紅酒知識(shí)大全-最紅酒(PPt)(1)

1、葡萄酒禮儀葡萄酒禮儀目 錄沒有人知道是誰“發(fā)明”了葡萄酒。它可能是一個(gè)偶然的發(fā)現(xiàn)。在收獲后，有些葡萄被留在了容器里經(jīng)過了冬天，天然的酵母和葡萄中的糖把葡萄汁變成了葡萄酒。 盡管考古學(xué)家追溯葡萄酒起源到幾千年前，但最早的葡萄酒證據(jù)是在大概公元前一萬年，在一個(gè)伊朗的粘土罐里發(fā)現(xiàn)的。葡萄酒的起源（葡萄酒的起源（Origin of wine）葡萄酒的釀制過程葡萄酒的釀制過程（How is the wine made?) 葡萄 需要3年才能結(jié)果Grapes 3 years to grow 采集及運(yùn)到釀酒廠Harvest and transport to winery 擠壓 / 發(fā)酵Press/ferme

2、nt 在橡木中成年 Age in oak 在瓶中成年Age in bottle 出廠Release葡萄酒的品種（葡萄酒的品種（wine varieties）常見的紅葡萄品種常見的紅葡萄品種Common Red grape varieties Cabernet Sauvignon 赤霞珠 Merlot 梅洛 Pinot Noir 黑皮諾 Shiraz 切拉子/設(shè)拉子葡萄酒的品種（葡萄酒的品種（wine varieties）常見的白葡萄品種常見的白葡萄品種 Common White grape varieties Chardonnay 夏多內(nèi)/莎當(dāng)妮 Sauvignon Blanc 白蘇維翁/長(zhǎng)相

3、思 Riesling 雷司令/薏絲琳 Gewrztraminer 瓊瑤漿/格烏香茗納 Pinot Gris 灰皮諾法國(guó)葡萄酒法國(guó)葡萄酒10大產(chǎn)區(qū)大產(chǎn)區(qū) 香檳產(chǎn)區(qū) Champagne 阿爾薩斯產(chǎn)區(qū) Alsace 盧瓦爾河谷產(chǎn)區(qū) Vallee de la Loire 勃艮第產(chǎn)區(qū) Bourgogne 汝拉和薩瓦產(chǎn)區(qū) Jura et Savoir 羅納河谷產(chǎn)區(qū) Rhone Valley 波爾多產(chǎn)區(qū) Bordeaux 西南產(chǎn)區(qū) Sud-Ouest 朗格多克魯西雍產(chǎn)區(qū) Languedoc-Roussillon 普羅旺斯科西嘉產(chǎn)區(qū) Provence et Corse 法國(guó)葡萄酒的法國(guó)葡萄酒的4大等級(jí)大等級(jí)法

4、國(guó)法律將法國(guó)葡萄酒分為法國(guó)法律將法國(guó)葡萄酒分為4級(jí)級(jí)1. AOC 法定產(chǎn)區(qū)葡萄酒2. VDQS 優(yōu)良地區(qū)餐酒3. Vin de Pays 地區(qū)餐酒4. Vin de Table 日常餐酒 葡萄品種 氣候 土壤 濕度 葡萄園管理 釀酒技術(shù)決定葡萄酒好壞的決定葡萄酒好壞的6大因素大因素趣味提問趣味提問白葡萄酒是白葡萄釀的嗎白葡萄酒是白葡萄釀的嗎? 紅葡萄酒是由紅/黑色的葡萄連皮和籽一起發(fā)酵的。 白葡萄酒可以由紅色或白色的葡萄釀成的，通常不帶皮和籽。 香檳通常是由兩種紅葡萄和一種白葡萄釀成的。葡萄酒禮儀葡萄酒禮儀時(shí)間時(shí)間酒杯酒杯開酒開酒醒酒醒酒聞酒聞酒嘗酒嘗酒佐餐佐餐上酒和斟酒上酒和斟酒儲(chǔ)存儲(chǔ)存 理

