初級(jí)制粉工理論知識(shí)試卷A

1、制粉理論試題1、考試時(shí)間：120分鐘 崗位：姓名：一、單項(xiàng)選擇。（每題1分）1、制粉工是將原料小麥經(jīng)預(yù)處理、清理、制粉、配粉、產(chǎn)品包裝制成符合規(guī)定質(zhì)量等級(jí)標(biāo) 準(zhǔn)成品面粉的（D ）。A、人員B、工人C、管理人員D、操作管理人員2、（ B ）是一定社會(huì)、一定階級(jí)向人們提出的處理任何人之間、個(gè)人和社會(huì)之間、個(gè)人 和自然之間各種關(guān)系的一種特殊的行為規(guī)范。A、職業(yè)道德B、道德 C、職業(yè)行為 D、社會(huì)關(guān)系3、所謂職業(yè)道德是適應(yīng)各種職業(yè)的要求而必然產(chǎn)生的（D ），是從事一定職業(yè)的人在履 行本職工作中應(yīng)遵守的行為規(guī)范和準(zhǔn)則的總和。A、規(guī)范B、道德C、職業(yè)規(guī)范D、道德規(guī)范4、制粉工除了具備與制粉相關(guān)的技術(shù)與技能

2、外，還要遵循基本的（C ）。A、道德 B、規(guī)范 C、道德規(guī)范 D、職業(yè)道德5、職業(yè)道德修養(yǎng)是從業(yè)的的基本，是制粉工建立長(zhǎng)久誠(chéng)信的根本。制粉工要加強(qiáng)（D ）， 樹(shù)立為國(guó)家、為客戶服務(wù)的責(zé)任感，熱愛(ài)本職工作，并為之奉獻(xiàn)。A、職業(yè)修養(yǎng)B、道德修養(yǎng)C、行為規(guī)范 D、職業(yè)道德修養(yǎng)。6、制粉工在小麥加工的工程施工、設(shè)備安裝、工藝調(diào)整、正常運(yùn)行操作、設(shè)備維修及進(jìn)行 面粉生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)管理等職業(yè)活動(dòng)中，要遵守以下職業(yè)守則：1遵紀(jì)守法，敬業(yè)愛(ài)廠2工作認(rèn)真 履行職責(zé)3、（ C ）4、努力學(xué)習(xí)有創(chuàng)新精神5、謙虛謹(jǐn)慎，團(tuán)結(jié)協(xié)作。A、安全生產(chǎn)B、文明生產(chǎn) C、安全文明生產(chǎn) D、規(guī)范生產(chǎn)7、中華人民共和國(guó)勞動(dòng)法是哪年施行的（D

3、 ）。A、1992年1月1日B、1993年1月1日C、1994年1月1日D、1995年1月1日8、勞動(dòng)合同可以約定試用期。試用期最長(zhǎng)不得超過(guò)（C ）。A、2個(gè)月B、3個(gè)月 C、6個(gè)月 D、1年9、勞動(dòng)者解除勞動(dòng)合同，應(yīng)當(dāng)提前（C ）天以書面形式通知用人單位。A、10 B、20 C、30 D、4010、中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法是哪年實(shí)施的（A ）。A、1982 年 11 月 B、1983 年 12 月 C、1984 年 1 月 D、1985 年 3 月11、在制粉職業(yè)活動(dòng)中，掌握和了解相關(guān)制粉基礎(chǔ)知識(shí)，有利于更好地操作設(shè)備，保證設(shè) 備的正常運(yùn)行，提高（B ）A、生產(chǎn)效率B、工藝效果C、產(chǎn)量 D、

