基于單片機(jī)溫度報(bào)警器的設(shè)計(jì)

1、基于單片機(jī)溫度報(bào)警器的設(shè)計(jì)摘要：本次畢業(yè)課題設(shè)計(jì)是基于單片機(jī)溫度報(bào)警器的設(shè)計(jì)?，F(xiàn)在市場(chǎng)上有多種優(yōu)良的溫度傳感器，經(jīng)過(guò)各方面的考慮和分析，選擇DALLAS公司的智能化一線傳感器DS18B20作為核心溫度傳感器。因?yàn)樗鼉r(jià)格低廉、使用方便、接口簡(jiǎn)單、易于推廣?？刂破鬟x用基于51內(nèi)核的AT89系列單片機(jī)，其價(jià)格便宜、功能齊全、易于擴(kuò)展。在顯示方面，采用普通的LED即可滿足該設(shè)計(jì)的要求，顯示方式為動(dòng)態(tài)掃描顯示方式。報(bào)警裝置采用三極管驅(qū)動(dòng)蜂鳴器發(fā)聲報(bào)警，此電路連接方便，簡(jiǎn)單耐用。本文主題設(shè)計(jì)分為兩個(gè)部分，第一部分為硬件設(shè)計(jì)部分，主要講述了硬件各部分的接口和驅(qū)動(dòng)電路，電路主要分為四個(gè)部分：數(shù)據(jù)采集模塊、顯示

2、模塊、輔助電路、報(bào)警電路。第二部分為軟件設(shè)計(jì)部分，這部分重點(diǎn)講解各模塊的功能的軟件實(shí)現(xiàn)，用程序流程圖簡(jiǎn)潔的表達(dá)了程序的思路和實(shí)現(xiàn)過(guò)程。同時(shí)介紹了所使用的軟件開(kāi)發(fā)平臺(tái)一一Uvision2.0o經(jīng)過(guò)測(cè)試發(fā)現(xiàn)，該設(shè)計(jì)完全可以勝任一55到125攝示度的溫度測(cè)量，測(cè)量誤差小，反應(yīng)靈敏，顯示方便，適合糧倉(cāng)、家具城、酒店、智能化大廈等溫度測(cè)量需求較大的場(chǎng)合關(guān)鍵字：DS18B20;單片機(jī)；測(cè)溫報(bào)警;目錄一緒論11.1 溫度測(cè)量的意義11.2 溫度傳感器的原理及發(fā)展現(xiàn)狀11.2.1、 溫度傳感器的發(fā)展過(guò)程11.2.2、 溫度傳感器的分類(lèi)11.2.3、 溫度傳感器的原理及發(fā)展21.3 本課題主要研究?jī)?nèi)容4二硬件設(shè)

3、計(jì)52.1 器件的選擇52.2 芯片的結(jié)構(gòu)和工作原理52.2.1、 單片機(jī)AT89C5252.2.2、 溫度傳感器DS18B2092.3 硬件電路設(shè)計(jì)142.3.1、 單片機(jī)基本配置電路142.3.2、 單片機(jī)與傳感器的接口電路152.3.3、 顯示電路162.3.4、 報(bào)警電路202.3.5、 整體電路圖21三軟件設(shè)計(jì)223.1 軟件開(kāi)發(fā)的集成開(kāi)發(fā)環(huán)境223.2 數(shù)據(jù)采集程序設(shè)計(jì)223.3 顯示模塊程序設(shè)計(jì)233.4 報(bào)警模塊程序設(shè)計(jì)25結(jié)論26致謝27參考文獻(xiàn)28第一章緒論本文設(shè)計(jì)了一個(gè)基于智能化溫度傳感器的測(cè)溫報(bào)警器，它具有不同于傳統(tǒng)的測(cè)溫器，具有快速、靈敏、誤差小、智能化等優(yōu)點(diǎn)。文章將

