餐飲門店選址分析

1、餐飲門店選址分析以下是給大家?guī)聿惋嬮T店選址技巧，以供參閱。餐飲門店選址技巧：商圈確定通過商圈調(diào)查，可以預(yù)估餐飲店坐 落地點(diǎn)，可能交易范圍內(nèi)的住戶數(shù)、消費(fèi)水準(zhǔn)、流動(dòng)人口量、營業(yè)額 通過實(shí)地評(píng)估，就店鋪地理位置的便利性、人的動(dòng)線與流量、車的動(dòng) 線與流量、接近性、視覺效果等，判斷該點(diǎn)是否適合開店，這樣才不 致因?yàn)槊亩叭婚_店，得不償失。商圈的意義及其重要性商圈，意指在餐飲店坐落的地點(diǎn)所能夠交 易的范圍、規(guī)模。3000例如徒步區(qū)的店可能是方圓 1000 米，鄉(xiāng)鎮(zhèn)地區(qū)那么可能是方圓 米就餐不方便，缺乏競爭等因素 ，視具體情況而定。故商圈的選擇必須謹(jǐn)慎，且要調(diào)查清楚，方能開創(chuàng)自我的生存空 間。一般而言

2、，涵蓋面越大，表示商圈越大，但實(shí)際上，在預(yù)開設(shè)店 的周圍一定有競爭店，經(jīng)營業(yè)績將會(huì)被競爭者所瓜分，所以對(duì)商圈的 評(píng)估，并非一成不變，事實(shí)上是充滿了變數(shù)，評(píng)估必須面面俱到。經(jīng)營一家成功的餐飲店，所需要的條件很多，不過，商圈好壞對(duì) 營運(yùn)成功的影響力，可說是關(guān)鍵，因?yàn)榈攸c(diǎn)好壞直接影響餐飲店?duì)I運(yùn) 的成功率，達(dá) 60%。因此如何選擇一個(gè)良好的商圈，對(duì)餐飲店日后的經(jīng)營開展，有很 大的影響。商圈的類別商圈的變化， 時(shí)時(shí)牽動(dòng)著業(yè)績的開展， 因此在開店時(shí)，商圈的設(shè)定異常重要。 商圈設(shè)定分類商圈的設(shè)定大致上可分為兩種型態(tài)。(1) 徒步為主的商圈。 例如商業(yè)區(qū)、住宅區(qū)等，以店為中心，半徑約 1000 米，以走得到

3、且快速方便為主。(2) 車輛動(dòng)線為主體的商圈， 例如交叉路口附近及郊區(qū)外主干路上， 此種商圈大多設(shè)置于郊外或下班路線上，有方便的停車空間及良好的 視覺效果，可滿足流動(dòng)車輛人口的就餐需求。商圈以區(qū)域大小的分類 (1)臨近中心型。 其商圈的設(shè)定大約在半徑 5001500 米左右，即徒步商圈，此類型 商圈分布在每個(gè)地區(qū)人口較密集的地方或商業(yè)集中地。(2) 地區(qū)中心型。 其商圈的設(shè)定一般在半徑 3000 米，我們稱之為生活商圈。(3) 大地區(qū)中心型。此為地區(qū)中心更廣的商圈。(4) 副都市型。 通常指公共汽車路線集結(jié)的地方，可以轉(zhuǎn)換車，而形成交通集會(huì) 地。(5) 都市型。 商圈可涵蓋的范圍，可能是整個(gè)都

4、市的四周，其交通流或人潮流的層面，可能來自四面八方商圈的特性商圈的特性假設(shè)依通常的習(xí)慣，常將實(shí)地環(huán)境分成以下 幾種。(1) 住宅區(qū)住宅區(qū)內(nèi)的戶數(shù)根本上須達(dá) 1000戶左右，如以一戶 4 人 來計(jì)算，那么人數(shù)將達(dá) 4000 人左右。(2) 教育區(qū)教育區(qū)及附近有大、中、小學(xué)等學(xué)校，其中以私立學(xué)校 較為理想，因其學(xué)生大多比擬有錢，消費(fèi)層次比擬高。當(dāng)然，也不能無視補(bǔ)習(xí)班，補(bǔ)習(xí)班的集中區(qū)將更理想。(3) 辦公區(qū)辦公區(qū)指辦公大樓林立的地區(qū)，一棟辦公大樓內(nèi)的員工 人數(shù)可能超過一二千人，尤其辦公大樓內(nèi)的上班族外食比例非常高。(4) 商業(yè)區(qū)商業(yè)區(qū)指商業(yè)行為集中的地方，由于過路客的增加，形 成各種餐飲店聚集之處，

