小肥羊火鍋調(diào)研報(bào)告完整版

1、小肥羊火鍋LOGO HEREHEN system office room HEN 16H-HENS2AHENS8Q8-HENH1688小肥羊火鍋調(diào)研報(bào)告一、市場需求研究1、當(dāng)前市場狀況因?yàn)樾》恃虻暮Ｍ馐袌龅臄U(kuò)張，要求有足夠的原料供應(yīng)和生產(chǎn)基地。而國內(nèi)的 連鎖店已經(jīng)不是少數(shù)，所以在這樣情況下要求企業(yè)的物流配送和現(xiàn)代化的信息平 臺(tái)，這對于小肥羊來說既是機(jī)遇也是挑戰(zhàn)。面對現(xiàn)在高度發(fā)展的市場經(jīng)濟(jì)，面對餐飲業(yè)的高度發(fā)展，面對火鍋行業(yè)日益競 爭激烈，比如東來順，一尊黃牛，豆撈等同類行業(yè)的競爭小肥羊的市場定位不太清 楚，是中等工薪階層還是向高消費(fèi)者發(fā)展，都是企業(yè)應(yīng)該考慮的關(guān)鍵問題所在。小 肥羊面臨著創(chuàng)新的挑

2、戰(zhàn)。2、戰(zhàn)略描述小肥羊的品牌管理和有效執(zhí)行不是很成功，因?yàn)樾》恃蛏虡?biāo)、品牌輸出和監(jiān)管 問題造成現(xiàn)在假羊橫行。小肥羊如何擺脫克隆羊困擾，如何不會(huì)輕易遭人模仿獨(dú)步 江湖，當(dāng)餐飲業(yè)進(jìn)入微利時(shí)代怎樣競爭，如何轉(zhuǎn)型，最需要的應(yīng)該是品牌建設(shè)和企 業(yè)文化。招牌可以雷同，品牌卻不易模仿。所以，小肥羊應(yīng)樹立良好的企業(yè)形象， 打響自己的品牌。3、市場占有率目前市場上存在各色各樣的火鍋企業(yè)，其中不乏做的好的火鍋企業(yè)，如秦媽火 鍋，奇火鍋，海底撈火鍋等等。但市場占有率比較分散。還有就是現(xiàn)在的很多外資 企業(yè)不斷涌入，如肯德基，麥當(dāng)勞等快餐企業(yè)，占據(jù)了一定比例的市場份額。二、消費(fèi)者行為研究1、年齡結(jié)構(gòu)分析秦皇島的年齡結(jié)構(gòu)

3、相對來說呈現(xiàn)年輕化態(tài)勢，年輕人朝氣蓬勃，而火鍋成為年 輕人聚會(huì)的主要形式，這樣就給火鍋的發(fā)展帶來了相當(dāng)優(yōu)勢，勢必推動(dòng)了火鍋的創(chuàng) 新發(fā)展。2、收入結(jié)構(gòu)分析根據(jù)我們的調(diào)查顯示，收入在800、3000元之間的消費(fèi)群體吃火鍋頻率較高（4 次以上），而在800元以下和3000以上的低消費(fèi)群體和高消費(fèi)群體吃的次數(shù)較 少。3、市場定位小肥羊的市場定位主要為中等工薪階層。因此在培養(yǎng)老顧客忠誠度的同時(shí)可以 開拓新顧客。相對應(yīng)的方法是讓人們更加了解小肥羊獨(dú)特而充實(shí)的企業(yè)文化?？梢?嘗試擴(kuò)大消費(fèi)群，如學(xué)生，青年，商務(wù)人士，甚至承辦火鍋特色宴席，與應(yīng)屆生找 工作掛鉤。三、商品自身優(yōu)劣勢研究1.優(yōu)勢（1）產(chǎn)品差異性?！?/p>

4、不蘸小料涮肥羊”的特殊食法，營養(yǎng)豐富有保健作用的湯 料，純天然的羊肉。（2）產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)化。小肥羊率先采用標(biāo)準(zhǔn)化原料統(tǒng)一加工，統(tǒng)一配料。各地 店鋪除了蔬菜在當(dāng)?shù)夭少彛赃_(dá)到保鮮要求外，原材料，包括鍋底料、肉類，皆由 總部統(tǒng)一配送，即使是當(dāng)?shù)夭少彽氖卟艘惨刺囟ǖ臉?biāo)準(zhǔn)切割上桌，質(zhì)量容易控 制。（3）服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)化。a,餐飲服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)化。即服務(wù)規(guī)范化和標(biāo)準(zhǔn)化，從設(shè)備，設(shè)施，用品，到服務(wù)程 序和操作規(guī)程都要按照統(tǒng)一的要求和標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行。b.餐飲服務(wù)要超值化。小天鵝正是將服務(wù)的標(biāo)準(zhǔn)和超值化給予消費(fèi)者，贏得了 廣大顧客良好的口碑。（4）品牌形象。草原的綠色健康理念深入人心，快速的成長使小肥羊獲得無數(shù) 榮譽(yù)。2.劣