5、想的品酒時(shí)間是在飯前，品酒之前最好避免先喝烈酒、咖啡、吃巧克力、抽煙或嚼檳榔。專業(yè)性的品酒活動(dòng)，大多選在早上早上10點(diǎn)至點(diǎn)至12點(diǎn)之間點(diǎn)之間舉辦，據(jù)說這個(gè)時(shí)段，人的味覺最靈敏。時(shí)間時(shí)間酒杯酒杯 葡萄酒杯的杯口應(yīng)該收小，以便酒香能在杯中聚集 杯肚應(yīng)該大一點(diǎn)，可以讓酒在杯中作充分的晃動(dòng) 杯子必須有一個(gè)杯腳，這樣手的溫度不會(huì)加熱杯中的酒 酒杯應(yīng)該清晰透明，可以很好的觀察酒的顏色開酒開酒 優(yōu)美的開瓶動(dòng)作是一種藝術(shù)。開酒時(shí)，先將酒瓶擦干凈，再用開瓶器上的小刀沿著瓶口凸出的圓圈狀的部位，切除瓶封，注意，最好不要轉(zhuǎn)動(dòng)注意，最好不要轉(zhuǎn)動(dòng)酒瓶，因?yàn)榭赡軙?huì)將沉淀在瓶底的雜酒瓶，因?yàn)榭赡軙?huì)將沉淀在瓶底的雜質(zhì)質(zhì)“驚醒

6、驚醒”。切除瓶封之后，用布或紙巾將瓶口擦拭干凈，再將開瓶器的螺絲鉆尖端插入軟木塞的中心(如果鉆歪了，容易撥斷木塞)，沿著順時(shí)鐘方向緩緩旋轉(zhuǎn)以鉆入軟木塞中，用手握住木塞，輕輕晃動(dòng)或轉(zhuǎn)動(dòng)，輕輕地、安靜地、有氣質(zhì)地?fù)艹瞿救?。再用布或紙巾將瓶口擦干凈，就可以倒酒了?醒酒醒酒 葡萄酒的香氣通常需要一些時(shí)間才能明顯地發(fā)散出來。醒酒的目的是散除異味醒酒的目的是散除異味及雜味，并與空氣發(fā)生氧化及雜味，并與空氣發(fā)生氧化；開酒后應(yīng)該倒一些在杯子里，然后輕搖，這樣對(duì)酒味的散發(fā)有很大的幫助，在旋轉(zhuǎn)晃動(dòng)的時(shí)候，酒與空氣接觸的面積也就加大了，加速氧化作用，讓酒的香味更多的釋放出來。 聞酒聞酒 第一次先聞靜止?fàn)顟B(tài)的酒，然

7、后晃動(dòng)晃動(dòng)酒杯酒杯，促使酒與空氣接觸，以便酒的香氣釋放出來。 再將杯子靠近鼻子前，再吸氣，聞一聞酒香，與第一次聞的感覺做比較，第一次的酒香比較直接和輕淡，第二次聞的香味比較豐富、濃烈和復(fù)雜。 聞酒時(shí)，應(yīng)探鼻入杯中，短促地輕聞應(yīng)探鼻入杯中，短促地輕聞幾下，不是長(zhǎng)長(zhǎng)的深吸幾下，不是長(zhǎng)長(zhǎng)的深吸，聞聞酒是否芳香，是否有清純的果香或氣味粗劣、閉塞、清淡、新鮮、酸的、甜的、濃郁、膩的、刺激、強(qiáng)烈或帶有羞澀感。嘗酒嘗酒 讓酒在口中打轉(zhuǎn)，或用舌頭上、下、用舌頭上、下、前、后、左右快速攪動(dòng)前、后、左右快速攪動(dòng)，這樣舌頭才能充分品嘗三種主要的味道：舌尖的甜味、兩側(cè)的酸味、舌根的苦味；整個(gè)口腔上顎、下顎充分與酒液接

