食品營養(yǎng)學教案

1、精選優(yōu)質(zhì)文檔-傾情為你奉上食品營養(yǎng)學教案 教師姓名： 單 位： 課程名稱： 食品營養(yǎng)學 適用對象： 公 選 課 專心-專注-專業(yè)食品營養(yǎng)學教案設計1一、教學內(nèi)容 第1章 緒論第2章 食物的體內(nèi)過程二、教學目的和要求1知識目標（1）明確【食品營養(yǎng)學】課程的地位、作用、學習方法和教學要求（2）掌握【食品營養(yǎng)學】的基本概念（3）了解營養(yǎng)科學發(fā)展概況（4）了解我國居民的營養(yǎng)狀況（5）了解消化吸收的概念（6）掌握消化系統(tǒng)的組成及消化過程（7）掌握消化液的性質(zhì)、成分及作用2能力目標通過本課的學習，要求學生達到基本掌握食品營養(yǎng)的基本知識和基本概念；熟悉食物的消化和吸收；為營養(yǎng)配餐奠定良好的基礎。同時能結(jié)合實

2、際生活中的問題和需求，從理論上加以提高，為改善學生的營養(yǎng)水平，保證食品的安全衛(wèi)生，增進學生體質(zhì)做出貢獻。三、教學重點和難點1教學重點（1）【食品營養(yǎng)學】的基本概念 （2）消化系統(tǒng)組成 （3）主要營養(yǎng)素的消化、吸收2教學難點（1）消化系統(tǒng)組成 （2）主要營養(yǎng)素的消化、吸收四、教學方法1. 以多媒體教學為主，板書為輔。2. 采用提問式、啟發(fā)式、引導式等方法進行師生互動教學。五、教學過程含課程導入、講授、小結(jié)、作業(yè)等第1章 緒論【課程導入】當一個人活到65歲時，將進食 70,000餐，經(jīng)過身體所處理的食物高達50噸。你會吃嗎？怎么樣吃才科學、營養(yǎng)？【講授】1. 有關基本概念：食品、營養(yǎng)、營養(yǎng)學、營養(yǎng)

3、素、健康、DRIs 【講授】2. 營養(yǎng)科學發(fā)展概況； 【講授】3. 我國居民的營養(yǎng)狀況； 第2章 食物的體內(nèi)過程【講授】1. 消化吸收的概念【講授】2. 消化系統(tǒng)的組成及消化過程【講授】3. 消化液的性質(zhì)、成分及作用【講授】4. 吸收【小結(jié)】（1）有關基本概念（2）營養(yǎng)科學發(fā)展概況（3）我國居民的營養(yǎng)狀況（4）消化吸收的概念（5）消化系統(tǒng)的組成及消化過程（6）消化液的性質(zhì)、成分及作用（7）吸收【作業(yè)】1.DRIs的概念包括哪些指標，各自的含義是什么？2.人體所需的最主要的營養(yǎng)素有哪幾類3.健康的基本概念是什么？4.什么是亞健康？六、參考資料（一）教材 孫遠明主編，食品營養(yǎng)學（第2版），中國農(nóng)業(yè)

4、大學出版社， 2010年2月（二）參考書1 王光慈 主編.食品營養(yǎng)學（第二版）.北京：中國農(nóng)業(yè)出版社.2001.62 美B.A.鮑曼，R.M.拉塞爾 主編.蔭士安，汪之頊 主譯.現(xiàn)代營養(yǎng)學（原著第八版）.北京：化學工業(yè)出版社.2004.103 王其梅 主編.營養(yǎng)配餐與設計.北京：中國輕工業(yè)出版社.2010.08食品營養(yǎng)學教案設計2一、教學內(nèi)容 第3章 能量與宏量營養(yǎng)素二、教學目的和要求1知識目標（1）熟悉能量的來源及能值（2）了解人體能量消耗的構成和人體能量需要量的確定（3）掌握能量的參考攝入量及食物來源（4）熟悉碳水化合物的功能，食品中重要的碳水化合物（5）掌握碳水化合物的攝取與食物來源（6

