【課件】第七章第四節(jié)基本營養(yǎng)物質(zhì)第一課課時糖類課件2021-2022學(xué)年下學(xué)期高一化學(xué)人教版（2019）必修第二冊

1、學(xué) 習(xí) 目 標(biāo)學(xué) 習(xí) 重 點學(xué) 習(xí) 難 點第四節(jié)第四節(jié)基本營養(yǎng)物質(zhì)基本營養(yǎng)物質(zhì)第第1 1課時課時 糖類糖類1.1.能從組成、結(jié)構(gòu)等多角度認識糖類及其分類。能從組成、結(jié)構(gòu)等多角度認識糖類及其分類。2.2.能從官能團的角度預(yù)測萄萄糖的化學(xué)性質(zhì)能從官能團的角度預(yù)測萄萄糖的化學(xué)性質(zhì), ,并能根據(jù)其性質(zhì)設(shè)計檢驗方法。并能根據(jù)其性質(zhì)設(shè)計檢驗方法。3.3.知道蔗糖、淀粉等糖類的水解反應(yīng)及其產(chǎn)物知道蔗糖、淀粉等糖類的水解反應(yīng)及其產(chǎn)物, ,能根據(jù)性質(zhì)檢驗淀粉及淀粉能根據(jù)性質(zhì)檢驗淀粉及淀粉水解產(chǎn)物。水解產(chǎn)物。4.4.了解與人類生命、營養(yǎng)、健康密切相關(guān)的知識，體會學(xué)習(xí)有機化學(xué)的意了解與人類生命、營養(yǎng)、健康密切相關(guān)的

2、知識，體會學(xué)習(xí)有機化學(xué)的意義，提高科學(xué)素養(yǎng)。義，提高科學(xué)素養(yǎng)。萄萄糖的結(jié)構(gòu)與性質(zhì)的關(guān)系萄萄糖的結(jié)構(gòu)與性質(zhì)的關(guān)系、淀粉、淀粉水解產(chǎn)物水解產(chǎn)物的的檢驗檢驗萄萄糖和淀粉的主要性質(zhì)萄萄糖和淀粉的主要性質(zhì)糖類、蛋白質(zhì)、 油脂、維生素、 無機鹽、水 其中屬于人體必需的基本營養(yǎng)營養(yǎng)物質(zhì)的有： 其中屬于有機化合物的有：糖類、油脂、蛋白質(zhì)、維生素糖類、油脂、蛋白質(zhì)在我們的食物中營養(yǎng)物質(zhì)主要包含有哪些？走進生活 了解食物 掌握營養(yǎng)物質(zhì)豐富多彩的糖類果糖果糖蔗糖蔗糖麥芽糖麥芽糖淀粉淀粉纖維素纖維素一、糖類1.組成 糖類是由 、 、 三種元素組成，可用通式 表示，也稱為 。碳 氫 氧Cn(H2O)m碳水化合物 (1)

3、滿足通式滿足通式Cn(H2O)m的一定屬于糖類的一定屬于糖類？不滿足通式的就一定不屬于糖類嗎？不滿足通式的就一定不屬于糖類嗎？ 不一定，不一定，例如例如乙酸乙酸C C2 2H H4 4O O2 2 滿足通式滿足通式C Cn n(H(H2 2O)O)m m不屬于糖類不屬于糖類 ，鼠李糖鼠李糖C C6 6H H1212O O5 5不不滿足通式屬于糖類。滿足通式屬于糖類。 【思考與交流】【思考與交流】 （2）糖類都有甜味？）糖類都有甜味？有甜味的就是糖類？有甜味的就是糖類？多糖通常沒有甜味，有甜味的不一定是糖類，例如木糖醇。多糖通常沒有甜味，有甜味的不一定是糖類，例如木糖醇。類別特點代表物代表物的分

