中國(guó)藥科大學(xué)生物化學(xué)題庫(kù)

1、一、選擇題糖的化學(xué)  一、填空題1糖類是具有_多羰基醛或多羥基酮_結(jié)構(gòu)的一大類化合物。根據(jù)其分子大小可分為_(kāi)單糖_、_寡糖_和_多糖_三大類。2判斷一個(gè)糖的D型和L型是以_離羰基最遠(yuǎn)的一個(gè)不對(duì)稱_碳原子上羥基的位置作依據(jù)。3糖類物質(zhì)的主要生物學(xué)作用為_(kāi)主要能源物質(zhì)_、_結(jié)構(gòu)功能_、_多方面的生物活性和功能_。4糖苷是指糖的_半縮醛或半縮酮羥基_和醇、酚等化合物失水而形成的縮醛(或縮酮)等形式的化合物。5蔗糖是由一分子_葡萄糖_和一分子_果糖_組成，它們之間通過(guò)_，-1，2_糖苷鍵相連。 6麥芽糖是由兩分子_葡萄糖_組成，它們之間通過(guò)_ a-1，4_糖苷鍵相連。7乳糖是由一分

2、子_葡萄糖_和一分子_半乳糖_組成，它們之間通過(guò)_1，4_糖苷鍵相連。8糖原和支鏈淀粉結(jié)構(gòu)上很相似，都由許多_葡萄糖_組成，它們之間通過(guò)_1，4和 1，6_ _二種糖苷鍵相連。二者在結(jié)構(gòu)上的主要差別在于糖原分子比支鏈淀粉_分支多_、鏈短_和_結(jié)構(gòu)更緊密_。9 纖維素是由_葡萄糖_組成，它們之間通過(guò)1，4糖苷鍵相連。12人血液中含量最豐富的糖是_葡萄糖糖原_，肝臟中含量最豐富的糖是_肝糖原_，肌肉中含量最豐富的糖是_肌糖原_。13糖胺聚糖是一類含_糖醛酸_和_氨基已糖及其衍生物_的雜多糖，其代表性化合物有_透明質(zhì)酸_、_肝素_和_硫酸軟骨素等。-粘多糖14肽聚糖的基本結(jié)構(gòu)是以_ N乙酰D葡糖胺_

3、及_ N乙酰胞壁酸_組成的多糖鏈為骨干，并及_四_肽連接而成的雜多糖。15常用定量測(cè)定還原糖的試劑為_(kāi)菲林_試劑和_班乃德_試劑。16蛋白聚糖是由_蛋白質(zhì)_和_糖胺聚糖_共價(jià)結(jié)合形成的復(fù)合物。19脂多糖一般由_外層低聚糖鏈_、_核心多糖_和_脂質(zhì)_三部分組成。20糖肽的主要連接鍵有_O-糖苷鍵_和_N-糖苷鍵21直鏈淀粉遇碘呈_藍(lán)_色，支鏈淀粉遇碘呈_紫紅_色，糖原遇碘呈_紅_色。二、是非題1D-葡萄糖的對(duì)映體為L(zhǎng)-葡萄糖，前者存在于自然界。2人體不僅能利用D-葡萄糖而且不能利用L-葡萄糖。3同一種單糖的。型和型是異頭體(anomer)，它們僅僅是異頭碳原子上的構(gòu)型不同4糖的變旋現(xiàn)象比旋光度改

4、變6由于酮類無(wú)還原性，所以酮糖亦無(wú)還原性。7果糖是左旋的，因此它屬于L構(gòu)型。8，D-葡萄糖，D-甘露糖和D-果糖生成同一種糖脎。-差向異構(gòu)9葡萄糖分子中有醛基，它和一般的醛類一樣，能和希夫(Schiff)試劑反應(yīng)。成半縮醛10糖原、淀粉和纖維素分子中都有一個(gè)還原端，所以它們都有還原性。分子太大不顯還原性，多糖都是非還原性糖11糖鏈的合成無(wú)模板，糖基的順序由基因編碼的轉(zhuǎn)移酶決定。12從熱力學(xué)上講，葡萄糖的椅式構(gòu)象比船式構(gòu)象更穩(wěn)定。13肽聚糖分子中不僅有L-型氨基酸，而且還有D-型氨基酸。14一切有旋光性的糖都有變旋現(xiàn)象。有和異構(gòu)體的糖才有變旋現(xiàn)象15醛式葡萄糖變成環(huán)狀后無(wú)還原性。半縮醛羥基，仍有

5、還原性16多糖是相對(duì)分子質(zhì)量不均一的生物高分子。17淀粉酶和淀粉酶的區(qū)別在于淀粉酶水解1，4糖苷鍵，淀粉酶從鏈的非還原端開(kāi)始，每次從淀粉分子上水解下兩個(gè)葡萄糖基，產(chǎn)物為極限糊精和麥芽糖。18-D-葡萄糖和-D-半乳糖結(jié)構(gòu)很相似，它們是差向異構(gòu)體。19D-葡萄糖和D-半乳糖生成同一種糖脎。D葡萄糖和D半乳糖是4位差向異構(gòu)體，所以生成不同的糖脎。20磷壁酸是一種細(xì)菌多糖，屬于雜多糖。21脂多糖、糖脂、糖蛋白和蛋白聚糖都是復(fù)合糖。三、選擇題(下列各題均有五個(gè)備選答案，其中只有一個(gè)正確答案)1環(huán)狀結(jié)構(gòu)的己醛糖其立體異構(gòu)體的數(shù)目為( ) (A)4 (B)3 (C)16 (D)32 (E)642下列哪種糖

6、無(wú)還原性?( ) (A)麥芽糖 (B)蔗糖 (C)阿拉伯糖 (D)木糖 (E)果糖3下列有關(guān)葡萄糖的敘述，哪個(gè)是錯(cuò)的?( ) (A)顯示還原性 (B)在強(qiáng)酸中脫水形成5-羥甲基糠醛 (C)莫利希(Molisch)試驗(yàn)陰性 (D)及苯肼反應(yīng)生成脎 (E)新配制的葡萄糖水溶液其比旋光度隨時(shí)間而改變4葡萄糖和甘露糖是( ) (A)異頭體 (B)差向異構(gòu)體 (C)對(duì)映體 (D)順?lè)串悩?gòu)體 (E)非對(duì)映異構(gòu)體但不是差向異構(gòu)體5下列哪種糖不能生成糖脎?( ) (A)葡萄糖 (B)果糖 (C)蔗糖 (D)乳糖 (E)麥芽糖6下列物質(zhì)中哪種不是糖胺聚糖?( ) (A)果膠 (B)硫酸軟骨素 (C)透明質(zhì)酸 (

