宴會服務(wù)禮儀-心得體會模板

1、宴會服務(wù)禮儀宴會是為慶祝某個(gè)節(jié)日，為某人某事而舉行的大型進(jìn)餐活動。下面是本人收集整理好的宴會服務(wù)禮儀, 歡迎閱讀本文!一、如何組織準(zhǔn)備宴會能否成功地舉辦一次宴會，達(dá)到預(yù)期的目的，很重要的一個(gè)因素，就是在宴會前的各種準(zhǔn)備是否充分，各方面的禮儀是否周全，所以宴會前準(zhǔn)備的禮儀工作是很重要的。具體要求做好以下幾個(gè)方面的工作：1. 列出賓客名單任何一次宴會，都是要達(dá)到一定的目的。宴會之前要按照宴會的目的列出被邀請人員的名單，并且確定誰是主賓，誰是次主賓，誰是陪客。2. 宴請時(shí)間宴清時(shí)間應(yīng)以主賓最合適的時(shí)間來確定，以多數(shù)賓客能來參加宴會為準(zhǔn)則。宴會場所的選定，要考慮生活習(xí)慣、民族差異及宗教信仰等方面的因素

2、。3. 宴會的菜譜宴會的菜譜要做到豐儉搭配、主次分明。即一桌菜要有主菜，以顯示菜的規(guī)格 ; 要有一般菜，以調(diào)劑客人的口味; 要有特色菜，以顯示菜的風(fēng)格。應(yīng)特別照顧主賓的飲食習(xí)慣。同時(shí)，酒水、香煙、水果要備齊。4. 宴會中的座位安排正式宴會一般要事先安排座次，一示隆重，二免混亂，三可更好地達(dá)到宴請的目的。按共同的慣例和習(xí)慣，桌次高低以離土桌遠(yuǎn)近而定，右高左低，桌數(shù)較多時(shí)， 要擺桌次牌，多桌宴請時(shí)，宴請桌排列般以最前面或居中的桌子為主桌。二、宴會中的服務(wù)禮儀宴會中的服務(wù)直接影響顧客對酒店或餐廳服務(wù)人員的印象。所以，宴會中服務(wù)人員的服務(wù)禮儀尤為重要，主要包括幾個(gè)方面：語言藝術(shù)：語言是表達(dá)思想感情的重

3、要工具，在餐廳接待中它要求語言要簡潔、明確、健康、優(yōu)美，我國的語言極為豐富復(fù)雜，作為餐廳服務(wù)員必須要有語言方面的藝術(shù)技巧，才能做好餐廳服務(wù)工作，要達(dá)到語言美必須做到說話和氣，說話是表達(dá)思想解決問題的手段，而和和氣氣的說話則是正確的態(tài)度和方法，容易被對方接受，達(dá)到解決問題的目的。談吐文雅：文雅的語言能使人悅耳，粗野的詞匯使人憎惡，因此語言要潔凈、彬彬有禮，能引起對方敬意。有些問題也就迎刃而解。態(tài)度要和藹：和顏悅色的講話使人感到溫暖，講話時(shí)尊重對方，能夠使對方產(chǎn)生對本人的敬意。講話舉止要大方：說話的神態(tài)要自然樸實(shí)，令人聽信，不夸夸其談，信口開河，要莊重自信，不卑不亢，落落大方。端拿技巧：在餐廳服務(wù)

4、中服務(wù)員要掌握餐廳服務(wù)基本功最突出的是上菜、撤桌時(shí)的端拿技巧。端拿是指端拿擺放菜點(diǎn)和湯飯的方法和技巧，要求端平拿穩(wěn)，汁液不溢，保持菜肴形狀。端拿時(shí)要敏捷準(zhǔn)確的傳送，擺放在恰當(dāng)?shù)奈恢?，以一手?jǐn)[置數(shù)碗或數(shù)碟的做法既不衛(wèi)生，又不雅觀，并容易發(fā)生事故差錯(cuò)，以致在客人面前失禮?？腿擞貌屯戤叄瑧?yīng)做好餐后服務(wù)工作。如：送上香巾，并征求客人意見，對賓客提出的意見要虛心接受，記錄清楚，并感謝： 非常感謝您的寶貴意見為客人拉開座椅讓路，遞送衣帽、提包，在客人穿衣時(shí)主動配合協(xié)助; 送客道別。宴會一般被視為隆重的宴請，它往往是為宴請專人而精心安排的，在比較高檔的飯店，或是其他特定的地點(diǎn)舉行的，講究排場、氣氛的大型聚餐

