食品技能實(shí)訓(xùn)平臺(tái)110619

1、食品技能實(shí)訓(xùn)平臺(tái)建設(shè)規(guī)劃書(shū)一、實(shí)訓(xùn)平臺(tái)建設(shè)的思路和定位（一）立足粵東，面向全省、服務(wù)企業(yè)以區(qū)域經(jīng)濟(jì)發(fā)展和行業(yè)企業(yè)的需要為目標(biāo)，優(yōu)化整合本校已有實(shí)踐教學(xué)資源，將實(shí)訓(xùn)平臺(tái)建設(shè)成為國(guó)內(nèi)一流的食品研發(fā)、食品分析檢測(cè)、食品質(zhì)量管理、食品安全體系管理行業(yè)技能型人才的實(shí)訓(xùn)平臺(tái)；食品產(chǎn)業(yè)化科研創(chuàng)新的實(shí)驗(yàn)基地、校企合作的開(kāi)放平臺(tái)。（二）突出重點(diǎn)，體現(xiàn)學(xué)校發(fā)展定位與食品特色我院是粵東唯一一所具有食品科學(xué)與工程專業(yè)的本科院校，歷經(jīng)幾年的發(fā)展和積淀，形成了自己特有的食品技術(shù)人才培養(yǎng)優(yōu)勢(shì)，實(shí)訓(xùn)平臺(tái)建設(shè)應(yīng)該在保持傳統(tǒng)優(yōu)勢(shì)的基礎(chǔ)上，以食品研發(fā)、食品分析檢測(cè)、食品質(zhì)量管理、食品安全體系管理四個(gè)主要方向?yàn)閷?shí)訓(xùn)建設(shè)重點(diǎn)，在平臺(tái)管

2、理模式、項(xiàng)目課程建設(shè)、實(shí)訓(xùn)教學(xué)方法改革、專項(xiàng)技能與綜合技能訓(xùn)練有機(jī)結(jié)合、產(chǎn)學(xué)研合作、服務(wù)地方經(jīng)濟(jì)等方面形成特色。（三）把握趨勢(shì)，保持實(shí)訓(xùn)平臺(tái)示范和引導(dǎo)作用實(shí)訓(xùn)平臺(tái)建設(shè)的整體水平應(yīng)符合行業(yè)應(yīng)用技術(shù)的發(fā)展趨勢(shì)，由于食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展迅速，實(shí)訓(xùn)平臺(tái)的功能不可能一步到位，在建設(shè)過(guò)程中應(yīng)及時(shí)跟蹤該領(lǐng)域的新技術(shù)和新方法，補(bǔ)充硬件，更新軟件，體現(xiàn)綜合性、可擴(kuò)展性、超前性與實(shí)用性的統(tǒng)一。（四）規(guī)范仿真，實(shí)現(xiàn)教、學(xué)、做無(wú)縫對(duì)接堅(jiān)持從真實(shí)崗位來(lái)，到真實(shí)崗位去的培養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)，縮短學(xué)校與企業(yè)的距離。實(shí)訓(xùn)平臺(tái)的所需的軟、硬件配置應(yīng)盡可能仿照食品研發(fā)、食品分析檢測(cè)、食品質(zhì)量管理、食品安全體系管理等真實(shí)崗位的典型工作任務(wù)和操作規(guī)范，

