生物化學01糖類

1、會計學1生物化學生物化學01糖類糖類鼠李糖及巖藻糖（鼠李糖及巖藻糖（C6H12O5)、脫氧核糖（、脫氧核糖（C5H10O4) 單糖單糖 （monosaccharide ） 寡糖寡糖 （oligosaccharide ） 多糖多糖 （polysaccharide ） 根據(jù)聚合度根據(jù)聚合度不能被水解成更小分子的糖類不能被水解成更小分子的糖類水解產(chǎn)生水解產(chǎn)生20個以上單糖分子的糖個以上單糖分子的糖類類有有旋光異構(gòu)旋光異構(gòu)現(xiàn)象現(xiàn)象（/-/-）以及以及對映體對映體D D、L L型型碳原子碳原子是不對稱是不對稱的的（一）鏈狀結(jié)構(gòu)（一）鏈狀結(jié)構(gòu)手性手性C原子（原子（asymmetric carbon ato

2、m)與四個不同的原子或原子基團共價連接并因而失與四個不同的原子或原子基團共價連接并因而失去對稱性的四面體碳。去對稱性的四面體碳。旋光性（旋光性（optical activity）n尼克爾棱鏡尼克爾棱鏡n平面偏振光平面偏振光n左左/ /右旋右旋旋光度（旋光性、光學活性）旋光度（旋光性、光學活性） D= 100tDtcL旋光物質(zhì)使平面偏振光的偏振面發(fā)生旋轉(zhuǎn)的能力。旋光物質(zhì)使平面偏振光的偏振面發(fā)生旋轉(zhuǎn)的能力。L-葡萄糖葡萄糖 L-甘油醛甘油醛 D-葡萄糖葡萄糖 D-甘油醛甘油醛 （二）（二）D系單糖和系單糖和L系單糖系單糖 HC=O HC-OH HO-CH HC-OH HC-OH HO-CH2D -

3、 （+）葡萄糖）葡萄糖L-（-）葡萄糖）葡萄糖對對映映體體異異構(gòu)構(gòu) D D葡萄糖葡萄糖CH0CHOHCHOHCHCHCH2OHOHOHD-D-半乳糖半乳糖CH0CHOHCHOHCHCHCH2OHOHOHCH0CHOHCHOHCHCHCH2OHOHOHL-L-半乳糖半乳糖對映體異構(gòu)單糖中以單糖中以醛糖醛糖種類分布居多，且其天然構(gòu)型多為種類分布居多，且其天然構(gòu)型多為D型型吡喃環(huán)吡喃環(huán)開鏈開鏈CH0CHOHCHOHCHCHCH2OHOHOHO O（三）單糖的構(gòu)象（三）單糖的構(gòu)象開鏈開鏈CH0CHOHCHOHCHCHCH2OHOHOHCH0CHOHCHOHCHCHCH2OHOHO H吡喃環(huán)吡喃環(huán)O O

4、半縮醛半縮醛羥基羥基仍具有仍具有醛基還醛基還原性原性吡喃環(huán)吡喃環(huán)O OH HO OOHOHOHOHH H新手性碳新手性碳新異構(gòu)型新異構(gòu)型 核糖核糖 脫氧核糖脫氧核糖OO氧化氧化糖酸、糖醛酸糖酸、糖醛酸還原還原糖醇糖醇脂化脂化糖脂糖脂聚合聚合寡糖、多糖寡糖、多糖CH0CHOHCHOHCHCHCH2OHOHOH如如 葡萄糖葡萄糖(G)(G)四、單糖的性質(zhì)四、單糖的性質(zhì)H2O 麥芽糖麥芽糖【葡萄糖葡萄糖- -（1414）葡萄糖苷葡萄糖苷】葡萄糖葡萄糖糖苷鍵糖苷鍵14COC糖苷糖苷五、寡糖（低聚糖）五、寡糖（低聚糖）命名原則：命名原則：非還原端與還原端非還原端與還原端 , 吡喃、呋喃吡喃、呋喃 （1