8、觸，去感覺酒的酸、甜、苦澀、濃淡、厚薄、均衡協(xié)調(diào)與否，然后才吞下體會(huì)余韻回味； 或頭往下傾一些，嘴張開成小“O”狀，此時(shí)口中的酒好像要流出來，然后用嘴吸氣，像是要把酒吸回去一樣，讓酒香擴(kuò)散到整個(gè)口腔中，然后將酒緩緩咽下或吐出。佐餐佐餐在喜慶家宴上吃雞、牛肉等紅肉時(shí)，一般都要搭配飲用干紅葡萄酒干紅葡萄酒；干白酒干白酒具有新鮮幽雅果香及酒香、細(xì)膩、醇正、爽凈的特點(diǎn)，在吃各種海鮮、鮮貝、大蝦、螃蟹以及各種名貴魚時(shí)，更能突出各種菜肴的風(fēng)味；冰酒冰酒，晶瑩透徹，果香幽雅芬芳，口味香醇甜美，甜而不膩，酸而不澀，與海鮮、鮮貝、大蝦、螃蟹等搭配時(shí)，口味極佳。 上酒和上酒和斟斟酒酒上酒上酒如果您宴請(qǐng)客人時(shí)，可以

9、先先上白葡萄酒，后上紅葡萄酒；先上白葡萄酒，后上紅葡萄酒；先上新酒，后上陳酒；先上淡酒，上新酒，后上陳酒；先上淡酒，后上醇酒；先上干酒，后上甜酒；后上醇酒；先上干酒，后上甜酒；酒齡較短的葡萄酒先于酒齡長(zhǎng)的酒齡較短的葡萄酒先于酒齡長(zhǎng)的葡萄酒葡萄酒；斟酒斟酒宴會(huì)開始前，主人先給客人斟酒，以示禮貌。斟酒時(shí)不宜太滿，以以3/5為好為好，給客人斟完酒后，主人才能自己倒。儲(chǔ)存儲(chǔ)存儲(chǔ)存儲(chǔ)存1、酒瓶必須斜放、橫躺或倒立，以便酒液與軟木塞接觸，以保持軟木塞的濕潤(rùn)；2、理想的貯酒溫度在1016攝氏度，溫度愈低，成熟愈緩，濕度約在60%80%，但濕度超過75%時(shí)酒標(biāo)容易發(fā)霉；3、恒溫比低溫更重要，要遠(yuǎn)離熱源如廚房、

10、熱水器、暖爐等。如果沒有理想的貯酒設(shè)備，又想買些酒放著慢慢飲用品嘗，可以用報(bào)紙、尼龍等材料包裝起來，這樣可減少外界溫度變化的影響，然后裝箱，再找最涼爽而且不受日照影響的地方來儲(chǔ)藏；4、避免強(qiáng)光、噪音及震動(dòng)的傷害；5、避免與有異味、難聞的物品如汽油、溶劑、油漆、藥材等放置在一起，以免酒吸入異味.香檳介紹凡質(zhì)量?jī)?yōu)良的香檳酒，應(yīng)當(dāng)具備四個(gè)條件：第一，色澤明麗。白香檳酒應(yīng)為淡黃色或禾桿黃色；紅香檳酒應(yīng)為紫紅、深紅、寶石紅或棕紅色；桃紅香檳酒應(yīng)為桃紅色或淺玫瑰紅色。不論何種顏色的香檳酒，都應(yīng)澄清透明，不能有可見的懸浮物。第二，啟塞時(shí)響聲清脆、悅耳。第三，酒倒入杯中后應(yīng)有潔白的泡沫，而且泡沫不斷地從杯底向上翻涌，可持續(xù)幾十分鐘不止。有葡萄酒業(yè)的行話說，叫做“起泡持久”。第四，具有醇正清雅、優(yōu)美和諧的果香，并具有清新、愉快、爽怡的口感。分類編輯 一：依顏色分為：粉紅香檳和一般的白色香檳二：依口味甜度分為：1。最不甜的，含糖量2%以下2。較不甜的，含糖量1.5%-2.5%3。較甜的，含糖量2%-4%4。很甜的，含糖量4%-6%5。最甜的，含糖量6%以上香檳的開法 除非你是特意要制造噴射而出的泡沫，通常開香檳時(shí)還是需要謹(jǐn)慎小心，如果不想讓瓶塞發(fā)射出去打碎吊燈，你必須掌握正確的方法： 1.左手握住瓶頸下方，瓶口向外傾斜十