4、通過(guò)硬件設(shè)計(jì)和軟件設(shè)計(jì)兩方面來(lái)介紹這個(gè)設(shè)計(jì)。第一節(jié)溫度測(cè)量的意義溫度是一種最基本的環(huán)境參數(shù)，人民的生活與環(huán)境的溫度息息相關(guān)，隨著人們生活水平的不斷提高，對(duì)生活質(zhì)量的要求不斷提升，自然會(huì)更加關(guān)注跟人身體健康緊密聯(lián)系的溫度；同時(shí)在工業(yè)生產(chǎn)過(guò)程中經(jīng)常需要實(shí)時(shí)測(cè)量溫度，尤其是在高危生產(chǎn)行業(yè)，如花炮生產(chǎn)、煤礦行業(yè)等。但依靠人工檢測(cè)既浪費(fèi)時(shí)間、物力、人力，又有一定的危險(xiǎn)性，且測(cè)量的數(shù)據(jù)也不準(zhǔn)確；在農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中也離不開(kāi)溫度的測(cè)量，各種農(nóng)作物的生長(zhǎng)都跟溫度有直接的關(guān)系，掌握了溫度的變化就可以更好的控制農(nóng)作物的生長(zhǎng)。因此研究溫度的測(cè)量方法和裝置具有重要的意義。第二節(jié)溫度傳感器的原理及發(fā)展現(xiàn)狀溫度的測(cè)量離不開(kāi)各種傳

5、感工具，下面就談一談溫度傳感器的分類(lèi)及發(fā)展現(xiàn)狀。一、溫度傳感器的發(fā)展過(guò)程(1)傳統(tǒng)的分立式溫度傳感器(含敏感元件)；主要是能夠進(jìn)行非電量和電量之間轉(zhuǎn)換。(2)模擬集成溫度傳感器/控制器；(3)智能溫度傳感器。目前，國(guó)際上新型溫度傳感器正從模擬式向數(shù)字式、由集成化向智能化、網(wǎng)絡(luò)化的方向發(fā)展。二、溫度傳感器的分類(lèi)傳感器分類(lèi)方法很多，常用的有2種：一種是按被測(cè)的參數(shù)分，另一種是按變換原理來(lái)分。通常按被測(cè)的參數(shù)來(lái)分類(lèi)，可分為熱工參數(shù)：溫度、比熱、壓力、流量、液位等；機(jī)械量參數(shù)：位移、力、加速度、重量等；物性參數(shù)：比重、濃度、算監(jiān)度等；狀態(tài)量參數(shù)：顏色、裂紋、磨損等。溫度傳感器屬于熱工參數(shù)。溫度傳感器按

6、傳感器于被測(cè)介質(zhì)的接觸方式可分為2大類(lèi)：一類(lèi)是接觸式溫度傳感器，一類(lèi)是非接觸式溫度傳感器，接觸式溫度傳感器的測(cè)溫元件與被測(cè)對(duì)象要有良好的熱接觸，通過(guò)熱傳導(dǎo)及對(duì)流原理達(dá)到熱平衡，這時(shí)的示值即為被測(cè)對(duì)象的溫度。這種測(cè)溫方法精度比較高，并在一定程度上還可測(cè)量物體內(nèi)部的溫度分布，但對(duì)于運(yùn)動(dòng)的、熱容量比較小的、或?qū)Ω袦卦懈g作用的對(duì)象，這種方法將會(huì)產(chǎn)生很大的誤差。非接觸測(cè)溫的測(cè)溫元件與被測(cè)對(duì)象互不接觸。目前最常用的是輻射熱交換原理。此種測(cè)溫方法的主要特點(diǎn)是可測(cè)量運(yùn)動(dòng)狀態(tài)的小目標(biāo)及熱容量小或變化迅速的對(duì)象，也可測(cè)溫度場(chǎng)的溫度分布，但受環(huán)境的影響比較大。三、溫度傳感器的原理及發(fā)展（一）傳統(tǒng)的分立式溫度傳

7、感器一熱電偶傳感器熱電偶傳感器是工業(yè)測(cè)量中應(yīng)用最廣泛的一種溫度傳感器，它與被測(cè)對(duì)象直接接觸，不受中間介質(zhì)的影響，具有較高的精確度；測(cè)量范圍廣，可從-50C-1600c進(jìn)行連續(xù)測(cè)量，特殊的熱電偶如金鐵-銀銘，最低可測(cè)到-269,鴇-銖最高可達(dá)2800Co熱電偶傳感器主要按照熱電效應(yīng)來(lái)工作。將兩種不同的導(dǎo)體A和B連接起來(lái)，組成一個(gè)閉合回路，即構(gòu)成感溫元件。當(dāng)導(dǎo)體A和B的兩個(gè)接點(diǎn)1和2之間存在溫差時(shí)，兩者之間便產(chǎn)生電動(dòng)勢(shì)，因而在回路中形成一定大小的電流，這種現(xiàn)象即稱為熱電效應(yīng)，也叫溫差電效應(yīng)。熱電偶就是利用這一效應(yīng)進(jìn)行工作的。熱電偶的一端是將A、B兩種導(dǎo)體焊接在一起，稱為工作端，置于溫度為t的被測(cè)介