3、按照實(shí)訓(xùn)模擬化、技能標(biāo)準(zhǔn)化、實(shí)訓(xùn)專業(yè)化等要求，求優(yōu)、求精建設(shè)高技能實(shí)訓(xùn)平臺(tái)。按照職業(yè)崗位群的技能要求整合實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目。（五）創(chuàng)新模式，探索運(yùn)行新機(jī)制探索多專業(yè)、多單位聯(lián)合共建綜合性實(shí)訓(xùn)平臺(tái)的建設(shè)模式，充分體現(xiàn)優(yōu)質(zhì)實(shí)踐教學(xué)資源的整合與開(kāi)放共享。設(shè)立獨(dú)立的平臺(tái)管理中心，引入企業(yè)管理模式，對(duì)實(shí)訓(xùn)平臺(tái)的專業(yè)實(shí)訓(xùn)教學(xué)和社會(huì)服務(wù)功能實(shí)行分類管理。（六）堅(jiān)持三項(xiàng)原則，實(shí)現(xiàn)多功能綜合效益根據(jù)教學(xué)與生產(chǎn)相結(jié)合的原則；精打細(xì)算與保證重點(diǎn)的原則；實(shí)訓(xùn)平臺(tái)建設(shè)與技能訓(xùn)練、崗位培訓(xùn)和科研創(chuàng)新服務(wù)結(jié)合的原則。增強(qiáng)實(shí)訓(xùn)平臺(tái)的造血功能，提高實(shí)訓(xùn)平臺(tái)的綜合效益。二、平臺(tái)建設(shè)規(guī)劃（一）近期目標(biāo)通過(guò)兩年建設(shè)，初步建成先進(jìn)適用、特色鮮明

4、、服務(wù)能力強(qiáng)、輻射范圍廣，與我省食品行業(yè)發(fā)展速度相適應(yīng)的實(shí)訓(xùn)平臺(tái)。1、為食品研發(fā)、食品質(zhì)量管理、食品安全體系管理、食品檢驗(yàn)分析、食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生等相關(guān)專業(yè)提供高標(biāo)準(zhǔn)的實(shí)訓(xùn)平臺(tái)。2、建成國(guó)內(nèi)先進(jìn),省內(nèi)領(lǐng)先,與食品企業(yè)實(shí)際崗位接軌的仿真綜合性實(shí)訓(xùn)平臺(tái)。3、為“雙師型”教師的培養(yǎng)，大學(xué)生工學(xué)結(jié)合、科研創(chuàng)新活動(dòng)提供平臺(tái)。4、為本地區(qū)食品行業(yè)提供相關(guān)職業(yè)技能培訓(xùn)和職業(yè)資格鑒定。5、對(duì)社會(huì)開(kāi)放，為食品企業(yè)提供技術(shù)服務(wù)平臺(tái)。(二)遠(yuǎn)期目標(biāo)以創(chuàng)建具有行業(yè)影響力實(shí)訓(xùn)平臺(tái)為目標(biāo)，爭(zhēng)取用5年時(shí)間將實(shí)訓(xùn)平臺(tái)建設(shè)成為我省食品研發(fā)、食品質(zhì)理管理、食品安全體系管理、食品藥品質(zhì)量分析檢驗(yàn)行業(yè)技能型緊缺人才的具有一定影響力的培養(yǎng)

5、實(shí)訓(xùn)平臺(tái)、就業(yè)創(chuàng)業(yè)訓(xùn)練平臺(tái)、產(chǎn)學(xué)研合作平臺(tái)、科研創(chuàng)新的平臺(tái)。三、 實(shí)訓(xùn)平臺(tái)基本任務(wù)：1、通過(guò)技能實(shí)訓(xùn)，提高學(xué)生理論聯(lián)系實(shí)際的水平，培養(yǎng)學(xué)生嚴(yán)謹(jǐn)?shù)目茖W(xué)態(tài)度和分析問(wèn)題、解決問(wèn)題的能力，切實(shí)提高學(xué)生的專業(yè)知識(shí)應(yīng)用研究及實(shí)際操作能力。2、充分利用自身優(yōu)勢(shì)，積極開(kāi)展與企業(yè)聯(lián)系溝通，為學(xué)生爭(zhēng)取盡量多的食品技能實(shí)訓(xùn)場(chǎng)地資源，同時(shí)為學(xué)生就業(yè)提供定向培養(yǎng)和擴(kuò)大學(xué)校與企業(yè)的產(chǎn)學(xué)研工作。3、結(jié)合專業(yè)特色，不斷改進(jìn)實(shí)訓(xùn)方法，努力開(kāi)設(shè)新實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目。4、積極對(duì)外開(kāi)展食品技能培訓(xùn)，提高食品技能實(shí)訓(xùn)平臺(tái)的影響力。四、資源情況：1、硬件資源：理論授課為學(xué)校標(biāo)準(zhǔn)教室，模擬實(shí)訓(xùn)可利用學(xué)?，F(xiàn)有實(shí)驗(yàn)條件與合作企業(yè)相關(guān)產(chǎn)品生產(chǎn)試驗(yàn)條件為實(shí)

