發(fā)酵工程考試重點(diǎn)

1、緒緒 論論 發(fā)酵的廣義和狹義的定義； 發(fā)酵工程的定義； 發(fā)酵工程的特點(diǎn)； 發(fā)酵的類型； 發(fā)酵過程的基本組成部分； 發(fā)酵產(chǎn)品的類型； 發(fā)酵工程的地位； 發(fā)酵工業(yè)的發(fā)展簡(jiǎn)史； 我國(guó)發(fā)酵工業(yè)面臨的機(jī)遇和挑戰(zhàn)。發(fā)酵的生物化學(xué)基礎(chǔ)發(fā)酵的生物化學(xué)基礎(chǔ) 掌握發(fā)酵的初級(jí)代謝產(chǎn)物和次級(jí)代謝產(chǎn)物的概念 掌握酒精、甘油、乳酸、檸檬酸等發(fā)酵產(chǎn)品的發(fā)酵機(jī)制。培養(yǎng)基及其制備培養(yǎng)基及其制備 原料的定義及選擇原則； 原料的預(yù)處理：預(yù)處理的必要性、預(yù)處理的方法及意義； 原料的輸送以及氣流輸送的基本流程：沉降速度、懸浮速度、氣流的輸送速度；培養(yǎng)基及設(shè)備的滅菌培養(yǎng)基及設(shè)備的滅菌 培養(yǎng)基滅菌的目的、要求和方法； 濕熱滅菌的理論基礎(chǔ)：

2、對(duì)數(shù)死亡定律、利用阿累尼烏斯方程推導(dǎo)解釋高溫短時(shí)間的理論依據(jù)； 培養(yǎng)基間歇滅菌過程中應(yīng)注意的問題； 連續(xù)滅菌的基本流程； 連續(xù)滅菌與間歇滅菌的比較； 影響滅菌的因素?？諝獬墓に嚭驮O(shè)備空氣除菌的工藝和設(shè)備 空氣中微生物的分布和發(fā)酵工業(yè)對(duì)空氣無(wú)菌程度的要求； 空氣除菌的方法； 介質(zhì)過濾除菌的機(jī)理：對(duì)數(shù)穿透定律(自學(xué))； 空氣過濾除菌流程的分析：組成、設(shè)備作用。厭氧發(fā)酵設(shè)備厭氧發(fā)酵設(shè)備 酒精發(fā)酵罐的結(jié)構(gòu)及計(jì)算； 啤酒發(fā)酵設(shè)備（C.C.T）及計(jì)算：外型結(jié)構(gòu)特點(diǎn)、主要部件。發(fā)酵罐罐數(shù)的確定 對(duì)于間歇發(fā)酵，發(fā)酵罐罐數(shù)可按下式計(jì)算： 式中 N：發(fā)酵罐個(gè)數(shù)（個(gè)） n：每24小時(shí)內(nèi)進(jìn)行加料的發(fā)酵罐數(shù) t：發(fā)

3、酵周期（小時(shí)）124ntN發(fā)酵罐冷卻面積的計(jì)算 發(fā)酵罐冷卻面積的計(jì)算可按傳熱基本方程式來確定，即： 式中 F：冷卻面積(米2) Q：總的發(fā)酵熱(焦耳/小時(shí)) K：傳熱總系數(shù)(焦耳/米2.小時(shí).C) tm：對(duì)數(shù)平均溫度差(C)mtKQF 某酒精工廠，每發(fā)酵罐的進(jìn)料量為24噸小時(shí)，每4小時(shí)盛滿一罐，發(fā)酵周期為72小時(shí)，冷卻水的初、終溫分別為20C和25 C，若罐內(nèi)采用蛇管冷卻，試確定： 發(fā)酵罐的結(jié)構(gòu)尺寸， 罐數(shù)， 冷卻水耗量， 冷卻面積和冷卻裝置的主要結(jié)構(gòu)尺寸。(糖化醪密度為1076公斤米3)。通風(fēng)發(fā)酵設(shè)備通風(fēng)發(fā)酵設(shè)備 通風(fēng)發(fā)酵罐及結(jié)構(gòu)：機(jī)械攪拌發(fā)酵罐、 氣升式發(fā)酵罐的基本結(jié)構(gòu)以及部件的作用； 通

4、氣與攪拌：攪拌器軸功率的計(jì)算； 氧的傳遞：步驟、影響氧傳遞速率的因素。 某細(xì)菌醪發(fā)酵罐 罐直徑T1.8(米) 圓盤六彎葉渦輪直徑D0.60米，一只渦輪 罐內(nèi)裝四塊標(biāo)準(zhǔn)擋板 攪拌器轉(zhuǎn)速N168轉(zhuǎn)分 通氣量Q1.42米3分(已換算為罐內(nèi)狀態(tài)的流量) 罐壓P1.5絕對(duì)大氣壓 醪液粘度1.9610-3牛秒米2 醪液密度1020公斤米3 要求計(jì)算Pg計(jì)算舉例(1)計(jì)算ReMReM=5.25 104(2)由NP ReM查NP ， NP =4.7(3)計(jì)算P0 P0=NPD5N3= 8.07（千瓦）(4)計(jì)算Pg過過 濾濾 及及 離離 心心 過濾速度的強(qiáng)化：發(fā)酵液的預(yù)處理的方法； 板框過濾機(jī)及真空轉(zhuǎn)鼓過濾機(jī)的工作原理； 離心分離機(jī)的工作原理和分離因數(shù)； 離心過濾和離心澄清的區(qū)別。蒸發(fā)和結(jié)晶設(shè)備蒸發(fā)和結(jié)晶設(shè)備 麥芽汁煮沸鍋的結(jié)構(gòu)特點(diǎn)； 薄膜式蒸發(fā)器的原理：升、降、升降式； 結(jié)晶原理和起晶方法； 過飽和溶液的概念。干燥的原理、特點(diǎn)及流程分析：（特別是針對(duì)熱敏性物質(zhì)的特殊要求）蒸蒸 餾餾簡(jiǎn)單蒸餾、平衡蒸餾和精餾的差別雙塔流程三塔流程氣相進(jìn)塔、液相進(jìn)塔取雜醇油酒精的提取名詞解釋名詞解釋 臨界溶氧濃度 全擋板條件 過飽和溶解度曲線 自由沉降速度 比生長(zhǎng)速率 生物轉(zhuǎn)化 對(duì)數(shù)死亡定律 非