5、）了解脂類的組成及其特征，脂類的功能（7）掌握脂肪酸和必需脂肪酸（8）熟悉水在人體中的含量及分布，水的生理功能，人體內(nèi)水的平衡（9）了解健康飲水的五大法則2能力目標通過本課的學習，要求學生掌握能量、碳水化合物、脂類、脂肪酸和水的基本知識和基本概念，為營養(yǎng)配餐奠定良好的基礎。同時能結(jié)合實際生活中的問題和需求，從理論上加以提高，為改善學生的營養(yǎng)水平，保證食品的安全衛(wèi)生，增進學生體質(zhì)做出貢獻。三、教學重點和難點1教學重點（1）能量的參考攝入量及食物來源（2）碳水化合物的攝取與食物來源（3）脂肪酸和必需脂肪酸（4）健康飲水（5）必需氨基酸2教學難點（1）能量的參考攝入量及食物來源（2）脂肪酸和必需脂肪

6、酸（3）必需氨基酸四、教學方法1. 以多媒體教學為主，板書為輔。2. 采用提問式、啟發(fā)式、引導式等方法進行師生互動教學。五、教學過程含課程導入、講授、小結(jié)、作業(yè)等第3章 能量與宏量營養(yǎng)素【課程導入】人體所需要的能量通常主要由食物來提供。食物中所含有哪些營養(yǎng)素？什么是“產(chǎn)能營養(yǎng)素”？1能量【講授】能量的來源與能量系數(shù)；人體能量消耗的構成因素；人體能量消耗的測定方法；能量平衡及其影響因素；能量的供給量與食物來源。2碳水化合物【講授】碳水化合物的分類；碳水化合物的生理功能；碳水化合物的代謝；碳水化合物在食品加工中的變化；碳水化合物的參考攝入量與食物來源。3脂類【講授】脂類的分類；脂類的生理功能；脂肪

7、酸的分類；必須脂肪酸的定義和生理功能；磷脂和膽固醇的生理功能；脂類的營養(yǎng)價值評價；脂肪在食品加工中的變化；脂類的參考攝入量及食物來源。4蛋白質(zhì)【講授】蛋白質(zhì)的分類、生理功能；氨基酸的分類；必需氨基酸；食物蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值評價；蛋白質(zhì)的代謝及氮平衡；蛋白質(zhì)營養(yǎng)不良；蛋白質(zhì)在食品加工中的變化；蛋白質(zhì)的參考攝入量及食物來源。5水【講授】健康飲水【小結(jié)】（1）能量 （2）碳水化合物 （3）脂類 （4）蛋白質(zhì) （5）水【作業(yè)】1.什么是基礎代謝？2.碳水化合物的功能是什么？3.脂類的功能是什么？4.什么是必需脂肪酸？必需脂肪酸的生理功能是什么？六、參考資料（一）教材 孫遠明主編，食品營養(yǎng)學（第2版），中

8、國農(nóng)業(yè)大學出版社， 2010年2月（二）參考書1 王光慈 主編.食品營養(yǎng)學（第二版）.北京：中國農(nóng)業(yè)出版社.2001.62 美B.A.鮑曼，R.M.拉塞爾 主編.蔭士安，汪之頊 主譯.現(xiàn)代營養(yǎng)學（原著第八版）.北京：化學工業(yè)出版社.2004.103 王其梅 主編.營養(yǎng)配餐與設計.北京：中國輕工業(yè)出版社.2010.08食品營養(yǎng)學教案設計3一、教學內(nèi)容 第4章 微量營養(yǎng)素二、教學目的和要求1知識目標（1）掌握礦物質(zhì)的概念（2）了解礦物質(zhì)的缺乏、生物利用率和食品加工的影響（3）熟悉食品中重要的礦物質(zhì)（4）熟悉維生素概述（5）掌握水溶性維生素的種類、作用和來源（6）掌握脂溶性維生素的種類、作用和來源2