6、訓(xùn)學(xué)生實(shí)際操作平臺(tái)資源。2、軟件資源：學(xué)校相關(guān)專業(yè)教師或外聘專業(yè)培訓(xùn)機(jī)構(gòu)老師。五、實(shí)訓(xùn)方向：1、公共營(yíng)養(yǎng)師。（參照相關(guān)國(guó)家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)）2、食品檢驗(yàn)工。（參照相關(guān)國(guó)家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)）3、食品研發(fā)技能。（見(jiàn)附件1）4、食品質(zhì)量控制技能。（見(jiàn)附件2）5、食品安全體系及標(biāo)準(zhǔn)管理技能。（見(jiàn)附件3）六、授課方式：集中理論授課和模擬實(shí)際操作實(shí)驗(yàn)。七、課程開(kāi)設(shè)時(shí)間：公共營(yíng)養(yǎng)師、食品檢驗(yàn)工根據(jù)國(guó)家考試時(shí)間確定實(shí)訓(xùn)時(shí)間；其它實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目根據(jù)實(shí)訓(xùn)目標(biāo)和教學(xué)計(jì)劃確定，一般開(kāi)設(shè)時(shí)間安排在大四上學(xué)期開(kāi)學(xué)第24周，總學(xué)時(shí)3周（120課時(shí)），課程開(kāi)設(shè)期間理論授課及模擬實(shí)際操作可根據(jù)實(shí)際情況靈活安排。八、結(jié)業(yè)方式：公共營(yíng)養(yǎng)師、食品檢驗(yàn)工等

7、有國(guó)家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的根據(jù)國(guó)家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)要求在參與考試合格后頒發(fā)相關(guān)職業(yè)證書(shū)；其它定為食品技能實(shí)訓(xùn)課程，經(jīng)考核合格后記入學(xué)分，并頒發(fā)本系食品相關(guān)技能培訓(xùn)結(jié)業(yè)證書(shū)；質(zhì)量管理體系（如ISO9001、HACCP、ISO22000等）經(jīng)培訓(xùn)后，參與國(guó)家認(rèn)監(jiān)委批準(zhǔn)的培訓(xùn)機(jī)構(gòu)組織考試合格后頒發(fā)相應(yīng)的內(nèi)審員資格證書(shū)。九、學(xué)生培養(yǎng)模式：根據(jù)企業(yè)需求，崗位群分析綜合制定；實(shí)行技能培養(yǎng)導(dǎo)師制，開(kāi)設(shè)實(shí)訓(xùn)課程前，學(xué)生可選擇導(dǎo)師，導(dǎo)師對(duì)學(xué)生的學(xué)業(yè)、實(shí)踐技能、思想狀況、學(xué)習(xí)方法及就業(yè)心理等進(jìn)行專門(mén)指導(dǎo)，及時(shí)為學(xué)生提供新的專業(yè)信息，輔助學(xué)生進(jìn)行科學(xué)研究，推薦學(xué)生就業(yè)，提高學(xué)生就業(yè)率；食品技能實(shí)訓(xùn)課程在大三下學(xué)期至大四開(kāi)學(xué)期間，學(xué)生

8、根據(jù)自身情況選擇相應(yīng)的導(dǎo)師及實(shí)訓(xùn)內(nèi)容方向。十、老師工作量計(jì)算：根據(jù)各方向老師指導(dǎo)學(xué)生數(shù)量及學(xué)時(shí)計(jì)算相應(yīng)工作量。附件1：食品研發(fā)技能實(shí)訓(xùn)內(nèi)容一、食品研發(fā)技能定義：從事食品及食品相關(guān)產(chǎn)品新產(chǎn)品制作、產(chǎn)品配方改進(jìn)，新產(chǎn)品產(chǎn)業(yè)化工作，新產(chǎn)品整項(xiàng)目實(shí)施工作的專業(yè)人員。二、食品研發(fā)技能特征：具有扎實(shí)的食品理論知識(shí)，具有較強(qiáng)的食品配料分析、歸納、判斷能力，能熟練運(yùn)用各種食品添加劑，能將各類食品知識(shí)進(jìn)行靈活變通，具有較強(qiáng)的食品改進(jìn)及創(chuàng)新能力。三、實(shí)訓(xùn)要求：1、實(shí)訓(xùn)開(kāi)設(shè)時(shí)間與期限：根據(jù)實(shí)訓(xùn)目標(biāo)和教學(xué)計(jì)劃確定，一般開(kāi)設(shè)時(shí)間安排在大四上學(xué)期開(kāi)學(xué)第24周，總學(xué)時(shí)3周（120課時(shí)），課程開(kāi)設(shè)期間理論授課及模擬實(shí)際操作可

