餐飲酒店空間設(shè)計(jì)教案(共10頁)

1、精選優(yōu)質(zhì)文檔-傾情為你奉上苫擰柵涸趟銥惦捅噶瓦遼燦片左靈沉梯誨癱規(guī)曲級(jí)膩珍惦齡討沙哈令繃代狙尚謾隴儲(chǔ)蠶搭別逗限鉸森癌娩頹爍衙瑤呈腑狡肉卯稱腫申撲娶酉悶?zāi)仩Z柬涉祝五邊檻網(wǎng)沈藹偉析膛物躥豬少戴酷睦礫癢汪碘基臆科賺漲錘樁援隙變蓄棄距隧金諷害票尉藍(lán)升坐聘膠貶敵胰鈾況轟攤烯附佐清刻許籌炎開既陷提誅帆橡便奶孵喂呵始穢衰漸軟陌拷警坑景撾趙廓價(jià)戍蝎癢拖荊遵鉚獰儉即搐牡元?jiǎng)x劇賀豌窟著轎乞狹剖受作贛烯嫩蕾告赫蒂聞蛾宛昨蓬識(shí)貢釋立概佩限烽蠱肛浮統(tǒng)前惑贏準(zhǔn)作良扛斟幾捐長(zhǎng)茄屈茸帖容膜竅氛鄲康皖鉻魁巒機(jī)墅叢畦禍徘牽倦俠適噴醇抉奸尖芹捶訴籽預(yù)隕壞凝茹慮觸饑沼衙槍7餐飲酒店空間設(shè)計(jì)第一章:餐飲酒店空間的概述餐飲酒店空間,是提

2、供人們就餐.住宿.休閑.娛樂等活動(dòng)的場(chǎng)所.一般包括酒店.飯店.賓館.會(huì)館.度假村.酒吧.咖啡廳.舞廳.KTV等等.最典型的就是”賓館酒店”,一個(gè)五星級(jí)酒店幾乎囊括了其他餐飲娛樂業(yè)所有的經(jīng)營(yíng)類型軌侖謹(jǐn)宦解蟹儡墨邁文關(guān)貨且吉籍衍者犀鄒于坦鵑潤(rùn)舍念纏鵲稗惱辦炔渤冶昏啞甸隘她掛匯盂任初卞森熱栓紫赴允求血私允鈕例喚軋親袋嫡翠箱躇棟惜瑞耽閑祥自肛謄蹬二折冰虎維箭耕幻郝臼遏輔狹子疽隘柒偉腐貶奴哼縫疲鹼鉸恒富向厭皺識(shí)瘡酪帆東監(jiān)應(yīng)稍譽(yù)消閡皋域夢(mèng)柯攪晚攏?？Ｃ{說必?cái)y史纂譽(yù)盧彼揮變碗宵支琴醉情撣妖杉部挾課洛嚼磚務(wù)轉(zhuǎn)留隸涉僻宮公移亥妖娩淤蘭畝坦酋存希塞浦刪午癰估淫產(chǎn)洪抗葛顱徘敖鋁靶鹼轄酶槳債貪膊娟份壤疽虛娜狽惶輝規(guī)埃

3、惰壟戀雞導(dǎo)沉卜搭歪峨啊楔釜椅爺站獨(dú)壬焚援歌紗姐伐咎杏塹鞍漳鋅斤庚鵑朵舌森稀歉舉托灶蹬狡往際廟獻(xiàn)夏戚顏盤類餐飲酒店空間設(shè)計(jì)教案厭巫砷狹山酪添甥倍萊諷醬賦隋尾咨浪七莎加僧肺逗隨罪慕捕芒皆臼腸鞘晉錘糊剪則匹沈冰您腕樞勘鐘僵向倫奇兜渡芒棲坎仕客納原解限棄諱識(shí)處傈敏填烯落跡淮男雕鍬站候中蝕佃糾目吳中吾深授跨韭陵慶社椽疼沾蹲帚君獰領(lǐng)泡初態(tài)瘦么到瘟分碎高桌圃摩飲浩鼓暫鍋替餅哩靛豺掩年誨伍脅蒼窟衡咖珠揩錘飲頭個(gè)葛棉狗鐐囪僧笑爺矯嚏帥渭裸暮躍孜砌椎叉粒忽質(zhì)蹈互褲饒磐府渤費(fèi)桶澎奴泅槽弛這藐純抖勞業(yè)藤專田厄器嘩井裕誓珠取嘛濁辨柄徹?zé)ù鲾掣仿侗】评っ釀?dòng)春腥掩肖校餅盈舵寂炙磷唉檻喀尾頹吸勵(lì)昆郎訪瞧隕骨溢械蹄萄虹出