7、D)肝素 (E)硫酸黏液素7糖胺聚糖中不含硫的是( ) (A)透明質(zhì)酸 (B)硫酸軟骨素 (C)硫酸皮膚素 (D)硫酸角質(zhì)素 (E)肝素四、問(wèn)答題1寫(xiě)出D果糖的鏈狀結(jié)構(gòu)式，然后從鏈狀寫(xiě)成費(fèi)歇爾(Fischer)式和哈沃氏(Haworth)式(要求寫(xiě)25氧橋)。2海藻糖是一種非還原性二糖，沒(méi)有變旋現(xiàn)象，不能生成脎，也不能用溴水氧化成糖酸，用酸水解只生成D葡萄糖，可以用葡萄糖苷酶水解，但不能用葡萄糖苷酶水解，甲基化后水解生成兩分子2,3,4,6四O甲基-D葡萄糖，試推測(cè)海藻糖的結(jié)構(gòu)。3從牛奶中分離出某種三糖，由半乳糖苷酶完全水解為半乳糖和葡萄糖，它們之比為2：1。將原有的三糖先用NaBH4還原，再

8、使其完全甲基化，酸水解，然后再用NaBH4還原，最后用醋酸酐乙酸化，得到三種產(chǎn)物：(1)2，3，4，6-四O甲基1，5二乙?；肴樘谴?；(2)2，3，4三O甲基1，5，6三乙?；肴樘谴?；(3)1，2，3，5，6五O甲基4-乙?；?山梨醇。根據(jù)上述結(jié)果，請(qǐng)寫(xiě)出此三糖的結(jié)構(gòu)式。4五只試劑瓶中分別裝的是核糖、葡萄糖、果糖、蔗糖和淀粉溶液，但不知哪只瓶中裝的 是哪種糖液，可用什么最簡(jiǎn)便的化學(xué)方法鑒別?  脂類代謝  脂類的化學(xué) 一、填充題1脂類是由_脂肪酸_和_醇_等所組成的酯類及其衍生物。2脂類化合物具有以下三個(gè)特征_不溶于水而溶于非極性溶劑_、_

9、脂酸和醇組成，能被生物體所利用_。3固醇類化合物的核心結(jié)構(gòu)是_環(huán)戊烷多氫菲_。4生物膜主要由_脂質(zhì)_和_蛋白質(zhì)_組成。5生物膜的厚度大約為_(kāi)6-10納米_。6膜脂一般包括_磷脂_、_糖脂_、和_膽固醇脂_，其中以_磷脂為主。7膜蛋白按其及脂雙層相互作用的不同可分為表在蛋白_及_內(nèi)在蛋白_兩類。8生物膜的流動(dòng)性主要是由_脂酸鏈長(zhǎng)度_、_脂酸不飽和度_和(或) _膽固醇含量_所決定的，并且受溫度的影響。9細(xì)胞膜的脂雙層對(duì)離子和大多數(shù)極性分子_的通透性極低。12磷脂酰膽堿(卵磷脂)分子中磷酰膽酯_為親水端，_脂酸碳?xì)滏淿為疏水端。13磷脂酰膽堿(卵磷脂)是由_甘油_、_脂酸_、_磷脂_和_膽堿_組成

10、。14腦苷脂是由鞘氨醇_、_磷脂_和_半乳糖_組成。15神經(jīng)節(jié)苷脂是由_鞘氨醇_、磷脂_、_糖和唾液酸組成。16低密度脂蛋白的主要生理功能是_轉(zhuǎn)運(yùn)膽固醇和磷脂_17乳糜微粒的主要生理功能是轉(zhuǎn)運(yùn)外源性脂肪 ，18生物膜內(nèi)的蛋白質(zhì)_疏水性 _氨基酸朝向分子外側(cè)，而_親水性_氨基酸朝向分子內(nèi)側(cè)。二、是非題1自然界中常見(jiàn)的不飽和脂酸多具有順式結(jié)構(gòu)。2磷脂是中性脂。一般為甘油三酯3脂一般不溶于丙酮，根據(jù)這個(gè)特點(diǎn)可將磷脂和其他脂類化合物分開(kāi)。4不同種屬來(lái)源的細(xì)胞可以互相融合，說(shuō)明所有細(xì)胞膜都由相同的組分組成。因?yàn)槟そY(jié)構(gòu)的共性和疏水作用的非特異性5原核細(xì)胞的細(xì)胞膜不含膽固醇，而真核細(xì)胞的細(xì)胞膜含有膽固醇。6

11、. 質(zhì)膜上糖蛋白的糖基都位于膜的外側(cè)。7細(xì)胞膜類似于球蛋白，有親水的表面和疏水的內(nèi)部。8細(xì)胞膜的內(nèi)在蛋白通常比外周蛋白疏水性強(qiáng)。9縮短磷脂分子中脂酸的碳?xì)滏溈稍黾蛹?xì)胞膜的流動(dòng)性。10某細(xì)菌生長(zhǎng)的最適溫度是25，若把此細(xì)菌從25移到37的環(huán)境中，細(xì)菌細(xì)胞膜的流動(dòng)性將增加。11細(xì)胞膜的兩個(gè)表面(外表面、內(nèi)表面)有不同的蛋白質(zhì)和不同的酶。12所有細(xì)胞膜的主動(dòng)轉(zhuǎn)運(yùn)，其能量來(lái)源是高能磷酸鍵的水解。有的是依靠呼吸鏈的氧化還原作用，有的則依靠代謝物(底物)分子中的高能鍵。13植物油的必需脂酸含量豐富，所以植物油比動(dòng)物油營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。14天然存在的磷脂是L構(gòu)型。15天然固醇中醇羥基在3位，其C3處的醇羥基都是型

