食物中熱量的計(jì)算方法，對(duì)均衡營(yíng)養(yǎng)

14、有了初步的認(rèn)識(shí)。營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生專業(yè)班級(jí) 1312 （1 ）班教師xxx授課時(shí)間2015.03.16教學(xué)課題維生素學(xué)時(shí)21理解維生素的生理功能、需要量和食物來源教學(xué)2了解食物中維生素的分類及作用目的3了解維生素缺乏癥及過量癥狀教重點(diǎn)材分析難點(diǎn)1 維生素的生理功能2 食物中各類維生素的來源及需要量維生素缺乏癥及過量癥狀教學(xué)講解法、示例法方法教學(xué)手提問、圖示、 PPT段 課程回顧 （5 分鐘）教復(fù)習(xí)碳水化合物、 脂類、蛋白質(zhì)的生理功能、 需要量及食物來源，學(xué)以及能量計(jì)算，通過提問引出微量營(yíng)養(yǎng)素維生素。過 講授內(nèi)容 程及一、學(xué)習(xí)維生素的生理功能、需要量和食物來源（30 分鐘）時(shí)間分配二、學(xué)習(xí)食物中維生

15、素的分類及作用（30 分鐘）二、學(xué)習(xí)維生素缺乏癥及過量癥狀（20 分鐘） 課堂小結(jié) （5 分鐘）教研室主任檢查簽字 講授內(nèi)容及過程 第五節(jié)維生素一、維生素的概念維生素是維持機(jī)體正常生理功能所必需的一類微量低分子有機(jī)化合物。 人體內(nèi)不能合成或合成量不足， 每天必須從食物中提供， 不參與機(jī)體構(gòu)成也不提供能量，機(jī)體長(zhǎng)期缺乏某種維生素時(shí)會(huì)出現(xiàn)相應(yīng)的缺乏癥。二、維生素的命名維生素也稱維他命，各種維生素的命名完全按發(fā)現(xiàn)的先后順序按字母命名，也可按化學(xué)結(jié)構(gòu)或功能命名，因而，一種維生素可有多種名稱。三、維生素的分類椐維生素的溶解性可分為兩大類：1. 脂溶性維生素 包括維生素 A、D、E、K，溶于脂肪及有機(jī)溶劑

16、，在食物中常于脂類共存。攝取多時(shí)可在肝臟貯存，如攝取過多可引起中毒。2. 水溶性維生素包括 B 族維生素（ B1、B2、B6、 PP、B12、葉酸、泛酸、生物素等）和維生素C。溶于水，體內(nèi)不能貯存，水溶性維生素及其代謝產(chǎn)物較易從尿中排出，因此可通過尿中維生素的檢測(cè)而了解機(jī)體代謝情況。四、維生素缺乏當(dāng)某種維生素長(zhǎng)期攝入過低時(shí)會(huì)發(fā)生維生素缺乏癥。在營(yíng)養(yǎng)素缺乏中以維生素缺乏最為多見，維生素缺乏是一個(gè)漸進(jìn)的過程。缺乏原因主要有以下幾點(diǎn)：1維生素?cái)z入不足。如長(zhǎng)期吃精米的人，缺乏維生素B1。2吸收利用障礙。如慢性胃腸疾病的人，缺乏維生素 K。新生兒是維生素 K 缺乏的敏感人群。3需要量相對(duì)增加。如孕婦需要

17、補(bǔ)充葉酸，因?yàn)槿~酸缺乏是嬰兒神經(jīng)管畸形的主要病因五、各類維生素的生理功能、缺乏與過量、食物來源及供給量 課堂小結(jié) 本次課程主要學(xué)習(xí)了維生素的分類、生理功能、需要量和食物來源，熟悉了維生素缺乏與過量的癥狀，對(duì)微量營(yíng)養(yǎng)素維生素有了深刻的認(rèn)識(shí)。營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生專業(yè)班級(jí) 1312 （1 ）班教師xxx授課時(shí)間2015.03.20教學(xué)課題礦物質(zhì)、水、各種營(yíng)養(yǎng)素之間的關(guān)系學(xué)時(shí)4教學(xué)目的1理解的礦物質(zhì)、水的生理功能、需要量和食物來源2了解礦物質(zhì)、水的分類及特性3了解各種營(yíng)養(yǎng)素之間的關(guān)系教重點(diǎn)材分析難點(diǎn)1 礦物質(zhì)、水的生理功能2 礦物質(zhì)、水的分類各種營(yíng)養(yǎng)素之間的關(guān)系教學(xué)講解法、示例法方法教學(xué)提問、圖示、 PPT