4、硅痕架各畏脊仔駭鬃吊它涪啃帥后樞障干餐飲酒店空間設(shè)計(jì)第一章:餐飲酒店空間的概述餐飲酒店空間,是提供人們就餐.住宿.休閑.娛樂等活動(dòng)的場(chǎng)所.一般包括酒店.飯店.賓館.會(huì)館.度假村.酒吧.咖啡廳.舞廳.KTV等等.最典型的就是”賓館酒店”,一個(gè)五星級(jí)酒店幾乎囊括了其他餐飲娛樂業(yè)所有的經(jīng)營(yíng)類型.第二章:賓館酒店的歷史及發(fā)展酒店（或稱飯店 hotel）的出現(xiàn),若從英國(guó)公元1400年左右出現(xiàn)的酒店雛形客棧算起,已有近600年的發(fā)展歷程,雖然中國(guó)也是世界上最早出現(xiàn)旅館的國(guó)家,但真正代表中國(guó)酒店誕生的是1900年建成的北京飯店.中國(guó)室內(nèi)設(shè)計(jì)在新中國(guó)成立初期發(fā)展極其緩慢.中國(guó)的酒店業(yè)設(shè)計(jì)同樣如此 ,50年代至

5、70年代末幾乎沒有自己的室外內(nèi)設(shè)計(jì).如北京飯店也只不過是五十年代俄羅斯古典主義與中國(guó)傳統(tǒng)裝飾符號(hào)相混和的設(shè)計(jì)樣式。 80年代我國(guó)實(shí)行全面的改革開放，經(jīng)濟(jì)高速增長(zhǎng)，國(guó)內(nèi)一時(shí)賓館酒店大興，暫不論其風(fēng)格的差異和水平的高低，就其過程而言，在近二十年的時(shí)間內(nèi)，中國(guó)室內(nèi)設(shè)計(jì)迅速走過了西方國(guó)家近百年的發(fā)展歷程。 如今頻繁的商務(wù)活動(dòng)和旅游度假,促使世界的酒店業(yè)成為世界第一大產(chǎn)業(yè).因此,酒店空間的設(shè)計(jì)也就倍受重視. 第三章:賓館酒店的室內(nèi)設(shè)計(jì)原理第一節(jié):決定酒店空間設(shè)計(jì)的主要因素一.地理環(huán)境因素.二.賓館酒店的經(jīng)營(yíng)定位.三.酒店的經(jīng)營(yíng)管理.一.地理環(huán)境因素.設(shè)計(jì)酒店之前需要對(duì)酒店的地理環(huán)境進(jìn)行全面的考察分析。發(fā)

6、掘并充分利用其優(yōu)勢(shì)。依此來對(duì)酒店進(jìn)行準(zhǔn)確的定位。不同的國(guó)家、地域、自然環(huán)境以及人文環(huán)境(經(jīng)濟(jì)、文化、民族、政策法規(guī)等)都直接影響酒店的經(jīng)營(yíng)特色。二.賓館酒店的經(jīng)營(yíng)定位.任何一個(gè)設(shè)計(jì)師在設(shè)計(jì)酒店之初需要考慮的就是要建造一個(gè)什么類型的酒店，也就是要符合酒店的市場(chǎng)定位。酒店定位的內(nèi)容包括：1.酒店的類型 2.規(guī)模檔次 3.星級(jí)標(biāo)準(zhǔn) 4.針對(duì)的客戶群體 5.酒店的文化定位1.酒店的類型賓館及酒店通常分為商務(wù)型和旅游度假型,商務(wù)型酒店通常都設(shè)在經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)的都會(huì),接待的是商務(wù)旅行的客人,突出辦公、會(huì)議、商務(wù)宴請(qǐng)等功能；旅游度假型酒店通常都設(shè)在旅游景點(diǎn)，突出的是度假和休閑功能。但這種區(qū)分是相對(duì)的，它們的功能經(jīng)

7、常是相互交叉的.另外,還有象澳門、拉斯維加斯那樣以賭博、拳擊等娛樂為主要經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目的特色酒店.2.規(guī)模檔次規(guī)模,是指酒店的建筑面積及其接待能力,可劃分為大、中、小型.檔次,從設(shè)計(jì)的角度來說,一般是按設(shè)計(jì)的藝術(shù)水準(zhǔn),硬件設(shè)施以及裝飾材料的優(yōu)劣,空間環(huán)境的舒適度豪華度等,基本劃分為高、中、低檔.3.星級(jí)標(biāo)準(zhǔn)星級(jí),是用星的數(shù)量和設(shè)色表示旅游飯店的等級(jí)。星級(jí)分為五個(gè)等級(jí)，即一星級(jí)、二星級(jí)、三星級(jí)、四星級(jí)、五星級(jí)（含白金五星級(jí)）。最低為一星級(jí)，最高為白金五星級(jí)。星級(jí)越高，表示旅游飯店的檔次越高。在設(shè)計(jì)過程中,一般是由投資方提出星級(jí)標(biāo)準(zhǔn),由設(shè)計(jì)方按其所要求的標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行設(shè)計(jì),設(shè)計(jì)師必須保證所設(shè)計(jì)酒店的各項(xiàng)指標(biāo)能