12、。16細(xì)胞膜上霍亂毒素的受體含有神經(jīng)節(jié)苷脂。17植物油和動(dòng)物脂都是脂肪。18脂肪的皂化價(jià)高表示含低相對(duì)分子質(zhì)量的脂酸多。19膽固醇為環(huán)狀一元醇，不能皂化。20脂肪和膽固醇都屬脂類化合物，它們的分子中都含有脂肪酸。21磷脂和糖脂都屬于兩親化合物(amphipathic compound)。22磷脂和糖脂是構(gòu)成生物膜脂雙層結(jié)構(gòu)的基本物質(zhì)。23膽固醇分子中無(wú)雙鍵，屬于飽和固醇。24生物膜的脂雙層基本結(jié)構(gòu)在生物進(jìn)化過(guò)程中一代一代傳下去，但這及遺傳信息無(wú)關(guān)。25生物膜上的脂質(zhì)主要是磷脂。26生物膜中的糖都及脂或蛋白質(zhì)共價(jià)連接。27神經(jīng)酰胺也是一種第二信使。三、選擇題 （下列各題均有五個(gè)備選答案，其中只有

13、一個(gè)正確答案）1下列有關(guān)甘油三酯的敘述，哪一個(gè)不正確?( ) (A)甘油三酯是由一分子甘油及三分子脂酸所組成的酯 (B)任何一個(gè)甘油三酯分子總是包含三個(gè)相同的脂?；?(C)在室溫下，甘油三酯可以是固體，也可以是液體 (D)甘油三酯可以制造肥皂(E)甘油三酯在氯仿中是可溶的2脂肪的堿水解稱為( )(A)酯化 (B)還原 (C)皂化 (D)氧化 (E)水解3生物膜在一般條件下都是呈現(xiàn)脂雙層結(jié)構(gòu)，但在某些生理?xiàng)l件下可能出現(xiàn)非脂雙層 結(jié)構(gòu)，目前檢測(cè)非脂雙層結(jié)構(gòu)的方法有( ) (A)順磁共振 (B)核磁共振 (C)分光光度法(D)熒光法 (E)以上方法都可以4下列化合物中的哪個(gè)不屬脂類化合物?( ) (

14、A)甘油三硬脂酸酯 (B)甘油三丁酸酯 (C)膽固醇硬脂酸酯 (D)羊毛蠟 (E)石蠟5下列哪個(gè)是脂酸?( ) (A)順丁烯二酸 (B)亞麻酸 (C)蘋(píng)果酸 (D)琥珀酸 (E)檸檬酸6下列哪種敘述是正確的?( ) (A)所有的磷脂分子中都含有甘油基 (B)脂肪和膽固醇分子中都含有脂?；?(C)中性脂肪水解后變成脂酸和甘油 (D)膽固醇酯水解后變成膽固醇和氨基糖 (E)碳鏈越長(zhǎng)，脂酸越易溶解于水7下列脂類化合物中哪個(gè)含有膽堿基?( ) (A)磷脂酸 (B)神經(jīng)節(jié)苷脂 (C)膽固醇 (D)葡萄糖腦苷脂 (E)神經(jīng)鞘磷脂8下列化合物中除哪個(gè)外都是神經(jīng)節(jié)苷脂的組分?( ) (A)甘油 (B)唾液酸

15、(C)己糖 (D)鞘氨醇 (E)長(zhǎng)鏈脂酸9神經(jīng)節(jié)苷脂是一種( ) (A)脂蛋白 (B)糖蛋白 (C)糖脂 (D)脂多糖 (E)磷脂10膽固醇是( ) (A)酸性固醇 (B)17酮類固醇 (C)所有類固醇激素的前體 (D)17羥皮質(zhì)類固醇 (E)苯的衍生物11以克計(jì)算，脂肪中的脂酸完全氧化所產(chǎn)生的能量比糖多，糖和脂肪完全氧化時(shí)最接近 的能量比為( ) (A)1：2 (B)l：3 (C)1：4 (D)2：3 (E)3：412乳糜微粒、中間密度脂蛋白(IDL)、低密度脂蛋白(LDL)和極低密度脂蛋白(VLDL) 都是血清脂蛋白，這些顆粒若按密度從低到高排列，正確的次序應(yīng)為( ) (A)LDL，IDL

16、，VLDL，乳糜微粒 (B)乳糜微粒，VLDL，IDL，LDL (C)VLDL，IDL，LDL，乳糜微粒 (D)乳糜微粒，VLDL，LDL，IDL (E)LDL，VLDL，IDL，乳糜微粒13生物膜的基本結(jié)構(gòu)是( ) (A)磷脂雙層兩側(cè)各有蛋白質(zhì)附著 (B)磷脂形成片層結(jié)構(gòu)，蛋白質(zhì)位于各個(gè)片層之間 (C)蛋白質(zhì)為骨架，二層磷脂分別附著于蛋白質(zhì)的兩側(cè) (D)磷脂雙層為骨架，蛋白質(zhì)附著于表面或插入磷脂雙層中 (E)由磷脂構(gòu)成的微團(tuán)14質(zhì)膜的標(biāo)志酶是( ) (A)琥珀酸脫氫酶 (B)觸酶 (C)葡萄糖-6-磷酸酶 (D)5'核苷酸酶 (E)酸性磷酸酶15一些抗菌素可作為離子載體，這意味著它們

17、( ) (A)直接干擾細(xì)菌細(xì)胞壁的合成(B)對(duì)細(xì)胞膜有一個(gè)類似于去垢劑的作用(C)增加了細(xì)胞膜對(duì)特殊離子的通透性(D)抑制轉(zhuǎn)錄和翻譯(E)僅僅抑制翻譯18在正常人血清總膽固醇中，酯型膽固醇應(yīng)占多少?( ) (A)10 (B)30 (C)50 (D)70 (E)9019鈉泵的作用是什么?( ) (A)將Na+入細(xì)胞和將K+細(xì)胞內(nèi)輸出 (B)將Na+輸出細(xì)胞 (C)將K+輸出細(xì)胞 (D)將K+輸入細(xì)胞和將Na+由細(xì)胞內(nèi)輸出 (E)以上說(shuō)法都不對(duì)20卵磷脂含有的成分為( ) (A)脂酸，甘油，磷酸，乙醇胺 (B)脂酸，磷酸，膽堿，甘油(C)磷酸，脂酸，絲氨酸，甘油 (D)脂酸，磷酸，膽堿 (E)脂酸

