連鎖超市業(yè)態(tài)

1、第六章第六章 連鎖超級(jí)市場(chǎng)業(yè)態(tài)連鎖超級(jí)市場(chǎng)業(yè)態(tài)一、超市的定義一、超市的定義19551955年美國(guó)年美國(guó)超級(jí)市場(chǎng)超級(jí)市場(chǎng)一書出版，把超級(jí)市場(chǎng)定義為一書出版，把超級(jí)市場(chǎng)定義為“采用自助服務(wù)的方式，有足夠的停車場(chǎng)地，完全由所采用自助服務(wù)的方式，有足夠的停車場(chǎng)地，完全由所有者自己經(jīng)營(yíng)或委托他人經(jīng)營(yíng)，銷售食品和其他商品的有者自己經(jīng)營(yíng)或委托他人經(jīng)營(yíng)，銷售食品和其他商品的零售商店。零售商店?！泵绹?guó)對(duì)超市的定義，包含三大要素：美國(guó)對(duì)超市的定義，包含三大要素：一是場(chǎng)地大，不但門店場(chǎng)地大，店外還要有大型停車場(chǎng)一是場(chǎng)地大，不但門店場(chǎng)地大，店外還要有大型停車場(chǎng)二是綜合性強(qiáng)，貨品齊全，齊全程度相當(dāng)于百貨商店二是綜合性強(qiáng)

2、，貨品齊全，齊全程度相當(dāng)于百貨商店三是顧客自助服務(wù)三是顧客自助服務(wù) 二、超級(jí)市場(chǎng)的特點(diǎn)自助服務(wù)，開(kāi)架銷售；自助服務(wù)，開(kāi)架銷售；集中式一次付款；集中式一次付款；商品品種齊全；商品品種齊全；價(jià)格低廉；價(jià)格低廉；現(xiàn)代化管理手段；現(xiàn)代化管理手段；普遍實(shí)行連鎖經(jīng)營(yíng)。普遍實(shí)行連鎖經(jīng)營(yíng)。三、超級(jí)市場(chǎng)產(chǎn)生的過(guò)程美國(guó)是超級(jí)市場(chǎng)的發(fā)源地，我們以美國(guó)超級(jí)市美國(guó)是超級(jí)市場(chǎng)的發(fā)源地，我們以美國(guó)超級(jí)市場(chǎng)的產(chǎn)生為代表來(lái)闡述超級(jí)市場(chǎng)產(chǎn)生的一般場(chǎng)的產(chǎn)生為代表來(lái)闡述超級(jí)市場(chǎng)產(chǎn)生的一般過(guò)程：過(guò)程：o自選商店產(chǎn)生自選商店產(chǎn)生o超級(jí)市場(chǎng)雛形出現(xiàn)超級(jí)市場(chǎng)雛形出現(xiàn)o現(xiàn)代超級(jí)市場(chǎng)誕生現(xiàn)代超級(jí)市場(chǎng)誕生o現(xiàn)代超市革命的爆發(fā)現(xiàn)代超市革命的爆發(fā)1.

3、超市產(chǎn)生前零售業(yè)的主要特點(diǎn)超市產(chǎn)生前零售業(yè)的主要特點(diǎn)n業(yè)態(tài)結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單商品品種分散店鋪分布集中柜臺(tái)式售賣（1）業(yè)態(tài)結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單業(yè)態(tài)結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單 在超級(jí)市場(chǎng)產(chǎn)生前，零售業(yè)業(yè)態(tài)相對(duì)簡(jiǎn)在超級(jí)市場(chǎng)產(chǎn)生前，零售業(yè)業(yè)態(tài)相對(duì)簡(jiǎn)單，主要有雜貨店、單一品種店、百貨商店、單，主要有雜貨店、單一品種店、百貨商店、郵購(gòu)商店等。雜貨店、單一品種店店鋪面積郵購(gòu)商店等。雜貨店、單一品種店店鋪面積小，商品品種有限，交易規(guī)模不大，僅能滿小，商品品種有限，交易規(guī)模不大，僅能滿足小范圍內(nèi)居民的生活需要。足小范圍內(nèi)居民的生活需要。（2）商品品種分散商品品種分散 在超市產(chǎn)生前，零售店經(jīng)營(yíng)的商品品種在超市產(chǎn)生前，零售店經(jīng)營(yíng)的商品品種相對(duì)分散。雜貨店