18、手段教學(xué)過程及時(shí)間分配 課程回顧 （5 分鐘）復(fù)習(xí)維生素的生理功能、需要量及食物來源，以及能量計(jì)算，通過提問引出微量營(yíng)養(yǎng)素維生素。 講授內(nèi)容 一、學(xué)習(xí)礦物質(zhì)的生理功能、需要量和食物來源（70 分鐘）二、學(xué)習(xí)水的生理功能、需要量和來源（60 分鐘）三、學(xué)習(xí)各種營(yíng)養(yǎng)素之間的關(guān)系（40 分鐘） 課堂小結(jié) （5 分鐘）教研室主任檢查簽字 講授內(nèi)容及過程 第六節(jié)礦物質(zhì)一、礦物質(zhì) 的概念礦物質(zhì)也叫無機(jī)鹽或灰分，礦物質(zhì)在人體中含量很少，只有 5%6%，自然界中存在 100 多種化學(xué)元素，人體所需的礦物質(zhì)有 60 多種，其中 20 余種構(gòu)成人體組織，保持正常生理功能所必需的。其中碳、氫、氧和氮構(gòu)成約占體重 9

19、5%的有機(jī)物和水，其余元素?zé)o論以何種形式存在和含量多少都統(tǒng)稱為礦物質(zhì)（無機(jī)鹽）。二、礦物質(zhì)的生理功能1. 是構(gòu)成機(jī)體組織的重要材料；2. 是細(xì)胞內(nèi)、外液的重要成分， 維持細(xì)胞內(nèi)、 外液一定的滲透壓和體液的酸堿平衡；3. 維持神經(jīng)、肌肉的興奮性；4. 是機(jī)體內(nèi)具有特殊生理功能物質(zhì)的重要成分；5. 是許多酶系統(tǒng)的活化劑、輔助因子或組織成分。三、礦物質(zhì)的分類根據(jù)礦物質(zhì)在體內(nèi)含量不同分為兩大類：1. 常量元素。體內(nèi)的含量極少，在 0.01% 以上，體內(nèi)鈣、鎂、鉀、鈉、硫、磷、氯 7 種元素的含量約占人體總灰分的 60%80%，又稱之為宏量元素。2. 微量元素。其他元素在體內(nèi)的含量極少， 低于體重的 0

20、.01%，稱之為微量元素。四、各類礦物質(zhì)的特性和需要量第七節(jié)水一、水的概念水（ H?O） 是由氫、氧兩種元素組成的無機(jī)物，無毒。在常溫常壓下為無色無味的透明液體，被稱為人類生命的源泉。二、水在人體的分布人體內(nèi)的水分總稱為體液。全身體液占體重的60%，分為細(xì)胞內(nèi)液占40%、細(xì)胞外液中組織間液占15%、血漿占 4%，還有淋巴、腦脊液等。三、水的生理功能1水是人體的基本組成成份；如血液、淋巴液2促進(jìn)營(yíng)養(yǎng)素消化、吸收、代謝和排泄；是許多有機(jī)物和無機(jī)物的溶劑3調(diào)節(jié)體溫；人體通常通過蒸發(fā)、出汗來調(diào)節(jié)體溫。4潤(rùn)滑作用。關(guān)節(jié)腔的滑液、眼球活動(dòng)的淚液，還有吞咽時(shí)的唾液，呼吸道和消化道的粘液。四、水的種類1普通飲

21、用水：是指可飲用的“淡水”，包括天然水河流、湖泊、泉水、地下水，人們現(xiàn)在所用的自來水均來自這些水源，經(jīng)過過濾、消毒后輸送到各家各戶。2蒸餾水：普通飲用水轉(zhuǎn)變成蒸汽冷卻后獲得，細(xì)菌和礦物質(zhì)含量少。3礦泉水：是經(jīng)地層過濾的水，必須達(dá)到國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)才能飲用。4純凈水：在普通飲用水的基礎(chǔ)上經(jīng)過多層反復(fù)過濾。5軟、硬水：硬水的鈣、鎂含量高，軟水鈣鎂含量少而鈉含量高。6去離子水：通常用于科學(xué)研究。7活性水：通過科學(xué)手段重新排列水的氫氧分子，含氧量高，易于被人體利用，有利于健康。8氟化水：預(yù)防齲齒。五、人體水的平穩(wěn)1水的需要量：飲用水1200；食物水 1100；代謝水： 280。2水的排泄：尿液1300；糞便中的水 60；從肺及皮膚蒸發(fā)的水1200。（三）機(jī)體水代謝不平衡的后果：失水、水中毒。六、水的來源1飲料水：包括茶、咖啡、2食物水：指來自半固體和固體食物的水，食物不同其含水量亦