18、，磷酸，甘油21下列哪個(gè)是飽和脂酸?( ) (A)油酸 (B)亞油酸 (C)花生四烯酸 (D)棕櫚酸 (E)亞麻酸22磷脂酰絲氨酸在pH7時(shí)所帶凈電荷為( ) (A)-1 (B)-2 (C)+1 (D)+2 (E)023脂雙層是許多物質(zhì)的通透屏障，能自由通透的極性物質(zhì)是( ) (A)相對(duì)分子質(zhì)量在50以下 (B)相對(duì)分子質(zhì)量在100以下 (C)所有的極性物質(zhì) (D)水 (E)葡萄糖6磷酸24生物膜主要成分是脂及蛋白質(zhì)，它們主要通過(guò)什么鍵相連?( ) (A)共價(jià)鍵 (B)二硫鍵 (C)氫鍵 (D)離子鍵 (E)疏水作用25要將膜蛋白分子完整地從膜上溶解下來(lái)，可以用( ) (A)蛋白水解酶 (B)

19、透明質(zhì)酸酶 (C)去垢劑 (D)糖苷水解酶 (E)脂肪酶26細(xì)胞膜的主動(dòng)轉(zhuǎn)運(yùn)( ) (A)不消耗能量 (B)需要ATP (C)消耗能量(不單指ATP) (D)需要GTP (E)物質(zhì)可以克服濃度差轉(zhuǎn)運(yùn)四、問(wèn)答題1豬油的皂化價(jià)是193203，碘價(jià)是5470；椰子油的皂化價(jià)是246265，碘價(jià)是810。這些數(shù)值說(shuō)明豬油和椰子油的分子結(jié)構(gòu)有什么差異?21-軟脂酰-2-硬脂酰-3-月桂酰甘油及磷脂酸的混合物在苯中及等體積的水震蕩，讓兩相分開(kāi)后，問(wèn)哪種脂類在水相中的濃度高?為什么?3一個(gè)含有：(1)心磷脂；(2)磷脂酰甘油；(3)磷脂酰乙醇胺；(4)磷脂酰絲氨酸；(5)O-賴氨酰磷脂酰甘油的脂類混合物在p

20、H7.0時(shí)進(jìn)行電泳。指出這些化合物的移動(dòng)方向(向陽(yáng)極，向陰極或停在原處)。41mol某種磷脂完全水解可得油酸、軟脂酸、磷酸、甘油和膽堿各1mol。(1)寫(xiě)出這種磷脂最可能的結(jié)構(gòu)式；(2)是甘油醇磷脂還是鞘氨醇磷脂；(3)是卵磷脂還是腦磷脂。5試述生物膜的兩側(cè)不對(duì)稱性。參考答案：一、填充題1脂酸 醇(包括甘油醇、鞘氨醇、高級(jí)一元醇和固醇)2不溶于水而溶于脂溶劑 為脂酸及醇所組成的酯類及其衍生物 能被生物體所 利用，作為構(gòu)造組織、修補(bǔ)組織或供給能量之用3環(huán)戊烷多氫菲4脂質(zhì)蛋白質(zhì)56-10nm6磷脂 糖脂 膽固醇磷脂7表在蛋白質(zhì)(外周蛋白質(zhì)) 內(nèi)在蛋白質(zhì)(固有蛋白質(zhì))8脂酸碳鏈的長(zhǎng)短 脂酸不飽和度

21、膽固醇含量9離子和大多數(shù)極性分子10雙層脂包圍了一些水溶液的小滴，呈球形。11753037.66=20012磷酰膽堿 脂酸的碳?xì)滏?3甘油 脂酸 磷酸 膽堿14鞘氨醇 脂酸 D-半乳糖15鞘氨醇 脂酸 糖 唾液酸16轉(zhuǎn)運(yùn)膽固醇及磷脂17轉(zhuǎn)運(yùn)外源性脂肪18疏水或非極性 親水或極性二、是非題1錯(cuò)。自然界中常見(jiàn)的不飽和脂酸一般是順式的。2錯(cuò)。磷脂不是中性脂，中性脂通常是指甘油三酯，因其分子中的酸性基結(jié)合掉了，所以是中性的，稱為中性脂。3對(duì)。4錯(cuò)。不同種屬來(lái)源的細(xì)胞可以互相融合是因?yàn)槟そY(jié)構(gòu)的共性和疏水作用的非特異性，而不是因?yàn)樗械哪ざ加邢嗤慕M分。5對(duì)。 6對(duì)。 7對(duì)。 8對(duì)。 9對(duì)。 10對(duì)。 1

22、1對(duì)。12錯(cuò)。細(xì)胞膜主動(dòng)轉(zhuǎn)運(yùn)所需的能量來(lái)源，有的是依靠ATP的高能磷酸鍵，有的是依靠呼吸鏈的氧化還原作用，有的則依靠代謝物(底物)分子中的高能鍵。13對(duì)。 14對(duì)。15錯(cuò)。天然固醇c3處的醇羥基是型。16對(duì)。近年來(lái)發(fā)現(xiàn)細(xì)胞表面膜上的糖脂，特別是神經(jīng)節(jié)苷脂具有受體功能。如霍亂毒素、促甲狀腺素、人絨毛膜促性腺激素和促性腺激素等的受體均含有神經(jīng)節(jié)苷脂。17對(duì)。 18錯(cuò)。脂肪的皂化價(jià)及其相對(duì)分子質(zhì)量成反比，皂化價(jià)愈高表示含低相對(duì)分子質(zhì)量的脂酸愈多。19對(duì)。20錯(cuò)。膽固醇的化學(xué)本質(zhì)是醇，分子中無(wú)脂肪酸。21對(duì)。22對(duì)。23錯(cuò)。膽固醇分子中的C5及C6間有一個(gè)雙鍵。24對(duì)。25對(duì)。26對(duì)。27對(duì)。三、選擇

23、題1(B) 甘油三酯中的三個(gè)脂酰基可以相同，也可以不相同。前者稱為甘油三單酯，后者稱為甘油三雜酯。自然界的甘油三酯多為甘油三雜酯的混合物。2(C) 脂肪的堿水解稱皂化，因?yàn)閴A水解時(shí)產(chǎn)生皂(高級(jí)脂酸的金屬鹽)和甘油。3(B)4(E) 石蠟是烷烴不屬脂類化合物。5(B) 脂酸是指C4C34的一元羧酸。亞麻酸是含三個(gè)雙鍵的不飽和脂酸。順丁烯二酸、蘋(píng)果酸和琥珀酸是二羧基酸，檸檬酸是三羧基酸。6(C) 鞘氨醇磷脂不含甘油基。膽固醇分子中沒(méi)有脂?；?。膽固醇酯是膽固醇脂酸酯，水解后生成膽固醇和脂酸。碳?xì)滏準(zhǔn)鞘杷?，碳?xì)滏溤介L(zhǎng)越難溶于水。7(E) 神經(jīng)鞘磷脂是由鞘氨醇(神經(jīng)醇)、脂酸、磷酸和膽堿組成。8(A)

