肉制品企業(yè)崗位責(zé)任制

1、肉制品企業(yè)崗位責(zé)任制一、技術(shù)部：負(fù)責(zé)全公司設(shè)備管理、安全管理、產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)測及新產(chǎn)品研發(fā)。 1、設(shè)備的選型、配置.2、設(shè)備整體管理、設(shè)備檔案建立.3、制定設(shè)備操作規(guī)程和維修制度.4、安全管理工作的落實(shí).5、新產(chǎn)品的開發(fā)、新技術(shù)的引進(jìn).6、從原料到最終產(chǎn)品的檢驗(yàn).（一）研發(fā)中心1、負(fù)責(zé)新產(chǎn)品的設(shè)計(jì)和開發(fā)試制2、負(fù)責(zé)編制產(chǎn)品配方和工藝文件的編寫3、負(fù)責(zé)新產(chǎn)品的投產(chǎn)指導(dǎo)4、負(fù)責(zé)解決生產(chǎn)過程中產(chǎn)品存在的技術(shù)性問題，并作好記錄5、做好技術(shù)文件管理工作6、新產(chǎn)品試驗(yàn)報(bào)告書：（1）       項(xiàng)目建議書（2）   &#

2、160;   設(shè)計(jì)開發(fā)信息聯(lián)系單（3）       設(shè)計(jì)開發(fā)清單（4）       設(shè)計(jì)開發(fā)評(píng)審報(bào)告（5）       工藝驗(yàn)證報(bào)告（6）       試產(chǎn)總結(jié)報(bào)告（7）       新品鑒定報(bào)告（8）       設(shè)計(jì)

3、開發(fā)計(jì)劃書（9）       設(shè)計(jì)開發(fā)任務(wù)書（10）   試產(chǎn)可行性報(bào)告（二）質(zhì)檢中心：負(fù)責(zé)公司產(chǎn)品質(zhì)量控制符合ISO9000標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)成品、半成品最終的檢驗(yàn)，對(duì)生產(chǎn)線人員及部門負(fù)責(zé)人進(jìn)行質(zhì)量培訓(xùn)和考核指導(dǎo)。1、輔料進(jìn)廠時(shí)檢驗(yàn)2、工序過程檢驗(yàn)3、成品檢驗(yàn)4、出廠檢驗(yàn)（成品）5、不合格產(chǎn)品處理6、企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的制訂和保管（三）動(dòng)力車間：負(fù)責(zé)全公司各類設(shè)備維修、水電汽冷的維護(hù)和管理。1、制定設(shè)備維修計(jì)劃2、配合車間做好設(shè)備保養(yǎng)工作3、執(zhí)行和落實(shí)水電汽及設(shè)備管理制度4、電力系統(tǒng)（供電局資料、廠內(nèi)電纜資料和應(yīng)注意事項(xiàng)）電工值班報(bào)

4、表、配電柜記錄表 （見附表）5、制冷系統(tǒng)：制冷設(shè)備運(yùn)行表（見附表）6、鍋爐系統(tǒng)：鍋爐安全運(yùn)行表、軟水化驗(yàn)表附表：鍋爐、機(jī)修、電工、制冷等工種崗位責(zé)任制1、鍋爐工崗位責(zé)任制（1）切實(shí)執(zhí)行蒸汽鍋爐安全技術(shù)監(jiān)察規(guī)程的有關(guān)規(guī)定和本單位制訂的鍋爐安全操作規(guī)程等規(guī)章制度，精心操作，保證鍋爐安全運(yùn)行。（2）嚴(yán)格遵守勞動(dòng)紀(jì)律，堅(jiān)守崗位，服從調(diào)度，不做與生產(chǎn)崗位無關(guān)的事（3）認(rèn)真做好鍋爐，輔機(jī)及安全附件的維護(hù)保養(yǎng)工作，以保證設(shè)備的正常運(yùn)轉(zhuǎn)（4）保護(hù)鍋爐房的整潔，做到文明生產(chǎn)（5）鍋爐在運(yùn)行時(shí)發(fā)生異常情況，應(yīng)采取緊急措施，并立即報(bào)告鍋爐主管負(fù)責(zé)人（6）有權(quán)制止任何人違章操作，有權(quán)拒絕執(zhí)行任何人的違章指揮（7）努力