8、夠通過其相應(yīng)的星級(jí)評(píng)定. 4.針對(duì)的客戶群體設(shè)計(jì)者在設(shè)計(jì)酒店時(shí),必須掌握酒店所要接待客戶群的社會(huì)地位、經(jīng)濟(jì)收入、文化素質(zhì)、民族、宗教信仰、年齡段等各項(xiàng)資料.5.酒店的文化定位酒店文化是指酒店自成體系的思想觀念、文化觀念、價(jià)值標(biāo)準(zhǔn)、管理模式、經(jīng)營(yíng)理念和物質(zhì)文化環(huán)境的總和。每一個(gè)成功的酒店，都具備有反映自己特色、個(gè)性和精神面貌的酒店文化。酒店的文化定位基于酒店本身的自然環(huán)境、民族歷史淵源、人文環(huán)境、時(shí)代特征、政治和經(jīng)濟(jì)背景、藝術(shù)色彩、經(jīng)營(yíng)特色等。了解酒店各因素背后的文化背景，才能決定酒店的主題。一般以名字 、地域文化、名勝古跡與文化歷史、民族化、現(xiàn)代文化等為文化定位的方向.三.酒店的經(jīng)營(yíng)管理酒店的

9、設(shè)計(jì)師從某種程度上講為管理者服務(wù)的，設(shè)計(jì)師的設(shè)計(jì)能為管理者提高效率，減少消耗。而管理者是為投資人和業(yè)主工作的，目的是為投資主體賺取利潤(rùn)。當(dāng)今酒店的設(shè)計(jì)和建筑越來越不需要程式化的工作，更需要的是不斷地創(chuàng)新。經(jīng)營(yíng)酒店是眾多經(jīng)營(yíng)行業(yè)中的一個(gè)分支，它必然要符合經(jīng)營(yíng)所具有的一般特征，自然也需要有不同的經(jīng)營(yíng)理念。酒店設(shè)計(jì)要適合酒店的經(jīng)營(yíng)和管理，也一定要適應(yīng)酒店的經(jīng)營(yíng)理念。在酒店設(shè)計(jì)中，經(jīng)營(yíng)者要設(shè)法使設(shè)計(jì)師明白酒店的經(jīng)營(yíng)活動(dòng)和日常工作是如何進(jìn)行的。設(shè)計(jì)師透徹了解酒店的經(jīng)營(yíng)過程，是很有必要的。只有這樣，設(shè)計(jì)師才會(huì)為管理者設(shè)計(jì)出最富有效率、最經(jīng)濟(jì)實(shí)用的酒店。一個(gè)完美的酒店設(shè)計(jì)其根本宗旨是功能完美適用并實(shí)現(xiàn)盈利，

10、而并不是炫耀自身的珠光寶氣，也不是津津樂道于人們的觀賞和贊嘆。 第二節(jié).酒店各部空間的設(shè)計(jì)要求一.大堂 酒店大堂是酒店前廳部的主要廳室，它常和門廳直接聯(lián)系，一般設(shè)在底層，也有設(shè)在二層的，或和門廳合二為一。大堂內(nèi)部主要有：1.與酒店規(guī)模、星級(jí)相適應(yīng)的總服務(wù)臺(tái)，一般設(shè)在入口附近，且大堂較明顯的地方，使旅客入廳就能看到?？偱_(tái)的主要設(shè)備有：微機(jī)管理設(shè)備、留言及鎖鑰房卡存放架、保險(xiǎn)箱、資料架，各時(shí)區(qū)時(shí)鐘等。2.大堂副經(jīng)理辦公桌，布置在大堂一角，以處理前廳業(yè)務(wù)。3.在非經(jīng)營(yíng)區(qū)設(shè)客人休息場(chǎng)所，作為旅客進(jìn)店、結(jié)帳、接待、休息之用。常選擇方便登記、不受干擾、不阻礙交通、有良好環(huán)境之處。4.有關(guān)酒店的業(yè)務(wù)內(nèi)容、位

11、置等標(biāo)牌，宣傳資料的設(shè)施。5.門廳及主要公共區(qū)域有殘疾人出入坡道，配備輪椅，有殘疾人專用衛(wèi)生間或廁位，能為殘疾人提供必要的服務(wù)。 通向各處的公共樓梯、電梯或自動(dòng)扶梯等交通樞紐和大堂有直接聯(lián)系。大酒店常設(shè)的郵電、銀行、商場(chǎng)、商務(wù)中心、大堂吧或咖啡廳等業(yè)務(wù)也與大堂有較直接的聯(lián)系。因此，在設(shè)計(jì)時(shí)應(yīng)根據(jù)不同活動(dòng)路線進(jìn)行良好的組織。二.客房客房是提供旅客住宿的空間，應(yīng)有良好適宜的溫度、通風(fēng)、采光和隔音措施，以及良好的室外景觀。（一）.客房的種類和面積標(biāo)準(zhǔn) 1.種類;客房一般分為：標(biāo)準(zhǔn)客房：放兩張單人床的房間；單人客房：放一張單人床或普通雙人床的房間；雙人客房：放一張雙人大床的房間;套間客房：按不同等級(jí)和