9、能力目標通過本課的學習，要求學生掌握礦物質(zhì)和維生素的基本知識和基本概念，為營養(yǎng)配餐奠定良好的基礎。同時能結(jié)合實際生活中的問題和需求，從理論上加以提高，為改善學生的營養(yǎng)水平，保證食品的安全衛(wèi)生，增進學生體質(zhì)做出貢獻。三、教學重點和難點1教學重點（1）礦物質(zhì)的功能（2）食品中重要的礦物質(zhì)（3）水溶性維生素（4）脂溶性維生素2教學難點食品中重要的礦物質(zhì)四、教學方法1. 以多媒體教學為主，板書為輔。2. 采用提問式、啟發(fā)式、引導式等方法進行師生互動教學。五、教學過程含課程導入、講授、小結(jié)、作業(yè)等第4章 微量營養(yǎng)素【課程導入】人體組織中幾乎含有自然界存在的各種元素，而且與地球表層元素組成基本一致。人體中

10、含有哪些礦物質(zhì)？1礦物質(zhì)【講授】礦物元素的分類、特點和生理功能；成酸食品和成堿食品；鈣、磷、鎂、鉀、鈉、鐵、碘、鋅、硒、銅、氟等礦物質(zhì)的生理功能、吸收與代謝、缺乏癥與過量、參考攝入量與及食物來源等；礦物質(zhì)在食品加工中的變化。2維生素【講授】維生素的概念、共同特點、分類、缺乏癥的原因；脂溶性維生素A、D、E、K和水溶性維生素C、B1、B2 、PP、B6、B12、葉酸、泛酸、生物素、膽堿的理化性質(zhì)、生理功能、吸收與代謝、缺乏癥和過量、參考攝入量與膳食來源?！拘〗Y(jié)】（1）礦物質(zhì)：礦物元素的分類、特點和生理功能；鈣、磷、鎂、鉀、鈉、鐵、碘、鋅、硒、銅、氟等礦物質(zhì)的生理功能。（2）維生素：維生素的概念、

11、共同特點、分類、缺乏癥的原因；脂溶性維生素和水溶性維生素?！咀鳂I(yè)】1.無機鹽的生理功能是什么？2.鐵、鋅和鈣的主要生物學功能是什么？如何防止它們的缺乏？缺乏時應補充哪些食物較佳？3.什么是維生素？4.維生素的特點? 5.維生素的分類? 6.維生素C的生理功能有哪些? 7.維生素B1生理功能有哪些? 六、參考資料（一）教材 孫遠明主編，食品營養(yǎng)學（第2版），中國農(nóng)業(yè)大學出版社， 2010年2月（二）參考書1 王光慈 主編.食品營養(yǎng)學（第二版）.北京：中國農(nóng)業(yè)出版社.2001.62 美B.A.鮑曼，R.M.拉塞爾 主編.蔭士安，汪之頊 主譯.現(xiàn)代營養(yǎng)學（原著第八版）.北京：化學工業(yè)出版社.2004

12、.103 王其梅 主編.營養(yǎng)配餐與設計.北京：中國輕工業(yè)出版社.2010.08食品營養(yǎng)學教案設計4一、教學內(nèi)容 第5章 食物中其他功能成分第6章 各類食物的營養(yǎng)價值1食物營養(yǎng)價值的評價2谷類食品的營養(yǎng)價值 二、教學目的和要求1知識目標（1）掌握膳食纖維對人體的生理意義；（2）熟悉膳食纖維的理化特性、生理功能；（3）了解食物中常見功能因子的生理作用和食物來源。（4）了解食物營養(yǎng)價值的評價2能力目標通過本課的學習，要求學生掌握膳食纖維、食物中常見功能因子的基本知識和基本概念；為營養(yǎng)配餐奠定良好的基礎。三、教學重點和難點1教學重點（1）膳食纖維對人體的生理意義；（2）膳食纖維的理化特性、生理功能；（

