高中化學 生活中常見的兩種有機物乙酸 新人教版必修3

1、整理ppt第三章第三章 有機化合物有機化合物第三節(jié)第三節(jié) 生活中兩種常見的有機物生活中兩種常見的有機物乙酸（乙酸（acetic acid ）整理ppt 乙酸在自然界中分布很廣，在動物的組織乙酸在自然界中分布很廣，在動物的組織內(nèi)、排泄物和血液中都存在著乙酸。許多微生內(nèi)、排泄物和血液中都存在著乙酸。許多微生物可以將有機物通過發(fā)酵轉(zhuǎn)化為乙酸。物可以將有機物通過發(fā)酵轉(zhuǎn)化為乙酸。 整理ppt乙酸乙酸醋酸醋酸 乙酸是食醋的主要成分，普通乙酸是食醋的主要成分，普通的食醋中含有的食醋中含有3%-5%3%-5%的乙酸，的乙酸，所以乙酸俗稱醋酸。所以乙酸俗稱醋酸。 整理ppt中國的醋文化 一般認為漢代時我國肯定已

2、有食醋。北魏時期科學家賈思勰所著一般認為漢代時我國肯定已有食醋。北魏時期科學家賈思勰所著齊民要術(shù)齊民要術(shù)一書中記載了一書中記載了2323種醋及其制法。用谷物等固體發(fā)酵釀醋，種醋及其制法。用谷物等固體發(fā)酵釀醋，是我國制醋的特點，由于曲中微生物種類多，醋中除醋酸外，還有乳酸、是我國制醋的特點，由于曲中微生物種類多，醋中除醋酸外，還有乳酸、葡萄糖酸等有機酸，使醋的味道更好。葡萄糖酸等有機酸，使醋的味道更好。 19721972年，考古工作者在甘肅嘉年，考古工作者在甘肅嘉峪關(guān)市發(fā)掘了一批魏晉壁畫墓，這幅峪關(guān)市發(fā)掘了一批魏晉壁畫墓，這幅濾醋圖濾醋圖真實地再現(xiàn)了古代釀醋真實地再現(xiàn)了古代釀醋的場面。的場面。

3、濾醋圖濾醋圖中表現(xiàn)的制醋方法至今民間仍在使用。民間釀醋，中表現(xiàn)的制醋方法至今民間仍在使用。民間釀醋，用小麥和麥麩作原料，將麥子煮熟，麩子炒熟，趁熱攪拌均勻，摻上醋用小麥和麥麩作原料，將麥子煮熟，麩子炒熟，趁熱攪拌均勻，摻上醋曲，埋在屋內(nèi)地下，用麻袋蓋嚴，發(fā)酵曲，埋在屋內(nèi)地下，用麻袋蓋嚴，發(fā)酵7 7天左右，當聞到醇香味時，將天左右，當聞到醇香味時，將其攤開，待晾涼以后，裝在缸、罐內(nèi)，然后加上適量的水，放在陽光下其攤開，待晾涼以后，裝在缸、罐內(nèi)，然后加上適量的水，放在陽光下曬。曬過曬。曬過2121天左右，醋料變成紅紫色，把上面的一層黑皮揭去，把醋料天左右，醋料變成紅紫色，把上面的一層黑皮揭去，把醋

4、料裝在濾罐里，罐底墊上谷葉或其他草葉起過濾作用，在醋料中加清水，裝在濾罐里，罐底墊上谷葉或其他草葉起過濾作用，在醋料中加清水，濾出呈紫紅色的液體即為醋。濾出呈紫紅色的液體即為醋。古人濾醋圖 整理ppt各種各樣的醋各種各樣的醋巴沙米科醋巴沙米科醋以葡萄酒和葡萄以葡萄酒和葡萄果汁為原料制成果汁為原料制成的醋，是意大利的醋，是意大利傳統(tǒng)的醋傳統(tǒng)的醋。蘋果醋蘋果醋以蘋果的果以蘋果的果汁為原料制汁為原料制成的醋，酸成的醋，酸味柔和。味柔和。葡萄醋葡萄醋以葡萄汁以葡萄汁為原料制得為原料制得的醋。的醋。米醋米醋以大米以大米為原料為原料制成的制成的醋。醋。整理ppt對于醋或醋酸，你知道什么？對于醋或醋酸，你知