8、質(zhì)中。另一端稱為參比端或自由端，放于溫度為t0的恒定溫度下。當(dāng)工作端的被測(cè)介質(zhì)溫度發(fā)生變化時(shí)，熱電勢(shì)隨之發(fā)生其中，P為奇偶標(biāo)志位，每個(gè)指令周期都由硬件置位或清除，表示累加器中值為1的個(gè)數(shù)是奇數(shù)還是偶數(shù)。若累加器值為1的個(gè)數(shù)是奇數(shù)，P置位（奇校驗(yàn)），否則P清除。PSW.1是保留位，不作使用。PSW.2(O功溢出標(biāo)志位，運(yùn)行運(yùn)算指令時(shí)由硬件置位或清除，指示運(yùn)算是否產(chǎn)生溢出。OV置位表示運(yùn)算結(jié)果超出了目的寄存器A所能表示的帶符號(hào)數(shù)的范圍。RSCORS1是工作寄存器選擇控制位，該兩位的四種組合狀態(tài)用來(lái)選擇03寄存器。AC為輔助進(jìn)位標(biāo)志位，也稱半進(jìn)位標(biāo)志位，當(dāng)?shù)退奈幌蚋咚奈粩?shù)發(fā)生進(jìn)位或者借位時(shí)，AC被硬

9、件置位，否則被清除。CY為進(jìn)位標(biāo)志位，有進(jìn)位或借位時(shí)，CY被硬件置位,否則被清除。控制器(Controller)是整個(gè)計(jì)算機(jī)的指揮中心，它負(fù)責(zé)從內(nèi)部存儲(chǔ)器中取出指令并對(duì)指令進(jìn)行分析、判斷，并根據(jù)指令發(fā)出控制信號(hào)，使計(jì)算機(jī)的有關(guān)部件及設(shè)備有條不紊地協(xié)調(diào)工作，保證計(jì)算機(jī)能自動(dòng)、連續(xù)地運(yùn)行?？刂破髦饕ǎ褐噶钭g碼器ID和地址指針DPTR數(shù)據(jù)指針DPTR是一個(gè)16位的專(zhuān)用寄存器，其高位字節(jié)寄存器用DPH表示，低位字節(jié)寄存器用DPL表示。既可作為一個(gè)16位寄存器DPT林處理，也可作為兩個(gè)獨(dú)立的8位寄存器DPHF口DP*處理。DPTR主要用來(lái)存放16位地址，當(dāng)對(duì)64KB外部數(shù)據(jù)存儲(chǔ)器空間尋址時(shí)，作為間址

10、寄存器用。在訪問(wèn)程序存儲(chǔ)器時(shí)，用作基址寄存器。程序計(jì)數(shù)器PC:存放將要執(zhí)行的指令地址。它是一個(gè)16位的專(zhuān)用寄存器，可尋址范圍是0000H0FFFFHe64KBo程序中的每條指令存放在ROME的某一單元，并都有自己的存放地址。CPU要執(zhí)行哪條指令時(shí)，就把該條指令所在的單元的地址送上地址總線。在順序執(zhí)彳f程序中，當(dāng)PC的內(nèi)容被送到地址總線后，會(huì)自動(dòng)加1,即(PC)-(PC)+1,又指向CPU下一條要執(zhí)行的指令地址。指令存儲(chǔ)器IR：存放本g據(jù)PC的內(nèi)容從存儲(chǔ)器中取出的指令。(三)存儲(chǔ)器結(jié)構(gòu)51單片機(jī)系列的存儲(chǔ)器采用的是哈佛結(jié)構(gòu)，即將程序存儲(chǔ)器和數(shù)據(jù)存儲(chǔ)器完全分開(kāi)，二者各有自己的尋址方式，尋址空間和控