5、活動。因此， 對其服務(wù)以及禮儀的要求也較高。宴會服務(wù)禮儀不僅僅要做到餐廳服務(wù)禮儀中的基本要求，而且，更重要的是對出席者提供最優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。宴會是國際國內(nèi)社會交往中一種通行的較高層次的禮儀形式。一般把政府機(jī)關(guān)、社會團(tuán)體舉辦的有一定規(guī)模的酒宴，稱為宴會; 私人舉辦的規(guī)模較小的稱為筵席。宴會常用于慶祝節(jié)日、紀(jì)念日，表示祝賀、迎送貴賓等事項(xiàng)。宴會的場面一般比較龐大、隆重， 能使人得到一種禮遇上的滿足。不同的宴會有著不同的作用，概括地說，宴會可以表示祝賀、感謝、歡迎、歡送等友好情感，通過宴會，可以協(xié)調(diào)關(guān)系，聯(lián)絡(luò)感情，消除隔閡，增進(jìn)友誼，加強(qiáng)團(tuán)結(jié)，求得支持，有利于合作等。宴會種類復(fù)雜，名目繁多。按規(guī)格分：有

6、國宴、正式宴、便宴、家宴;按餐型分：有中餐宴會、西餐宴會、中西合餐宴會;按用途分：有歡迎宴會、答謝宴會、國慶宴會、告別宴會、招待宴會;按時(shí)間分：有早宴、午宴和晚宴;其他如雞尾酒會、冷餐會、茶會都可列為宴會。宴會準(zhǔn)備的禮儀宴會具有很重要的禮儀作用，有嚴(yán)格的禮儀要求。宴請賓客是一種較高規(guī)格的禮遇，所以主辦單位或主人一定要認(rèn)真、周到地做好各種準(zhǔn)備工作。（ 一 ）. 明確對象、目的、形式1. 對象。首先要明確宴請的對象。主賓的身份、國籍、習(xí)俗、愛好等，以便確定宴會的規(guī)格、主陪人、餐式等。2. 目的。宴請的目的是多種多樣的。可以是為表示歡迎、歡送、答謝，也可以是為表示慶賀、紀(jì)念，還可以是為某一事件、某一

7、個(gè)人等等。明確了目的，也就便于安排宴會的范圍和形式。3. 范圍。宴請哪些人參加，請多少人參加都應(yīng)當(dāng)事先明確。主客雙方的身份要對等，主賓如攜夫人，主人一般也應(yīng)以夫婦名義邀請。哪些人作陪也應(yīng)認(rèn)真對出席宴會人員還應(yīng)列出名單，寫明職務(wù)、稱呼等。4. 形式。宴會形式要根據(jù)規(guī)格、對象、目的確定，可確定為正式宴會、冷餐會、酒會、茶會等形式。目前世界各國禮賓工作都在改革，逐步走向簡化。5. 二 ）. 選擇時(shí)間、地點(diǎn)主人確定宴會時(shí)間，應(yīng)從主賓雙方都能接受來考慮，一般不選擇在重大節(jié)日、假日，也不安排在雙方禁忌日。選擇宴會日期，要與主賓進(jìn)行商定，然后再發(fā)邀請。地點(diǎn)的選擇，也要根據(jù)規(guī)格來考慮，規(guī)格高的安排在國會大廈、

8、人民大會堂，或高級飯店。一般規(guī)格的則根據(jù)情況安排在適當(dāng)?shù)娘埖赀M(jìn)行。6. 三 ）. 邀請宴會一般都要用請柬正式發(fā)出邀請。這樣做一方面出于禮節(jié)，一方面也是請客人備忘。請柬內(nèi)容應(yīng)包括：活動的主題、形式、時(shí)間、地點(diǎn)、主人姓名。請柬要書寫清晰美觀，打印要精美。請柬一般應(yīng)提前兩周發(fā)出，太晚了不禮貌。（ 四 ）. 安排席位宴會一般都要事先安排好桌次和座次，以便參加宴會的人都能各就各位，入席時(shí)井然有序。席位的安排也體現(xiàn)出對客人的尊重。桌次地位的高低，以距主桌位置的遠(yuǎn)近而定。以主人的桌為基準(zhǔn)，右高、左低，近高，遠(yuǎn)低。座次的高低，考慮以下幾點(diǎn)：1. 以主人的座位為中心，如果女主人參加時(shí)，則以主人和女主人為基準(zhǔn)，近

9、高遠(yuǎn)低，右上左下，依次排列。2. 把主賓安排在最尊貴的位置。即主人的右手位置，主賓夫人安排在女主人右手位置。3. 主人方面的陪客，盡可能與客人相互交插，便于交談交流，要避免自己人坐在一起，冷落客人。4. 譯員安排在主賓右側(cè)。5. 席次確定后，座位卡和桌次卡放在桌前方，桌中間。（ 五 ）. 擬訂菜單和用酒擬訂菜單和用酒要考慮以下幾點(diǎn)：1. 規(guī)格身份、宴會范圍。2. 精致可口、賞心悅目、特色突出。3. 尊重客人飲食習(xí)慣、禁忌。4. 注意冷熱、甜咸、色香味搭配。宴會中主人的禮儀（ 一 ）. 迎賓，宴會開始前，主人應(yīng)站在大廳門口迎接客人。對規(guī)格高的貴賓，還應(yīng)組織相關(guān)負(fù)責(zé)人到門口列隊(duì)歡迎，通稱迎賓線。客