5、學(xué)習(xí)鍋爐安全技術(shù)知識(shí)，不斷提高操作技術(shù)水平（8）認(rèn)真做好鍋爐安全運(yùn)行記錄，準(zhǔn)確填寫交換班記錄表2、機(jī)修工崗位責(zé)任制（1）加強(qiáng)業(yè)務(wù)知識(shí)學(xué)習(xí)，提高自身業(yè)務(wù)技能。（2）認(rèn)真做好機(jī)械設(shè)備的日常保養(yǎng)和維修工作，及時(shí)排除機(jī)械設(shè)備故障，確保正常生產(chǎn)。（3）嚴(yán)格執(zhí)行設(shè)備大、中、小修計(jì)劃規(guī)定，定期觀察機(jī)器油位。（4）加強(qiáng)水、汽管路的維護(hù)，杜絕跑、冒、滴、漏。（5）增強(qiáng)定額修理考核意識(shí)，提高降本增收觀念。3、電工崗位責(zé)任制（1）保持配電房內(nèi)外清潔，門窗完好，室內(nèi)保持干燥、通風(fēng)。（2）配電房操作人員必須熟練掌握電柜操作規(guī)程，填寫工作運(yùn)行記錄，做好維護(hù)保養(yǎng)工作。（3）清楚掌握配電線路和各分路的用電情況，合理配送電。（

6、4）堅(jiān)守崗位24小時(shí)有電工值班，發(fā)生用電故障及時(shí)處理。（5）值班電工必須負(fù)責(zé)所有從變電房到所有用電器的日常修理，確保正常使用和運(yùn)行。（6）定期檢查各電表運(yùn)行情況，記好臺(tái)帳，做好用電日?qǐng)?bào)。（7）認(rèn)真做好機(jī)器設(shè)備的日常保養(yǎng)和維修，及時(shí)處理各設(shè)備的電路故障。（8）使用臨時(shí)電路，須報(bào)請(qǐng)有關(guān)部門批準(zhǔn)。4、制冷工崗位責(zé)任制（1）冷機(jī)操作職工負(fù)責(zé)所有制冷系統(tǒng)的操作與維修及機(jī)房內(nèi)電柜的操作。（2）認(rèn)真學(xué)習(xí)業(yè)務(wù)知識(shí)，努力提高技術(shù)水平，掌握設(shè)備、電器、庫房情況，及時(shí)排除一般故障；設(shè)備不得帶病運(yùn)行，否則造成損失照價(jià)賠償；因維修保養(yǎng)不及時(shí)影響生產(chǎn)，影響質(zhì)量，照價(jià)賠償。（3）合理安排開機(jī)時(shí)間及開機(jī)數(shù)量，提高制冷效率，做

7、到降本增收。（4）堅(jiān)守崗位，嚴(yán)格按操作規(guī)程操作，保證安全運(yùn)行。（5）嚴(yán)格遵守機(jī)房安全規(guī)定，機(jī)房內(nèi)嚴(yán)禁吸煙。（6）認(rèn)真操作及時(shí)檢查，確保每臺(tái)制冷系統(tǒng)靈敏有效，并認(rèn)真記好運(yùn)行記錄臺(tái)帳。（四）安全管理中心：負(fù)責(zé)全公司安全技術(shù)工作，根據(jù)勞動(dòng)部門規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)對(duì)受壓容器、壓力表進(jìn)行定期檢驗(yàn)和檢查，定期對(duì)工人進(jìn)行安全操作教育，制訂各類設(shè)備的安全防護(hù)措施檢查環(huán)境保護(hù)和計(jì)量標(biāo)準(zhǔn)工作。1、計(jì)量器具、磅秤的定期校驗(yàn)2、受壓容器、壓力表的檢查校驗(yàn)3、環(huán)保工作的監(jiān)測（噪音、煙塵、污水）4、工人安全上崗教育5、夏季的防暑、滅蠅工作；冬季的保暖、防凍工作6、工傷的處理7、各類設(shè)備的防護(hù)措施檢查二、生產(chǎn)部：負(fù)責(zé)公司生產(chǎn)計(jì)劃的制

