酒店管理財(cái)務(wù)--酒店的財(cái)務(wù)成本管理及培訓(xùn)講義

1、酒店管理財(cái)務(wù)酒店的財(cái)務(wù)成本管理及培訓(xùn)講義財(cái)務(wù)成本管理培訓(xùn)講義一、什么是企業(yè)：以盈利為目的的經(jīng)濟(jì)組織。正是因?yàn)槠髽I(yè)是盈利為目的，所以企業(yè)從成立的那一天起，就面臨著激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)，始終處于生存、倒閉、發(fā)展、萎縮的矛盾之中，企業(yè)管理的首要任務(wù)是生存，只有生存才能獲利，企業(yè)管理的目標(biāo)“生存、發(fā)展、獲利”（過(guò)程和一個(gè)人一樣）企業(yè)生存的基礎(chǔ)是市場(chǎng)，要占領(lǐng)市場(chǎng)就必須要有獨(dú)特的經(jīng)營(yíng)方式，不斷創(chuàng)新，以優(yōu)質(zhì)的服務(wù)占領(lǐng)市場(chǎng)，同時(shí)在合理的前提下不斷降低成本，減少支出，提高企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)能力。二、企業(yè)成立的過(guò)程（選型）（1）籌資（2）投資（3）資金運(yùn)作即經(jīng)營(yíng)活動(dòng)（4）資金分配（一）籌資：籌措資金。（二）投資：預(yù)測(cè)、法例、預(yù)算

2、、控制、分析。例：餐飲業(yè)：朝陽(yáng)產(chǎn)生、品牌優(yōu)勢(shì)、成功的管理經(jīng)驗(yàn)、本土化（入鄉(xiāng)隨俗）（三）資金運(yùn)作（生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)，錢物錢）（四）資金分配（利潤(rùn)分配）財(cái)務(wù)在企業(yè)經(jīng)營(yíng)中的作用：1）財(cái)務(wù)的兩大技能（核算、監(jiān)督）核算：就是利用專業(yè)的，科學(xué)的，計(jì)算方法，為企業(yè)作好經(jīng)營(yíng)分析二）通過(guò)核算，提供分析，監(jiān)督財(cái)產(chǎn)完?duì)顩r及作用狀況四、成本管理（1）為什么要加強(qiáng)企業(yè)成本管理，成本管理是企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)能力的表現(xiàn)，是增加利潤(rùn)的根本途徑，其抵御內(nèi)外壓力，求得生存的保障，是企業(yè)發(fā)展的基礎(chǔ)。（2）成本的概念，成本一詞被人們廣泛使用，即使在同一領(lǐng)域中，同一個(gè)企業(yè)同一個(gè)人身上成本的概念，都是在不斷變化的，例：后廚主管，廳面的主管，單店的經(jīng)理，所

3、以要定義成本，首先要定義收入，成本配比原則的情況下，成本的概念都正確。（3）成本的特征：（一）資源的耗費(fèi)（二）是以貨幣計(jì)算的耗費(fèi)（三）是特定對(duì)點(diǎn)的耗費(fèi)（四）是正常經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的耗費(fèi)（4）成本管理是企業(yè)管理者在滿足客戶需要的前提下，在控制成本與降低成本的過(guò)程中所系取的一切手段，目的是以最低的成本達(dá)到預(yù)先規(guī)定的質(zhì)量、數(shù)量與其他要求。（5）成本管理的目的可分為降低、控制兩種。（一）控制是指在核定指標(biāo)下的管理（二）降低、務(wù)析會(huì)因，系取措施，合理降低。（6）控制系統(tǒng)的組成組織系統(tǒng)（二）信息系統(tǒng)（三）考核（四）獎(jiǎng)勵(lì)（7）成本控制原則（一）經(jīng)濟(jì)原則：指推行成本控制而發(fā)生的成本，不應(yīng)超過(guò)因缺少控制而喪失的經(jīng)濟(jì)利益

4、。（二）因地制宜：控制系統(tǒng)要適合企業(yè)自身的特點(diǎn)，不可照搬。（三）會(huì)員參加：任何成本都是人的某種作出的結(jié)果，只能由參與或者有權(quán)干預(yù)治功的人來(lái)控制，不能指望局外人來(lái)控制，任何成本控制方法，其本質(zhì)就是要設(shè)法影響執(zhí)行作業(yè)的人，讓他們自發(fā)地進(jìn)行自我控制，所以每一位員工都負(fù)有成本責(zé)任成本控制是全體員工的共同任務(wù)，只有通過(guò)全體員工的共同努力才能完成。成本控制對(duì)員工的要求：具有控制成本的愿望和控制成本的意識(shí)，養(yǎng)成節(jié)約成本的習(xí)慣，關(guān)心成本控制的結(jié)果，理解成本控制的意義，有效控制成本的關(guān)鍵是調(diào)動(dòng)員工的積極性，主觀能動(dòng)性。每個(gè)人都不希望別人來(lái)控制自己，大家在領(lǐng)取獎(jiǎng)金時(shí)總春風(fēng)得意，笑容滿面，似乎忘記了獎(jiǎng)金的產(chǎn)生過(guò)程，

5、這其中有多少辛酸苦辯，有多少矛盾產(chǎn)生，沒(méi)有想起獎(jiǎng)金是在監(jiān)督下完成的，嚴(yán)格控制不是一件令人愉快的事，不論是主管經(jīng)理、員工都是如此，但控制在任何時(shí)候都是必須的。（8）成本控制要注意如下幾個(gè)問(wèn)題：（一）有客觀、準(zhǔn)確、適用的控制標(biāo)準(zhǔn)。鼓勵(lì)參與制定標(biāo)準(zhǔn)（三）讓員工了解企業(yè)的困難和實(shí)際情況（四）建立適當(dāng)?shù)莫?jiǎng)勵(lì)措施（五）冷靜地處理成本超支和過(guò)失（9）在分析成本不利差異時(shí)，應(yīng)尋求解決為準(zhǔn)，而不是找“罪犯”。五、領(lǐng)導(dǎo)推動(dòng)原則成本控制對(duì)企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)的要求是：（1）重視并全力支持成本控制（2）具有完成成本目標(biāo)的決心、信心（3）具有實(shí)事求是的精神（4）以身作則六、成本降低（1）成本降低與成本控制的區(qū)別（一）控制以完成限額為目標(biāo)，降低則以最小化為目標(biāo)（二）控制僅限于有指標(biāo)的項(xiàng)目，降低則指全部（三）控制是在執(zhí)行過(guò)程中努力實(shí)現(xiàn)目標(biāo)，降低則包括，預(yù)處、決策、調(diào)整（四）控制文稱絕對(duì)控制，降低，稱相對(duì)控制（2）降低的原則（一）以顧客為中心（二）科學(xué)分析生產(chǎn)過(guò)程（三）主要目標(biāo)是降低單位成本（四）靠自身力量、降低成本、不能從顧客（五）要持續(xù)降低3）降低的主要途徑（一）開(kāi)發(fā)新產(chǎn)品，改變成本結(jié)構(gòu)（二）采用新的設(shè)備、工藝、材料（三）開(kāi)展成本管理（四）改進(jìn)員工的思想意識(shí)，提高技術(shù)水平七、成本分類（一）按經(jīng)濟(jì)性質(zhì)分為：材料、動(dòng)力、工資、折舊、稅金等（二）按用途分