避風(fēng)塘奶茶店會(huì)計(jì)制度設(shè)計(jì)分解

1、避風(fēng)塘奶茶店會(huì)計(jì)制度設(shè)計(jì)科目設(shè)置 1、庫(kù)存現(xiàn)金 2、銀行存款 3、其他應(yīng)收款：采購(gòu)員、收銀臺(tái)備用金等 4、存貨：包括原材料、低值易耗品等 5、存貨跌價(jià)準(zhǔn)備； 6、預(yù)付款項(xiàng)：包括預(yù)付的房租、預(yù)交的水電費(fèi) 7、在途物資：用來(lái)核算在途的各種原材料 8、應(yīng)付職工薪酬； 9、營(yíng)業(yè)稅金及附加：應(yīng)交個(gè)人所得稅 10、管理費(fèi)用； 11、銷(xiāo)售費(fèi)用：包括包裝費(fèi)，運(yùn)輸費(fèi)（外賣(mài)），廣告費(fèi)，展覽費(fèi)，銷(xiāo)售服務(wù)費(fèi)，新品推銷(xiāo)廣告牌，新品畫(huà)報(bào) 12、制造費(fèi)用； 13、資產(chǎn)減值損失； 14、固定資產(chǎn)折舊； 15、固定資產(chǎn)； 16、主營(yíng)業(yè)務(wù)收入； 17、主營(yíng)業(yè)務(wù)成本；固定資產(chǎn)奶茶店裝修費(fèi)（大于10年）；制冰激凌機(jī)器； 面包機(jī)；冰柜

2、；桌椅；空調(diào)；封口機(jī)；冰柜；攪拌機(jī)；飲水機(jī)；榨汁機(jī)消毒柜低值易耗品 杯子、 勺子、 垃圾桶、 吸管、 杯子、 冰夾、 冰格原材料 奶茶粉、 牛奶、 水果類(lèi)、 奶精、 咖啡粉、 珍珠果、 珍珠奶茶粉、原材料成本 成本控制還主要體現(xiàn)在原材料的采購(gòu)上，奶茶店無(wú)論是在選擇制作飲品還是小吃的原材料的時(shí)候都是非常謹(jǐn)慎的，一旦選擇了就不能做大的變動(dòng),以免影響產(chǎn)品的口感和質(zhì)量，一家奶茶店能否盈利,盈利的多少,物料成本的控制是一個(gè)極其重要的環(huán)節(jié)，原料的質(zhì)量直接影響到產(chǎn)品的質(zhì)量,而其成本又直接關(guān)系到奶茶加盟連鎖的經(jīng)濟(jì)效益，因此,除了采購(gòu)之前明確原料采購(gòu)的要求,將有助于以最適當(dāng)合理的價(jià)格去購(gòu)買(mǎi)最佳品質(zhì)的原料,并達(dá)到

3、及時(shí)供應(yīng)的要求。 一、 原材料成本核算 一般是按實(shí)際領(lǐng)用的原材料計(jì)算已售出產(chǎn)品耗用的原材料成本。核算期一般每月計(jì)算一次，具體計(jì)算方法為：如果領(lǐng)用的原材料當(dāng)月用完而無(wú)剩余，領(lǐng)用的原材料金額就是當(dāng)月產(chǎn)品的成本。如果有余料，在計(jì)算成本時(shí)應(yīng)進(jìn)行盤(pán)點(diǎn)并從領(lǐng)用的原材料中減去，求出當(dāng)月實(shí)際耗用原材料的成本，即采用“以存計(jì)耗”倒求成本的方法。其計(jì)算公式是：本月耗用原材料成本=廚房原料月初結(jié)存額+本月領(lǐng)用額-月末盤(pán)存額。避風(fēng)塘原材料的采購(gòu)方法是向總公司預(yù)交貨款后，總公司根據(jù)加盟店實(shí)際需要發(fā)放原材料。二、降低原材料成本 1.原材料質(zhì)量控制避風(fēng)塘應(yīng)采購(gòu)符合本店需要的原材料。為此，避風(fēng)塘必須制定采購(gòu)規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)，以保證購(gòu)

4、入原材料的質(zhì)量。采購(gòu)規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)是指根據(jù)本店的特殊需要，對(duì)所需采購(gòu)的餐飲原材料作出詳細(xì)、具體的規(guī)定，如原材料的質(zhì)量、新鮮程度、性能等。采購(gòu)規(guī)格標(biāo) 準(zhǔn)的制定應(yīng)由店長(zhǎng)會(huì)同相關(guān)人員，如采購(gòu)人員等一起研究、討論并作出決定，以求其實(shí)用可行。采購(gòu)規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)的文字表達(dá)應(yīng)簡(jiǎn)練準(zhǔn)確，應(yīng)避免使用含糊的詞語(yǔ)如“較好”、“一般”等，以免引起誤解。另一方面，本店必須根據(jù)內(nèi)部需要及市場(chǎng)情況的變化隨時(shí)修訂采購(gòu)規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)。 2.原材料數(shù)量控制食品原材料的數(shù)量對(duì)避風(fēng)塘來(lái)說(shuō)至關(guān)重要，數(shù)量過(guò)多，勢(shì)必造成原材料的變質(zhì)或過(guò)期，因?yàn)槿魏问称吩牧系馁|(zhì)量都無(wú)一例外地隨著時(shí)間的流逝而逐漸降低，只不過(guò)有些原材料變質(zhì)的速度較快，有的則稍慢一些而已，另外

