果酒和果醋的制作2016年

1、o 遠(yuǎn)古人類發(fā)現(xiàn)，吃剩的米粥數(shù)日后變成遠(yuǎn)古人類發(fā)現(xiàn)，吃剩的米粥數(shù)日后變成 了醇香了醇香可口的飲料可口的飲料人類最早發(fā)明的酒人類最早發(fā)明的酒課題背景知識(shí)課題背景知識(shí)涼州詞 唐朝 王翰葡萄美酒夜光杯，葡萄美酒夜光杯，欲飲琵琶馬上催。欲飲琵琶馬上催。醉臥沙場(chǎng)君莫笑，醉臥沙場(chǎng)君莫笑，古來(lái)征戰(zhàn)幾人回。古來(lái)征戰(zhàn)幾人回。（1）關(guān)于酵母菌的生物學(xué)特性你知道哪些？）關(guān)于酵母菌的生物學(xué)特性你知道哪些？同化作用類型：同化作用類型：異化作用類型：異化作用類型：主要分布：主要分布：結(jié)構(gòu)：結(jié)構(gòu)：分類：分類：生殖（主要方式）：生殖（主要方式）：酵母菌生長(zhǎng)的最適溫度是酵母菌生長(zhǎng)的最適溫度是 ；20異養(yǎng)異養(yǎng)兼性厭氧型兼性厭氧型

2、土壤土壤單細(xì)胞單細(xì)胞真核生物真核生物出芽生殖出芽生殖一、一、果酒的制作果酒的制作基礎(chǔ)知識(shí)分析基礎(chǔ)知識(shí)分析 用到的微生物是用到的微生物是 ，它的代謝類型是，它的代謝類型是 。有氧呼吸的反應(yīng)式：有氧呼吸的反應(yīng)式：無(wú)氧呼吸的反應(yīng)式：無(wú)氧呼吸的反應(yīng)式：影響酒精發(fā)酵的主要環(huán)境條件有影響酒精發(fā)酵的主要環(huán)境條件有溫度、氧氣和溫度、氧氣和pH。酵母菌酵母菌兼性厭氧兼性厭氧C6H12O6+6O2+6H2O 6CO2+12H2O+能量能量C6H12O6 2C2H5OH+2 CO2+能量能量酶酶酶酶當(dāng)乙醇濃度超過(guò)當(dāng)乙醇濃度超過(guò)16時(shí)，酵母菌死亡。時(shí)，酵母菌死亡。（2）果酒制作的原理是什么？寫出反應(yīng)式。）果酒制作的原

3、理是什么？寫出反應(yīng)式。厭氧制酒厭氧制酒 思考思考1在酒精發(fā)酵過(guò)程中往往在酒精發(fā)酵過(guò)程中往往“先通氣后密封先通氣后密封”?！巴馔狻钡哪康氖堑哪康氖??！懊芊饷芊狻钡哪康氖堑哪康氖?思考思考2酒精發(fā)酵過(guò)程中發(fā)生酒精發(fā)酵過(guò)程中發(fā)生“先來(lái)水后來(lái)酒先來(lái)水后來(lái)酒”現(xiàn)象，現(xiàn)象，其原因是什么？其原因是什么？酵母菌首先進(jìn)行有氧呼吸產(chǎn)生了水，酵母菌首先進(jìn)行有氧呼吸產(chǎn)生了水，然后進(jìn)行無(wú)氧呼吸才產(chǎn)生酒精。然后進(jìn)行無(wú)氧呼吸才產(chǎn)生酒精。閱讀教材，討論并完成思考。閱讀教材，討論并完成思考。使酵母菌進(jìn)行有氧呼吸大量繁殖使酵母菌進(jìn)行有氧呼吸大量繁殖使酵母菌進(jìn)行無(wú)氧呼吸產(chǎn)生酒精。使酵母菌進(jìn)行無(wú)氧呼吸產(chǎn)生酒精。 二、實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)二