13、3）谷類食品的營養(yǎng)價值2教學難點（1）膳食纖維對人體的生理意義；（2）膳食纖維的理化特性、生理功能；（3）谷類食品的營養(yǎng)價值四、教學方法1. 以多媒體教學為主，板書為輔。2. 采用提問式、啟發(fā)式、引導式等方法進行師生互動教學。五、教學過程含課程導入、講授、小結(jié)、作業(yè)等第5章 食物中其他功能成分【講授】膳食纖維的分類、理化特性、生理功能、參考攝入量與膳食來源；食物中的常見的營養(yǎng)成分及重要的功能因子。第6章 各類食物的營養(yǎng)價值【講授】1食物營養(yǎng)價值的評價【講授】2谷類食品的營養(yǎng)價值 【小結(jié)】（1）膳食纖維的分類、理化特性、生理功能、參考攝入量與膳食來源；（2）食物中的常見的營養(yǎng)成分及重要的功能因子

14、。（3）食物營養(yǎng)價值的評價（4）谷類食品的營養(yǎng)價值【作業(yè)】1.膳食纖維的生理功能是什么？2.谷類食品具有哪些營養(yǎng)價值？六、參考資料（一）教材 孫遠明主編，食品營養(yǎng)學（第2版），中國農(nóng)業(yè)大學出版社， 2010年2月（二）參考書1 王光慈 主編.食品營養(yǎng)學（第二版）.北京：中國農(nóng)業(yè)出版社.2001.62 美B.A.鮑曼，R.M.拉塞爾 主編.蔭士安，汪之頊 主譯.現(xiàn)代營養(yǎng)學（原著第八版）.北京：化學工業(yè)出版社.2004.103 王其梅 主編.營養(yǎng)配餐與設計.北京：中國輕工業(yè)出版社.2010.08食品營養(yǎng)學教案設計5一、教學內(nèi)容 第6章 各類食物的營養(yǎng)價值第7章 儲藏加工對食品營養(yǎng)價值的影響二、教學

15、目的和要求1知識目標（1）掌握食物營養(yǎng)價值的評價；（2）熟悉各類食物的營養(yǎng)價值特點；（3）了解豆類等食物中的抗營養(yǎng)因素。2能力目標通過本課的學習，要求學生掌握豆類及硬果類、蔬菜及水果、畜禽肉類及水產(chǎn)品、乳類及乳制品、蛋類和蛋制品等食物的營養(yǎng)價值；為營養(yǎng)配餐奠定良好的基礎。三、教學重點和難點1教學重點（1）熟悉豆類及硬果類、蔬菜及水果、畜禽肉類及水產(chǎn)品、乳類及乳制品、蛋類和蛋制品等食物的營養(yǎng)價值；（2）了解豆類等食物中的抗營養(yǎng)因素。（3）了解食品貯藏、加工和烹飪方法對食品中營養(yǎng)素的影響。2教學難點（1）各類食物的營養(yǎng)價值和抗營養(yǎng)因素。（2）加工對食品營養(yǎng)價值的影響。四、教學方法1. 以多媒體教學

16、為主，板書為輔。2. 采用提問式、啟發(fā)式、引導式等方法進行師生互動教學。五、教學過程含課程導入、講授、小結(jié)、作業(yè)等第6章 各類食物的營養(yǎng)價值【講授】3豆類及堅果類的營養(yǎng)價值【講授】4蔬菜、薯類和水果的營養(yǎng)價值【講授】5肉類和水產(chǎn)品的營養(yǎng)價值【講授】6乳和乳制品的營養(yǎng)價值【講授】7蛋類的營養(yǎng)價值第7章 儲藏加工對食品營養(yǎng)價值的影響【講授】儲藏、加工、烹調(diào)對營養(yǎng)素的影響；儲藏、加工、烹調(diào)對食品營養(yǎng)價值的影響?！拘〗Y(jié)】（1）豆類及硬果類、蔬菜及水果、畜禽肉類及水產(chǎn)品、乳類及乳制品、蛋類和蛋制品等食物的營養(yǎng)價值。（2）儲藏、加工、烹調(diào)對營養(yǎng)素的影響；儲藏、加工、烹調(diào)對食品營養(yǎng)價值的影響?！咀鳂I(yè)】1什么