5、4/1 21 4/1 2）麥芽糖麥芽糖 -型型 -型型-D-吡喃葡糖基吡喃葡糖基-(14)- - D-吡喃葡萄糖苷吡喃葡萄糖苷OC H2O HOC H2O HOO H11234自然界最常見的寡糖是二糖2 211 1乳糖乳糖1OCH2OHO1OCH2OHOH4人體無法利用人體無法利用1、 淀粉淀粉 植物細胞能源的植物細胞能源的儲藏儲藏形式形式作物名稱作物名稱（種子）（種子）小麥小麥玉米玉米大米大米土豆土豆紅薯紅薯淀粉含量淀粉含量6565752016 一級結(jié)構(gòu)一級結(jié)構(gòu) （1 14 4）葡萄糖葡萄糖苷鍵苷鍵可溶于熱水可溶于熱水遇碘呈遇碘呈深藍色深藍色空間結(jié)構(gòu)空間結(jié)構(gòu)每每2030分支分支遇碘呈遇碘呈空

6、間空間結(jié)構(gòu)結(jié)構(gòu) （1 14 4）糖糖苷鍵苷鍵 （ （1616） ）糖苷鍵糖苷鍵淀淀粉粉水解程度水解程度糊精糖漿麥芽低聚糖水解葡萄糖工業(yè)方法酸或酶水解1 1、淀粉：許多、淀粉：許多-葡萄糖以葡萄糖以(1-4)(1-4)糖苷鍵依次相連成糖苷鍵依次相連成長而不分開的葡萄糖多聚物。支鏈在直鏈的基礎(chǔ)上每長而不分開的葡萄糖多聚物。支鏈在直鏈的基礎(chǔ)上每隔隔20202525個葡萄糖殘基就形成一個個葡萄糖殘基就形成一個(1-6)(1-6)支鏈。支鏈。 淀粉酶：內(nèi)切淀粉酶（淀粉酶：內(nèi)切淀粉酶（-淀粉酶）水解淀粉酶）水解-1,4-1,4鍵，鍵，外切淀粉酶（外切淀粉酶（-淀粉酶）水解淀粉酶）水解-1.4-1.4，脫支

7、酶針對，脫支酶針對-1.6-1.6。糖元：與支鏈淀粉類似，只是分支程度更高，但是糖元：與支鏈淀粉類似，只是分支程度更高，但是分支更多，每隔分支更多，每隔4 4個葡萄糖殘基便有一個分支。它含個葡萄糖殘基便有一個分支。它含有大量的非原性端，可以被迅速動員水解。糖元遇有大量的非原性端，可以被迅速動員水解。糖元遇碘顯紅褐色。碘顯紅褐色。一級結(jié)構(gòu)一級結(jié)構(gòu)800010000分子分子3 3、 纖維素：許多纖維素：許多-D-D-葡萄糖分子以葡萄糖分子以-(1-4)-(1-4)糖苷鍵糖苷鍵相連而成直鏈。降解纖維素的纖維素主要存在于微生相連而成直鏈。降解纖維素的纖維素主要存在于微生物中，一些反芻動物可以利用其消化

8、道內(nèi)的微生物消物中，一些反芻動物可以利用其消化道內(nèi)的微生物消化纖維素，產(chǎn)生的葡萄糖供自身和微生物共同利用?；w維素，產(chǎn)生的葡萄糖供自身和微生物共同利用。 2N乙酰乙酰D 氨基葡萄糖氨基葡萄糖（14）糖苷）糖苷A.A.半纖維素半纖維素存在于細胞壁中所有雜多糖的總稱。存在于細胞壁中所有雜多糖的總稱。B.B.果膠果膠（細胞壁間粘連物質(zhì)，基質(zhì)多糖）（細胞壁間粘連物質(zhì)，基質(zhì)多糖）C.C.瓊脂糖瓊脂糖（紅藻類石花菜屬中提取，食物膠：果凍）（紅藻類石花菜屬中提取，食物膠：果凍）D.D.藥物多糖藥物多糖中草藥治病的主要成分就是此類多糖及其衍生物中草藥治病的主要成分就是此類多糖及其衍生物結(jié)構(gòu)與功能的研究剛剛起步結(jié)構(gòu)與功能的研究剛剛起步E.E.其它其它（二）雜多糖（二）雜多糖（由不同的幾種單糖聚合而成）（由不同的幾種單糖聚合而成）肽聚糖肽聚糖N-糖苷鍵糖苷鍵糖胺聚糖（粘多糖）的種類：糖胺聚糖（粘多糖）的種類：鼠李糖及巖藻糖（鼠李糖及巖藻糖（C6H12O5)、脫氧核糖（、脫氧核糖（C5H10O4) 單糖單糖 （monosaccharide ） 寡糖寡糖 （oligosaccharide ） 多糖多糖 （polysaccharide