4、、實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)1、制作果酒實(shí)驗(yàn)流程示意圖。、制作果酒實(shí)驗(yàn)流程示意圖。（3）制作果酒的原料是什么？如果制作葡萄酒，?。┲谱鞴频脑鲜鞘裁?？如果制作葡萄酒，取材時(shí)你認(rèn)為應(yīng)先沖洗還是先除去枝梗？材時(shí)你認(rèn)為應(yīng)先沖洗還是先除去枝梗？ 制作果酒的原料是鮮葡萄。制作葡萄酒時(shí)，應(yīng)先制作果酒的原料是鮮葡萄。制作葡萄酒時(shí)，應(yīng)先沖洗葡萄，然后再除去枝梗，從而避免除去枝梗時(shí)，沖洗葡萄，然后再除去枝梗，從而避免除去枝梗時(shí)，引起葡萄破損，增加被雜菌污染的機(jī)會(huì)。引起葡萄破損，增加被雜菌污染的機(jī)會(huì)。注意不要反復(fù)沖洗！為什么？注意不要反復(fù)沖洗！為什么？保留皮上的酵母菌保留皮上的酵母菌 。 （4）制作葡萄酒的酵母菌主要來(lái)源于哪里？

5、）制作葡萄酒的酵母菌主要來(lái)源于哪里？其它雜菌會(huì)不會(huì)引起發(fā)酵液的污染？其它雜菌會(huì)不會(huì)引起發(fā)酵液的污染？雜菌不會(huì)引起發(fā)酵液的污染，因?yàn)槭紫?，葡萄在榨汁前要清雜菌不會(huì)引起發(fā)酵液的污染，因?yàn)槭紫?，葡萄在榨汁前要清洗；其次，在洗；其次，在缺氧、酸性缺氧、酸性的發(fā)酵液中，絕大多數(shù)微生物無(wú)法的發(fā)酵液中，絕大多數(shù)微生物無(wú)法適應(yīng)環(huán)境而被抑制。適應(yīng)環(huán)境而被抑制。制作葡萄酒的酵母菌來(lái)源于附著在葡萄皮制作葡萄酒的酵母菌來(lái)源于附著在葡萄皮上的上的野生型酵母菌野生型酵母菌。閱讀資料，閱讀資料，設(shè)計(jì)果酒發(fā)酵裝置設(shè)計(jì)果酒發(fā)酵裝置排出排出 CO2便于便于 取樣檢查和放出發(fā)酵液取樣檢查和放出發(fā)酵液排氣口膠管長(zhǎng)而彎曲的作用？排氣口

6、膠管長(zhǎng)而彎曲的作用？防止空氣中雜菌污染防止空氣中雜菌污染制酒時(shí)關(guān)閉制酒時(shí)關(guān)閉（4 4）如何防止發(fā)酵液被污染？）如何防止發(fā)酵液被污染？ （5 5）葡萄汁裝入發(fā)酵瓶時(shí)，要留出大約）葡萄汁裝入發(fā)酵瓶時(shí)，要留出大約 的空的空間。間。 （6 6）制作葡萄酒時(shí)將溫度嚴(yán)格控制在）制作葡萄酒時(shí)將溫度嚴(yán)格控制在 ，時(shí)，時(shí)間控制在間控制在10-12 d10-12 d左右，可通過(guò)左右，可通過(guò) 對(duì)發(fā)酵對(duì)發(fā)酵的情況進(jìn)行及時(shí)的監(jiān)測(cè)。的情況進(jìn)行及時(shí)的監(jiān)測(cè)。 1/31/318-25 18-25 從出料口取樣從出料口取樣實(shí)驗(yàn)中所用的實(shí)驗(yàn)中所用的 榨汁機(jī)要清洗干凈榨汁機(jī)要清洗干凈 ，發(fā)酵裝置發(fā)酵裝置 要清洗干凈，用要清洗干凈，用