5、以快餐為主。(5) 娛樂區(qū)娛樂區(qū)指以休閑消費(fèi)為主的商圈，通常玩樂之后，需要 補(bǔ)充體力。不難發(fā)現(xiàn)，住宅區(qū)的顧客群較為穩(wěn)定，而且一般性的消費(fèi)也較固 定，如再加上交通主動(dòng)脈的配合 (因?yàn)樵黾泳植康耐鈦砜?)，將使該區(qū)的 業(yè)績有上升的可能。商圈店址調(diào)查要點(diǎn)與評(píng)估店址選擇的好壞，在開店戰(zhàn)略中是至關(guān) 重要的。失敗店的主要因素有以下三點(diǎn)： (1)地點(diǎn)選擇失敗 ;(2)不熟練的評(píng)估人員致使調(diào)查的資料與判斷不準(zhǔn) ;(3)許多餐飲店的連鎖加盟部為了達(dá)到開店數(shù)量的目標(biāo)而開店，因此產(chǎn)生了許多失敗店。 由上述因素可以發(fā)現(xiàn)，商圈實(shí)地調(diào)查及評(píng)估準(zhǔn)確是十分重要的。 大體而言，餐飲店在開店之前，對(duì)于實(shí)地調(diào)查作業(yè)應(yīng)精心細(xì)致。 如

6、考慮店面出入的人口流量多少 ;附近有幾家同類店或不同類店， 其營業(yè)情形如何、 商品的內(nèi)容如何、 價(jià)位的上下等， 均是衡量的重點(diǎn)。商圈實(shí)地調(diào)查的要點(diǎn) 1開店地點(diǎn)周圍住戶的情形，亦即所謂的居 民居住條件，其范圍有以下幾類。 住宅的種類： A 單身住宅， B 普通小區(qū)住宅 分大、中型 ， C 公寓分電梯大樓、普通公寓 ， D 高級(jí)住宅區(qū)。以上的住宅種類都適合開設(shè)餐飲店，但貧民區(qū)、老人住宅區(qū)，那么 不太適合。 住戶的構(gòu)成。餐飲店的客戶群以 20 歲以上的青壯年為主，單身男女尤其重要。 如以職業(yè)類別來看，藍(lán)領(lǐng)及白領(lǐng)階層以及效勞業(yè)人員，都是比擬 理想的對(duì)象。商圈內(nèi)有助于餐飲店設(shè)立的設(shè)施， 有以下幾種： *

7、中小型企業(yè) 內(nèi)部 沒有餐廳;*中大型醫(yī)院 ;*大學(xué)、專科及高中職校 ;*車站附近;*大型集中 住宅區(qū) ;商圈未來具體考慮如下： *地區(qū)內(nèi)人口及戶數(shù)的增加 ;*新設(shè)車站 的方案 ;*學(xué)校的建設(shè)方案 ;*馬路新設(shè)、增設(shè)及拓寬方案 ;*小區(qū)住宅的興 建方案。2商圈內(nèi)的競爭性。商圈內(nèi)的競爭性指的是區(qū)域內(nèi)的大型店、同類店或商業(yè)聚集較多 時(shí)，要先確定是否還有設(shè)店的空間。在地點(diǎn)位置詳細(xì)圖中，可了解周圍 1500 米內(nèi)交通、道路、住宅及 公共場所的位置關(guān)系，進(jìn)而判斷該點(diǎn)的位置是否理想。方法如下：中心點(diǎn)為預(yù)開的餐飲店的位置，而 3 條圓虛線由內(nèi)而 外各代表 500 米、 1000米、 1500米的范圍，可將 5