11、制系統(tǒng)作物品質(zhì)生理生化與檢測(cè)技術(shù)試題專(zhuān)業(yè)：作物栽培學(xué)與耕作學(xué)姓名：馬尚宇學(xué)號(hào)：S20091801、 名詞解釋或英文縮寫(xiě)1 .完全蛋白質(zhì)與不完全蛋白質(zhì)完全蛋白質(zhì)：completeprotein含有全部必需氨基酸的蛋白質(zhì)即為完全蛋白質(zhì)。不完全蛋白質(zhì)：incompleteprotein不含有某種或某些必需氨基酸的蛋白質(zhì)稱為不完全蛋白質(zhì)。2 .加工品質(zhì)和營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)加工品質(zhì)：processingquality包括磨面品質(zhì)（一次加工品質(zhì)）和食品加工品質(zhì)（二次加工品質(zhì)）。磨面品質(zhì)指籽粒在磨成面粉的過(guò)程中，對(duì)面粉工藝所提出的要求的適應(yīng)性和滿足程度。食品加工品質(zhì)指將面粉加工成面食品時(shí)，給類(lèi)面食品在加工工藝和成品質(zhì)

12、量上對(duì)小麥品種的籽粒和面粉質(zhì)量提出的不同要求，以及對(duì)這些要求的適應(yīng)性和滿足程度。營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)：nutritionalquality指其所含的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)對(duì)人（畜）營(yíng)養(yǎng)需要的適應(yīng)性和滿足程度，包括營(yíng)養(yǎng)成分的多少，各營(yíng)養(yǎng)成分是否全面和平衡。3 .氨基酸的改良潛力（氨基酸最高含量-平均含量）/平均含量X1004 .簡(jiǎn)單淀粉粒和復(fù)合淀粉簡(jiǎn)單淀粉粒：小麥、玉米、黑麥、高粱和谷子，每個(gè)淀粉體中只有一粒淀粉稱為簡(jiǎn)單淀粉粒。復(fù)合淀粉：水稻和燕麥中每個(gè)淀粉質(zhì)體中含有許多淀粉粒，稱為復(fù)合淀粉粒。5 .淀粉的糊化作用和凝沉作用糊化作用：淀粉粒不溶于冷水，若在冷水中，淀粉粒因其比重大而沉淀。但若把淀粉的懸浮液加熱，到達(dá)一定溫

13、度時(shí)（一般在55c以上），淀粉粒突然膨脹，因膨脹后的體積達(dá)到原來(lái)體積的數(shù)百倍之大，所以懸浮液就變成粘稠的膠體溶液。這一現(xiàn)象，稱為淀粉的糊化”，也有人稱之為“化。淀粉粒突然膨脹的溫度稱為糊化溫度”，又稱糊化開(kāi)始溫度。凝沉作用：淀粉的稀溶液，在低溫下靜置一定時(shí)間后，溶液變混濁，溶解度降低，而沉淀析出。如果淀粉溶液濃度比較大，則沉淀物可以形成硬塊而不再溶解，這種現(xiàn)象稱為淀粉的凝沉作用，也叫淀粉的老化作用。6 .可見(jiàn)油脂和不可見(jiàn)油脂可見(jiàn)油脂：經(jīng)過(guò)榨油或提取，使油分從貯藏器官分離出來(lái)，供食用或食品加工等利用的油脂，如花生油，菜籽油等。不可見(jiàn)油脂：不經(jīng)榨取隨食物一起食用的油脂，如米、面粉、肉、蛋、乳制品等

14、含有的油脂。7 .必需脂肪酸和非必需脂肪酸必需脂肪酸：為人體健康和生命所必需，但機(jī)體自己不能合成，必須依賴食物供應(yīng)，它們都是不飽和脂肪酸。非必需脂肪酸：是機(jī)體可以自行合成，不必依靠食物供應(yīng)的脂肪酸，它包括飽和脂肪酸和一些單不飽和脂肪酸。8 .沉淀值和降落數(shù)值沉淀值：sedimentationvalue小麥在規(guī)定的粉碎和篩分條件下制成十二烷基硫酸鈉（SDS）懸浮液，經(jīng)固定時(shí)間的振搖和靜置后，懸浮液中的面粉面筋與表面活性劑SDS結(jié)合，在酸的作用下發(fā)生膨脹，形成絮狀沉積物，然后測(cè)定該沉積物的體積，即為沉淀值。降落數(shù)值：fallingnumber指一定量的小麥粉或其他谷物粉和水的混合物置于特定黏度管內(nèi)