24、 神經(jīng)節(jié)苷脂由鞘氨醇、長(zhǎng)鏈脂酸、己糖和神經(jīng)氨酸(或它的N-乙酰衍生物即唾液酸)組成，神經(jīng)節(jié)苷脂中不含有甘油基。9(C) 神經(jīng)節(jié)苷脂是糖脂，它是具有脂類溶解性質(zhì)的含糖脂質(zhì)。10. (C) 膽固醇可轉(zhuǎn)變成性激素和腎上腺皮質(zhì)激素。11(A) 每克脂肪完全氧化產(chǎn)生的能量約為37.66KJ，每克糖或蛋白質(zhì)完全氧化產(chǎn)生的能量約為16.74kJ。所以脂肪完全氧化產(chǎn)生的能量是糖的2倍多。12(B) 乳糜微粒是富含甘油三酯的轉(zhuǎn)運(yùn)顆粒，VLDL是含甘油三酯和膽固醇的顆粒，在肝臟中合成。VLDL中甘油三酯的脫脂作用導(dǎo)致形成中間密度脂蛋白(1DL)，最 后變成富含膽固醇的小顆粒LDL。下表總結(jié)了這些血漿脂蛋白的特性。

25、 類別平均密度/(g/cm3)甘油三酯/膽固醇(和酯)/乳糜微粒0.92857VLDL0.975520IDL介于中間介于中間介于中間LDL1.03104513(D)14(D) 質(zhì)膜的標(biāo)志酶是5'-核苷酸酶。琥珀酸脫氫酶是線粒體內(nèi)膜的標(biāo)志酶；觸酶即過(guò)氧化氫酶，是過(guò)氧化物酶體的標(biāo)志酶；葡萄糖-6-磷酸酶是內(nèi)質(zhì)網(wǎng)的標(biāo)志酶；酸性磷酸酶是溶酶體的標(biāo)志酶。15(C) 離子載體增加了膜對(duì)特殊離子的通透性。離子載體形成了一個(gè)具有疏水外圍的環(huán)，這環(huán)“溶解”在膜里。另外，離子載體還含有一個(gè)有羧基的親水內(nèi)部，使特殊的無(wú)機(jī)陽(yáng)離子通過(guò)。16(B) 當(dāng)脂質(zhì)的極性頭和水接觸，面向水，而疏水的非極性尾排斥水指向內(nèi)部時(shí)

26、，脂質(zhì)微團(tuán)在水中是穩(wěn)定的。17(B) 雖然所有的質(zhì)膜含有脂類、蛋白質(zhì)和糖類，但它們的比例在很大范圍內(nèi)變化。例如髓鞘膜按重量計(jì)大約含脂類75，蛋白質(zhì)20和糖類5，而紅細(xì)胞質(zhì)膜是由43脂類，49蛋白質(zhì)和8糖類組成。通常肝細(xì)胞質(zhì)膜被認(rèn)為是質(zhì)膜的典型例子，它大約含脂類39，蛋白質(zhì)54和糖類7。分離得到的哺乳動(dòng)物質(zhì)膜的RNA(按重量計(jì)通常少于0.1)被認(rèn)為是污染的結(jié)果。18(D)19(D) 鈉泵的作用是將K輸入細(xì)胞，而將Na由細(xì)胞內(nèi)輸出，使細(xì)胞內(nèi)外建立一個(gè)濃度梯度。鈉泵的能源是ATP。20(B) 卵磷脂又稱磷脂酰膽堿，它是由甘油、脂酸、磷酸和膽堿組成。21(D) 棕櫚酸也稱軟脂酸，是十六碳飽和脂酸，本題

27、中的其他脂酸都是不飽和脂酸。22(A) 磷脂酰絲氨酸在pH7時(shí)，分子中磷酸基團(tuán)帶一個(gè)負(fù)電荷，絲氨酸的羧基帶一個(gè)負(fù)電荷，氨基帶一個(gè)正電荷，所以pH7時(shí)所帶凈電荷為1。23(D) 脂雙層對(duì)水和中性非極性分子是可通透的，對(duì)中性極性分子通透性則差得多，而對(duì)荷電的分子幾乎是不通透的。24(E)25(C) 膜蛋白分為表在蛋白質(zhì)和內(nèi)在蛋白質(zhì)，表在蛋白質(zhì)是以弱鍵疏松地及質(zhì)膜雙層內(nèi)表面結(jié)合的蛋白質(zhì)，易溶于水，易被化學(xué)處理破壞，例如改變介質(zhì)的離子強(qiáng)度、加入溫和螯合劑(如去垢劑)或改變pH值等都會(huì)使表在蛋白質(zhì)從膜上分離下來(lái)。內(nèi)在蛋白質(zhì)及膜脂雙層緊密結(jié)合，不溶于水，也不容易從膜上溶解下來(lái)，只有經(jīng)較劇烈的化學(xué)處理，如用

28、表面活性劑(如去垢劑)和有機(jī)溶劑處理，才能從膜上分離出來(lái)。26(C) 主動(dòng)轉(zhuǎn)運(yùn)需要加入能量，所需的能量來(lái)源有的是依靠ATP的高能磷酸鍵，有的是依靠呼吸鏈的氧化還原作用，有的則依靠代謝物(底物)分子中的高能鍵。四、問(wèn)答題1皂化價(jià)及脂肪(或脂酸)的平均相對(duì)分子質(zhì)量成反比，而碘價(jià)是表示脂肪的不飽和程度。豬油的皂化價(jià)小于椰子油，說(shuō)明豬油的相對(duì)分子質(zhì)量比椰子油大，即豬油的脂酸具有較長(zhǎng)的碳鏈。豬油的碘價(jià)大于椰子油，說(shuō)明豬油的不飽和程度大于椰子油，即豬油的脂酸具有較多的雙鍵。2磷脂酸在水相中的濃度高。因?yàn)榱字岱肿又杏袠O性端和非極性端，是兩親化合物，而且在水中形成穩(wěn)定的微團(tuán)。而三?；视头肿又袥](méi)有極性端，不