5、道什么？你還想知道你還想知道什么？什么？整理ppt一一、乙酸的物理性質(zhì)：乙酸的物理性質(zhì)：顏色、顏色、狀態(tài)：狀態(tài)：無色液體無色液體氣味：氣味：有強烈刺激性氣味有強烈刺激性氣味沸點：沸點：117.9 117.9 （易揮發(fā)）（易揮發(fā)）熔點：熔點：16.6 16.6 溶解性：溶解性：易溶于水、乙醇等溶劑易溶于水、乙醇等溶劑 思維延伸思維延伸 請簡單說明在實驗中若遇到請簡單說明在實驗中若遇到無水乙酸凝結(jié)成像無水乙酸凝結(jié)成像冰一樣的晶體冰一樣的晶體時，你將如何從試劑瓶中取出無水乙酸？時，你將如何從試劑瓶中取出無水乙酸？ 在室溫較低時，無水乙酸就會凝結(jié)成像冰一樣的晶體。在室溫較低時，無水乙酸就會凝結(jié)成像冰一

6、樣的晶體。(無水乙酸又稱為無水乙酸又稱為:冰醋酸冰醋酸)整理ppt乙酸是具有強烈刺激性乙酸是具有強烈刺激性 氣味的無色液體。氣味的無色液體。乙酸易溶于水和乙醇。乙酸易溶于水和乙醇。熔點熔點16.616.6。冰醋酸冰醋酸整理pptHHOCHHCOHCOOCH3結(jié)構(gòu)式結(jié)構(gòu)式結(jié)構(gòu)簡式結(jié)構(gòu)簡式或或HCOOCH3整理ppt分子式：分子式：結(jié)構(gòu)式：結(jié)構(gòu)式：結(jié)構(gòu)簡式：結(jié)構(gòu)簡式：C2H4O2CHHHHCOO官能團：官能團：COOH（羧基）（羧基）HCOO二、乙酸分子組成與結(jié)構(gòu)二、乙酸分子組成與結(jié)構(gòu)HCOOCH3HCOOCH3羧基羧基或或整理ppt推測：推測：羧基的性質(zhì)羧基的性質(zhì)想一想？想一想？羰基羰基羥基羥基

7、整理ppt上的反應上的反應結(jié)構(gòu)分析結(jié)構(gòu)分析發(fā)生在發(fā)生在羧基羧基受受C=OC=O的影響：的影響： 斷碳氧單鍵斷碳氧單鍵 氫氧健更易斷氫氧健更易斷上的反應上的反應發(fā)生在發(fā)生在受受-O-H-O-H的影響的影響: :碳氧雙鍵不易斷碳氧雙鍵不易斷整理ppt實驗探究實驗探究設計實驗證明醋酸具有酸性。設計實驗證明醋酸具有酸性。乙酸為什么有酸性乙酸為什么有酸性? ?整理ppt 你組的實驗方案是什么？實驗現(xiàn)你組的實驗方案是什么？實驗現(xiàn)象是什么？實驗需注意的問題是什么？象是什么？實驗需注意的問題是什么？有什么收獲和體會？有什么收獲和體會？(1)(1)使指示劑使指示劑石蕊試液變紅石蕊試液變紅(2)(2)與活潑金屬反

8、應與活潑金屬反應 (3)(3)與堿反應與堿反應(4)(4)與堿性氧化物反應與堿性氧化物反應 (5)(5)與某些鹽反應與某些鹽反應酸的通性酸的通性: :注意注意: :試劑的用量，實驗安全。試劑的用量，實驗安全。整理ppt 你知道生活中有哪些應用醋酸酸性的例子？整理ppt2CH3COOH + Mg(OH)2 (CH3COO)2Mg + 2H2O 2CH3COOH+CaCO3(CH3COO) 2Ca + H2O+CO2整理ppt2小時后小時后12小時后小時后整理ppt 居室熏醋可以預防感冒居室熏醋可以預防感冒 乙酸可以使蛋白質(zhì)分子失去乙酸可以使蛋白質(zhì)分子失去活性，可以用來殺菌、消毒。活性，可以用來殺

9、菌、消毒。整理ppt 一般的食品和飲料，超過保鮮期就會一般的食品和飲料，超過保鮮期就會變質(zhì)，而用糧食或水果釀造的酒會隨著時間變質(zhì)，而用糧食或水果釀造的酒會隨著時間的延長而變得醇香，這是為什么呢？的延長而變得醇香，這是為什么呢？整理ppt實驗實驗: :乙酸與乙醇的酯化反應乙酸與乙醇的酯化反應 實驗現(xiàn)象實驗現(xiàn)象: :液面上有透明的不溶于水的有香味的油液面上有透明的不溶于水的有香味的油狀液體產(chǎn)生。狀液體產(chǎn)生。思考思考: :沸石的作用？導管為什么不能伸入液面？沸石的作用？導管為什么不能伸入液面？濃硫酸的作用？飽和碳酸鈉溶液接收產(chǎn)物的好處？濃硫酸的作用？飽和碳酸鈉溶液接收產(chǎn)物的好處？整理ppt2、酯化反