4、子式代表物在自然界的存在單糖不能水解為更簡單的糖分子葡萄糖 果糖 C6H12O6葡萄糖和果糖：水果、蜂蜜二糖水解后生成兩分子單糖蔗糖 麥芽糖 C12H22O11蔗糖：甘蔗、甜菜乳糖：哺乳動物的乳汁多糖水解后能生成多分子單糖淀粉 纖維素 (C6H10O5)n淀粉：植物的種子或塊根纖維素：植物的莖、葉2.分類 依據(jù)：是否水解及水解產(chǎn)物的不同進行分類CH2CHCHCHCHCH=OOHOHOHOHOH葡萄糖的結(jié)構(gòu)簡式葡萄糖的結(jié)構(gòu)簡式多羥基醛多羥基醛CH2CHCHCHCCH2=OOHOHOHOHOH果糖的結(jié)構(gòu)簡式果糖的結(jié)構(gòu)簡式多羥基酮多羥基酮羰基羰基醛基醛基3.定義 糖是多羥基醛、多羥基酮以及能水解而生

5、成多羥基醛或多羥基酮的糖是多羥基醛、多羥基酮以及能水解而生成多羥基醛或多羥基酮的有機有機化合物。例如單糖中的化合物。例如單糖中的葡萄糖和果糖的結(jié)構(gòu)簡式如下：葡萄糖和果糖的結(jié)構(gòu)簡式如下：1、下列說法中正確的是()A糖類物質(zhì)的分子通式都可用Cm(H2O)n來表示B凡能溶于水且具有甜味的物質(zhì)都屬于糖類C糖類都能發(fā)生水解反應(yīng)D糖類是多羥基醛或多羥基酮以及水解能生成它們的化合物2、根據(jù)糖類的定義，下列物質(zhì)中屬于糖類的是()ACH2OH(CHOH)2CHO BCH3CH(OH)CH2CHO DA 結(jié)構(gòu)：分子式：結(jié)構(gòu)：分子式： ； 結(jié)構(gòu)簡式：結(jié)構(gòu)簡式： C6H12O6有甜味有甜味能能無色無色CH2OH(CH

6、OH)4CHOCH2CHCHCHCHCH=OOHOHOHOHOH醛基醛基多羥基醛多羥基醛羥基羥基 物理性質(zhì)物理性質(zhì)：葡萄糖是一種：葡萄糖是一種 的的 晶體，晶體， 溶于水。溶于水。（1）葡萄糖4.糖類的性質(zhì)【實驗探究】醛基的性質(zhì)【實驗7-7】 (1) 在試管中加入2mL10%NaOH溶液，滴加5滴5%CuSO4，溶液，得到新制的Cu(OH)2。再加入2mL10%葡萄糖溶液，加熱，觀察現(xiàn)象。 (2) 在潔凈的試管中加入1mL2%AgNO3溶液，然后一邊振蕩試管，一邊逐滴加入2%稀氨水，直到最初產(chǎn)生的沉淀恰好溶解為止，得到銀氨溶液。再加入1mL10% 葡萄糖溶液，振蕩，然后放在水浴中加熱，觀察現(xiàn)象

7、。實驗操作實驗操作實驗實驗現(xiàn)象現(xiàn)象試管內(nèi)試管內(nèi)_實驗實驗結(jié)論結(jié)論_產(chǎn)生磚紅色沉淀產(chǎn)生磚紅色沉淀Cu2O葡萄糖具有還原性，被新制葡萄糖具有還原性，被新制Cu(OH)2氧化氧化-CHO被氧化成被氧化成-COOH+15滴滴 5%CuSO42mL 10%NaOH試管試管含含NaOH的的Cu(OH)2懸濁液懸濁液加熱煮沸注意注意：必須在堿性條件下進行必須在堿性條件下進行加熱煮沸加熱煮沸觀察觀察CuSO4 + 2NaOH = Cu(OH)2 + Na2SO4CH2OH(CHOH)4CHO + 2Cu(OH)2 CH2OH(CHOH)4COOH + Cu2O + 2H2O應(yīng)用：糖尿病患者的尿液中含有葡萄糖，