15、并浸入沸水浴中，然后以一種特定的方式攪拌混合物，并使攪拌器在糊化物中從一定高度下降一段特定距離，自黏度管浸入水浴開(kāi)始至攪拌器自由降落一段特定距離的全過(guò)程所需要的時(shí)間（s）即為降落數(shù)值。降落數(shù)值越高表明的活性越低，降落數(shù)值越低表明”-淀粉酶活性越（Wj。9.氨基酸化學(xué)比分和標(biāo)準(zhǔn)模式氨基酸的化學(xué)比分：食物蛋白質(zhì)（Ax）中各必需氨基酸的含量與等量標(biāo)準(zhǔn)蛋白質(zhì)（Ae）中相同氨基酸含量的百分比，即為化學(xué)比分。標(biāo)準(zhǔn)模式：FAO/WHO根據(jù)人體生理需要在100g優(yōu)質(zhì)蛋白中氨基酸應(yīng)該達(dá)到的含量（g）。10.面筋和面筋指數(shù)面筋：wheatgluten面粉加水揉搓成的面團(tuán)，在水中反復(fù)揉洗后剩下的具有彈性和延伸性的物

16、質(zhì)，主要成份是谷蛋白和醇溶性蛋白，是小麥所特有的物質(zhì)。面筋指數(shù)：優(yōu)質(zhì)面筋占總面筋的百分比。代表了面筋的質(zhì)量，與面團(tuán)溶張勢(shì)，與拉伸儀的拉伸面積和面包體積都顯著正相關(guān)，面筋指數(shù)低于40%和高于95%都不適合制作面包。2、 簡(jiǎn)答題1 .簡(jiǎn)述品質(zhì)測(cè)試中精密度、正確度和準(zhǔn)確度的關(guān)系。精密度是指在相同條件下n次重復(fù)測(cè)定結(jié)果彼此相符合的程度。精密度的大小用偏差表示，偏差越小說(shuō)明精密度越高。準(zhǔn)確度是指測(cè)得值與真值之間的符合程度。準(zhǔn)確度的高低常以誤差的大小來(lái)衡量。即誤差越小，準(zhǔn)確度越高；誤差越大，準(zhǔn)確度越低。應(yīng)當(dāng)指出的是，測(cè)定的精密度高，測(cè)定結(jié)果也越接近真實(shí)值。但不能絕對(duì)認(rèn)為精密度高，準(zhǔn)確度也高，因?yàn)橄到y(tǒng)誤差的

17、存在并不影響測(cè)定的精密度，相反，如果沒(méi)有較好的精密度，就很少可能獲得較高的準(zhǔn)確度。可以說(shuō)精密度是保證準(zhǔn)確度的先決條件。當(dāng)已知或可以推測(cè)所測(cè)量特性的真值時(shí)，測(cè)量方法的正確度即為人們所關(guān)注。盡管對(duì)某些測(cè)量方法，真值可能不會(huì)確切知道，但有可能知道所測(cè)量特性的一個(gè)接受參考值。例如,可以使用適宜的標(biāo)準(zhǔn)物料或者通過(guò)參考另一種測(cè)量方法或準(zhǔn)備一個(gè)已知的樣本來(lái)確定該接受參考值。通過(guò)把接受參考值與測(cè)量方法給出的結(jié)果水平進(jìn)行比較就可以對(duì)測(cè)量方法的正確度進(jìn)行評(píng)定。正確度通常用偏倚來(lái)表示。2 .簡(jiǎn)述作物品質(zhì)的控制因素、制約因素和影響因素。作物品質(zhì)的控制因素主要是生物遺傳（遺傳因素）、品種特性（非遺傳因素）等。作物品質(zhì)的