4、賣日常用品，菜店賣菜，相對(duì)分散。雜貨店賣日常用品，菜店賣菜，糧店賣糧食，肉店賣肉，水果店賣水果；而糧店賣糧食，肉店賣肉，水果店賣水果；而百貨店品種雖齊全，但遠(yuǎn)離居民區(qū)，很不方百貨店品種雖齊全，但遠(yuǎn)離居民區(qū)，很不方便。因此一個(gè)家庭主婦要完成一次購(gòu)物便。因此一個(gè)家庭主婦要完成一次購(gòu)物 往往往要穿梭于菜店、肉店、糧店、水果店之間，往要穿梭于菜店、肉店、糧店、水果店之間，非常麻煩。非常麻煩。（3）店鋪分布集中店鋪分布集中 超級(jí)市場(chǎng)產(chǎn)生前，各種零售店鋪主要集超級(jí)市場(chǎng)產(chǎn)生前，各種零售店鋪主要集中在城市的中心地區(qū)。隨著工業(yè)革命的發(fā)展，中在城市的中心地區(qū)。隨著工業(yè)革命的發(fā)展，生產(chǎn)力水平不斷提高，城市化進(jìn)程不斷

5、加快，生產(chǎn)力水平不斷提高，城市化進(jìn)程不斷加快，城市規(guī)模不斷擴(kuò)大，城市外延不斷擴(kuò)展，集城市規(guī)模不斷擴(kuò)大，城市外延不斷擴(kuò)展，集中在城市中心地區(qū)的零售店已不能滿足全城中在城市中心地區(qū)的零售店已不能滿足全城居民的購(gòu)物便利性要求。居民的購(gòu)物便利性要求。（4）柜臺(tái)式售賣柜臺(tái)式售賣 在超市產(chǎn)生前，準(zhǔn)確講是在自選商店產(chǎn)生前，在超市產(chǎn)生前，準(zhǔn)確講是在自選商店產(chǎn)生前，各種零售店均采用柜臺(tái)式售貨方式，隨著工業(yè)化的各種零售店均采用柜臺(tái)式售貨方式，隨著工業(yè)化的發(fā)展，商品逐漸豐富，人們個(gè)性化需求越來(lái)越強(qiáng)烈，發(fā)展，商品逐漸豐富，人們個(gè)性化需求越來(lái)越強(qiáng)烈，柜臺(tái)式售貨方式的弊端不斷暴露出來(lái)：柜臺(tái)式售貨方式的弊端不斷暴露出來(lái)：o

6、柜臺(tái)的阻隔，不便于顧客對(duì)紛繁復(fù)雜的商品進(jìn)行挑柜臺(tái)的阻隔，不便于顧客對(duì)紛繁復(fù)雜的商品進(jìn)行挑選；選；o顧客自主選擇商品的意識(shí)增強(qiáng)，不大希望售貨員參顧客自主選擇商品的意識(shí)增強(qiáng)，不大希望售貨員參與整個(gè)挑選過(guò)程；與整個(gè)挑選過(guò)程；o對(duì)于部分顧客，售貨員的參與會(huì)給他們帶來(lái)某種心對(duì)于部分顧客，售貨員的參與會(huì)給他們帶來(lái)某種心理壓力，而導(dǎo)致購(gòu)物的不愉快。理壓力，而導(dǎo)致購(gòu)物的不愉快。2.超市產(chǎn)生的前提條件超市產(chǎn)生的前提條件o買方市場(chǎng)的出現(xiàn)居民消費(fèi)水平的提高電冰箱開(kāi)始普及經(jīng)濟(jì)危機(jī)帶來(lái)契機(jī)經(jīng)濟(jì)危機(jī)帶來(lái)契機(jī)電子信息技術(shù)的發(fā)展交通便利生產(chǎn)和包裝標(biāo)準(zhǔn)化連鎖經(jīng)營(yíng)的發(fā)展買方市場(chǎng)的出現(xiàn)買方市場(chǎng)的出現(xiàn) 買方市場(chǎng)的出現(xiàn)是超市產(chǎn)生的前提

7、條件買方市場(chǎng)的出現(xiàn)是超市產(chǎn)生的前提條件.當(dāng)處當(dāng)處于賣方市場(chǎng)時(shí)，商品供不應(yīng)求，不能滿足消費(fèi)者的于賣方市場(chǎng)時(shí)，商品供不應(yīng)求，不能滿足消費(fèi)者的需求，顧客也不會(huì)對(duì)購(gòu)買條件、購(gòu)物便利性、商品需求，顧客也不會(huì)對(duì)購(gòu)買條件、購(gòu)物便利性、商品價(jià)格等提出更高的要求。同時(shí)由于商品數(shù)量有限，價(jià)格等提出更高的要求。同時(shí)由于商品數(shù)量有限，也無(wú)法體現(xiàn)一次性購(gòu)足所需商品這一超市特征。隨也無(wú)法體現(xiàn)一次性購(gòu)足所需商品這一超市特征。隨著工業(yè)革命的迅猛發(fā)展，生產(chǎn)力水平不斷提高，商著工業(yè)革命的迅猛發(fā)展，生產(chǎn)力水平不斷提高，商品品種及數(shù)量都迅速增加，買方市場(chǎng)逐漸形成。于品品種及數(shù)量都迅速增加，買方市場(chǎng)逐漸形成。于是消費(fèi)者開(kāi)始用更是消費(fèi)者