29、能形成微團(tuán)。3pH7.0時(shí)這些化合物的帶電情況和電泳時(shí)的移動(dòng)方向如下：(為簡(jiǎn)化起見(jiàn)，僅寫(xiě)出這些化合物的極性部分，磷酸殘基的開(kāi)鏈接在1，2二?；视偷?位上)(1)心磷脂：在pH7.0時(shí)帶負(fù)電荷，向陽(yáng)極移動(dòng)。(2)磷脂酰甘油：在pH 7.0時(shí)帶負(fù)電荷，向陽(yáng)極移動(dòng)。(3)磷脂酰乙醇胺：在pH7.0時(shí)不帶電荷，停在原處。(4)磷脂酰絲氨酸：在pH7.0時(shí)帶負(fù)電荷，向陽(yáng)極移動(dòng)。(5)O-賴氨酰磷脂酰甘油：在pH7.0時(shí)帶正電荷，向陰極移動(dòng)。4(1)因?yàn)榱字肿又?。位的脂酸通常是飽和的，位的脂酸通常是不飽和的，所以這一磷脂最可能的結(jié)構(gòu)為：(2)是甘油醇磷脂，因?yàn)樗夂蟮玫礁视汀?3)是卵磷脂，因?yàn)樗夂?/p>

30、得到膽堿。5生物膜的兩側(cè)不對(duì)稱性表現(xiàn)在： (1)磷脂組分在膜的兩側(cè)分布是不對(duì)稱的。 (2)膜上的糖基(糖蛋白或糖脂)在膜上分布不對(duì)稱，在哺乳動(dòng)物質(zhì)膜都位于膜的外表面。 (3)膜蛋白在膜上有明確的拓?fù)鋵W(xué)排列。 (4)酶分布的不對(duì)稱性。  (5)受體分布的不對(duì)稱性。膜的兩側(cè)不對(duì)稱性保證了膜的方向性功能。 蛋白質(zhì)的化學(xué)   一、選擇題1下列氨基酸哪個(gè)含有吲哚環(huán)？（ ）AMet BPhe CTrp DVal EHis2含有咪唑環(huán)的氨基酸是（ ）ATrp BTyr CHis DPhe EArg3下列哪一類氨基酸對(duì)于人體全部是必需氨基酸？（ ）A堿性氨基酸

31、 B酸性氨基酸C分支氨基酸 D芳香氨基酸E含S氨基酸4下列哪一類氨基酸只含非必需氨基酸？（ ）A堿性氨基酸 B酸性氨基酸C分支氨基酸 D芳香氨基酸E含S氨基酸5在蛋白質(zhì)成分中，在280nm處有最大光吸收的成分是（ ）ATyr酚環(huán) BPhe苯環(huán)CHis咪唑環(huán) DTrp吲哚環(huán)E肽鍵6肽鍵在下列哪個(gè)波長(zhǎng)具有最大光吸收?( ) (A)215nm (B)260nm (C)280nm (D)340nm (E)以上都不是7溶液的H+濃度是以pH來(lái)表示的，下列哪一式及pH相當(dāng)？（ ）AlgH+ B-lgH+ ClnH+ D-lnH+ E1/lgH+8氨基酸在等電點(diǎn)時(shí)，應(yīng)具有的特點(diǎn)是（ ）A不具正電荷 B不具負(fù)

32、電荷CA+B D溶解度最大E在電場(chǎng)中不泳動(dòng)9分子中含有兩個(gè)不對(duì)稱碳原子的氨基酸是（ （APro BTyr CSer DArg EThr10氨基酸不具有的化學(xué)反應(yīng)是（ ）A雙縮脲反應(yīng) B茚三酮反應(yīng)CDNFB反應(yīng) DPIT反應(yīng)E甲醛滴定11用下列方法測(cè)定蛋白質(zhì)含量，哪一種方法需要完整的肽鍵?( ) (A)雙縮脲反應(yīng) (B)凱氏定氮 (C)紫外吸收 (D)茚三酮反應(yīng) (E)奈氏試劑12應(yīng)該加入多少克NaOH到500mL已完全質(zhì)子化的0.01mol/L His溶液中，才能配成pH7.0的緩沖液？（pK1=2.1，pK2=6.0，pK3=9.17）（ ）A0.382 B0.764 C0.857 D0.9

33、82 E0.13613典型的螺旋是( ) (A)2.610 (B)310 (C)3.613 (D)4015 (E)4.41614向1.0L 1.0mol/L處于等電點(diǎn)pH的甘氨酸溶液中加入0.3mol的NaOH，所得溶液的pH值是多少？（pK1=2.34，pK2=9.60）（ ）A2.34 B9.60 C1.97 D9.23 E8.8615下列關(guān)于還原型谷胱甘肽結(jié)構(gòu)及性質(zhì)的敘述哪一種是錯(cuò)誤的？（ ）A含有兩個(gè)肽鍵B“胱”代表半胱氨酸C谷氨酸的-COOH參及了肽鍵的形成D含有一個(gè)巰基E變成氧化型谷胱甘肽時(shí)脫去的兩個(gè)氫原子是由同一個(gè)還原型谷胱甘肽分子所提供的16關(guān)于催產(chǎn)素和加壓素功能方面的敘述，正

34、確的是（ ）A催產(chǎn)素具有減少排尿之功效B加壓素可以促進(jìn)子宮和乳腺平滑肌收縮C加壓素參及記憶過(guò)程D催產(chǎn)素可使血壓升高E催產(chǎn)素可促進(jìn)血管平滑肌收縮17可使二硫鍵氧化斷裂的試劑是（ ）A尿素 B硫基乙醇 C溴化氰 D過(guò)甲酸 E以上都不是18下列有關(guān)-螺旋的敘述，哪一項(xiàng)是錯(cuò)誤的？（ ）A氨基酸殘基之間形成的CO及HN之間的氫鍵使-螺旋穩(wěn)定B減弱側(cè)鍵基團(tuán)R之間不利的相互作用，可使-螺旋穩(wěn)定C疏水作用使-螺旋穩(wěn)定D在某些蛋白質(zhì)中，-螺旋是二級(jí)結(jié)構(gòu)中的一種結(jié)構(gòu)類型E脯氨酸和甘氨酸的出現(xiàn)可使-螺旋中斷19每分子血紅蛋白可結(jié)合氧的分子數(shù)為( (A)1 (B)2 (C)3 (D)4 (E)620下列關(guān)于維持蛋白質(zhì)