17、是營養(yǎng)素密度和營養(yǎng)素生物利用率?2. 豆類及硬果類、蔬菜及水果、畜禽肉類及水產(chǎn)品、乳類及乳制品、蛋類和蛋制品等食物有什么營養(yǎng)價值？六、參考資料（一）教材 孫遠明主編，食品營養(yǎng)學（第2版），中國農(nóng)業(yè)大學出版社， 2010年2月（二）參考書1 王光慈 主編.食品營養(yǎng)學（第二版）.北京：中國農(nóng)業(yè)出版社.2001.62 美B.A.鮑曼，R.M.拉塞爾 主編.蔭士安，汪之頊 主譯.現(xiàn)代營養(yǎng)學（原著第八版）.北京：化學工業(yè)出版社.2004.103 王其梅 主編.營養(yǎng)配餐與設計.北京：中國輕工業(yè)出版社.2010.08食品營養(yǎng)學教案設計6一、教學內(nèi)容 第8章 食品營養(yǎng)強化第9章 保健食品二、教學目的和要求1知

18、識目標（1）了解食品營養(yǎng)強化的概念和意義；（2）了解食品營養(yǎng)強化的基本原則；（3）掌握食品營養(yǎng)強化技術、常見營養(yǎng)強化食品的種類和生產(chǎn)。（4）掌握保健食品的概念和基本特征；（5）了解保健食品常用的功效成分和原料資源；2能力目標通過本課的學習，要求學生掌握食品營養(yǎng)強化和保健食品的基本知識和基本概念；為營養(yǎng)配餐奠定良好的基礎。三、教學重點和難點1教學重點（1）食品營養(yǎng)強化劑的種類及要求；（2）食品營養(yǎng)強化技術；（3）營養(yǎng)強化食品的種類和生產(chǎn)；（4）保健食品常用的功效成分；（5）保健食品的功能與評價；（6）保健食品的加工技術。2教學難點（1）食品營養(yǎng)強化技術。（2）保健食品的加工技術。四、教學方法1.

19、 以多媒體教學為主，板書為輔。2. 采用提問式、啟發(fā)式、引導式等方法進行師生互動教學。五、教學過程含課程導入、講授、小結(jié)、作業(yè)等第8章 食品營養(yǎng)強化【講授】食品營養(yǎng)強化的概念；食品營養(yǎng)強化的作用和意義；食品營養(yǎng)強化的基本原則；食品營養(yǎng)強化劑的種類及要求；食品營養(yǎng)強化的方法；常見營養(yǎng)強化食品的種類和生產(chǎn)。第9章 保健食品【講授】保健食品的概念、分類和主要特征；保健食品常用的功效成分；保健食品的原料資源；保健食品的功能原理；保健食品的功能與評價；保健食品的加工技術。【小結(jié)】（1）食品營養(yǎng)強化：食品營養(yǎng)強化的概念、作用和意義；食品營養(yǎng)強化的基本原則；食品營養(yǎng)強化劑的種類及要求；食品營養(yǎng)強化的方法；常

20、見營養(yǎng)強化食品的種類和生產(chǎn)。（2）保健食品：保健食品的概念、分類和主要特征；保健食品常用的功效成分；保健食品的原料資源；保健食品的功能原理；保健食品的功能與評價；保健食品的加工技術?！咀鳂I(yè)】1.食品與保健食品有什么區(qū)別？2.食品營養(yǎng)強化有什么作用和意義？六、參考資料（一）教材 孫遠明主編，食品營養(yǎng)學（第2版），中國農(nóng)業(yè)大學出版社， 2010年2月（二）參考書1 王光慈 主編.食品營養(yǎng)學（第二版）.北京：中國農(nóng)業(yè)出版社.2001.62 美B.A.鮑曼，R.M.拉塞爾 主編.蔭士安，汪之頊 主譯.現(xiàn)代營養(yǎng)學（原著第八版）.北京：化學工業(yè)出版社.2004.103 王其梅 主編.營養(yǎng)配餐與設計.北京：