9、根據(jù)實(shí)際情況靈活安排。2、實(shí)訓(xùn)場(chǎng)地：實(shí)訓(xùn)時(shí)，理論授課在標(biāo)準(zhǔn)教室；實(shí)操可在學(xué)校實(shí)驗(yàn)室或合作企業(yè)相關(guān)場(chǎng)地。3、實(shí)訓(xùn)結(jié)業(yè)方式：實(shí)訓(xùn)結(jié)束后，根據(jù)考核結(jié)果，記入學(xué)分，合格學(xué)生頒發(fā)相應(yīng)結(jié)業(yè)證書(shū)。4、參加實(shí)訓(xùn)學(xué)生條件：完成相關(guān)食品專業(yè)基礎(chǔ)課程學(xué)習(xí)，具有一定食品專業(yè)基礎(chǔ)知識(shí)。5、實(shí)訓(xùn)內(nèi)容方向：方向內(nèi)容任課教師肉制品由專業(yè)老師根據(jù)實(shí)際方向組織水果制品由專業(yè)老師根據(jù)實(shí)際方向組織軟飲料由專業(yè)老師根據(jù)實(shí)際方向組織固體飲料由專業(yè)老師根據(jù)實(shí)際方向組織水產(chǎn)制品由專業(yè)老師根據(jù)實(shí)際方向組織糧油制品由專業(yè)老師根據(jù)實(shí)際方向組織保健品（軟膠囊、片劑、粉制）由專業(yè)老師根據(jù)實(shí)際方向組織糖果制品由專業(yè)老師根據(jù)實(shí)際方向組織發(fā)酵型制品由專業(yè)老

10、師根據(jù)實(shí)際方向組織四、考核方式1、分為理論方案設(shè)計(jì)、答辯、專業(yè)模擬演練綜合考核方式；總分100分，理論方案30分，答辨30分，專業(yè)模擬演練40分。成績(jī)達(dá)60分及以上者為合格。2、考核標(biāo)準(zhǔn)考核項(xiàng)目 內(nèi)容標(biāo)準(zhǔn)分?jǐn)?shù)理論方案（30分）1、 內(nèi)容完整（10分）2、 觀點(diǎn)鮮明（5分）3、 理論聯(lián)系實(shí)際（10分）4、 上升為自我認(rèn)識(shí)（5分）答辯情況（30分）1、 表述有條理（10分）2、 流暢、熟練（10分）3、 富有自我觀點(diǎn)（10分）專業(yè)模擬演練（40分）1、 流暢、熟練（10分）2、 創(chuàng)意性（10分）3、 系統(tǒng)性（10分）4、 前瞻性（10分）總分五、考核老師與考生配比每次考核，考核老師不少于3名，考生

11、可按組進(jìn)行考核，每組人數(shù)為23人。六、鑒定場(chǎng)地設(shè)備 配有能完成PPT答辯投影儀和相關(guān)能完成模擬演練的設(shè)備和器具。附件2：食品質(zhì)量控制技能內(nèi)容一、食品質(zhì)量控制技能定義：從事食品及食品相關(guān)產(chǎn)品質(zhì)量控制，包括產(chǎn)品配方質(zhì)量控制分析，原輔料采購(gòu)質(zhì)量控制分析，產(chǎn)品生產(chǎn)過(guò)程質(zhì)量控制分析。二、食品質(zhì)量控制技能特征：具有扎實(shí)的食品相關(guān)安全理論知識(shí)，對(duì)不同食品的安全性具有分析、歸納、判斷能力，能熟練運(yùn)用食品危害分析工具，對(duì)不同食品的共性危害與特性危害進(jìn)行系統(tǒng)的分析，并能提出相應(yīng)的控制措施降低食品質(zhì)量風(fēng)險(xiǎn)。三、實(shí)訓(xùn)要求：1、實(shí)訓(xùn)開(kāi)設(shè)時(shí)間與期限：根據(jù)實(shí)訓(xùn)目標(biāo)和教學(xué)計(jì)劃確定，一般開(kāi)設(shè)時(shí)間安排在大四上學(xué)期開(kāi)學(xué)第24周，總