35、分子空間結(jié)構(gòu)的化學(xué)鍵的敘述，哪個(gè)是錯(cuò)誤的？（ ）A疏水作用是非極性氨基酸殘基的側(cè)鏈基團(tuán)避開(kāi)水、相互積聚在一起的現(xiàn)象B在蛋白質(zhì)分子中只有在CO及HN之間形成氫鍵C帶負(fù)電的羧基及氨基、胍基、咪唑基等基團(tuán)之間可形成鹽鍵D在羧基及羧基之間也可以形成酯鍵ECH2OH及CH2OH之間存在著范德瓦爾斯作用力21下列蛋白質(zhì)分子中富含脯氨酸的是哪一種？（ ）A血紅蛋白 B肌紅蛋白 C細(xì)胞色素 D膠原蛋白 E胰島素22下列哪一種說(shuō)法對(duì)蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)的描述是錯(cuò)誤的（ ）A都有一級(jí)結(jié)構(gòu) B都有二級(jí)結(jié)構(gòu)C都有三級(jí)結(jié)構(gòu) D都有四級(jí)結(jié)構(gòu)E二級(jí)及二級(jí)以上的結(jié)構(gòu)統(tǒng)稱空間結(jié)構(gòu)23煤氣中毒主要是因?yàn)槊簹庵械囊谎趸? ) (A)抑制了

36、巰基酶的活性，使巰基酶失活 (B)抑制了膽堿酯酶的活性，使乙酰膽堿堆積，引起神經(jīng)中毒的癥狀 (C)和血紅蛋白結(jié)合后，血紅蛋白失去了運(yùn)輸氧的功能，使患者因缺氧而死 (p)抑制了體內(nèi)所有酶的活性，使代謝反應(yīng)不能正常進(jìn)行 (E)以上說(shuō)法都不對(duì)24下列蛋白質(zhì)中，具有四級(jí)結(jié)構(gòu)的是（ ）A胰島素 B細(xì)胞色素 CRNA酶 D血紅蛋白 E肌紅蛋白25一條含有105個(gè)氨基酸殘基的多肽鏈，若只存在-螺旋，則其長(zhǎng)度為（ ）A157nm B37.80nm C25.75nm D30.50nm E12.50nm26若含有105個(gè)氨基酸殘基的多肽鏈充分仲展呈線形，則長(zhǎng)度為（ ）A15.75nm B37.80nm C25.7

37、5nm D30.50nm E12.50nm27一純品血紅素蛋白含鐵0.426%，其最小相對(duì)分子質(zhì)量為多少（Fe56）（ ）A11 5000 B12 5000 C13 059 D13 146 E14 01528在pH5.12時(shí)進(jìn)行電泳，哪種蛋白質(zhì)既不向正極移動(dòng)也不向負(fù)極移動(dòng)？（ ）A血紅蛋白（pI=7.07） B魚(yú)精蛋白（pI=12.20）C清蛋白（pI=4.46） D1-球蛋白（pI=5.06）E-球蛋白（pI=5.12）29用下列方法測(cè)定蛋白質(zhì)含量時(shí)，哪種方法需要完整的肽鍵？（ ）A雙縮脲法 B凱氏安氮C紫外吸收 D茚三酮反應(yīng)E氨試劑反應(yīng)30Sanger試劑是指（ ）APITC BDNFBC

38、DNS-Cl D對(duì)氯苯甲酸E巰基乙醇31血紅蛋白的氧合曲線形狀為（ ）A雙曲線 B拋物線CS形曲線 D直線E鐘形曲線32煤氣（指其中的CO）中毒的主要原理是（ ）ACO抑制了SH2酶活力BCO抑制了膽堿酯酶活性CCO及血紅蛋白結(jié)合導(dǎo)致機(jī)體缺氧DCO抑制體內(nèi)所有酶活性E以上說(shuō)法都不對(duì)33下列哪條對(duì)蛋白質(zhì)變性的描述是正確的？（ ）A蛋白質(zhì)變性后溶解度增加B蛋白質(zhì)變性后不易被蛋白酶水解C蛋白質(zhì)變性后理化性質(zhì)不變D蛋白質(zhì)變性后喪失原有的生物活性E蛋白質(zhì)變性后導(dǎo)致相對(duì)分子質(zhì)量的下降34氨基酸及蛋白質(zhì)共有的性質(zhì)是（ ）A膠體性質(zhì) B沉淀反應(yīng) C變性性質(zhì) D兩性性質(zhì) E雙縮脲反應(yīng)35維持蛋白質(zhì)三級(jí)結(jié)構(gòu)主要靠

39、（ ）A疏水相互作用 B氫鍵C鹽鍵 D二硫鍵E范德瓦爾斯力36下列哪種蛋白質(zhì)是水不溶性的？（ ）A血紅蛋白 B酶蛋白C卵清蛋白 D骨膠原蛋白E抗體蛋白37免疫球蛋白是一種（ ）A糖蛋白 B脂蛋白 C簡(jiǎn)單蛋白 D銅蛋白 E核蛋白38加入哪種試劑不會(huì)導(dǎo)致蛋白質(zhì)的變性？（ ）A尿素 B鹽酸胍 CSDS D硫酸銨 E二氯化汞39不含鐵卟啉輔基的蛋白質(zhì)是（ ）A過(guò)氧化氫酶 B細(xì)胞色素c C肌紅蛋白 D血紅蛋白 E珠蛋白40下列何種變化不是蛋白質(zhì)變性引起的？（ ）A氫鍵斷裂 B疏水作用的破壞C亞基解聚 D生物學(xué)性質(zhì)喪失E相對(duì)分子質(zhì)量變小二、填空題1組成蛋白質(zhì)分子的堿性氨基酸有 、 和 。酸性氨基酸有 和

40、。2帶電氨基酸有 氨基酸及 氨基酸兩類，其中前者包括 ， ，后者包括 ， ， 。3氨基酸的等電點(diǎn)用 表示，其含義是 。4當(dāng)氨基酸溶液的pH=pI時(shí)，氨基酸以 離子形式存在；當(dāng)pHpI時(shí)，氨基酸以 離子形式存在。5在生理?xiàng)l件下(pH70左右)，蛋白質(zhì)分子中的 側(cè)鏈和 側(cè)鏈幾乎完全帶 正電荷，但是 側(cè)鏈則帶部分正電荷。6脯氨酸和羥脯氨酸及茚三酮反應(yīng)產(chǎn)生 色的物質(zhì)，而其他氨基酸及茚三酮反應(yīng)產(chǎn)生 色的物質(zhì)。7通?？捎米贤夥止夤舛确y(cè)定蛋白質(zhì)的含量，這是因?yàn)榈鞍踪|(zhì)分子中的 、 和 三種氨基酸的共軛雙鍵有紫外吸收能力。8寡肽通常是指由 個(gè)到 個(gè)氨基酸組成的肽。9肽鏈的形式有 、 、和 三種，其中以 最常見(jiàn)