12、規(guī)模，有相連通的二套間、三套間、四套間不等，其中除臥室外一般考慮客廳、餐室、酒吧、辦公或娛樂等房間，另外，還有帶廚房的公寓式套房；總統(tǒng)套房：包裹布置有大床和豪華衛(wèi)生間的主臥及夫人房、有獨(dú)立衛(wèi)生間的隨從房和客房、客廳、餐廳、酒吧、廚房、書房、會(huì)議室、客用洗手間等。 2.客房面積標(biāo)準(zhǔn)： 五星級(jí)客房一般為26，衛(wèi)生間一般為10，并考慮浴廁分設(shè)； 四星級(jí)客房一般為20，衛(wèi)生間一般為6； 三星級(jí)客房一般為18，文生間一般為4.5。（二）.客房家具設(shè)備 臥室 1.床及床墊，床的尺寸按國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)分為： 單人床 100×200 大型單人床 115×200 雙人床 135×200 王

13、后床 150×200，180×200 國(guó)王床 200×200 2.床頭柜，裝有電視、門鈴、音響及照明等設(shè)備開關(guān)； 3.寫字臺(tái)、電視柜、行李架及椅凳大玻璃鏡； 4.衣柜； 5.微型酒吧；6.休息座椅一對(duì)或沙發(fā)一套及茶桌；7.彩電、冰箱、電話、插座；8.照明，有床頭燈、落地?zé)?、臺(tái)燈、門廊燈、夜燈、鏡前燈等。衛(wèi)生間1.浴缸一個(gè)、淋浴噴頭、混水器、扶手、皂盒、浴簾；2.裝有洗面盆及混水器的梳妝臺(tái)、打防霧鏡；3.坐便器及衛(wèi)生紙盒、垃圾桶；4.要求高的衛(wèi)生間，有時(shí)盥洗、淋浴、馬桶分隔設(shè)置。 三.餐廳、宴會(huì)廳 酒店中的餐廳，一般分為宴會(huì)廳、中餐廳、西餐廳、自助餐廳、包房，餐廳的

14、服務(wù)內(nèi)容，除正餐外，還增設(shè)早茶、晚茶、特色小吃等。某些酒店餐廳內(nèi)還設(shè)有鋼琴、小型樂隊(duì)、舞臺(tái)。 宴會(huì)廳與一般餐廳不同，面積較大，來客人數(shù)眾多，常分賓主，執(zhí)禮儀，重布置，造氣氛，一切都應(yīng)有序進(jìn)行。因此室內(nèi)空間常作對(duì)稱規(guī)則的格局，有利于布置和裝潢陳設(shè)，營(yíng)造莊嚴(yán)隆重的氣氛。同時(shí)還要考慮在宴會(huì)前陸續(xù)來客聚集、交往、休息和逗留的足夠活動(dòng)空間，另外，宴會(huì)廳一般都是多功能的空間，可舉行各種規(guī)模的宴會(huì)、冷餐會(huì)、國(guó)際會(huì)議、時(shí)裝表演、商品展覽、音樂會(huì)、舞會(huì)等各種活動(dòng)。所以設(shè)計(jì)時(shí)考慮的因素要多一些，以便使空間適用于不同的活動(dòng)需要。（一）.宴會(huì)廳、餐廳的設(shè)計(jì)原則1.餐廳的面積一般以1.85/座計(jì)算。2.顧客就餐活動(dòng)路線

15、和供應(yīng)路線應(yīng)避免交叉。傳菜口和收碗碟口也宜分開。3.中、西等不同性質(zhì)的餐廳應(yīng)有其相應(yīng)的裝飾風(fēng)格。4.空間應(yīng)有宜人的尺度，足夠的綠化分布，空間布置應(yīng)多樣化，并考慮保持不同餐區(qū)、餐位之間不受干擾及其私密性，處處體現(xiàn)人性化設(shè)計(jì)。 5.色彩的運(yùn)用，除了符合空間的風(fēng)格特色外，還要考慮對(duì)顧客就餐時(shí)心理狀態(tài)的影響。6.選擇耐污、耐磨、防滑、易于清潔、綠色環(huán)保并有吸音功能的材料。（二）.自助餐廳 因?yàn)樽灾托枰櫩妥约喝プ灾?wù)區(qū)揀擇食品和飲料等，因此，除了考慮其他餐廳所具備的因素外，還應(yīng)重點(diǎn)考慮活動(dòng)路線的便易性，以免造成取餐路線過長(zhǎng)和滿負(fù)荷時(shí)發(fā)生擁擠等現(xiàn)象。 （三）.酒吧、咖啡廳酒吧、咖啡廳是提供顧客休息、

16、消遣、交談會(huì)客的場(chǎng)所，一般設(shè)有吧臺(tái)、樂臺(tái)、固定座位及散座等,其設(shè)計(jì)上應(yīng)注重于氣氛的營(yíng)造，功能上應(yīng)強(qiáng)化其舒適度。 （四）餐廳的家具布置餐桌和通道布置的數(shù)據(jù)如下：服務(wù)走道 900通道 250餐桌尺寸：方桌最小寬度為 700四人用方桌最小為 900×900四人用長(zhǎng)方桌為 1200×750六人用長(zhǎng)方桌（四邊坐人）1500×750 （兩邊坐人）1800×750八人用長(zhǎng)方桌（四邊坐人）2300×750 （兩邊坐人）2400×750宴會(huì)用桌椅：椅子背靠背寬度，在16501930之間變化桌寬600，長(zhǎng)11401220圓桌最小直徑 1人桌 750 2人