10、應酯化反應CH3COOH + HOC2H5 CH3COOC2H5+H2O 定義：定義：酸和醇酸和醇起作用，生成酯和水的反應起作用，生成酯和水的反應叫做酯化反應。叫做酯化反應。 濃硫酸作用濃硫酸作用：催化劑、脫水劑催化劑、脫水劑乙酸乙酯乙酸乙酯整理ppt探究酯化反應可能的脫水方式探究酯化反應可能的脫水方式濃濃H2SO4b、 O OCH3COH+HOC2H5 CH3COC2H5 + H2O a、CH3COH+HOC2H5 CH3COC2H5 + H2O濃濃H2SO4=OO整理ppt整理ppt酯化反應實質(zhì)：酯化反應實質(zhì)：酸脫羥基醇脫羥基上的氫原子。酸脫羥基醇脫羥基上的氫原子。CH3 C OH + H

11、 18O C2H5濃濃H2SO4=OCH3 C 18O C2H5 + H2O=O有機羧酸和無機含氧酸有機羧酸和無機含氧酸（如（如 H2SO4、HNO3等）等）整理ppt酸和醇的酯化反應酸和醇的酯化反應C2H5ONO2 + H2OCH3COOCH3 + H2OCHCH3 3COOH + HOCHCOOH + HOCH3 3濃濃H2SO4C2H5OH + HONO2濃濃H2SO4硝酸乙酯硝酸乙酯乙酸甲酯乙酸甲酯注意：注意：可逆反應可逆反應整理ppt乙酸乙酯的實驗室乙酸乙酯的實驗室制備的注意事項制備的注意事項1.1.裝藥品的順序如何？裝藥品的順序如何？試管傾斜加熱的目的是什么試管傾斜加熱的目的是什么

12、?2.2.濃硫酸的作用是什么？濃硫酸的作用是什么？3.3.如何提高如何提高乙酸乙酯的產(chǎn)率？乙酸乙酯的產(chǎn)率？4.4.得到的反應產(chǎn)物是否純凈？主要雜質(zhì)有哪些？得到的反應產(chǎn)物是否純凈？主要雜質(zhì)有哪些？5.5.飽和飽和NaNa2 2COCO3 3溶液有什么作用？能否用氫氧化鈉溶液代替溶液有什么作用？能否用氫氧化鈉溶液代替飽和碳酸鈉溶液飽和碳酸鈉溶液? ?6 6. .為什么導管不插入飽和為什么導管不插入飽和NaNa2 2COCO3 3溶液中？溶液中？有無其它防倒吸有無其它防倒吸的方法？的方法？整理ppt催化劑催化劑:加快化學反應速率吸水劑加快化學反應速率吸水劑:增大反應進增大反應進行的程度行的程度酯化反

13、應在常溫下反應極慢，一般酯化反應在常溫下反應極慢，一般15年才年才能達到平衡。能達到平衡。防止受熱不勻發(fā)生倒吸防止受熱不勻發(fā)生倒吸乙酸乙酯制取注意事項乙酸乙酯制取注意事項2. 濃硫酸的作用：濃硫酸的作用：6. 導管位置高于液面的目的：導管位置高于液面的目的： 中和乙酸，消除乙酸氣味對酯氣味的影響，以便中和乙酸，消除乙酸氣味對酯氣味的影響，以便聞到乙酸乙酯的氣味聞到乙酸乙酯的氣味. 溶解乙醇，吸收乙醇。溶解乙醇，吸收乙醇。 冷凝酯蒸氣、降低酯在水中的溶解度，以便使酯冷凝酯蒸氣、降低酯在水中的溶解度，以便使酯分層析出。分層析出。5. 飽和碳酸鈉溶液的作用：飽和碳酸鈉溶液的作用：4.雜質(zhì)有雜質(zhì)有:乙