8、開(kāi)始用更“挑剔挑剔”的目光審視著商品市場(chǎng)，的目光審視著商品市場(chǎng)，不僅要求物美價(jià)廉，還要求省時(shí)便利。不僅要求物美價(jià)廉，還要求省時(shí)便利。居民消費(fèi)水平的提高居民消費(fèi)水平的提高o 超級(jí)市場(chǎng)是居民消費(fèi)水平提高到一定超級(jí)市場(chǎng)是居民消費(fèi)水平提高到一定程度的產(chǎn)物。一般認(rèn)為，恩格爾系數(shù)下降到程度的產(chǎn)物。一般認(rèn)為，恩格爾系數(shù)下降到50%以下，居民生活進(jìn)入小康水平。此時(shí)，以下，居民生活進(jìn)入小康水平。此時(shí)，居民的消費(fèi)結(jié)構(gòu)發(fā)生重大變化，居民的消費(fèi)結(jié)構(gòu)發(fā)生重大變化， 由滿足基由滿足基本需求趨向于本需求趨向于 滿足高級(jí)需求，由注重商品滿足高級(jí)需求，由注重商品數(shù)量趨向于數(shù)量趨向于 更加注重商品質(zhì)量、更加注重商品質(zhì)量、 花色、

9、品花色、品種和購(gòu)物環(huán)境。美國(guó)、日本、香港等國(guó)家和種和購(gòu)物環(huán)境。美國(guó)、日本、香港等國(guó)家和地區(qū)的超市一般都產(chǎn)生于居民生活由溫飽型地區(qū)的超市一般都產(chǎn)生于居民生活由溫飽型向小康型轉(zhuǎn)變的時(shí)期。向小康型轉(zhuǎn)變的時(shí)期。電冰箱開(kāi)始普及電冰箱開(kāi)始普及 超市可以滿足消費(fèi)者一次性購(gòu)足所需日超市可以滿足消費(fèi)者一次性購(gòu)足所需日用品的需求，同時(shí)為節(jié)省雙方的交易成本，用品的需求，同時(shí)為節(jié)省雙方的交易成本，鼓勵(lì)消費(fèi)者批量購(gòu)買，所以必須有相應(yīng)的冷鼓勵(lì)消費(fèi)者批量購(gòu)買，所以必須有相應(yīng)的冷藏設(shè)備。電冰箱的普及藏設(shè)備。電冰箱的普及,使居民儲(chǔ)藏使居民儲(chǔ)藏12周周的食品成為可能。據(jù)的食品成為可能。據(jù) 統(tǒng)計(jì)，超市產(chǎn)生時(shí)的統(tǒng)計(jì)，超市產(chǎn)生時(shí)的電冰

10、箱普及率，美國(guó)為電冰箱普及率，美國(guó)為80%以上，法國(guó)為以上，法國(guó)為95%，日本為，日本為50%。盡管各國(guó)情況不同，。盡管各國(guó)情況不同，但都在但都在50%以上。以上。經(jīng)濟(jì)危機(jī)帶來(lái)契機(jī)經(jīng)濟(jì)危機(jī)帶來(lái)契機(jī) 20世紀(jì)世紀(jì)20年代末、年代末、30年代初，西方資本主年代初，西方資本主義國(guó)家爆發(fā)了一場(chǎng)經(jīng)濟(jì)大危機(jī)，工廠停產(chǎn)，工人失義國(guó)家爆發(fā)了一場(chǎng)經(jīng)濟(jì)大危機(jī)，工廠停產(chǎn)，工人失業(yè)，各行各業(yè)都不景氣。購(gòu)買力急劇下降，商店紛業(yè)，各行各業(yè)都不景氣。購(gòu)買力急劇下降，商店紛紛倒閉，勉強(qiáng)支撐的也是慘淡經(jīng)營(yíng)。零售業(yè)者不得紛倒閉，勉強(qiáng)支撐的也是慘淡經(jīng)營(yíng)。零售業(yè)者不得不突破現(xiàn)有的經(jīng)營(yíng)模式而另辟蹊徑。而擺脫困境的不突破現(xiàn)有的經(jīng)營(yíng)模式而