7、70%酒精消毒，或用洗潔精酒精消毒，或用洗潔精洗滌洗滌裝入葡萄汁后裝入葡萄汁后 封閉封閉 充氣口。充氣口。如何檢測(cè)果酒的制作是否成功？如何檢測(cè)果酒的制作是否成功？聞一聞?dòng)袥]有酒味聞一聞?dòng)袥]有酒味嘗一嘗有沒有酒精嘗一嘗有沒有酒精用顯微鏡觀察酵母菌用顯微鏡觀察酵母菌并用并用重鉻酸鉀檢測(cè)重鉻酸鉀檢測(cè)是否有酒精是否有酒精閱讀閱讀“課題延伸課題延伸”，思考。，思考。五、課題延伸五、課題延伸原理：在酸性條件下原理：在酸性條件下 重鉻酸鉀與酒精反應(yīng)呈重鉻酸鉀與酒精反應(yīng)呈 。酒精發(fā)酵后是否有酒精產(chǎn)生，可用酒精發(fā)酵后是否有酒精產(chǎn)生，可用 來(lái)檢驗(yàn)。來(lái)檢驗(yàn)。重鉻酸鉀重鉻酸鉀灰綠色灰綠色方法：（填表，注意對(duì)照原則）方

8、法：（填表，注意對(duì)照原則）操作操作試管甲試管甲試管乙試管乙發(fā)酵液發(fā)酵液2mL蒸餾水蒸餾水3mol/LH2SO4飽和重鉻酸鉀溶液飽和重鉻酸鉀溶液現(xiàn)象現(xiàn)象2mL3滴滴3滴滴3滴滴3滴滴灰綠色灰綠色橙色橙色【實(shí)驗(yàn)實(shí)驗(yàn)】對(duì)照組對(duì)照組實(shí)驗(yàn)組實(shí)驗(yàn)組H2SO4H2SO4重鉻酸鉀重鉻酸鉀重鉻酸鉀重鉻酸鉀發(fā)酵液發(fā)酵液酒酒 精精如果要使檢驗(yàn)結(jié)果更有說(shuō)服力，應(yīng)該如何設(shè)計(jì)對(duì)照？如果要使檢驗(yàn)結(jié)果更有說(shuō)服力，應(yīng)該如何設(shè)計(jì)對(duì)照？課題課題1 1 果酒和果醋的制作果酒和果醋的制作五、相關(guān)鏈接五、相關(guān)鏈接 閱讀閱讀“相關(guān)鏈接相關(guān)鏈接”，思考。，思考。 為了提高果酒的產(chǎn)量和品質(zhì)，抑制其他微生物的生長(zhǎng)，為了提高果酒的產(chǎn)量和品質(zhì)，抑制

9、其他微生物的生長(zhǎng)，還可直接在果汁中加入還可直接在果汁中加入 人工培養(yǎng)的優(yōu)良菌種人工培養(yǎng)的優(yōu)良菌種 。思考思考 醋瓶子、未喝干的啤酒瓶子放置久了，在醋瓶子、未喝干的啤酒瓶子放置久了，在醋和啤酒表面形成一層醋和啤酒表面形成一層“白膜白膜”。它是怎。它是怎樣形成的？樣形成的？醋酸菌大量繁醋酸菌大量繁殖形成的。殖形成的。（1）關(guān)于醋酸菌的生物學(xué)特性你知道哪些？）關(guān)于醋酸菌的生物學(xué)特性你知道哪些？同化作用類型：同化作用類型：異化作用類型：異化作用類型：主要分布：主要分布：結(jié)構(gòu)：結(jié)構(gòu)：分類：分類：生殖：生殖：最適生長(zhǎng)溫度：最適生長(zhǎng)溫度：異養(yǎng)異養(yǎng)需氧需氧酸性環(huán)境酸性環(huán)境單細(xì)胞單細(xì)胞原核生物原核生物分裂生殖分

10、裂生殖3035一、一、果醋的制作果醋的制作基礎(chǔ)知識(shí)分析基礎(chǔ)知識(shí)分析分裂生殖分裂生殖a a、若氧氣、糖源充足時(shí)，醋酸菌將葡萄汁中、若氧氣、糖源充足時(shí)，醋酸菌將葡萄汁中的糖分解成醋酸，其反應(yīng)式：的糖分解成醋酸，其反應(yīng)式：酶酶 C C6 6H H1212O O6 6 3CH 3CH3 3COOHCOOH（醋酸）（醋酸）b b、若缺少糖源，醋酸菌將乙醇變?yōu)橐胰?，再將、若缺少糖源，醋酸菌將乙醇變?yōu)橐胰?，再將乙醛變?yōu)榇姿?，其反?yīng)式：乙醛變?yōu)榇姿?，其反?yīng)式： 酶酶2C2C2 2H H5 5OH+OOH+O2 2 2CH 2CH3 3CHOCHO（乙醛）（乙醛）+2H+2H2 2O O酶酶2CH2CH3 3C