8、訂和產(chǎn)品質(zhì)量的管理。1、認(rèn)真做好生產(chǎn)計(jì)劃，保證產(chǎn)品供應(yīng)。 2、合理安排產(chǎn)品及原輔料的庫存，定期查庫，保證正常生產(chǎn)。 3、執(zhí)行各項(xiàng)規(guī)章制度，并監(jiān)督實(shí)施。4、嚴(yán)格產(chǎn)品質(zhì)量和衛(wèi)生管理，保證產(chǎn)品質(zhì)量。5、認(rèn)真執(zhí)行廠規(guī)、廠紀(jì)，加強(qiáng)安全教育，做到文明生產(chǎn)。6、配合技術(shù)部，落實(shí)各項(xiàng)產(chǎn)品工藝規(guī)程和設(shè)備操作規(guī)程，愛護(hù)企業(yè)財(cái)產(chǎn)。7、做好愛廠敬業(yè)教育，定期進(jìn)行員工培訓(xùn)。 （一）生產(chǎn)車間（1）認(rèn)真落實(shí)食品衛(wèi)生法和衛(wèi)生管理制度，做到車間衛(wèi)生清潔，無污水存積、無衛(wèi)生死角。（2）落實(shí)文明生產(chǎn)制度，抓好安全教育，加強(qiáng)安全檢查，消除安全隱患，杜絕安全事故發(fā)生。（3）做好車間工人的勞動(dòng)考勤，合理安排生產(chǎn)。（4）嚴(yán)格質(zhì)量管理，確保

9、產(chǎn)品符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。（5）各工序間如發(fā)現(xiàn)上道工序所出的半成品有質(zhì)量問題，有權(quán)拒收，并及時(shí)匯報(bào)。（6）熟練勞動(dòng)技能，開展勞動(dòng)競賽。（7）認(rèn)真落實(shí)設(shè)備操作規(guī)程，愛護(hù)設(shè)備，按時(shí)保養(yǎng)。（8）各班組應(yīng)相互配合，注意協(xié)調(diào)，不得有產(chǎn)品過多積壓。（9）注意節(jié)約、節(jié)能降耗、降低生產(chǎn)費(fèi)用。（10）認(rèn)真填寫生產(chǎn)報(bào)表，按時(shí)上報(bào)。（二）生產(chǎn)車間各工序A.生加工區(qū)1、原料庫（1）冷庫內(nèi)必須做到整潔衛(wèi)生，垛位整齊，走道暢通，垛位存放應(yīng)按保持合理的堆距和高度，原料的進(jìn)出本著先進(jìn)先出，分類碼放。 （2）符合檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)的原料肉存放在冷庫中，對(duì)腐敗變質(zhì)的原料肉不得存放庫中。 （3）隨時(shí)觀察庫中的溫度，超出標(biāo)準(zhǔn)立刻通知有關(guān)部門。 （4）

10、原料肉的領(lǐng)用必須手續(xù)齊全，嚴(yán)格執(zhí)行領(lǐng)用手續(xù)，隨時(shí)記錄領(lǐng)用的情況，做到日清月結(jié)。 （5）庫內(nèi)不可存放異味大的物品，如魚蝦和其他類物品，防止原料肉交叉感染。 （6）進(jìn)出冷庫隨手關(guān)門，防止冷源流失。 （7）做好防鼠工作。2、解凍、修整 （1）解凍池內(nèi)保持潔凈衛(wèi)生，不許有油污和雜物。（班前檢查） （2）檢查原料的質(zhì)量必須符合標(biāo)準(zhǔn)，質(zhì)量有問題的原料肉嚴(yán)禁解凍分解。 （3）解凍時(shí)間、方式應(yīng)根據(jù)加工工藝的要求。 （4）修整工應(yīng)把解凍好的分割原料肉去除筋膜、血污、淋巴、臟物、碎骨等。嚴(yán)格按加工工藝的要求修整。 （5）分解好的原料肉及時(shí)送到下道工序，不可長時(shí)期存放在常溫車間。 （6）工作結(jié)束刀具和容器、手套應(yīng)清

11、洗、消毒。3、絞肉、切?。?）按照設(shè)備操作規(guī)程作好班前設(shè)備的檢查工作和衛(wèi)生檢查（包括原料肉存放盒和孔板、刀具）。 （2）根據(jù)加工工藝的要求將原料肉絞成或切成規(guī)格不同的肉顆粒/肉餡。 （3）及時(shí)將加工好的原料送交下道工序。 （4）刀具、孔板更換和衛(wèi)生清理及擺放和操作的方法必須清楚，并嚴(yán)格執(zhí)行。（這項(xiàng)工作直接影響到最終產(chǎn)品的質(zhì)量）。 （5）工作結(jié)束后及時(shí)清理衛(wèi)生，防止留死角殘?jiān)?，以免造成原料肉污染?、斬拌 （1）按照設(shè)備操作規(guī)程做好班前設(shè)備檢查和衛(wèi)生檢查（包括刀具、斬拌盤）。 （2）根據(jù)工藝的要求將原料肉投入斬拌盤內(nèi)開始工作，逐次加入輔料、冰水等，控制好肉餡的斬拌溫度。（認(rèn)真檢查輔料和冰水投入數(shù)