18、制約因素主要是栽培（土壤結(jié)構(gòu)和耕作栽培方法）、氣候（降雨和數(shù)量、光照度和溫度）等。作物品質(zhì)的影響因素主要是病蟲(chóng)害（銹病、腥黑穗病、根腐病和赤霉?。?、收獲（收獲延后、收獲期雨淋、熱損傷）、貯藏（霉變、蟲(chóng)蛀）等。3 .麥谷蛋白和醇溶蛋白質(zhì)電泳各用什么方法，簡(jiǎn)述主要步驟。麥谷蛋白電泳使用十二烷基硫酸鈉-聚丙烯酰胺凝膠電泳，即SDS-PAGE技術(shù)。該方法的基本原理是蛋白質(zhì)在一定濃度的含有強(qiáng)還原劑的SDS溶液中與SDS分子按比例結(jié)合，形成帶負(fù)電荷的SDS-蛋白質(zhì)復(fù)合物。這種復(fù)合物由于結(jié)合大量的SDS,是蛋白質(zhì)喪失了原有的電荷而形成僅保持原有分子大小為特征的負(fù)離子集團(tuán)。由于SDS與蛋白質(zhì)的結(jié)合是按重量成比

19、例的，電泳時(shí)，蛋白質(zhì)分子的遷移速度只取決與分子大小。主要步驟如下：樣品提取一制膠電泳（恒流）檢測(cè)（染色、脫色和保存）（1）樣品提取從待測(cè)的小麥樣品中取一粒種子，用樣品鉗夾碎，倒入已編號(hào)的1.5ml離心管中，在管上標(biāo)明重量，待測(cè)。按1:10的比例加入50%異丙醇提取液（mg:刈，在60-65C水中水浴20-30min。第一次水浴后。取出離心管，放置在室溫條件下提取2h,期間振蕩幾次。將離心管1000rpm離心10min,棄去上清液，再按1:10比例加入50%異丙醇提取液進(jìn)行第二次水浴。第二次水浴后，室溫下提取2h,1000rpm離心10min,棄去上清液。按1:7的比例加入HMW-GS樣品提取液

20、，攪拌均勻，至于60-65C水浴2h,中間振蕩1-2次。提取液10000rpm離心10min取上清液，4c冰箱保存?zhèn)溆谩?2)制膠擦板：先用自來(lái)水將板的正反面洗凈擦干，然后用7W精和Repel試劑將玻璃板內(nèi)面擦拭干凈。封槽：將玻璃板底部先用凡士林封住，擦干凈后再用橡皮膏粘緊。灌膠第一步：按分離膠貯液所需比例配分離膠，然后灌膠，將板傾斜一定角度防氣泡出現(xiàn)，灌完分離膠立即在膠的表面加正丁醇?jí)浩?。第二步：待分離膠與正丁醇之間形成明顯界限后，用濾紙吸出正丁醇，把配好的濃縮膠倒入分離膠上面，灌膠后立即插入樣品梳。(3)加樣10000rpm,10min離心備用樣品液待濃縮膠交聯(lián)后小心取出樣品梳，用彎管注射

21、器迅速?zèng)_洗樣品孔2-3次，所用沖洗液為稀釋1倍的電極緩沖液。樣品孔內(nèi)加電極緩沖液，用50口微量注射器點(diǎn)樣，每樣品孔內(nèi)加8口樣品提取液，兩端加標(biāo)準(zhǔn)樣品。(4)電泳將玻璃板裝入電泳槽，對(duì)于16X20cm玻璃板，在恒流條件下電泳14h。紅線插電源正極，黑線插電源負(fù)極。(5)染色電泳完畢，把濃縮膠切去，用充分吸水蓬松的毛筆在膠的一角小心挑起，靠重力作用小心取下膠板，放入塑料盤(pán)內(nèi)，加入400ml10%三氯乙酸染色液和10ml考馬斯亮藍(lán)。(6)脫色、照相將染過(guò)色的膠放在自來(lái)水中脫色即可，脫色時(shí)間越長(zhǎng)，蛋白帶越清晰。醇溶蛋白電泳使用酸性-聚丙烯酰胺凝膠電泳，即A-PAGE電泳。其原理如下：A-PAGE電泳使

22、用相同孔徑的凝膠、相同緩沖系統(tǒng)的樣品緩沖液，為連續(xù)電泳，只用分離膠，不用濃縮膠，使用恒壓電泳。主要步驟如下：樣品提取一制膠一加樣電泳一染色一脫色f保存A-PAGE電泳時(shí)，樣品稱重夾碎放入0.5ml的離心管中按1:5的比例加入提取液，振蕩提取。電泳時(shí)，采用恒壓500v,恒溫15-18C電泳。電泳時(shí)間一般為45-55min,時(shí)間的確定為甲基綠遷移至底板所需時(shí)間的4倍。，染色需要過(guò)夜，脫色時(shí)使用蒸儲(chǔ)水脫色。連接電源時(shí)，接線與SDS-PAGE電泳接線相反，電泳槽黑線(負(fù)極)連接電泳儀正極，紅線連接電泳儀正極。4 .簡(jiǎn)述A、B、C型淀粉粒的形成過(guò)程。A型和B型淀粉粒在發(fā)育時(shí)，子粒中先形成A型淀粉粒，而后