11、另辟蹊徑。而擺脫困境的最佳途徑就是降低商品價(jià)格。當(dāng)時(shí)由于生產(chǎn)萎縮，最佳途徑就是降低商品價(jià)格。當(dāng)時(shí)由于生產(chǎn)萎縮，大量建筑物閑置，租金低廉，這就為降低商品價(jià)格大量建筑物閑置，租金低廉，這就為降低商品價(jià)格創(chuàng)造了條件。同時(shí)一些零售店采用自選購(gòu)物方式，創(chuàng)造了條件。同時(shí)一些零售店采用自選購(gòu)物方式，節(jié)約了人工成本，為降低商品價(jià)格開(kāi)拓了空間。節(jié)約了人工成本，為降低商品價(jià)格開(kāi)拓了空間。電子信息技術(shù)的發(fā)展電子信息技術(shù)的發(fā)展 自選購(gòu)物、統(tǒng)一付款是超級(jí)市場(chǎng)的特自選購(gòu)物、統(tǒng)一付款是超級(jí)市場(chǎng)的特征之一。以電子信息技術(shù)為基礎(chǔ)發(fā)展起來(lái)的征之一。以電子信息技術(shù)為基礎(chǔ)發(fā)展起來(lái)的超市現(xiàn)代管理方式保證了這一特征的存在。超市現(xiàn)代管理方

12、式保證了這一特征的存在。商品標(biāo)識(shí)技術(shù)、產(chǎn)品編碼技術(shù)和條形碼技術(shù)商品標(biāo)識(shí)技術(shù)、產(chǎn)品編碼技術(shù)和條形碼技術(shù)的發(fā)展，為電子收款機(jī)的應(yīng)用提供了物質(zhì)基的發(fā)展，為電子收款機(jī)的應(yīng)用提供了物質(zhì)基礎(chǔ)。礎(chǔ)。POS系統(tǒng)的應(yīng)用，提高了超市商品的系統(tǒng)的應(yīng)用，提高了超市商品的管理效率，管理效率， 電子監(jiān)電子監(jiān) 控系統(tǒng)的出現(xiàn)控系統(tǒng)的出現(xiàn) 有助于降有助于降低失竊率。所以，低失竊率。所以， 電子信息技術(shù)的發(fā)展，電子信息技術(shù)的發(fā)展， 實(shí)現(xiàn)了超市的現(xiàn)代化管理，使超市得以不斷實(shí)現(xiàn)了超市的現(xiàn)代化管理，使超市得以不斷繁榮和壯大。繁榮和壯大。交通便利交通便利 超市的發(fā)展有賴于其商品價(jià)格的低廉，超市的發(fā)展有賴于其商品價(jià)格的低廉，而薄利多銷的價(jià)

13、格策略需要超市的商圈相對(duì)而薄利多銷的價(jià)格策略需要超市的商圈相對(duì)較大，能夠吸引更多的消費(fèi)者。交通便利有較大，能夠吸引更多的消費(fèi)者。交通便利有助于縮短消費(fèi)者的在途時(shí)間，從而擴(kuò)大商圈助于縮短消費(fèi)者的在途時(shí)間，從而擴(kuò)大商圈范圍。交通便利主要表現(xiàn)為公路的發(fā)展及小范圍。交通便利主要表現(xiàn)為公路的發(fā)展及小汽車的普及。汽車的普及。生產(chǎn)和包裝標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)和包裝標(biāo)準(zhǔn)化 超級(jí)市場(chǎng)與生產(chǎn)有著密切的關(guān)系。超級(jí)超級(jí)市場(chǎng)與生產(chǎn)有著密切的關(guān)系。超級(jí)市場(chǎng)實(shí)行自選購(gòu)物方式，要求商品整齊、美市場(chǎng)實(shí)行自選購(gòu)物方式，要求商品整齊、美觀。零散和雜亂無(wú)章的擺放，不僅會(huì)阻礙自觀。零散和雜亂無(wú)章的擺放，不僅會(huì)阻礙自選購(gòu)物制度的推行，而且會(huì)使顧客產(chǎn)