11、HO+OCHO+O2 2 2CH 2CH3 3COOHCOOH（醋酸）（醋酸）（2）果醋制作的原理是什么？寫出反應(yīng)式。）果醋制作的原理是什么？寫出反應(yīng)式。C2H5OH+O2 CH3COOH+H2O+能量能量酶酶實(shí)驗(yàn)流程示意圖:（3）制作葡萄醋的醋酸菌主要來(lái)源于哪里？）制作葡萄醋的醋酸菌主要來(lái)源于哪里？ 制作葡萄醋的醋酸菌可以直接購(gòu)買，制作葡萄醋的醋酸菌可以直接購(gòu)買，或用選擇培養(yǎng)基培養(yǎng)或用選擇培養(yǎng)基培養(yǎng)2、果醋的制作原理、果醋的制作原理（4）果醋制作時(shí)應(yīng)給予怎樣的時(shí)間、溫度、空）果醋制作時(shí)應(yīng)給予怎樣的時(shí)間、溫度、空氣等條件？氣等條件？時(shí)間：時(shí)間：7-8天天溫度：溫度： 3035空氣：充足的氧空氣

12、：充足的氧有氧制醋有氧制醋 如何檢測(cè)果醋的制作是否成功？如何檢測(cè)果醋的制作是否成功？聞一聞?dòng)袥]有醋味聞一聞?dòng)袥]有醋味嘗一嘗有沒有醋酸嘗一嘗有沒有醋酸觀察菌膜的形成觀察菌膜的形成檢測(cè)和比較醋酸發(fā)酵前后的檢測(cè)和比較醋酸發(fā)酵前后的pHpH值值顯微鏡觀察是否有醋酸菌存在顯微鏡觀察是否有醋酸菌存在家庭自制葡萄酒方法家庭自制葡萄酒方法 1破碎。將成熟的紅葡萄用清水沖洗干凈后，不要洗去表皮破碎。將成熟的紅葡萄用清水沖洗干凈后，不要洗去表皮的白霜，那是良好的發(fā)酵劑，然后，放在通風(fēng)處風(fēng)干水分的白霜，那是良好的發(fā)酵劑，然后，放在通風(fēng)處風(fēng)干水分 。2、晾干后除去果梗及青粒、霉粒，將其他葡萄捏碎放、晾干后除去果梗及青

13、粒、霉粒，將其他葡萄捏碎放入容器中；發(fā)酵過(guò)程大約一周左右（入容器中；發(fā)酵過(guò)程大約一周左右（18-25攝氏度）攝氏度）,隨隨當(dāng)?shù)販囟榷?，高溫地區(qū)可能當(dāng)?shù)販囟榷?，高溫地區(qū)可能2-3天就能搞定，以葡萄皮天就能搞定，以葡萄皮全浮上來(lái)不再產(chǎn)生氣泡發(fā)酵結(jié)束為準(zhǔn)；全浮上來(lái)不再產(chǎn)生氣泡發(fā)酵結(jié)束為準(zhǔn)； 3、攪拌加糖，捏碎、攪拌加糖，捏碎24小時(shí)后加入第一次糖（葡萄重量的小時(shí)后加入第一次糖（葡萄重量的5%-7%,第第4天放第二次天放第二次5%-7%的糖）的糖）,從第一次加糖到第七天發(fā)酵結(jié)束，從第一次加糖到第七天發(fā)酵結(jié)束，每天上午和下午各攪拌一次，將浮起來(lái)地葡萄皮再攪入汁液中，每天上午和下午各攪拌一次，將浮起來(lái)