8、醫(yī)院中常以新制的氫氧化銅試劑來診斷糖尿病。a.與新制Cu(OH)2懸濁液反應(yīng)2mL 10%葡萄糖溶液葡萄糖溶液b.銀鏡反應(yīng)實驗操作實驗操作實驗實驗現(xiàn)象現(xiàn)象最終試管底部最終試管底部_實驗實驗結(jié)論結(jié)論產(chǎn)生光亮的銀鏡產(chǎn)生光亮的銀鏡銀氨溶液中銀氨溶液中Ag+被還原成被還原成Ag，葡萄糖具有還原性，葡萄糖具有還原性試管試管1mL 2%AgNO3邊振蕩邊滴加邊振蕩邊滴加2%2%的的稀稀氨水氨水至沉淀恰好溶解至沉淀恰好溶解水浴加熱水浴加熱3-5min3-5min1mL 10%葡萄糖溶液葡萄糖溶液注意注意：必須在堿性條件下進行必須在堿性條件下進行水浴加熱水浴加熱( (制得銀氨溶液制得銀氨溶液) )觀察觀察CH

9、2OH(CHOH)4CHO + 2Ag(NH3)2OH CH2OH(CHOH)4COONH4 + 3NH3 + 2Ag + H2O應(yīng)用：此反應(yīng)在工業(yè)上用于制鏡工業(yè)和熱水瓶膽鍍銀。醛基的性質(zhì)醇羥基的性質(zhì)-OH銀鏡反應(yīng)與新制Cu(OH)2懸濁液的反應(yīng)與H2的加成反應(yīng) 與Na反應(yīng)氧化反應(yīng)酯化反應(yīng) 化學(xué)化學(xué)性質(zhì)：性質(zhì)： 體內(nèi)氧化體內(nèi)氧化 C6H12O6(s)+6O2(g)=6CO2(g)+6H2O(l) = -2804kJ/mol 發(fā)酵釀酒發(fā)酵釀酒: C6H12O62C2H5OH+2CO2酒化酶酒化酶葡萄糖和新制的葡萄糖和新制的Cu(OH)Cu(OH)2 2懸懸濁液、銀氨溶液反應(yīng)可用來濁液、銀氨溶液反

10、應(yīng)可用來檢驗葡萄糖檢驗葡萄糖。以上兩。以上兩個反應(yīng)個反應(yīng)是官能團醛基是官能團醛基(-CHO)(-CHO)的特征的特征反應(yīng)，含有醛基的物質(zhì)都可反應(yīng)，含有醛基的物質(zhì)都可以發(fā)生以上兩個反應(yīng)。以發(fā)生以上兩個反應(yīng)。 1、下列關(guān)于葡萄糖性質(zhì)的敘述中不正確的是()A葡萄糖能發(fā)生酯化反應(yīng)B葡萄糖具有還原性C葡萄糖充分燃燒的產(chǎn)物為CO2與H2OD完全燃燒等質(zhì)量的葡萄糖和甲醛(HCHO)，所需氧氣的量不相同D(2)二糖、多糖的水解【實驗實驗7-87-8】（1 1）回憶生物課中學(xué)習(xí)的檢驗淀粉的方法。將碘溶液滴到一）回憶生物課中學(xué)習(xí)的檢驗淀粉的方法。將碘溶液滴到一片饅頭或土豆上，觀察現(xiàn)象。片饅頭或土豆上，觀察現(xiàn)象。實