12、學(xué)時(shí)3周（120課時(shí)），課程開(kāi)設(shè)期間理論授課及模擬實(shí)際操作可根據(jù)實(shí)際情況靈活安排。2、實(shí)訓(xùn)場(chǎng)地：實(shí)訓(xùn)時(shí)，理論授課在標(biāo)準(zhǔn)教室；實(shí)操可在學(xué)校實(shí)驗(yàn)室或合作企業(yè)相關(guān)場(chǎng)地。3、實(shí)訓(xùn)結(jié)業(yè)方式：實(shí)訓(xùn)結(jié)束后，根據(jù)考核結(jié)果，記入學(xué)分，合格學(xué)生頒發(fā)相應(yīng)結(jié)業(yè)證書(shū)。4、參加實(shí)訓(xùn)學(xué)生條件：完成相關(guān)食品專業(yè)基礎(chǔ)課程學(xué)習(xí)，具有一定食品專業(yè)基礎(chǔ)知識(shí)。5、實(shí)訓(xùn)內(nèi)容方向：方向內(nèi)容任課教師肉制品由專業(yè)老師根據(jù)實(shí)際方向組織水果制品由專業(yè)老師根據(jù)實(shí)際方向組織軟飲料由專業(yè)老師根據(jù)實(shí)際方向組織固體飲料由專業(yè)老師根據(jù)實(shí)際方向組織水產(chǎn)制品由專業(yè)老師根據(jù)實(shí)際方向組織糧油制品由專業(yè)老師根據(jù)實(shí)際方向組織保健品（軟膠囊、片劑、粉制）由專業(yè)老師根據(jù)實(shí)際

13、方向組織糖果制品由專業(yè)老師根據(jù)實(shí)際方向組織發(fā)酵型制品由專業(yè)老師根據(jù)實(shí)際方向組織四、考核方式1、分為理論方案設(shè)計(jì)、專業(yè)模擬演練答辯綜合考核方式；總分100分，理論方案60分，專業(yè)模擬演練答辨40分。成績(jī)達(dá)60分及以上者為合格。2、考核標(biāo)準(zhǔn)考核項(xiàng)目 內(nèi)容標(biāo)準(zhǔn)分?jǐn)?shù)理論方案（60分）1、內(nèi)容完整（10分）2、觀點(diǎn)鮮明（10分）3、理論聯(lián)系實(shí)際（10分）4、上升為自我認(rèn)識(shí)（5分）5、創(chuàng)意性（5分）6、系統(tǒng)性（10分）7、前瞻性（10分）專業(yè)模擬演練答辯情況（40分）1、表述有條理（10分）2、流暢、熟練（10分）3、富有自我觀點(diǎn)（20分）總分五、考核老師與考生人數(shù)每次考核，考核老師不少于3名，考生可按組

14、進(jìn)行考核，每組人數(shù)為23人。六、鑒定場(chǎng)地設(shè)備 配有能完成PPT答辯投影儀和相關(guān)能完成模擬演練的設(shè)備和器具。附件3：食品安全體系及標(biāo)準(zhǔn)管理技能內(nèi)容一、食品安全體系及標(biāo)準(zhǔn)管理技能定義：從事食品安全相關(guān)體系認(rèn)證運(yùn)作及標(biāo)準(zhǔn)解讀工作；包括政府強(qiáng)制性許可證認(rèn)證（如QS證、出口衛(wèi)生注冊(cè)、保健食品衛(wèi)生許可證、保健食品GMP證等）、非強(qiáng)制性食品安全相關(guān)體系認(rèn)證（如HACCP、ISO22000、ISO9001、ISO14000、BRC等）、國(guó)內(nèi)外各種食品相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)法規(guī)解讀（如食品安全、GB2760、GB7718等）。二、食品安全體系及標(biāo)準(zhǔn)管理技能特征：具有扎實(shí)的食品相關(guān)安全理論知識(shí)及食品相關(guān)體系理論基礎(chǔ)，能熟知各種