14、地葡萄皮再攪入汁液中，以使發(fā)酵充分；以使發(fā)酵充分； 4、當(dāng)瓶中基本不再產(chǎn)生明顯地氣泡時(shí)，即可準(zhǔn)備過(guò)濾，一般、當(dāng)瓶中基本不再產(chǎn)生明顯地氣泡時(shí)，即可準(zhǔn)備過(guò)濾，一般8天天左右就可以了；將紗布扎成袋子狀，然后把葡萄酒液徐徐倒入，左右就可以了；將紗布扎成袋子狀，然后把葡萄酒液徐徐倒入，再將剩下地葡萄皮、籽包在紗布中，將殘汁擠入葡萄酒液中；再將剩下地葡萄皮、籽包在紗布中，將殘汁擠入葡萄酒液中； 5、此時(shí)的酒液有點(diǎn)渾濁，密封靜置（大約一周時(shí)間），葡萄酒、此時(shí)的酒液有點(diǎn)渾濁，密封靜置（大約一周時(shí)間），葡萄酒變清澈即可飲用。變清澈即可飲用。 鞏固練習(xí)鞏固練習(xí)1下列關(guān)于果醋的制作，錯(cuò)誤的是下列關(guān)于果醋的制作，錯(cuò)誤

15、的是( )A果醋的制作需用醋酸菌，醋酸菌是一種好氧菌，所以在制作過(guò)程中需通氧氣果醋的制作需用醋酸菌，醋酸菌是一種好氧菌，所以在制作過(guò)程中需通氧氣B醋酸菌是一種嗜溫菌，溫度要求較高，一般在醋酸菌是一種嗜溫菌，溫度要求較高，一般在50 左右左右C醋酸菌能將果酒變成果醋醋酸菌能將果酒變成果醋D當(dāng)氧氣、糖源充足時(shí)，醋酸菌可將葡萄中的糖分解成醋酸當(dāng)氧氣、糖源充足時(shí)，醋酸菌可將葡萄中的糖分解成醋酸2在制作果酒時(shí)如果一直往發(fā)酵罐中通入充足的氧氣，會(huì)發(fā)生何種現(xiàn)象？（）在制作果酒時(shí)如果一直往發(fā)酵罐中通入充足的氧氣，會(huì)發(fā)生何種現(xiàn)象？（）A酵母菌死亡，不產(chǎn)生酒精酵母菌死亡，不產(chǎn)生酒精 B酵母菌大量繁殖，產(chǎn)生較多酒精

16、酵母菌大量繁殖，產(chǎn)生較多酒精C酵母菌大量繁殖，不產(chǎn)生酒精酵母菌大量繁殖，不產(chǎn)生酒精D酵母菌數(shù)目較少，不長(zhǎng)生酒精酵母菌數(shù)目較少，不長(zhǎng)生酒精3下列微生物屬于嚴(yán)格厭氧的是：（下列微生物屬于嚴(yán)格厭氧的是：（ ）酵母菌酵母菌 B. 醋酸桿菌醋酸桿菌C. 乳酸菌乳酸菌 D. 曲霉曲霉4酵母菌在氧氣充足的條件下，主要的生殖方式為（酵母菌在氧氣充足的條件下，主要的生殖方式為（ ）A出芽生殖出芽生殖 B分裂生殖分裂生殖 C孢子生殖孢子生殖 D卵式生殖卵式生殖5.在釀酒的過(guò)程中，溫度對(duì)酒精的發(fā)酵過(guò)程起到重要的作用，應(yīng)把發(fā)酵溫度控制在（在釀酒的過(guò)程中，溫度對(duì)酒精的發(fā)酵過(guò)程起到重要的作用，應(yīng)把發(fā)酵溫度控制在（ ）A