14、生臟亂選購(gòu)物制度的推行，而且會(huì)使顧客產(chǎn)生臟亂和不衛(wèi)生的感覺(jué)。所以，商品的標(biāo)準(zhǔn)化和包和不衛(wèi)生的感覺(jué)。所以，商品的標(biāo)準(zhǔn)化和包裝化成為超級(jí)市場(chǎng)產(chǎn)生和發(fā)展的重要前提。裝化成為超級(jí)市場(chǎng)產(chǎn)生和發(fā)展的重要前提。連鎖經(jīng)營(yíng)的發(fā)展連鎖經(jīng)營(yíng)的發(fā)展 “連鎖經(jīng)營(yíng)連鎖經(jīng)營(yíng)”這一先進(jìn)的店鋪經(jīng)營(yíng)管理這一先進(jìn)的店鋪經(jīng)營(yíng)管理方式經(jīng)過(guò)近一個(gè)世紀(jì)的發(fā)展已日趨成熟，超方式經(jīng)過(guò)近一個(gè)世紀(jì)的發(fā)展已日趨成熟，超級(jí)市場(chǎng)采用連鎖管理后可增加市場(chǎng)份額，擴(kuò)級(jí)市場(chǎng)采用連鎖管理后可增加市場(chǎng)份額，擴(kuò)大經(jīng)營(yíng)規(guī)模，降低經(jīng)營(yíng)成本，樹(shù)立企業(yè)形象，大經(jīng)營(yíng)規(guī)模，降低經(jīng)營(yíng)成本，樹(shù)立企業(yè)形象，提高自身的競(jìng)爭(zhēng)能力。所以，連鎖經(jīng)營(yíng)為超提高自身的競(jìng)爭(zhēng)能力。所以，連鎖經(jīng)營(yíng)為超市

15、的發(fā)展插上了騰飛的翅膀。市的發(fā)展插上了騰飛的翅膀。生活節(jié)奏加快生活節(jié)奏加快 二戰(zhàn)以后，由于經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和女權(quán)運(yùn)動(dòng)二戰(zhàn)以后，由于經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和女權(quán)運(yùn)動(dòng)的開(kāi)展，婦女就業(yè)人數(shù)增加，大部分婦女既的開(kāi)展，婦女就業(yè)人數(shù)增加，大部分婦女既要為事業(yè)奔波，又要為家庭操勞。有限的時(shí)要為事業(yè)奔波，又要為家庭操勞。有限的時(shí)間周旋于工作與家務(wù)之間頗顯緊迫，因此她間周旋于工作與家務(wù)之間頗顯緊迫，因此她們都愿意在一家零售店里一次買齊所有日常們都愿意在一家零售店里一次買齊所有日常用品和食品雜貨，以節(jié)省時(shí)間，而超市恰恰用品和食品雜貨，以節(jié)省時(shí)間，而超市恰恰能滿足這一點(diǎn)。能滿足這一點(diǎn)。美國(guó)（美國(guó)（6 6種）種）1.1.超級(jí)市場(chǎng)（超級(jí)

16、市場(chǎng)（super marketsuper market）又稱傳統(tǒng)超市，是指以）又稱傳統(tǒng)超市，是指以經(jīng)營(yíng)食品為主，營(yíng)業(yè)面積和營(yíng)業(yè)額達(dá)到一定規(guī)模的自經(jīng)營(yíng)食品為主，營(yíng)業(yè)面積和營(yíng)業(yè)額達(dá)到一定規(guī)模的自選商場(chǎng)。在不同時(shí)期，美國(guó)對(duì)超市的營(yíng)業(yè)額有不同的選商場(chǎng)。在不同時(shí)期，美國(guó)對(duì)超市的營(yíng)業(yè)額有不同的要求：要求：2020世紀(jì)世紀(jì)5050年代，年?duì)I業(yè)額達(dá)到年代，年?duì)I業(yè)額達(dá)到37.537.5萬(wàn)美元的自萬(wàn)美元的自選商店才能稱之為超級(jí)市場(chǎng)；選商店才能稱之為超級(jí)市場(chǎng)；6060年代這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)提高到年代這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)提高到5050萬(wàn)美元；萬(wàn)美元；7070年代提高為年代提高為100100萬(wàn)美元；萬(wàn)美元；8080年代上升為年代上升為200

17、200萬(wàn)美元。萬(wàn)美元。四、超市的種類2.2.超級(jí)商店（超級(jí)商店（super storesuper store）它采取自助服務(wù)的）它采取自助服務(wù)的銷售方式，一般營(yíng)業(yè)面積為銷售方式，一般營(yíng)業(yè)面積為32003200平方米左右，以平方米左右，以經(jīng)營(yíng)非食品類的日常用品為主，包括化妝品、服經(jīng)營(yíng)非食品類的日常用品為主，包括化妝品、服裝、圖書、雜志等，也有食品。有的超市商店還裝、圖書、雜志等，也有食品。有的超市商店還附設(shè)洗衣、修理、融資和快餐等多項(xiàng)業(yè)務(wù)。超級(jí)附設(shè)洗衣、修理、融資和快餐等多項(xiàng)業(yè)務(wù)。超級(jí)商店一般比超級(jí)市場(chǎng)營(yíng)業(yè)面積大，經(jīng)營(yíng)的商品種商店一般比超級(jí)市場(chǎng)營(yíng)業(yè)面積大，經(jīng)營(yíng)的商品種類廣，價(jià)格更高。類廣，價(jià)格更