23、再形成B型淀粉粒，不論A或B型淀粉粒，在其發(fā)育的過(guò)程中，都是首先形成小淀粉粒核，隨后淀粉分子在核表面的沉積形成成熟淀粉粒。在花后4d或之前，最初的球形淀粉粒開(kāi)始在淀粉體中形成，并成為A-型淀粉粒的核，核再通過(guò)葡聚糖聚合體的逐步積累而生長(zhǎng)，最終形成A-型淀粉粒。B-型淀粉粒首先在A-型淀粉粒和淀粉體膜之間出現(xiàn)，然后膜向細(xì)胞質(zhì)突出并收縮釋放出B-型淀粉粒。C-型淀粉粒在花后21d開(kāi)始合成。5 .簡(jiǎn)述質(zhì)構(gòu)儀在食品物理特性方面的應(yīng)用。(1) 在面粉品質(zhì)評(píng)價(jià)中的應(yīng)用質(zhì)構(gòu)儀拉伸試驗(yàn)參數(shù)中的拉伸距離與面團(tuán)的流變學(xué)特性指標(biāo)有很好的相關(guān)性，拉斷力與拉斷應(yīng)力能較好地反映面粉吸水率的大小，拉伸距離對(duì)反映面粉筋力強(qiáng)弱

24、有很好的預(yù)測(cè)性，質(zhì)構(gòu)儀拉伸試驗(yàn)參數(shù)中的拉斷力與拉斷應(yīng)力與面粉粘度特性指標(biāo)有密切關(guān)系。質(zhì)構(gòu)儀測(cè)定的拉伸面積、拉伸阻力、延伸度和拉伸比例可用于評(píng)價(jià)面團(tuán)的強(qiáng)度、彈性和延伸性，可以較全面地評(píng)價(jià)和確定面粉的品質(zhì)和適用范圍。(2) 在面條、面包和饅頭等面類(lèi)食品品質(zhì)評(píng)價(jià)中的應(yīng)用與面條感官評(píng)價(jià)指標(biāo)呈顯著相關(guān)的質(zhì)構(gòu)儀TPA指標(biāo)為硬度、彈性、膠著性和恢復(fù)性，TPA硬度和膠著性能較好反映面條感官適口性。TPA硬度和膠著性能部分反映面條表觀狀態(tài)和韌性，TPA彈性和恢復(fù)性能部分反映面條粘性和光滑性。除粘著性外，不同品種間煮熟面條的質(zhì)構(gòu)儀指標(biāo)差異顯著，表明TPA硬度、彈性、粘聚性、膠著性和咀嚼性均可反映品種間面條的質(zhì)地結(jié)構(gòu)差異，可作為評(píng)價(jià)面條結(jié)構(gòu)特性的客觀量化指標(biāo)。所以，質(zhì)構(gòu)儀TPA指標(biāo)硬度能較好地反映面條的軟硬度和總評(píng)分。饅頭面包等面類(lèi)食品同樣如此。(3) 在大米品質(zhì)評(píng)價(jià)中的應(yīng)用由于大米彈性、黏著性、硬度、黏度與大米的蒸煮指標(biāo)之間存在顯著的相關(guān)性，因此可以用質(zhì)構(gòu)儀測(cè)定的彈性、黏著性、硬度、黏度來(lái)代替蒸煮指標(biāo)中的碘鹽值、膨脹率、米湯干物質(zhì)、吸水率來(lái)評(píng)價(jià)大米的食用品質(zhì)。(4) 在肉制品品質(zhì)評(píng)價(jià)中的應(yīng)用肉的彈性可使用質(zhì)構(gòu)儀的一次壓縮法測(cè)最大力、或一次壓縮法測(cè)外力作功值的方法進(jìn)行測(cè)定，兩種方法的彈性測(cè)量值與感官對(duì)