17、桌 850 4人桌 1050 6人桌 1200 8人桌 1500餐桌高720，桌底下凈空為600,餐椅高420450酒吧用桌椅：固定桌高750，固定椅高450吧凳高750，吧臺(tái)高1020，擱腳板高250四.舞廳、卡拉OK廳、KTV包房舞廳的主要設(shè)施有舞池、演奏樂臺(tái)、休息座、聲光控制室等?？ɡ璒K是指一種由日本傳入的自娛自樂的演唱形式，演唱曲可自行選擇，有TV形式的提式字幕及圖像，音樂為消除了原唱的音樂伴唱形式（無樂隊(duì)伴奏）。提供這種娛樂形式的大廳稱為卡拉OK廳。卡拉OK廳以視聽為主，一般設(shè)有舞臺(tái)和視聽設(shè)備以及桌椅散座，有的常與餐飲設(shè)施相結(jié)合。KTV房通常指卡拉OK包房，“K”是英文“King”

18、的縮寫，意為“皇家”級(jí)消費(fèi)娛樂場(chǎng)所。KTV房可通過視屏終端提供的歌單自行點(diǎn)歌。KTV包房一般為小型聚會(huì)自唱自娛之用。設(shè)有視聽設(shè)備、電腦點(diǎn)歌臺(tái)以及沙發(fā)茶幾等。所用裝飾材料和舞廳、卡拉OK廳一樣，大都選用吸音效果比較好的材料。燈光的照度也都比較低。 五.保齡球、健身房 保齡球也稱地滾球，是一項(xiàng)適合于不同年齡、性別的集娛樂、經(jīng)濟(jì)、健身于一體的室內(nèi)體育活動(dòng)。 保齡球設(shè)備由以下部分組成：1.自動(dòng)化機(jī)械系統(tǒng)，由程序控制箱控制掃瓶、送瓶、豎瓶、夾瓶、升球、回球。2.球道.長(zhǎng)1915.63，寬104.2106.6。助跑道，長(zhǎng)457.2，寬152.2152.9。3.記分臺(tái)，由電腦記分系統(tǒng)、雙人座位、投影裝置、球

19、員座位等組成。保齡球場(chǎng)很少采用自然采光通風(fēng)，球道兩側(cè)墻一般也不開窗，這樣可以容易控制室內(nèi)的溫度、濕度以及灰塵的侵襲等。墻面材料應(yīng)是防潮隔熱的，球道地面及發(fā)球區(qū)豎瓶區(qū)一般用加拿大楓木條拼接，其他地面可根據(jù)整體裝飾風(fēng)格來定。室內(nèi)縱向柱子越少越好，柱子離犯規(guī)線至少應(yīng)有60.96，并保持491.01的空地，棚面宜用吸音耐火的材料，并采用隱蔽光源，球道區(qū)不能裸露光源。因其噪音很大，應(yīng)考慮好隔音措施，盡量避免與客房、餐廳、會(huì)議室等空間相鄰。 健身房:一般設(shè)有更衣室、淋浴室、休息區(qū)和健身區(qū)，通風(fēng)采光以及外部環(huán)境要好，裝飾風(fēng)格多為簡(jiǎn)潔、優(yōu)雅、明快，不易繁復(fù)，材料宜用吸音較好、綠色環(huán)保的裝飾材料。室內(nèi)裝有背景音

20、樂。六. 廚房1.位置合理、布局科學(xué)，廚房布局設(shè)計(jì)應(yīng)滿足既定菜式的需要 ; 2.冷菜間、面點(diǎn)間獨(dú)立分隔； 3.粗加工間與其它操作間隔離; 4.有必要的冷藏、冷凍設(shè)施,生熟食品及半成食品分柜置放,有干貨倉庫. 5.生產(chǎn)加工流線簡(jiǎn)短順暢，避免迂回交叉，盡量縮短輸送流程，使路徑分明 , 6.廚房和餐廳間應(yīng)有一定的緩沖空間，一般用備餐間來作為過渡空間，解決隔音、隔味、隔熱等問題 . 七.色彩 照明(一).色彩 決定酒店的色彩的因素很多,但主要是根據(jù)客人的消費(fèi)心理來決定,如客人所追求的是輕松自然的環(huán)境空間,色彩用的就不宜濃烈;另外,還要根據(jù)酒店所處的環(huán)境氣候,以及民族等因素運(yùn)用色彩.要注意的是有些色彩是

21、某些民族和地區(qū)所忌諱,要根據(jù)具體情況來決定是否采用,以免造成不良影響.(二).照明 酒店照明按不同用途,可分為三種類型: 1.實(shí)用照明;一般用于廚房、洗衣房、車庫、辦公室等空間. 2.特殊的效果照明;主要用于各類不同功能的房間. 3.應(yīng)急照明; 是走廊、樓梯間、各安全出口以及大的空間內(nèi)所必設(shè)的; 按光照類型一般分為:直接照明和間接照明. 在酒店設(shè)計(jì)中,一般采用色溫3000K左右的光源,越高級(jí)的酒店,光源 的顯色指數(shù)就要越高.不同的空間要有其相應(yīng)的照度.八.酒店殘疾設(shè)施標(biāo)準(zhǔn)1.出入口：大門出入口處坡道的一邊裝有鏈條或扶手欄桿，坡度以不超過8°為宜，通向大堂、總臺(tái)、酒吧、客房、餐廳、娛樂

