2.1食用菌生產(chǎn)與加工ppt課件

1、浙江省珍稀食用菌菌種選育技術(shù)浙江省珍稀食用菌菌種選育技術(shù)課程引見知識(shí)體系技藝要求課程引見課程引見 是我校開放實(shí)驗(yàn)之一，由生化學(xué)院承當(dāng)教學(xué)義務(wù)。它經(jīng)過實(shí)際講授和實(shí)驗(yàn)教學(xué)內(nèi)容完成學(xué)生對(duì)浙江省食用菌產(chǎn)業(yè)的了解和菌株選育的根本知識(shí)的掌握。 本課程一浙江特征食用菌子實(shí)體為菌種分別資料，學(xué)習(xí)一級(jí)菌種制造過程中應(yīng)該掌握的關(guān)鍵技術(shù)環(huán)節(jié)。前往前往課程體系課程體系實(shí)際部分實(shí)驗(yàn)部分實(shí)際部分技藝要求技藝要求掌握常規(guī)培育基的配制方法；掌握常規(guī)培育基的配制方法；掌握消毒、滅菌技術(shù)；掌握消毒、滅菌技術(shù)；熟練掌握接種技術(shù)；熟練掌握接種技術(shù)；掌握菌種培育的條件；掌握菌種培育的條件；掌握菌種質(zhì)量鑒定與保藏的主要方法。掌握菌種質(zhì)量

2、鑒定與保藏的主要方法。 緒論食用菌的營養(yǎng)與藥用價(jià)值食用菌行業(yè)的現(xiàn)狀和開展趨勢(shì)根底知識(shí)根底知識(shí) 食用菌概述 食用菌的定義食用菌概述食用菌概述 食用菌營養(yǎng)豐富、味道鮮美，具有極高的食藥用價(jià)值，是目前國際公認(rèn)的安康食品。全世界知的食用菌約有2000余種，我國約有800種，近70種可以人工栽培，有20種可以大規(guī)模商業(yè)消費(fèi)。食用菌定義食用菌定義食用菌食用菌 (edible fungi)廣義：指一切可以食用的真廣義：指一切可以食用的真菌。菌。狹義：指具有肥大多肉的繁狹義：指具有肥大多肉的繁衍器官或膠質(zhì)的子實(shí)體，衍器官或膠質(zhì)的子實(shí)體，可供人類食用的大型真菌?？晒┤祟愂秤玫拇笮驼婢?。食用菌的開展史木耳木耳Au

3、ricularia auricula 公元公元600年年 中國中國金針菇金針菇Flamulina velutipes 公元公元800900年年 中國中國香菇香菇Lentinus edodes 公元公元10001100年年 中國中國雙孢蘑菇雙孢蘑菇Agaricus bisporus 公元公元1600 年年 法國法國草菇草菇Volvariela volvacea 公元公元1700 年年 中國中國銀耳銀耳Termella fuciformis 公元公元1894 年年 中國中國糙皮側(cè)耳糙皮側(cè)耳Pleurotus ostreatus 公元公元1900年年 美國美國鳳尾菇鳳尾菇Pleurotus sajo

4、r-caju 公元公元1974年年 印度印度木耳木耳金針菇香香 菇菇雙孢蘑菇草 菇銀銀 耳耳平 菇鳳尾菇阿魏菇白靈菇白靈菇杏鮑菇杏鮑菇茶樹菇茶樹菇雞腿菇雞腿菇 美味牛肝菌馬勃菌 羊肚菌前往前往 重點(diǎn)知識(shí)食用菌的食藥用價(jià)值開展食用菌消費(fèi)的意義食用菌的食藥用價(jià)值食用菌的食用價(jià)值食用菌的食用價(jià)值食用菌的藥用價(jià)值食用菌的藥用價(jià)值食用菌的食用價(jià)值1.高蛋白：蛋白質(zhì)含量豐富、組成蛋白質(zhì)的氨基酸種類齊全，幾乎一切的食用菌都含有人體本身不能合成的8種氨基酸。2.低脂肪：脂肪含量低、多為不飽和脂肪酸。3.富含多種維生素：VB和VD的含量特別豐富。4.含有多種礦質(zhì)元素：礦質(zhì)元素多具有生理活性。前往前往食用菌的藥用

5、價(jià)值1.抗癌、加強(qiáng)者體免疫力：食用菌中的多糖具有防癌、抗癌的效果。2.降血壓、降血脂：3.其他作用： 黑木耳具有潤肺清腸和消化纖維之用；馬勃菌有止血的功能；茯苓有養(yǎng)神、利尿之效果；靈芝有強(qiáng)身健腦、延年益壽之效果。前往開展食用菌消費(fèi)的意義1.食用菌營養(yǎng)豐富、味道鮮美，具有較高的食藥用價(jià)值。2.廢物多次利用，促進(jìn)生態(tài)農(nóng)業(yè)的開展。3.是振興鄉(xiāng)村經(jīng)濟(jì)的重要途徑：1利用了鄉(xiāng)村閑散勞動(dòng)力。2鄉(xiāng)村資源豐富、為開展食用菌提供了便利條件。3如今多采用公司+農(nóng)戶的方式，有效帶動(dòng)了鄉(xiāng)村經(jīng)濟(jì)的開展。前往前往補(bǔ)充知識(shí)國外食用菌開展動(dòng)態(tài)國外食用菌開展動(dòng)態(tài)國內(nèi)食用菌開展動(dòng)態(tài)國內(nèi)食用菌開展動(dòng)態(tài)我國食用菌業(yè)的開展趨勢(shì)我國食用菌

6、業(yè)的開展趨勢(shì)國外食用菌開展動(dòng)態(tài)1.蘑菇堆料及營養(yǎng)2.蘑菇種類的改良和基因庫的建立3.覆土資料和覆土技術(shù)4.電腦在蘑菇消費(fèi)中的運(yùn)用5.蘑菇病蟲害的綜合防治前往前往國內(nèi)食用菌開展動(dòng)態(tài)1.人工栽培食用菌技術(shù)的普及和推行。2.研討食用菌在不同階段的營養(yǎng)需求。3.加強(qiáng)對(duì)野生食用菌的調(diào)查研討任務(wù)。4.加強(qiáng)消費(fèi)中的病蟲害研討和防治。5.改良食用菌的保鮮、貯藏和加工技術(shù)。前往前往我國食用菌也的開展趨勢(shì)1.1.由單一種類向多種類開展，不斷研發(fā)新種類。由單一種類向多種類開展，不斷研發(fā)新種類。2.2.由單一的栽培方向向多種栽培方式開展。由單一的栽培方向向多種栽培方式開展。3.3.不斷提高現(xiàn)有種類的質(zhì)量。不斷提高現(xiàn)有種類的質(zhì)量。4.4.不斷向工廠化、集約化方向開展。不斷向工廠化、集約化方向開展。5.5.不斷馴化利用新的野生食用菌資源。不斷馴化利用新的野生食用菌資源。6.6.不斷向深加工方向開展。不斷向深加工方向開展。前往前往課后作業(yè)二題選一 1.浙江省食用菌資源調(diào)查報(bào)告。2.浙江省食用菌產(chǎn)業(yè)開展趨勢(shì)。要求：要求：1、格式要求：、格式要求： 封面標(biāo)題、姓名、學(xué)號(hào)、學(xué)院