4、質(zhì)量12、小麥按播種期分（C ）。A、白麥和紅麥B、花麥和白麥C、春麥和冬麥D、軟麥和硬麥13、小麥按麥粒的皮色分（ A ）兩種。A、白麥和紅麥B、軟麥和硬麥C、冬麥和春麥D、花麥和春麥14、小麥按麥粒胚乳結(jié)構(gòu)分（B ）兩種。A、春麥和冬麥B、硬麥和軟麥C、紅麥和白麥D、花麥和紅麥15、我國(guó)規(guī)定：一批原糧中含膠質(zhì)粒（C ）以上為硬質(zhì)小麥。A、 50% B、 60% C、 70% D、 80%16、我國(guó)規(guī)定含粉質(zhì)率（D）以上為粉質(zhì)麥。A、40%B、50%C、60%D、70%17、我國(guó)GB1351-1999小麥中規(guī)定：我國(guó)小麥根據(jù)其皮色、粒質(zhì)播種季節(jié)分為（D ） 類。A、5B、6C、8 D、101

5、8、在制粉過(guò)程中，按照小麥粉的加工精度，利用各系統(tǒng)生產(chǎn)出的面粉，按照一定的等級(jí) 標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行粉流配粉，得到質(zhì)量不同的等級(jí)面粉，為（C ）。A、普通粉B、精制粉C、等級(jí)小麥粉D、專用小麥粉19、利用高面筋質(zhì)小麥，通過(guò)一定的制粉工藝生產(chǎn)出高面筋質(zhì)的小麥粉，稱為（B ）。A、低筋小麥粉B、高筋小麥粉 C、高筋特制粉 D、高筋特筋粉20、采用品質(zhì)較好的優(yōu)質(zhì)小麥，依據(jù)不同用途的面粉質(zhì)量品質(zhì)要求，采取合理的小麥搭配, 通過(guò)清理、制粉和配粉，得到具有一定質(zhì)量指標(biāo)，并能滿足制品和食品工藝特性和食用效果 要求的專一用途面粉，稱為（C ）。A、高筋專用粉B、普通專用粉C、專用小麥粉 D、特制小麥粉21、GB1355-

6、86小麥粉中規(guī)定特制一等小麥粉灰分是（D ）。A、«0.50 B、«0.60 C、0.65 D、«0.7022、GB1355-86小麥粉中規(guī)定特制一等小麥粉面筋質(zhì)為（B ）。A、»25.0B、»26.0 C、27D、2823、GB1355-86小麥粉中規(guī)定特制一等小麥粉含沙量是（B ）%。A、«0.01B、«0.02 C、«0.03D、0.0424、GB1355-86小麥粉中規(guī)定特制一等小麥粉的磁性金屬是（C ）g/kg.A、«0.001B、«0.002 C、0.003 D、«0.00

7、425、GB1355-86小麥粉中規(guī)定特制一等小麥粉的水分是（B ）%。A、11B、14C、15D、1726、GB1355-86小麥粉中規(guī)定特制二等小麥粉灰分是（A ）%。A、«0.85B、1.0 C、1.1D、1.527、GB1355-86小麥粉中規(guī)定特制二等小麥粉面筋質(zhì)是（B）%。A、 24 B、 25C、 26D»2828、GB1355-86小麥粉中規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)粉的灰分是（C ）%。A、0.9B、1.0 C、1.1 D、1.229、GB1355-86小麥粉中規(guī)定普通粉的灰分是（D ）%。A、«1.10B、«1.20 C、«1.30D、

8、1;1.4030、小麥籽粒由（A ）三部分組成。A、皮層、胚乳、胚B、表皮、種皮、糊粉層C、皮層、種皮、珠心層D、胚乳、糊粉層、 珠心層31、小麥的皮層稱為麥皮，其質(zhì)量約占整粒小麥的（D ）%。A、10.511.5 B、11.512.5 C、13.515.5 D、14.518.532、胚乳約占小麥質(zhì)量的（D ）%含有大量的淀粉和一定數(shù)量的蛋白質(zhì)，易為人體消 化吸收，是制粉過(guò)程中重要的提取部分。A、70-72 B、7274 C、7476 D、788433、胚的含量約占麥粒質(zhì)量的（C ）%A、12 B、2.53 C、23.9 D、4534、小麥的物理品質(zhì)有幾項(xiàng)（D ）。A、5B、6 C、7D、83