5、勢（1）營銷觀念不足。比起麥當(dāng)勞等西式快餐，小肥羊在公共關(guān)系，營銷組合， 形象設(shè)計(jì)的運(yùn)用上不夠成熟。（2）對加盟商管理不善。加盟商的參差不齊從某種程度上確實(shí)傷害了品牌形 象，隨之引起的公司對加盟商管理失利?？偛繉Ω骷用松炭刂撇蛔?，各點(diǎn)未實(shí)現(xiàn)全 面的統(tǒng)一；相反，加盟肯德基則是要由八個(gè)副總裁分別與你談話，從資金到人品， 考察非常細(xì)致，所以肯德基與加盟商的合作都非常愉快，值得小肥羊借鑒。（3）人力資源管理缺乏。員工素質(zhì)較低，高水平的管理人才缺乏，致使公司的 人力資源管理很難展開。不斷投入資金和人力進(jìn)行多方面的培訓(xùn)，這些培訓(xùn)不僅幫助員工提高工作技 能，同時(shí)豐富和完善運(yùn)功自身知識(shí)結(jié)構(gòu)和個(gè)性發(fā)展，這正是肯

6、德基吸引人才的關(guān) 鍵，也是小肥羊目前所欠缺的方面。四、營銷因素研究1、產(chǎn)品及服務(wù)小肥羊的垂直整合業(yè)務(wù)模式極具拓展性，業(yè)務(wù)包括羊肉加工、火鍋湯料生產(chǎn)， 餐廳經(jīng)營以及食品分銷批發(fā)。羊肉和調(diào)味品原材料均來自天然牧場和種植區(qū)。小肥 羊肉業(yè)基地，是目前國內(nèi)規(guī)模最大、羊肉加工程序最精細(xì)的肉業(yè)基地。小肥羊調(diào)味 品基地，擁有目前國內(nèi)最先進(jìn)的火鍋湯料生產(chǎn)線。這兩個(gè)后勤基地，保證了小肥羊 火鍋優(yōu)良的品質(zhì)。2、產(chǎn)品定位（1）高低結(jié)合法：在開業(yè)初期，以高質(zhì)量火鍋、高水平服務(wù)、較低廉的價(jià)格迎接 顧客?？梢院芸熠A得顧客、樹立形象、打開局面，實(shí)現(xiàn)正常經(jīng)營。（2）高高結(jié)合法：起點(diǎn)高，效益也高。以高質(zhì)量火鍋、高檔次的環(huán)境、高品

7、位的 裝修、高水平的服務(wù)吸引高層次的顧客。風(fēng)險(xiǎn)大、利潤也大，進(jìn)入良性循環(huán)后收益 也很大。（3）品牌壟斷法：獨(dú)特的鍋品、獨(dú)特的配方、專利火鍋產(chǎn)品，可用較高的價(jià)格經(jīng) 營火鍋，但品種的風(fēng)味特色要保持不變。（4）大眾化法：以大眾火鍋品種、大眾化的價(jià)格低價(jià)供應(yīng)，以薄利多銷為主3、價(jià)格策略小肥羊的店面面積一般為330平方米，客容量200為平方米，小肥羊人均消費(fèi) 40元每人。這個(gè)價(jià)格對于一般的消費(fèi)者來說，是完全可以接受的。因此，相對于其 它的大規(guī)模店鋪來說，小肥羊明顯具有一定的價(jià)格優(yōu)勢。小肥羊應(yīng)該抓住此優(yōu)勢， 在不降低飯菜質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量的情況下，吸引更多的中低層消費(fèi)者。4、通路策略由于快餐業(yè)是定位商圈的連鎖

8、經(jīng)營形態(tài)，生產(chǎn)、物流、配銷與銷售幾乎同步發(fā) 生，同時(shí)，商品乂多無法保存太久，因此必須利用多點(diǎn)分布的擴(kuò)散行銷，來形成面 的市場攻擊，以達(dá)到攻占市場的目的。所以，走向連鎖經(jīng)營，以多店連鎖各商圈向 多處市場擴(kuò)散，即成為經(jīng)營成功的要件。5、促銷策略促銷并非只為短期的營業(yè)額增長，而在于長期的品牌營銷。人無我有，人有我 優(yōu)。人優(yōu)我變。通過長期有計(jì)劃的有創(chuàng)意的促銷活動(dòng)，樹立人們對小肥羊文化的認(rèn) 可度。長期保持人們對小肥羊的新鮮感，新穎感。短期如小肥羊活動(dòng)，吃100送 30,長期如“神秘大草原之旅”，便起到了很好的效果。五、競爭對手研究主要競爭者和他們的優(yōu)勢/劣勢1、小尾羊優(yōu)勢走多品牌路線，圍繞主業(yè)進(jìn)行產(chǎn)業(yè)延