14、酸乙酸;乙醇乙醇整理ppt2 2、如何稀釋濃、如何稀釋濃硫硫酸？該實驗加入藥品的先后順序？酸？該實驗加入藥品的先后順序？1 1、加碎瓷片用途、加碎瓷片用途? ?3 3、為什么導管通到飽和、為什么導管通到飽和NaNa2 2COCO3 3溶液的液面上方溶液的液面上方? ?4、為什么要緩慢加熱？、為什么要緩慢加熱？防暴沸防暴沸濃硫酸慢慢注入水中濃硫酸慢慢注入水中,并不斷攪拌并不斷攪拌先乙醇再濃硫酸最后乙酸或先乙醇和乙酸混合再濃硫酸先乙醇再濃硫酸最后乙酸或先乙醇和乙酸混合再濃硫酸注意濃硫酸一定不能先加，因先加濃硫酸會有造成液體飛濺注意濃硫酸一定不能先加，因先加濃硫酸會有造成液體飛濺防倒吸防倒吸因為反應

15、物乙醇和乙酸的沸點較低，若用大火加熱，反應因為反應物乙醇和乙酸的沸點較低，若用大火加熱，反應物隨產(chǎn)物蒸發(fā)而大量損失原料，溫度過高可能發(fā)生其他副物隨產(chǎn)物蒸發(fā)而大量損失原料，溫度過高可能發(fā)生其他副反應反應減少反應物的損失整理ppt催化劑催化劑: :加快化學反應速率加快化學反應速率吸水劑吸水劑: :增大反應進行的程度增大反應進行的程度2、生成物中可能有的雜質(zhì)？、生成物中可能有的雜質(zhì)？乙醇、乙酸乙醇、乙酸、反應后飽和反應后飽和Na2CO3溶液上層有什么現(xiàn)象溶液上層有什么現(xiàn)象?若若飽和飽和Na2CO3溶液中先加入酚酞，該實驗又有什么現(xiàn)象？溶液中先加入酚酞，該實驗又有什么現(xiàn)象？飽和碳酸鈉溶液的液面上有透明

16、的油狀液體產(chǎn)生，飽和碳酸鈉溶液的液面上有透明的油狀液體產(chǎn)生，并可聞到香味。并可聞到香味。在淺紅色飽和碳酸鈉溶液的液面上有無色的油狀液體產(chǎn)生，在淺紅色飽和碳酸鈉溶液的液面上有無色的油狀液體產(chǎn)生，并可聞到香味，振蕩后碳酸鈉溶液層紅色變淺并可聞到香味，振蕩后碳酸鈉溶液層紅色變淺整理ppt、飽和飽和Na2CO3溶液的作用是什么？溶液的作用是什么？（已知沸點（已知沸點 ：乙醇：乙醇：78 ，乙酸：，乙酸：117.9 ，乙酸乙酯：乙酸乙酯：77.5 ）1 1）溶解揮發(fā)出來的乙醇。溶解揮發(fā)出來的乙醇。2 2）除去揮發(fā)出來的乙酸）除去揮發(fā)出來的乙酸, ,生成可溶于水的醋酸鈉生成可溶于水的醋酸鈉, , 便于聞到

17、乙酸乙酯的香味。便于聞到乙酸乙酯的香味。 3）降低降低乙酸乙酯在水中的溶解度，便于分層。乙酸乙酯在水中的溶解度，便于分層。吸收揮發(fā)出來的乙醇和乙酸，分離出乙酸乙酯整理ppt注意事項：注意事項：1.往大試管加入化學藥品時，切莫先加往大試管加入化學藥品時，切莫先加 濃硫酸。濃硫酸。2.加熱要小心均勻的進行，防止液體劇烈沸騰，加熱要小心均勻的進行，防止液體劇烈沸騰，乙酸和乙醇大量揮發(fā)。乙酸和乙醇大量揮發(fā)。3.導氣管末端不要進入液體內(nèi)，以防止液體倒吸。導氣管末端不要進入液體內(nèi)，以防止液體倒吸。4.實驗室制乙酸乙酯時用飽和碳酸鈉溶液吸收，實驗室制乙酸乙酯時用飽和碳酸鈉溶液吸收，有利于乙酸乙酯與乙酸、乙醇

18、的分離。有利于乙酸乙酯與乙酸、乙醇的分離。整理ppt老酒為什么格外香？老酒為什么格外香？ 馳名中外的貴州茅臺酒，做好后用壇子密封埋在地下數(shù)年后，馳名中外的貴州茅臺酒，做好后用壇子密封埋在地下數(shù)年后，才取出分裝出售，這樣酒酒香濃郁、味道純正，獨具一格，為酒才取出分裝出售，這樣酒酒香濃郁、味道純正，獨具一格，為酒中上品。它的制作方法是有科學道理的。中上品。它的制作方法是有科學道理的。在一般酒中，除乙醇外，還含有有機酸、雜醇等，有機酸帶酸在一般酒中，除乙醇外，還含有有機酸、雜醇等，有機酸帶酸味，雜醇氣味難聞，飲用時澀口刺喉，但長期貯藏過程中有機酸味，雜醇氣味難聞，飲用時澀口刺喉，但長期貯藏過程中有機