12、量，嚴(yán)禁錯(cuò)誤投入） （3）及時(shí)將加工好的腸餡送到灌制工序以便灌制。 （4）設(shè)備停運(yùn)時(shí)一定要嚴(yán)格按照設(shè)備操作規(guī)程，先按斬拌盤停止扭，再按斬拌刀停止扭。 （5）工作結(jié)束后清理衛(wèi)生，刀具檢查（以免刀鈍工作，影響最終產(chǎn)品質(zhì)量）。5、攪拌 （1）按照設(shè)備操作規(guī)程做好設(shè)備檢查和衛(wèi)生檢查，空氣罐儲(chǔ)氣情況，開啟空氣閥。 （2）根據(jù)工藝要求將原料肉用提升機(jī)投放到攪拌機(jī)內(nèi)，逐次加入冰水、輔料。（認(rèn)真檢查輔料和冰水投入數(shù)量，嚴(yán)禁錯(cuò)誤投入，時(shí)間由工藝決定。） （3）及時(shí)將加工好的腸餡送到灌制工序以便灌制。 （4）工作結(jié)束后，清理衛(wèi)生，絞龍葉片上嚴(yán)禁殘留肉渣，關(guān)閉空氣罐進(jìn)汽閥。 （5）觀察提升機(jī)絲杠的油潤滑情況。6、腌

13、制、注射液配制、注射、嫩化 （1）將準(zhǔn)備好的冰水放入儲(chǔ)液罐，然后逐次加入配制好的輔料，經(jīng)攪動(dòng)后，液體輔料完全溶解。（輔料數(shù)量準(zhǔn)確，冰水質(zhì)量準(zhǔn)確） （2）按設(shè)備操作規(guī)程作好班前準(zhǔn)備和衛(wèi)生檢查。 （3）檢查已備好的原料肉是否符合工藝要求。 （4）注射量的多少嚴(yán)格按照工藝要求，控制好注射溫度應(yīng)是。 （5）注射完畢后，注射肉及時(shí)送到滾揉車間或嫩化機(jī)工序不可延誤，防止肉溫上升、注射液析出。 （6）工作結(jié)束后認(rèn)真清理衛(wèi)生。（針頭、鹽水配制器、上液泵、嫩化機(jī)的刀片、滾軸等）7、滾揉 （1）滾揉車間溫度04，工作時(shí)間經(jīng)常檢查庫溫，發(fā)現(xiàn)溫度異常，及時(shí)通知有關(guān)人員，車間內(nèi)保持清潔衛(wèi)生。 （2）按照滾揉機(jī)操作規(guī)程和

14、衛(wèi)生檢查規(guī)定，作好準(zhǔn)備工作，投入注射（嫩化）的肉致滾揉罐中。 （3）按照工藝要求調(diào)定滾揉時(shí)間、真空度。 （4）滾揉好的產(chǎn)品，打開滾揉罐蓋，觀看滾揉情況，如發(fā)現(xiàn)異常情況立即通知質(zhì)檢人員及有關(guān)人員，不得私自處理或轉(zhuǎn)交下道工序。 （5）滾揉好的半成品及時(shí)送到灌制車間。 （6）工作結(jié)束后及時(shí)清理衛(wèi)生，檢查真空泵油位，真空管道。8、灌制 （1）根據(jù)工藝的要求領(lǐng)取各類腸衣、卡扣、線繩、掛鉤等。 （2）按操作設(shè)備規(guī)程要求和衛(wèi)生規(guī)定作好準(zhǔn)備。 （3）上道工序（攪拌、斬拌、滾揉）準(zhǔn)備好的原料餡，加入設(shè)備料斗內(nèi) ，按工藝要求進(jìn)行加工，如發(fā)現(xiàn)原料餡不符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，通知有關(guān)人員簽定。 （4）安排好生產(chǎn)次序，如原料餡積

15、壓應(yīng)暫時(shí)存放在滾揉間，防止原料餡升溫，影響最終產(chǎn)品質(zhì)量。 （5）灌裝好的產(chǎn)品及時(shí)送到下道工序蒸煮間，以防灌制好的產(chǎn)品時(shí)間過長，外形改變、溫度升高，影響最終產(chǎn)品質(zhì)量。 （6）工作結(jié)束，清理衛(wèi)生，存放好設(shè)備內(nèi)余餡。B.熟加工區(qū)1、蒸煮 （1）全自動(dòng)煙熏室、蒸柜     按照操作規(guī)程和衛(wèi)生規(guī)定作好班前準(zhǔn)備。     按照工藝的要求調(diào)整各段工序儀表，調(diào)動(dòng)數(shù)字要嚴(yán)格遵照工藝指定的標(biāo)準(zhǔn)，以保證最終產(chǎn)品的質(zhì)量。     在熟制的過程中不得擅自離開崗位，如發(fā)現(xiàn)異常情況及時(shí)采取措施，以防成品造