8、00 米內(nèi)的道路、 住宅及公共場所注在圓內(nèi)再進(jìn)行分析與判斷。將車輛動(dòng)線標(biāo)示清楚， 這時(shí)設(shè)立地點(diǎn)附近的相關(guān)位置， 清清楚楚， 可以很清楚地判斷哪一點(diǎn)比擬有利，其車輛的動(dòng)線是在哪里聚集，廣 告效果哪一個(gè)比擬理想，哪里停車較方便等。最后再把距離內(nèi)的商圈標(biāo)注清楚，就可以很清楚地判斷該點(diǎn)是否 可以設(shè)店了。餐飲店的店址不管是租賃的或是長期性投資，關(guān)系著企業(yè)的開展 前途。一經(jīng)確定，就需要投入大量的資金，去營建店鋪。 當(dāng)外部環(huán)境發(fā)生變化時(shí)，它不像人、財(cái)、物等經(jīng)營要素可以作相 應(yīng)調(diào)整，因其具有長期性、固定性的特點(diǎn)。(2) 店址是餐飲店確定經(jīng)營目標(biāo)和指定經(jīng)營策略的重要依據(jù)，不同 的地區(qū)有不同的社會(huì)環(huán)境、人口狀況、

9、地理環(huán)境、交通條件、市政規(guī) 劃等特點(diǎn)，它們分別制約著其所在地區(qū)的餐飲店顧客來源及特點(diǎn)和餐 飲店對(duì)經(jīng)營的商品、價(jià)格、促進(jìn)銷售活動(dòng)的選擇。(3) 店址選擇是否適宜，是影響餐飲店經(jīng)濟(jì)效益的一個(gè)重要因素。企業(yè)的店址選擇得當(dāng)，就意味著其享有 “地利優(yōu)勢。在同行業(yè)餐飲店之間，如果在規(guī)模相當(dāng)、菜品構(gòu)成、經(jīng)營效勞水 平根本相同的情況下，好店址必然享有較好的經(jīng)濟(jì)效益。(4) 店址選擇要堅(jiān)持 “方便顧客的原那么，以節(jié)省顧客的就餐時(shí)間，并 最大限度滿足顧客的需要，否那么將失去顧客的信賴、支持從而也就失 了去生存的根底。餐飲門店選址技巧：區(qū)域位置選擇 (1)日常生活家常菜品，這類菜 品同質(zhì)性大，點(diǎn)菜率高，同時(shí)價(jià)格較低

10、，味道差異不大，食用時(shí)，求 方便心理明顯，希望節(jié)省用餐時(shí)間。所以，以這類菜品為主打菜的餐飲店應(yīng)最大限度地接近顧客的居 住地區(qū)，設(shè)在居民區(qū)附近商業(yè)街中或者上班族較為集中的地方，輻射 范圍以半徑 1000米為限，步行 10 分鐘為宜。(2) 經(jīng)營地方特色菜的餐飲店提倡自己的地方特色。由于這類餐飲店價(jià)位相對(duì)較高，一般顧客對(duì)這樣的餐飲店的需求 是不定期的，只有在想到這種風(fēng)味的時(shí)候才會(huì)專門過來品嘗，并且在 就餐時(shí)都進(jìn)行一定的比擬，除了口味以外，便捷也是顧客考慮的主要 問題之一。經(jīng)營這類菜品的餐飲店選擇在商業(yè)網(wǎng)點(diǎn)相對(duì)集中的地區(qū)為宜，如 地區(qū)性的商業(yè)中心或交通樞紐、交通要道的商圈。 在開設(shè)地點(diǎn)附近，是否有足

11、夠的停車場所可以利用中國的停車場實(shí)際占地面積占城市規(guī)劃中的比率比一些興旺國家 小很多。很多餐飲店沒有自己固定的停車場，一般是停放在餐飲店前面一 排;即使有大的停車場，也很可能是和別的企業(yè)單位合用。這樣在車輛停放的時(shí)候就會(huì)產(chǎn)生很多問題，給餐飲店造成不必要 的麻煩。所以是否有足夠的停車空間就成了不得不考慮的一個(gè)重要問題。 餐飲店原料供給是否容易。 這就要考慮可供餐飲店利用的運(yùn)輸動(dòng)脈能否適應(yīng)原料配送的需求， 如果運(yùn)貨費(fèi)用明顯上升，經(jīng)濟(jì)效益就會(huì)受到影響。(2)為方便顧客就餐， 促進(jìn)上座率的提升，對(duì)交通條件作如下分析。 設(shè)在邊沿區(qū)商業(yè)中心的餐飲店，要分析與車站、碼頭的距離和方 向。一般距離越近，客流越多