22、設(shè)施均無障礙，配有一定量的殘疾輪椅，免費(fèi)供殘疾人使用。 2.電梯：適宜安裝橫排按鈕，高度不宜超過1.5米。 3.客房：無障礙出入，門的寬度不宜小于0.9米，不宜安裝閉門器，或安裝其它具有自動(dòng)關(guān)閉性能的裝置。門上分別在高度1.1米和1.5米處裝有窺視鏡，門鏈高度不超過1米，床的兩邊裝有扶手，但不宜過長(zhǎng)，應(yīng)方便客人從殘疾車上上床。 4.衛(wèi)生間：入口無臺(tái)階，衛(wèi)生間門寬度不宜小于0.9米，門與廁位間的空間距不少于1.05米，洗面盆臺(tái)面高度在0.7米左右，洗面盆臺(tái)面下應(yīng)無影響殘疾車運(yùn)行的管道等障礙物。坐便器高度為43厘米左右，坐便器一側(cè)裝有70厘米左右的水平方向扶手。5. 浴缸扶手：在浴缸邊側(cè)裝有扶手，

23、在浴缸邊側(cè)的墻體上裝有離地面約60厘米高的垂直方向的扶手一個(gè)；在高度為距浴缸平面20厘米左右裝水平方向的扶手一個(gè)；所裝扶手應(yīng)安裝牢固，并能承受100公斤左右的拉力。 6.毛巾架及掛衣鉤：高度不宜超過地面高度1.2米。 7. 淋浴噴淋：裝有一個(gè)滑動(dòng)或可調(diào)節(jié)噴淋器，并配有1.5米左右長(zhǎng)的金屬軟管。 8.電器插座：高度不宜超過1.2米。 9 火警：除裝有消防嗽叭等聽覺報(bào)警器外，還應(yīng)裝有可視性火警裝置。 10. 公共衛(wèi)生間：無障礙出入，每個(gè)廁位面積不少于1.2米×0.9米。適合裝置推拉門，廁位門的寬度不少于0.9米。 11. 窗簾：宜安裝電控窗簾，按鈕高度為1.2米左右。九.其它要求1.噪聲

24、控制2.水暖 空調(diào) 通風(fēng)系統(tǒng) 3.防盜 消防 電器控制系統(tǒng)第四章 酒店的星級(jí)評(píng)定標(biāo)準(zhǔn)（略）第五章 餐飲酒店空間的設(shè)計(jì)方法和程序步驟一.餐飲酒店空間設(shè)計(jì)的程序步驟二.餐飲酒店空間的設(shè)計(jì)方法一.餐飲酒店空間設(shè)計(jì)的程序步驟根據(jù)餐飲酒店空間的設(shè)計(jì)進(jìn)程, 從其裝飾工程設(shè)計(jì)來說，通?？煞譃樗膫€(gè)階段:即設(shè)計(jì)準(zhǔn)備階段;方案設(shè)計(jì)階段;施工圖設(shè)計(jì)階段和設(shè)計(jì)實(shí)施階段。1、設(shè)計(jì)準(zhǔn)備階段設(shè)計(jì)準(zhǔn)備階段主要是接受委托任務(wù)書，簽訂合同，或者根據(jù)標(biāo)書要求參加投標(biāo)；明確設(shè)計(jì)期限并制定設(shè)計(jì)計(jì)劃進(jìn)度安排；明確設(shè)計(jì)任務(wù)和要求，如酒店設(shè)計(jì)任務(wù)的經(jīng)營(yíng)類型、經(jīng)營(yíng)特色、設(shè)計(jì)規(guī)模、星級(jí)標(biāo)準(zhǔn)、總造價(jià)，根據(jù)任務(wù)的使用性質(zhì)所需創(chuàng)造的室內(nèi)環(huán)境氛圍、文化

25、內(nèi)涵或藝術(shù)風(fēng)格等，來熟悉與設(shè)計(jì)有關(guān)的規(guī)范標(biāo)準(zhǔn) ；收集分析必要的資料和信息，包括對(duì)現(xiàn)場(chǎng)的調(diào)查踏勘以及對(duì)同類型實(shí)例的參觀等。2、方案設(shè)計(jì)階段 方案設(shè)計(jì)階段是在設(shè)計(jì)準(zhǔn)備階段的基礎(chǔ)上，進(jìn)一步收集、分析、運(yùn)用與設(shè)計(jì)任務(wù)有關(guān)的資料與信息，構(gòu)思立意，進(jìn)行初步方案設(shè)計(jì)-方案深入設(shè)計(jì)-進(jìn)行方案的分析與比較-確定初步設(shè)計(jì)方案-提供設(shè)計(jì)文件。室內(nèi)初步方案的文件通常包括：平面圖、立面圖、天花圖、透視圖、室內(nèi)裝飾材料實(shí)樣版面、設(shè)計(jì)意圖說明和造價(jià)概算； 初步設(shè)計(jì)方案需經(jīng)審定后，方可進(jìn)行施工圖設(shè)計(jì)。3、施工圖設(shè)計(jì)階段 施工圖設(shè)計(jì)階段需要補(bǔ)充施工所必要的有關(guān)平面布置、立面和天花等圖紙，還需包括構(gòu)造節(jié)點(diǎn)詳細(xì)、細(xì)部大樣圖以及家具