21、中國輕工業(yè)出版社.2010.08食品營養(yǎng)學教案設計7一、教學內(nèi)容 第10章 特殊人群的營養(yǎng) 二、教學目的和要求1知識目標（1）熟悉不同人群的生理狀況；（2）掌握不同人群的營養(yǎng)需求特點；（3）理解不同人群的主要營養(yǎng)缺乏癥特點及原因；（4）根據(jù)不同人群的生理狀況及營養(yǎng)需求特點能夠提出合理的飲食計劃及建議。2能力目標通過本課的學習，要求學生掌握不同人群的生理狀況和營養(yǎng)需求特點；可以根據(jù)不同人群的生理狀況及營養(yǎng)需求特點能夠提出合理的飲食計劃及建議。從理論上加以提高，為改善學生的營養(yǎng)水平，保證食品的安全衛(wèi)生，增進學生體質(zhì)做出貢獻。三、教學重點和難點1教學重點不同人群的生理狀況、營養(yǎng)需要特點及合理膳食。2

22、教學難點根據(jù)不同人群的生理狀況及營養(yǎng)需求特點能夠提出合理的飲食計劃及建議。四、教學方法1. 以多媒體教學為主，板書為輔。2. 采用提問式、啟發(fā)式、引導式等方法進行師生互動教學。五、教學過程含課程導入、講授、小結(jié)、作業(yè)等第10章 特殊人群的營養(yǎng)【講授】孕婦與乳母的生理特點、營養(yǎng)需要特點、營養(yǎng)不良的后果及合理膳食?！局v授】嬰幼兒、兒童與青少年的生理特點、營養(yǎng)需要特點、營養(yǎng)不良的后果及合理膳食?！局v授】中年人與老年人的生理特點、營養(yǎng)需要特點、營養(yǎng)不良的后果及合理膳食?！局v授】特殊環(huán)境人群的生理特點、營養(yǎng)需要特點、營養(yǎng)不良的后果及合理膳食?！拘〗Y(jié)】孕婦與乳母、嬰幼兒、兒童與青少年、中年人與老年人、特殊

23、環(huán)境人群的生理特點、營養(yǎng)需要特點、營養(yǎng)不良的后果及合理膳食?！咀鳂I(yè)】1.為什么提倡母乳喂養(yǎng)？2. 嬰幼兒的營養(yǎng)需要有什么特點？六、參考資料（一）教材 孫遠明主編，食品營養(yǎng)學（第2版），中國農(nóng)業(yè)大學出版社， 2010年2月（二）參考書1 王光慈 主編.食品營養(yǎng)學（第二版）.北京：中國農(nóng)業(yè)出版社.2001.62 美B.A.鮑曼，R.M.拉塞爾 主編.蔭士安，汪之頊 主譯.現(xiàn)代營養(yǎng)學（原著第八版）.北京：化學工業(yè)出版社.2004.103 王其梅 主編.營養(yǎng)配餐與設計.北京：中國輕工業(yè)出版社.2010.08食品營養(yǎng)學教案設計8一、教學內(nèi)容 第11章 膳食營養(yǎng)與健康二、教學目的和要求1知識目標（1）掌握營養(yǎng)與動脈粥樣硬化的關系（2）掌握營養(yǎng)與高血壓的關系（3）掌握營養(yǎng)與糖尿病的關系（4）掌握營養(yǎng)與肥胖的關系（5）了解營養(yǎng)與惡性腫瘤的關系（6）了解營養(yǎng)相關疾病的分子營養(yǎng)學基礎2能力目標通過本課的學習，要求學生掌握營養(yǎng)與健康之間的關系。同時能結(jié)合實際生活中的問題和需求，從理論上加以提高，增進學