17、0-10 B 25-35 C 18-25 D 40以上以上6.在釀酒和釀醋的過(guò)程中都要涉及各種微生物，在上述兩個(gè)過(guò)程中所涉及的微生物在結(jié)構(gòu)在釀酒和釀醋的過(guò)程中都要涉及各種微生物，在上述兩個(gè)過(guò)程中所涉及的微生物在結(jié)構(gòu)上有什么本質(zhì)區(qū)別？上有什么本質(zhì)區(qū)別？A前者有細(xì)胞結(jié)構(gòu)，后者沒有細(xì)胞結(jié)構(gòu)前者有細(xì)胞結(jié)構(gòu)，后者沒有細(xì)胞結(jié)構(gòu) B前者沒有細(xì)胞結(jié)構(gòu)，后者有細(xì)胞結(jié)構(gòu)前者沒有細(xì)胞結(jié)構(gòu)，后者有細(xì)胞結(jié)構(gòu)C前者有成形的細(xì)胞核，后者沒有成形細(xì)胞核前者有成形的細(xì)胞核，后者沒有成形細(xì)胞核D 前者沒有成形的細(xì)胞核，后者有成形細(xì)胞核前者沒有成形的細(xì)胞核，后者有成形細(xì)胞核7.在制造葡萄醋時(shí)為什么要適時(shí)通過(guò)充氣口充氣在制造葡萄醋時(shí)

18、為什么要適時(shí)通過(guò)充氣口充氣A醋酸菌的新陳代謝類型為自養(yǎng)需氧型醋酸菌的新陳代謝類型為自養(yǎng)需氧型 B 醋酸菌的新陳代謝類型為異養(yǎng)需氧型醋酸菌的新陳代謝類型為異養(yǎng)需氧型C醋酸菌的新陳代謝類型為自養(yǎng)厭氧型醋酸菌的新陳代謝類型為自養(yǎng)厭氧型 D 醋酸菌的新陳代謝類型為異養(yǎng)厭氧型醋酸菌的新陳代謝類型為異養(yǎng)厭氧型8.在果酒制作實(shí)驗(yàn)結(jié)束時(shí)我們要檢測(cè)試驗(yàn)是否成功，通常用重鉻酸鉀來(lái)檢測(cè)酒精的有無(wú)，在果酒制作實(shí)驗(yàn)結(jié)束時(shí)我們要檢測(cè)試驗(yàn)是否成功，通常用重鉻酸鉀來(lái)檢測(cè)酒精的有無(wú)，原理是在酸性條件下，重鉻酸鉀與酒精反應(yīng)是（原理是在酸性條件下，重鉻酸鉀與酒精反應(yīng)是（ ）A藍(lán)色藍(lán)色 B磚紅色磚紅色 C灰綠色灰綠色 D深紫并帶金屬

19、光澤深紫并帶金屬光澤 果酒果醋在釀造過(guò)程中，水果中富含的維生素、礦物質(zhì)、氨基酸果酒果醋在釀造過(guò)程中，水果中富含的維生素、礦物質(zhì)、氨基酸等被很好地保存，大大提高了原醋液的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。實(shí)驗(yàn)表明，果等被很好地保存，大大提高了原醋液的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。實(shí)驗(yàn)表明，果醋中的醋酸、乳酸、氨基酸甘油和醛類化合物，醋中的醋酸、乳酸、氨基酸甘油和醛類化合物，對(duì)人的皮膚有柔對(duì)人的皮膚有柔和的刺激作用，能使血管擴(kuò)張，增加血液循環(huán)，從而起到延緩衰和的刺激作用，能使血管擴(kuò)張，增加血液循環(huán)，從而起到延緩衰老的作用。老的作用。 喝果醋有益健康喝果醋有益健康 冬季易燥，人們常用室內(nèi)熏醋的方法預(yù)防流感。食醋是人們?nèi)粘６疽自?，人們常用室?nèi)