18、高。3.3.聯(lián)合商店（聯(lián)合商店（combination storecombination store）它是超市與）它是超市與超級(jí)商店的混合體，營(yíng)業(yè)面積平均達(dá)到超級(jí)商店的混合體，營(yíng)業(yè)面積平均達(dá)到50005000平方平方米以上，也采取自助服務(wù)方式。米以上，也采取自助服務(wù)方式。 4. 4.特級(jí)市場(chǎng)（特級(jí)市場(chǎng)（hyper-markethyper-market）它比超市大數(shù)倍，營(yíng)）它比超市大數(shù)倍，營(yíng)業(yè)面積在業(yè)面積在7400-204007400-20400平方米之間。除了經(jīng)營(yíng)食品外，平方米之間。除了經(jīng)營(yíng)食品外，特級(jí)超市還經(jīng)營(yíng)日常生活用品及家用電器、家具等。特級(jí)超市還經(jīng)營(yíng)日常生活用品及家用電器、家具等。實(shí)質(zhì)

19、上，特級(jí)市場(chǎng)可以說(shuō)是一種巨型的超級(jí)市場(chǎng)。實(shí)質(zhì)上，特級(jí)市場(chǎng)可以說(shuō)是一種巨型的超級(jí)市場(chǎng)。（綜超）（綜超） 5.5.折扣商店（折扣商店（discount storediscount store）他通常經(jīng)營(yíng)全國(guó)）他通常經(jīng)營(yíng)全國(guó)性品牌商品，售價(jià)低廉、服務(wù)簡(jiǎn)單、設(shè)備簡(jiǎn)陋，店性品牌商品，售價(jià)低廉、服務(wù)簡(jiǎn)單、設(shè)備簡(jiǎn)陋，店址選在低租金區(qū)。址選在低租金區(qū)。 6.6.便利店（便利店（convenience storeconvenience store）它主要經(jīng)營(yíng)日常）它主要經(jīng)營(yíng)日常用品，包括食品和其他生活用品，每周用品，包括食品和其他生活用品，每周7 7天營(yíng)業(yè)，每天營(yíng)業(yè)，每天營(yíng)業(yè)天營(yíng)業(yè)2424小時(shí)，一般位于居民區(qū)附

20、近，商品售價(jià)較小時(shí)，一般位于居民區(qū)附近，商品售價(jià)較高，基本上采取自助服務(wù)的銷售方式。高，基本上采取自助服務(wù)的銷售方式。日本自助協(xié)會(huì)日本自助協(xié)會(huì)19591959年對(duì)超級(jí)市場(chǎng)的定義是：以自助年對(duì)超級(jí)市場(chǎng)的定義是：以自助服務(wù)方式、由一個(gè)資本經(jīng)營(yíng)，年?duì)I業(yè)額在服務(wù)方式、由一個(gè)資本經(jīng)營(yíng)，年?duì)I業(yè)額在1 1以日元以以日元以上的獨(dú)立營(yíng)銷綜合食品零售店。上的獨(dú)立營(yíng)銷綜合食品零售店。日本的連鎖超市共分日本的連鎖超市共分7 7種形式：種形式： 1 1、大型綜合超級(jí)市場(chǎng)。衣、食、住類商品的銷、大型綜合超級(jí)市場(chǎng)。衣、食、住類商品的銷售額占全店銷售額的售額占全店銷售額的10%-70%10%-70%，從業(yè)人員，從業(yè)人員505

21、0人以上，人以上，營(yíng)業(yè)面積營(yíng)業(yè)面積30003000平方米以上（特別指出大城市要平方米以上（特別指出大城市要60006000平方米以上）。平方米以上）。2 2、中型綜合超級(jí)市場(chǎng)。營(yíng)業(yè)品種和從業(yè)人員與大、中型綜合超級(jí)市場(chǎng)。營(yíng)業(yè)品種和從業(yè)人員與大型綜合超級(jí)市場(chǎng)相近，營(yíng)業(yè)面積型綜合超級(jí)市場(chǎng)相近，營(yíng)業(yè)面積30003000平方米以上。平方米以上。3 3、一般綜合超級(jí)市場(chǎng)。衣、食、住類商品的銷售、一般綜合超級(jí)市場(chǎng)。衣、食、住類商品的銷售額占全店銷售額的額占全店銷售額的50%50%以上，從業(yè)人員以上，從業(yè)人員5050人以下。人以下。4 4、衣料品超級(jí)市場(chǎng)。衣料、服裝類商品的銷售額、衣料品超級(jí)市場(chǎng)。衣料、服裝類