5、還容易引起偷盜、資金占用過(guò)多及增加庫(kù)存管理費(fèi)用等;而數(shù)量過(guò)少，又不可避免地造成原材料供應(yīng)不上而難以滿足賓客餐飲需求的局面，并且會(huì)導(dǎo)致采購(gòu)次數(shù)的增多而增加采購(gòu)費(fèi)用。因此，避風(fēng)塘必須制定每種食品原材料的采購(gòu)數(shù)量標(biāo)準(zhǔn)，以避免上述情況的出現(xiàn)。人工成本 一、影響人工成本的因素 人工成本是避風(fēng)塘成本中重要的組成部分，而且隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展以及相關(guān)勞動(dòng)法規(guī)的健全，員工成本呈上漲的趨勢(shì)。在一些餐飲企業(yè)中，人力成本已經(jīng)相當(dāng)于或高于食物成本了。有一部分的產(chǎn)業(yè)已經(jīng)通過(guò)機(jī)械化和自動(dòng)化解決日益嚴(yán)重的員工成本問(wèn)題。然而不論如何改變，員工仍然是必需的。避風(fēng)塘加盟店就跟大家聊聊人工成本的控制。因此餐飲門(mén)店應(yīng)該提高管理和技術(shù)的

6、水準(zhǔn)，致力于如何有效率地應(yīng)用員工和控制員工成本。，影響人工成本的因素包括： 1政府政策 我國(guó)政府對(duì)餐飲門(mén)店的用工政策將越來(lái)越嚴(yán)格，餐飲門(mén)店為此付出的人力成本也將越來(lái)越高。 2工資水平 本地區(qū)的總體工資福利水平將大大影響奶茶店的勞動(dòng)力成本。 3服務(wù)方式 不同的服務(wù)方式所需的人力成本不同，所以奶茶店采用不同的服務(wù)方式也會(huì)影響人力成本的高低。例如，零點(diǎn)或外賣(mài)服務(wù)需要服務(wù)員的比例較大4機(jī)械化程度 越高就越有可能減少員工 奶茶店使用的機(jī)器數(shù)量、種類(lèi)越多，效率越高人數(shù)、降低人力成本。例如，碎冰、攪拌以及餐具洗滌等工作使用現(xiàn)代化機(jī)器設(shè)備，無(wú)疑可以大大地降低人工成本。5員工培訓(xùn) 從奶茶店發(fā)展的觀點(diǎn)看，培訓(xùn)不僅

7、可提高服務(wù)生勞動(dòng)成本、增加贏利的需要。受過(guò)良好訓(xùn)練的員工工作質(zhì)量好、速度快、效率高。與其他任何經(jīng)營(yíng)一樣，培訓(xùn)也需要成本。培訓(xùn)的成本包括工具、設(shè)備、材料等。6避風(fēng)塘的營(yíng)業(yè)收入 避風(fēng)塘的營(yíng)業(yè)收入對(duì)人力成本有重大影響，營(yíng)業(yè)收入高，員工的工作效率就越能得到發(fā)揮，每份產(chǎn)品的單位人力成本就越低。反之，人力成本消耗就越大。三，降低人工成本 為了降低避風(fēng)塘的整體成本，提高經(jīng)濟(jì)效益，店長(zhǎng)可以通過(guò)采取下列方法來(lái)控制人工成本： 1.制定科學(xué)的勞動(dòng)定額 勞動(dòng)定額是指員工在一定營(yíng)業(yè)時(shí)間內(nèi)應(yīng)提供的服務(wù)或者應(yīng)餐飲門(mén)店產(chǎn)品數(shù)量的規(guī)定?？茖W(xué)的勞動(dòng)定額應(yīng)根據(jù)避風(fēng)塘確定的服務(wù)或產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)及工作難度等內(nèi)容來(lái)制定。根據(jù)實(shí)地調(diào)查，避風(fēng)塘門(mén)店的服務(wù)人員可以控制在45人。2配備適量的員工 在制定各崗位科學(xué)的勞動(dòng)定額的基礎(chǔ)上，避風(fēng)塘應(yīng)根據(jù)其規(guī)模、營(yíng)業(yè)時(shí)間、營(yíng)業(yè)的季節(jié)性等因素來(lái)配備適量的員工。一般應(yīng)經(jīng)過(guò)一定時(shí)間的試驗(yàn)期以使員工的配備更具有準(zhǔn)確性，在試驗(yàn)期內(nèi)，避風(fēng)塘應(yīng)記錄每天或每餐的消費(fèi)人數(shù)，以判斷各崗位員工的實(shí)際生產(chǎn)效率是否符合預(yù)先規(guī)定的勞動(dòng)定額，從而作出增減員工的決定。 3合理安排人員 提高排班技能，合理崗位安排，使人力安排與避風(fēng)塘的營(yíng)運(yùn)相適應(yīng)。 4提高員工工作效率 通過(guò)培訓(xùn)提高員工的工作技能，通過(guò)