20、熏醋的方法預(yù)防流感。食醋是人們?nèi)粘Ｉ钪胁豢扇鄙俚恼{(diào)味品。生活中不可缺少的調(diào)味品。果醋飲料是養(yǎng)生保健的時(shí)尚產(chǎn)品，果醋飲料是養(yǎng)生保健的時(shí)尚產(chǎn)品，它特有的養(yǎng)顏抗衰、調(diào)節(jié)血壓、它特有的養(yǎng)顏抗衰、調(diào)節(jié)血壓、殺菌抗癌、解酒保肝的作用越來(lái)越受到消費(fèi)者青睞。經(jīng)常喝醋飲殺菌抗癌、解酒保肝的作用越來(lái)越受到消費(fèi)者青睞。經(jīng)常喝醋飲料，可以駐顏美容、減肥消食、護(hù)肝健胃、軟化血管，這正好迎料，可以駐顏美容、減肥消食、護(hù)肝健胃、軟化血管，這正好迎合現(xiàn)代人的健康理念。合現(xiàn)代人的健康理念。與通常食醋相比，由水果釀制的果醋不但與通常食醋相比，由水果釀制的果醋不但保持了水果特有的果香，而且酸度適中口感更容易接受。它既是保持了水果

21、特有的果香，而且酸度適中口感更容易接受。它既是飲料，又具有醋的藥效，是一種全新的保健飲品。飲料，又具有醋的藥效，是一種全新的保健飲品。 黃帝內(nèi)經(jīng)黃帝內(nèi)經(jīng)、本草綱目本草綱目中有關(guān)醋能強(qiáng)身健體的記載有中有關(guān)醋能強(qiáng)身健體的記載有700余處。余處?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)和食品專家證明：果醋中有豐富的有機(jī)酸，有軟現(xiàn)代醫(yī)學(xué)和食品專家證明：果醋中有豐富的有機(jī)酸，有軟化植物纖維和促進(jìn)糖代謝的功效。它能溶解動(dòng)物食品中的骨質(zhì)，化植物纖維和促進(jìn)糖代謝的功效。它能溶解動(dòng)物食品中的骨質(zhì)，促進(jìn)鈣、磷吸收，并能使肌肉中的促進(jìn)鈣、磷吸收，并能使肌肉中的“疲勞物質(zhì)疲勞物質(zhì)”化解；醋還能調(diào)化解；醋還能調(diào)節(jié)血液中的酸堿平衡，幫助消化，它對(duì)改善少

22、兒偏食厭食亦有療節(jié)血液中的酸堿平衡，幫助消化，它對(duì)改善少兒偏食厭食亦有療效。效。 課題課題1 1 果酒和果醋的制作果酒和果醋的制作課后練習(xí)題課后練習(xí)題1 1果酒和果醋中的各種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)含量高，有助于人體果酒和果醋中的各種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)含量高，有助于人體健康。果酒和果醋可以利用多種水果和野果釀制，提高健康。果酒和果醋可以利用多種水果和野果釀制，提高原料利用率，并創(chuàng)造經(jīng)濟(jì)價(jià)值。原料利用率，并創(chuàng)造經(jīng)濟(jì)價(jià)值。 2 2大規(guī)模工業(yè)化生產(chǎn)需要更加周密的考慮和更多技術(shù)、大規(guī)模工業(yè)化生產(chǎn)需要更加周密的考慮和更多技術(shù)、資金的支持，如原料來(lái)源與選擇、菌種培育與選擇、資金的支持，如原料來(lái)源與選擇、菌種培育與選擇、發(fā)酵設(shè)備、發(fā)酵條件的自動(dòng)化控制、產(chǎn)品的提純和包發(fā)酵設(shè)備、發(fā)酵條件的自動(dòng)化控制、產(chǎn)品的提純和包裝以及嚴(yán)格控制雜菌污染等。裝以及嚴(yán)格控制雜菌污染等。 制作葡萄酒和葡萄醋的過(guò)程中，發(fā)酵液分制作葡萄酒和葡萄醋的過(guò)程中，發(fā)酵液分別有哪些變化？其中最明顯的變化發(fā)生在發(fā)別有哪些變化？其中最明顯的變化發(fā)生在發(fā)酵后多少天？你能分析引起變化的原因嗎？酵后多少天？你能分析引起變化的原因嗎？ 葡萄酒制作圖片學(xué)習(xí)知識(shí)動(dòng)手實(shí)踐學(xué)習(xí)知識(shí)動(dòng)手實(shí)踐收獲美酒體會(huì)樂趣收獲美酒體會(huì)樂趣美味美妙享受