19、酸能與雜醇相互酯化，形成多種酯類化合物，每種酯具有一種香氣，能與雜醇相互酯化，形成多種酯類化合物，每種酯具有一種香氣，多種酯就具有多種香氣，所以老酒的香氣是混合香型。濃郁而優(yōu)多種酯就具有多種香氣，所以老酒的香氣是混合香型。濃郁而優(yōu)美，由于雜醇就酯化而除去，所以口感味道也變得純正了。美，由于雜醇就酯化而除去，所以口感味道也變得純正了。酯化反應酯化反應: :酸酸和和醇醇起作用，生成酯和水的反應。起作用，生成酯和水的反應。整理ppt你知道生活中有哪些應用酯化反應的例子？整理ppt燒魚時常加醋并加燒魚時常加醋并加點酒，這樣魚的味點酒，這樣魚的味道就變得道就變得無腥、香無腥、香醇醇，特別，特別鮮美鮮美。

20、整理ppt酯（酯（ester）整理ppt1、 酯化反應屬于（酯化反應屬于（ ）A中和反應中和反應 B不可逆反應不可逆反應C離子反應離子反應 D取代反應取代反應D整理pptC2、 若乙酸分子中的氧都是若乙酸分子中的氧都是18O，乙醇分，乙醇分子中的氧都是子中的氧都是16O，二者在濃，二者在濃H2SO4作用作用下發(fā)生反應，一段時間后，分子中含有下發(fā)生反應，一段時間后，分子中含有18O的物質(zhì)有（的物質(zhì)有（ ）A 1種種 B 2種種 C 3 種種 D 4種種生成物中水的相對分子質(zhì)量為生成物中水的相對分子質(zhì)量為 。20整理ppt羧酸羧酸:分子里烴基跟羧基直接相連的有機物。分子里烴基跟羧基直接相連的有機物

21、。CH3CH2COOHHCOOHCOOHCOOHCOOH丙酸丙酸甲酸甲酸苯甲酸苯甲酸乙二酸乙二酸CH2=CHCOOH（丙烯酸）（丙烯酸）整理ppt高級脂肪酸高級脂肪酸名稱名稱分子式分子式結(jié)構(gòu)簡式結(jié)構(gòu)簡式狀態(tài)狀態(tài)硬脂酸硬脂酸C18H36O2C17H35COOH固態(tài)固態(tài)軟脂酸軟脂酸C16H32O2C15H31COOH固態(tài)固態(tài)油油 酸酸C18H34O2C17H33COOH液態(tài)液態(tài)二十六碳六烯酸二十六碳六烯酸(C25H39COOH) 又稱又稱DHA飽和一元羧酸的結(jié)構(gòu)簡式或一般通式飽和一元羧酸的結(jié)構(gòu)簡式或一般通式: CnH2nO2 (n2 RCOOH）整理ppt+CH3COOCH3H2O+H2OCH2C

22、H2OOCCOOCH3CH32酯化反應酯化反應v醇改變：醇改變：v 酸改變：酸改變：+H2OCH3CH2ONO2濃濃H H2 2SOSO4 4無機無機含氧酸含氧酸與醇與醇可以形成無機酸酯可以形成無機酸酯CH2CHOOCH2NO2NO2ONO2硝化甘油硝化甘油濃濃H H2 2SOSO4 4濃濃H H2 2SOSO4 42 2整理pptv 元數(shù)改變元數(shù)改變CCOCH2CH2OOOCH3-CH-COOHOH練習：練習：濃濃H H2 2SOSO4 4濃濃H H2 2SOSO4 4+ 2H2O 酯化反應酯化反應整理ppt OCH3COH 酸性酸性酯化反應酯化反應小結(jié)：小結(jié)：羧基羧基整理ppt酯類廣泛存在于自然界中酯類廣泛存在于自然界中低級酯低級酯是有芳香氣味的液體，存在是有芳香氣味的液體，存在于各種水果和花草中。如梨里含有于各種水果和花草中。如梨里含有乙酸異戊酯，蘋果和香蕉里含有異乙酸異戊酯，蘋果和香