22、商品的銷售額占全店銷售額的占全店銷售額的70%70%以上，營(yíng)業(yè)面積在以上，營(yíng)業(yè)面積在500500平方米平方米以上。以上。5 5、食品超級(jí)市場(chǎng)。食品銷售額占全店銷售額的、食品超級(jí)市場(chǎng)。食品銷售額占全店銷售額的70%70%以上，營(yíng)業(yè)面積以上，營(yíng)業(yè)面積500500平方米以上。平方米以上。6 6、居住品超級(jí)市場(chǎng)。同居住相關(guān)的商品銷售額占、居住品超級(jí)市場(chǎng)。同居住相關(guān)的商品銷售額占全店銷售額的全店銷售額的70%70%以上，營(yíng)業(yè)面積以上，營(yíng)業(yè)面積500500平方米以上。平方米以上。7 7、其他超級(jí)市場(chǎng)。只不同于以上、其他超級(jí)市場(chǎng)。只不同于以上6 6種形式的超級(jí)市種形式的超級(jí)市場(chǎng)。場(chǎng)。中國(guó)超市中國(guó)超市結(jié)合我國(guó)

23、的實(shí)際情況，超市一般定義為結(jié)合我國(guó)的實(shí)際情況，超市一般定義為400400平方米平方米以上，營(yíng)業(yè)范圍包括各類食品及部分日常生活用以上，營(yíng)業(yè)范圍包括各類食品及部分日常生活用品的零售商店。品的零售商店。 超市的核心定義超市的核心定義：實(shí)行自主服務(wù)和集中是一次性付：實(shí)行自主服務(wù)和集中是一次性付款的銷售方式，以銷售食品、生鮮食品、副食品和生活用款的銷售方式，以銷售食品、生鮮食品、副食品和生活用品為主，滿足消費(fèi)者對(duì)基本生活用品一次性購(gòu)足需要的零品為主，滿足消費(fèi)者對(duì)基本生活用品一次性購(gòu)足需要的零售業(yè)態(tài)。售業(yè)態(tài)。 超市運(yùn)用的是標(biāo)準(zhǔn)化和專業(yè)化的經(jīng)營(yíng)，因而普遍實(shí)行超市運(yùn)用的是標(biāo)準(zhǔn)化和專業(yè)化的經(jīng)營(yíng)，因而普遍實(shí)行連鎖

24、經(jīng)營(yíng)方式。連鎖經(jīng)營(yíng)方式。五、中國(guó)超市的發(fā)展過(guò)程五、中國(guó)超市的發(fā)展過(guò)程 超市的發(fā)展歷程表現(xiàn)為：經(jīng)營(yíng)商品由食超市的發(fā)展歷程表現(xiàn)為：經(jīng)營(yíng)商品由食品走向綜合性日用品；規(guī)模有小到大；服務(wù)品走向綜合性日用品；規(guī)模有小到大；服務(wù)由單一向多元化發(fā)展。由單一向多元化發(fā)展。我國(guó)自選商店的出現(xiàn) 我國(guó)最早的一家自選商店是我國(guó)最早的一家自選商店是1981年年4月月12日日開(kāi)業(yè)的開(kāi)業(yè)的 附設(shè)的小型附設(shè)的小型食品自選商店。經(jīng)營(yíng)面積食品自選商店。經(jīng)營(yíng)面積 270 平方米，經(jīng)平方米，經(jīng)營(yíng)商品營(yíng)商品 350 多種多種,設(shè)有三臺(tái)收款機(jī)，設(shè)有三臺(tái)收款機(jī)， 此后，此后，北京、上海等地紛紛效仿。北京、上海等地紛紛效仿。 發(fā)展至發(fā)展至 1