10、人來到后，主人應(yīng)主動上前握手問好。（ 二 ）. 引導(dǎo)入席，主人請客人走在自己右側(cè)上手位置，向休息廳或直接向宴會廳走去。休息廳內(nèi)服務(wù)人員幫助來賓脫下外套、接過帽子?？腿俗潞笏蜕巷嬃?。主人陪主賓進(jìn)入宴會廳主桌，接待人員引導(dǎo)其他客人入席后，宴會即可開始。（ 三 ）. 致詞、祝酒，正式宴會一般都有致詞和祝酒。但時(shí)間不盡相同。我國習(xí)慣是在開宴之前講話、祝酒、客人致答詞。在致詞時(shí)，全場人員要停止一切活動，聆聽講話，并響應(yīng)致詞人的祝酒，在同桌中間互相碰杯。這時(shí)宴會正式開始。（ 四 ）. 服務(wù)順序，服務(wù)人員侍應(yīng)，要從女主賓開始，沒有女主賓的，從男主賓開始，接著是女主人或男主人，由此向順時(shí)針方向進(jìn)行。規(guī)格高的

11、，由兩名服務(wù)員侍應(yīng)，一個(gè)按順序進(jìn)行，另一個(gè)從第二主人右側(cè)的第二主賓至男主賓前一位止。（ 五 ）. 斟酒，斟酒在客人右側(cè)，上菜在客人左側(cè)。斟酒只需至酒杯三分之二即可。（ 六）. 用餐時(shí)，主人應(yīng)努力使宴會進(jìn)行得氣氛融洽，活潑有趣。要不時(shí)地找話題進(jìn)行交談。還要注意主賓用餐時(shí)的喜好，掌握用餐的速度。（ 七）. 客人用餐完畢，吃完水果后，在客人告辭時(shí)，主人應(yīng)熱情送別，感 謝他的光臨。赴宴的禮儀宴會是否成功，主人處于主導(dǎo)地位，主人要以客人的需要、習(xí)慣、興趣安排一切。而應(yīng)邀赴宴的客人的密切配合也是決不可忽視的。（ 一 ）. 應(yīng)邀，接到邀請后，不論能否赴約，都應(yīng)盡早作出答復(fù)。不能應(yīng)邀 的，要婉言謝絕。接受邀請

12、的，不要隨意變動，按時(shí)出席。確有意外，不能前去的，要提前解釋，并深致歉意。作為主賓不能如約的，更應(yīng)鄭重其事，甚至登門 解釋、致歉。（二）.掌握到達(dá)時(shí)間，赴宴不得遲到。遲到是非常失禮的，但也不可去得過早。去早了主人未準(zhǔn)備好，難免尷尬，也不得體。（三）.抵達(dá)，主人迎來握手，應(yīng)及時(shí)向前響應(yīng)，并問好，致意。（四）.贈花，按當(dāng)?shù)亓?xí)慣，可送鮮花或花籃。（五）.入席，在服務(wù)人員的引導(dǎo)下入座。注意在自己的座位卡入座，不要坐錯(cuò)了位置。（ 六）. 姿態(tài)，坐姿自然端正。不要太僵硬，也不要往后倒靠在椅背上。肘不要放在餐桌上，不要托腮，眼光隨勢而動，不要緊盯菜盤。（ 七）. 餐巾，當(dāng)主人拿起餐巾時(shí)，自己便也可以拿起餐巾

13、。打開放在腿上。千萬不要別在領(lǐng)口，掛在胸前。餐巾是用來防止菜湯滴在身上，和用來擦拭嘴角的，不可用來擦餐具，更 不要用來擦脖子抹臉。（ 八 ）. 進(jìn)餐，進(jìn)餐時(shí)要文明、從容。閉著嘴細(xì)嚼慢咽，不要發(fā)出聲音，喝 湯要輕啜，對熱菜熱湯不要用嘴去吹。骨頭、魚刺吐到筷子上、叉子上，再放入骨盤。嘴里有食物時(shí)不要說話，剔牙時(shí)，用手遮住。就餐時(shí)，不得解開紐扣，松開領(lǐng)帶。（ 九 ）. 交談，邊吃邊談是宴會的重要形式，應(yīng)當(dāng)主動與同桌人交談，特別 注意同主人方面的人交談，不要總是和自己熟悉的人談話。話題要輕松、高雅、有趣，不要涉及對方敏感、不快的問題，不要對宴會和飯菜妄加評論。（ 十 ）. 退席，用餐完畢，應(yīng)起立向主人道謝告辭。)4在測_42_ ，溫度A.120B.100C.90D.80溫是 392560 )8如圖程是 20 100為 39 是 0.1形狀的 是 _氫 氣把 糖、 醋、 白 霧、 碗8 490 之間時(shí)、溫是_5 _ ，最低 氣溫是是 _1.25了一層 厚厚的管溫度 計(jì) 。研究490