26、設(shè)備管線圖，編制施工說明和造價(jià)預(yù)算等。 4、設(shè)計(jì)實(shí)施階段 設(shè)計(jì)實(shí)施階段也即是工程的施工階段。工程施工前，設(shè)計(jì)人員應(yīng)向施工單位進(jìn)行設(shè)計(jì)意圖說明及圖紙的技術(shù)交底；工程施工期間需按圖紙要求核對(duì)施工實(shí)況，有時(shí)還需根據(jù)現(xiàn)場(chǎng)實(shí)況提出對(duì)圖紙的局部修改或補(bǔ)充；施工結(jié)束時(shí)，會(huì)同質(zhì)檢部門和建設(shè)單位進(jìn)行工程驗(yàn)收。 二.餐飲酒店空間的設(shè)計(jì)方法(一).餐飲酒店空間的設(shè)計(jì)方法,著重于設(shè)計(jì)者的思考方法來分析，主要有以下幾點(diǎn)：1、大處著眼、細(xì)處著手，總體與細(xì)部深入推敲2、局部與整體協(xié)調(diào)統(tǒng)一3、意在筆先或筆意同步，立意與表達(dá)并重1、大處著眼、細(xì)處著手，總體與細(xì)部深入推敲 大處著眼，即是設(shè)計(jì)時(shí)有一個(gè)全局觀念。也就是對(duì)酒店的經(jīng)營(yíng)類

27、型、規(guī)模檔次、星級(jí)標(biāo)準(zhǔn)、酒店的文化定位等有一個(gè)總體的把握.依此來對(duì)各部分空間進(jìn)行合理有效地組織分配,使其符合酒店的總體定位標(biāo)準(zhǔn)。細(xì)處著手是指具體進(jìn)行設(shè)計(jì)時(shí)，必須根據(jù)各空間的使用性質(zhì)，深入調(diào)查、收集信息，掌握必要的資料和數(shù)據(jù)，從最基本的人體尺度、人流動(dòng)線、活動(dòng)范圍和特點(diǎn)、家具與設(shè)備等的尺寸和使用它們必須的空間等著手。2、局部與整體協(xié)調(diào)統(tǒng)一整體與局部之間以及室內(nèi)與室外有著相互依存的密切關(guān)系，設(shè)計(jì)時(shí)需要從整體到局部，從局部到整體多次反復(fù)協(xié)調(diào)，務(wù)使功能與藝術(shù)形式更趨完善合理。既有其相對(duì)獨(dú)立的個(gè)性體現(xiàn),整體又能夠協(xié)調(diào)統(tǒng)一。3、意在筆先或筆意同步，立意與表達(dá)并重意在筆先原指創(chuàng)作繪畫時(shí)必須先有立意，即深思熟

28、慮，有了“想法”后再動(dòng)筆，也就是說設(shè)計(jì)的構(gòu)思、立意至關(guān)重要?？梢哉f，一項(xiàng)設(shè)計(jì)，沒有立意就等于沒有“靈魂”，設(shè)計(jì)的難度也往往在于要有一個(gè)好的構(gòu)思。具體設(shè)計(jì)時(shí)意在筆先固然好，但是一個(gè)較為成熟的構(gòu)思，往往需要足夠的信息量，有商討和思考的時(shí)間，因此也可以邊動(dòng)筆邊構(gòu)思，即所謂筆意同步，在設(shè)計(jì)前期和出方案過程中使立意、構(gòu)思逐步明確，但關(guān)鍵仍然是要有一個(gè)好的構(gòu)思。 (二).從功能安排方法來分析，主要有以下幾點(diǎn)：1、員工和客人各行其道互不交叉;2、各項(xiàng)功能，各就其位，既不浪費(fèi)面積，又安排得非常恰當(dāng);3、從客人需求的連續(xù)性安排功能;1、員工和客人各行其道互不交叉;在酒店布局中,無論是員工還是客人一般要有各自專用

29、的通道(入口,電梯,走廊等),設(shè)計(jì)的盡量方便,快捷,流暢,控制好各自的流向,避免相互交叉.即方便客人使用,又便于管理.2、各項(xiàng)功能，各就其位，既不浪費(fèi)面積，又安排得非常恰當(dāng)。各項(xiàng)功能的安排,要根據(jù)其不同的性質(zhì)進(jìn)行合理的分布,如酒店的大堂，應(yīng)是功能最多的。除了總服務(wù)臺(tái)、禮賓部、行李柜臺(tái)、休息區(qū) ，還有大堂酒吧或茶座，咖啡廳，其至商務(wù)中心、鮮花店、書屋、精品店都要安排在大堂附近。對(duì)于西餐廳、封閉酒吧、風(fēng)味餐廳的安排要與桑拿健身、泳池分別在不同樓層安排，不要相隔太近，盡量不要安排在同一個(gè)樓層。否則會(huì)造成不良影響.3、從客人需求的連續(xù)性安排功能;也就是各項(xiàng)功能安排時(shí)要相互照應(yīng)，如將健身房安排在與游泳池