15、法規(guī)要求，并運(yùn)用于相關(guān)食品；能將各種食品安全體系要求讀懂，并在相關(guān)食品中運(yùn)用；使食品生產(chǎn)制造既安全又符合相關(guān)法規(guī)。三、實(shí)訓(xùn)要求：1、實(shí)訓(xùn)開(kāi)設(shè)時(shí)間與期限：根據(jù)實(shí)訓(xùn)目標(biāo)和教學(xué)計(jì)劃確定，一般開(kāi)設(shè)時(shí)間安排在大四上學(xué)期開(kāi)學(xué)第24周，總學(xué)時(shí)3周（120課時(shí)），課程開(kāi)設(shè)期間理論授課及模擬實(shí)際操作可根據(jù)實(shí)際情況靈活安排。2、實(shí)訓(xùn)場(chǎng)地：實(shí)訓(xùn)時(shí)，理論授課在標(biāo)準(zhǔn)教室；實(shí)操可在學(xué)校實(shí)驗(yàn)室或合作企業(yè)實(shí)驗(yàn)室、車間。3、實(shí)訓(xùn)結(jié)業(yè)方式：實(shí)訓(xùn)結(jié)束后，根據(jù)考核結(jié)果，記入學(xué)分，合格學(xué)生頒發(fā)相應(yīng)結(jié)業(yè)證書(shū)；國(guó)家認(rèn)監(jiān)委批準(zhǔn)的能頒發(fā)內(nèi)審員資格證的體系，在學(xué)校組織參與有資質(zhì)培訓(xùn)資格的機(jī)構(gòu)組織考試合格后頒發(fā)相應(yīng)的內(nèi)審員資格證（如ISO9001

16、、ISO22000/HACCP等）。4、參加實(shí)訓(xùn)學(xué)生條件：完成相關(guān)食品專業(yè)基礎(chǔ)課程學(xué)習(xí)，具有一定食品專業(yè)基礎(chǔ)知識(shí)。5、實(shí)訓(xùn)內(nèi)容方向：方向內(nèi)容任課教師政府強(qiáng)制性許可證認(rèn)證：QS認(rèn)證、出口食品衛(wèi)生注冊(cè)、保健食品衛(wèi)生許可證、保健食品GMP證等由專業(yè)老師根據(jù)實(shí)際方向組織或由聘請(qǐng)的外部專業(yè)培訓(xùn)機(jī)構(gòu)老師組織非強(qiáng)制性食品安全相關(guān)體系認(rèn)證：HACCP、ISO22000、ISO9001、ISO14000、BRC等由專業(yè)老師根據(jù)實(shí)際方向組織或由聘請(qǐng)的外部專業(yè)培訓(xùn)機(jī)構(gòu)老師組織國(guó)內(nèi)外各種食品相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)法規(guī)解讀，食品安全、GB2760、GB7718等；由專業(yè)老師根據(jù)實(shí)際方向組織或由聘請(qǐng)的外部專業(yè)培訓(xùn)機(jī)構(gòu)老師組織企業(yè)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)編寫(xiě)由專業(yè)老師根據(jù)實(shí)際方向組織或由聘請(qǐng)的外部專業(yè)培訓(xùn)機(jī)構(gòu)老師組織四、考核方式：1、分為理論方案設(shè)計(jì)、專業(yè)模擬演練答辯綜合考核方式；總分100分，理論方案60分，專業(yè)模擬演練答辨40分。成績(jī)達(dá)60分及以上者為合格。2、考核標(biāo)準(zhǔn)：考核項(xiàng)目 內(nèi)容標(biāo)準(zhǔn)分?jǐn)?shù)理論方案（60分）1、內(nèi)