11、驗現(xiàn)象： 滴有碘溶液的饅頭處變藍淀粉遇碘變藍，此反應(yīng)可以檢驗淀粉的存在。（2 2）在試管中加入）在試管中加入0.5g0.5g淀粉淀粉和和4mL2mol/LH4mL2mol/LH2 2SOSO4 4溶液，加熱。待溶液冷卻溶液，加熱。待溶液冷卻后向其中加入后向其中加入NaOHNaOH溶液，將溶液調(diào)制堿性，再加入少量新制的溶液，將溶液調(diào)制堿性，再加入少量新制的Cu(OH)Cu(OH)2 2，加熱加熱。觀察并。觀察并解釋實驗現(xiàn)象解釋實驗現(xiàn)象。實驗探究淀粉的水解實驗探究淀粉的水解實驗操作 實驗現(xiàn)象最終有 生成實驗結(jié)論淀粉水解生成的 ，與新制的Cu(OH)2共熱生成_淀粉水解的化學(xué)反應(yīng)方程式磚紅色沉淀葡萄

12、糖氧化亞銅(Cu2O)【實驗7-8】淀粉的水解用到的試劑：用到的試劑： 碘水和新制的氫氧化銅碘水和新制的氫氧化銅【交流與思考】【交流與思考】 如何判斷淀粉是完全水解、部分水解還是尚未水解？如何判斷淀粉是完全水解、部分水解還是尚未水解？需要用到哪些試劑需要用到哪些試劑? ?如何操作如何操作? ?1 1、完全水解：、完全水解：2 2、部分水解：、部分水解：3 3、尚未水解：、尚未水解：沒有淀粉，只有葡萄糖沒有淀粉，只有葡萄糖有淀粉，有葡萄糖有淀粉，有葡萄糖只有淀粉，沒有葡萄糖只有淀粉，沒有葡萄糖NaOH 溶液溶液稀稀H2SO4 淀粉淀粉水解液水解液碘水碘水現(xiàn)象現(xiàn)象A中和液中和液銀氨溶液銀氨溶液 現(xiàn)

13、象現(xiàn)象B現(xiàn)象A現(xiàn)象B結(jié)論變藍變藍無銀鏡無銀鏡尚未水解尚未水解變藍變藍有銀鏡有銀鏡部分水解部分水解不變藍不變藍有銀鏡有銀鏡完全水解完全水解蔗糖、淀粉、纖維素水解的催化劑為蔗糖、淀粉、纖維素水解的催化劑為稀硫酸，在檢驗其水解產(chǎn)物之前需加稀硫酸，在檢驗其水解產(chǎn)物之前需加NaOHNaOH溶液中和硫酸，因為葡萄糖與新溶液中和硫酸，因為葡萄糖與新制制Cu(OH)Cu(OH)2 2懸濁液、銀氨溶液的反應(yīng)懸濁液、銀氨溶液的反應(yīng)都必須在堿性環(huán)境中進行。都必須在堿性環(huán)境中進行。C12H22O11 + H2O 2C6H12O6葡萄糖葡萄糖催化劑催化劑麥芽糖麥芽糖C12H22O11 + H2O C6H12O6 + C6H12O6 葡萄糖葡萄糖催化劑催化劑蔗糖蔗糖果糖果糖(C6H10O5)n + nH2O nC6H12O6葡萄糖葡萄糖催化劑催化劑淀粉或纖維素淀粉或纖維素二糖、多糖等在稀酸的催化下能發(fā)生水解反應(yīng)，最終生成二糖、多糖等在稀酸的催化下能發(fā)生水解反應(yīng)，最終生成單糖單糖。糖類的結(jié)構(gòu)式比較復(fù)雜，一般用分子式表示，為了區(qū)別，一般在分子式糖類的結(jié)構(gòu)式比較復(fù)雜，一般用分子式表示，為了區(qū)別，一般在分子式下面標(biāo)上糖類的名稱，防止混淆。下面標(biāo)上糖類的名稱，防止混淆。1、下列說法不正確的是()A淀粉、纖維素水解的最終產(chǎn)物均為葡萄糖B糖類是高分子化合物，能發(fā)生水解反應(yīng)C葡萄糖既與銀氨溶液