白酒中總酯含量檢測

1、前言前言 白酒中總酯是指白酒產(chǎn)品中所有酯類芳香物的總和，也是形成白酒香氣的具有特別重要作用的一種香味成分。不同香型的白酒中其各種酯類的量比關(guān)系各不相同?？傰ズ康亩嗌倥c酒的品質(zhì)高低有關(guān)，若含量太低，則酒味較淡。因此，我們利用酸堿總和返滴定法來測定白酒中總酯的含量。實(shí)驗(yàn)原理實(shí)驗(yàn)原理 用標(biāo)準(zhǔn)氫氧化鈉溶液中和白酒中的游離酸，再加入一定量的標(biāo)準(zhǔn)氫氧化鈉溶液使酯皂化，過量的氫氧化鈉溶液再用標(biāo)準(zhǔn)的硫酸溶液進(jìn)行返滴定，依據(jù)反應(yīng)所消耗的標(biāo)準(zhǔn)硫酸溶液的體積，計(jì)算出總酯含量。實(shí)驗(yàn)試劑及試液實(shí)驗(yàn)試劑及試液鄰苯二甲酸氫鉀鄰苯二甲酸氫鉀白酒樣品白酒樣品實(shí)驗(yàn)試劑及試液實(shí)驗(yàn)試劑及試液酚酞指示劑酚酞指示劑無水碳酸鈉、硫酸、甲

2、基橙指示劑無水碳酸鈉、硫酸、甲基橙指示劑實(shí)驗(yàn)試劑及試液實(shí)驗(yàn)試劑及試液氫氧化鈉氫氧化鈉實(shí)驗(yàn)試劑及試液實(shí)驗(yàn)試劑及試液錐形瓶、鐵架臺、錐形瓶、鐵架臺、堿式滴定管、燒杯、堿式滴定管、燒杯、洗瓶、移液管、洗洗瓶、移液管、洗耳球、吸量管耳球、吸量管實(shí)驗(yàn)步驟實(shí)驗(yàn)步驟標(biāo)定氫氧化鈉溶液：標(biāo)定氫氧化鈉溶液：實(shí)驗(yàn)步驟實(shí)驗(yàn)步驟標(biāo)定氫氧化鈉溶液：標(biāo)定氫氧化鈉溶液：實(shí)驗(yàn)步驟實(shí)驗(yàn)步驟標(biāo)定硫酸溶液：標(biāo)定硫酸溶液：實(shí)驗(yàn)步驟實(shí)驗(yàn)步驟標(biāo)定硫酸溶液：標(biāo)定硫酸溶液：實(shí)驗(yàn)步驟實(shí)驗(yàn)步驟實(shí)驗(yàn)步驟實(shí)驗(yàn)步驟實(shí)驗(yàn)步驟實(shí)驗(yàn)步驟實(shí)驗(yàn)步驟實(shí)驗(yàn)步驟1 12 23 3m無水碳酸鈉/g0.17160.17450.177015.2115.0815.280.10

3、640.10920.10930.10831 12 23 3m鄰苯二甲酸氫鉀鄰苯二甲酸氫鉀/g0.34890.32320.3301VNaOH/mL16.0914.8514.53CNaOH/（mol/L）0.10630.10670.11140.1081氫氧化鈉的標(biāo)定：氫氧化鈉的標(biāo)定：硫酸的標(biāo)定：硫酸的標(biāo)定：LCOHN/mol/a_ml/42SOHV）l /mol/(42SOHC）（l /mol/42SOHC實(shí)驗(yàn)結(jié)果：實(shí)驗(yàn)結(jié)果：滴定樣液的消耗硫酸體積是：滴定樣液的消耗硫酸體積是：6.55mL;消耗氫氧化鈉的體積是：消耗氫氧化鈉的體積是：6.05mL計(jì)算公式計(jì)算公式白酒中總脂含量：白酒中總脂含量：10

4、0050088. 0c-25c1VX式中式中: X酒樣中總酯的含量酒樣中總酯的含量g/l; C氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液的摩爾濃度氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液的摩爾濃度,mol/l; 25.0皂化時皂化時, 加入加入0.1 mol/l氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液的體氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液的體積積,ml; C1硫酸標(biāo)準(zhǔn)溶液的摩爾濃度硫酸標(biāo)準(zhǔn)溶液的摩爾濃度,mol/l; V測定時測定時, 消耗消耗0.1 mol/l硫酸標(biāo)準(zhǔn)溶液的體積硫酸標(biāo)準(zhǔn)溶液的體積,ml; 0.088 與與1.00ml 氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液 c(NaOH)=1.000 mol/l相當(dāng)?shù)囊钥吮硎镜囊宜嵋阴サ馁|(zhì)相當(dāng)?shù)囊钥吮硎镜囊宜嵋阴サ馁|(zhì)量量; 50.0 取樣體積取樣體積,ml 。 實(shí)驗(yàn)結(jié)果計(jì)算實(shí)驗(yàn)結(jié)果計(jì)算白酒中總脂含量：100050088. 0c-25c1VX100050088. 055. 61083. 0-251081. 0L/g508. 3注意事項(xiàng)注意事項(xiàng) 滴定時，要注意滴定速度，以防過量。 蒸餾時要