常見谷類的食品營養(yǎng)及藥用

1、常見谷類的食品營養(yǎng)及藥用價值 粳米 就是大米、稻米，是我們?nèi)粘Ｉ钪械闹饕Z食，除含有人體需要的營養(yǎng)成 谷類科學書籍 分，滿足人體需要外，還具有食療作用。祖國醫(yī)學本草求真早有記載“粳米味甘性平，人非此物不能養(yǎng)，故性主脾胃，而兼及他臟，凡五臟血脈，靡不因此而灌溉；五臟積液，靡不因此而充溢；他如周身筋骨肌肉皮膚，靡不因此而強健。”，粳米具有補中益氣、益脾胃的功效，是病后腸胃功能減弱、煩渴、虛寒、痢泄等癥的食療佳品。 糯米 即粘稻米，在我國北方俗稱江米，南方為糯米。糯米營養(yǎng)豐富，其淀粉結(jié)構(gòu)主要為支鏈淀粉，經(jīng)糊化后性質(zhì)柔粘，性味溫甘。因此，糯米是一種柔潤食品，能補中益氣、暖脾胃、止虛寒泄痢等，特別適宜

2、老年人或脾胃病者食療。 小麥 小麥是我國人民膳食生活中的主食之一。小麥可制成各種面粉（如精面粉、強化面粉、全麥面粉等），麥片及其他免烹飪食品。從營養(yǎng)價值看，全麥制品更好，因為全麥能為人體提供更多的營養(yǎng)，更有益于健康。祖國醫(yī)學認為，小麥具有清熱除煩、養(yǎng)心安神等功效，小麥粉不僅可厚腸胃、強氣力，還可以作為藥物的基礎劑，故有“五谷之貴”之美稱。因此，在膳食生活中要注意選擇一定量的全麥粉或麥片，并進行合理搭配。 玉米 玉米也稱包谷、玉蜀黍、包粟、玉谷等，因其粒如珠，色如玉而得名珍珠果。玉米含有多種營養(yǎng)成分，其中胡蘿卜素的含量、維生素B2、脂肪含量居谷類之首，脂肪含量是米、面的2倍， 谷類與飲食結(jié)構(gòu) 其

3、脂肪酸的組成中必需脂肪酸（亞油酸）占50%以上，并含較多的卵磷脂和谷固醇及豐富的維生素E，因此玉米具有降低膽固醇，防止動脈粥樣硬化和高血壓的作用，并能刺激腦細胞，增強腦力和記憶力。玉米中還含有大量的膳食纖維，能促進腸道蠕動，縮短食物在消化道的時間，減少毒物對腸道的刺激，因此可預防腸道疾病。玉米除了有較高的營養(yǎng)價值外，還具有較高的食療價值，在本草綱目中記載：“氣味甘平，無毒，主治調(diào)中開胃，根葉主治小便淋漓?！?，我國還有一些醫(yī)著認為，玉米有利尿消腫、調(diào)中開胃的功效。最適宜有慢性腎炎者治療時食用，還適用于有熱象的各種疾病，如頭暈、頭脹的肝陽上亢，胃熱引起的消渴，濕熱型肝炎，肺熱型鼻衄、咯血，以及產(chǎn)后

4、血虛、內(nèi)熱所致的虛汗等。因此在我們的餐桌上經(jīng)常有玉米就能強身健體。 .薏仁米， 又稱薏苡仁、藥玉米、感米、薏珠子等，屬藥食兩用的食物?，F(xiàn)代研究表明，薏仁米含有多種營養(yǎng)成分，據(jù)測定，薏仁米蛋白質(zhì)含量高達12%以上，高于其他谷類（約8%），還含有薏仁油、薏苡酯、薏苡仁素、B谷甾醇、多糖、維生素B等成分，其中薏苡酯和多糖具有增強人體免疫功能、抑制癌細胞生長的作用。國內(nèi)外多用薏米配伍其他抗癌藥物治療腫瘤，并收到一定療效。祖國醫(yī)學認為，薏米味甘淡，性涼，入脾、肺、腎三經(jīng)，具有健脾利濕、清熱排濃、降痹緩急的功效。臨床上常用治療脾虛腹瀉、肌肉酸重、關節(jié)疼痛、屈伸不利、水腫、腳氣、白帶、肺痛、腸癰、淋濁等等多

5、種病癥。 【每天一碗養(yǎng)顏粥每天一碗養(yǎng)顏粥】5 5年內(nèi)比同齡人年輕年內(nèi)比同齡人年輕1010歲。原料：歲。原料：綠豆綠豆5050克扁豆克扁豆5050克蓮子克蓮子5050克薏米克薏米5050克大棗克大棗3030克枸杞克枸杞1010克。功效：增強免疫力，抗疲勞，抗克。功效：增強免疫力，抗疲勞，抗衰老，補腎，補氣，增加元氣。提高免疫力，抗疲衰老，補腎，補氣，增加元氣。提高免疫力，抗疲勞，抗衰老?，F(xiàn)代醫(yī)學發(fā)現(xiàn)具有防癌抗癌的功效。勞，抗衰老。現(xiàn)代醫(yī)學發(fā)現(xiàn)具有防癌抗癌的功效。 小麥 小麥是我國人民膳食生活中的主食之一。小麥可制成各種面粉（如精面粉、強化面粉、全麥面粉等），麥片及其他免烹飪食品。從營養(yǎng)價值看，全

6、麥制品更好，因為全麥能為人體提供更多的營養(yǎng)，更有益于健康。祖國醫(yī)學認為，小麥具有清熱除煩、養(yǎng)心安神等功效，小麥粉不僅可厚腸胃、強氣力，還可以作為藥物的基礎劑，故有“五谷之貴”之美稱。因此，在膳食生活中要注意選擇一定量的全麥粉或麥片，并進行合理搭配。 玉米 玉米也稱包谷、玉蜀黍、包粟、玉谷等，因其粒如珠，色如玉而得名珍珠果。玉米含有多種營養(yǎng)成分，其中胡蘿卜素的含量、維生素B2、脂肪含量居谷類之首，脂肪含量是米、面的2倍， 谷類與飲食結(jié)構(gòu) 其脂肪酸的組成中必需脂肪酸（亞油酸）占50%以上，并含較多的卵磷脂和谷固醇及豐富的維生素E，因此玉米具有降低膽固醇，防止動脈粥樣硬化和高血壓的作用，并能刺激腦細胞，增強腦力和記憶力。玉米中還含有大量的膳食纖維，能促進腸道蠕動，縮短食物在消化道的時間，減少毒物對腸道的刺激，因此可預防腸道疾病。玉米除了有較高的營養(yǎng)價值外，還具有較高的食療價值，在本草綱目中記載：“氣味甘平，無毒，主治調(diào)中開胃，根葉主治小便淋漓?！?，我國還有一些醫(yī)著認為，玉米有利尿消腫、調(diào)中開胃的功