25、985 年，全國(guó)約有年，全國(guó)約有140多家食品自選商店。多家食品自選商店。 特點(diǎn)：主要經(jīng)營(yíng)食品，采用特點(diǎn)：主要經(jīng)營(yíng)食品，采用 開(kāi)架開(kāi)架 售貨與自售貨與自助購(gòu)物的售貨方式。助購(gòu)物的售貨方式。五、中國(guó)超市的發(fā)展過(guò)程五、中國(guó)超市的發(fā)展過(guò)程自選商店與超市的差距自選商店與超市的差距o商品價(jià)格過(guò)高：規(guī)模小、成本高，計(jì)劃價(jià)商品價(jià)格過(guò)高：規(guī)模小、成本高，計(jì)劃價(jià)VS議價(jià)，國(guó)營(yíng)體制；議價(jià)，國(guó)營(yíng)體制；o商品品種較少，很難滿足顧客一次購(gòu)齊的需商品品種較少，很難滿足顧客一次購(gòu)齊的需求：計(jì)劃經(jīng)濟(jì)，物質(zhì)匱乏，憑票；求：計(jì)劃經(jīng)濟(jì)，物質(zhì)匱乏，憑票；o缺乏現(xiàn)代的經(jīng)營(yíng)管理手段和技術(shù)：連鎖店管缺乏現(xiàn)代的經(jīng)營(yíng)管理手段和技術(shù)：連鎖店管理

26、經(jīng)驗(yàn)，理經(jīng)驗(yàn)，POS系統(tǒng)，冷鏈設(shè)備。系統(tǒng)，冷鏈設(shè)備。自選商店的衰落自選商店的衰落o由于先天不足和各種條件的不成熟，我國(guó)的自選商由于先天不足和各種條件的不成熟，我國(guó)的自選商店從店從1986年開(kāi)始，許多店鋪紛紛關(guān)門倒閉：年開(kāi)始，許多店鋪紛紛關(guān)門倒閉：1985年北京年北京28家自選店，盈利家自選店，盈利17家，虧損家，虧損11家；家；o1986年廣州年廣州9家自選商店關(guān)閉了家自選商店關(guān)閉了5家；天津家；天津5家關(guān)家關(guān)閉了閉了3家；家；o到到1989年，上海的年，上海的20家自選商店幾乎無(wú)一幸存。家自選商店幾乎無(wú)一幸存。 自選商店盡管未能繁榮，但經(jīng)歷了自選商店盡管未能繁榮，但經(jīng)歷了10年的興年的興衰，

27、為超級(jí)市場(chǎng)在中國(guó)的興起積累了寶貴的經(jīng)驗(yàn)。衰，為超級(jí)市場(chǎng)在中國(guó)的興起積累了寶貴的經(jīng)驗(yàn)。中國(guó)超市的興起中國(guó)超市的興起 1990年年12月月， 我國(guó)第一家現(xiàn)代超級(jí)我國(guó)第一家現(xiàn)代超級(jí)市場(chǎng)市場(chǎng) 在廣州的虎門鎮(zhèn)開(kāi)業(yè)。在廣州的虎門鎮(zhèn)開(kāi)業(yè)。1991年年5月，月，上海上海聯(lián)華超市聯(lián)華超市商業(yè)公司宣告商業(yè)公司宣告成立；同年成立；同年9月月20日，聯(lián)華超市曲陽(yáng)商場(chǎng)開(kāi)日，聯(lián)華超市曲陽(yáng)商場(chǎng)開(kāi)業(yè)；業(yè)；1993年年1月月，由上海華聯(lián)商廈（集，由上海華聯(lián)商廈（集 團(tuán)）團(tuán)）有限公司有限公司 開(kāi)辦的開(kāi)辦的華聯(lián)超市華聯(lián)超市首批首批6家商店同時(shí)家商店同時(shí)開(kāi)業(yè)。開(kāi)業(yè)。 廣東美佳超市、廣東美佳超市、 上海聯(lián)華超市以及上海聯(lián)華超市以及華聯(lián)超市的出現(xiàn)，華聯(lián)超市的出現(xiàn)， 標(biāo)志著中國(guó)超市的興起！標(biāo)志著中國(guó)超市的興起！1 1、經(jīng)營(yíng)面積擴(kuò)大。、經(jīng)營(yíng)面積擴(kuò)大?，F(xiàn)代超市的經(jīng)營(yíng)面積不斷擴(kuò)大，以容納更多的商品，現(xiàn)代超市的經(jīng)營(yíng)面積不斷擴(kuò)大，以容納更多的商品，提供更多的服務(wù)，滿足顧客一次性購(gòu)足的要求。提供更多的服務(wù)，滿足顧客一次性購(gòu)足的要求。2020世紀(jì)世紀(jì)8080年代出現(xiàn)了年代出現(xiàn)了4000-50004000-5000平方米的大型超市，平方米的大型超市，隨后上萬(wàn)米的超市也相繼增加。隨后上萬(wàn)米的超市也相