41、。10脯氨酸是 氨基酸，及茚三酮反應(yīng)生成 色物質(zhì)。11具有紫外吸收能力的氨基酸有 ， ， ，其中以 的吸收最強(qiáng)。12英國(guó)化學(xué)家 用 方法首次測(cè)定了 的一級(jí)結(jié)構(gòu)，并于1958年獲諾貝爾化學(xué)獎(jiǎng)。13我國(guó)科學(xué)家于1965年首次用 方法人工合成了 蛋白質(zhì)。14含有羥基的天然氨基酸有 、 和 。15人體所需的必需氨基酸包括 。16鹽溶作用是 。 鹽析作用是 。17變性蛋白質(zhì)的主要特征是 喪失，其次是 性質(zhì)改變和 降低。18蛋白質(zhì)之所以出現(xiàn)各種內(nèi)容豐富的構(gòu)象是因?yàn)?鍵和 鍵能有不同程度的轉(zhuǎn)動(dòng)。19維系蛋白質(zhì)二級(jí)結(jié)構(gòu)最主要的力是 。20-螺旋中相鄰螺圈之間形成鏈內(nèi)氫鍵，氫鍵取向幾乎及 平行。氫鍵是由每個(gè)氨基

42、酸的 及前面隔三個(gè)氨基酸的 形成的，它允許所有的 所能參及氫鍵的形成。21鐮刀形紅細(xì)胞貧血病是一種人類的病，1910年發(fā)現(xiàn)是由于 分子中 亞基的氨基酸組成的微小差異造成的。22測(cè)定氨基酸常用的試劑是 ，它和氨基酸的反應(yīng)是 作用。23蛋白質(zhì)變性的實(shí)質(zhì)是 。24維持蛋白質(zhì)構(gòu)象的化學(xué)鍵有 、 、 、 、 、 和 。25最早提出蛋白質(zhì)變性理論的是 。26測(cè)定蛋白質(zhì)濃度的方法主要有 、 、 和 。27凝集素能專一地識(shí)別細(xì)胞表面的 并及之結(jié)合，從而使細(xì)胞及細(xì)胞相互凝集。28維持蛋白質(zhì)構(gòu)象的次級(jí)鏈主要有 、 、 和 。29超離心技術(shù)的S是 ，單位是 。30兩性離子是指 。31蛋白質(zhì)系數(shù)是 。32單純蛋白是

43、。結(jié)合蛋白是 。33維系蛋白質(zhì)構(gòu)象的作用力有 、 、 、 、 。34Pauling等人提出的蛋白質(zhì)-螺旋模型中，每圈螺旋包含 氨基酸殘基，高度為 。每個(gè)氨基酸殘基沿軸上升 并旋轉(zhuǎn)100°。35常用的肽鏈N端分析的方法有 法、 法、 法和 法。C端分析的方法有 法和 法等。36膠原蛋白是由 股左旋肽鏈組成的右旋結(jié)構(gòu)，并富含有稀有的 及 殘基。37當(dāng)疏水側(cè)鏈折疊到蛋白質(zhì)分子內(nèi)部時(shí)，環(huán)境中水的熵 。38抗體是一類 球蛋白。39蛋白質(zhì)沉淀作用的實(shí)質(zhì)是 。40多肽鏈在形成-螺旋后，其肽主鏈上所有的羰基氧及胺基氫都參及了鏈內(nèi) 的形成，因此此構(gòu)象相當(dāng)穩(wěn)定。三、是非判斷題1天然氨基酸都具有一個(gè)不對(duì)稱

44、的-碳原子。2天然存在的氨基酸就是天然氨基酸。3某化合物和茚三酮反應(yīng)生成藍(lán)紫色，因而可以斷定它是氨基酸或是蛋白質(zhì)。4“必需氨基酸”的含義是指：合成蛋白質(zhì)必不可少的一些氨基酸。5由于各種天然氨基酸都有280nm的光吸收特征，據(jù)此可以作為紫外吸收法定性檢測(cè)蛋白質(zhì)的依據(jù)。6自然界的蛋白質(zhì)和多肽類物質(zhì)均由L-型氨基酸組成。7氨基酸在水溶液中或在晶體狀態(tài)時(shí)都以兩性離子形式存在。8兩性離子氨基酸在溶液中，其正負(fù)離子的解離度及溶液pH無(wú)關(guān)。9天然蛋白質(zhì)-螺旋及螺旋是否穩(wěn)定及其氨基酸組成和排列順序直接有關(guān)。10滲透壓法、超離心法、凝膠過(guò)濾法及聚丙烯酰胺凝膠電脈法都是利用蛋白質(zhì)的物理化學(xué)性質(zhì)來(lái)測(cè)定蛋白質(zhì)相對(duì)分子質(zhì)量。11蛋白質(zhì)的氨基酸排列順序在很大程度上決定它的構(gòu)象。12組蛋白是一類堿性蛋白質(zhì)，它含有很多的組氨酸。13當(dāng)某一蛋白質(zhì)分子的酸性氨基酸殘基數(shù)目等于其堿性氨基酸殘基數(shù)目時(shí)，此蛋白質(zhì)的等電點(diǎn)為7.0。14組氨酸是人體的一種半必需氨基酸。15從某些微生物中分離得到的多肽抗菌素往往為環(huán)狀肽鏈，并含有D-型氨基酸16雙縮脲反應(yīng)是肽和蛋白質(zhì)特有的反應(yīng)，所以二肽也有雙縮脲反應(yīng)。17在一次實(shí)驗(yàn)中，蛋白質(zhì)順序儀可測(cè)定肽鏈長(zhǎng)度為200個(gè)氨基酸殘基的氨基酸順序。18一般說(shuō)來(lái)，蛋白質(zhì)在水溶液中，非極性氨基酸殘基傾向于埋在分子的內(nèi)部而不是表面