9、5、小麥的容重是評(píng)定小麥的品質(zhì)的主要指標(biāo)為世界各國(guó)普遍采用，其單位用（B）表示。A、kgB、g/L C、g D、L36、千粒重是指一千粒小麥的（A ）。A、重量 B、質(zhì)量 C、容重 D、數(shù)量37、容重越大質(zhì)量越好，在其他條件相同的條件下，出粉率越高。我國(guó)小麥容重一般為（D ） g/lA、 620640 B、 640680 C、 680720 D、 68082037、我國(guó)小麥的自然坡角為（D ）°。A、18-20 B、2028 C、2830 D、233838、小麥的化學(xué)品質(zhì)有（C ）項(xiàng)。A、5B、6C、7D、839、小麥的化學(xué)品質(zhì)有水分、淀粉、蛋白質(zhì)、灰分、（A ）。A、脂肪、纖維素、

10、降落數(shù)值B、脂肪、纖維素、糖類C、纖維素、脂肪、礦物質(zhì)D、礦物 質(zhì)、糖類、脂肪酸。40、小麥含多種蛋白，其中（B ）構(gòu)成面筋質(zhì)。A、麥膠蛋白和麥清蛋白B、麥膠蛋白和麥谷蛋白C、麥谷蛋白和麥球蛋白D、麥清蛋白和 麥谷蛋白。41、在生產(chǎn)中嚴(yán)格控制研磨溫度，使物料溫度不得超過(guò)（C）°。A、40B、50C、60D、7042、一般小麥降落數(shù)值為（B ），少量發(fā)芽時(shí)為200s左右，嚴(yán)重發(fā)芽時(shí)為70-100S。A、 250300 B、 300350 C、 350400 D、 40045043、小麥的雜質(zhì)按按曲其具體的成分和性質(zhì)分為兩大類（A ）。A、塵芥雜質(zhì)和糧谷雜質(zhì)B、塵芥雜質(zhì)和無(wú)機(jī)雜質(zhì)C、糧谷

11、和有機(jī)雜質(zhì)D、有機(jī)和無(wú)機(jī)雜質(zhì) 44、根據(jù)小麥和雜質(zhì)的外形大小，按小麥的寬度和厚度，選擇篩孔的形狀和大小，分離比 小麥大的和小的雜質(zhì)，采用（C ）設(shè)備完成。A、精選 B、風(fēng)選 C、篩選 D、磁選45、根據(jù)小麥和雜質(zhì)的懸浮速度的差異，利用吸風(fēng)分離的原理去除比小麥輕的雜質(zhì)，采用 （B ）設(shè)備完成。A、篩選 B、風(fēng)選 C、精選 D、磁選46、依據(jù)小麥和雜質(zhì)外形上的差異，利用一定大小的袋孔將小麥中的短粒和長(zhǎng)粒雜質(zhì)分離, 要采用（C ）設(shè)備完成。A、篩選 B、風(fēng)選 C、精選 D、磁選47、依據(jù)小麥和雜質(zhì)的導(dǎo)磁性不同，利用永久性磁鐵除去小麥中的金屬性物質(zhì)，采用（D）設(shè)備完成。A、篩選 B、風(fēng)選 C、精選 D

12、、磁選48、依據(jù)小麥和雜質(zhì)的強(qiáng)度不同，利用打擊、摩擦、刷理的原理將小麥表面或腹溝內(nèi)的雜 質(zhì)分離。要采用（C）設(shè)備。A、精選 B、篩選 C、表面清理 D、風(fēng)選49、小麥清理最常用的篩面是（B ）篩面。A、編制 3、沖孔 C、鐵制 D、尼龍50、研磨的任務(wù)是將麥粒剝開(kāi)，從麩片上刮下胚乳，并將胚乳磨成具有一定細(xì)度的（C）。A、成品 B、在制品 C、面粉 D、細(xì)粉51、磨粉機(jī)的研磨效果是在制粉工藝中對(duì)各道磨粉機(jī)的研磨程度的評(píng)價(jià)，通常以（A）進(jìn) 行評(píng)價(jià)。A、剝刮率和取粉率B、剝刮率和粉麩率C、取粉率和粒度曲線D、剝刮率、出粉率 52、篩理的目的是從磨下物中篩出面粉，將在制品按（B ）分級(jí)。A、顆粒 B、