12、，就餐就越方便。 開設(shè)地點(diǎn)還要考慮客流來去方向， 如選在面向車站、 碼頭的位置， 以下車、船客流為主 ;選在臨近市內(nèi)公共汽車站的位置，那么以上車的客 流為主。設(shè)在市內(nèi)公共汽車站附近的餐飲店，要分析公共車站的性質(zhì)，是 中途站還是終始站，是主要停車站還是一般停車站。一般來說，主要停車站客流量大，餐飲店可以吸引的潛在顧客較 多，中途站與終始站的客流量無統(tǒng)一規(guī)律，有的中途站多于終始站，有的終始站多于中途站要分析市場交通管理狀況所引起的有利與不利條件，如單行線街 道，禁止車輛通行街道，與人行橫道距離較遠(yuǎn)都會(huì)造成客流量在一定 程度上的減少。餐飲門店選址技巧：分析客流規(guī)律 (1)分析客流類型。 一般餐飲店客

13、流分為三種類型。 自身客流。 指那些專門為到某餐飲店就餐的顧客所形成的客流，這是餐飲店 客流的根底， 是餐飲店銷售的主要來源， 因此，新設(shè)餐飲店在選址時(shí)， 應(yīng)著眼評(píng)估自身客流的大小及開展規(guī)模。 分享客流。 指一家餐飲店從臨近餐飲店形成的客流中獲得的客流，這種分享 客流往往產(chǎn)生于經(jīng)常相互補(bǔ)充餐飲類型的餐飲店之間，或大小餐飲店 之間。如經(jīng)營某類餐飲的補(bǔ)充餐飲的餐飲店，在顧客長時(shí)間吃一種餐飲 后就會(huì)希望更換口味，而轉(zhuǎn)道另外一家餐飲店。 派生客流。 指那些順路進(jìn)店的顧客所形成的客流，這些顧客并非專門來店就 餐。在旅游點(diǎn)、交通樞紐、公共場所附近設(shè)立的餐飲店要利用的就是 派生客流。(2)分析客流目的、 速

14、度和滯留時(shí)間不同地區(qū)客流規(guī)模雖可能相同， 但其目的、速度、滯留時(shí)間各不相同，要作具體分析、再作最正確地址 選擇。如在一些公共場所附近，車輛通行干道，客流規(guī)模很大，但客流 目的不是為了就餐，同時(shí)客流速度快，滯留時(shí)間較短。(3) 分析街道兩側(cè)的客流規(guī)模。 同樣一條街道，兩側(cè)的客流規(guī)模在很多情況下，由于光照條件、 公共場所、交通條件設(shè)施等影響，而有所差異。另外，人們汽車、步行或駕駛汽車都是靠右行，往往習(xí)慣光臨行 駛方向右側(cè)的餐飲店。鑒于此，開設(shè)地點(diǎn)應(yīng)盡可能選擇在客流較多的街道一側(cè)。(4) 分析街道特點(diǎn)。 選擇餐飲店開設(shè)地點(diǎn)還要分析街道特點(diǎn)與客流規(guī)模的關(guān)系。 交叉路口客流集中，能見度高，是最正確開店地點(diǎn) ;如果街道由于兩 端的交通條件不同或通向地區(qū)不同，客流主要來自街道一端，表現(xiàn)為 一端客流集中，縱深處逐漸減少的特征，這時(shí)候店址設(shè)在客流集中的 一端;還有些街道，中間地段客流規(guī)模大于兩端，相應(yīng)的，店址放置中 間地段就更能招攬潛在客戶。(3) 店址選擇是否適宜，是影響餐飲店經(jīng)濟(jì)效益的一