9、伸，根據(jù)不同的細(xì)分市場，公司旗下有四 個(gè)業(yè)態(tài)品牌：小尾羊，吉骨小館，元至一品，歡樂牧場。對于人才的選擇，小尾羊也有自己的標(biāo)準(zhǔn)。高素質(zhì)，高能力的管理人員被重 用，為企業(yè)的品牌提升有非常大的好處。劣勢火鍋業(yè)內(nèi)競爭日益激烈，營銷觀念不足。加盟連鎖管理不完善。2、秦媽 優(yōu)勢 秦媽自行研制的“一次性鍋底”，掀起餐飲信革命；發(fā)明專利產(chǎn)品“八角純銅 鍋”，方便時(shí)刻從各個(gè)方向燙食。公司提出了 “創(chuàng)行業(yè)領(lǐng)頭企業(yè)，創(chuàng)行業(yè)一流企業(yè)，創(chuàng)百年品牌企業(yè)”的新目 標(biāo)，發(fā)覺火鍋文化。劣勢整天服務(wù)水平還行，但有些加盟店的服務(wù)水平有待提高。加盟店的投資成本較大，回收期可能要相對長一些，需要有較強(qiáng)資金實(shí)力的加 盟商。六、宏觀環(huán)境研

10、究1、經(jīng)濟(jì)在我國，餐飲業(yè)作為第三產(chǎn)業(yè)中的一個(gè)傳統(tǒng)支柱行業(yè)，在社會(huì)發(fā)展與人們生活 中具有不可缺少的地位發(fā)揮著重要的作用。2008年住宿和餐飲業(yè)零售額為億元，比 去年增長,成為增長最快的行業(yè)。2011年全國城鎮(zhèn)居民人均可支配收入達(dá)到 19109元，比2005年的10493元增長,城鄉(xiāng)居民收入水平明顯提高。隨著我國國 民經(jīng)濟(jì)穩(wěn)定快速增長，餐飲市場表現(xiàn)出旺盛的發(fā)展勢頭，餐飲消費(fèi)成為拉動(dòng)全年消 費(fèi)需求穩(wěn)定增長的重要力量。展望今后餐飲業(yè)的發(fā)展，將繼續(xù)保持強(qiáng)勁的增長勢 頭，經(jīng)營質(zhì)量與企業(yè)水平也將不斷提高。從長期發(fā)展看，社會(huì)發(fā)展與消費(fèi)水平提高 是餐飲業(yè)發(fā)展的兩個(gè)最要基礎(chǔ)?！懊褚允碁樘臁?，社會(huì)越發(fā)展，人們生活越

11、提高， 餐飲業(yè)的發(fā)展越來越快，行業(yè)規(guī)模也將更趨擴(kuò)大。從餐飲的特色化，飲食的社會(huì) 化，健康化將成為大趨勢。就餐飲業(yè)說，火鍋是最有發(fā)展空間的?；疱伔先嗣?吃飯要求食材新鮮、味道香濃、氣氛活躍、價(jià)格合理的特點(diǎn)，同時(shí)乂符合經(jīng)營者成 本降低，對廚師要求不高等心理 2、法律法規(guī)2009年，政府頒布實(shí)施了中華人民共和國食品安全法，中華人民共和國 食品安全實(shí)施條例，政府對食品安全監(jiān)管的重心從注重食品干凈衛(wèi)生，逐步深入 到食品生產(chǎn)經(jīng)營的內(nèi)部，從事后處罰到事前風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估。餐飲業(yè)監(jiān)管部門的職責(zé)也進(jìn) 行了相應(yīng)的調(diào)整，監(jiān)管更加嚴(yán)格。2010年5月1日餐飲服務(wù)許可管理辦法和 餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法正式實(shí)施，顯示了國家在整頓食品安全只需方 面的決心和力度。3、人文吃火鍋是中國多數(shù)人喜歡的飲食習(xí)慣，火鍋發(fā)展到今天，從火鍋的品種、檔 次、規(guī)模、制作、調(diào)配、風(fēng)味等方面已經(jīng)浮現(xiàn)出了多元化的特點(diǎn)，使各種從事火鍋 制作并供給火鍋消費(fèi)的企業(yè)迅速發(fā)展，也引起了從事和即將從事火鍋產(chǎn)業(yè)的企業(yè)和 經(jīng)營者的極大的熱情和興趣。作為火鍋店，其基礎(chǔ)特點(diǎn)與其它餐飲企業(yè)有共通之 處，即生產(chǎn)、銷售、服務(wù)、消費(fèi)為一體。從業(yè)者想要從事火鍋行業(yè)，必須認(rèn)真做好 市場調(diào)查研究，這樣可以懂得人們需要什么