16、成更大的損失。（進(jìn)蒸氣閥、風(fēng)扇、煙霧發(fā)生器故障、停電、停汽）以上情況必須通知有關(guān)部門采取緊急措施。     工作結(jié)束，清理衛(wèi)生，關(guān)閉各種閥門（蒸氣、水、空氣、總閥門）。（2）水煮池     按照工藝標(biāo)準(zhǔn)掌握蒸氣溫度，熟制時(shí)不可離開工作崗位，隨時(shí)觀察水溫的變化，手動(dòng)開啟蒸汽閥以保恒定溫度，以保產(chǎn)品質(zhì)量。     產(chǎn)品完成溫度要求后到規(guī)定時(shí)間即可出水池送到下一工序。     工作完畢清理衛(wèi)生。2、冷卻間   &

17、#160; 負(fù)責(zé)熟制后的成品經(jīng)水冷卻后放入冷卻間，溫度04。     保持冷卻間清潔衛(wèi)生。     貨架車擺放整齊，嚴(yán)格掌握冷卻時(shí)間（按工藝要求）。3、包裝     保持包裝間整潔、干燥、溫度14。     冷卻后的成品按工藝要求分類、包裝。     封裝袋工人雙手必須經(jīng)消毒，裝袋時(shí)防止異物裝入袋內(nèi)，嚴(yán)禁錯(cuò)裝成品。     真空包裝機(jī)封口要符合要求。

18、0;    真空包裝袋必須打印出廠日期，貼好標(biāo)簽，嚴(yán)防漏貼。     包裝箱內(nèi)，產(chǎn)品數(shù)量準(zhǔn)確，產(chǎn)品合格，包裝合格，放入合格證，打印裝箱人編號(hào)，后即可封箱，箱表面有明顯的名稱標(biāo)志。     各種成品分類、存箱，一批成品完成后立即轉(zhuǎn)入成品庫存放，以保證成品的存放期。     禁止非工作人員進(jìn)入以防成品污染。4、成品庫     成品庫地面保持整潔、干燥，成品箱碼放整齊，留有人行通道，按品種分類并有明顯標(biāo)志，嚴(yán)禁錯(cuò)

19、放亂放。     有齊全的進(jìn)貨和出貨手續(xù)，嚴(yán)禁無手續(xù)出貨、進(jìn)貨及登帳，做到日清日結(jié)月盤點(diǎn)。     禁止非工作人員進(jìn)入。     做好防鼠工作。三、供應(yīng)部：負(fù)責(zé)公司生產(chǎn)原料、輔料、包裝材料及公司內(nèi)各種物品的采購，在采購的過程中要求供方提供所采購物品符合規(guī)定要求。（1）       負(fù)責(zé)生產(chǎn)原、輔料、包裝材料、設(shè)備零備件、低值易耗物品的采購。（2）      

20、 建立供貨方檔案，定期組織有關(guān)部門座談，對(duì)供貨方進(jìn)行評(píng)價(jià)選擇。供貨方取得供貨資格認(rèn)可后方可供貨。（3）       采購物品由所需部門申請(qǐng)，總經(jīng)理審批后方可購進(jìn)。（4）       禁止購買無產(chǎn)地、無商標(biāo)、無合格證產(chǎn)品。（5）       按計(jì)劃采購物品，不延誤生產(chǎn)。四、營銷部：負(fù)責(zé)公司產(chǎn)品的銷售工作，反饋市場銷售信息，提供市場對(duì)產(chǎn)品的需求量。1、作好市場調(diào)查，制定營銷方針、銷售方式、銷售計(jì)劃 2、落實(shí)銷售計(jì)劃的完成 3、銷售人員的管理、銷售人員定額、提成辦法 4、建立銷售方檔案 5、做好市場調(diào)研和產(chǎn)品信息反饋 6、按時(shí)填寫銷售報(bào)表五、財(cái)務(wù)部國家規(guī)定參考制定各項(xiàng)制度六、辦公室：負(fù)責(zé)全公司行政管理、員工生活管理和勞動(dòng)保護(hù)用品發(fā)放等項(xiàng)工作，協(xié)調(diào)好公司其他