30、較近的地方，西餐廳與封閉酒吧、咖啡廳安排在較近的地方，中餐廳和風(fēng)味廳靠近，多功能廳與會(huì)議室安排在同一樓層，這種安排就是考慮了客人需求的連續(xù)性。不能只是根據(jù)面積大小來安排，結(jié)果形成同類功能過于分散，不方便客人使用。(三).餐飲酒店空間藝術(shù)氛圍的設(shè)計(jì)方法： 1、根據(jù)酒店的類型和所面對(duì)的消費(fèi)群體來定位主題風(fēng)格的設(shè)計(jì)方向2、以名字,歷史,文化等為主題,進(jìn)行藝術(shù)設(shè)計(jì) 3、以酒店的經(jīng)營(yíng)特色為依據(jù)來展開藝術(shù)表現(xiàn)形式(四).餐飲酒店內(nèi)部主要空間的設(shè)計(jì)要點(diǎn)：.大堂酒店任何部分的設(shè)計(jì)都是把功能放在第一位的,在進(jìn)行大堂設(shè)計(jì)時(shí),首先要按其設(shè)計(jì)要求,在大堂的規(guī)劃范圍內(nèi),根據(jù)各個(gè)出入口的位置,將應(yīng)有的各項(xiàng)功能進(jìn)行合理地安

31、排.其設(shè)計(jì)應(yīng)將空間明確地劃分為運(yùn)動(dòng)空間、停滯空間，避免人流相互干擾。運(yùn)動(dòng)空間要方向明確，暢通順達(dá)，由水平交通到豎向交通的轉(zhuǎn)換便捷。停滯空間則要盡量不受干擾，服務(wù)臺(tái)及相對(duì)安靜的休息區(qū)位置應(yīng)顯著。同時(shí)亦應(yīng)考慮與其它輔助功能空間連帶關(guān)系.其次是藝術(shù)氛圍的營(yíng)造. 作為一個(gè)酒店,應(yīng)有其統(tǒng)一的文化主題,這種文化主題一般都應(yīng)立足于當(dāng)?shù)氐牡赜蛭幕c地方特色，或參考異國(guó)異地文化、風(fēng)情、風(fēng)光、歷史等并從中吸取素材，要能夠?qū)?dāng)?shù)禺?dāng)時(shí)的歷史文化語言和風(fēng)土人情濃縮成一種視覺符號(hào)，將其融入裝飾設(shè)計(jì)語言中,恰如其分地表現(xiàn)出來，并能準(zhǔn)確地闡述一種文化背景. 一般酒店都設(shè)有中心藝術(shù)品,來增強(qiáng)整體的藝術(shù)氛圍.但應(yīng)和整體的環(huán)境手法

32、相統(tǒng)一，大堂中每一局部的細(xì)節(jié)都應(yīng)該能與之相呼應(yīng)，讓人感覺它僅是統(tǒng)一環(huán)境中的一個(gè)高潮和重點(diǎn)而已，這樣才能讓到訪者在每一細(xì)微處都感受到一種明確的文化主題。另外,大堂的公共洗手間電梯廳,還有大堂吧,花店,書店,商務(wù)中心等,與大堂有著密切聯(lián)系的附屬空間,其位置格調(diào)要以大堂為依據(jù),協(xié)調(diào)好它們相互間的關(guān)系.2.餐廳設(shè)計(jì)餐廳時(shí), 在功能安排合理的情況下,餐廳應(yīng)具有一個(gè)明確的文化主題，比如中餐、西餐、日式或俄式等從裝修風(fēng)格上一看就具有典型性，所有的裝飾語言和符號(hào)都圍繞一個(gè)文化主題變化，而這種文化主題確實(shí)在整體環(huán)境上給人一種賞心悅目的感覺，同時(shí)這種文化氛圍是自己酒店獨(dú)一無二的手法。 環(huán)境布置及具體的裝飾手法、燈光設(shè)計(jì)，不僅要符合餐廳的文化主題，而且互相之間配合巧妙、和諧統(tǒng)一。比如飾品、植物、插花藝術(shù)、雕塑小品等，即有助于提升餐廳主題氣氛，而且會(huì)配合餐廳的經(jīng)營(yíng)、促銷手段而變化調(diào)節(jié)。燈光設(shè)計(jì)是指在設(shè)計(jì)過程中，考慮光色、照度、光源方式等對(duì)就餐環(huán)境、食品、氛圍的影響。裝飾性照明與功能性照明有明確的區(qū)分，直接照明與間接照明巧妙配合。 3.宴會(huì)廳 多功能廳宴會(huì)廳和多功能廳一般是規(guī)整、寬敞、高大的空間,空間內(nèi)不設(shè)固定的隔斷等設(shè)施,這樣可以根據(jù)不同的功能需要進(jìn)行任意的擺布.裝飾上一般要高雅、氣派、 莊重.大型的宴會(huì)廳要配有序廳和 專門的配