13、粒度 C、種類 D、品種53、小麥的預(yù)清理就是將接收后的小麥，利用相應(yīng)的清理設(shè)備，將其中的大雜、輕雜分離 出去，然后放入存儲(chǔ)倉(cāng)中，常用的初清設(shè)備有（B ）。A、振動(dòng)篩和平篩B、圓筒初清篩和振動(dòng)篩C、圓筒篩和平篩D、高方篩54、我公司制粉車間用的是哪種配麥器（B ）。A、容積式配麥器B、重力式C、感應(yīng)式D、手動(dòng)式55、前路皮磨系統(tǒng)主要是將小麥剝開(kāi)，造渣、造心，保證各系統(tǒng)物料的平衡，出一定數(shù)量 的（A ）A、面粉 B、顆粒 C、細(xì)粉 D、軟粗粉56、后路皮磨系統(tǒng)的任務(wù)主要是保證麩片的完整，有效的將麩片上的（B）剝刮干凈， 為后路心磨提供一定數(shù)量的物料。A、胚 B、胚乳 C、粉 D、面粉57、清粉系

14、統(tǒng)是將前路和后路皮磨提供的麥心、麥渣和細(xì)麩屑的混合物通過(guò)C ）和風(fēng)選 分級(jí)，得到純顆粒、麥渣和麩片并分別進(jìn)入相應(yīng)的系統(tǒng)處理。A、分離 B、篩選 C、篩理 D、提純58、心磨系統(tǒng)是將皮磨系統(tǒng)、清粉系統(tǒng)、和渣磨系統(tǒng)提供的優(yōu)質(zhì)、純凈的（B），通過(guò)相 應(yīng)的磨輥技術(shù)參數(shù)的磨粉機(jī)研磨，得到高品質(zhì)的面粉，是整個(gè)工藝中出粉最高的系統(tǒng)。A、顆粒 3、麥心 C、粗粉 D、軟粗粉59、潤(rùn)麥倉(cāng)的潤(rùn)麥時(shí)間是根據(jù)原料小麥的性質(zhì)決定的，一般情況下，加工軟質(zhì)小麥時(shí)潤(rùn)麥 時(shí)間一般在（C ）小時(shí)。A、1016 B、1620 C、1624 D、162860、一般情況下加工硬質(zhì)小麥時(shí)，加水量較多，潤(rùn)麥時(shí)間控制在（D ）小時(shí)。A、20

15、26 B、2428 C、2432 D、243661、松粉機(jī)在生產(chǎn)中起什么作用（D ）。A、松粉的作用B、輔助作用C、研磨作用D、輔助研磨的作用62、清粉機(jī)篩網(wǎng)配備的原則是（D ）A、上稀下密B、上密下稀C、前希后密D、同層前密后稀，同段上稀下密63、磨輥的排列方式有哪幾種（C ）A、F-F,D-D B、F-F,F-D C、F-F,D-D,F-D,D-F D、D-F,F-D64、在對(duì)于振動(dòng)篩的篩孔大小調(diào)整時(shí)，一般不考慮（A ）。A、物料容重 B、物料粒度 C、物料流速 D、物料水分65、若去石機(jī)相關(guān)的風(fēng)王發(fā)生部分賭賽故障，在去石機(jī)上可能出現(xiàn)（B ）現(xiàn)象。A、走單邊 B、出石口流量增大C、小麥流出

16、D、石子流出66、若發(fā)現(xiàn)臥式打麥機(jī)的小雜中含有大量小麥，原因是（B ），A、流量過(guò)大B、篩面破損C、流量過(guò)小D、打板過(guò)松67、若數(shù)臺(tái)工藝設(shè)備共用一組通風(fēng)管網(wǎng)，這種通風(fēng)網(wǎng)絡(luò)稱為（B ）。A、共同風(fēng)網(wǎng)B、集中風(fēng)網(wǎng)C、組合風(fēng)網(wǎng)D、綜合風(fēng)網(wǎng)68、同組風(fēng)網(wǎng)中若各工藝設(shè)備的吸風(fēng)量都符合要求并保持穩(wěn)定，這組風(fēng)網(wǎng)的狀態(tài)稱為 （A）。A、平衡狀態(tài) B、穩(wěn)定狀態(tài) C、平穩(wěn)狀態(tài) D、失衡狀態(tài)69、開(kāi)啟垂直吸風(fēng)道的風(fēng)門時(shí)，同組風(fēng)網(wǎng)的其他工藝設(shè)備風(fēng)量會(huì)（B ）。A、上升 B、下降 C、不變 D、關(guān)閉70、若在去石機(jī)的吸風(fēng)管中測(cè)出全壓值上升，原因可能是（A ）。A、篩面堵塞 B、篩面破損 C、篩面變形D、篩面老化71、要

17、了解通風(fēng)管道中的風(fēng)量，應(yīng)測(cè)試風(fēng)管中氣流的（B ）。 A、全壓值 B、動(dòng)壓值 C、風(fēng)壓值 D、工作阻力 72、測(cè)定工藝設(shè)備的阻力時(shí)，測(cè)得的數(shù)據(jù)稱為（A ）。A、全壓值 B、動(dòng)壓值 C、風(fēng)壓值 D、工作阻力73、由除塵器進(jìn)口、出口測(cè)得全壓差，可了解該除塵器的（D ）。A、全壓值 B、動(dòng)壓值 C、風(fēng)壓值 D、工作阻力74、運(yùn)行過(guò)程中，若布袋除塵器進(jìn)口、出口的全壓差上升，說(shuō)明（C ）。A、布袋脫落 B、布袋破損 C、布袋積灰較多 D、布袋老化 75、測(cè)定剝刮率和取粉率時(shí)，驗(yàn)粉篩的篩理時(shí)間是（A ）分鐘。A、1B、2C、3D、576、在生產(chǎn)過(guò)程中，加工軟麥時(shí)，前路皮磨的軋距應(yīng)該（B ）。 A、適當(dāng)增大

18、B、適當(dāng)減小 C、不變 D、增大或不變 77、在其他條件相同的情況下，磨輥齒數(shù)較少時(shí)，處理流量會(huì)（A）。 A、較大 B、較小 C、不變 D、過(guò)快78、在生產(chǎn)過(guò)程中，使磨粉機(jī)動(dòng)耗增加的主要原因是（B ）。 A、軋距過(guò)松B、軋距過(guò)緊C、磨輥?zhàn)冣gD、物料增大 79、皮磨系統(tǒng)篩路最上層篩網(wǎng)一般選用什么篩（A ）。A、粗篩 B、細(xì)篩C、粉篩D、分級(jí)篩80、心磨系統(tǒng)最常用的的篩網(wǎng)是什么篩（C ）。A、A、粗篩 B、細(xì)篩C、粉篩D、分級(jí)篩 二、判斷題（正確的填“V”，錯(cuò)誤的填“X”。每題1分，滿分20分） 1、制粉工除了具備與制粉相關(guān)的技術(shù)與技能外，還要遵循基本的道德規(guī)范。（V ） 2、制粉工的主要工作是操作制粉設(shè)備，保證工藝效果，在滿足產(chǎn)品質(zhì)量等級(jí)標(biāo)準(zhǔn)要求的前